Ravioli with 3 Roasts Sauce: the Original Recipe by Enrico Crippa and Dennis Panzeri

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  • Опубликовано: 16 дек 2024

Комментарии • 183

  • @italiasquisita
    @italiasquisita  Год назад +10

    Sotto trovate gli ingredienti del ripieno di questo straordinario piatto piemontese. Qui il link per scoprire il cofanetto "Pasta" di ItaliaSquisita 🇮🇹 shop.vertical.it/products/pasta / Below are the ingredients of the filling of this extraordinary Piedmontese dish. Here is the link to discover the ItaliaSquisita "Pasta" slipcase 🇬🇧 shop.vertical.it/products/pasta-en
    INGREDIENTI/INGREDIENTS
    15 pax
    Capocollo di maiale/Pork cup 300g
    Stinco di vitello/Veal shank ½
    Coniglio/Rabbit 1
    Gambi di sedano/Celery stalks 2
    Carote/Carrots 4
    Cipolle/Onion 1
    Aglio/Garlic 3 spicchi/3 gloves
    Alloro/Laurel 2 leaves
    Vino bianco profumato/Perfumed white wine ½
    Concentrato di pomodoro/Tomato paste 2 cucchiai/spoons
    Scarola/Escarole 1
    Spinaci/Spinach 500 g
    Panna/Cream 50 ml
    Parmigiano Reggiano 50 g
    Uova/Eggs 2
    Pepe/Pepper qb
    Chiodi di garofano/Cloves 1
    Bacche di ginepro/Juniper berries 3
    Burro/Butter qb

  • @rafaelmartinvannostrand2084
    @rafaelmartinvannostrand2084 Год назад +51

    I wish you published a video every day. I love how the italian cuisine can take some very simple ingredients and create something so special. Seeing the whole process with all the details is amazing. Thank you for passion

    • @esaedromicroflora1247
      @esaedromicroflora1247 Год назад +4

      that's the magic of italian cuisine. May not be the "best", but for sure is the best simple way of cook food

    • @jagdknd359
      @jagdknd359 11 месяцев назад

      @@esaedromicroflora12471 IS the best 2 its not simple matter fact outside of italy they cant cook italian food properly

  • @fuoridisenno8226
    @fuoridisenno8226 Год назад +7

    Che classe, che eleganza!
    Gli agnolotti del plin fatti bene sono sensazionali

  • @manuelmusiani5434
    @manuelmusiani5434 Год назад +18

    Dopo qualche settimana senza ricette nuove,ripartire con Crippa… spettacolo

  • @EGOCOGITOSUM
    @EGOCOGITOSUM Год назад +14

    Finally, One of the most underrated Italian dish

  • @jopa3895
    @jopa3895 Год назад +3

    Italia Squisita si merita il milione di subscribers!

  • @luciobazzani855
    @luciobazzani855 Год назад +51

    Incredibile come uno al livello di Crippa si definisca cuoco e non chef, io l’ho sempre sostenuto che l’umiltà è alla base della cucina professionale.

    • @sssteven8
      @sssteven8 Год назад +1

      Il cuoco cucina piatti esistenti , lo chef crea piatti che non esistono, ci sono cuochi di altissimo livello, è solo una concezione popolare che il cuoco sia un lavoro umile, mentre lo chef la superstar, ma è un idea popolare sbagliata.

    • @luciobazzani855
      @luciobazzani855 Год назад +2

      @@sssteven8 hai perfettamente ragione, è soprattutto la tv ad ingannarci

    • @edoardorock9301
      @edoardorock9301 Год назад +1

      Se Crippa è umile io sono Napoleone.

  • @nicolocatalano6378
    @nicolocatalano6378 19 дней назад

    Ricetta replicata e assolutamente squisita. Grazie chef!

  • @paulvalerio3887
    @paulvalerio3887 Год назад +8

    I love small ravioli and these are some of the most beautiful I’ve seen.
    Great work!!

