OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini
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- Опубликовано: 18 фев 2017
- L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è una ricetta tipica della città di Milano e, più in generale, della Lombardia: Nella cucina di GialloZafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare un grande chef, Alessandro Negrini, che ci ha svelato tutti i suoi segreti per preparare questa pietanza, sostanziosa e dal gusto robusto. Dal momento che l’ossobuco viene servito accompagnato dal classico risotto allo zafferano, questo piatto si presta per essere servito anche come piatto unico: un mix di consistenze e di sapori irresistibili, soprattutto nella stagione fredda!
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Oss...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
INGREDIENTI PER IL BRODO (PER GLI OSSIBUCHI E PER IL RISOTTO)
Alette di pollo 800 g
Acqua 6 l
Carote 60 g
Sedano 25 g
Cipolle dorate 30 g
Prezzemolo (solo i gambi) 15 g
Sale grosso 18 g
Pepe nero in grani 8
Alloro piccola 1 foglia
PER GLI OSSIBUCHI
Ossibuchi di vitello (4 da 400 g l'uno) 1,6 kg
Cipolle dorate 100 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Vino bianco 50 ml
Burro 30 g
Farina di grano saraceno 8 g
Rosmarino 5 g
PER LA GREMOLADA
Aglio 2 spicchi
Scorza di limone 1
Prezzemolo 10 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER IL RISOTTO
Riso Carnaroli 320 g
Cipolle dorate 50 g
Burro 65 g
Grana Padano DOP 45 g
Vino bianco 50 ml
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 200 ml
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★ ENGLISH VERSION: ruclips.net/video/ZaW-5JLoEr4/видео.html
I kept going back and forth to Google for the timings.
Thanks for this!
Gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani portano avanti oggi, con cura, passione e professionalità, il percorso iniziato da Aimo e Nadia Moroni .
Questo piatto è un atto d’amore e rispetto per la ricca storia della cucina italiana e per il grande patrimonio gastronomico della nostra penisola
Tutta la cucina italiana dal nord al sud è fenomenale
Sono un prete brasiliano, e ho fatto oggi questa tua ricetta! Eccellente! Perfetta! Tantissime grazie!
I don't even speak italian and i understood this perfectly... Tried it out and turned amazing. Thanks for this amazing recipe!
That was a lot of work. Well done! Happy that you enjoyed a classic of the traditional Milanese cuisine.
Complimenti!
che spettacolo vedere chef stellati all'opera!
Ma questo signore è un campione! Farò sempre gli ossibuchi seguendo la sua ricetta.
Ale è un fenomeno. Una meticolosità in ogni sua preparazione incredibile.
tutte le cose belle della vita meritano di essere fatte con calma e attenzione... splendido video!
Fiz a receita na última semana, ficou maravilhosa. Obrigado pelo vídeo!
bravissimo, accurato e pure affascinante: complimenti
non sapevo che Pjanic sapesse cucinare
😂😂😂 Niccolò!
non ci assomiglia neanche un po'
KAPTOR97 sei un genio😂
😂😂😂ahahahah
Ma va quello è Iaco de La Storia sul Tubo, che mito hahahahahahaha
E poi c'è gente che ha il coraggio di dire che la cucina milanese non è buona. È fenomenale! Complimenti!
È solo perché non sono capaci di cucinare questi piatti
Non esiste una cucina del territorio italiano che non sia buona
@@shiron90 forse in veneto.... m va beh lì si tazza )))
Quelli sono i limitati che non sono mai usciti di casa . In italia si mangia bene dappertutto
@@shiron90non esiste proprio cucina del territorio del mondo che non sia buona. Poi in Italia abbiamo la fortuna ( ahimè troppo spesso non considerata) di avere prodotti agricoli fantastici che, ti assicuro, fanno la differenza.
Tutto molto bello ma se alla fine non mi esclami un rafforzativo come :"Eh Figa". Non sei nessuno
Bravissimo lo chef Negrini, spero con tutto il cuore che ci saranno altri video di sue ricette! Questa ricetta l'ho riprodotta a casa seguendo le sue indicazioni ed è venuta uno spettacolo. Complimenti vivissimi!
Grandissimo come sempre!
bè...che dire ,uno spettacolo!
Complimenti Chef!
quanto vorrei conoscere queste persone per mangiarmi tutte le cose buone che cucinano
anch'io
Vai a milano nel ristorante aimo e nadia non te ne pentirai
@@andreascanu1233 200 euro a testa ahahahah però comunque concordo che ne varrebbe la pena
Anch'io!!!!
This video and recipie are amazing! I tried to make this, and was close (so I guess I'm going to have to keep trying lol) Thanks for posting this - I didn't realize my food should taste like this 🤗
quanto amo questa ricetta! e lo chef Negrini è super.
una combo pazzesca!
Grazie mille Francesca!
Bravissimo! Estaba buscando esta receta y es perfecta! La voy a hacer, me encanta la mezcla del ossobuco con el arroz, tambien es la primera vez que veo cocinar con la piel de las
cebollas... Siento escribir en español, no se en italiano espero que me entendais. Un saludo desde España! Ciao! 👍
No tengas miedo de hablar en Espanol!
El italiano es El idioma mas simil al Espanol por eso es tan facil comprender lo que digais!
Grazzi mille da Brazile . Best ossobuco recipe on youtube !
No, vabè... poesia!
CHAPEAU! 👏
Molto bravo questo cuoco. Sembra difficile ma spiegato alla perfezione :)
Molto valido, grazie!! Bella ricetta
Oh my God. You are the best chef to cook authentic osso bucco. I experienced this delicacy in Milano in a posh restaurant in Galleria Milano
Merveilleux,à refaire 👌👍Merci!
