【國宴大師•酥鯽魚】連頭帶尾，連骨帶刺一起吃！酥酥脆脆，蘸點辣椒面絕了～ | 老飯骨
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- Опубликовано: 21 июн 2024
- 三斤鯽魚，處理乾淨，開背開透後洗淨，放入50克鹽、60克五香粉、蔥段、薑片、黃酒，抓勻醃制一會兒；
大米下鍋10分鐘左右，炒至金黃，用攪拌機打碎，灑在魚身上，抹勻；
起鍋燒油，油溫200度下鍋炸4分鐘左右，160度油溫復炸5分鐘左右，撈出，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
太好了、又看見候老師、挺想他呢！關心他身體健康❤
太好了，侯大师久违了。诸位大师保重健康！
看到侯大師了 回來了 ❤
侯大师不回来不行，要掉粉
@@user-di9qp4hu8n 不會啦…喜歡的就會一直喜歡
侯大师前段时间来葡萄牙了😂，而且据说学会了我最爱的马德拉岛蒜包😂😂😂
好喜欢候大师 每次都能说出来原理
今天這白衣服真的帥！
感覺炸得好香阿💯
謝謝各位師傅無私的分享.
太喜欢侯老师了，特别亲切，知识面还广，特别慈祥感觉就跟自己的大爷一样
侯大师回来了❤，愿意听您的娓娓道来👍👍👍，老饭骨们❤❤❤👍👍👍
高興看到老菜式，更高興是看到候老師又出現，👍
好棒的炸魚
杜爺做菜講解挺詳細的❤讓我又想起了豆豉鯪魚😂😂
候老师好久不见
侯大师终于回来了🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
太優秀了！好想好想好想吃一口吖～🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤～謝謝侯大師+杜大師、二伯、帥哥常亮大家齊心聯手打造好棒的教學視頻！老飯骨傳承好廚藝～❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉👍🥇🤩🥰😍😘👍🎊🎉🌈👏👏👏🙏🙏🙏
真棒！
看到侯老师回来了太开心了
真棒
這魚，很棒
声音漂亮
酥香脆！
侯大師回來了，鰂魚我第一次見到用炸的，長知識了
常亮师傅真棒。不声不响，眼里有活，忙前忙后。在外面也是功成名就了，回到前辈师父们这边，还是以晚辈自居。做人规矩，做事也漂亮。
廢話，不以晚輩難道以長輩自居嗎？
侯老師回來了❤
希望大师们的手艺可以传承下去。
太棒了！这段时间天天钓鲫鱼和鲈鱼，正发愁小鱼没法吃
侯老师欧洲游结束啦......杜大师这一套加工，细致流畅，很见功夫啊！
看到新的白色制服，穿著精神又好看。這個菜看起來很好吃。
白色廚師服，就是好看🤩🤩🤩🥇🥇🥇💯👍🌹🥰😍😘👏🙏💖💝❤️❣️💗
再來幾瓶冰鎮啤酒 ，就著這魚下酒 ，雙 👍
又見到侯老師啦！
怀念啊 原来高中食堂有过一次这种炸鱼，刺超级多，从饭点一直吃到差不多下午上课
那是做得不太成功。我奶奶以前做的，根本不用剔刺。刺的质地变得像薯片一样，很好吃。
在台灣現在都沒鯽魚了，小時候河邊很多
垂涎欲滴，件件都是艺术品
这个市场上还是很多的吧。。。湖南餐厅里的炸禾花鱼就是这个
侯大师吉祥！😂
不行。現代人不這麼整了。有營養生化科學知識的作法啦！傳承。亮。❤
我想學南京什錦素菜（年菜）
直接饿了。。。。
😊👍
☺️💕
候老師回來了，之前在那邊刷「看不下去現在的老飯骨所以離開了」的五毛，死去哪裡了？
减肥路上最大的绊脚石。。😂
买不到鲫鱼，感觉小黄花鱼可以替代，有没有师傅评论一下
问题不大，黄花鱼偏瘦，炸的时间稍微短点
孙立新真的念旧情，真够意思，请他师哥来了多少回了，这事没别的就是他拍板决定的。
几乎没有就有点邪乎了。。有空去淄博看看，当地特色就是这种酥鱼
里面还看到鱼骨未炸透，不敢吃😂😅
有什么海鱼能代替这个的呢 我在日本，不晓得有什么食材可代替
原子鱼😁
日本 你找竹莢魚 可 白肉魚 可練習看看 鱚魚也可以
鲳鱼不知道行不行😂
核污染的海鱼
其实只要不是鱼刺很大肉很厚的鱼都行，重点就是炸透了，刺大肉厚的炸不透
谁试了吗？好吃吗
老人家这寿眉，一百岁挡不住啊
不知道香魚之類的體型較小的魚的魚骨能不能也像這樣炸酥來著
应该能，以前运输不便，内陆只有淡水鱼，没有海鱼吃
好些人，看图就说放这么多辣椒小朋友能吃吗？我看了全程下来，没见着放一丁点儿辣椒。
以为是北京那种醋味的酥鱼，这个真没吃过
南方地区喜欢这种炸鱼
菜做既美味又有美觀，可是用手抓用手掰看吃，既沒衛生吃象更難看.
好吃是好吃，就是不健康
你可以去看一些別的養生頻道
为啥突然白衣服啊 上次记得也是大爷穿白衣服给杨倩做了次饭之后就。。
说的跟真的一样
很久沒看到大大爺了還有機會看他用以假亂真的東西嗎?
张口就来，百年以上的菜
清代到現代都已经百年了 这種做法也很难考究什么时候出现的 可能兩百年也說不定 这些大師們都已经是七，八十岁了 他師父教的 他師父又是師公教的 那么百年以上 是一点都不出奇
@@mikekam1185 我的意思是用的那些调料，百年前还没有这么丰富吧
关键是炒米@@dwzyu6879
那些个天天嚼舌头根子的酸民可以闭嘴了，一天到晚在视频下面说大家把侯老师排挤走了，心脏的人看什么都脏
哈？还有这事？
人家侯老师明明去欧洲旅游了，网上给人家把家都偷了😂
@@loalo1667 别装高尚了，就跟你没当过键盘侠一样
@@Kwh.a 看来是在老饭骨挣了不少钱，去欧洲旅游了这么长时间
@@dwzyu6879 嗨，他们这个级别本身就名利双收了，老饭骨最多是锦上添花
我不信这玩意带刺能吃……
侯老,好久不見喔!
改天換個海鮮試試看
虽然这道菜看起来就不好吃...但是没有徐萌就给赞