Thanks for sharing, if the room temperature is around 27 to 30 degrees Celsius. Do we still need 3 hrs to rest the sourdoughs after mix all ingredients? And still need to wait 1hr to stretch + fold each time? 😊
I'm waiting for her reply this is an important question that I wanted to ask also .I guess..she might not understand our English comments..I really would love for her to reply soon❤️🌹Hugs...
No. You don't need to wait 3 hrs. If the temperature is around 27-30C you may need very less time to autolyse. If the dough is very loose just do the stretch and fold to strenthen the structure of gluten. Don't look at the clock. The dough is more important.
Tks for your video ! You mentioned fermentolyse for 3hrs. May I know what is your ambience and dough temperature? I live in tropical climate with ambience temperature around 28°C.
My ambience and dough temperature is around 70F/21C. It's quite low. Honestly In tropical climate I may not recommend this method since the fermentation speed is very fast. I know some homebaker put the dough in the refrigerator at autolyse. I am going to try... Thank you for asking! Temperature is very important for sourdough baking.
@@shanlovesbaking tks for responding. I followed your method but reduces the fermentolyse duration to 1 hr. Did 2 S&F, 3 CFs. BF for 5 hrs till dough rose by about 75%. CR overnight in fridge. The bake turns out fantastic with good oven spring & crumb. Plentiful blisters as well. But when I cut into the completely cool bread, it is sticky. Not sure why. I uses BRM flour as well. Baked with DO, covered at 250°c for 22 min and uncovered at 225°c for 22min.
Thank you for simple and yet very detail teaching. May I know the time of proofing 12-15hrs in the fridge, can the bread go overproof? Or we need to test the bread using poke test and make sure the bread ready to go into oven. When take out from the fridge do we bake straightaway or need to wait at room temperature for a while?
You are welcome. The temperature in fridge is around 3C. Normally the dough will not overproof in fridge at this temperature except the bulk fermentation is too long. You can bake straight from the fridge with great result. No need to come to room temperature. Remember preheat the oven for enough time.
![[ENG中文 SUB] Simple EUROPEAN BREAD Recipe - Beginners Bread](/img/1.gif)
随着做酸种面包时间长了，的确开始摸索最简单的方法，我也是一次性混合所有材料，在面盆里拉抻折叠几次，发酵、整形、冰箱冷藏、烤制，没有太遵循一定之规，成品有时完美有时不尽人意，但是当抹上黄油，放上topping都不会太影响口味。喜欢你的视频，简洁明快，声音甜美，在愉悦的观看过程中学习到了很多东西，非常感谢💕😊
是的~~~一样的感受🤝哈哈，谢谢您的喜欢和支持！
看起来就想咬一口😂，我上周做了一次，只是孔洞没有这么大，想知道你的发面酵头怎么制作，谢谢。
你好！老師！我看了你視頻，今早成功做了一個很美的酸種包，多謝🙏
太棒了！
氣孔真美，看了就好吃
你的视频真好，特别是像我这样的小白，每次跟你学做的，无论是馒头还是欧包，都很成功，谢谢你的无私分享!
