Does this video show two different variations of the shokupan? I don't understand Chinese. I notice you 1st use sourdough starter, water and bread flour. But the 2nd one you added other ingredients and wrote it in Chinese. -Can you translate please how the second preferment was made? And which one had the better result? Thank you!
太好了，发现老师好多食谱都加入酸种，好适合我刚学会了养酸种的人，大爱，希望老师多出点带酸种的食谱💕
谢谢您的喜欢，努力~~
沒有淡奶油跟煉乳的話 可以用什麼替代
液體部分增加嗎？
多謝分享，用中種的方式真的很方便，這樣天然酵種就可以更多應用在各式麵包。
是哒，不用浪费
自從養了天然酵母， 就不停做 歐式麵包， 但由於 家裏焗爐溫不夠高， 做不到外脆 效果， 打算放棄了。 看了這個視頻，原來也可用於其他 日式麵包， 昨晚試了，效果真的很好， 多謝老師！
你的情况跟我一样😂
最近正好在磕吐司，有一本农民的书，里面天然酵种吐司的流程实在太长了....3天。你这个好棒呀！收藏啦，你的每个视频都很喜欢呢，声音也好好听，是个温柔的人~
哈哈，其实最近也一直在看农民的吐司配方，和你的感觉一样。我想因为农民特别喜欢天然酵种发酵的风味，所以她希望通过长时间发酵带来层次更加丰富的味道。不过对于吐司，我可能要求更低一点儿，哈哈，主要是希望它能够非常松软可口，而且发酵充分，但流程又简单一些，所以也做了一些改动，虽然还不是特别完美，不过供参考啦：）谢谢你的喜欢和赞美！很开心：）
这个配方是我找到的最好的，屡试不爽，非常好吃，做法简单方便，我就是用手揉，都不需要用厨师机都能做好，太感谢你的分享了!🥰😇🥰😇
哇，谢谢你的反馈！好开心~~手揉好厉害，下次我也试试看：）
@@shanlovesbaking 主要是这个配方比例特别好吧，真的很容易操作，我是一点都没改的，除了机器揉面那步改成手了(也就揉了10分钟)，其他都步步按照你提供的做的😇😇，真心谢谢你!
Does this video show two different variations of the shokupan? I don't understand Chinese. I notice you 1st use sourdough starter, water and bread flour. But the 2nd one you added other ingredients and wrote it in Chinese. -Can you translate please how the second preferment was made? And which one had the better result? Thank you!
很棒的食谱，今天试了！好好吃，味道很丰富。
哇，谢谢喜欢：）
老師您好，我的酸種做了第三天就產生水的在面層，而沒有泡泡是否已失敗不能再餵養呢？
謝謝妳
老師你好，剛開始養酵種的我，發現您的頻道實在是欣喜若狂，原來自己養的酵母也可以做歐包之外的麵包。
請問老師在麵糰打完之後為什麼要靜置三十分鐘到一小時呢？若先分割完再靜置會有什麼不同的結果嗎？
謝謝老師分享這麼棒的食譜和節奏很舒服的影片
可以直接分割没问题：）谢谢你的喜欢！
Hi beautiful bread. Thanks for sharing. Can u please put in English subtitles for your tutorial. Btw the ingredients is for how many loaves?
Thank you！will do my best：）This recipe is for 2 loaves.
