Ravioli with 3 Roasts Sauce: the Original Recipe by Enrico Crippa and Dennis Panzeri
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- Опубликовано: 2 мар 2023
- Enrico Crippa and Dennis Panzeri illustrate "Ravioli del plin" original recipe, the Piedmontese stuffed pasta par excellence. The classic version involves the use of 3 meats (pork, beef and rabbit) and above all the sauce obtained from the respective roasts. A simple casket of fresh pasta that contains great technique and elegant opulence, which will be followed by the version served in Crippa's the 3-Michelin-starred restaurant Piazza Duomo, just in the next episode...
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Хобби
Sotto trovate gli ingredienti del ripieno di questo straordinario piatto piemontese. Qui il link per scoprire il cofanetto "Pasta" di ItaliaSquisita 🇮🇹 shop.vertical.it/products/pasta / Below are the ingredients of the filling of this extraordinary Piedmontese dish. Here is the link to discover the ItaliaSquisita "Pasta" slipcase 🇬🇧 shop.vertical.it/products/pasta-en
INGREDIENTI/INGREDIENTS
15 pax
Capocollo di maiale/Pork cup 300g
Stinco di vitello/Veal shank ½
Coniglio/Rabbit 1
Gambi di sedano/Celery stalks 2
Carote/Carrots 4
Cipolle/Onion 1
Aglio/Garlic 3 spicchi/3 gloves
Alloro/Laurel 2 leaves
Vino bianco profumato/Perfumed white wine ½
Concentrato di pomodoro/Tomato paste 2 cucchiai/spoons
Scarola/Escarole 1
Spinaci/Spinach 500 g
Panna/Cream 50 ml
Parmigiano Reggiano 50 g
Uova/Eggs 2
Pepe/Pepper qb
Chiodi di garofano/Cloves 1
Bacche di ginepro/Juniper berries 3
Burro/Butter qb
Dopo qualche settimana senza ricette nuove,ripartire con Crippa… spettacolo
Finally, One of the most underrated Italian dish
Che classe, che eleganza!
Gli agnolotti del plin fatti bene sono sensazionali
Italia Squisita si merita il milione di subscribers!
No no non potete lasciarci così con il "to be continued" è peggio di un finale di stagione di una serie TV 😂
Detto questo che poesia, da cuoco piemontese che fa agnolotti ogni settimana posso solo dire che è un po' poesia e po' pornografia vedere queste cose ❤❤
Incredibile come uno al livello di Crippa si definisca cuoco e non chef, io l’ho sempre sostenuto che l’umiltà è alla base della cucina professionale.
Il cuoco cucina piatti esistenti , lo chef crea piatti che non esistono, ci sono cuochi di altissimo livello, è solo una concezione popolare che il cuoco sia un lavoro umile, mentre lo chef la superstar, ma è un idea popolare sbagliata.
@@sssteven8 hai perfettamente ragione, è soprattutto la tv ad ingannarci
Se Crippa è umile io sono Napoleone.
I wish you published a video every day. I love how the italian cuisine can take some very simple ingredients and create something so special. Seeing the whole process with all the details is amazing. Thank you for passion
that's the magic of italian cuisine. May not be the "best", but for sure is the best simple way of cook food
@@esaedromicroflora12471 IS the best 2 its not simple matter fact outside of italy they cant cook italian food properly
Anche Enrico Crippa faceva parte della brigata di Gualtiero Marchesi a Milano in Bonvesin della Riva insieme a Cracco, Oldani, Berton ecc ecc
Che brigata stellare....
I love small ravioli and these are some of the most beautiful I’ve seen.
Great work!!
That roasting juices reduction is about the sexiest thing I've seen in a while.
Absolute masters of their trade. I've never had this, but tortellini al brodo in Bologna is my pasta and broth equivalent I can think of which is absolutely incredible.
Bravi Ciao Enrico e Dennis un saluto dal Giappone!!
Che capolavoro !!!!!!
Veramente una cosa spettacolare l agnolotto , preparato poi così da svenimento, un altro video bellissimo, le Langhe e cuneo zone stupende
I barely speak Italian but I watched so many Italia Squisita videos with subtitles that I can now understand the recipes without subtitles 😇
These videos make me want to learn Italian. I've watched with English subtitles. Perhaps I should try Italian.
@@brucetidwell7715 you should! And then come to visit us and try yourself these wonderful dishes❤🎉
Bella ricetta...finalmente la ricetta del sugo d'arrosto..grazie...fra qualche giorno gli faccio anch'io...
Che spettacolo Maestro!
Grazie mille, bella preparazione e presentazione. Un vero chef al lavoro.
GRANDE CHEF CRIPPA........GRAZIE
Patrimonio di tradizione! Bravissimi Chef! 🍽🔝
راءحة الطبق وصلت إلى أكادير، بالصحة والراحة. 😘😘😘😘😘
Enrico Crippa uno dei migliori cuochi al mondo.
Everything you make is an exquisite creation. Thank you.
Che spettacolo! Gli agnolotti del plin devono essere incredibilmente buoni. Bravoooo!
I vostri video sono sempre splendidi 😍
Che meraviglia grazie maestro!!