    • @fulviosarnelli3919
      @fulviosarnelli3919 2 месяца назад

      They aren't Ravioli, they are Agnolotti, it's different

  • @antoniofelloni5820
    @antoniofelloni5820 Год назад +10

    Che bello avere una cultura culinaria così importante e degli Chef incredibili come Crippa, complimenti per le suggestioni continue che ci regalate. 👍🏻😁

    • @blowup7320
      @blowup7320 Год назад

      Che incredibile ?

    • @EGOCOGITOSUM
      @EGOCOGITOSUM Год назад +1

      ​@@blowup7320 riprova

    • @Bassfully
      @Bassfully Год назад

      @@blowup7320 incredibile quanto sei coglione, forse

  • @lorena33372
    @lorena33372 Месяц назад

    Chef sentirla illustrare questo piatto e vedere il vostro lavoro è stato impagabile

  • @CamilloMorea
    @CamilloMorea Год назад

    Che spettacolo! Gli agnolotti del plin devono essere incredibilmente buoni. Bravoooo!

  • @wjeurs
    @wjeurs Год назад +19

    I barely speak Italian but I watched so many Italia Squisita videos with subtitles that I can now understand the recipes without subtitles 😇

    • @brucetidwell7715
      @brucetidwell7715 Год назад +1

      These videos make me want to learn Italian. I've watched with English subtitles. Perhaps I should try Italian.

    • @SSPeriway
      @SSPeriway Год назад

      ​@@brucetidwell7715 you should! And then come to visit us and try yourself these wonderful dishes❤🎉

  • @nobbymorph
    @nobbymorph Год назад +2

    Grazie mille, bella preparazione e presentazione. Un vero chef al lavoro.

  • @claudiobui778
    @claudiobui778 Год назад +1

    Veramente una cosa spettacolare l agnolotto , preparato poi così da svenimento, un altro video bellissimo, le Langhe e cuneo zone stupende

  • @MattiaRepetto1
    @MattiaRepetto1 Год назад +24

    No no non potete lasciarci così con il "to be continued" è peggio di un finale di stagione di una serie TV 😂
    Detto questo che poesia, da cuoco piemontese che fa agnolotti ogni settimana posso solo dire che è un po' poesia e po' pornografia vedere queste cose ❤❤

  • @mariamadonnamadonna1691
    @mariamadonnamadonna1691 Год назад +3

    Che capolavoro !!!!!!

  • @grindelwalk
    @grindelwalk Год назад +1

    blessed is the country that has chefs and dishes like this!

    • @andreavisentin5699
      @andreavisentin5699 Год назад

      Blessed to live in such a corrupted country 💯

    • @repetto74
      @repetto74 Год назад

      @@andreavisentin5699 perchè gli altri paesi non sono corrotti vero?

    • @andreavisentin5699
      @andreavisentin5699 Год назад

      @@repetto74 Quello senz'altro, ma qui è un tutto contro tutti in ogni singola cosa: fila alle poste; per lavorare con clienti cui ci si dovrebbe venire incontro; in strada. Dubito, poi, che in tanti altri Paesi si decida di declassare la propria popolazione facendola diventare deliberatamente manodopera a basso costo, in tutto questo, non si reagisce un minimo. Poi, ovvio tu puoi metterla in questo piano perché di cose negative te ne son successe ben poche: io conoscevo un ragazzo che è stato ucciso e la polizia ha classificato la sua morte come suicidio. Poi, potrei continuare con questi esempi, ma tanto probabilmente paragoni l'Italia con gli Stati Uniti, i Paesi del Sud America, ed altri Paesi ex-sovietici, come l'Ungheria, la Russia, l'Ucraina: bei paragoni

  • @massimilianosanneris6719
    @massimilianosanneris6719 Год назад +1

    Bella ricetta...finalmente la ricetta del sugo d'arrosto..grazie...fra qualche giorno gli faccio anch'io...