谢谢你的喜欢和支持！
你說從開始混合麵糰，到主發酵完成約7小時，也就是三次拉伸後，再靜置約1小時，然後開始整型，入藤籃，入冰箱 12-15小時後，不用退冰，入烤箱。麻煩幫我確認是否有錯誤。
喜歡妳每一個做麵包的影片，複雜的、簡單的，都有它的道理，增加了我對烘焙天然酵種麵包的知識及技巧，受益良多。
而且，我因為妳的影片成功培育了酸種，並且每個禮拜都會做一次、兩次或三次酸種麵包，超愛烘烤時那股迷人的酸味，香氣誘人，自然而然的就用麵包取代了白米飯，現在是我的主食喔！
@@celineaa 哇，谢谢你的反馈，非常高兴！ Happy Baking：）
小妮兒您好
因為個人時間的因素，流程是否可以改為~~
在前一天晚上將所有材料混拌均勻後直接放冰箱水合，隔天早上再按照您後續步驟來進行操作
這樣會有主發酵太長，麵團過度發酵的問題嗎？
謝謝您
請問如何烘烤出薄脆的歐包？
我做出的不如你的薄脆，太厚的皮不太好咬，我是鑄鐵鍋烘烤
蓋烤250度 20分
開蓋烤220度20分，再悶10分鐘
謝謝
我按照你的配方做的，为啥发酵的不如你的哪么高！想发图片给你但不知道怎么发
多謝你的影片，令我對歐包產生興趣並試著自己去嘗試做。成果還不錯，期待下次你的視頻。
也谢谢你的支持！
謝謝妳！妳經過實驗的方法太棒了，比我以前的歐包好太多了！
Hi what is the sizes of rattan basket for 300g of flours thk u
特别喜欢看这种面包的内部组织
最后一次折叠需要多久时间
最后一次折叠到整形大概2小时左右。
@@shanlovesbaking 谢谢 我感觉这款面包皮很软 而去500华氏放上盖子25分钟面包内部就到210华氏就不用烤外表了。你的是那样吗？
Thanks for sharing, if the room temperature is around 27 to 30 degrees Celsius. Do we still need 3 hrs to rest the sourdoughs after mix all ingredients? And still need to wait 1hr to stretch + fold each time? 😊
I'm waiting for her reply this is an important question that I wanted to ask also .I guess..she might not understand our English comments..I really would love for her to reply soon❤️🌹Hugs...
No. You don't need to wait 3 hrs. If the temperature is around 27-30C you may need very less time to autolyse. If the dough is very loose just do the stretch and fold to strenthen the structure of gluten. Don't look at the clock. The dough is more important.
请问酵头前一晚才弄，隔了12小时可以使用了吗？那应该是冰箱冷藏还是室温发酵呢
報告小妮姐，按照這個配方做了三次，水量一直下修到70%，但內部都像麻糬的口感，甚至切開時會黏刀，請問大概是什麼原因呢？
主發酵約27度 4.5小時，冷藏隔夜。
鑄鐵烤盤加蓋 230度烤的。
非常感謝您的回覆，我已經做到信心全無了😭
hug~~建议可以尝试另外一种流程，我也分享过，比如最早的一个视频您可以参考。在这个极简的流程视频里，我用的面粉筋度比较高，吸水性很强，弹性也比较强，长时间浸泡会很好。如果您使用的面粉是法国面粉或者吸水性弱一些，除了减一些水量，混合静置的时间也可以减少到40分钟，你那里的温度也比较高，折叠间隔的时间也可以缩短，这些都需要调整一下。总之制作的时候如果感到面团没有力量，非常软趴趴，那可能是面筋结构有问题。当然我不太了解您面团的状态，除了以上改进的方法，发酵也是要到位。
如果想加入果敢乾核桃什麼的，在哪個步驟放比較好呢？謝謝
有时间可以详细讲解一下酵头吗？谢谢
您好，我曾经分享过一个视频，主要讲解酵头的，可以参考。ruclips.net/video/gLGqX7q_7fU/видео.html
老师您好🙏 请问autolyse 和直接法，对欧包有什么区别吗？请问是不是在口感，柔软，保湿有区别?感恩
其实我感觉在口感上没有天差地别的区别。如果时间非常紧，即使只是浸泡20分钟都会对面筋结构的建立有很大帮助，提高效率，制作起来也更容易。
請問酵頭怎麼做出來?