Crippa unico, dopo averlo visto anche a Masterchef lo ammiro sempre di più 🙏
Che meraviglia,grazie.
Beautiful recipe, thank you for the art.
Meraviglioso! Un grande video.
This is an amazing show. Thank you.
Squisitissimi. Indimenticabili. Complimenti
Just so wonderful. I was drooling watching.
I started cooking when I was 9 years old and even though I did not go to Culinary School I started cooking professionally at the age of 19, I was at a restaurant washing dishes and the other cooks and management realized I knew more about cooking than some of them that were twice my age. Anyway the main thing I want to say is that This Chef Inspires Me like I have not been Inspired in a Long Time. Especially with the Pasta, I have thought about doing fresh pasta but never have before now I think that I will take that Leap and Just Do It!!!
Un capolavoro❤
I was drooling as I watched this. I could taste the richness of the sauce against the complex flavor of the pasta filling. So far beyond what I can do; so very much desired....
They are not that hard to make, maybe not at this level, but still
Top class !!!! sempre il numero unooooo👏
Che bello avere una cultura culinaria così importante e degli Chef incredibili come Crippa, complimenti per le suggestioni continue che ci regalate. 👍🏻😁
Che incredibile ?
@@blowup7320 riprova
@@blowup7320 incredibile quanto sei coglione, forse
Beauty and passion. So much the opposite of Ramsay. Fantastic.
Fantastico video,grazie Chef !;)
That looks amazing, the sauce was perfect
Che meraviglia 🤩 la VERA cucina 💚🤍❤️
Very comfortable video!
Thank you for this video. Love Plin
Que hambre csmmmm una exquistez como siempre con este canal hermoso. Gracias por la receta
Che sugo d'arrosto straordinario...bisognerebbe prenderne un cucchiaio ogni mattina appena alzati e la giornata non potrà essere che felice...😋
Parabéns chef!um trabalho na gastronomia de delicadeza.
Chapeau bas et grand respect
Fantastici..
Li rifaccio 👍👍👍
Wooow.. this looks very delicious. I will definitely go to this restaurant to eat this when I feel like eating a perfectly good roast that is pre-chewed, turned to mush and stuffed into pasta.
Stay there please.
blessed is the country that has chefs and dishes like this!
Blessed to live in such a corrupted country 💯
@@andreavisentin5699 perchè gli altri paesi non sono corrotti vero?
@@repetto74 Quello senz'altro, ma qui è un tutto contro tutti in ogni singola cosa: fila alle poste; per lavorare con clienti cui ci si dovrebbe venire incontro; in strada. Dubito, poi, che in tanti altri Paesi si decida di declassare la propria popolazione facendola diventare deliberatamente manodopera a basso costo, in tutto questo, non si reagisce un minimo. Poi, ovvio tu puoi metterla in questo piano perché di cose negative te ne son successe ben poche: io conoscevo un ragazzo che è stato ucciso e la polizia ha classificato la sua morte come suicidio. Poi, potrei continuare con questi esempi, ma tanto probabilmente paragoni l'Italia con gli Stati Uniti, i Paesi del Sud America, ed altri Paesi ex-sovietici, come l'Ungheria, la Russia, l'Ucraina: bei paragoni
Che meraviglia..
perfetto! ❤
Wow! Yes please!!
Capo lavoro
Bellissimo buonissimo perfetto
Notare il Blange' per fare il fondo ❤
I could go feral just on the meat. That looks so delicious.
I eat flowers, very beautiful 🥦🌼🌷
Panzeri orgoglio del lecchese.
Великолепно👌👍
That to be continued hurt lol but I'm glad I ordered the book
che qualità
Che Bello maravilhoso
Questa e' arte
That Guy Fawkes facial hair is so freaking epic
Top
Poesia
non è alta cucina, questa è alta classe
Crippa artisticamente è un pazzo furioso
👏👏👏
Commovente!
0:40 interesting wall painting
👏👏👏👏👏👏👏👏
Già solo vedere il Blangè è tutto dire😋😋
The paintings on the walls though...
You can't leave us on the barbecue sauce cliffhanger!
Very nice :-) ...but please tell us the recipe(ingredients) of the dough.
He did....for every kg of flour, 5-6 eggs. It also looks and sounds like they might have thrown in some extra yolks, as the color is very yellow and he says they use a dough rich in yolks. Most Italians don't measure the amounts of flour/eggs (northern) or flour/water (southern) when making fresh pasta. You do it by feel, and the well method allows you to put in just the right amount of flour.
more or less like this
ruclips.net/video/a6Xir6mjy0k/видео.html&ab_channel=ItaliaSquisita
Cuando sale el libro en español?
Questi sono buonissimi secondo me, sono dei ravioli piccoli ripieni di carne.
I'd like to see this done with similar care, with vegetables. Would you try that, or have you already? But then, I am a vegetarian.
There are also some kind of Ravioli made, by tradition, with vegetables (specially in Liguria). However, these one require meat, it would make no sense to make them without meat as it would be like making apple pie without apples.
It’s Mario and Luigi!
Buongiorno. I am a non-Italian who is a viewer of this channel and interested in Italian food.
