柿柿如意！添加这几种食材，让硬欧包更加软暖香甜！
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 说到具有冬季特色的食材，你会想到什么呢？
红薯、南瓜、柿子……今天我们尝试用这些食材来做欧包。
软糯、香甜搭配硬硬的欧包会有什么惊喜呢？
视频里所有的面团都可以参考“极简欧包”的配方和操作方法。
• Most simple sourdough ...
配方：
高筋粉 240g
全麦粉 60g
水 240g
盐 6g
酵头 60g
我做欧包用到的工具如下 My tools:
发酵箱：amzn.to/3UW55cw
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: amzn.to/3bUQ2Py
amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：amzn.to/2WEpGJV
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你真的太有創意了！感謝你的分享，對我自學歐包有很大幫助。希望你能再講解一下，基發與二發的判斷，目前我(在台灣）用基發瓶觀測，聽人家說不要發到一倍，就要趕緊整型入籃，冷藏二發（通常是晚上做好，早上烤），熱烤箱（30分鐘）時，藤籃就拿到室溫準備，但我感覺氣孔還是偏小，但我又怕過發，不知如何拿捏。有時立耳、肚子都出現了，切開裡面卻稍微有點黏黏的，是基發不夠還是過頭呢？不知如何避免？
通常来说一发尽量发到位，然后来调整二发的时间和温度。总之主发酵非常重要。通常我的一发目前在70-80%左右，你可以试试发到2倍大。但是二发就要减少时间。通常来说两次发酵达到2倍就可以。我自己目前喜欢发酵的多一些，虽然可能是去耳朵，但是更好吃，也不会出现内部湿黏的问题。我觉得如果湿黏，很大程度上是主发酵不够。
X favor en español 😊❤
謝謝妳的歐包影片，真的學了很多，但氣孔還是很不給力，我想問如果我在網上買了starter300克，我回來要先餵養嗎？如果需要的話，那⋯⋯⋯我該用什麼比例呢？可以請妳幫幫忙嗎？ 謝謝
买了300g，开始的话，可以用50-100g来喂养，1：1:1的比例就可以。如果两到三次喂养下来都很活跃，那就可以用很少的量来继续喂养了。比如只用5g，这样可以减少面粉的用量。
您好，看您的視頻，學習了很多，先跟您說聲“謝謝”。
前陣子我使用了南瓜與柚子皮醬做饅頭，風味還挺不錯的，我感覺南瓜跟柑橘系列風味都挺合的來的。做麵包的話，我想稍微加些迷迭香提味，層次會再豐富些，您參考看看。
哇，好棒，谢谢您的分享！
@@shanlovesbaking
謝謝您的回覆，我很開心，😁😁😁
其實我覺得，如果做鹹口的，五香芝麻醬口味，搭歐包應該也很不錯，有機會您也試試，😁😁😁
@@kai_0523 嗯嗯，我以前做过芝麻香葱，还有小茴香。一直想尝试用芝麻酱哈哈
用什么烤箱的
是普通的家用烤箱
@@shanlovesbaking 烤欧包最好温度得高点吧，还有就是有喷射蒸汽的那种，是不是可以替代石头加热水产生蒸汽