Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern haben hatten Landwirtschaft. Im Herbst wurde das Kraut mit einem Riesenhobel gehobelt und in einem großen Krautfass gestampft. Diese Variante für den kleinen Haushalt finde ich super und wird ausprobiert.
Da ich einen riesigen Weißkohl geschenkt bekommen habe und nach Kohlrouladen und Krautsalat immer noch 3/4 vom Kopf über war, habe ich mich mal an Sauerkraut selber machen gewagt nach deiner Anleitung. Es war das beste Sauerkraut, was ich je gegessen habe. Vielen Dank für diesen Tipp! Es war seehr lecker , ich werde es nur noch selber machen!
Hallo Thomas, möchte mich nochmals für das tolle Rezept bei dir bedanken. Seit ein paar Jahren, machen wir unseren Sauerkraut nach deinem Rezept 🎉. Heute ein Glas geöffnet und was soll ich sagen, perfekt!😊 Erwarte heute Gäste, die können sich immer gar nicht beruhigen wegen dem tollen Geschmack 🎉. Danke für deine tollen Rezepte 😊 Bin ein großer Fan von dir. Herzliche Grüße Helene
Ich finde es so schade, dass das Zuhauseeinlegen so aus der Mode gekommen ist, weil alles im Supermarkt sofort verfügbar ist. Toll, dass du die Heimfermentation wieder populär machst!
Zur Mengenabschätzung für alle: Ich hatte einen großen, flachen Weißkohl (Urkohl) von 1813g, ungewaschen und ungeputzt. Alles in feine Streifen geschnitten passte genau in 1 Bügelglas von 1,5l. Allerdings passten ca. 100ml vom ausgetretenen Wasser nicht mehr hinein. Nach dem Schneiden des Kohls hatte ich gedacht, dass nicht einmal 3 Bügelgläsern reichen. Allerdings wird durch das Quetschen und Ziehen dermaßen viel Luft aus den Zellen und Zwischenräumen gepresst, dass 1 Glas für den ganzen Kopf reichte. Lieben Dank Thomas, ich habe dich gleich nach dem ersten Video abonniert. Du erklärst großartig. Herzlichen Dank. Ich freue mich auf noch mehr fermentiertes Gemüse.
"Eben geht mit einem Teller, Witwe Bolte in den Keller, Damit sie von dem Sauerkohle, Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt"
Immer wieder danke, für dieses Video,ich hatte vor 5Jahren damit begonnen!! Es ist für die Winterzeit einfach das Beste Da kann mir kein Virus schon gar nicht der inszen....was anhaben! Liebe Grüße Renate
Hab mich jetzt auch anstecken lassen und eben 2 große Gläser Sauerkraut gemacht. Bin mal gespannt wie es schmeckt 🤤 Vielen Dank für das tolle Video und die einfache Erklärung 💐
Hallo Thomas, du hast eine super angenehme Stimme, eine bescheidene Art der Präsentation und supergute Rezepte. Ich habe dieses Sauerkraut mehrmals ausprobiert und er ist jedes Mal sehr gut gelungen Vielen Dank und Grüße aus Indien !
Ich setze das Sauerkraut jetzt zum 3. Mal an. Es schmeckt sooo lecker. Man möchte kein gekauftes mehr essen. Ich finde so ein grösseres Glas voll auch eine gute überschaubare Menge von dem man am Ende auch nichts wegschmeisst.
Sehr gut erklärt. Ich möchte es auch zum ersten Mal in meinem Leben machen. Denn rohes Sauerkraut (nicht in Dosen) ist durch die Milchsäurebakterien viel gesünder. Und man kann sich immer eine kleine Portion heraus nehmen.
Schönen Dank für das schöne Video, wieder mal hast du die Lust geweckt, mal etwas Neues auszuprobieren. Ich hatte erst Bedenken, das ich das mit dem durchkneten nicht so hinbekomme, das genug Flüssigkeit austritt(habe aus gesundheitlichen Gründen nicht so viel Kraft in den Händen). Aber es hat super geklappt. Habe Wacholderbeeren und Lorbeerblätter reingemacht, Kümmel mag ich nicht, und es riecht schon richtig toll nach Sauerkraut. Bin begeistert, hoffe es wird was, wenn es dann fertig ist. Liebe Grüße Petra 🙋🏼♀️
Sehr gut erklärt mein Vater hat früher schon das Kraut in einem großen Steintopf selbst gemacht ,aber ich werde das mit dem Glas probieren, ich brauche das Kraut für eine Low carb Woche ,danke für das Rezept
Wow, super Video. Du hast so eine angenehme Stimme und Dein Video informiert über den Prozess in einer perfekten Geschwindigkeit: keine Sekunde langatmig und sehr gut erklärt. Macht echt Lust das gleich nachzumachen. Hab nur eine Frage: ist eine Reifezeit nach der Gärung unbedingt notwendig, Du sagtest was zwischen 14 Tagen und max. 6 Wochen oder kann das Sauerkraut nach der Gärzeit gleich gegessen werden?
