Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa - Piazza Duomo***
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- Опубликовано: 9 мар 2023
- After the plin-style ravioli of the Piazza Duomo's Piola, Enrico Crippa, three-Michelin-starred chef and president of the Bocuse d'Or Italy Academy, tells us his idea of agnolotto or raviolo. A technical and layered dish, rich in contaminations, that plays deeply with the smoky taste. Here they are, the BBQ ravioli of Piazza Duomo restaurant.
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al ...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
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Хобби
Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤
a me mancano ancora 2 anni 😟
Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.
Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia
😀
Anche io ma non ho la stufa...
Io ho l’acetosa butterfly ma mi manca quella tuberosa
Che errore da principiante 🤦🏽
😂
the way they separated the broth was just insane. bravo
Crazy shit
This isn't a new technique.
Che maestro immenso che capolavoro ❤ grazie allo Chef e al suo aiuto per questa splendida lezione!
SPETTACOLARE.
Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato.
Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)
Chissà se la fanno loro o usa quella della Cirio ahahah
Ma che differenza c'è? Nella "rubra" ho sempre messo aceto, zucchero, peperoncini e chiodi di garofano. I ketchup come sarebbero?
nella cucina di crippa c'è passione, amore e chimica. è UN MOSTRO. complimenti
La perfezione non esist....ah no! SPETTACOLARE!!!!! PERFETTO!!!!
il mio chef preferito ! Lei è un genio, senza stravolgimenti senza mistificazioni, la tradizione è sempre presente ! E se dopo 20 anni ancora ricordo quando cenai da lei, le si può dire solo che : Bravo !
Mamma mia che capolavoro. Che conoscenza di prodotti e che tecnica. Complimenti.
From start to finish, this one just sat me down and put me in my place. Every choice made felt so natural and unseen until here. Thank you so much, Enrico and Jacapo, I can't wait to bullshit my way through this one. :)
Superlativa esperienza e creatività per i sensi. Grazie Chef Crippa!
Bravissimo! Non ho altre parole! Quanta ricerca e preparazione dietro a questo piatto...
Que prato lindo!
Que capricho!
Quanta ciência!
Por isso a comida italiana é famosa. São feitas com muito amor e carinho. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕🇧🇷💕
Grandissimo Chef!
La sua cucina è pura poesia.
Love your videos and the excellent english translations. Greetings from Bulgaria !
A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.
Perché ti prendono in giro?
@@crookedbraincrookedbrain9874 tu poverino non capisci proprio un cazzo
@@crookedbraincrookedbrain9874 Rifai il piatto a casa e poi dimmi come è uscito
@@Fraaatama Gli esce uguale
Poi si sveglia e il sogno finisce
Questo un genio,assoluto….. prende due erbette del campo che ha dietro…. Le dispone sul piatto…. E ti fa pagare il piatto 80 euro😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Very complex with so many varieties of flavor, that must be delicious. Tremendous and beautiful presentation.
Art on a plate. Beautiful.
Agreed
MERAVIGLIOSO GRAZIE
La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo
Anche io sono rimasto colpito dal segreto della sac à poche per pulire il brodo. Ora metto l'acquisto della sac à poche nelle cose da fare.
So much thought into everything!
Many thanks, looks very tasty!
Complex and still sober, at least in the presentation. What amazes me it's the absence of fire, burn, smoke. Peated whiskey, paprika and speck give all the smoked flavor it needs. And, more than the smoke, it seems to deal with the balance, the pungent, the acid, the fat. A great barbeque, not just a smoky mess.
Grazie mille per la lezione dettagliatissima
Very entertaining!! Watched the entire video !
MAGNIFICA IDEA Y EXELENTE RESULTADO!!!. FELICITACIONES Y SALUDOS DESDE MEJICO.
Grande Mangaka96, non sapevo fossi uno chef così bravo ❤
Stratosferico lui, stratosferica la ricetta, una cucina che in termini di macchinari e attrezzature sembra un UFO. Ristorante di livello pregiatissimo, complimenti.
Da collega: bravo! Piatto stupendo. Grazie
Piatto stupendo
Amazing. The whole dish might be a bit too much to try but I'll definitely try recreating the marinade and BBQ sauce.
Il miglior chef italiano per distacco!
