【实验】不预热烤箱，可以烤欧包吗？
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- Опубликовано: 1 май 2021
- 烤欧包一定要预热烤箱吗?
把面团放入超烫的铸铁锅里，扔进预热好的烤箱。实践证明这种方法可以烤出非常棒的欧包。但是，如果刚好你没有更多的时间去预热烤箱，或者你担心空锅预热会损坏你的铸铁锅，又或者你担心电费燃气费暴涨。有什么省钱省时的办法吗？
把发酵好的面团直接放在冷锅子里，也不用提前预热烤箱，就这样烤试一试吧！结果一定会让你很惊讶。
“There’s no baking police” 当我看到这句话时，非常有感触。家庭烘焙的世界也许真的没有那么多必须和严格遵守的教条。
Happy Baking！
谢谢你的观看：）
具体的欧包配方和流程可以参考
基础天然酵种面包
• 基础天然酵种面包--越简单越美味（高水量面团...
欧包详解
• 天然酵种面包，怎么做才不失败--绕不过的5大...
#sourdough#bread#wild yeast#天然酵母 
Хобби
你好厲害👍！找到很好的方法幫我們省時間，又省錢。 太謝謝你了！🥰😇🤩
哈，其实也是受到大神们的启发，不过一直很懒，习惯了某种方式不想变化。试试看，结果还挺有趣的：）
谢谢你的视频很赞
每次看小妮的视频都是一个愉快的体验，下回我也来试试冷烤。我印象中辫子面包有一种做法是整形完直接冷炉子开烤，在升温中完成发酵，不过那样烤法出来的面包都是相对有嚼头的
谢谢亲爱的，是哒，我记得以前烤吐司的时候也试过冷烤，感觉上就像馒头，如果发酵不足就冷水上锅，发酵充分就热水上锅，哈哈。不过馒头我是外行，回回都蒸不好。
哈哈 赞！谢谢您这个实验！
谢谢川妹儿喜欢：）
点赞了62，做的非常好，学习了，看满支持
谢谢小麦支持！
小妮老師好，請問用㕑師機打歐包麵團，要打的什麼程度？溫度要控制嗎？和手揉的口感有差別嗎？或是老師做個視頻指導大家，謝謝您。
真要好好感謝你的實驗精神👍，今早預熱烤箱居然忘了把鑄鐵鍋放進去😱，割線之後才發現，後面要出門無法拖延，只好冷鍋送進爐子，然後趕快上網求解，還好有你這篇，增烤十分鐘，出爐狀態和平常差不多💕
p.s. 請問從你的第一個實驗，是否可以得出結論，預熱烤箱和鍋，對於新手還是比較穩妥的做法?
是的，事实上，我一直都比较习惯预热烤箱：）
謝謝你的分享
不客气呢：）
我觉得这个颜色好美！
谢谢喜欢：）
多謝老師的指導。試了一回，不預熱的欧包，烤後垂直高度較低一些、開口窄一點、皮略脆一些、麵包體比較有嚼感、底比較硬，也是很好吃。底部較硬這點出乎意料，不知如何將底部做的軟一些。
多谢你的反馈，用铸铁锅的底部确实容易比较硬，有人分享的是在最后阶段拿出铸铁锅，直接放到烤架上来烤，可以有改进.
短时间预热披萨石板，上面盖个常温钢盆内壁喷水，冰箱拿出来不久就可烤，二发到位的反而后继无力，二发不足的爆发力强。
这面包烤的真好，我也不预热，直接都放入烤箱，简单方便：）
請問裂口要如何烤出免子耳朵或裂口大大的？我也是有遵循預熱烤箱達到高溫送石板和鑄鐵鍋烘烤但是不加蓋
好喜欢
谢谢支持：）
不预热烤箱，把铸铁锅放在灶上烧两分钟
棒👍
谢谢👍：）
如果不用铸铁锅，用烤盘+盖子，不预热直接烤，会有什么结果呢？
你好 请问为何我的面包烤出来，放凉切片时会粘在刀上.