super schönes Video, tolle Erklärung, Dankeschön 😇💗..werde die Anregung fürs nächste Mal nutzen..mit Knoblauch und Ingwer..😍😇 habe heute 1 glas mit Möhren und Lorbeer und Kümmel und eins mit Kurkuma angesetzt..😊
Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe auch schon Sauerkraut selber gemacht, im Keramiktopf mit Blatt und Stein obendrauf . Es ist auch gelungen, aber oft war oben Schimmel entstanden, den ich dann erst entfernen musste. Ganz toll finde ich die genaue Angabe der Salzmenge. 20 g auf 1000, das sind 2%, also die gleiche Menge, die ich beim Brotbacken einsetze. Ich verwende auch grundsätzlich nur Salz ohne Zusätze und habe ein sehr preiswertes Deutsches Steinsalz, Siedesalz namens Halagora gefunden. Der Ansatz in den Gläsern ist mir sehr viel sympathischer, werde ich demnächst machen und auch saure Gurken kann man so ansetzen. Ich habe schon sehr viele Anregungen in Deinen Videos bekommen, sehr schön und nochmals Danke 😺🙏
Kleiner Tip am Rande: Als Beschwerung haben sich 3-4 WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) hervorragend bewährt, auch bei geringerer Menge des Fermentierguts. Bleiben Sie neuGIERIG. 👉 frohes Schaffen 👉 gutes Gelingen und LG
Super danke. War immer noch auf der Suche, wo ich einen passenden Deckel her bekomme...toll daß ich mir den Zurechtschneidern kann. Nochmal danke schön. Ist wie beim Ei des Kolumbus. Hätte ja jeder drauf kommen können 😂😂
Danke für das schöne Video. Ich hab eine Frage zu dem Glas mit dem schönen bunten Gemüse. Hast du dort einen Salz Lake einfach nur mit ins Glas gegeben und das war’s so einfach?. über eine Antwort würde ich mich sehr freuen, liebe Grüße, Karin
Klasse und danke. Könnten Sie auch mal ein Rezept für Sauerkraut-Saft machen. Es gibt hier niemanden auf youtube und ich würde das so gerne mal machen.🌹
Hallo Thomas, ich hab jetzt schon mehrmals Sauerkraut fermentiert wie im Video und es war immer sehr lecker, ich hätte aber noch eine Frage; bei uns im Süddeutschen gibt es sogenannte "Besen" , Weinstuben von Weingütern mit Ausschank und Hausmannskost. Hier wird auch oft und gerne Sauerkraut gegessen, dieses jedoch schmeckt nochmal anders, eher sämig und vor allem geht der Farbton fast schon Richtung braun. Ist das nur eine Frage, wie lange ich es im Anschluss an die Fermentation noch koche?
@@danielpi8832 Ich bin kein Gastronom aber ich vermute die Färbung und das Aroma entsteht dadurch dass das Kraut zusammen mit dem Fleisch, welches im Besen als Teil einer Schlachtplatte serviert wird gekocht wird.
Vielen Dank für das ausführliche Video. Was ich bei diversen anderen aber gesehen habe, dass sie auch Zucker zufügen. Soweit ich weiß, wird Zucker während des Fermentieren von Bakterien genutzt. Oder irre ich mich? Danke und LG
hallo, das klingt ja super. habe auch einen spitzkohl zu Hause und wollte es mal ausprobieren, allerdings habe ich nur jodiertes Speisesalz, das auch noch fluorid enthält. Kann ich es trotzdem verwenden? Warum soll es denn überhaut Salz ohne Zusätze sein? viele grüße
Industriell verarbeitetes Salz (Bad Reichenhaller u. Ä.) hat mit "richtigem" Salz nur noch wenig zu tun, vor allem schmeckt es auch total salzig. Das sollte man generell nicht verwenden, sondern sowieso nur unbehandeltes Salz, welches nicht "chemisch" verändert wurde durch die Bearbeitung. Fluor und Jod im Salz sind ebenso unnötig - nehmen Sie doch ein Salz, welches natürliches Jod enthält, findet man z.B. bei Biova.
Supertolles Video! Werd ich auf jeden Fall nach machen. Bleibt die Tasse die ganze Zeit im Glas oder kann man sie nach einer gewissen Zeit wieder raus holen?
Die umgedrehte Tasse zum Beschweren ist ein potentieller Schimmelherd, weil sich darunter mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Gasblase bildet, in der das Kraut aus der Flüssigkeit herausragt. Besser ist ein massiver Gegenstand, der nicht wie eine Gasglocke wirkt.
Eine Frage: Das oben aufgelegte Kohlblatt soll verhindern,dass mit den aufsteigenden Luftblasen / CO2- Gas Kohlschnipsel an die Oberfläche geraten und mit Luft in Kontakt kommen und schimmeln. Da das Gas ja nicht durch das Kohlblatt sondern nur seitlich nach oben entweichen kann, werden doch unweigerlich auch Kohlpartikel mit nach oben transportiert. Wie lässt sich das verhindern ?
Ich lasse es zugeklippt, decke aber ein Geschirrtuch darüber und eine Schüssel darunter, weil es durch den Überdruck etwas rausspritzt. Nach der Fermentation ist das vorbei.
Hallo Thomas... super das du das fermentieren mal zeigst und es sieht super einfach aus. Geguckt und gleich mal losgelegt da ich nen Weißkohl zu Hause hatte. Nun ist es jedoch so das sich während dem kneten zu der Flüssigkeit auch weißer Schaum gebildet hat. Ich hab Meersalz verwendet und Kohl nicht gewaschen. Kannst du mir bitte weiter helfen und mir sagen was es mit dem Schaum auf dich hat? Danke dir und liebe Grüße aus Bayern :)
Hallo, vielen Dank für das Video. Ich hätte aber doch eine Frage, kann ich mangels genügend Gefäße erst im großen Glas das Ganze fermentieren und nach den 5 Tagen, wenn die Tasse entfernt wird in Gläser mit Schraubverschluß umfüllen? Vielen lieben Dank im Voraus. LG Petra
Ich denke nicht, denn diese Art von Fermentierung scheint weiter zu gehen. Meiner Freundin sind Glaeser Explodiert, war ne ziehmliche Ferkelei. Ich stampfe Sauerkraut weiterhin ein (wuerze es mit Salz und Lorbeer), beschwere es mit einem dicken Brett und Steinen, und reinige das ganze jede Woche. Sonnst bekommt man so ne schmierige Substanz auf dem Brett. Schmecken tut das Sauerkraut phantastisch.