Bella presentazione ! merci a vous pour l idée de cette cuisine
its a work of art
La felicità di Jacopo è disarmante
😂😂😂
What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!
I love to see people know and appreciate as much as I love to see the chef be brilliant. I hope a better trend emerges than the brutish fluff Ramsay went on to take great cuisine down to his primordial level of understanding.
Wow. Looks delicious
Favoloso 👏👏
una roba cosi La mangi prima con gli occhi
spettacolare e nemmeno particolarmente difficile da preparare
il gusto posso solo immaginarlo
ma sicuramente buonissimo e da paura
^__^ Grande Chef Enrico Crippa chapeau
Che meraviglia!
🙏🙏🙏 grazie Chef!
Da chimico, complimenti per aver utilizzato il principio dell'imbuto separatore
Super special dish!
Capolavoro!!
Grande ricetta.
Comincio a prepararla adesso, così per Pasquetta dovrei farcela.
Devono essere meravigliosi, complimenti
la roba del brodo mi lascerà sotto shock per diverse settimane
Che spettacolo❤
Stupendo - Brazil.
Just perfect! 🤤
Loved! ❤😍
Un grande maestro della cucina
that marinate looks so delicious
Amazing.
spettacolare
bravooooo!!!!!
Spettacolo....un quadro nel piatto.... vabbè, questo è un grande chef... già ho avuto modo di vedere un suo capolavoro....
Che meraviglia. Quanta sapienza.
Quanto invidio Jacopo x avere la fortuna di collaborare con un genio come Enrico...
Very nice!
Capolavoro !
Amazing
Piatto bello
Incredibile!
Extraordinaire
que rica comida Italiana saludos desde Mexicali Baja California Mexico su casa de todos ustedes
Allucinante
Un mostro !!!!
Impressive ! 👏👏
Beautiful
Spettacolo
Veramente unico maestro.
Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore.
Comunque un capolavoro.
Tutti quei fiori hanno un senso
@@lorenzo8307 ok ma considerando che se esco a cena vuol dire che o fame,va bene metti i fiori ma qualche agnolotto in più non farebbe male.🤣
@@etabeta809 mica ti mangi un piatto e via
@@etabeta809 1) ho* 2) evidentemente non sei mai stato in uno stellato. Quel piatto fa parte di un menù degustazione da più portate, quindi esci sazio e con un'esperienza incredibile alle spalle. Se vuoi fare l'abbuffata vai in trattoria, questi sono piatti di una potenza di sapori non indifferente, più di una certa quantità non riusciresti a mangiarne senza esserne nauseato.
@@lorenzo8307 blablabla
"Se vuoi abbuffarti vai in trattoria" è una frase radiocomandata che dite sempre, almeno cambiate ogni tanto.
Ma poi cazzo fai il grammar nazi su youtube, leoncino tastierino
Tanta roba
GENIO!!!
uno dei piu grandi di tutti
Sei proprio geniale.....
arte incredibile
Questa è arte
uno dei piatti piu interessanti mai visti
Grazie a questo si capisce tutto il lavoro che sta dietro ad un piatto. E quindi anche il perché di certi prezzi
ovviamente dopo esservi fatti spennare vi dareste degli imbecilli da soli dicendo che sono piatti banalissimi
10 anni fa ho mangiato da Lei.....ora, vedendo quest'opera d'arte confermo il mio giudizio, mi ricorda Vermeer
meraviglioso
Bravo
Che spettacolo
wow!!
amazing
Very impressive
Capolavoro.
Ciao chef🤗
Your performance in this recipe is ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
but… I need to finish GCE in science to achieve that‼️
Congratulations 🎉
Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie
eccheccevuole.. suvvia...
Mi viene da dire solo una cosa: fenomeno.👏👏
bravo jacopo hai lavorato bene ottimo lavoro
Da Chef ti dico solo una casa.Sei la versione 2.0 del maestro Gualtiero Marchesi.Mi piacerebbe tanto lavorare Nella tua brigata.Sei splendido sia come persona che come chef!!!
Madonna, spettacolo
FABULEU!!!!!!!!!!!
Grande Crippa 💪
Mostro!!
che spettacolo. faccio musina e vado a mangiarmelo !
hermosos videos riquisima comida no podram poner los suptitulos en español por favor gracias un fuerte abrazo desde Mexicali