山小妮兒好：看你的歐包麵團從碗中倒出，麵團背面也是完整良好。為什麼我作的麵團倒出時，是如蜘蛛網狀(應是氣孔多)。這要如何？是正常？
我酸種是1:1:1餵養(水：麵粉：酸種）
如果气孔特别多，应该是发酵过度的表现，你观察的很仔细。如果成蜘蛛网状了，通常发酵比较过度，你可以减少发酵时间，否则面包成品会比较扁平。欧包的主发酵过程不需要发到2倍大。
好開心更感謝您的解答，趕緊試試！
謝謝～
真的是懒人在做欧包 一定要试试
哈哈，是的！
老師～想請教您，我養的酵種已經有了將近一個月，攝氏在27的環境都可以在6～12小時內長大一倍，第一個問題是餵養完畢冰到冰箱反而都不長高了！第二個問題是，使用常溫的活絡酵種做歐包，有麵筋但膨脹幅度不大，以至於於烤出來質地很像發糕，氣孔也不多重量不輕盈
放到冰箱里不长高了是正常的，有时候还会回落。毕竟温度非常低，酵母也会休眠了。
像发糕的问题。如果确定酵种是非常活跃健康的，看一下面筋结构建立地是否足够？可以适当减水量，不同面粉吸水性不太一样。静置时间可以缩短至40分钟到1小时，如果你的室温比较高的话。
Tks for your video ! You mentioned fermentolyse for 3hrs. May I know what is your ambience and dough temperature? I live in tropical climate with ambience temperature around 28°C.
My ambience and dough temperature is around 70F/21C. It's quite low. Honestly In tropical climate I may not recommend this method since the fermentation speed is very fast. I know some homebaker put the dough in the refrigerator at autolyse. I am going to try... Thank you for asking! Temperature is very important for sourdough baking.
@@shanlovesbaking tks for responding. I followed your method but reduces the fermentolyse duration to 1 hr. Did 2 S&F, 3 CFs. BF for 5 hrs till dough rose by about 75%. CR overnight in fridge. The bake turns out fantastic with good oven spring & crumb. Plentiful blisters as well. But when I cut into the completely cool bread, it is sticky. Not sure why. I uses BRM flour as well. Baked with DO, covered at 250°c for 22 min and uncovered at 225°c for 22min.
您好呀！多謝你分享的極簡單的酸種麵包，之後用了比較繁複的做法，但用上了你的做法後真的方便了很多😂！謝謝你的分享😊！
不客气~~
@@shanlovesbaking 😄
用这个配方，做第一次的时候，面团软趴趴的，烤出来像个饼，感觉是水份多了，对于我这样的新手，无法驾驭，第二次减少10G水，也是饼一样，第三次又减了10G，才算成功，一直有一个疑问，能否根据面粉吸水性的多少，而判断面粉优劣？我是否要换一个品牌的面粉？
不同面粉的吸水性非常不一样，不过不一定用来判断面粉优劣。北美的面粉通常形成面筋的蛋白质含量高，非常有弹性，吸水也很强。法国面粉延展性更强，不需要那么多水，最后还是要找到一个合适的水量。当然味道也很重要。
@@shanlovesbaking 非常感谢您的解答，国内好多品牌的高筋粉，都买进口小麦回来磨粉，感觉有点参差，还是要慢慢试才行
@@jingyimai881 是的，我觉得做这种无油无糖的面包，面粉是特别重要的变量，有时候配方一样，啥都一样，就是面粉不同，做的包都完全不一样。