Vielen Dank für das Video, toll gemacht, auch sehr angenehme Stimme! Ich werde das jetzt zum 1. mal nachmachen.. Wird bei der Gemüse Leitungswasser benutzt oder destilliertes? Dankeschön. Alles (ist) Liebe!
Hallo, danke für das Kompliment. Leitungswasser ist perfekt. Auf einen Liter Wasser 20g Salz nehmen. Habe das Gemüse auch die Tage erst wieder gemacht. Schmeckt super :-). Ich würde übrigens Gläser wie im Video mit Bügelverschluss empfehlen, da sie den Überdruck rauslassen, aber keine Luft reinkommt. LG Thomas
Pour le Plaisir vielen Dank für schnelle Antwort und tolle Tipps! Jetzt kann auch ich fermentiertes Gemüse machen :-D .. freue mich! Herzlichen Gruss, Lu
Sehr geehrter Herr Dippel , vor sechs Wochen hatte ich mein allererstes Sauerkraut angesetzt , traditionell mit Lorbeer , Wacholderbeeren und Kümmel . Gestern hatten wir probiert , und ich muss wirklich sagen , dass es super schmeckt !! Bei uns kommt kein gekauftes mehr auf den Tisch !! Da weiß man wenigstens , was drin ist , vor Allem keine Chemie !! Nur gut , daß ich direkt 4 Einmachgläser gekauft hatte , wir werden noch mehr ausprobieren . Ich kann nur jedem raten , der Freude am Selbermachen hat: Fan an's Werk! Liebe Grüße aus Hessen ! 😁👍
Hallo Thomas, ich habe mir gerade das Video angesehen mit dem Sauerkraut. Ich wollte nur mal fragen ob du einen Rat hast wie ich Weinsauerkraut Selbermachen kann. Ich lebe in Canada und möchte gerne mein eigenes machen. Das vom Laden is auf die Dauer zu teuer. Danke dir für deine Videos sind echt klasse.👍👋
Hey Thomas. ich sehe Ihre Videos gern. Sie wirken entspannt, ehrlich und geben Tipps nebenbei. Sauerkraut habe ich nach Ihrem Rezept gemacht. Der Geschmack war mild im Vergleich zu dem gekauften. Gegessen nach 8 - 10 Tagen. Der Kohl blieb so fest wie nach dem Kneten. Wir hätten ihn gern, wie gewohnt, weicher. Muß der Kohl länger geknetet werden? Muß es unbedingt Bioqualität beim Gemüse sein? Im Video erwähnen Sie das nicht. Gehen auch Pilver Proof Verschlüsse? Mein erstes Entlüften war nach 24 Stunden. Zu spät. Es spritzten wie bei einer Sektflasche. Passiert sicher nicht noch einmal. Ich freue mich auf Ihre Antwort. LEider sind es viele Fragen. Bis zum nächsten Video. Herzlich Irmgard.
Das Sauerkraut wird weicher mit der Zeit. Braucht etwa 4 Wochen. Hängt aber natürlich auch davon ab, wie dünn oder dick es geschnitten ist. Es muss nicht unbedingt Bioqualität sein, ich ziehe es allerdings vor. Pilver Proof kenne ich nicht, geht aber bestimmt auch. Liebe Grüße Thomas
Super, vielen Dank für dieses Wissen. Doktoren oder ähnliches würden viel Geld dafür verlangen wollen. Wird/werden verschiedene Gemüßearten zuvor oder dannach gekocht?
franziskus retschmeier wieso Geld? Er verdient Geld mit jedem Klick und mit seiner Werbung also bitte keine falsche Scham und Leute die nicht kochen können und lecker Essen holen ihr seid ja richtig
Ein echt toller Beitrag. Ich werd es heute gleich mal ausprobieren. Meine Frage dazu wäre, muß ich das Kraut auf einmal essen, oder kann man das auf Etapen essen?
Hallo, kann man zum niederdrücken des oberen Krautblattes auch eine Platiktasse nehmen? Hab gerade nichts anderes und die kleinen Schüsseln findet man schlecht. Oder löst die Milchsäure die Tassen auf? Gruß Rainer
Hi Liliana, once the fermentation process has stoped it is basically ready to eat. Depending on the temperature it takes 4-7 days. After that I put it in the fridge. The flavor becomes better though with time. After 3-4 weeks it tastes great. The veggies in the bottle is very easy. You just chop them, I used paprika, broccoli, carrots, ginger, garlic and some chilis here. Than you cover it with water and salt, on one Liter of water you use 20 gram of sea salt. Thats it. The prices of fermentation is the same. Best regards, Thomas
Wie groß muss denn ein Glas pro kg Kohl sein? Und wäre es nicht besser, das Glas während der Gärung ohne Gummidichtung zu schließen und erst nach der Gärung mit Gummidichtung? Ich hätte sonst Angst, dass es mir irgendwann um die Ohren fliegt, wenn der Druck zu groß ist.
