Frisches Sauerkraut selber machen. Ganz einfach mit Omas "DIY" Rezept
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- Опубликовано: 7 мар 2022
- CALLEkocht:
Sauerkraut aus der Dose? Warum wurden wir gefragt? Also machen wir Sauerkraut ganz einfach selbst. Das ist günstig, einfach, hat viel Vitamin C und braucht nur wenige Zutaten. Und es macht Spaß. Versprochen.
Mein persönlichstes Kochbuch mit Rezepten aus meiner Heimat findest Du hier und im Fachhandel: amzn.to/3MwmJ3y
Zutaten:
Auf 1 kg Weißkohl braucht man 11 g Salz, 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt.
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Ich bin als Kind noch im Sauerkrautfass gestampft, Ende der 60er: vorher gründlich Füße waschen, alles kein Probem! Damals haben die Mütter geschnitten, und wir als Kinder uns abgewechselt mit dem Stampfen. Und ja, "die Mütter" und "wir Kinder": das war die ganze Straße, Kohlernte, große ausgediente Weißweinfässer von der nahegelegenen Mosel, und dann wurde aufgeteilt auf die Haushalte. Damit war der Sauerkrautvorrat für den Winter gedeckt, jedes Jahr aufs Neue!
Der Herbst in der Eifel war sowieso immer eine schöne Zeit: was erntereif war, wurde meist mit mehreren Familien gemeinsam geerntet, weil der eine lieber Bohnen züchtete, der andere lieber Kohl, ... jeder für sich viel zu viel, für die Gemeinschaft hat es gepasst. So hatten alle was von jedem, wir hatten immer Unmengen an Kartoffeln und Bohnen. Das wurde dann gemeinsam geerntet und verarbeitet, und dabei wurde auch gemeinsam gegessen. Nebenbei wussten wir Kinder auch den Wert des Essens zu schätzen, und es gab wirklich gutes Essen, keine Industriepampe - ein Spritzer Maggi und der importierte Pfeffer waren das höchste der Gefühle, alles andere wurde selbst gemacht!
Achja, Butter war auch immer ein Gemeinschaftsprojekt mehrer Familien, die Kinder inklusive. Genauer gesagt haben die Kinder die Butter gemacht, und die Mütter einen großen Kessel Eintopf dabei gekocht (oder eher mehrere), Samstags nach der Schule (ja, wir hatten noch Samstags Schule bis 12, und die Väter gingen Samstag normal arbeiten. Dafür war Mama für Kinder, Küche, Kirche zuständig. Möchte ich so heute auch nicht mehr haben, erfreue mich dass ich Freitag um 12 Wochenende habe, und wir in der Situation sind dass meine Frau nur halbtags arbeiten muss, hatte aber auch seine Vorteile). Wenn die Papas dann Samstag nachmittag von der Arbeit kamen, waren Butter und Eintopf fertig und wir haben mit mehreren Familien auf der Straße gegessen (Sackgasse, alle dabei, die Butter wurde wie auch der Samstags übliche Eintopf aufgeteilt). Danach wurde gebadet, dann alle in die Kirche.
Wenn mein Patenonkel seine Karnickelzucht mal wieder lichten wollte, er hatte immer über 70 davon, und es wurden ganz schnell immer mehr, dann wurde geschlachtet. Auch in seiner Straße war dann was los! Dann gab es Sonntag in zwei Dutzend Häusern Kaninchen. Und wir Kinder waren vorher beim Schlachten und Abziehen/Zerwirken dabei, da war immer Action angesagt. Oder auch wenn meine Eltern, beide Schneidermeister, dem Bauern einen Anzug genäht hatten, und für die Arbeit eine halbe oder eine ganze Sau (ich weiß es nicht mehr genau) von 300 Kilo Schlachtgewicht bekamen, dann wurde die ordentlich zerlegt und verarbeitet, gemeinsam, mit der ganzen Straße, denn Tiefkühler waren noch selten. Da gab es dann alles: der eine machte Wurst, der andere aus den Resten Wurstsuppe, der nächste räucherte, ... von dem Tier blieb nix übrig, und alle waren satt und zufrieden! Nächste Woche hatte der Nachbar was, und wieder waren alle zusammen!