請問酵頭怎麼做？ 我從來都用酵母粉，所以孔洞都很細密，如果做影片的時候先把前一晚怎麼做酵頭的影片一起剪接，不是更容易讓我們學習嗎？
拌合 液種+粉+水～浸泡3小時
请问主发酵7小时，包括折叠的3小时吗？谢谢！
是的，是从放入酵头开始算起。
您好，我烤製天然酵種麵包幾次
酵母都在大約三倍高左右
一發6小時8次摺疊，二發12小時
烤的時候只有用鋼盆倒扣 出爐都還正常
麵包除了微酸沒有其他味道（純高筋粉）
出爐形狀也都是正常的
但放到隔天表皮會變得不平整
想請教這是正常的嗎？
因为水分会慢慢渗透到表皮，建议烤好以后，切片冷冻保存，吃的时候复烤一下，和刚出炉没有什么区别。
老师不好意思没看懂，第三次拉伸后也是等候1小时，再整形放冷藏吗？因为您说主发酵7小时，好像兜不起来😅
主发酵就是从放入酵种算起，到放入冰箱的这一段时间。这样理解就可以啦。时间是根据环境温度调整的：）
请问第二天早上从冰箱拿出来的时候是直接放到预热好的烤箱烤就行么？面团不需要提前拿出来回温么？
是的，直接烤，不用回温。
@@shanlovesbaking 好的，感谢回复。
您好，好像都沒看過別人問這個問題，真是不好意思。請問放入冰箱冷藏，需要用密封嗎？還是布包起來直接冷藏？
真的非常喜歡您的影片！謝謝您！
如果用不包裹的话，直接放入冰箱就可以了。如果不用布包裹，那么就需要套个塑料袋密封一下。我通常就是用布包裹：）
@@shanlovesbaking 超級感謝您！！！這次做包就來試試！😍
我做了一个小点的面包 可是 250c pyrex dish 20+25分钟 烤完了后 里面会不够干爽 有点像麻薯的口感 是温度的问题吗 ？
ovenspring 也是有点小 🤏🏻 但是有ear了 不是每次都成功😣
面包bulk fermentation发酵了 5个小时 （26-27c）长了50% 然后整型冷藏 早上烤
*150g粉 115g水 30g活性酵母 3g盐
是用什么烤的？直接用玻璃烤盘烤的吗？
謝謝小妮~解說很詳細，對我幫助很大。
山小妮兒您好：很喜歡您的視頻介紹。有關歐包製作，有一問題向您請教。麵團在拉伸第二、第三回時，麵團會去皮破損，裏面的麵筋看似較溼軟。另最後成型時，將麵團從鍋子倒出時，麵團內部成如蜘蛛網狀。這是發酵過渡嗎？要如何解決？還是正常現象？
作業環境溫度近29度，麵團溫度約28度。謝謝您
是的，因为您的环境温度很高，所以比较容易发酵过度，除了在时间上减少以外，如果能把温度降低一点比较容易操作。比如可以放在冰袋里，或者放一个冷冻矿泉水等等。因为温度太高，也会影响面筋。
我的焗烤箱是没有風扇，没有上、下火的小型烤箱，但火力仍可上250度，可借試了幾次，出来的效果都好像火力不夠，欧包没有澎漲和不脆囗，是不是烤箱-定要用有風扇及有上、下火的大型烤箱呢？
不一定哦，我的烤箱风扇也不开的。您是用铸铁锅烤吗？
老師，請問要烤出有耳朵的天然酵種麵包有什麼條件？請問是跟割包有關係嗎？另外我烤的麵包常常會變成大餅，請問是因為拉伸摺疊不足還是發酵過度 ？我的配方是250g高筋麵粉，75g全麥麵粉，73%水，酵頭75個，後來加鹽8g，到最後整形的時候不知道為什麼變得很黏手：（
发酵过度的原因会大一些。你割包前，从冰箱取出面团是什么状态呢？
这方子比之前的更简单，一定要试试，谢谢！
这欧包做的太赞了！隔着屏幕都闻到麦香了，好吃，喜欢！看满学习。
谢谢糖粒儿，都是爱面食的人儿：）
还是喜欢小气孔 摸酱方便
agree！
為什麼我做的表面不脆？
用中筋麵粉可以做出酸種麵包嗎？
可以的，含水量要适当调整。
嗯嗯，真不错呢👍
請問用這個份量做兩個細包包，是在整形時將它們分割成兩份嗎？焗的時間要比原先的減少嗎？大約要焗多久呢？🙏🏼🙏🏼
没问题，可以的。时间上大概25分钟就行了。具体可以参考我分享过的“巧克力脆皮面包”：）
请问如果巳经放在篮子发酵，隔天可以一分为两分开烤吗？
没问题，我之前分享过一个“巧克力脆皮面包”，就是这样做的，你可以参考一下。
謝謝你的視頻 ,獲益良多. 我沒有大烤箱,也沒有鐵籌鍋 請問是不是在最後的一個階段,從冰箱拿出來,隔天早上 ,然後分割成小麵包烘烤.是否要高溫嗎？謝謝妳。
您好，完全可以分成小面包来烤，如果想达到外脆内软的口感，还是需要高温，当然根据烤箱的情况来调整。做小面包时间相应缩短。我看到过别的面包师这样做过，我下次也会试试看。
@@shanlovesbaking 非常謝謝你
請問第二天從冰箱取出來以後不需要等麵團回到室溫，就可直接進烤箱了嗎
