COSTOLETTA ALLA MILANESE di Claudio Sadler
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- La costoletta alla milanese è un piatto evergreen che piace sempre a tutti, dai bambini agli adulti. A svelarci tutti i trucchi di questa saporita preparazione è Claudio Saldler, Chef stellato tra i migliori in Lombardia. Il segreto è tutto nella doppia panatura: con pochi gesti e grazie ad una cottura in abbondante burro chiarificato la panatura diventerà croccante e resterà ben adesa alla carne di vitello, senza staccarsi in cottura. Un secondo piatto facile da preparare, accompagnato da un gustoso contorno a base di patate!
★ENGLISH VERSION: • VEAL MILANESE: BREADED...
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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Carrè di vitello 1 kg
Uova grandi 4
Pangrattato 300 g
Burro chiarificato 300 g
Sale di maldon q.b.
PER LE PATATE
Patate ratte 500 g
Burro chiarificato 100 g
Rosmarino 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
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★ENGLISH VERSION: ruclips.net/video/tGTYeCksuE8/видео.html
“La cotoletta bassa piace soprattutto ai bambini, per esempio a mia figlia, che ha 28 anni”😂😂😂😂
heheheh
Per noi papà ci può stare... lo ha detto proprio con amore.
Infatti aggiunge "mangia ancora quella", per specificare che lei in realtà bambina non è più.
La viennese
@@riccardoboros4174 È diversa, bassa bassa
Ero pronto a criticare tutto. Ero pronto a stroncarlo. Poi ha fatto il doppio giro di impanatura e...
Niente. Vince lui.
ahahah ma perche' volevi stroncarlo scusa ?
@@monne53 era sarcasmo
Pazzesco, un mostro, ad ascoltarlo e vederlo cucinare è strepitoso.... Fossi io bravo solo 1 decimo
Ma perché nessuno fa la cottura nello strutto che è la vera ricetta? Nessuno che lo dice... Che poi non è manco di noi milanesi ma nasce in Ungheria grazie agli austriaci...
@@Therealgassu non sono certo, ma lo strutto in origine serviva a proteggere le padelle di ferro dall'ossidazione, quindi rimaneva ad insaporire qualsiasi cosa vi fosse cucinata (l'amatriciana, ad esempio). Ingrediente "incidentale" dunque. ma correggimi se sbaglio, ovviamente. buona cucina!
Ma è mike di breaking bad!!! Comunque esecuzione impeccabile. Buonissima la cotoletta
Gianni Di Girolamo ahahahahah
É vero!
AHAHAHAH
niente mezze misure
L ho pensato anche io hahaha
La cotoletta sembra buonissima; la spiegazione è delle migliori che si possa avere; tutto molto appetibile e simpatico
0:00 che rapper
Quando sarò producer lo tengo come tag
La cotoletta preparata alla perfezione e rispettosa della tradizione.
Ottima! Unico appunto; poteva tagliarla per fare vedere come era cotta all'interno..
Volevo propio commentare questo
Esatto, bravo! (Forse non l'ha tagliata perchè ha cannato la cottura 😂😂)
Finalmente qualcuno che fa la VERA cotoletta alla milanese ringrazio la madunina
Io ci metterei un po' di vaniglia perché dà appetibilità
Grande maestria e padronanza nella preparazione di un grande classico italiano ma anche grande semplicità e tempi perfetti!
Complimenti Chef 🥂
Che meraviglia. Non c'è niente da fare,la cucina italiana è la migliore al mondo.
Ebbene si, finalmente la vera e unica costoletta alla milanese! Quella con l'osso
le ho fatte cantando "El purtava i scarp del tennis" e sono venute perfette. anche a me.
fred malo HAHAHAHAHAHAHAHAHHA
Questi sono i video che fanno bene al corpo e allo spirito, per le famiglie e per i single, non quelle immonde puttanate tipo L'isola dei famosi,
l'eredità e miss Italia.