Es war eine schöne Zeit. Nicht alles möchte ich wiederhaben, aber die gute Ernährung und der Umweltschutz und das Tierwohl waren damals gegeben, und auch die gute Nachbarschaft, nicht wie heute. Daher ein dickes Dankeschön für die Rückbesinnung! Das Sauerkraut werde ich zeitnah selber nachmachen, aber irgendwie war da noch was mit Weißwein?
So hab ich damals auch mit Sauerkraut angefangen. Weil mir das aber so gut geschmeckt hat und nicht ständig Neues machen wollte, hab ich mir 2 große, 25 l Sauerkrauttöpfe eines Deutschen Familienbetriebes mit Gärrand gekauft. Seitdem hole ich jedes Jahr zur Erntezeit mir die großen Kohlköpfe frisch von der Erntemaschine. In den Einen Topf kommt dann eine Lage Kohl, eine Lage Zwiebeln Pfefferkörner, Salz, Wachholderbeeren klitzekleines bissel Piment und dann wird mit dem Sauerkrautstampfer erstmal gestampft, bis es anständig "Qutscht"! Dabei wird das Ganze ordentlich verdichtet, so dass später nicht nur unrühren muss, sondern auch nicht darf, denn da kommten zum Schluss so zwei ganze Kohlblätter und dicke Keramikgewichte drauf, die das Ganze runterdrücken. Was dann noch oben schwimmt oder an der Wand klebt wird gründlich sauber gemacht, damit sich kein Schimmel bildet. Deckel drauf - Gärrand mit Wasser füllen und ab in den dunklen, warmen Heizungskeller! In dem 2. Topf experimentiere ich... Weinsauerkraut.... Rotkraut und meine neueste Errungenschaft: Kimchi nach einem alten, traditionellen Koreanischen Rezept quasi "Sauerkraut koreanisch" Inzwischen bereue ich die großen Töpfe. Mit 4 mittelgroßen 10 l Töpfen kann man mehr experimentieren und leckere Variationen gibt es reichlich!
Kaum zu glauben, Carmen und Calle, welch tolle Erinnerungen dieses Video geweckt hat! Ich bin eines von 6 Kindern aus der Nachkriegs-Generation, und in jedem Jahr halfen wir bei der Verarbeitung von Unmengen Weißkohl aus dem eigenen Garten mit. Originalton Mama: "Erstmal Hände waschen!" Ich sehe noch die beiden blauen 100-l-Steingutkrüge vor mir, zwei Kinder mussten abwechselnd die halbierten Kohlköpfe schaben, "Vorsicht mit den Fingern!"(O-Ton Mama), und die verbliebenen Kinder mussten abwechselnd Schnittgut einfüllen, mit den Händen den Kohl ins Fass drücken, runterdrücken und runterdrücken und runterdrücken- bis Wasser fühlbar war. "Nasse Hände vorzeigen!" Und weitermachen. Mir hat das immer Spaß gemacht, wir Kinder haben dabei gesungen, und wir durften abends noch "Reise in die Ewigkeit" oder "Fang' den Hut!" spielen...Bis ins neue Jahr ruhte das Sauerkraut in den Töpfen, gesichert von Steingut-Deckeln im Wasserbad, und das alles ohne künstliche Aromen, ohne Chemie, ohne Konservierungsstoffe. Das alles gab es ja noch nicht mal. Ich wünsche allen Betrachtern dieses Videos guten Appetit bei diesem natürlichen Sauerkraut und eine Kindheit, wie wir sie hatten, mit reeller Schnitzeljagd statt Pokémon und mit selbstgebauten Kaninchenställen statt Fortnite.
Wer im Sommer Kappes klaut,
hat im Winter Sauerkraut.
Danke für das Rezept, gleich mal ausprobieren.
Ich kaufte sofort einen Weißkohl und machte mich an die Arbeit. Ich möchte dieses Geräusch, diesen Geschmack und Geruch so schnell wie möglich erleben. Danke für das schöne Video.