是哒！
国内的小红书也是您发布的？
呵呵，是哒！谢谢关注：）
小妮兒早，今天一早終於等到這片，真的簡單到不行！
我雖然之前一直在看你的影片學習但是都還沒有能做到令人滿意的麵包氣孔
但這一次我覺得是所有流程裡面最簡單好像也能達到效果的，一定要來試一試！
嗯嗯，酵头要足够活跃。另外就是面粉，用北美的高筋粉问题都不大。如果用T65就很难，面粉的特性不太一样。期待你的反馈哦：）
對的，我也操作過很多遍，T65要氣孔基本上得用機器了，自然形成的麵筋有其極限，最近用的是T80和特級哥磨，80%以上的含水時氣孔都很不錯，供參。
@@shanlovesbaking 好的；假日來試；剛好買到一樣的麵粉，另外請問小妮你的酵種晚上九點用什麼比例；喂養到早上九點剛剛好做包哩？
@@Lucy-oo7dd 过夜的话，我现在一般都是1:7:7，基本上12小时没有问题😀
@@shanlovesbaking 好的，謝謝妮兒唷！
Thank you for simple and yet very detail teaching.
May I know the time of proofing 12-15hrs in the fridge, can the bread go overproof? Or we need to test the bread using poke test and make sure the bread ready to go into oven.
When take out from the fridge do we bake straightaway or need to wait at room temperature for a while?
You are welcome. The temperature in fridge is around 3C. Normally the dough will not overproof in fridge at this temperature except the bulk fermentation is too long. You can bake straight from the fridge with great result. No need to come to room temperature. Remember preheat the oven for enough time.
請問會不會因為室溫的不同所以在室溫發酵的時間會不一樣長？
假設我的是溫室26 度左右
我的室溫發酵也要7小時嗎
如何判斷發酵成功
没错儿，温度直接影响发酵时间和状态，所以一定得根据室温来调整发酵时间，主要是看面团发酵的程度，而不是看时间。
Obrigada seus vídeos e muito bom.
Thank you for your feedback.
請問如果用Costco 買到的organic all purpose flour 可以按這個方法嗎？有什麼要修正的？
应该没有问题，我最近没有用过Costco的all purpose ，以前用过别的品牌的all purpose，吸水性也是很强的。
老师我的烤箱最高温230C而已，请问适合做SOURDOUGH吗？
没问题！用最高温烤就可以，调整一下时间。
@@shanlovesbaking 谢谢老师
請問你選了用那個家用焗爐？有好介紹嗎
没有选呢，就是厨房自带的一个嵌入式烤箱：）是GE的
您好！跟您的方法做了 3小時後，學你一樣用手拿起就是沒有麵筋，一拉就斷了。不知道是甚麼原因形成不了麵筋😢
可能您使用的面粉和我的不太一样，我的面粉吸水性，弹性都特别强，形成面筋的蛋白质含量很高。比如如果使用法国T65面粉我就会浸泡45分钟，太长时间的浸泡会断筋。
@@shanlovesbaking 原來這也有關係。 真的要嘗試幾次看看效果，謝謝回應。
请问面包刀是什么牌子的呢
这里用的是shun的
喜欢你的视频👍。想问铸铁锅 一定要预热一小时吗？如果少于一小时 面包外皮不会硬？我之前试过预热10分钟左右 面包烤出来 外皮有点软。不知是不是预热时间不够。谢谢🙏
我觉得如果烤箱比较小的话可以减少一点预热时间，目前我至少会预热45分钟。我也分享过一个视频，就是不预热烤箱直接烤的，效果也很出乎意料。盖着盖子的时间比较长。
@@shanlovesbaking 谢谢😊
@@shanlovesbaking 預熱時鑄鐵鍋要放進烤箱嗎?