Ohhhh, finalmente un VERO cuoco (ma allora ne esiste ancora qualcuno!) che sa cucinare una VERA milanese, persino con le righe! Mi ha ridato la fiducia nella cucina di tradizione rovinata da troppi pasticcioni improvvisati. E per me la goduria è, alla fine, rosicchiare l'osso. GRAZIE GRAZIE
Non capisco i tutti questi DISLIKE 👎???? Io ho visto il video molto professionale, ottimi consigli, e soprattutto il piatto buonissimo!! LIKE 👍👏👏👏 e grazie!!! 🤗
La costolletta la so,ma non so ehhhh sfivettavla
L'ho fatta ma non è uscita benissima. Non ho cantato o mia bela madunina
Ciao, cosa è andato storto?
@@GialloZafferanoTV si staccava l'impanatura. Classico errore del principiante!
Preparazione ottima e rispettosa degli ingredienti e delle tradizioni. E poi... GRAZIE per non avere cosparso la cotoletta di pomodorini, insalata e amenità varie che ne rovinano la superficie croccante
E soprattutto succo di limone!
Grande plauso per la meravigliosa spiegazione!
...ma non era di maiale...la cutuleta??
ciao! La versione originale è di vitello, ma si trova anche di maiale!
...ero sicuro fosse il contrario...
0:02
E pensare che io credevo che la cotoletta, era di petto di pollo..cavoletti!!😅 Nn si finisce mai di imparare!!
Grande tradizione culinaria... Una cotoletta impanata che si fa in tutte le regioni d'Italia. Nulla di elaborato.
Differenze di luoghi.
Non deve essere elaborata ma cucinata alla perfezione nella sua semplicità, è li il difficile, e non è da tutti
11:12 goduria assoluta
La mandolina è veramente killer se non si ha la mano
Almeno che la mano non te la faccia perdere quella 😂😂
Un minuto di silenzio per la patata che e caduta 8:38 la patata è sacra
Poverina... ;)
+GialloZafferano sarebbe bello vedere quella aperta a libro detta orecchia d'elefante
🎀 A DO RA BLE , CE CUISINIER ! 💙💚💛💜 ANCOOORA ! 🎀
Grazie di questo e degli video preparati con questi maestri. Avere l‘opportunità di assistere ad una tale maestria
É davvero un regalo per tutti noi followers, grazie.
The only thing missing is the cross-section cut at the end 🤤
8:37 è scappata via
I dislike sono dei vegani 😂😂😂
E' un mix tra Carlo Lucarelli e Renato Pozzetto.
Si ma somiglia tanto ad un toast , quella cotolêtta
Complimenti chef! Attendo con ansia altri suoi video!
Ho preso 5 kili solamente a vedere il video però che delizzzzzzziiiaaaaa 😍😋😋😋
il coltello deve essere ben affilato, ma la lama o filo, come più gradisce, non può essere "violentata" per grattare un osso, usando il dorso della lama con una inclinazione di circa 45 gradi, il risultato è uguale e preservo la lama o filo, sempre come meglio gradisce .. . . . ovviamente ricetta impeccabile anche se a me, personalmente, le ricette non interessano, prediligo le tecniche di cottura e gli strumenti utilizzati
Io ho lavorato in un ristorante milanese negli anni ' 90 " Alfredo gran san bernardo" ristorante solo con piatti milanesi la cotoletta va battuta prima di impanarla e prima dell' uovo deve essere immersa nel latte , questo passaggio serve a intenerire la carne che dev' essere solo di vitello, oggi purtroppo impanano qualsiasi cosa
In effetti sembra una procedura logica quella di intenerirla
L'ho fatta ieri! Buona da morire. Peròil taglio di carne qui da me è un po' diverso. L'osso non sporge. Ha la carne attaccata fino alla fine. Ho tagliato via un po' di carne per farla assomigliare a quella nel video. E poi il macellaio me l'ha tagliata più fine perchè diceva che altrimenti era enorme. Quindi mi ha fatto una fetta con l'osso e una fetta senza osso alternate...e credo abbia fatto bene perchè erano già molto alte così! Farla cuocere dentro non è facile! Fuori era bellissima ma dentro vicino al'osso ancora troppo cruda. L'ho rimessa sul fuoco un po'...tanto chi se ne accorge!
Buona buona buona eh...al primo boccone ti senti mancare!
Per tradizione la cotoletta deve essere rosa vicino all’osso!
Poco show, tante informazioni utili, manualità impareggiabile..grazie allo Chef Sadler
Taaaaaaac👌👌👌
Non posso farlo perchè non ho quella mandolina peccato
Taglia al coltello 😅
Bellissimo.. a quando la ricetta dei Mondeghili?