Hi Thomas, du sagtest, man könne auch einen Liter Wasser plus Salz (also 1 Liter Lauge) dazugeben. Das habe ich gemacht und innerhalb von 2 Tagen ist das ganze gekippt. War das wirklich so gemeint mit dem Liter Salzwasser auf 1 kg Kohl ?
New subscriber from the UK. I'm guessing you are North German, Hamburg?? " Moin Moin", I heard you say? I worked at Philips in Hamburg and recognise the term! Love the sub titles and love the video! Once the Sauerkraut is ready to eat, how long will it keep in the fridge? Can you eat a small amount each day and you can open and close over 3-4 weeks? Will it stay fresh?
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern haben hatten Landwirtschaft. Im Herbst wurde das Kraut mit einem Riesenhobel gehobelt und in einem großen Krautfass gestampft. Diese Variante für den kleinen Haushalt finde ich super und wird ausprobiert.
Super Video👍.
Kleiner Tipp von mir. Ich verwende fürs hobeln eine Brotschneidemaschine, dann geht das ganze leichter.
LG
Da ich einen riesigen Weißkohl geschenkt bekommen habe und nach Kohlrouladen und Krautsalat immer noch 3/4 vom Kopf über war, habe ich mich mal an Sauerkraut selber machen gewagt nach deiner Anleitung. Es war das beste Sauerkraut, was ich je gegessen habe. Vielen Dank für diesen Tipp! Es war seehr lecker , ich werde es nur noch selber machen!
Hallo Thomas,
möchte mich nochmals für das tolle Rezept bei dir bedanken.
Seit ein paar Jahren, machen wir unseren Sauerkraut nach deinem Rezept 🎉. Heute ein Glas geöffnet und was soll ich sagen, perfekt!😊
Erwarte heute Gäste, die können sich immer gar nicht beruhigen wegen dem tollen Geschmack 🎉.
Danke für deine tollen Rezepte 😊
Bin ein großer Fan von dir.
Herzliche Grüße Helene
Ich finde es so schade, dass das Zuhauseeinlegen so aus der Mode gekommen ist, weil alles im Supermarkt sofort verfügbar ist. Toll, dass du die Heimfermentation wieder populär machst!
Im Supermarkt ist es tot keine Bakterien vorhanden wird ja abgekocht
Zur Mengenabschätzung für alle:
Ich hatte einen großen, flachen Weißkohl (Urkohl) von 1813g, ungewaschen und ungeputzt. Alles in feine Streifen geschnitten passte genau in 1 Bügelglas von 1,5l. Allerdings passten ca. 100ml vom ausgetretenen Wasser nicht mehr hinein.
Nach dem Schneiden des Kohls hatte ich gedacht, dass nicht einmal 3 Bügelgläsern reichen. Allerdings wird durch das Quetschen und Ziehen dermaßen viel Luft aus den Zellen und Zwischenräumen gepresst, dass 1 Glas für den ganzen Kopf reichte.
Lieben Dank Thomas, ich habe dich gleich nach dem ersten Video abonniert. Du erklärst großartig.
Herzlichen Dank. Ich freue mich auf noch mehr fermentiertes Gemüse.
Total angenehme, unaufgeregte Art. Gefällt mir! :)
"Eben geht mit einem Teller,
Witwe Bolte in den Keller,
Damit sie von dem Sauerkohle,
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wenn er wieder aufgewärmt"
Habe heute meinen ersten fermentierten Kohl probiert und bin begeistert. Sehr guter
Geschmack. Danke Thomas für das Rezept. LG Sigi
Immer wieder danke, für dieses Video,ich hatte vor 5Jahren damit begonnen!!
Es ist für die Winterzeit einfach das Beste
Da kann mir kein Virus schon gar nicht der inszen....was anhaben!
Liebe Grüße Renate
Hab mich jetzt auch anstecken lassen und eben 2 große Gläser Sauerkraut gemacht. Bin mal gespannt wie es schmeckt 🤤 Vielen Dank für das tolle Video und die einfache Erklärung 💐
Hi, wie ist dein Sauerkraut geworden?
Hallo Thomas, du hast eine super angenehme Stimme, eine bescheidene Art der Präsentation und supergute Rezepte. Ich habe dieses Sauerkraut mehrmals ausprobiert und er ist jedes Mal sehr gut gelungen Vielen Dank und Grüße aus Indien !
Perfekt aufgeklärt. Super Video. Kurz, klar und deutlich. Vielen Dank. Alles Liebe und Gottes Segen für Dich.
Dankeschön, habe gerade selbst Sauerkraut eingelegt.❤
Habe heute meinen ersten Kohlkopf fermentiert und bin auf das Ergebnis gespannt.
Vielen Dank für das Rezept ❤
Auch ich schließe mich mit Dank für das nette Video und der angenehme Stimme an LG Renate
Schön erklärt! Früher hat man das Kraut "im industriellen Maßstab" mit den Füßen getreten. Daher der Begriff "Die hat Sauerkrautstampfer".
Weil die Lehrer und Lehrerinnen davon keine Ahnung haben, gehen lieber nach Mc Donalds.
genial 😂
Kürzlich habe ich mein erstes nach deiner Anleitung selbst gemachtes Sauerkraut gegessen. Es war so was von lecker. Das wird nochmal gemacht.
Genau so, lieber Thomas mache ich es mit Blaukraut. Dazu geröstete Knödel und das Fest kann beginnen. Danke für das Rezept.
