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山小妮儿LovesBaking
США
Добавлен 24 авг 2020
大家好！
欢迎来到“山小妮儿LovesBaking”。
面粉和水的世界总也玩不够，浓浓麦香，温暖治愈。
香气和味道是一个神奇的按钮，总能唤起我们记忆中的难忘时光。
我会在这里记录、分享我的美食人生，留住时光沉淀出的美好。
这里是我的原创视频，自己制作和编辑，感谢你的收看！
Sourdough obsessed
photography enthusiast
Share recipe tips and food I loved
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Butternut squash soup in a sourdough bread bowl 秋天的南瓜浓汤
今年又做了南瓜包，不过有一点创新，别有一番风味！
祝你有个温暖的秋天：）
南瓜欧包
高筋粉 500g
南瓜泥 150g
水 300g
酵种 100g
海盐 10g
南瓜浓汤
1个南瓜（约1.3kg）
1大勺橄榄油
半个白洋葱
4瓣大蒜
1小勺枫糖浆
1大勺黄油
1/4杯蔬菜高糖
盐和黑胡椒 适量
天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 ruclips.net/video/Mbe-FcqY9kI/видео.html
欧包详解 ruclips.net/video/klyZSMMTST4/видео.html
我做欧包常用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：amzn.to/3DuAmLH
面包刀 bread knife amzn.to/3VjyFfi
红外温度计 Infrared Thermometer ：amzn.to/2WEpGJV
割包刀 Bread Bakers Lame ：amzn.to/3gMM9vc
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半个白洋葱
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1大勺黄油
1/4杯蔬菜高糖
盐和黑胡椒 适量
天然酵种面包制作方面的视频可以参考：
极简欧包 ruclips.net/video/Mbe-FcqY9kI/видео.html
欧包详解 ruclips.net/video/klyZSMMTST4/видео.html
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玉米面豆沙包 --用Costco黑豆罐头做简易豆沙馅
Просмотров 40921 день назад
今天我们用个懒人方法，几个小时内就迟到新鲜出锅的玉米面豆沙包！ 不用泡豆子煮豆子啦。用超市买来的黑豆罐头，快速的做一个豆沙馅，然后利用我们的酵种来做面团 简简单单的美味！ 配方：7个豆沙包 细玉米面 100g 开水 100g 中筋粉 100g 天然酵种 100g 黑豆罐头 1罐 欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my RUclips Channel for more videos Thanks for your support：）
打造一个小小家庭烘焙坊 How I bake sourdough bread in my Microbakery
Просмотров 4,5 тыс.4 месяца назад
因为喜欢手作面包，我们的面包越做越多，进而想分享给更多的朋友和社区邻居。 用面包来更好的连接社区，是作为家庭烘焙爱好者一个很朴素的愿望。 如何利用家里现有的条件和设备去打造一个小小的家庭烘焙坊？ 是不是把一个面团的食材翻倍就可以批量做面包了？ 做一个和做一批有什么区别？ 流程上有哪些要注意的地方？ 如何在预算允许的情况下购买尽可能少的机器。 对于我来说，这些问题都需要一一去摸索，我正在朝这个方向努力，努力用实践去寻找答案。 其实没有完美的准备，只是先做起来吧！ 这个视频是实现我的家庭烘焙坊的实践之一，还没有那么系统，记录下来希望对你有一点帮助。也欢迎跟我分享你的经验和好点子！ 咱们一起Happy Baking！ 天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 极简欧包 ruclips.net/video/Mbe-FcqY9kI/видео.html 欧包详解 ruclips.net/video...
天然酵种牛奶吐司
Просмотров 2,8 тыс.5 месяцев назад
两年前我做了一款“天然酵种生吐司”，经常有朋友问不加炼乳啊，没有淡奶油，怎么调整配方。老实说，食材不同会有不同的口感和味道。 那今天就来做食材更加简单的牛奶吐司。因为用了甜酵头和牛奶酵头，成品的保湿性依然非常优秀，日常来做早餐三明治都特别棒。这款吐司吃起来有淡淡的酸奶味道，天然酵种吐司的特别之处就在于此吧，深度发酵所带来的风味确实与众不同。 今天的分享着重在“打面”这个环节，主要是用到了KitchenAid这个厨师机。这么多年我也只有这一个厨师机，这几乎是北美的小伙伴的家庭必备吧，主要也没什么别的太多选择：）我之前很不喜欢用这款厨师机，总打不太好吐司的面团，所以吐司都做的不多，更喜欢手揉或者免揉的配方。如果你也和我有一样的问题，今天这个视频或许能有点帮助。让我们一起来沉浸式打两个吐司面团吧！ 配方为两个450g吐司模用量（196mm*106mm*110mm） 天然酵种牛奶吐司 中种面...
