Selbstgemachtes Sauerkraut
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- Опубликовано: 15 окт 2021
- Selbstgemachte Lebensmittel sind was ganz Feines- dazu zählt für mich auch das Sauerkraut. Einer der größten Vitamin C Spender für den Winter. Hier mit Weiß- und Rotkraut
Rezept:
pro Kilo Sauerkraut 1 EL Salz (unbehandelt)
15g Pfefferkörner und 15g Kümmel ganz
Ich hab früher jahrelang Sauerkraut gemacht, und einmal Apfel, Zwiebel und Knoblauch rein...da waren meine Mütter begeistert...und wir auch👍👍👍
Guter Tip! Danke!😁
Ich have noch nie gehoert das Knoblauch ins Sauerkraut gehoert.
Nein Danke
@@judithgerwarth3492 😂😂😂
Ich tue dieses Jahr eine süße Birne und eine Lavendelblüte mit rein. Und lasse es extra lange arbeiten, ca 6 Monate. Das hat es eine milde und fruchtigen Geschmack. Herrlich ❤
Ich schau seit gestern alle Rezepte durch sind alle super erinnern mich an meine Kindheit (große Freude)
Hallo Annamaria, danke ich freu mich!!! LG Polsen
Ich bin wie die meisten denke ich mit der Idee aufgewachsen, dass Weißkraut Sauerkraut ist, und Rotkraut süß ist. Aber diese Idee mit dem saurem Rotkraut gefällt mir so gut, dass ich es selber ausprobieren muss!
Stimmt! Probier's aus - schmeckt sehr gut!
Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern hatten einen Schrebergarten und da wurde jedes Jahr Sauere Bohnen oder Sauerkraut hergestellt. Eingemacht wurde es in größere Steingutgefäße. Zum beschweren kam ein Pflasterstein oben drauf.
Das mit dem Kraut war bei uns zu Hause ganz gleich 😊
jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt
Prima erklärt, dass der Gummiring erst nach sechs Tagen auf den Deckel kommt war mir neu. Danke für den Tipp 👍
Man kann ihn auch am Anfang verwenden- nur mich stört, dass das dann beim Öffnen immer so aufschäumt (wie eine Mineralwasserflasche) da man ja den Druck wegnimmt. Das Glas hält den Druck allemal aus. LG
WUNDERBAR ERKLÄRT, WIRD SOFORT NACHGEMACHT ! DANKE !
Hallo Tim, gutes Gelingen wünsch ich dir!
Großartige - Vielen Dank !!!
Meine Großmutter hat auch Weißkraut und Rotkraut gemischt, war dann schön rosa
Hallo Rudi, ja das wird wegen dem PH Wert dh wegen der Säure so rosa - schaut dann auch so gut aus. LG Polsen
wie immer herrlich zum anschauen! da bekommt man direkt hunger.
Vielen Dank!
Da "Krauthobl" und der "Kuchlstaumpfa"...die 2 Klassiker der guten alten österreichischen "Kuchlhöfa" . Danke das wir das sehen dürfen !!
Gerne Robert! 😁
Toll erklärt wieder. 👍 Ich liebe Sauerkraut. Vielen Dank 🌞 🍀
Das freut mich 🤗
Herrliches Rezept und toll zum anschauen,wie immer gut erklärt
Vielen lieben Dank 🙂
Auch wenn ich's wohl kaum selber versuchen werde ... es ist immer gut zu wissen wie's geht.
Einem Vollprofi wie dir zuzuschaun hat immer etwas Erbauliches. Vielen Dank lieber Polsen !
Hallo Karin, vielen lieben Dank!!!
Lieber Polsen, schaue seit einiger Zeit deine Videos und hab schon soviel nachgekocht und es ist alles super gut geworden. Bodenständig, einfach und köstlich.Ich mag deine Art wie du das alles erklärst. Bist sehr sympathisch. Blaukraut wie Sauerkraut zubereitet kenne ich nicht, werde es aber sicher nachkochen.
Habe in wien einmal Krautfleckerl mit Rotkraut gegesssen, es schmeckte auch extrem gut. Vielen herzlichen Dank für deine Videos. LG Ingrid aus O.Ö.