I have heard that most pasta dishes that we know of were invented by poorer people, I have also learned that to make pasta dishes well it is best to use high quality ingredients since each dish has very few ingredients. To me, quality ingredients are expensive so how did the inventors of these dishes have access to the high quality versions? Is the standard/baseline quality of foods in Italy much higher than other places?
Grazie.
Short answer is generally yes, both in the past and today. But you also have to understand that when these dishes were made there was no mass distribution, no supermarkets, no things coming from 8000km away shipped in containers from around the globe. The ingredients that people had were readily available and often were cultivated or bred by the same people that ate them. This is true not just for Italy but for every western country, at least. There is no doubt that fresh ingredients, especially vegetables, are miles better than the standard which our world is now used to. Everyone can perceive this difference just by buying from their local farmer, if it exists. The problem is that it often doesn't exist, and to have that experience you have to pay a premium price - which by the way is often not entirely justified and often pumped by marketing and anti-scientific advertising, even here in Italy.
Btw, what you say is true: empirically, the fewer the ingredients, the higher quality they need to be to get a great dish. Italian cuisine in general uses few ingredients, so the focus is on quality.
These dishes were for special occasions, during the rest of the year they were eating vegetables, legumes, pasta without meat or with meat but poor meat like rabbit or chicken.
@@Asczor Thanks.
@@enricomilocchi5161 Thanks.
The books are sold out when is it back in stock?
We had a problem eith the shop, now is fixed. Sorry about that, ciao
Madonna ne mangerei una squintalata
non sembrano difficili da fare però ci vuole un sacco di tempo, specie per fare 3 arrosti con le attrezzature casalinghe
Italia Squisita non mira a mostrare ricette che sono ogni volta ripetibili a casa. L'obbiettivo di questi video è semplicemente di far conoscere la cucina mondiale sia in Italia (dato gli Italiani hanno un'ignoranza assurda anche nella stessa cucina Italiana) che nel mondo.
In Piemonte li facciamo direttamente con l’ arrosto avanzato e il suo sugo il problema che a me non avanza mai l’arresto specialmente il sugo, se no quando li faccio da zero e come fanno molti ristoranti e famiglie prendi le carni le fai a cubetti, e le fai risolare molto bene nel burro una fai il soffritto sfumi tutto tutto con il vino e aggiungi il brodo fai andare il tutto per due ore alla fine aggiungi aromi e verdure separi la carne dalla salsa che farai ridurre per il sugo e con la carne fai il ripieno ….easy
Li preparo da sempre esattamente così, stessi identici tagli, e per gli arrosti mi ci vogliono al massimo due ore e mezza. Non mi "pare un sacco di tempo"...
quelli di Giovanni Rana 🐸.
Un Lombardo che fa il saccente della cucina piemontese mai visto
Ma è al Plin o al Plin Plin😂😂
Come mai lo chef fiammeggia il vino? L'alcol non evaporerebbe comunque durante la cottura?
Evidentemente è un bianco molto alcolico e probabilmente facendo grosse preparazioni e svuotando 3 litri di vino alla volta velocizzano la cottura flambando
La temperatura del forno, in modalita di cottura notturna e con valvola chiusa, non è sufficiente per far evaporare la componente alcolica del vino utilizzato (circa 13 gradi). Inoltre un eccesso di alcool residuo lascerebbe una nota amaricante troppo marcata.
sbaglio o si vedevano dei prezzi sulla lavagna ?? no dai non può essere.... prezzi piu bassi che al mio paesello del cazzo xD (lago maggiore)
Ha detto che usa più tuorli nel impasto ‘come da tradizione “del momento”.... non vuol dire niente, da tradizione si usa tutto l’uovo... come “moda del momento” si usano più tuorli perché fa figo che l’impasto sia più giallo. Non è tradizione perché la tradizione è del passato, quando c’era la fame e quindi vero rispetto per le materie prime: l’uovo lo usavano tutto. Giustamente
Nella carbonara si usavano solo tuorli o anche albumi secondo te?
@@Slashgoldtop1992 ovviamente le uova intere e probabilmente non si utilizzava solo il guanciale ma tutte le parti dell'animale ma vabbè ahahahah
@@micheledavi9481 la carbonara è un piatto relativamente recente: secondo dopoguerra. Probabilmente, poco dopo la sua invenzione, col boom economico, è diventata quella che conosciamo oggi: un piatto fatto con buttando parte dell'uovo
@@diegopettini6101 buttando? Io ci faccio delle frittate molto buone
@@thomaserabarb3565 anch'io, spero lo facciano anche nei ristoranti
hamsik a 50 anni senza cresta
Sembrano buonissimi, ma non hanno proprio nulla di tradizionale... è una rivisitazione, di un grandissimo chef, ma non spacciatela per tradizione.
Scusate ma lafinite????Quanta cattiveria
Capolavoro!
Lectio magistralis di antropologia dell alimentazione mediterranea👍il prof Marino Niola avrebbe da discuterne abbastanza😳
C A P O L A V O R O
Agnolotti pazzeschi! Mi vien voglia di cucinare anche se mi sta sul cazzo come attività.