試吃員聲音太可愛了~~感謝妳如此詳細的天然酵種吐司教學！！剛好解決我的問題，我一直找不出好的配方做天然酵種吐司，因為發酵時間拉得太長，都會有種偏酸的口感…小孩不是很愛，原來可以用中種法加糖改良！長知識了~~
谢谢喜欢：）天然酵种做，确实时间比较长，所以用做中种的办法，然后一次发酵会好一些。除了中种加糖，酵头也是非常年轻活跃的，味道会温和很多。另外，你也可以搜索“autumn kitchen”，她用“糖酵”做了很多软吐司，非常棒！
@@shanlovesbaking 請問中種加糖, 分量幾多
您好，现在夏天室内温度开空调大概在26度左右， 请问将中种面团混合好后直接放冰箱冷藏过夜8-9小时发酵吗 ？
小朋友好認真試食，好可愛😘
谢谢哈，他们确实很喜欢面包：）
想问问，55g的天然酵种，指的就是平时喂养的1:1:1 到达peak的时候使用55g 对吗？
禮拜六做了，太香啦！
我做的是中種不加糖的，之後加糖的試試
老師，麪糰放入模具12個小時了還沒發好。是什麼步驟做錯了嗎？室溫都30℃左右
谢谢你给我们带来新做法。
不客气，谢谢你的关注：）
前两天做了个双色巧克力蛋糕生吐司，好吃极了！
wow，听起来太美味了。有机会也分享哦！
@@shanlovesbaking 第一次吐司用了速发酵母粉，第二次用了天然酵母，感觉倒是喜欢速发做出来的味道，天然酵母的酸性跟黄油和牛奶不是很搭，可能是私人口味的原因，觉得天然酵母还是做欧包披萨佛卡夏比较适合，做包子生煎也觉得酸味有点抢了。
@@cookiey6695 嗯嗯，谢谢你的反馈！确实是只有试过了才知道，自己偏重的各种口味：）
如果1個450吐司，酵種27.5g 9:9:9 嗎？
老师我是用自印尼，如果没有淡奶油可用什么代替
如果没有淡奶油，就直接替换成牛奶就好，但是牛奶的量要调整一下。毕竟奶油水分没有牛奶多。
你好 我想问没有炼乳和淡奶油的话可以只是加糖替代吗？
可以加鸡蛋吗？
刚才做了固体酵头，等着明天做面包☺️
可以尝试直接做牛奶吐司，我的另外一个视频：）
您好，請問中種的成份如何計算比例呢？
今天试了你的recipe 一切都很顺利唯有烤的时候可能是我家烤箱脾气太大 380度烤了32分钟都烤糊了下次试一次350 华氏
嗯嗯，我的烤箱实际温度偏低一点。。效率比较低。希望下次有好消息！
天然酵種能夠做亞洲風味的麵包，太好了
休
太棒了，這禮拜找時間就來試做，謝謝你！
嗯嗯，谢谢喜欢，欢迎分享反馈给我：）
老師好。冒昧請教有關廚師機的問題，不知您是否有這方面的經驗。kitchen Aid 等抬頭式和 Assistent Original 動力在下方的機型，不知揉出來的麵團，出膜的效果會有差異嗎? 麻煩您了。
您好！ 我没有这方面的经验呢，因为我自己的机器是非抬头式的。我觉得可能是功率上的区别，或者面团大小的区别。不过网络上有做KA测评的，您可以搜索一下。
想學這個天然酵種生吐司很久了👍
嗯嗯，其实我也是做了一阵子，但都不太满意，虽然目前也还不特别完美，不过口感上这一款还是很好吃的：）
老师，请问如何降低面包的酸味呢🙈
@@jneekoo5875 同問，今天嘗試了這個食譜，酸味頗重，我可能接受不了。😄
😊😊😊 做了几次都成功。我本身很喜欢。但是小孩不喜欢他的酸味。 要怎样去除酸种面包的酸味呢？是技巧问题吗？发酵时间？
可以尝试用甜酵头来做，就是酵头里加糖和牛奶，做成固体酵种，同时发酵温度不要太低，减少发酵时间，应该是很有改善的。
小小試吃員真可愛
請問老師，中種麵團放置幾多小時可以使用呢？因為我一早起來就想要做🙏🏻
剛開始做土司，最後發酵時間4小时左右。
这半年來，最後發酸都在2个半小時。謝謝你的配方。😊
你好，可以加英文字幕吗？ 我真的很喜欢你的视频，但我的中文不是很好
小试吃员太可爱了，几岁了？