@@yuanhsu888 是的！一起预热
你好 能不能全用高粉呢？ 謝謝
没问题的。加一点全麦或者其他面粉，感觉上味道和口感都更丰富一点儿。
請問想麵包酸些，是怎做？麵粉或酵種量差？
可以延长在冰箱的二发时间，但不一定能保证更酸。另外，酵头用稍微老一点的，就是回落以后的，会比年轻的酵头要酸一些。
請問這個方子的酵頭應該由多少克酵種,麵粉,水來制作的?另外,小妮兒你現在喜歡用粿麥還是高筋來做酵頭?謝謝
我的酵头基本上都是百分百水粉比的，提前一晚制作的话，我是用1：7：7也就是5g酵种 35g水35g粉来喂养的。酵头面粉的组成是高筋粉加少量的黑麦粉（9：1）提前混合好放在一个大桶里，每次喂养的时候就称量分量就好。
@@shanlovesbaking 感謝分享~^^~
請問餵養後放隔夜是放在室溫還是放冰箱呢？謝謝
这个面包和免揉的区别是什么呢？
都可以算是免揉面包。
請問老師，魯邦加入麵糰的量是否有一定的比例呢？
通常是加20%左右，也是可以调整的。
謝謝您
你好，想問一下你說的主發酵7小時是最後一次折疊完還需要再發7小時嗎，還是從開始發酵到整形一共7小時⋯謝謝！
从加入酵头开始算起，主发酵的时间：）
酵头是室温还是冰箱冷藏？谢谢！
日常是冰箱冷藏，做面包前，我会拿到室温喂养至少2次。
想指教你是用那個牌子麵包刀
我这里用的是shun的
面团的理想温度是多少
面团的温度最近我一直没有怎么测过，因为我用的水比较凉，基本上长时间发酵下来，面团的温度和环境温度是相似的。
您好 想請問，酵頭跟速發酵母的換算比例是如何呢？謝謝你
速发酵母，可以用非常少的量，我曾经分享过一个波兰种视频，300g面粉只用了0.5克的酵母粉，但发酵的时间和最后的成品还是很有区别的。
@@shanlovesbaking 謝謝你，因為我沒有常常做歐包，速發酵母對我來說相對是方便的選擇😅
為什麼我的麵團靜止3小時後進行第一次摺疊時，麵團表面沒有辦法整得光滑，並且麵筋感覺非常弱，摺疊多次都沒有力量，容易扯斷？昨晚看見你的視頻，今早就決定整😆
面粉蛋白质含量需13%以上的高筋面粉 筋度不够的面粉是不行的
是的，我这里用到的面粉是北美的高筋粉，相对来说筋度都比较高。但是如果你用其他地区的高筋粉，或者比如法国面粉，浸泡时间都不能那么长。面筋不够，有可能泡断了。
谢谢解答！
妮儿有个问题因为上班原因 可以做个大点的欧包吗 比如500 克面 然后加比列的水 看到大家都是300克欧包 。 🙏
可以的，其实你看bakery或者超市卖的有的就很大个。主要300g比较适合我们这双手哈哈。
@@shanlovesbaking 谢谢回复喜欢你的声音甜美
请问，普通面粉可以吗
可以试试看，因为我用的北美的面粉普遍吸水性很强，弹性很大。如果你用其他品牌的高筋粉，我建议把第一次折叠的时间往前推，我相当于泡了3小时。因为面粉区别非常大，比如用T65面粉就不能浸泡这么久。
你好
如果只有最高230度，那要用多少時間呢🙏
可以相应延长5分钟，具体的还要再测试一下。
@@shanlovesbaking 謝謝你
@@shanlovesbaking 那酵頭是1:7:7嗎?10g:70水：70粉嗎？
@@fiono560 没错儿！
@@shanlovesbaking 謝謝你
Can you have ENglish subtitle?
