Curso Básico de Chorizo Parrillero
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- Curso Básico de Chorizo Parrillero dictado por Enrique Abdul D´lima en Barquisimeto.
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Lo mismo opino, una dicción espectacular. De hecho no lograba saber que era Venezolano. Y eso, también opino, los venezolanos tienen una gastronomía impecable...son un éxito.. Muy clara la receta, muchas gracias. Más éxitos.
Muchas Gracias, puede visitarnos en el canal donde se encuentran todos nuestros cursos online , el de aaaglobalca. Saludos
Excelente, tenia que ser Venezolano y ademas de Barquisimeto, la explicacion es bastante detallada, referente al acento y la dicción del senor D' Lima es bastante inteligible debido a su impecable pronunciacion, con la utilizacion de un lenguage apropiado y relevante. No hay duda de que es bastante clara y efectiva la presentacion referente al proceso de elaboracion del producto, lo cual me permitio tener un muy buen ressultado.
Buenos dias
Gracias, estamos a la orden, visite nuestra pagina de facebook, AAAGlobal ca. Alimentos Artesanales Aprendizaje Global. alli encontrara informacion sobre Curso de fabricacion artesanal de Embutidos y charcuteria,, Taller de Carnes Deli y Taller de Salchichas , ademas de curso de Conservas artesanales.......telefonos 0414 564 8828. 02512678615.
Eso si que es ser sobona XD
ENRIQUE, SIEMPRE ENSEÑANDO..... GRACIAS A TI APRENDÍ A ELABORAR EMBUTIDOS; SUERTE EN TODOS TUS PROYECTOS SALUDOS A MARILYN. BENDICIONES DESDE EL ESTADO NVA. ESPARTA.
Muchas gracias por la receta y dejeme decirle que aprecio mucho, como colombiano, a Venezuela.
Excelente explicación. Felicitaciones desde Barquisimeto, Edo. Lara. Venezuela.
Saludos paisano, felicitaciones excelente video, para los que deseen las cantidades inviertan en el curso del maestro, no todo puede ser gratis, y al final es un producto que cada quien adecua a sus gustos, casi siempre existen porcentajes de referencia, por ejemplo: Carne de Cabeza entre 60-70 %, tocino o papada entre 30-40 %, y depende si uso carne de res, Sal de cura o de nitro 1%, Eritorbato que no es un acelerador sino un conservante 2%, Fosfato 5%, loas especias dependen de cada gusto y listo para los que en guarilandia llamamos chucos, por que todo lo quieren sin pagar, mis respetos maestro
despues que te cobran se olvidan de ti. ni el curso vi. le regale la plata para ver si pagan un curso de atencion al cliente.
Excelente clase! Gracias desde Mexico, muy bien explicada.
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
En Argentina, no usamos fuego directo, usamos el calor de las brasas, es decir se cocina muy lentamente, y más aún si estamos cocinando tripa y carne de cerdo, que es muy sensible al calor fuerte, dicho de otra manera, tanto la tripa como la carne de cerdo hacen una "crosta" seca dura y sin gusto cuando se la cocina muy rápido, con fuego muy fuerte, antes de poner los chorizos sobre la parrilla, el parrillero pone la mano sobre las brasas... y tiene que soportar unos 4 a 8 segundos, para comprender que el fuego está a punto de cocción sin temor a que "arrebate" o "queme" o "seque" los chori, y una más de Argentina al lo solemos comer en emparedados o sandwich, aquí lo llamamos "choripan" conjunción de chorizo con pan jajajaj
+OscarGuillermo09 ...eso es una foto referencia, es obvio que no se debe calentar con llama o fuego alto, porque se arrebata. La grasa que bota el chorizo hace que se eleve la llama y se le echa cerveza o agua para bajar la llama. Aquí en Venezuela también lo llamamos choripan.
jajajajaj que bueno apagar con cerveza... me voy para allá a trabajar de "llama"... bueno perdón amigo no conozco Venezuela y supuse que así eran sus parrillas a puro fuego, bueno todo dicho, las disculpas presentadas solo queda disfrutar un buen Choripan con cerveza!!!!
Gracias por tus aportes !!! 😋👏🏽
Excelente aporte 👍
Gracias , por su generosidad al transmitir sus conocimientos, como buen profesional.