Ist es dann auch sauer?
Ich setze das Sauerkraut jetzt zum 3. Mal an. Es schmeckt sooo lecker. Man möchte kein gekauftes mehr essen. Ich finde so ein grösseres Glas voll auch eine gute überschaubare Menge von dem man am Ende auch nichts wegschmeisst.
Sehr gut erklärt.
Ich möchte es auch zum ersten Mal in meinem Leben machen. Denn rohes Sauerkraut (nicht in Dosen) ist durch die Milchsäurebakterien viel gesünder. Und man kann sich immer eine kleine Portion heraus nehmen.
Schönen Dank für das schöne Video, wieder mal hast du die Lust geweckt, mal etwas Neues auszuprobieren.
Ich hatte erst Bedenken, das ich das mit dem durchkneten nicht so hinbekomme, das genug Flüssigkeit austritt(habe aus gesundheitlichen Gründen nicht so viel Kraft in den Händen). Aber es hat super geklappt. Habe Wacholderbeeren und Lorbeerblätter reingemacht, Kümmel mag ich nicht, und es riecht schon richtig toll nach Sauerkraut. Bin begeistert, hoffe es wird was, wenn es dann fertig ist.
Liebe Grüße Petra 🙋🏼♀️
Sehr gut erklärt mein Vater hat früher schon das Kraut in einem großen Steintopf selbst gemacht ,aber ich werde das mit dem Glas probieren, ich brauche das Kraut für eine Low carb Woche ,danke für das Rezept
Danke. gestern, nach dem ich das Video gesehen habe, habe ich zum ersten Mal Sauerkraut gemacht. Ich bin gespannt, wie am Ende schmeckt.
Ich bin auch gespannt gerne berichten. LG Thomas
Wow, super Video. Du hast so eine angenehme Stimme und Dein Video informiert über den Prozess in einer perfekten Geschwindigkeit: keine Sekunde langatmig und sehr gut erklärt. Macht echt Lust das gleich nachzumachen.
Hab nur eine Frage: ist eine Reifezeit nach der Gärung unbedingt notwendig, Du sagtest was zwischen 14 Tagen und max. 6 Wochen oder kann das Sauerkraut nach der Gärzeit gleich gegessen werden?
Sehr schön und einfach erklärt.
Während es gärt, würde ich den Gummiring vom Glass rausnehmen, die Gase gehen raus, aber nichts von draussen rein.
super schönes Video, tolle Erklärung, Dankeschön 😇💗..werde die Anregung fürs nächste Mal nutzen..mit Knoblauch und Ingwer..😍😇
habe heute 1 glas mit Möhren und Lorbeer und Kümmel und eins mit Kurkuma angesetzt..😊
Vielen Dank für das tolle Video. Ich habe auch schon Sauerkraut selber gemacht, im Keramiktopf mit Blatt und Stein obendrauf . Es ist auch gelungen, aber oft war oben Schimmel entstanden, den ich dann erst entfernen musste. Ganz toll finde ich die genaue Angabe der Salzmenge. 20 g auf 1000, das sind 2%, also die gleiche Menge, die ich beim Brotbacken einsetze. Ich verwende auch grundsätzlich nur Salz ohne Zusätze und habe ein sehr preiswertes Deutsches Steinsalz, Siedesalz namens Halagora gefunden. Der Ansatz in den Gläsern ist mir sehr viel sympathischer, werde ich demnächst machen und auch saure Gurken kann man so ansetzen.
Ich habe schon sehr viele Anregungen in Deinen Videos bekommen, sehr schön und nochmals Danke 😺🙏
Super! Vielen Dank! Das ist ja einfacher als ich gedacht habe.
Danke Thomas, wieder eine Anleitung, die bei mir geklappt hat
Super klasse! Bin grade dein Fan geworden - habe gerade mal den ersten Sauerkraut ausprobiert, bin mal gespannt, wies wird!
Hallo, danke schön! Endlich ein normales Video, sehr klar und ich habe sofort Lust das Sauerkraut zu probieren. Liebe Grüße
Blaukraut auf diese Art gemacht ist mein Favorit
Super,es ist ganz einfach das Rezept
Und ich hab gedacht das es schwer zu zubereiten 😊👍👍Merçi
Tolle bündige Präsentation - vielen Dank
Prima erklärt! Bald mache ich es selber. Danke!
Kleiner Tip am Rande:
Als Beschwerung haben sich 3-4 WECK-Glas-Deckel (1 Nummer kleiner) hervorragend bewährt, auch bei geringerer Menge des Fermentierguts.
Bleiben Sie neuGIERIG.
👉 frohes Schaffen
👉 gutes Gelingen und LG
Tolles Video. Sauerkraut gut gemacht ❤
Super danke. War immer noch auf der Suche, wo ich einen passenden Deckel her bekomme...toll daß ich mir den Zurechtschneidern kann. Nochmal danke schön. Ist wie beim Ei des Kolumbus. Hätte ja jeder drauf kommen können 😂😂
Danke für das schöne Video. Ich hab eine Frage zu dem Glas mit dem schönen bunten Gemüse. Hast du dort einen Salz Lake einfach nur mit ins Glas gegeben und das war’s so einfach?. über eine Antwort würde ich mich sehr freuen, liebe Grüße, Karin
Hallo! Eine Frage: warum muss es unbehandeltes Salz sein? Sehr angenehmes Video!