Hallo Ingrid, vielen Dank! Freut mich! Krautfleckerl mit Rotkraut muss ich probieren. LG Polsen
Gut erklärt, danke. Es ist angebracht, erst mal mit kleinen Gläsern die Sache auszuprobieren. Wenn man einen großen Sauerkrautständer füllt und der schimmelt dann, ist der Frust groß. Zum Beschweren in den Gäsern kann man auch einen Glasaschenbecher aus dem 1 EUR-shop nehmen. Gruß aus Deutschland.
Du hast recht - mit kleinen Gläsern wäre der Ausfall kleiner - und danke für den Tip mit den Aschenbechern! LG Polen
Bitte vorsichtig sein mit der Verwendung von "nicht lebensmittelechten" Glasmaterialien wie z. B. Aschenbecher oder Glasmurmeln usw. Wer WECK-Gläser benutzt, kann im Durchmesser mehrere kleinere Deckel zum Beschweren verwenden und evtl. einen kleinen Schnaps-Stamperl obendrauf. Verschließen, wie gewohnt beim Einkochen, fertig. Entlüften ist bei dieser Methode nicht notwendig, da die Gase bequem zwischen Gummi und Deckel entweichen können. Wenn man die Gläser nur zu ungefähr 3/4 füllt, läuft auch beim Gährungsprozess nichts über. Versuch macht klug❣ Gutes Gelingen
Gut erklärt... wieder ein Schmankerl. Selbstgemacht schmeckt am besten. Danke für das achöne Video. 🙋🏻♀️
Danke! Wie recht du hast!
Dank Polsen haben wir jetzt auch noch nachhaltig lecker was zum futtern! Super! Vielen Dank!
Das freut mich sehr!😁😁😁
Ja so kleiner Krauthobel hat Vorteile, im Gegensatz wenn man es per Hand schneiden müsste.😉😊 Aber gutes Video sehr einfach und macht Lust auf Ausprobieren.
Vielen Dank! 😊
Es knackt sooo geil, wenn man in a frisches Krauthappl schneidet ..........;-)))
Stimmt! 🙂
Ich muß sagen: Wunderbar erklärt und gezeigt 😌 😍 in gleicher Weise hab ich mein Kimchi gemacht, und das hält jetzt schon 2 Jahre - jedenfalls das, was noch da ist 🤣
Super!!! 😁
Tipp für die Hausfrauen......das kneten kann man auch mit dem 3-Mix machen, einfach die Knethaken rein machen.
Liebe Sabine, danke für den Tip!!!
Bester Kochlehrer. Längenfeldasse Oida.
😁😁😁
Du sagst es..es ist was Besonderes selbst gemachtes SAUERKRAUT oder RussenKRAUT nach Omas Rezept..
ICH bin total stolz auf mein SAUERKRAUT .
Glg aus O🇦🇹😀
Den Krauthobel hab ich mir auch geleistet...Super deine Erklärung.
Hallo Polsen, ein sehr schönes Video von Dir heute.Fu hast wieder alles so toll erklärt.Ich würde an meine Kindheit erinnert da hatten wir immer Sauerkraut eingeschnitten in so grosse Steingutgefäßes.Wir hatten einen großen Garten und das Gemüse müsste verarbeitet werden Ich habe einen 2 Personenhaushalt und keinen Garten das lohnt es sich nicht Sauerkraut einzuschneiden Aber vielen Dank an die schöne Kindheitserinnerung.Ein schönes Wochenende Marita aus dem Saarland.
Hallo Marita! Vielen lieben Dank - in Gläser eingelegt kann man´s auch für kleine Haushalte machen 😁
Servus, bei mir kommt der Gummiring von Anfang an dran und ein Teller drunter. Fermentiert wird bei vieles.
Lg aus der Eifel
Ja den kann man ja am Anfang schon einsetzen (das Glas hält den Druck sicher stand) nur geht mir das Ganze beim Öffnen immer über wie eine Minearlwasserflasche - so lass ich es ausgären und dann is es nimma so schlimm und rein kommen tut ja so auch nix.
Danke für das ausführliche Video am besten erklärt und gezeigt! Ich besuche sehr gerne ihren Kanal! Natürlich habe ich ihn abonniert! 😊liebe Grüße aus NÖ…Elisabeth Springler
Danke Elisabeth! Freu mich riesig!!!
Wunderbar erklärt.
DANKE
Gerne, Karin!
