天然酵种牛奶吐司

两年前我做了一款“天然酵种生吐司”，经常有朋友问不加炼乳啊，没有淡奶油，怎么调整配方。老实说，食材不同会有不同的口感和味道。
那今天就来做食材更加简单的牛奶吐司。因为用了甜酵头和牛奶酵头，成品的保湿性依然非常优秀，日常来做早餐三明治都特别棒。这款吐司吃起来有淡淡的酸奶味道，天然酵种吐司的特别之处就在于此吧，深度发酵所带来的风味确实与众不同。
今天的分享着重在“打面”这个环节，主要是用到了KitchenAid这个厨师机。这么多年我也只有这一个厨师机，这几乎是北美的小伙伴的家庭必备吧，主要也没什么别的太多选择：）我之前很不喜欢用这款厨师机，总打不太好吐司的面团，所以吐司都做的不多，更喜欢手揉或者免揉的配方。如果你也和我有一样的问题，今天这个视频或许能有点帮助。让我们一起来沉浸式打两个吐司面团吧！
配方为两个450g吐司模用量（196mm*106mm*110mm）
天然酵种牛奶吐司
中种面团
酵种 30g
牛奶 90g
高筋粉 180g
白砂糖 18g
主面团
高筋粉 420g
砂糖 42g
鸡蛋 1个
牛奶 300g
海盐 9g
黄油 50g
所有中种面团
Day1 Preferment
Sourdough Starter 30g
milk 90g
Bread flour 180g
sugar 18g
Day2 Main Dough
Bread flour 420g
Sugar 42g
Egg 1
Milk 300g
Sea salt 9g
Butter 50g
All of the preferment
天然酵种生吐司：
• 天然酵种生吐司 Sourdough Shok...
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[@jennifertang270]

跟着你做面包，从来没失败过，详细有重点！感谢小妮！

[@shanlovesbaking]

谢谢你的喜欢：）

[@user-bp9si5qy9g]

老師你好，很想跟你學習麵包的手法，但家裏沒有廚師機，想做少一點分量，我將所有材料減半，然後用麵包機或手搓可以嗎？謝謝❤🙏

[@shanlovesbaking]

没问题，面包机效率挺高的。手揉的话需要多做折叠

[@user-bp9si5qy9g]

明白，謝謝你。🌷

[@meefongchong3453]

老师，请问可以加一点奶粉吗？
可以做一半分量吗？
二个吐司吃不完😅

[@shanlovesbaking]

可以哒!

[@cheli4389]

切开后完全是喜欢的正常吐司的样子，没有天然酵种面包的大空泡。怎么做到的呢？

[@manxiangxiao9421]

因为有糖，牛奶和牛油

[@shanlovesbaking]

相比无油无糖的面包，它的组织会更密实一些，另外虽然没有擀卷，但排气也排的比较多。

[@cheli4389]

知道了，谢谢老师！喜欢这款❤