哈，4岁啦。小吃货一个啊~~
你好。無意間看到了你的頻道，很喜歡你用天然酵種來做麵包，因此立刻訂閱了。如果我做了中種面團，讓它在室溫發酵一夜，可是想在第二天的下午才做，需要把中種面團放入冰箱，要用時才回溫嗎？烤麵包的溫度會不會太高了點？
您好，谢谢您的喜欢：）中种面团如果发到2倍以上了不用的话可以先放入冰箱，要做主面团的时候拿出来用就好，不需要回温。看您现在的环境温度怎么样，也就是这次发酵的时间需要调整一下。基本上发到9分满就可以开烤了。烤吐司我的烤箱通常用400度烤38-40分钟，因为我的烤箱实际温度要比这个更低一些。所以您可以根据烤箱的情况来看一下。
吐司不適合冷藏二發嗎？
相对来说，我们做吐司追求它细腻的组织和非常蓬松的高度，同时我自己也倾向于没有太强烈的酸味（吐司），所以冷藏二发时间非常长，发酵速度很慢，又会导致酸味更重，很难达到理想的高度。底部也容易沉积，所以做吐司的时候我比较喜欢温度高一点，二发的效率更高。
@@shanlovesbaking
我喜歡QQ的吐司，所以本來都是用冷藏一發法，發18hr
做了歐包後，覺得冷藏二發好方便，時間很好控制，如果這樣也能做出QQ的吐司就好了
很棒的實驗，小小試吃員味蕾很靈敏啊！
哈哈，谢谢！确实如你所说，他们对味道很敏感，而且包容性又强，这一点让我挺惊讶的，大概太喜欢面包了吧。。呵呵
非常喜欢和感谢您的视频。 用心的制作，真心的分享。我收获良多呢😊。 山小妮儿，请问您有用酸种来做包子馒头吗？我超喜欢吃包子馒头但不会拿捏发酵的过程。 😊
中式馒头包子我做得不太多哈，不过最近也在尝试，其实以前老辈人都是用酵头做，肯定很好吃。希望以后有机会分享：）
@@shanlovesbaking 我用剩余酵种蒸馒头了，剩余酵种很多，加入面粉后充分发酵，然后用碱来平衡去掉酸味，很好，找到了小时候长辈老面馒头的感觉。
@@喜迎万佛万神归中华 哇，太棒了！接下来我也要好好练习：）是的，就是那个味儿
請問中種加糖是指酵種加糖發酵還是配方裡麵糰的糖？
再看一次視屏，看到了視屏上有加糖的配方，明白了。謝謝！不好意思！
是否有参考#katzoomibread 的做法？下次会试试你的版本😀
嗯嗯，Autumn Kitchen的Katzoomibread非常棒，她的吐司细腻度和高度令人无法企及：）她提出的糖酵也很令人惊艳，我后来仔细的研究了一下她的配方还有别的吐司配方包括我很喜欢的“德州农民”的天然酵母吐司，以及受一位叫“南霜月”老师的启发，我感觉上Katzoomi面粉量稍微多一点，因为我还想做成方形吐司，目前看起来，方形吐司周围已经有一点沉积，所以面粉的量也不能太多；另外流程上，我比较偷懒一点，所以想简化一些。 成品目前看起来还不算很完美.....不过得到小朋友的喜欢，就拿出来分享啦！谢谢你！
請问水与牛奶温度多少。因第一次酵种做甜面包
您好，我的水温就是基本从水管接的水，牛奶也是从冰箱取出就用的。整体温度都比较低。
@@shanlovesbaking 謝了
请问我种中面团应该加糖还是不加糖比较好呢？
我可以放点干酵母帮助第二次发酵吗？有时候我觉得我的酵母很不稳定。。。。
宝宝们都很可爱呀！
哈哈，谢谢！我自己觉得在中种里加一部分糖，最后的成品更温和，更好一些：）没问题，加一点干酵母或者新鲜酵母，能够帮助发酵。天然酵种确实有这个问题，而且每次发酵的时间不能完全确定，我基本用同样的配方，二发5.5-7小时都有呵呵
@@shanlovesbaking 謝謝，等我嘗試一下再跟你分享我的成果😊
150g牛奶，少25g奶油，面团非常湿，不能成团怎么办
因为用到的面粉吸水性不同。可以稍微减一点水量，先预留一些水。如果已经加了，那再加一点面粉吧：）
为什么我用搅面机操作了15分钟 都没有办法达到薄膜的效果？面团温度已经到31度了。我居住在热带国家 温度较高～
