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天然酵种紫薯包，超级柔软，自带香甜，刷新你对硬质欧包的看法 Sourdough Purple Sweet Potato loaf
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- Опубликовано: 24 ноя 2020
- 天然酵种紫薯包
这款面包加入了大量的紫薯泥，从烤制到面包出炉，重现了儿时烤地瓜的香味儿。面包带有紫薯的香甜，基本尝不到酸味，同时质地非常柔软，表皮超级薄脆。好看又好吃的面包值得一试！
高筋粉 270g
斯佩尔特面粉 30g
水 252g（84%）
酵头 60g （20%）
紫薯泥120g（40%）
盐 6g（2%）
bread flour 270g
spelt flour 30g
water 252g （84%）
levain 60g（20%）
mashed purple sweet potato 120g （40%）
salt 6g （2%）
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我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: amzn.to/38rRxiQ
amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：amzn.to/2WEpGJV
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感謝演算法帶我看到這個頻道，太高興了，我也是長期都自己做野生酵母歐包吃，你的成品都好完美，要多多向你學習，謝謝您用心製作影片的分享。
谢谢您的留言和支持。Happy Baking！
发酵非常完美，这款面包看式简单，其实要很用心才能做好，切面漂亮，赞 7
谢谢小麦：）
太棒了！关注你！
谢谢支持！
宝藏UP！ 我也是Sourdough爱好者，支持一波~ 周末试试这个
谢谢！等你的分享哈
@@shanlovesbaking 在ins上交了作业~
@@braun335i 哇，好啊。ins上叫什么，关注一下！
@@shanlovesbaking ichbinxiao 哈哈 我follow你了~
这面包真好看！
谢谢赞美~~
Underrated channel 👍
好用心做👍💪😋
来自新加坡，谢谢你，我发了照片给你在Instagram, 很美很松软。
这个看起来很好看哦，点赞了。
谢谢点赞啊！
漂亮👍
一个字，赞！我今天烤了个全麦的，改天也来试试紫薯的
谢谢！紫薯的确实很柔软：）
期待你做多些不同种类的包
嗯！是的，最近也在学习和挑战新的面包。谢谢你的鼓励和关注：）
很棒！
谢谢喜欢：）
Excellent
Thank you!
老師在視頻中有說最後一次的折疊可能多了，因為前一次已經感覺筋度建立足夠，想知道因為多這一次折疊（我的理解是過份加強筋度了）會對麵包的產生什麼影響？
会让面包气孔排列更密集一些，相对来说大气孔可能更小更均匀一些。
请问如果做250g粉的食谱应该怎么调？
这个看起来好赞！想做这一款面包 如果没有天然酵种，波兰种可以吗？ 水亘面粉如何放呢？谢谢！
您好！谢谢您的喜欢，我曾经分享过一个波兰种欧包配方，不过是基础版本，没有添加其他食材的，可以参考一下：）ruclips.net/video/li-ZRwv60mU/видео.html
請問 我在第二次發酵在冰箱取出後 每次都下塌 變扁 了 是不是我發酵過度了？所以烤出來沒有耳朵
嗯，如果从冰箱取出，非常严重的下陷，那大概率是发酵过度了。通常来说，我从冰箱里取出面团，基本上是没有什么变化的。您可以查看冰箱的温度，或者是主发酵的时间。
根据你的主发酵时间如果温度较高，是否要缩短时时间。如果发酵过度会影响成品吗？
是的！温度是个非常大的变量，温度高，发酵时间要缩短，如果发酵过度的话，成品外观上会扁平一些，内部组织的气孔会更均匀和紧密一些，口感上也会有差别，我做过一个关于发酵的视频“探究欧包的发酵”，可以参考：）
非常执着地做面团。
嗯嗯，是有点迷，呵呵。
紫薯泥比较干，如果想用红薯替代，该如何加？加多少呢？谢谢！
我还没有试过用红薯，我想用红薯的话，水分很大，如果还是等量的话，水量需要减少一些。下次我也试试看。
270克高筋粉是?杯是否可加註Us conversion?不知準確份量無法著手試做
大约2+1 /4杯面粉，好的，尽量标注，谢谢提醒：）
烤好麵包表面與底部的厚與薄是否是溫度與時間成正比，也就是烤越久越厚
面包的厚薄和烤制有关系，但我感觉和发酵的关系更大一些。发酵充分的面团，面筋建立的很好，烤出来皮会更薄脆。
@@shanlovesbaking 謝謝，對我真的很有幇助益
可以用9 寸的发酵篮吗？
没问题，9寸，10寸都可以。
妮儿，想了解一下Spelt flour ，？ 谢谢
从使用上来说，spelt flour在欧包中可以代替全麦粉来使用，它的延展性更好，因为它形成面筋的两种蛋白质和普通小麦的不太一样，其中负责延展性的麦胶蛋白更高，所以相对来说，它的延展性更好，但弹性会差一些，因此在面团的操作上，水量要稍微低一些，spelt的比例也不要太高，否则比较难操作。在口味上，它有淡淡的甜味和坚果香味。更具体的信息可以再看spelt的介绍，不过注意的是，它不是无麸质的。
@@shanlovesbaking 好的谢谢亲爱的妮儿。
请问没有铸铁锅 能做酸种面包吗？
没问题的，最好有一个石板，可以制造蒸汽或者用不锈钢盆扣在上面，我曾经分享过一个视频，”不锈钢盆烤欧包“，可以参考：）
@@shanlovesbaking 好的 我去看看。。谢谢妳🙏
發酵
我做了这款面包， 但是里面有点粘和湿， 这是正常吗？
也许是紫薯的量比较大，但烘烤完以后，中心温度在97摄氏度左右保证烤熟是没问题了。最好等晾凉以后再切开，否则会黏刀。我感觉比较湿润柔软。
我的烤箱最高温只有230度的话该延长时间吗？
嗯，是的，很多家用烤箱最高温就是230度，可以适当延长时间，因为烤箱实际温度不太一样。我的烤箱温度偏低一点。可以试验一下看看：）
老師我每次加天然酵種50%可以嗎,因為太少我怕他发不起來,謝謝
如果说酵种的活力足够，确实不必担心发不起来的情况。但是不妨试一下，如果加了50%的酵种，发酵的时间，流程可能都要做相应改变，最后的成拼，味道也会有差别。因为变量比较多，所以配方给的是一个经过实验相对成熟的，但是上手试一下是最重要的！找到适合自己的配方。