Sonnabend Mittag in den späten fünfzigern. Mein Vater hatte ein Holzfass organisiert. Muttern beim Gemüsehändler ein paar Kohlköpfe. Den Gemüsehobel so einen mit Kurbel und Zwinge auf den Tisch geschraubt und lass die Kurbel kreisen. Während der Kohl seine ursprüngliche Substanz verlor durften meine großen Schwestern in die Badewanne. Es war ja Samstag und dass vor den Eltern. Frisch aus der Badewanne und nur mit Unterwäsche bekleidet ging es dann ins Fass während der Kohl ins Fass geschichtet und gestampft wurde. Dann durften meine Schwestern aus dem Fass steigen und das Wochenende genießen. Das Fass wurde in den Keller verfrachtet ein Deckel mit einem Stein beschwert und gewartet. So hatten wir für ein paar Monate frisches Sauerkraut.
Beim Metzger oder auch beim Gemüsehändler bekam man für nen Groschen eine gut Tüte Sauerkraut aus dem Fass. Das reichte für eine Mahlzeit.
Ich komme ursprünglich aus der Spreewaldregion... bin mit Sauerkraut und eingelegten Gurken groß geworden... und den sommerlichen Ausflügen in den Spreewald zum Kahnfahren, wo überall Stände mit großen vollen Fäßer zum schlemmen aufgebaut waren! Leider gibt es an unserem jetzigen Wohnort kein gescheites Kraut..., das hat mich so genervt...also hab ich mir vor 2 Jahren einen Gärtopf, Krauthobel und Stampfer gekauft und mir gesagt, so schwer kann es nicht sein... seitdem gibts bei uns wieder Kraut wie es sich gehört! Ich habe Spaß und kann völlig abschalten. Ich verschenke gern auch mal ein Glas voll und ich habe stets dankbare Abnehmer, die sich sehr darüber freuen! Selbstgemacht, gesund und auch noch lecker! Und preiswerter geht es kaum!
Als Kinder haben wir für 10 Pfennige im Gemüseladen eine Tüte Kraut bekommen und es vernascht, so wie die Kinder heute die Süßigkeiten...Daran denk ich gern zurück!
Danke mal wieder ihr Beiden für die Inspiration und die schönen Erinnerungen!
Ich rasple noch eine Möhre mit 'ran. Macht die Säure etwas "lieblicher", wenn man das Kraut hauptsächlich roh zu verschiedenen Salaten nutzen will. Dazu kann man es auch schon nach 3-4 Tagen nehmen.
Fein. Ich habe bis vor ein paar Jahre auch Sauerkraut selbst hergestellt. Dazu einen 10 Liter Steintopf einige Köpfe Weißkohl und etwas Salz. Den Weißkohl auf dem Kohlhobel geschnitten, im Steintopf mit einem Holzstampfer Schichtenweise so lange gestampft bis der Kohl wässerig wurde. Nächste Schicht mit Salz und Kohl bist der Steintopf 3/4 voll war. dann ein abgekochtes Buchenholz Brett in einem Leinen Tuch in den Topf getan, und mit eine abgekochte großen Feldstein beschwert und in den Keller gestellt. Einwandfreie Ergebnisse
Sehr gutes Rezept, wer allerdings die natürlichen Milchsäurebakterien im Sauerkraut nicht gewöhnt ist, sollte sich beim Verzehr von ungekochtem Sauerkraut nicht allzuweit von seinem WC entfernen, das kann eine durchschlagende Wirkung haben 🤗
Wir hatten über 50 Jahre einen Schrebergarten. Meine Eltern haben Jahrelang Kraut eingelegt. Steinguttopf, Krauthobel, Küchentuch, Brett und Pflasterstein war damals das "Werkzeug". Dann bedurfte es nur noch Salz, Wacholder, Lorbeerblatt und einen Kartoffelstampfer. Die ersten Wochen hat immer der Keller gestunken, vom Kraut und den Sauren Bohnen. :)
Man merkt dass hier gekocht und die Küche selbst sauber gemacht wird. Ein sehr ökonomischer Zugang: verwend ich eine Maschine, oder nicht in Bezug auf was einen an Arbeits und Reinigungsaufwand erwartet. Meine Maxime beim Kochen, den Aufwand so gering wie möglich DANACH zu halten. Gibt unzählige Bsp. (Pfannen, Schüsseln, Geschirr…) 👍
Genau so haben wir vorgestern unser Weißkratsalat gemacht, da kam dann nur noch Rohrzucker dazu. Köstlich für jede Grillparty👍🏻
Dieses Geräusch, wenn das nasse Kraut geknetet wird. Da zieht sich jedesmal alles in mir zusammen.