  • @donaldjenner489
    @donaldjenner489 Год назад +1

    I was drooling as I watched this. I could taste the richness of the sauce against the complex flavor of the pasta filling. So far beyond what I can do; so very much desired....

    • @EGOCOGITOSUM
      @EGOCOGITOSUM Год назад

      They are not that hard to make, maybe not at this level, but still

  • @SanTM
    @SanTM Год назад +4

    Absolute masters of their trade. I've never had this, but tortellini al brodo in Bologna is my pasta and broth equivalent I can think of which is absolutely incredible.

  • @markmower6507
    @markmower6507 Год назад

    I started cooking when I was 9 years old and even though I did not go to Culinary School I started cooking professionally at the age of 19, I was at a restaurant washing dishes and the other cooks and management realized I knew more about cooking than some of them that were twice my age. Anyway the main thing I want to say is that This Chef Inspires Me like I have not been Inspired in a Long Time. Especially with the Pasta, I have thought about doing fresh pasta but never have before now I think that I will take that Leap and Just Do It!!!

  • @cristianopozzi7650
    @cristianopozzi7650 Год назад +2

    Bravi Ciao Enrico e Dennis un saluto dal Giappone!!

  • @gianluigimarino8264
    @gianluigimarino8264 Год назад +3

    Che spettacolo Maestro!

  • @idontknowanothername
    @idontknowanothername Год назад +1

    Beautiful recipe, thank you for the art.

  • @giovanniliotta632
    @giovanniliotta632 Год назад +3

    Anche Enrico Crippa faceva parte della brigata di Gualtiero Marchesi a Milano in Bonvesin della Riva insieme a Cracco, Oldani, Berton ecc ecc
    Che brigata stellare....

  • @goethiana
    @goethiana Год назад +1

    I vostri video sono sempre splendidi 😍

  • @albertokusmic9239
    @albertokusmic9239 Год назад +2

    Patrimonio di tradizione! Bravissimi Chef! 🍽🔝

  • @albertosetti6556
    @albertosetti6556 Год назад +3

    GRANDE CHEF CRIPPA........GRAZIE

  • @13c11a
    @13c11a Год назад

    Everything you make is an exquisite creation. Thank you.

  • @agadirallo7919
    @agadirallo7919 Год назад +3

    راءحة الطبق وصلت إلى أكادير، بالصحة والراحة. 😘😘😘😘😘

  • @giancarlabonaccorso7093
    @giancarlabonaccorso7093 Год назад

    Squisitissimi. Indimenticabili. Complimenti

  • @nixer8984
    @nixer8984 Год назад

    Just so wonderful. I was drooling watching.

  • @hoilst
    @hoilst Год назад +3

    That roasting juices reduction is about the sexiest thing I've seen in a while.

  • @7days550
    @7days550 Год назад +2

    Che meraviglia 🤩 la VERA cucina 💚🤍❤️

  • @rexsauzer7605
    @rexsauzer7605 Год назад

    Top class !!!! sempre il numero unooooo👏

  • @gabassomusic618
    @gabassomusic618 Год назад +2

    Crippa unico, dopo averlo visto anche a Masterchef lo ammiro sempre di più 🙏

  • @asgharnowrouz3853
    @asgharnowrouz3853 Год назад

    This is an amazing show. Thank you.

  • @notnegative4437
    @notnegative4437 Год назад +6

    Enrico Crippa uno dei migliori cuochi al mondo.

  • @francofranco7619
    @francofranco7619 Год назад

    Fantastico video,grazie Chef !;)

  • @meserbeye
    @meserbeye Год назад

    Che meraviglia grazie maestro!!

  • @elshelsii435
    @elshelsii435 Год назад +3

    Que hambre csmmmm una exquistez como siempre con este canal hermoso. Gracias por la receta

  • @m.d.f3797
    @m.d.f3797 Год назад

    Wooow.. this looks very delicious. I will definitely go to this restaurant to eat this when I feel like eating a perfectly good roast that is pre-chewed, turned to mush and stuffed into pasta.