Danke für Video. Darf man nicht Essig oder frische Zitronensaft dazu geben???? Danke für Antwort 🙏🙏🙏🙏
Hat mir sehr gut gefallen...ich liebe Sauerkraut...
Gut erklärt. Habe ich auch selber gemacht. Naturbelassen, nicht totpasteurisiert wie im Supermarkt.
"Pasteurisieren" macht nicht tot, erst das Erhitzen (Dose) oder Kochen auf dem Herd :-//
Tolles Video,ist ja gar nicht so schwer!Werde ich auch mal machen,jetzt wo es so viel Kohlköppe auf dem Markt sind☻.....Danke fürs Vid♥
Hallo Marie, Sauerkraut machen ist super leicht :-), lohnt sich aber. Viel Spaß beim probieren. LG Thomas
Lieber Thomas, Sauerkraut ist super geworden👍. Das Glas ist schon fast leer, bald mache ich wieder neues.
Liebe Grüße Petra
Wenn du kein Tongefäß hast, um den Kohl in der Salzlake runterzudrucken, kannst du immer eine halbe handvoll Glasmurmeln verwenden. 😃
VIELEN DANK für den Tipp, hat mich gerade davor bewahrt 25 Euro für fermentiergewichte auszugeben
Super Video, danke dafür. Woher kommt denn die viele Flüssigkeit für das fermentierte, gemischte Gemüse?
Aus dem Gemuese selbst, z.B. Gurken bestehen aus 90% wasser. Allerdings wurde hier Wasser zugesetzt.
Klasse und danke. Könnten Sie auch mal ein Rezept für Sauerkraut-Saft machen. Es gibt hier niemanden auf youtube und ich würde das so gerne mal machen.🌹
Hi Thomas, danke vielmals fürs Zeigen! Weißt du ob das auch mit Grünkohl funktioniert? Viele Grüße
Super erklärt vielen Dank
Sehr gut erklärt...
Danke...
Tolles Video ! Vielen Dank Thomas 🇨🇦
schönes Video , konnte mir viel herausziehen , danke
Hallo Thomas, ich hab jetzt schon mehrmals Sauerkraut fermentiert wie im Video und es war immer sehr lecker, ich hätte aber noch eine Frage; bei uns im Süddeutschen gibt es sogenannte "Besen" , Weinstuben von Weingütern mit Ausschank und Hausmannskost. Hier wird auch oft und gerne Sauerkraut gegessen, dieses jedoch schmeckt nochmal anders, eher sämig und vor allem geht der Farbton fast schon Richtung braun. Ist das nur eine Frage, wie lange ich es im Anschluss an die Fermentation noch koche?
@@danielpi8832 Ich bin kein Gastronom aber ich vermute die Färbung und das Aroma entsteht dadurch dass das Kraut zusammen mit dem Fleisch, welches im Besen als Teil einer Schlachtplatte serviert wird gekocht wird.
Fermentierte Zwetschken schmecken auch sehr gut. Ich verwende sie für Salate.
Super gut und kurz erklärt 👍👌
Nimmst du zum fermentieren immer grobes Meersalz ?
Vielen Dank für das ausführliche Video. Was ich bei diversen anderen aber gesehen habe, dass sie auch Zucker zufügen. Soweit ich weiß, wird Zucker während des Fermentieren von Bakterien genutzt. Oder irre ich mich? Danke und LG
Super erklärt!!! Danke!!!
Klasse Beitrag 😊
Muss es ein Glas sein, der geht auch ein kleines Kunststoff Faß ?
Danke 🤩
Geht bestimmt :-) Damit sich durch das Fermentieren auch gleich etwas Mikro-Plastik unter das Sauerkraut mischt 🤪
Glas ist besser.. man weiß ja nie ob die Säure nicht irgendwelche Stoffe aus dem Plastik auslöst
hallo, das klingt ja super. habe auch einen spitzkohl zu Hause und wollte es mal ausprobieren, allerdings habe ich nur jodiertes Speisesalz, das auch noch fluorid enthält. Kann ich es trotzdem verwenden? Warum soll es denn überhaut Salz ohne Zusätze sein?
viele grüße
Industriell verarbeitetes Salz (Bad Reichenhaller u. Ä.) hat mit "richtigem" Salz nur noch wenig zu tun, vor allem schmeckt es auch total salzig. Das sollte man generell nicht verwenden, sondern sowieso nur unbehandeltes Salz, welches nicht "chemisch" verändert wurde durch die Bearbeitung.
Fluor und Jod im Salz sind ebenso unnötig - nehmen Sie doch ein Salz, welches natürliches Jod enthält, findet man z.B. bei Biova.
Supertolles Video!
Werd ich auf jeden Fall nach machen.
Bleibt die Tasse die ganze Zeit im Glas oder kann man sie nach einer gewissen Zeit wieder raus holen?
B12 vitamin 👈👏👏👏👏👏😍
Die umgedrehte Tasse zum Beschweren ist ein potentieller Schimmelherd, weil sich darunter mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Gasblase bildet, in der das Kraut aus der Flüssigkeit herausragt. Besser ist ein massiver Gegenstand, der nicht wie eine Gasglocke wirkt.
Das stimmt nicht!
@@renatestrasser6980 Doch das stimmt. Ich spreche aus eigener Erfahrung.
@@sno0opy20 ich habe es auch ausprobiert mit einer Tasse und es hat ohne Schimmelpilze funktioniert!!! Glg
@@renatestrasser6980 Und ich bin mal bei rot über eine Ampel gefahren, ohne das was passiert ist.