Haben Sie recht herzlichsten Dank. Sie sind mein Meisterkoch. Ich koche gern, und laut Ihrem Video für Rösti gibt es öfter Rösti bei mir, die wunderbar schmecken und gut gelingen. Dank Ihnen, vorher konnte ich es nicht. Werde mir auch Sauerkraut künftig so zubereiten, wie Sie es gemacht haben. Sie haben Witz und Charme, und kommen bei mir gut an. Man spürt regelrecht Ihre Begeisterung für das kochen. Selbstverständlich habe ich Sie schon lang abonniert. Wenn ich mal nicht weiter weiß, wie nun etwas gekocht werden müsste, dann gucke ich nach bei Ihnen. Schönen Gruß an Ihre Frau Carmen. Verbleibe mit freundlichen Grüßen und Dank noch einmal. Hans-Joachim
Super! Meine Frau und ich haben 20 kg Sauerkraut im Gärtopf gemacht. War leider sehr schnell weg, weil es sehr lecker war. Wir haben aber nochmal 20 kg angesetzt. Das Sauerkraut ist auch sehr gut für ungarische Krautrouladen. Liebe Grüße aus dem Unterallgäu
Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt.
Dankeschön❣️❣️.
Calle, mit ein paar Wachholderbeeren und ein wenig Kümmel beim Mischen, schmeckt das Kraut nach dem fermentieren auch sehr gut.
Danke für den leckeren und kulturellen Beitrag - Ihr seid die Besten 🙂
WoW ..... vielen lieben Dank fuer das Umsetzen meiner Rezeptur!!!! Ihr habt mir sooo eine grosse Freude mit bereitet, bin gluecklich, dass es Euch schmeckt!! So eine tole Ueberaschung zum Weltfrauentag. ganz liebe Gruesse, habe Euch auch lieb!!! Und danke fuer so viele Ideen und Rezepte auf Euren Kanal. Habe soooooo viel von Calle gelernt troz meinen Alter! )
Danke, super, ich gehe jetzt los...Weißkohl kaufen...!👌
Suuuper...Danke für das Rezept 👍👍👍👍👍
Toll! 👍 Das werde ich sicher ausprobieren. 😀
Vielen Dank 🌞 🍀
Jetzt weis ich wie ich Sauerkraut selber machen kann. Vielen Dank dafür.
Pfefferkörner kommen auch gut
Haach Calle und Carmen, ihr seid wirklich die aller Besten. Ich kann mich auch noch an das gekochte Sauerkraut bei Euch von neulich erinnern und ich meine, ich hatte damals auch gefragt, ob ihr uns das nicht einmal zeigen könntet, Sauerkraut selbst zu machen. Ich habe immer Weißkrautreste und ab jetzt weiß ich, was ich damit mache. - Einfach Top. 👍👍👍 Mega Danke 👏👏👏
Danke für das gute Rezept günstiger geht's nicht😀👍
Diese Version des "Sauerkrautmachens" kannte ich noch nicht. Vielen Dank für's Zeigen!👍👍👍 Bei uns wird das Kraut in einem "Sauerkrauttopf" aus Ton angesetzt und zum gären gebracht. Das "blubbt" dann einige Tage lustig vor sich hin!😄
Liebe Grüße aus Wels, natürlich auch an die liebe Carmen!!!
Danke fürs Video, das war mal wieder interessant und ich habe was gelernt 👍👍
Mir erschließt sich das umrühren nicht. Sauerstoff erhöht nur das Risiko, dass es umkippt zwischendurch. Einfach stehen lassen und warten.
Super gut gelungen. Viiiiiieeeelen Dank.
Hallo ihr lieben, ich habe schon 2 mal Sauerkraut selbstgemacht, ist wirklich MEGA, aber ich habe es nicht umgerührt, ist trotzdem super geworden. Toll ihr zwei, macht weiter so.
Liebe Grüße Annette 👍😊☀️
❤ Calle immer wieder eine Freude dir bei deinen nützlichen Kochtipps zuzusehen.
Dankeschön 😋
Vielen herzlichen Dank für die tolle Rezeptidee! Bin ja erstaunt, wie schnell Sauerkraut gehen kann, kenne das mit einer Reifezeit von 6 bis 8 Wochen und dann im Gärtopf...