8:37, piovono patate
Sono di Napoli, anche noi abbiamo l'arte del friggere... Abbiamo una cosa che ci accomuna, e chissà quante altre!
Ps: che bontà!!!!
W milano, w Napoli, w l Italia
5:15 ahahaahahahaha adoro 😂😂
Ciao from uk 🇬🇧 bravo Ma che bouna 👅
Do those breadcrumbs contain corn? They look a bit yellow. It must be a homemade mix of different breadcrumbs, wheat and corn? Thanks.
Noi le facciamo spesso in casa sai? Infattimiamadre dice spesso :facciamo le costolette alla milanese? E i figli:ma ti fa male la testa x caso? Noi siamo a bitonto e non a milano (ovviamente!) e la mamma:no non mi fa male la testa é che voglio provare questa ricetta! Appena cotte miei fratelli (Vito e Mario) sentirono l odore e uno dei fratelli disse :che buoneeeeeeee! 😋😋😋😋😋😋😋Sono simpatico lo so!
Cmq grazie mille x la ricettaaaaa!!!!!!! 😊😊😊😊😊😊😊!!!!!!
Buongiorno grazie a lei so bene come fare la cotoletta alla milanese complimenti 🎉🎈🍾🎊👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Bravissimo!!!
Complimenti chef... spiegazione molto precisa.... sempre da imparare..🎉
beh, che dire... esecuzione pulita, spiegazione fluida, trasmissione professionale di livello e perfino una gradevole prosodia... il risultato è perfetto ed ho appreso senza il minimo sforzo. Grande Chef!
Chef sei davvero il numero uno,,,nella mia vita potrò dire con orgoglio di averti visto all' opera in cucina...chef stellato maestro di vita
Adesso che non c'è più Gustavo Fring in qualche modo dovrà pur vivere no?
Mi sembra giusto😂
It's amazing how my army training (we used to have conscription over here) allows me, even though I maybe catch one out of 10 words, to understand the gist of this video and make tasty cutlets for my family.
nice
La vado a fare subito!! Io poi ci spremo un filo di limone!!!😊 accompagnato con un prosecco rose' extradry gelato!! In calice 🎉🎉
Grazie Chef 👌👍✌
Per fortuna ho appena mangiato, altrimenti starei addentando il monitor...
Que buena pinta por dios.
Asopaipas. Recetas de Cocina Casera viva espagna . Fuerza italia
Grande Peter Gabriel
Stavo proprio pensando che stavi distruggendo il filo del coltello raschiando l'osso, quando a 2:25 te ne esci con "è sempre bene avere i coltelli affilati": mi hai fatto morire dal ridere 😂
Comunque complimenti, preparazione splendida e risultato impeccabile👍
Cotoletta...a la milanesa!!
Bravo! Giusta correzione!
Hai anche scritto bene cotoletta (che poi si pronuncia cutulèta), ma si scrive così! Bravo! salutami il Carlo Porta quando ci passi davanti.
Non capisco... Ma a questi le padelle, usando utensili in metallo, non si rovinano?
9:23 Büro
con le patate arrosto ancora più buona dai
Onore al cuoco che mi sembra molto preparato, ma non molti anni fa in ogni casa si mangiava così bene. Certo in ogni zona ci sono le tipicità quindi la cotoletta nel milanese e altrove specialità altrettanto buone o meglio. Oggi per una cotoletta ci vuole lo chef, ci siamo riempiti di mc Donald e sushi, non ci sta una donna che sa tirare la sfoglia , e ogni tanto capita di vedere chef ammaliati da una massaia che fa la pasta in casa ,tortellini e via dicendo. Non traggo conclusioni ma non è un ......bel Paese
Curiosità perché solo le donne dovrebbero saper tirare la sfoglia?
Mi ha messo moltissima fame anche dopo una cena abbondante, complimenti da Palermo
Molto simpatico grande chef
Siete grandiiiii 😘😘😘😘
Questa costoletta è veramente invitante! Solamente una volta l' ho assaggiata a Milano al ristorante " Al matarel " , sento ancora il sapore .
Ma non fa prima a dire quanti gradi deve essere il grasso di frittura?