  • @user-dq1kr6zc2t
    @user-dq1kr6zc2t Год назад

    Meraviglioso! Un grande video.

  • @isabellabraga7609
    @isabellabraga7609 Год назад

    Parabéns chef!um trabalho na gastronomia de delicadeza.

  • @patriziadubai3388
    @patriziadubai3388 7 месяцев назад

    Un capolavoro❤

  • @costantinovarra9160
    @costantinovarra9160 Год назад

    Che meraviglia,grazie.

  • @fabiotrucco7969
    @fabiotrucco7969 Год назад

    That looks amazing, the sauce was perfect

  • @gunboss3725
    @gunboss3725 Год назад +2

    Chapeau bas et grand respect

  • @bistecone
    @bistecone Год назад

    Thank you for this video. Love Plin

  • @alpavlich6189
    @alpavlich6189 Год назад +1

    Che sugo d'arrosto straordinario...bisognerebbe prenderne un cucchiaio ogni mattina appena alzati e la giornata non potrà essere che felice...😋

  • @CaterinaCorcoglionit
    @CaterinaCorcoglionit 10 месяцев назад

    Capolavoro!

  • @elviradedilectis6623
    @elviradedilectis6623 Год назад +2

    Fantastici..
    Li rifaccio 👍👍👍

  • @thebookdoc.writing.and.editing
    @thebookdoc.writing.and.editing Год назад +2

    Beauty and passion. So much the opposite of Ramsay. Fantastic.

  • @xhlynxhlyn
    @xhlynxhlyn Год назад +1

    Very comfortable video!

  • @elizabethhurtado2829
    @elizabethhurtado2829 Год назад

    I eat flowers, very beautiful 🥦🌼🌷

  • @leonardobernabei4954
    @leonardobernabei4954 Год назад

    Che meraviglia..

  • @uno78libero
    @uno78libero Год назад +3

    Notare il Blange' per fare il fondo ❤

  • @ivan.457
    @ivan.457 Год назад

    Capo lavoro

  • @ratflail215
    @ratflail215 Год назад +1

    I could go feral just on the meat. That looks so delicious.

  • @ricardocamposp
    @ricardocamposp Год назад

    Cuando sale el libro en español?

  • @BiffJohnsonIII
    @BiffJohnsonIII 10 месяцев назад

    0:40 interesting wall painting

  • @KLONDYKE1111
    @KLONDYKE1111 Год назад

    non è alta cucina, questa è alta classe

  • @tylerbaker2012
    @tylerbaker2012 Год назад

    Wow! Yes please!!

  • @gianlucapizzinelli9447
    @gianlucapizzinelli9447 2 месяца назад

    Me ce viene da piagne da quanto devono essere buoni sti agnolotti.

  • @VadymShevelinda
    @VadymShevelinda Год назад

    perfetto! ❤

  • @Rob_1689
    @Rob_1689 Год назад

    That to be continued hurt lol but I'm glad I ordered the book

  • @andykurz7340
    @andykurz7340 Год назад +3

    Very nice :-) ...but please tell us the recipe(ingredients) of the dough.

    • @jrthiker9908
      @jrthiker9908 Год назад +1

      He did....for every kg of flour, 5-6 eggs. It also looks and sounds like they might have thrown in some extra yolks, as the color is very yellow and he says they use a dough rich in yolks. Most Italians don't measure the amounts of flour/eggs (northern) or flour/water (southern) when making fresh pasta. You do it by feel, and the well method allows you to put in just the right amount of flour.

    • @EllisBoydRedding
      @EllisBoydRedding Год назад

      more or less like this
      ruclips.net/video/a6Xir6mjy0k/видео.html&ab_channel=ItaliaSquisita

  • @daliavenditta2795
    @daliavenditta2795 2 месяца назад

    Buongiorno Chef. Sono una grande appassionata di cucina ed Ho una domanda. Perché ha fiammeggiato il vino bianco.