Danke für diesen leckeren Rezept ❤
Danke für super Rezept 👏👍
Hallo Calle
Wir feiern im Herbst ein Sauerkraut Fest. Da treffen sich einige Familien und legen Kraut in Tonkruken ein.
Das reicht dann genau für ein Jahr. Es gelingt immer und alle freuen sich auf das nächste Jahr. Wir machen das ein wenig anders als Du. Wenn dann alles Kraut verarbeitet ist wird dann gefeiert.
So köstlich! Sehnsucht nach meiner Oma!
Ein tolles rezept
Moin super Idee perfekt Klasse Daumen hoch Grüße und Familie 👍💯
Fermentieren - super. Das versuche ich auf alle Fälle. Vielleicht kommt zu dem Thema bei Gelegenheit noch ein paar Rezepte. Hat die Oma doch sicher auch gemacht.
Liebe Grüße aus der Uckermark
Hallo ihr Zwei! Sauerkraut liebe ich sehr, meine Schwiegermutter hat es früher immer selbst gemacht, doch die gab Lorbeer, Wacholder und Kümmel ganz, dazu. Das Sauerkraut hielt bis in den Frühling. Mit glg eure Angelika aus Kärnten
Ich mache es! DANKE.
Ja,wie cool ist das denn.......
Früher haben meine Mutter und meine Oma immer Sauerkraut angesetzt. In einem riesigen Tonbottich war das ganz schön viel Aufwand.
Ich habe es immer beim Metzger gekauft, weil mir das Zeug aus den Dosen überhaupt nicht schmeckt!
So kleine Portionen werde ich jetzt auch mal versuchen.
Wir lieben Sauerkraut..😋😋😋
Vielen Dank für die Inspiration ❣🌹👋
Hallo ihr beiden lieben...
Ihr habt echt nen tollen Kanal, ich hab mir schon ein par Tricks bei euch abgeschaut und auch Tipps befolgt.
Danke dafür und macht weiter so.
Zum Thema Sauerkraut...
Also wir machen uns schon seit Jahren unser eigenes Sauerkraut. Jedes Jahr ca. 20kg. Nicht nur für uns, auch für Freunde und Familie.
Allerdings kommt bei uns immer noch mit hinein:
Möhren in dünnen Scheiben,
Kümmel,
Wacholderbeeren und
Dill...aber die Samendolden oder wenn man hat nur die Samen.
Müsst ihr mal probieren, schmeckt fantastisch.
Alles eigene ist besser als der Industriemüll, da ich gelernter Fleischer bin machen wir unsere Wurst auch selbst.
Einfach purer Genuss.
Viele Grüße
Hi eine Frage habe ich noch, wenn die Gläser dann 14 Tage im Kühlschrank stehen, muss dann auch noch Täglich ungerührt werden? Oder soll der Deckel 14 Tage am Stück geschlossen bleiben?
Klasse danke 👌
So ähnlich habe ich oft Krautsalat zubereitet, aber ob nun Sauerkraut oder Krautsalat....selbst gemacht schmeckt so viel besser. Und "von Hand geschnitten" geht doch viel schneller als dieses "Rumgekasper" mit einer Küchenmaschine. LG
Super,das geht auch gut mit Rotkohl,dieselbe Prozedur 😉
Danke für das schöne Rezept liebe Grüße Astrid
Muß ich ausprobieren sieht sehr lecker aus
Calle und Carmen… ihr seid die Besten…. Gruss aus Tann in der Rhön
Calle du machst das hervorragend deswegen schreibe ich dich jetzt mal an. Bei uns im Haushalt herrscht immer das Problem dass Kinder nicht das gleiche Essen wollen wie wir. Hast du auch Rezepte die Kinder gerne essen. Zusätzlich kommt jetzt bald die Grillsaison. Hast du leckerer und besondere Beilagen zum Fleisch etc. Gruß Giuseppe
😂 wirklich kaum zu glauben, das muss ich nachmachen, aber ob ich damit an das Spreewälder Sauerkraut rankomme? Ich hoffe es. Zumindest ist es einen Versuch wert. Danke für das einfache Rezept. 😀
Hallo ihr Lieben das ist ja einfach toll das werde ich gleich mal ausprobieren ihr seid doch die besten Liebe Grüße Barbara ❤️👍👍👍👍👍👍❤️🐇🐇
Genial
Frisches Sauerkraut wird bei mir nicht alt, dafür schmeckt es viel zu gut. Ich esse es gerne zwischendurch als Snack, der gut schmeckt und auch noch gesund ist. Bei mir lagern die kleinen Krautfässer auf der Kellertreppe: meist dunkel und noch normal temperiert.