您可以提前把所有的食材都放入冰箱冷藏，也有在搅拌缸周围围起冰袋降温。确实做吐司对面温的要求比较高一点。
@@shanlovesbaking 谢谢啊！ 今天的吐司面包失败了 ～ 涨不起来还过度发酵，面团也给我搓成了死面…… 下次再接再厉了～
@@happyyen687 做吐司我感觉揉面环节确实不容易，不过天然酵种来做，发酵时间长，可以不用揉到非常薄的膜，但也需要揉到很结实的薄膜，所以这个度需要时间练习把握，特别是天气这么热，更不容易啦。再接再厉：）
妳好呀老師，請問可以用麵包機揉麵嗎？
可以的！
@@shanlovesbaking 謝謝妳老師！🥰🥰
可以不加煉奶吗？室温30度最后发酵时间是否可以減到3-4个小时。中种面团发酵时间可以隔夜吗？
是的，这个配方里中种是隔夜发酵的。可以不加炼奶，适当增加一些淡奶油的量。室温30度的话，完全可以。发酵和温度的关系非常大，所以可以尝试看一下状态，只要发到89分满就可以了。
如果不要淡奶油可以吗？什么可以代替？
你好，淡奶油还有炼乳都给这款吐司带来更柔软的口感，不用的话会逊色一些。当然牛奶吐司也是可以哒！
请问如果没有厨师机，用手揉行吗？
也可以的，就是日式吐司的话，要求出膜更好一点，所以机器可能效率高一些，但是手揉也是可以的。
請問淡奶油的英文是什麼
heavy whipping cream
请问第一天的团种是放在室温发酵还是冷藏发酵？
您好，是放在室温发酵的。因为室温比较低。如果室温高，长大2-3倍后就可以用，或者放入冰箱。
请问中种隔夜发酵，是放在室内还是冰箱呢？如果是热带国家。
这个配方里是放在室温发酵的。这里给出的发酵时间是和室温相关的，可以根据自己的室温来调整。
請問 面糰分割前靜置30分到1小時 是在28度嗎？需要到發酵完成(按壓不回彈？）或者2倍大嗎？
您是说分割成6个小面团前的静置吗？这次就是室温松弛，方便后面擀卷，不需要很长时间。
请问高筋面粉有没有限定要用多少蛋白的才可以
没有特别限定，我的一般是在12.7%左右
老师，做中种面团在室温发酵，室温如果太高会有问题吗？我这里常年是夏天。
@@shseow9839 你好！室温太高确实不能够过夜发酵了，可以发到2倍大以后放入冰箱冷藏隔夜，因为天然酵种发酵比较慢，如果冰箱温度再3-4度左右，基本上也不怎么长大，所以尽量在室温发酵到至少2倍以后再放入冰箱，但是第二天混入主面团以后，因为是冷的，所以启动会比较慢，二发的时间会相应延长。所以完全可以根据自己的温度来调整发酵：）
谢谢老师，我试试看
老師，我看妳的方子中，天然酵種只佔10%。可我看一些事會提到，天然酵種需要佔30%才行。不過妳的10%也發酵的很快，那是為什麼呢？
我这里用分段发酵，虽然酵种占比比较少，但中种那部分又发酵了一次，然后再放进主面团，应该还是效果不错。
有同感
老師您好，想請問我主發酵室溫約21度發了7小時如果還沒到位，繼續發的話不超過幾小時比較好，還是沒關係讓他發到位就好？
这个配方的话，还是希望发酵温度要稍微高一些，尽量缩短一点发酵时间。毕竟油糖很足的面团用低温发酵会非常慢，另外发酵时间太长，面团可能不耐发，面筋受到影响，最后味道也会偏酸。总之就是用天然酵种做吐司，和做无油无糖的面包会有一些区别。希望能帮到你！
@@shanlovesbaking 謝謝您的答覆我再試看看
请问老师怎么减少面包酸味呢？
你好！如果是做这种吐司，用天然酵种的话，我这里是在做中种的时候加入了一部分糖，我觉得会降低最后成品的酸味。当然用的酵种也是非常年轻活跃的，否则面包都会偏酸。另外，你也可以搜索“autumn kitchen”，她也用“糖酵”做了很多吐司，非常棒。
好的 谢谢老师！
這個量太多，如果想只做一個要點做用料？謝謝