  • @lucatowers3497
    @lucatowers3497 Год назад +2

    Panzeri orgoglio del lecchese.

  • @helenswan705
    @helenswan705 Год назад

    I'd like to see this done with similar care, with vegetables. Would you try that, or have you already? But then, I am a vegetarian.

    • @ryukeita3811
      @ryukeita3811 Год назад

      There are also some kind of Ravioli made, by tradition, with vegetables (specially in Liguria). However, these one require meat, it would make no sense to make them without meat as it would be like making apple pie without apples.

  • @tonylarosa2770
    @tonylarosa2770 Год назад

    The books are sold out when is it back in stock?

    • @italiasquisita
      @italiasquisita  Год назад

      We had a problem eith the shop, now is fixed. Sorry about that, ciao

  • @menk9358
    @menk9358 Год назад

    Bellissimo buonissimo perfetto

  • @Poddzhh
    @Poddzhh Год назад

    che qualità

  • @RolloTonéBrownTown
    @RolloTonéBrownTown Год назад

    That Guy Fawkes facial hair is so freaking epic

  • @A.l.e.h.a.n.d.e.r
    @A.l.e.h.a.n.d.e.r Год назад

    Великолепно👌👍

  • @aamrs7863
    @aamrs7863 Год назад

    Questa e' arte

  • @DenisHelicopter
    @DenisHelicopter Год назад

    Già solo vedere il Blangè è tutto dire😋😋

  • @lucabianchi8738
    @lucabianchi8738 Год назад

    Crippa artisticamente è un pazzo furioso

  • @itsdonuttime7729
    @itsdonuttime7729 Год назад +2

    Buongiorno. I am a non-Italian who is a viewer of this channel and interested in Italian food.
    I have heard that most pasta dishes that we know of were invented by poorer people, I have also learned that to make pasta dishes well it is best to use high quality ingredients since each dish has very few ingredients. To me, quality ingredients are expensive so how did the inventors of these dishes have access to the high quality versions? Is the standard/baseline quality of foods in Italy much higher than other places?
    Grazie.

    • @Asczor
      @Asczor Год назад +3

      Short answer is generally yes, both in the past and today. But you also have to understand that when these dishes were made there was no mass distribution, no supermarkets, no things coming from 8000km away shipped in containers from around the globe. The ingredients that people had were readily available and often were cultivated or bred by the same people that ate them. This is true not just for Italy but for every western country, at least. There is no doubt that fresh ingredients, especially vegetables, are miles better than the standard which our world is now used to. Everyone can perceive this difference just by buying from their local farmer, if it exists. The problem is that it often doesn't exist, and to have that experience you have to pay a premium price - which by the way is often not entirely justified and often pumped by marketing and anti-scientific advertising, even here in Italy.
      Btw, what you say is true: empirically, the fewer the ingredients, the higher quality they need to be to get a great dish. Italian cuisine in general uses few ingredients, so the focus is on quality.

    • @enricomilocchi5161
      @enricomilocchi5161 Год назад +2

      These dishes were for special occasions, during the rest of the year they were eating vegetables, legumes, pasta without meat or with meat but poor meat like rabbit or chicken.

    • @itsdonuttime7729
      @itsdonuttime7729 Год назад +1

      @@Asczor Thanks.

    • @itsdonuttime7729
      @itsdonuttime7729 Год назад +1

      @@enricomilocchi5161 Thanks.

  • @marloncavalcante8591
    @marloncavalcante8591 Год назад

    Che Bello maravilhoso

  • @islandnowhere4703
    @islandnowhere4703 Год назад

    The paintings on the walls though...

  • @kenshyro9754
    @kenshyro9754 Год назад

    Commovente!

  • @rossellagiovanardi9154
    @rossellagiovanardi9154 Год назад

    Questi sono buonissimi secondo me, sono dei ravioli piccoli ripieni di carne.