@@sno0opy20 da kann ich zu diesem Beispiel nur sch....
Eine Frage: Das oben aufgelegte Kohlblatt soll verhindern,dass mit den aufsteigenden Luftblasen / CO2- Gas Kohlschnipsel an die Oberfläche geraten und mit Luft in Kontakt kommen und schimmeln. Da das Gas ja nicht durch das Kohlblatt sondern nur seitlich nach oben entweichen kann, werden doch unweigerlich auch Kohlpartikel mit nach oben transportiert. Wie lässt sich das verhindern ?
Vielen Dank für das schöne Video.ich habe eine Frage muß ich das Glas beim Sauerkraut auch jeden Tag aufmachen?l.g.Monika
Ich lasse es zugeklippt, decke aber ein Geschirrtuch darüber und eine Schüssel darunter, weil es durch den Überdruck etwas rausspritzt. Nach der Fermentation ist das vorbei.
Wie meinst du das mit der Salzlake? Soll man das dann darüber schütten, oder ... ?
Ja, ganz genau. Liebe Grüße Thomas
Wann macht man das Schälchen und das Kohlblatt raus? Nach einer Woche?
Hallo Thomas... super das du das fermentieren mal zeigst und es sieht super einfach aus. Geguckt und gleich mal losgelegt da ich nen Weißkohl zu Hause hatte. Nun ist es jedoch so das sich während dem kneten zu der Flüssigkeit auch weißer Schaum gebildet hat. Ich hab Meersalz verwendet und Kohl nicht gewaschen. Kannst du mir bitte weiter helfen und mir sagen was es mit dem Schaum auf dich hat? Danke dir und liebe Grüße aus Bayern :)
Hallo. keine Angst, der Schaum ist ganz normal. Liebe Grüße
@@Thomaskocht Dankeschön :)
Kann man auch pinkes Himalaya Salz benutzen oder muss es Meersalz ohne Rieselhilfe sein?
Hallo, vielen Dank für das Video. Ich hätte aber doch eine Frage, kann ich mangels genügend Gefäße erst im großen Glas das Ganze fermentieren und nach den 5 Tagen, wenn die Tasse entfernt wird in Gläser mit Schraubverschluß umfüllen? Vielen lieben Dank im Voraus. LG Petra
Ich denke nicht, denn diese Art von Fermentierung scheint weiter zu gehen. Meiner Freundin sind Glaeser Explodiert, war ne ziehmliche Ferkelei. Ich stampfe Sauerkraut weiterhin ein (wuerze es mit Salz und Lorbeer), beschwere es mit einem dicken Brett und Steinen, und reinige das ganze jede Woche. Sonnst bekommt man so ne schmierige Substanz auf dem Brett. Schmecken tut das Sauerkraut phantastisch.
Vielen Dank für das Video, toll gemacht, auch sehr angenehme Stimme! Ich werde das jetzt zum 1. mal nachmachen.. Wird bei der Gemüse Leitungswasser benutzt oder destilliertes? Dankeschön. Alles (ist) Liebe!
Hallo, danke für das Kompliment. Leitungswasser ist perfekt. Auf einen Liter Wasser 20g Salz nehmen. Habe das Gemüse auch die Tage erst wieder gemacht. Schmeckt super :-). Ich würde übrigens Gläser wie im Video mit Bügelverschluss empfehlen, da sie den Überdruck rauslassen, aber keine Luft reinkommt. LG Thomas
Pour le Plaisir vielen Dank für schnelle Antwort und tolle Tipps! Jetzt kann auch ich fermentiertes Gemüse machen :-D .. freue mich! Herzlichen Gruss, Lu
Sehr geehrter Herr Dippel , vor sechs Wochen hatte ich mein allererstes Sauerkraut angesetzt , traditionell mit Lorbeer , Wacholderbeeren und Kümmel . Gestern hatten wir probiert , und ich muss wirklich sagen , dass es super schmeckt !! Bei uns kommt kein gekauftes mehr auf den Tisch !! Da weiß man wenigstens , was drin ist , vor Allem keine Chemie !! Nur gut , daß ich direkt 4 Einmachgläser gekauft hatte , wir werden noch mehr ausprobieren . Ich kann nur jedem raten , der Freude am Selbermachen hat: Fan an's Werk! Liebe Grüße aus Hessen ! 😁👍
Sorry , es sollte natürlich " Ran an's Werk " heißen !
Hallo Thomas,
ich habe mir gerade das Video angesehen mit dem Sauerkraut. Ich wollte nur mal fragen ob du einen Rat hast wie ich Weinsauerkraut Selbermachen kann.
Ich lebe in Canada und möchte gerne mein eigenes machen. Das vom Laden is auf die Dauer zu teuer.
Danke dir für deine Videos sind echt klasse.👍👋
Kann man die Deckel auch nur lose auflegen und so das Entlüften sparen. Wie bewahrt man es nach der Fermentation auf ?
Was mich wahnsinnig interessiert: wo hast du diese Schüsselchen her? :)
Die große Edelstahlschüssel sieht sehr nach IKEA "Blanda Blank" aus.
Lieber Thomas, wir haben heute dein Sauerkraut gegessen, war das lecker. Wird wieder gemacht.
Super tolles Video!
Kann man das Kraut auch in Schraubgläser machen?
Also als ich Kimchi selbst gemacht habe, ging es prima in Schraubgläsern.
Spricht etwas dagegen, überschüssige Lake zu trinken, oder schüttest du sie lieber weg?