您好！如果做一个的话，所有的材料减半应该可以的。因为我的厨师机比较大一点，太少了揉不起来，所以每次就两个一起做了：）
小朋友真可爱
小朋友谢谢川妹：）
請問淡奶油可以改用鮮奶油嗎？謝謝
嗯可以的，我就是用的heavy whipping cream
老師，这个中种面团你是加入酵种还是酵头？
我加入的就是日常喂养的1 ：1：1比例的液体酵种，做了这份酵头，相当于中种面团。
@@shanlovesbaking 好的明白了，谢谢老师
请问最后发酵用了多久呢？谢谢
我大概用6-7小时
老师，这个吐司整形好了入模要等6-7小时才能烤？
嗯嗯，二发的时间完全依靠温度和酵种的活力而定。有的配方3-4小时28度就可以发到8-9分满，相对来说，温度高一点，发酵时间就短一些：）
@@shanlovesbaking 谢谢老师耐心教导
喜欢喜欢！！！
你这个试吃员找的太赞了，哈哈😄😂
哈哈，是哒，他们对味道很敏感，但包容性又特别强，酸的甜的通通接受，确实不容易啊：）
做了好多次都不理想，这次要按照山小妮儿的方式做一次
嗯嗯，特别理解。我也一直都做不太好，吐司毕竟和欧包不太一样，如果我们追求组织非常细腻，而且是丝状的，揉面得揉到比较到位，同时又不能太薄，而且天然酵种的发酵确实有时候不那么稳定，对于高糖油的吐司来说，也需要调整。另外擀卷的力度啊也有关系。呵呵，这么看来，我其实觉得欧包非常粗放，不太折磨人：）
试吃员吃得很开心啊。
哈哈，是哒，他们都特别喜欢面包：）
老師，请问中种面团有没有放在室温发酵然后才进冰箱隔夜发酵？
你好！因为做这款吐司的时候室温比较低，所以我当时就是放在了室温隔夜发酵，不过比如现在室温非常高的话，完全可以放在室温发酵，如果时间不方便，就放在室温发酵近2倍大，再放入冰箱冷藏隔夜也是可以的。
@@shanlovesbaking 谢谢老师详细说明，谢谢妳
@@shanlovesbaking 老师，我最近刚刚开始尝试自己养天然酵母已经成功了，我养了8天就可以涨到3倍，很开心
可能我这里长年夏天酵种活跃
假如不要炼乳的话， 要用什么代替？
可以全部用淡奶油：）
Thank you for sharing! Mine came out quite nice 😊
室溫過夜🎉
太及时了！吃腻了硬欧包，试试松软的吐司，
嗯嗯，没错~总要搭配着来：）
老師，糖 25g + 40g 是怎樣分?
您好，25g糖可以放入中种面团里，然后主面团再放入40g糖
The language is Chinese then the sub title is Chinese what to do okay let’s search another video
謝謝妳的無私分享喲😃
谢谢你的喜欢：）
我的吐司在入爐後幾乎沒有長高，側面及底部有很多小空洞 這是為什麼呢？
如果不长高，可能是揉面不到位，因为吐司通常要求揉到比较完全的状态，根据我自己的经验是这样的。如果前提是您的酵种活力也很足，发酵也不错的话。
赞👍
Nisshin Seifun Camellia bread flour
😱心想事成！
谢谢你的鼓励：）
第一次做天然酵母吐司，每一步都做得很好！
可是却在只烤了5分钟后，结果停电了😭
停电了半个小时，我的吐司塌了😫
我需要勇气再试😅
。。。好可惜，特别理解你的心情。我有一次也是要烤面包了，烤箱罢工了。。。下次再来：）
你明白我的心情，谢谢老师的安慰🥰
下次有机会一定试了再跟您分享💕
肉嘟嘟的小手
我很喜欢你的影片解说， 我订阅你了。 我也要开始酸种面包
谢谢支持！期待你的酸面包：）
如果我不放炼奶可以吗？ 要换成蜜糖？
没问题，炼乳可以不放。水量做微调就好
请问第一天的团种是放在室温发酵还是冷藏发酵？
你好，我是放在室温发酵的，大概20C左右
好的，谢谢您