Muy bueno. La musica de fondo me gusto mucho. Saludooos.
Justi en este momento hise la receta del choriso ,me quedo rrrrriquisimo gracias chucheman
Y que cantidades agregaste porque en el video no salio
Hola,maravilloso no habia visto este canal,gracias por compartirlo,un abrazo y bendiciones desde Chile..
Gracias por esa formula, que fácil, y haci podemos comernos unchorizo sano
Muchas gracias por este video. Muy explícito.
Gracias buen amigo.😊🌻
Excelente contenido! Mi única duda es respecto a las proporciones de cada ingrediente, sobretodo la cantidad de eritorbato. Otra pregunta es que tipo de cuerda/soga se usa para amarrar los chorizos?
hola, me gusto mucha su clase, lo felicito
Excelente explicacion, muchas gracias, las preguntas que quedan son que cantidades poner de los productos que yo llamaria especiales, como el fosfato, la sal de cura y el acelerador de cura, ya que no conozco como se usan, ni su incidencia en el sabor o acabado final de la receta, el resto es al gusto por supuesto.
John Jeppesen
Buenas tardes .
Envienos su email y le enviaremos informacion al respecto.
Gracias
John@jblvenezuela.com , gracias
+Marilin Perez buena tarde, buen video y aclara muchas dudas. solo que no se que cantidades poner de los aditivos y sal de cura, me lo puede indicar?? gracias.
Marilin Perez john@jblvenezuela.com , saludos.
+John Jeppesen , te enviaron las cantidades a utilizar de los ingriedentes secos?
Excelente explicación.
Buen video saludos
Hola 😊 buen video gracias
otra cosita que falto fue las cantidades x libra o quilo de carne disculpen y mil gracias, quedo pendiente palmira ( valle)
Hasta que por fin veo algo que me ayuda a comprender como hacer los chorizos, gracias.
amigo muy tecnica su explicacion y muchas gracias pero si puede enseñe como es el amarre de los chorizos
esa sal de cura que menciona, es la misma sal de.nitro o no ??? muy bien explicado el proceso mil gracias, cuando los haga les escribo
Muy buen video, lo felicito...
Excelente video de elaboración PERO
pensé que para llamarle receta como tal
Debería de tener las cantidades me quedé con lapicero y papel en blanco
Ojalá veas este mensaje y envíes un link con la receta o lo agregues como hace la mayoría en la descripción de abajo no hay algo más frustrante que ver un titulo de recetas sin recetas.
Esta muy padre me gustaría conocer el radio de los ingredientes por kilo de carne. De antemano gracias y saludos desde México
Es necesario la sal de cura para chorizos que se van a cocinar? Tengo entendido que se usa en chorizos que se van a consumir secos
estuvo muy buena la explcacion pero falto cantidades .... sin eso no se puedo hacer la receta ...
realmente me quede esperando las cantidades, prácticamente quede igual en cero.
Elixir de dioses. Saludos de un madrileño.
gracias por compartir.
gracias por compartir
Saludos desde Venezuela, excelente receta! Como se calcula la cantidad de especies por cada kilo de carne???
Me gusta la musica que usa de fondo.
Aparentemente muy formales pero si no dicen los porcentajes y gramos de cada ingrediente se pierde el tiempo viendo el video, todos sabemos que los chorizos son de carne y que tienen aliños, lo que la mayoría no sabemos son los porcentajes por cada kilo de carne.
Las cantidades son a discreción, es como decir al gusto del que lo prepara, lo importante es que estan allí todos los ingredientes. Yo estimo que una cucharada en especies la sal al gusto. La sal curada, el acelerador y el fosfato una cucharada sopera. Eso para un kilo y si aumentas los kilos aumenta las cucharadas en proporción.
no te equivoques, ya que la sal de cura o nitrito en cantidades grandes es toxica, por eso es mejor medir bien esos productos antes de agregarlo. saludos
Buen día promocional del curso.
Hubiera sido excelente con las cantidades de los ingredientes y así poder constatar la calidad del producto que se obtiene y así más gente se animaría a tomar el curso.