Ich verfeinere das Kraut gerne noch mit einem Schluck Wein und etwas frischer Zitrone.
Genial einfach, genial lecker!
Ich wohne in Kambodscha und hier gibt es kein Sauerkraut. Ich werde gleich zum Markt gehen und Kohl kaufen. Mir tropft schon der Zahn, denn in Gedanken habe ich Rippchen mit Sauerkraut auf dem Teller. Herzlichen Dank für dieses Video 🙏🙏🙏🙏
Boah !!!! Îch bin Fan von selbstgemachtem Krautsalat, aber Sauerkraut selbst herstellen, ist die Königsklasse!!! Ich glaube , dass diese Fähigkeit mit der Generation unserer Eltern (ich bin 55) ausstirbt. Aber es sah so lecker aus, was ihr produziert habt -😋😋😋😋
Hallo kalle und hallo liebe kamen. Ich gucke und verfolge schon seid zwei Jahre ungefähr eure kochvidios und einmal habe ich ein Video von euch geguckt da Ward ihr bei verschiedenen Städten und habt da mit denen eure koch Künste ausgetauscht. Darum sage ich ja das ich eure Videos sehr schätze. Das Rezept mit den selbstgemachten Sauerkraut finde ich super und werde versuchen es nachzumachen. Liebe Grüße euer größter Fan Ursula Gün.😁😊😉😄😆😋
Braucht das nicht etwas mehr Saft (Lake)?
Noch nie ausprobiert, als ich klein war, hat eine ältere Dame bei uns im Haus Sauerkraut selbst gemacht. Immer wenn sie das Kraut gewendet hat, "duftete" das ganze Treppenhaus. Aber vielleicht probiere ich es mal aus 🙂
so wie Calle, habe ich es noch nie gemacht. Meine Vorgang: Hobeln, Salzen, drücken, stampfen, wer mag kann noch Kümmel, Wqcholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben. 14 Tage in der Küche bei Wärme, dann für 4-6 Wochen in den kühlen Keller, Haltbar: 1 Jahr plus.
Mega🤟🤟🤟
Moin ihr lieben, schön auch mal solche Rezepte hochzuladen 👍🏿 mit einem Kimchi Rezept wärst du mein Held. MfG
Ich mache das Sauerkraut aus Spitzkohl,ist nicht so fest.Und dann Sauerkrautsalat mit Zwiebeln ,Pfeffer, Zucker, Öl sehr gesund.
Ich schließe mich da an.
Calle, Du bist der Beste.
Kleine Ergänzung von mir zum Sauerkraut. Am Anfang alles wie bei Dir. Ich schnippelle noch 2 Möhren rein. Das Nacht eine leckere Farbe. Meine Konservierung ust einfacher. Ich habe einen kleinen Steintopf, da passt ein Kohl fest gestampft, wie Du vorbereitet rein. Nun mache ich es aber anders. Nach dem Stampfen steht Kohlsaft über dem Sauerkraut. Ich stelle eine Untertasse falsch rum in den Kohlsaft und stelle darauf ein schweres Gewicht, bei mir 1l Gurkenglass voll Wasser. Dabei ist wichtig, dass der Kohlsaft vollständig den Kohl abdeckt. Das steht im Dunkeln, aber ca. 20 Grad. Jeden Tag gebe ich die Untertasse raus und belüfte den Kohl täglich dadurch, dass ich vielfach den dicken Stiel eines Holzlöffels (sehr sauber) in den Kohl ramme. Danach wieder mit Druck die Untertasse und das Gewicht platzieren. Der Saft wird immer mehr. Ich kann ja beim Belüftung kosten. Spätestens nach 5 Tagen ist mir der Kohl sauer genug. Erst dann fülle ich wie Du in die Gläser ab. Das Sauerkraut ist also nach ca. 5 Tagen fertig und kommt nur in den Kühlschrank, damit es nicht zu sauer wird. - Es schmeckt.