Thank you！ I will upload the English subtitle😀
請問酵種怎麼做？
可以参考 天然酵种养成记，天然酵种，怎样喂才能活力十足这两个视频。用自制酵种+水+面粉做成酵头。
不错很喜欢
跟了这个配方，但是面包失败了，为什么？我没有全麦粉，所以用了250g T65面包粉、180g水、60g酵头，6g盐。酵头昨晚发酵好了冷藏，全部材料放在一起，包括盐一起搅拌，从刚开始到送入烤箱前水分都太多了，沾得怀疑人生。最后扣盆放了冰块（制造蒸汽）250度烤20分钟（我烤箱的最高温度了），再开盖220度烤25分钟（知道面包内部水分多所以延长点时间）。头20分钟打开盖的时候，面包一点都没长大，最后烤出来内部组织没有孔洞，跟蛋糕一样。我想，原因是不是没有放酵母？第二，盐巴是不是不应该在一开始的时候就下了。这次很失望。
特别提示，就是面粉的吸水性不一样，如果用T65面粉，我通常放到70%水量，T65面粉的吸水性和高筋粉差很多，但它的延展性非常好，也很香。所以建议就是先减水量。
@@shanlovesbaking 感谢，这个提示特别到位！学到了，之前不知道T65与高筋粉对水量有不同的要求。以后就知道了！
老師，我曾經學過做法，利用波蘭糭。 請問你用的酵種和波蘭種有什麼分別？
主要是面包的风味不太一样，最后成品外观内部组织都有细微区别，在制作中发酵的时间和进度也不太一样。
你好我想請問一下酵頭是不是從冰箱拿出酵種讓他翻倍即可使用？既有的食譜中速發酵母如何換算天然酵母？謝謝
嗯，对，就是从冰箱拿出来，放到室温，我会至少喂养2次，保证它的活力。速发酵母版，我曾经分享过一个波兰种，300g面粉用了0.5g酵母粉
@@shanlovesbaking 0.5g ? 披萨用波兰种300～5g
水解3小時、80%含水量😊
做好老面的第二天，只需要再发酵7小时，就可以开始整形然后冷藏一夜了😅
看了国外几个博主，他们先水和，再加教头和盐，你一开始就加进去了，然后再水和，如果教头足够活跃，三个小时面包就发起来了，
而且我做了好多次，酵头活力相当关键，两倍大的教头，做不好这样的面包，后来加了少于酵母才发起来
您可以翻看我之前的视频，最开始我也是用的那种方法。对我来说简化流程依然把面包做好事我的目标哈，所以这一年改进了流程。当然这种方法适用的是我日常的室温在21度左右。无论用什么流程做什么面包，酵头都需要足够活跃，这直接影响面团的发酵。您说的三个小时面包就发起来了，应该是您那里的温度比较高。那中间拉伸折叠的时间间隔肯定要减少。
@@shanlovesbaking你好 最近在試做這方式的麵包，遇到很大的問題。
在一開始水合階段的時候我的麵糰不管放多久都沒有麵筋產生，類似麵糊的質地，後來放在冰箱一個晚上拿出來稍微好一點點但是第二次折疊的時候又斷光了。
我這邊的溫度大概都是15度以下左右
想請問是哪一個環節出錯了呢？
@@王保霖-v1w 您用的是什么面粉？您的酵种活力怎么样呢？
@@shanlovesbaking
酵種的部分12小時會長到2.5倍 我已經養兩週了都固定這個時間這個高度
麵粉的部分蛋白質含量12.5%
是一款叫做 Defiance white flour 的澳洲品牌
画风好像小高姐
哈，谢谢赞美：）
确实是 ～
顶了
谢谢支持！
很奇怪 明明bakery 澱粉 吃胖死人，但觀眾都是女性，明明女性愛美，但是有看和吃澱粉東西 這樣不肥死了
哈哈
請問酵頭怎樣做？
我的频道里有一个视频“天然酵母七天养成记”可以搜索一下：）