¿No es cierto?
profesor disculpe la molestia saludos desde venezuela, estoy pendiente si va montar mas videosde cueso
Hola muchas gracias por su enseñanza muy clara pero podrías regalarme las cantidades de peso de lo que se agrega en especies gracias BENDICIONES
excelente estoy interesado en el curso !!!! cuando inician un nuevo curso
Ola desde Colombia me regalaría la reseta y los productos éxitos q debo utilizar
Buena noches
..uds dictan los cursos presenciales......vivo en venezuela
buenas noches, muy bueno el curso para elaborar chorizos, pero tengo una pregunta por favor en que proporcion se usa el eritorbatode sodio?, mil gracias por sus respuestas
SIN FORMULA NO HAY RECETA .....TAMPOCO ES CLARO EL PROCEDIMIENTO ...SI ASÍ ES EL CURSO ...NADIE HACE CHORIZOZ
Muy bueno y muy leeeento :-)
Sal de cura? Fosfato? Acelerador de cura? Donde se consigue todo eso? Gracias.
Necesariamente debe aplicarse sal de cura y acelerador?, que pasa si obviamos ese paso ?
Le falta el tari que es para q al cortar el chorizo no reviente. Esas cosas xq no las dicen? Tambien salnitro que no pierde el color la carne al cocinar el chorizo.
Oye, porfavor explica que es el tari
Buen video; me gustaria saber las cantidades de peso de las especies por kilogramo de carne; utilizan ustedes acido lactico o vinagre de vino? Como controlan la acidificacion si se llega a presentar, con azucar tal vez de acuerdo a la cantidad de sal agregada?
hola gracias por el video, tengo una pregunta ¿a cuantos grados se puede mantener en una conservadora y por cuanto tiempo?
Buenas recetas
Cuáles conservantes se deben usar ?
Muy bueno
SR. ENRIQUE, MIS RESPETOS, ME ENCANTARÍA APRENDER MÁS ESTE OFICIO, ME ENCANTA LA COCINA Y HACE TIEMPO BUSCABA MEJOR EXPLICACIÓN PARA HACER LOS CHORIZOS, AHORA BIEN, DONDE PUEDO CONSEGUIR LOS ACELERADORES Y PRODUCTOS ESPECÍFICOS PARA HACERLOS? MUCHAS GRACIAS POR SU RESPUESTA
¿Porque gritas?
LIGTHIA MARRERO Buenos dias comunicate por telefonos 0414 564 8828, 0251 267 8615 y con mucho gusto le atenderemos.
Buenos dias.
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Gracias
Hola, una duda, entonces puedo elaborar el chorizo sin la sal de cura? y eso como afectaria la coccion. Gracias saludos :)
Para octubre por favor dígame en lima da cursos? Estoy en Ecuador y me gustaría saber si va a Perú
Buenas amigo quisiera saber en q proporción se colocan los varios ingredientes
me llamo juan alberto y soy de la plata bs. as. argentina me gustari saber si a esa preparacion se le puede agregar cebolla de verdeo
excelente video lo unico es que no publico la receta... si pueden colocarla buenisimo
MUY BUENO, BASTANTE DIDACATICO!
Si, muy didacatico diria yo
Una pregunta yo tengo borregos y me gustaria k me diera una reseta para ese tipo de carrne y con k otra la puedo revolver ...gracias
en que cantidadse usa el eritorbato de sodio , por favor , muchas gracias
Quisiera saber como se hace el chorizo precocido a detalle, al final se hacce hervir el chorizo, que tiempo. gracias
El video excelente. Pero faltó un pequeño detalle cantidades de las espesias 🤔
Donde se consigue la sal curada no. 1, el Fósfato y el acelerador de cura?
me puedes orientar en la cantidad del acelerador de cura por kilo. mil gracias
Amen.
Hola muy buena reseta, alguna reseta de chorizo ahumado
Hola maestro podría decirme cuál es la sal de cura y las cantidades de especias, gracias
en que cantidades los aditivos ?