香椿佛卡夏--把春天揉进面团里
Просмотров 8515 месяцев назад
春天里，有很多当季的蔬菜，总有冲动揉进面团里。 今年尝试了一个味道奇香又带有乡愁的食材 香椿。 它只属于春天，却一直在我的味觉记忆中占有特殊的地位。 春天里，你的餐桌上有哪些食材是不可错过的那？ 天然酵种佛卡夏 （可做两个） 中筋粉 300g 水 270g 酵种 60g 海盐 6g 橄榄油 6g 香椿 10g 帕玛森奶酪15g Sourdough Fougasse Dough All purpose flour 300g water 270g levain 60g sea salt 6g olive oil 6g filling fresh toon sprouts 10g parmesan cheese 15g 欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my RUclips Channe...
全家最爱的咸口奶酪小餐包--Q弹拉丝 柔软又营养
Просмотров 1,7 тыс.6 месяцев назад
这是我们全家最喜欢的一款咸口小餐包，没有之一：） 和我以前分享过的酸奶奶酪排包的配方很相似，今天分享的这个版本加入了少量的酵母粉，一来提高发酵效率，二来中和一点酸味，特别适合对酸味非常敏感的朋友。强烈建议不要省略酵种，用活跃的或者剩余都行。即使是一款小餐包，风味上也是可以很出彩的。 属于比较低糖低油的餐包，热吃冷吃都可以，也很有营养。推荐给喜欢面包的你！ 配方： 11寸方盘 16个面包 中筋粉 400g （剩）酵种 120g 28g 酵母粉 1/2tsp 1.5g 海盐 6g 鸡蛋 1个 酸奶 80g 牛奶 140g 无盐黄油 28g 马苏里拉奶酪 100g 车达奶酪 100g 帕玛森奶酪 10g All purpose flour 400g sourdough discard 120g sugar 28g yeast 1/2tsp 1.5g sea salt 6g greek y...
在家复刻Costco新品--香蒜帕玛森奶酪欧包 You can bake Costco's Roasted Garlic Parmesan Bread with Sourdough at home
Просмотров 4 тыс.8 месяцев назад
我们这里的Costco最新上架了一款新的大欧包 香烤大蒜奶酪包 单看这几个食材就可以想象这款面包有多香~ 真的是先闻其香，然后被吸引过去的：） 我买了一个回家品尝，在这里分享我的试吃感受。 后来我根据自己的口味复刻了一个，也是非常美味。 其实在家做并不难，推荐给喜欢欧包的你！ 食谱： 高筋粉 240g （80%） 全麦粉 60g （20%） 水 240g （80%） 酵种 60g （20%） 海盐 4.5g （1.5%） 大蒜 2头 帕玛森奶酪 10g 黑胡椒 约1小勺 另外一款Costco明星面包 蔓越莓核桃面包已经下架了，如果你想在家做，可以参考 ruclips.net/video/ccX4sHrdxjQ/видео.html 天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 极简欧包 ruclips.net/video/Mbe-FcqY9kI/видео.html 欧包详解 ruclips...
我第一次尝试自磨面粉做面包！I Bake My First Sourdough Bread With Freshly Milled Flour
Просмотров 1,3 тыс.8 месяцев назад
我终于实现了用自磨面粉做面包的心愿！ 新年前，家人送给我一台小型的家用磨面机。 用自己新鲜研磨的面粉制作新鲜出炉的面包，感觉特别开心^_^ 我分享了第一次使用后的心得。 对于磨面机的品牌无法做更多详细推荐 毕竟这是我目前所有的唯一一台磨面机。 2024年，我们从新出发！Happy Baking：） 天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 极简欧包 ruclips.net/video/Mbe-FcqY9kI/видео.html 欧包详解 ruclips.net/video/klyZSMMTST4/видео.html 基础天然酵种面包 ruclips.net/video/_4R5QYx-R6k/видео.html 怎样做出大孔和多洞的欧包？ ruclips.net/video/zR0BsUlZyd0/видео.html 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 ...
软到可以下腰的硬欧包 Super Soft Sourdough Bread With Tofu
Просмотров 4,8 тыс.10 месяцев назад
这是我做过的最柔软的欧包，传说中可以下腰的欧包。 感觉上，硬欧包大都是硬邦邦很费牙的，但加入了一个食材就可以改变面包的质地，既柔软又不失韧性，虽然是一款普通的主食面包，却又增加了额外的营养。这个平凡又神奇的食材就是 豆腐。 希望你喜欢这款面包：） 豆腐欧包食谱： 高筋粉 300g 水 160g 海盐 6g 天然酵种 60g 豆腐 160g 小葱一颗（可选） 除去盐，其他食材混合均匀，静置 加盐，静置 2次拉伸折叠 一发结束放到冰箱里过夜冷藏 第二天上午，铸铁锅放进烤箱一起预热246°C（475°F）至少半小时。 把面包从冰箱取出，割包，然后放进烤箱，246°C（475°F）烤20分钟后，揭盖降温至230°C（450°F）18-20分钟。 Sourdough Tofu bread bread flour 300g water 160g sea salt 6g levain 60g to...