Wie stoppt man die Gärung wenn das Kraut fertig ist? Und wie lange kann man es dann ungekocht lagern? Danke
Hey Thomas. ich sehe Ihre Videos gern. Sie wirken entspannt, ehrlich und geben Tipps nebenbei. Sauerkraut habe ich nach Ihrem Rezept gemacht. Der Geschmack war mild im Vergleich zu dem gekauften. Gegessen nach 8 - 10 Tagen. Der Kohl blieb so fest wie nach dem Kneten. Wir hätten ihn gern, wie gewohnt, weicher. Muß der Kohl länger geknetet werden? Muß es unbedingt Bioqualität beim Gemüse sein? Im Video erwähnen Sie das nicht. Gehen auch Pilver Proof Verschlüsse? Mein erstes Entlüften war nach 24 Stunden. Zu spät. Es spritzten wie bei einer Sektflasche. Passiert sicher nicht noch einmal.
Ich freue mich auf Ihre Antwort. LEider sind es viele Fragen. Bis zum nächsten Video. Herzlich Irmgard.
Das Sauerkraut wird weicher mit der Zeit. Braucht etwa 4 Wochen. Hängt aber natürlich auch davon ab, wie dünn oder dick es geschnitten ist. Es muss nicht unbedingt Bioqualität sein, ich ziehe es allerdings vor. Pilver Proof kenne ich nicht, geht aber bestimmt auch. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Danke. Pilver Proof sind die Drehverschlüsse. Luftdicht
Schaut sehr lecker aus 🙋💟
Super, vielen Dank für dieses Wissen.
Doktoren oder ähnliches würden viel Geld dafür verlangen wollen.
Wird/werden verschiedene Gemüßearten zuvor oder dannach gekocht?
Hallo Franziskus, ich esse die Gemüse roh. Aber du kannst Sie natürlich auch kochen, dann gehen allerdings die wertvollen Bakterien flöten. Lg Thomas
franziskus retschmeier wieso Geld? Er verdient Geld mit jedem Klick und mit seiner Werbung also bitte keine falsche Scham und Leute die nicht kochen können und lecker Essen holen ihr seid ja richtig
Ein echt toller Beitrag. Ich werd es heute gleich mal ausprobieren. Meine Frage dazu wäre, muß ich das Kraut auf einmal essen, oder kann man das auf Etapen essen?
Vielen Dank! Das Kraut hält ewig. Ich esse seit einem Jahr an meinem Glas eingelegtem >Rotkraut. LG Thomas
@@Thomaskocht Muss man das "angebrochene" Glas dann im Kühlschrank lagern, oder reicht Zimmertemperatur?
@@eliasharksen2639 kühl stellen, sonst fermentiert es zu stark und kann auch kippen
@@AB-jg5pc Danke!
Hallo, kann man zum niederdrücken des oberen Krautblattes auch eine Platiktasse nehmen? Hab gerade nichts anderes und die kleinen Schüsseln findet man schlecht. Oder löst die Milchsäure die Tassen auf?
Gruß Rainer
Danke!! Wird auf jeden Fall nachgearbeitet.
How many days you left the bottle closed until it's ready to eat?, the vegetables in the other bottle, how do you prepare it, thank you!
Hi Liliana, once the fermentation process has stoped it is basically ready to eat. Depending on the temperature it takes 4-7 days. After that I put it in the fridge. The flavor becomes better though with time. After 3-4 weeks it tastes great.
The veggies in the bottle is very easy. You just chop them, I used paprika, broccoli, carrots, ginger, garlic and some chilis here. Than you cover it with water and salt, on one Liter of water you use 20 gram of sea salt. Thats it. The prices of fermentation is the same. Best regards, Thomas
Thank you so much!
very creaction With cabbage vegan in the end for deeping the liquid floating
Hallo. Das andere Gemüseglas.... Wie entsteht das Wasser? Hast du da Wasser mit dazu gegeben oder auch nur durch Salz und kneten? Grüße
Wie groß muss denn ein Glas pro kg Kohl sein? Und wäre es nicht besser, das Glas während der Gärung ohne Gummidichtung zu schließen und erst nach der Gärung mit Gummidichtung? Ich hätte sonst Angst, dass es mir irgendwann um die Ohren fliegt, wenn der Druck zu groß ist.
Hi Thomas, du sagtest, man könne auch einen Liter Wasser plus Salz (also 1 Liter Lauge) dazugeben. Das habe ich gemacht und innerhalb von 2 Tagen ist das ganze gekippt. War das wirklich so gemeint mit dem Liter Salzwasser auf 1 kg Kohl ?
Vielen Dank, alles super erklärt^^
Danke!
Toll!!
Muss man das umrühren zwischendurch oder bleibt das so. Weil in einem anderen Video hat das jemand gesagt glaub ich aber nicht
Kann man keine Drehdeckel dafür brauchen?
Super! Vielen Dank!
Eine Frage….Kann china kohl auch fuer Sauerkraut verwendet werde n?
New subscriber from the UK. I'm guessing you are North German, Hamburg?? "
Moin Moin", I heard you say? I worked at Philips in Hamburg and recognise the term! Love the sub titles and love the video!
Once the Sauerkraut is ready to eat, how long will it keep in the fridge? Can you eat a small amount each day and you can open and close over 3-4 weeks? Will it stay fresh?
Yes, you can open and close all the time once it is ready to eat, it stays fresh.
frage; wie wier es dann verarbeitet , nach der gaehrung. wie serviert man es? wird es gekocht oder roh ? danke