Very interesting!
嗯，是哒，确实挺让人惊喜的。有点像蒸馒头，如果发得多了，就热锅开蒸，如果发得欠一点就冷水上锅。有点相通之处：）
👍💪
兩個問題請教：
1.既然不預熱都可以烤，那鑄鐵鍋、石板這樣的儲熱裝置還需要嗎？直接用原本的鐵烤盤可以做出這麼漂亮的包嗎？
2.請問您冰箱冷藏二發後，有回溫再烤嗎？
謝謝
你好，烤欧包需要的两个条件：高温和蒸汽，铸铁锅和石板这样的装置还是非常有必要的，不预热只是让面团慢慢加温，但是高温和蒸汽这两个条件还是存在的。不预热烤箱来烤，比预热烤箱的方法，时间烤的要多一点。
冰箱冷藏二发后，不用回温直接进烤箱就好。
@@shanlovesbaking 非常感謝！對我幫助很大！
老師妳好，我是个做酸种欧包的新手，还在失敗嘗试中。我烤的欧包每次烤出来都像个稍高的大饼，不像一个高高的包，里面一点都不松软。我想问一下老師，是不是一定要有一个非常高溫的烤炉才能成功做到欧包？因为我的烤炉最高溫只能到攝氏230度哦。谢谢老師的分享🙏
你好！230度其实应该也没有问题。首先还是要解决两个问题，一个是酵头的活跃度，再有就是发酵的程度。还是直接影响面包的外观和组织的。
@@shanlovesbaking 谢谢回覆。我會再留意下发酵方面的问题的🙏🙏🙏
以前拿商酵母来做面食吃完就感觉不消化。 就试一下sourdough 来做面包感觉消化还真的好多了。 不知道是不是这种酵种对身体消化很有帮助呢？
是的，很多喜欢sourdough的人都有这种感觉，现在返回去吃酵母粉做的面包，至少在味道上觉得寡淡很多。。。连中式面食我也有这种感受。
看了妳的視頻，我還是沒有勇氣不預熱烤箱耶！
山小妮有沒有做過從冰箱二發出來的麵糰需不需要回溫的實驗？我今天試了回溫一小時，不影響割包的難易度。但我也怕若回溫瞬間再久，會造成割包時的黏刀毛邊....
歐包都喜歡把底部烤至偏黑的程度，但這會造成口感太硬。即使冷面包噴水再回烤，可增加脆度，但也還是硬。真不知西方的老人家是怎麼啃這麵包的？？？
haha ，是哒。底部确实是最硬的，或许东西方人的嘴部构造不同？可以在底部倒扣一个烤盘，然后放铸铁锅，据说会好一些。另外，我还试过打开盖子以后，把面包拿出来直接放到烤架上，有一点改善。
@@2009eunice 可以开盖以后烤制时候把底部架高 不要那么靠近底火 还有就是别烤那么久 或者开盖阶段温度调低 我一般就是230度烤20分钟 210烤20分钟 也不会特别硬颜色也比较淡 都可以自己调整 不需要硬跟人cipe
@@min149 我一直都是下火的溫度比上火低30度來烤麵包，後來我又進一步在鑄鐵鍋那層的下方再隔上一個烤盤，烤盤上還加上一個空的鑄鐵煎盤。除了這樣子雙層隔離，我更索性在烘烤的最後5分鐘關掉下火，果然烤出來的可以入口的麵包底部。
@@2009eunice 为你高兴！找到好的办法！（我的烤箱没办法分上下火 所以我都特别简单粗暴 直接少烤会儿😂😂😂
好棒的實驗，很喜歡你的影片，謝謝，我也快來試看看，我的電費爆表了
不客气~哈哈，希望管用：）
@@shanlovesbaking 我今日做實驗的確管用，至少省下了不少的電費，但太心急，發酵沒控制好，好像發酵不足，無法出現大裂口，我想請問如何判斷主發與二發的過度與不足以及其影響，這是很大的問題，是否能指引我去哪邊了解，以免耽誤你太多時間，謝謝
我已從你的視頻找到相関的信息了，謝謝