在家复刻Costco明星面包--蔓越莓核桃欧包
Просмотров 10 тыс.11 месяцев назад
Costco的蔓越莓核桃欧包是不少朋友都很喜欢的一款低糖油的面包，它的食材成分有哪些特色，口感和味道又有什么吸引人的地方，我们一起来品尝一下。更重要的是，其实在家复刻这款面包一点也不麻烦，不管你是用酵母粉还是自制的天然酵种，都几乎算是一款免揉面包。在此分享这两个配方，如果你喜欢，不妨在家动手试试看：） 蔓越莓核桃欧包 酵母粉版 240g bread flour 高筋粉 30g whole wheat flour 全麦粉 30g rye flour 黑麦粉 240g water 水 1g yeast 酵母粉 6g sea salt 海盐 70g cranberry 蔓越莓干 70g walnut 核桃 天然酵种版本 240g bread flour 高筋粉 30g whole wheat flour 全麦粉 30g rye flour 黑麦粉 240g water 水 60g leva...
手揉天然酵种无糖纯素吐司 |无蛋奶黄油 Sourdough Vegan Bread Loaf
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Crispy Olive Oil Breadsticks （Grissini）with Sourdough Discard 吃不够的酥脆面包棍儿 |消耗酵种 无苏打粉
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sourdough cheese cracker 复刻经典小吃Cheez-Its 奶酪脆饼 |消耗酵种 不用机器 无需发面
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抹茶双色欧包改进版 Matcha swirl sourdough bread
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柔软的天然酵种全麦吐司【全麦面包系列4】无蛋奶 低糖油 Sourdogh whole wheat loaf
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烟熏红椒奶酪包 Smoked paprika cheese sourdough bread #shorts #sourdough
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Crispy Cheese Sticks | Rough Puff Pastry Recipe 奶酪棒 |酥得掉渣，咸香可口【开酥系列2】
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红红火火“福”字包--火龙果欧包 Dragon Fruit Sourdough Bread
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Easy French Palmiers | Rough Puff Pastry Recipe 蝴蝶酥 极简千层酥皮配方【开酥系列1】#palmiers#puffpastry
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天然酵种白吐司--无蛋奶，无添加糖，好吃不酸！ Simple Sourdough Sandwich Loaf
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How Bread Dough Temperature Affects Fermentation
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欧包万能面团 All purpose dough with sourdough starter
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焦糖苹果肉桂卷(消耗剩酵种) Caramel Apple Cinnamon Rolls with sourdough discard
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【实验】给欧包加个鸡蛋！What happens when you add an egg to your sourdough bread? |
Просмотров 7 тыс.2 года назад
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天然酵种蓝莓面包 无油无糖 做出甜品味道 Blueberry Sourdough Bread
Просмотров 7 тыс.2 года назад
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美味又快手的西葫芦咸味司康（消耗剩酵种）Delicious Savory Scones with Sourdough Discard
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No sugar| Easy Purple Sweet Potato Mini Balls with sourdough discard, So Crispy and soft