Vielen dank fur das rezept . Es soll vorallem fur vitamin b12 gut sein.
Wenn ich den geschnittenen Weißkohl sehe, bekomm ich richtig Hunger auf Krautnudeln. ^^
Danke schön für das Rezept werde es ausprobieren LG aus Griechenland 🇬🇷
Sehr gerne 😊
Mache mein Sauerkraut schon seit Jahren nur noch selbst. Was man hier in Dubai in Dosen oder Plastikpackung bekommt ist einfach grauenhaft. Ein gutes Krautfleisch mit selbst-gemachten Sauerkraut ist köstlich.
Hallo Calle: Müssen die Gläser nicht vorher ausgekocht werden?
Danke. Grüße aus Göttingen
Hallo ihr briden: "Klugscheißer-Modus" an: salzgaren nennt man auch fermentieren "Klugscheißer-Modus" aus 😉 und das ist sehr gesund!
Ah, wir wurden erhört! Genial! :-)
Wie lange ist das Sauerkraut nach den 3 Wochen ungefähr haltbar? Kann man es danach einfach einfrieren?
super, schmeckt bestimmt richtig gut.. aber so lange könnte ich nicht warten 😂 da würde ich zu oft probieren und dann wäre es leer, bevor es fertig ist 😁
Bitte mehr davon,vielleicht auch anderes Gemüse einwecken oder gurken einlegen 👍
Ich habe diesen Winter 12 kg in 3 Liter Gläsern gemacht, allerdings aus Spitzkohl, ohne durchmischen vier Wochen stehen lassen. Das Glas darf man nicht zu voll machen, anfangs quillt das Kraut, dann wieder mit dem Stampfer zusammen drücken und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, das soll oben nicht trocken stehen. Zwischen 18 und 22 Grad sind optimal, nicht über 24 Grad! Den Kühlschrank hab ich nicht gebraucht. Das Anfangs salzige wird mit der Zeit weniger und die leckere Säure wird immer besser. Das meiste davon habe ich roh 👌gegessen.
Hallo Calle. Ich habe jetzt wegen dir ein Problem mit meiner Frau. Ich bin seit ca.zwei Jahren gesundheitlich bedingt Hausmann und probiere deine Rezepte aus. Und sie ist so begeistert, d
as sie nicht mehr an den Herd geht😂😂😂
Danke lecker
Ich habe eine Frage:
Warum wird der Kohl nicht so bearbeitet, dass der von dem austretenden Saft komplett bedeckt wird? Ist das gar nicht nötig.
Mein Kraut steht noch im Kühlschrank, riecht wunderbar und wird nächte Woche mit Schupfnudeln verspeist. Darauf freue ich mich schon.
Schöne Grüße aus der Uckermark
Meine Mutter macht immer noch eine Karotte mit rein. Das gibt dem Sauerkraut noch ein klein wenig süße und fürs Auge wird es dadurch auch noch etwas ansprechender.
Werde ich ganz bestimmt versuchen. Sieht herlich aus..
💓💓💓
Das ist ein tolles Video. Sauerkraut selber machen macht Spass und ist sooo gesund.
Humm der Kohl war a bißl trocken? Normalerweise beim Einfüllen und Pressen des gesalzenen und geknetenen Kohls entsteht reichlich Lake, so dass sie den Kohl im Glas überdeckt.
Ich rühre das gar nicht, ich lasse es im Dunkel, Zimmertemperatur, nicht ganz dicht zugemacht, und das reicht, nach einer Woche ist das Sauerkraut perfekt.
Danke Ihr Lieben, in Sauerkraut könnte ich mich förmlich reinlegen. Werde ich nachmachen. Muss bloss Platz im Kühlschrank machen. Selbermachen ist immer gut und macht Spass. Ich mache noch etwas Kümmel ran.
Genau so mache ich auch, aber ich mache noch fein geriebene Möhren dazu, dann bekommt Sauerkraut bissen Farbe .
Sehr gut... der Varianten gibt es ja genüge... mach' mal Sauerkraut aus Rotkohl... das geht sogar auf einem Kindergeburtstag weg wie warme Semmeln... die Farbe macht's.