我用商业酵母出来效果很好，换了天然酵母之后整了几个都和你第一次失败那个包几乎一样。切开里面有一个巨型气孔，有没可能是顶太热外壳太快变硬呢？或者是天然酵母会比速发酵母需要更多的蒸汽呢？
是的，虽然是要高温烤制，但温度也不能太高。如果你用石板，可以在烤箱的最高的架子上放一个烤盘挡住一些热量。
@@shanlovesbaking 我用的都是T65粉，感觉这一包的面筋结构很弱，我都是autolyse 30分钟左右，打算尝试3小时
@@jeffmiao9814 是的T65确实很不一样，比较软，不那么耐发，浸泡太久容易断筋，半小时浸泡比较好，如果一定要长时间浸泡，建议冷藏。
@@shanlovesbaking 我加入了酸種之後 提取了一塊出來放入觀察瓶，室溫25c，5個半小時才漲了一倍！正常嗎？很少大氣孔，基本都是很密的小氣孔。會不會酵種太弱了放氣不夠，我的酵母種是冬天養的
没有铸铁的话，有没有试过用锡纸包裹烤呢？☺️锡纸锁住水分，而且导热性好。
还真没有试过，不过铸铁锅和石板热容量高，锡纸不知道怎么样啊，是不是太薄了，无法维持那个高温。
铝制品尽量还是少用 因为致癌物质 . 健康cook 健康饮食 。
請問1:37裝麵糰的容器是什麼容器呢? 謝謝
是一个再生纸浆做的发酵篮。用普通藤篮完全可以胜任
山小妮儿太棒了，从来没想过可以这样去烤欧包
谢谢喜欢哈。其实也是看到别的大神们这样做，但一直有些惰性。试一试哦
请问我的天然酵母面包到烤箱里不怎么长大出来是一个大饼可能是什么原因个人感觉不是发酵的问题
除了发酵过度的问题，我觉得可能的原因有，1，酵母的活力不够 2，揉面过程中，搅拌过度，面筋很弱，不牢固，虽然经过很多次折叠，面筋还是软弱无力。那么这个骨架就包裹不住气体，然后烘烤的时候就无法有效的长高和膨胀。
特别是当整形的时候如果你感到面团软弱无力，就有可能是这个原因。我觉得解决的方法，可以降低一点含水量，因为欧包长时间发酵也会自己扩展面筋，水量太高不太容易有效地建立面筋结构，特别是如果用机器揉面很容易产生这个问题。
@@shanlovesbaking 谢谢你的解答 我在尝试一下
请问面包里面的组织是黏的，是什么问题？
如果放凉以后切开还是黏的，是不是没有烤熟？出炉以后，如果测一下中心温度，96摄氏度左右应该就没有问题！烤箱设置怎么样的？
请问，用厨师机（咖）揉面的话，加入酵头和盐时分别用几档大约几分钟呢，谢谢
我用厨师机揉面经验还不太多，比如这个视频里就不太成功哈。不过一般的原则是，用厨师机揉面，我通常是先把酵头和水混匀，然后放入面粉低速（stir）搅拌成团，然后静置30分钟到1小时，然后加入盐开始还是低速，然后换到2挡，整体上不要用高速使劲揉面，因为天然酵种发酵时间长，后期有很多时间来扩展面筋。最后如果面团能拉出很厚的膜比较结实就可以了，不要像吐司那样揉出手套膜，那可能就太薄了，不够结实，后期当时间发酵容易断裂。另外机器揉面注意搅拌的温度不要过高。
@@shanlovesbaking 谢谢你的细致解答，我明白了
我有把铸铁锅放在煤气上加热到手柄发烫，然后放入已经加热15分钟的烤箱里面，预热时间就缩短很多了
嗯嗯，也是好办法啊！多谢分享：）
@@shanlovesbaking 我也用過這個方法
为啥你折叠使用的容器都是方形的？
其实方形圆形都可以，因为方形有时候比较容易观察面团的状态。