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家庭小法棍 Homemade Sourdough Demi Baguettes
Просмотров 9 тыс.2 года назад
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真好，让我找到了，最健康的做法❤❤❤❤
谢谢美女老师的爱心分享❤很棒的视频😊我第一次做不小心做了好几斤面😂
完美
真完美的歐包❤
我也没用过吐司合
谢谢分享，你好我只有小烤箱230度最高温度，请问没有办法放水在里面只能放一个小烤盘，请问小法棍需要考几分钟？请指点一下谢谢😂
yummy
做好老面的第二天，只需要再发酵7小时，就可以开始整形然后冷藏一夜了😅
请问这个主面团可以头天晚上做好放冰箱发酵吗？如果我想放一夜的话，酵母是不是不用加？谢谢啦
是否可以给一份材料的比例 谢谢
感谢分享❤
老师，请问我用鲜酵母做的面包为什么会有酸味，这是正常吗？
特别喜欢你的视频！准备跟着做一次，请问中种面团隔夜发酵12小时是指在冰箱冷藏还是室温发酵12小时？
谢谢！要根据室温情况，我通常是室温过夜发酵，我的室温大概是21度左右。
@@shanlovesbaking明白了，谢谢回复！顺便分享一下：前几天心急就先按照冰箱冷藏12小时发酵的中种面团，结果第二天早上发现面团大小没有变化，猜想是因为冰箱冷藏温度太低，所以把面团放回室温发酵了4-5小时（室内24度），当天没时间做面包，当晚又把面团放回冰箱，第三天早上取出面团，面团只长大了一点点，干脆直接切成几块小面团，每个小面团擀成薄薄的面皮，放入油锅里正反面煎成金黄色（少许油即可），对！做成传说中的老面烙饼了，居然惊人的美味😂
你这个波兰种是直接提前一天做好放室温放了一晚上吗？为什么好多资料说要放冰箱放一晚上呢？
內容好像沒提 關火後要等5分鐘才開蓋 的這一項重點。
老师，请问10g的榄油几时放呢？
你可以写论文了😊
喜欢你的方子，简洁实用。Sourdough 的方子试过好几个，最后固用你的方子好几年❤
午餐看着漂亮
感谢分享！
Looks beautiful, must be very delicious, Thank you for sharing 😊❤❤
刚好家里有粗的玉米面，可以放入破壁机将玉米面打细腻些，不知成品会像细的版本吗？
嗯嗯，可以试试看。其实粗的也没问题：）
真的很谢谢小山妮儿老师👩🏻🏫跟着老师的配方减半，做了一份吐司。超级成功🍞❤
是否柔過頭會塌？
面粉的特性真是相差很多。也说不好~
7天？怎么弄成了10天
是不是中华人民共和国不生产rye？连rye种子都买不到？
想請教我做了兩次都沒法發酵成兩倍大的原因會是哪些呢？
波兰种首先发起来了吗？波兰种的发酵速度是很快的。
波蘭鐘有發酵起來，但麵團就是一直呈現癱軟的狀態。不知道是不是天氣太熱的原因。
你好 我想问没有炼乳和淡奶油的话可以只是加糖替代吗？ 可以加鸡蛋吗？ 刚才做了固体酵头，等着明天做面包☺️
可以尝试直接做牛奶吐司，我的另外一个视频：）
請問有磨麵機的連結嗎？好可愛🎉
NutriMill Harvest Electric Stone Grain Mill，我用的是这个牌子。亚麻上有卖，但好像不便宜现在，可以等等打折的时候。
请问你套在碗上的保鲜膜带橡皮筋的是在哪里买的？
那个好像是在Amazon买的，食品级的cover
哇这拉丝太棒了🎉❤ 请问如何隔夜发酵早上再来烤？
就是在第一次发酵的后半段放到冰箱里。不太建议二发放冰箱，发酵会比较慢。
不好意思 請問如果只有中筋粉可以做嗎 謝謝🙏
可以试试看，北美的中筋粉筋度也比较高，做面包也是没问题的。不知道你使用的中筋粉具体是哪个品牌的，可能要调整水量。
@@shanlovesbaking 用的whole foods organic all purpose flour. 好的我试试 谢谢回复
普通人还是不要尝试这种纯天然酵母的制作方式，因为基本上发酵很慢，无法控制时间，而且二发更困难。很多时候就算二发发起来，烤出来也没有山峰状
哈，纯天然酵种做好亚洲这种吐司确实不太容易，其实仔细观察我的配方，我还是做了很多的调整（相比酵母粉的吐司），不妨试试看。
厉害👍
不知為什麼，我總是無法烤出薄脆外皮，後來加上了奶油3.3%後效果不錯 另外還加上了萊姆酒煮過的葡萄乾再加酒醃3天 82%的含水量，外脆內軟，加上微苦微甜微酸 最後的成品很令我滿意，謝謝分享這麼棒的食譜
好特別的歐包❤
請問酵頭怎麼做？ 我從來都用酵母粉，所以孔洞都很細密，如果做影片的時候先把前一晚怎麼做酵頭的影片一起剪接，不是更容易讓我們學習嗎？
看着就好吃（可以买吗？）
哈哈，谢谢喜欢！你在哪里呀
謝謝妳分享實驗過程，讓我大腦進補❤❤❤
家裡都沒有黑麥粉，配方怎麼調整
I love steam buns! May I have the recipe please? Thank you.
小妮老师好羡慕您面包的张力，我为何还没能做到泥？我在做面包前己发了两次的酵母？？
So what’s the verdict ? Egg shd be added or not ? Didn’t understand thru the video because the language is unfamiliar to me 🙏🏽
你用中筋粉多少g？
想知道你台面上翻开的那本书的名字，谢谢我准备用POOLISH试试这个配方，感谢分享
請問酵种可以用波蘭种代替嗎？
Hi what is the sizes of rattan basket for 300g of flours thk u
老师你,真的很棒，
做馒头包着时用放碱吗？
...^^