Absolutely fantastic recipe. Thank you so much for sharing! I made this recipe last night for a dinner party and the plates were licked clean. Yum!
Fantastico. Tradizione e tecnica insieme
Tutto perfetto meno un paio di dettagli che credo lei deve spiegare, cuando si aggiunge il vino al risotto, bisogna sempre ricordare che deve essere un vino secco e di buona qualita`, quando lei aggiunge il brodo al risotto, deve essere sempre caldo, lei lo aggiunge con una caraffa che non si vede che il brodo sia caldo. Mi scusi se mi sbaglio. Piatto bellissimo che gia`si trova praticamente in tutti i ristoranti di rispetto del mondo come ho potuto personalmente costatare in vari paesi che ho lavorato o visitato. Grazie Cheff, bellissima presentazione. Complimenti.
Che meraviglia! Da milanese doc,promuovo il piatto e anche lo chef ;)
Top! Respect! Tradition made with knowledge and respect. Great stuff Man
Merci Chef Giallo une très belle recette, originale et très bien présentée. Tous les coups de main sont là il suffit de vous suivre, rares sont les chefs qui présentent une recette aussi facilement et complètement. Bon appétit à tous.
grazie per la ricetta o già fatto e buonissimo
Stupendo e spiegato benissimo!
Spiegato benissimo non sapevo tutti questi passaggi grazie chef
Bravissimo, ricetta squisita. grazie 1.000
meraviglioso, bravo...
Spettacolo! 👏👏
Una ricetta formidabile, quasi quanto lo chef che l'ha realizzata!
meravigliosa ricetta
Grazie mille per il tuo consiglio 😁😁😁
Sei vetamente bravissimo grazie
Looks delicious 😋, I’ll prepare it for my Xmas dinner
How it was (sorry for late)
Complimenti alta cucina!!!
Lo fatto venuto perfetto ,sono tanti passaggi ma vale la pena,brodo alla perfezione.Grazie
Fantastico..... numero UNO
non ho mai assaggiato il risotto alla milanese,...ma adesso mi è venuta fame 😩🤤 (eppure ho mangiato mezz’ora fa)
well done ......I like it very much.
Buonissima, arriva la fame solo a guardare il video :D
Spettacolare. Apprezzabile l uso della farina di grano saraceno. Complimenti!!!
Ammazza! Che procedimento!! Complimenti
Davvero eccezionale !!!
Ho appena finita la ricetta completamente. Devo dire che è venuta come una meraviglia 😋
Ho fatto un paio di modifiche perché alcuni ingredienti non sono molto facilmente ripetibili in California. Il vitello è stato sostituito da bue 🐂
Poi per il risotto, ho aggiunto un po’ di succo di limone a crudo 🍋 ma penso che non sia necessario perché copre troppo il gusto del risotto. 😅
Ciao buonissimo 😋 da provare complimenti 🍾🎉🎈🎊 molto raffinato 👏👏👏👏👏👏👏
ho provato questa ricetta, andando ad intuito sul sale
ero scettico, ma ora devo ammettere che è una delle migliori
Ho provato a prepararlo oggi, è venuto spettacolare seguendo le istruzioni del video, grazie GZ ❤
❤️❤️❤️
норм рецепт, обязательно попробую
Bravo Alessandro ! Saluti dall'Ecuador
un capolavoro!!
Grazie mille Maddy! :)
Wow.Sehr Gut Grazie a te👌👍
Bravo cheff 👏👏👏
Se dico fantastico!! , sto dicendo tropo poco...
complimenti a tutto GZ 👍🏻
Procedimento molto professionale.
Fantastic!!!
ricetta spettacolare, e lui mi era piaciuto tanto nella ricetta dei pizzoccheri, qui non posso che apprezzarlo ancora di più, starei ad ascoltarlo per ore.
Grazie mille Jessica! :)
Grazie da una milanese E proprio così Btavo
Bravissimo grande chef
Madonna quanto è bravo!!
Excelente chef
Mmmmm che buono! Mi viene l' acquolina in bocca, complimenti!
spettacolo😍😍😍😍
Bravo! Proverò a farlo.
Facci sapere, Alexsandra! :)
Bravissimo!
Molto bello il piatto, anche il cuoco spiega molto bene anche se i miei preferiti sono Manuel e Aurora 😊
Un capolavoro
Bravo!!! Super!!
Bravo!
‘Na Ficata ! Complimenti e grazie
Bravissimo
Da standing ovation!!!
Io ho messo Giallo Zafferano nella home del mio cellulare e mi sono iscritta anche al sito internet. È troppo bello e favoloso per tutte le ricette 😘🥰🎀👌💕🖐❤🌺🤗🦁🦁🦁
Grazie mille! ❤️❤️❤️
Grazie complementi bravo
Grazie mille! :)
Benissimo
Buonissimo!!!
Quando ho visto il risultato finale , mi sono commosso. Complimenti!!
Anche io! Come osano a farci provare sentimenti 🤣
Che poesia.
Ricetta fantastica
Buonissimo!
Bravo chef
grazie mille chef , adesso finalmente mangerò un osso buco morbido , non tiglioso e nervoso come mio solito , mi sa che ti copio anche il risotto hahaha
Alessandro bravo grande cuoco
Mio papà l'ha fatto è molto buono bravissimo
SPETTACOLO
questo ragazzo è meraviglioso
Ma finalmente qualcuno che usa burro carne sugo e riso, ormai tutti cucinano senza questo e senza quello e che noia
Ho trovato la sua ricetta..è venuta un bon ta..mamma mia .la mia famiglia è rimasta stupito 😲
Que receta tán buena
Provato= Fantastico!
bravo...