  • @emanuelgarcia8775
    @emanuelgarcia8775 8 месяцев назад

    Poesia

  • @PhilFantastico87
    @PhilFantastico87 Год назад

    You can't leave us on the barbecue sauce cliffhanger!

  • @matteozannoli3844
    @matteozannoli3844 Год назад

    👏👏👏👏👏👏👏👏

  • @Thesamexbig
    @Thesamexbig 15 дней назад

    La tradizione ..SOLO TUORLI e poi sul libro trovi ..TUORLI E UOVA intere ..

  • @faycalhadj8441
    @faycalhadj8441 Год назад

    Top

  • @tonywenzel
    @tonywenzel Год назад +1

    It’s Mario and Luigi!

  • @shotokhan4078
    @shotokhan4078 Год назад

    non sembrano difficili da fare però ci vuole un sacco di tempo, specie per fare 3 arrosti con le attrezzature casalinghe

    • @notnegative4437
      @notnegative4437 Год назад +2

      Italia Squisita non mira a mostrare ricette che sono ogni volta ripetibili a casa. L'obbiettivo di questi video è semplicemente di far conoscere la cucina mondiale sia in Italia (dato gli Italiani hanno un'ignoranza assurda anche nella stessa cucina Italiana) che nel mondo.

    • @EGOCOGITOSUM
      @EGOCOGITOSUM Год назад

      In Piemonte li facciamo direttamente con l’ arrosto avanzato e il suo sugo il problema che a me non avanza mai l’arresto specialmente il sugo, se no quando li faccio da zero e come fanno molti ristoranti e famiglie prendi le carni le fai a cubetti, e le fai risolare molto bene nel burro una fai il soffritto sfumi tutto tutto con il vino e aggiungi il brodo fai andare il tutto per due ore alla fine aggiungi aromi e verdure separi la carne dalla salsa che farai ridurre per il sugo e con la carne fai il ripieno ….easy

    • @livioramasso8332
      @livioramasso8332 Год назад +1

      Li preparo da sempre esattamente così, stessi identici tagli, e per gli arrosti mi ci vogliono al massimo due ore e mezza. Non mi "pare un sacco di tempo"...

  • @viviana6797
    @viviana6797 Год назад

    👏👏👏

  • @massimobernardo-
    @massimobernardo- Год назад

    quelli di Giovanni Rana 🐸.

  • @lightning9279
    @lightning9279 3 месяца назад

    Creepy ass wallpaper. Can only imagine what those people are up to after hours.

  • @DarioAlise
    @DarioAlise Год назад +1

    Madonna ne mangerei una squintalata

  • @Pip-ow4jn
    @Pip-ow4jn Год назад +1

    Sembrano buonissimi, ma non hanno proprio nulla di tradizionale... è una rivisitazione, di un grandissimo chef, ma non spacciatela per tradizione.

  • @Fox_Hollow
    @Fox_Hollow Год назад

    Come mai lo chef fiammeggia il vino? L'alcol non evaporerebbe comunque durante la cottura?

    • @nicolaszyx3120
      @nicolaszyx3120 Год назад +3

      Evidentemente è un bianco molto alcolico e probabilmente facendo grosse preparazioni e svuotando 3 litri di vino alla volta velocizzano la cottura flambando

    • @gianpieromiscali4892
      @gianpieromiscali4892 Год назад +1

      La temperatura del forno, in modalita di cottura notturna e con valvola chiusa, non è sufficiente per far evaporare la componente alcolica del vino utilizzato (circa 13 gradi). Inoltre un eccesso di alcool residuo lascerebbe una nota amaricante troppo marcata.

  • @gianniazzaro4978
    @gianniazzaro4978 Год назад

    Ma è al Plin o al Plin Plin😂😂

  • @blowup7320
    @blowup7320 Год назад

    Un Lombardo che fa il saccente della cucina piemontese mai visto

  • @olijaun
    @olijaun 8 дней назад

    1 rabbit… ok. A large one or a small one? Please put grams.