Hallo Calle, wie lange ist das Sauerkraut haltbar? Muss es im Kühlschrank bleiben oder kann das Kraut auch in den Keller?
Das klingt wirklich sehr lecker und tatsächlich einfach. Abschließend nur eine Frage : muss man es anschließend nur noch erwärmen? Oder wie sieht die weitere Zubereitung zum "fertigen" Sauerkraut als Teil eines Gerichts aus? Liebe Grüße an euch!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Wird gerade hier in Buenos Aires Argentinien in meiner Küche nachgemacht :) nur eine Frage hätt ich noch. Die 5 Tage in Raumtemperatur sind bereits um und es wurde auch fleißig umgerührt jeden Tag. Nun ab in den Kühlschrank. Muss ich den Dauerkraut auch im Kühlschrank weiterhin täglich umrühren? Meeerci und LG
Alle, die Sauerkraut einlegen, betonen, dass man Kohlblätter und einen Beschwerer oben drauf legen muss um Schimmelbildung zu verhindern. Das hat mich verunsichert. Ich habe deine Methode ausprobiert und es hat super geklappt. Eigentlich würde ich gerne dabei bleiben. Noch eine Frage: ist es wichtig, Salz ohne Zusatzstoffe zu verwenden?
Wie immer sind wir sehr begeistert, eine Frage bleibt aber. Wie lange kann man es aufheben zum Verbrauch? Macht weiter so tolle Videos. Grüße aus dem Harz Heiko
Hallo Calle & Carmen, dankeschon fur den tip.
Und da komt bei mir der frage, das solte doch auch mit rotkohl functionieren?
Oder geht das irgend wie nicht?!
Sehr schön 👍 Wie lange hält sich denn dann das Sauerkraut in den Gläsern. Wird das immer saurer? Kann man es vielleicht im Weck Automaten oder Pressure canner mit einem geeigneten Deckel einfach anschließend einkochen? Das wäre noch interessant. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha
Ich habe ähnliches Sauerkraut (20 gr. Salz und 5 gr. Zucker pro Kilo Kraut) schon 1 1/2 Jahre aufbewahrt. Als die Fermentierung abgeschlossen war habe ich nur den Deckel zubehalten. Die Säure konserviert. Da braucht man nicht zu erhitzen. Irgendwann haben die Milchsäurebakterien nichts mere umzusetzen. Dann wird es auch nicht mere saurer. Bis dahin aber ab und zu Deckel kurz öffnen um CO2 abzulassen.
.
@Sascha Kolb...
Ja, das kannst du selbstverständlich einkochen.
Brauchst aber keinen Pressure Canner.
Hallo Sascha, schau dir doch mal Videos über das Fermentieren an. Auf jeden Fall wird der Kohl saurer. Im Kühlschrank wird der Prozess der Fermentation langsamer. Den Sauerkohl kann man gut Einkochen, jedoch dann sind die wertvollen Vitamine zerstört. LG
guten tag, im Kühlschrank hält es sich fast ewig, da durch das fermentieren bakterien die ganze zeit am arbeiten sind. Einkochen würde ich nicht empfehlen, da du dadurch diese bakterien wieder töten würdest. Und ja umso länger du es im glas lässt umso saurer wird es.
Das sind auch genau meine Fragen zu dem selbstgemachten Sauerkraut. Viele Grüße aus Lippetal, Reinhold.
so toll , warum kann man den link zu diesem video nicht kopieren
Lieber Calle! Das würd ich furchtbar gerne mal ausprobieren, aber wenn ich nicht alles auf einmal zubereiten kann (kleiner Drei-Personenhaushalt) - wie lange ist das Sauerkraut in den Gläsern haltbar?
Super Idee/Rezept. Vielen Dank für diese tolle Inspiration. Werde ich die Tage gleich Mal ausprobieren.
Wie lange das ist Sauerkraut dann ca. Haltbar? Also wenn man es nicht vorher aufgegessen hat 😆
schon lange ansonsten einfrieren, lg Carmen und Calle
Mal eine ganz dumme Frage: Wieviel Inhalt haben die beiden Gläser? Ich liebe Sauerkraut und muss es unbedingt nachmachen.
Auf das Rezept habe ich lange gewartet. Schluss mit Dosenfraß und lieber selber machen.
👏👏