La patata saltata è l'accompagnamento perfetto
The legend Chef Sadler
my very first fish recipes book was his 🔥
In cucina con GOLDBERG
la famosissima e complicatissima costoletta alla milanese
La famosissima e complicatissima pizza
Bellissima ricetta, peccato nn poter vedere il taglio..
e' il carre' di vitello
Ragazzi lo sappiamo tutti ovunque andrai mai mangerai bene come da nonna ❤❤👌
Perfetto !! Spiegazione e presentazione impeccabile
Stupendo... e VERISSIMO il consiglio sull'affilatura dei coltelli.
Meravigliose eee,io sono di Milano.
Le adoroooooo
En Argentina también comemos milanesa!!
Ma quanto sono buone le ricette italiane da nord a sud ?
Quelle del sud muori prima di mangiarle per quanto sono pesanti
@@kurama1408 te lo dico da milanese eh, ma non è che la cotoletta sia leggerissima😅
A chi dice)))
Io sono straniera e vado pazza per vostra cucina!!!!
@@kurama1408 Dipende, le ricette delle feste sono caloriche, ma molte ricette quotidiane no.
Coronel sanders
Correggere il titolo, la ricetta è Cotoletta, non costoletta 😆.. non siete mica di Milano voi.. ma nemmeno Lombardi.. si scrive e dice senza la S
Ciao, confermiamo il titolo: la costoletta infatti ha l'osso! :)
@@GialloZafferanoTV la Cotoletta con il manico è la vera Milanese, senza si chiama Orecchia d'elefante... È sbagliato
Ottima ricetta, cuoco esaustivo senza sfronzoli, molto professionale bravo.
Qualcuno mi puo' spiegare a cosa serve la rigatura delle costolette?
Solamente estetica
Dare dei colpi col retro del coltello in quel modo permette (non solo in quel tipo di cottura ma bene o male in tutte le ricette di carne fatta in padella con olio o burro) che la carne si arricci restringendosi mentre la cuoci.
Molto meglio il burro chiarificato per friggere, l’extra vergine tenetelo per il crudo, che fuma subito!
non ci posso credere che non la tagli
Mi ha convinto.......
Adesso posso preparare questo meraviglioso piatto della tradizione Milanese......
Fatele al forno sono più leggere e sopratutto nel risotto con lo zafferano perché mettere il burro c e già la cremosita del amido? Ho visto risotto al ossobuco ma tanto di burro. Sempre piatti alla milanese sarebbero semplicemente senza burro e invece di farle fritte nel forno sono più buone. Ma gli ossobuchi si possono fare al forno con il sughetto di brodo e farina?
Chef!! Complimenti!! Molto gustoso!! Gracie Obrigada!!
Spettacolo, devo provare a rifarla!
Buonasera, lo cehf è molto professionale, elegante e simpatico senza eccedere...milanese, insomma come me e la cotoletta. Mi permetto pero' di scrivere che: l' olio non puo' essere contemplato in un piatto lombardo di cui si dice che le radici risalgano al 1200, il burro chiarificato men che meno. Ben venga il progresso salutista, ma i piatti tradizionali della cucina base: carne, uova e pane...perche' quello è alla fine la cotoletta, secondo me andrebbero mantenuti tali. Senno' le cambiamo nome . Costoletta di vitello royale, in uovo e pane portata a temperatura in burro elaborato
Il dialetto è una imitazione del milanese ed è meglio non usarlo
Il burro chiarificato è una novità attuale ma non la storia del piatto
Le ossa devono avere qualche escrescenza che rende bello il piatto e chi vuole sgranocchia
Sacrilegio, mai viene battuta la Costoletta alla milanese, non è la fettina panata
I nervettini non si tolgono ma si fa un taglietto
Dimenticato il classico pizzico di sale nelle uova sbattute
A Milano le parare si pelano sempre in Svizzera anche no
In Lombardia l'olio si usa solo a crudo, ovvero per le insalate
Che classe lo chef!
Ho mangiato da lui una sola volta. Saranno vent'anni fa. Mi ricordo ancora gli strozzapreti. Nel mio Valhalla ideale, servono anche quelli durante il banchetto. SUBLIIIIME.
Fortunata la piccola : > ))
Spiegazione perfetta e senplice…grazie infinite 🙏🙏🙏❤️❤️❤️🙌🙌🙌