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德國黑裸麥麵包 免揉麵 (簡易版) [中字幕] EASY German dark rye bread (Pumpernickel Bread)
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- Опубликовано: 17 фев 2021
- 德國黑裸麥麵包 免揉麵 (簡易版) [中字幕]
EASY German dark rye bread (Pumpernickel Bread)
裸麥也叫黑麥，裸麥麵包富含膳食纖維和礦物質、少量脂肪。裸麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，高居所有穀物膳食纖維之首，遠超過水果和蔬菜膳食纖維。裸麥在健腸胃、助消化和防抗癌等方面也有一定作用。但傳統的德國黑麥麵包都是口感較實，略有酸味，需烘焗13小時以上，所以此食譜是經過簡化和改良至大眾較易接受的口味。
材料 Ingredients:
高筋麵粉 Bread flour 100克/g
全麵麵粉 Wholewheat Flour 200克/g
黑裸麥粉 Rye flour 120克/g
亞麻籽 Flaxseeds 2湯匙/tbsp
速發酵母 Instant yeast 3茶匙/tsp
鹽 Salt 1.5茶匙/tsp
葵花籽 Sunflower seed 40克/g
黑糖蜜 Molasses 3湯匙/tbsp
暖水 Warm Water 270毫升/ml
Song: There are chiping birdies in my soul - Reed Mathris
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Video by @omamahk
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![[ENG中文 SUB] Traditional German Rye Bread - Pumpernickel](http://i.ytimg.com/vi/DQGOV6OYjo0/mqdefault.jpg)
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感恩老师您的无油食谱~刚跟着做好了~很好吃哟😋以后就用这食谱再做了😍
你好，請問？這類麵包可放油做嗎？謝謝！
good explanation
請問一下，我沒有焗爐做第二次發酵，那麼，若果第二次發酵時，要怎樣做才可以啊？另外，再多問吓，室溫發酵的話，室內嘅溫度需要係多少？Thank you😊
如果無焗爐無發酵功能，只要把麵團放在焗爐內，同時放一杯熱水入爐便可，增加爐內溫度和濕度。最佳發酵溫度是25度以上，大概25-27度
請問沒有桌上型攪拌機，可以用手揉或手持式攪拌機嗎？還有若沒有烤模，可以直接將麵糰放在烤盤上烤嗎？謝謝！
當然是可以手揉。沒有烤模，可以直接將麵糰放在烤盤上烤
可以不要糖，做鹹包嗎？戓者改用羅漢果糖，戓原大地稀有糖，等其它代糖做可以嗎？想健康點。
其實是可以不用糖的，糖的作用只是增加乾酵母的活躍度，當然是可以用代糖的。
請問老師，烤箱溫度上不了220度，是要延長烘烤時間嗎？
如果只上到210-200度，可多烤5-10分鐘
請問可否將全麥粉換成裸麥粉？謝謝
可以
謝謝！
唔該，酵母真是需要３茶匙嗎？
3茶匙大概5-7克，可以加快發酵的時間，方便於拍攝。如果你較多時間，你可以用1克的酵母，發酵一晚，大概12小時，也是可以的。
你好 我今天做了 請問麵包聞起來有一點酸味是正常的嗎 謝謝 還有酵母一定要放到那麼多嗎
傳統德式Pumpernickel 的特色就是略有一點酸味，酵母放這麼多是因為想以短時間做出來。傳統的德國黑麥麵包是會用酸種發酵，再以長時間發酵，所以需要很多時間。
@@alicelab 所以我要隔夜發酵 用多少酵母就可以的呢 謝謝你
@@user-yk7ze5rl9h 如果隔夜發酵，我只用了兩克乾酵母
@@alicelab 很感謝你的回覆
請問這食譜沒有任何牛油或油嗎？
是的！歐式麵包是不用加牛油或油的
@@alicelab 謝謝妳，昨天做好，非常夠重量，我家的焗爐要多焗20分鐘才熟透，再次感謝妳的食譜👍🙏😋
請問如果不用高筋 全部用全麥麵粉取代可以嗎
全部用全麥麵粉，我也試過，是可以的。只是麵包隔夜可能硬一點
@@alicelab 謝謝 照你的配方 高筋50換全麥 再加黑麥 三種混在一起來試試看吧 謝謝你 再請問可以隔夜發酵嗎
請問酵母須要多少gram 份量🙏
3茶匙乾酵母 = 9.45g
Thx Alice🙏
没有黑糖蜜，用什麼代替? 蜂蜜可以吗？
蜂蜜可以代替
@@alicelab thank you.
請問可以做鹹包嗎？吾要糖。或者用羅漢果糖或原大地稀有糖等其他代糖做可以嗎？
請問黑裸麥雜穀粉在哪裡買？
之前我在香港的烘焙店購買，後來發現CitySuper超市也有，我買了這牌子的：www.wessexmill.co.uk/acatalog/Mixed-Grain-Bread-Flour-1.5kg-X037S.html
二德惠
用麵包機可以嗎?
可以
@@alicelab Thank you!