Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g
Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!
Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.
Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic
Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬
Sono d'accordo....in questo piatto, portando il boccone alla bocca, la consistenza dell'ossobuco è andata a farsi benedire - E poi .....ma in quel piatto di dadini di ossobuco ce ne saranno 6 o 7. Nooooooooooooooooooooooooooooooo no
Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors
Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂
Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?
@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.
@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.
Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.
Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉
From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .
@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.
OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.
Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.
@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.
What the hell was the gel brick they broke into the pot? Condensed broth? I've seen similar items from the 1700s where soup was dehydrated until it took on a leatheren appearance
@@theoakman80 Ok thanks. I figured it was something like that but had never seen it get so thick, even when cooled. Must have been a LOT of collagen :p
Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?
Io ti consiglierei una settimana su un bel lago con qualche bistecca sulla brace: questa ricetta è lontanissima dall'Ossobuco alla Milanese con risotto e midollo
A giudicare dalla quantità di zafferano mi sa che costa un occhio e un rene. Detto questo, sembra estremamente buono e certamente diverso da quello tradizionale
Fa parte del menu Milano, 4 portate a 125 €. Non si può chiedere à la carte. Dopo averlo mangiato, devo dire che è davvero molto buono ma anche molto diverso dalla ricetta tradizionale. Non ho chissà quale competenza in materia gastronomica, però non sembra neanche un "risotto" (assomiglia a un riso salsato).
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝
INGREDIENTI/INGREDIENTS
4 pax
*Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout*
Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4
Mirepoix 200 g
Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove
Rosmarino/Rosemary qb/to taste
Brunoise 100g
Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml
Semola rimacinata/Semola flour 150 g
Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste
*Per il risotto/For the risotto*
Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g
Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l
Burro/Butter 120 g
Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano
Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste
Sale q.b./To taste
*Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam*
Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml
Panna fresca/Fresh cream 200 ml
Zafferano/Saffron 2 g
Burro/Butter 30 g
Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!
One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.
Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina
Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello
Fantastico, grande maestro questa è arte…
Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.
This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!
All right. Would have never thought there was this much work behind this recipe. And thank you for sharing it with us. ❤✨
Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷
Complimenti 🌷
Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic
Maravilha! Estou aprendendo italiano e vendo receitas magníficas neste belo canal! Obrigado! Saudações do Brasil
Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍
Thank you for sharing this. Really a remarkable offering, bravo.
Oh my god. I would eat this every day. Great work chef
Non ci capisci niente...vai al Mc. Donald
Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩
Looks absolutely delicious as ever on this channel
Una rivisitazione eccezionale della tradizione!
Perchè l'hai assaggiata?
@@lucacapozzi6972 te invece?
@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo
@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.
@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno
Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!
Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.
NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO
crossover episode
Sto collasdando
Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.
Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo.
Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉
Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria.
Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬
Sono d'accordo....in questo piatto, portando il boccone alla bocca, la consistenza dell'ossobuco è andata a farsi benedire - E poi .....ma in quel piatto di dadini di ossobuco ce ne saranno 6 o 7. Nooooooooooooooooooooooooooooooo no
Complimenti per la ricetta e....l'orologio
Il migliore d’italia
Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors
Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂
Spettacolo 💛
Questa è assolutamente da provare 👏🏻
Spettacolo, complimenti!
Che bomba!
Ottima realizzazione
Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale
Sempre n.1 chef!
Perbellini sempre di classe
Spettacolo!!!!
ricetta strepitosa🥰
👏👏👏❤ bravo👏👏
Fantastico
Grazie. Molto buono
Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?
I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.
@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well.
Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread.
Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely.
I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.
@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you?
Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best.
Everyone makes mistakes. Even me.
Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero.
L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.
@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.
Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎
Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo
vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha
@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini
Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli
Amazing!
And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!
Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍
Cmq penso sia eccezionale 😋
Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉
Spero di si, che si continui con il metodo tradizionale
Super figo. Bravi!
Really easy recipe
Stupendo
From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .
As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!
@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .
risotto Can be precooked
@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.
Perbellini un esempio da seguire
Haaaaaa
Finalmente la ricetta soddisfacente
Buonissimo!!!!👏👏👏
Amazing
perfect!!!!
OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks.
But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.
bello bello bello !
Wow!!
bello!!
Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.
Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente
@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.
Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...
Que espectáculo de plato
Nice explained
Stupenda
recipe?
Comincio a prepararlo, così per capodanno e pronto.
wow👍👍👏👏🙏🙏
bravo
Il mio comfort food 😍
Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️
Maravilhoso
Grazie chef. Ottimo .
Sono affascinato .
Cosa dico,Grande Chef.complimenti.
looks so delicious
2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?
che minchia é il cinese😂
Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳
Che stupro, mamma mia!
🔥🔥🔥
What the hell was the gel brick they broke into the pot? Condensed broth? I've seen similar items from the 1700s where soup was dehydrated until it took on a leatheren appearance
Veal Stock. When you boil the bones, they release massive amounts of collagen, which gels when cooled.
@@theoakman80 Ok thanks. I figured it was something like that but had never seen it get so thick, even when cooled. Must have been a LOT of collagen :p
Mmmmm que delicioso saludo se de México
My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..
Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard
Grande il gianchi
Wow! 😋
Con trenta euro faccio risotto con ossobuco, per 4 persone, a casa dove almeno vedo e riconosco l’ossobuco
This is what I call real cooking
Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊
Top
Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !
Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?
💜✨👏🏾👏🏾👏🏾
Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao
Risottino da 100€ a porzione in su?
👌❤️ Вау!
Maestro.
Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂
Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..
The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?
SENZA PAROLE! WOW
Che piatto!👌🏼🔝🔝
Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...
Io ti consiglierei una settimana su un bel lago con qualche bistecca sulla brace: questa ricetta è lontanissima dall'Ossobuco alla Milanese con risotto e midollo
A giudicare dalla quantità di zafferano mi sa che costa un occhio e un rene. Detto questo, sembra estremamente buono e certamente diverso da quello tradizionale
Fa parte del menu Milano, 4 portate a 125 €. Non si può chiedere à la carte. Dopo averlo mangiato, devo dire che è davvero molto buono ma anche molto diverso dalla ricetta tradizionale. Non ho chissà quale competenza in materia gastronomica, però non sembra neanche un "risotto" (assomiglia a un riso salsato).
Ma perche???