👏
Esperaba informacion practica de al menos alguna receta
Este video es cuando la cosa no estaba mal en Venezuela , ahora usan peyejo para hacer el chorizo.
muy quimico hombr e,siempe en PERU' le ponen grasa quimica ,la salsicha yo la hago en lia y en todo el mundo y la vendo a los restaurant ante todo espalda y pancetaa de cerdo ,ajo pasta d e ajo ,pimienta y vino y 25 grammos de sal grueso ,tu voji faa el italiano senti a me chi to fafa,ascolta a receta y dele vino blanco y sin quimica dur atres meses en congelador y dos dias en la refrigadora,ciao laboratori pasta y chorizo italiano ,veneezolano coolombiano BELLA ROMA LIMA ,CHEF PIPEYE 50 AÑOS D E ARTES CULINARIA,CHEF Gstronomo maestro pizzero y pastaio
Gracias Don Enrique. Cuantos gramos de Sales de cura, Fosfatos y Eritorbato por cada kilo de Carne?? Mil gracias.
Eso lo tenes que ver en la ficha técnica de cada producto varía según el fabricante. Lo que si asegúrate que sea sal de cura #1 que es sal con nitrito. La sal de cura #2 es sal con nitritos y nitratos que no se pueden consumir directo solo es productos madurado y escalfados
que es la sal curada???? porfabor que me encanto esta re seta.
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
Compre nitrito de sodio, y eso le agrega a la sal normal, la proporción es 1 gramo de nitrito de sodio por cada 100 gramos de sal normal
Hola tengo una pregunta Asercas del Dorado de sal !
Me an dicho que es muy danino para la salud si se pone de mas ?
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
amigo buenas noches, disculpe como se llama la tripa donde lo embutes y donde se puede comprar.?
Buen hombre a que llama sal de cura
Acelerador de cura
Podría poner una foto de esos ingredientes
Gracias
Creo no estoy muy segura pero es el nitrato de potasio.
Acelerador de cura es el eritorbato de sodio, y la sal de cura es el nitrito de sodio que le deberá agregar a la sal normal, 1g de nitrito de sodio por cada 100 g de sal normal, mezclar bien ambos!
Cómo hago a preservar para que no se dañen gracias
Buenas, es lo mismo dejar la preparación maserada en heladera 24 hr y luego embutirlos y al mismo día hacerlo en la parrilla que hacer la mezcla e inmediatamente embutirlos y llevarlos a la heladera 24 hr y luego comenrlos como se explica en el video? el resultado en sabor es el mismo?
Se recomienda mas por los aditivos que se añaden como las sales de cura
Buen dia deveria dar las cantidades que usa de especies
y me gustari que nos de la cantidad de todos los ingredientes mucha graci
Buenos días, me podría pasar las proporciones de carne y condimentos por favor? Desde ya muchas gracias ☺
Cuál es la función del acelerador de. Cura
Buenas Tardes, el eritobarto o acelerador de cura se utiliza para acelelar la cura que se aplica a la carne. Saludos
Buena receta, que es el fosfato.
Hola no dijo cuantos gramos por cada kilo de masa preparada
Muy buena la explicación, pero falta las cantidades de los ingredientes a utilizar.
Como se hacen las "PRIETAS O MORCILLAS" ? Please
Muy buena la receta pero si no e moletia falta las proporciones o gramos por kilos.
quiciera que aquien mediga donde puedo compral una atratado en varios citios pero no la envian a pR
fechas de proximos talleres??
Saludo cordial. Felicitaciones, pero me gustaría que ponga con los gramages correspondientes. y a que se llama acelerador. Exitos. Mel
Eritorbato de sodio
Y las cantidades para cuando?
Buen día, donde puedo comprar las tripas?
can someone translate what kind of spices are in this recipe? thank you very much
Pork head cuts, pork belly , curing salts , paprika, oregano, regular salt, mince garlic, cummin, garlic powder, photasium phosphate, and casing tripe.
valió para pura madre tu receta te faltó dar cantidades de i ingredientes
Me gustartia hacer este chorizo pero me extrana que usted no indica especificamente
las cantidades de cada ingrediente por kilo de carne como deberia de ser en cualquier
alimento que uno quiera hacer o preparar. gracias.
les sugiero hacer sus propios chorizos ya que las grandes empresas que hacen esto hacen con sobras de carnes, y si me van a venir que ellos hacen calidad no es asi porque trabaje en una empresa grande y a la hora de hacer mayor productividad y ganancias solian mesclan tripas de diferentes animales y grasas que no servian para la venta, la cual envueltas y puestas en una segunda mescla parecian chorizos sin defectos, cual da gasto enserio.