Das wird aber lästig, wenn ich später beim essen die ganzen Pfefferkörner aus dem Sauerkraut wieder raus suchen muss. Empfehlenswert ist es auch, das Glas nicht so voll zu machen, oder aber das Glas in einen Untersetzer zu stellen, denn wenn es gärt, läuft es über.
Hab heute das Sauerkraut probiert. Suuuuper! Kann deine Methode nur empfehlen. Habe dafür Rexgläser genommen, hat sehr gut funtioniert. Nächstesmal probier ich es mit einem 5l Bügelglas. LG Christa
Super - das freut mich!!! 😊LG Polsen
🤤 Wie gewohnt macht das wieder richtig Lust zum nachmachen!
Wie groß sind deine Gläser? Ist es möglich aus dem großen Glas immer wieder was rauszunehmen ohne das es zu schimmeln beginnt oder ist es besser das Kraut zu portionieren? Welche Größe würdest du für 2-3 Portionen empfehlen? Wie immer ein großes Dankeschön das ich an deinen Rezepten teilhaben darf! 💜
Ja das geht, wenn man immer drauf achtet, dass das Kraut unter dem Salzlakenspiegel ist - wenn "etwas" oben schwimmt, is es nicht so schlimm, da ja gleich über dem Lakenspiegel eine Schicht Kohlendioxid (Gärgas) liegt und somit kaum Schimmel entstehen kann ohne Sauerstoff - Voraussetzung ist natürlich, dass das Glas geschloßen ist damit kein Luftzug dazu kommt.
Mit Ihnen würde ich gerne mal meinen selbst kreierten Räubertopf, Wallensteintopf, Zwiebelnudeltopf in zwei Variationen und meinen italienischen Erdäpfelsalat nach der Rezeptur meiner Urgrossmutter kochen wollen und zusammen mit meiner Freundin und mir genüsslich zu verspeisen! Der italienische Erdäpfelsalat ist im Übrigen mein absolutes Lieblingsessen welcher bei mir traditionell und ausschliesslich an Weihnachten am 24.12. serviert wird! Love, peace and harmony von Sarah!
Hallo Sarah, ich würde mich freuen 🙂 - hört sich ja wunderbar an!!! LG Polsen
Rotes Sauerkraut ist mir völlig neu! Aber da ich ein paar so schöne Häupel am Wochenende ernten werde, gibts heuer wißes und rotes Sauerkraut! Könnte man es auch mischen? Vielen Dank für die tollen Videos und Rezepte! LG aus Linz
Vielen Dank, gute Tips, moechte ich jetzt unbedingt mal versuchen :-) Ganz liebe Gruesse
Viel Erfolg!
Die Salzgurken nach Polsen Rezept sind ausgezeichnet gelungen, also werden wir als Nächstes Sauerkraut a la Polsen machen. Wir verbrauchen im Jahr zirka 6 - 7 Kilo davon, und gutes Sauerkraut in Dubai zu bekommen ist nicht einfach um es höflich auszudrücken.
Hallo Peter, freu mich über die Salzgurken - ich wünsch dir für das Sauerkraut gutes Gelingen!
@@polsenkocht habe endlich dass Sauerkraut gemacht und es gelang super. Heute daraus Szegediner Krautfleisch gekocht, kein Vergleich zu Dosenkraut. Bei weiten nicht so sauer und es schmeckt einfach molliger und voller. Die Familie hat kräftig zugeschlagen. Nochmals Danke für das Rezept.
Gut und einfach erklärt!Danke
Hallo Herr Polsen, vielen Dank für die Vorführung. Ich liebe Sauerkraut, habe es aber noch nie selber gemacht. Ich weiß zwar noch nicht genau, wo ich es lagern soll, aber es müssen für meinen 1. Versuch für 2 Personen ja nicht gleich 3 große Kohlköpfe sein. Ich freue mich schon auf das Ergebnis. Liebe Grüße aus NRW
Update:
Hallo Herr Polsen, ich hab es mich getraut und vor anderthalb Wochen Sauerkraut aus Spitzkohl angesetzt. Heute habe ich es zubereitet und es schmeckt hervorragend! Da vraucht man keines mehr kaufen.
Bei uns gibt es leider kaum noch Fleischer, die Sauerkraut im Sortiment haben. Ich bin so begeistert. Vielen Dank für das Rezept!
Oh das freut mich Karin! Danke für den Kommentar!!!
Fantastisch 💙
😃😃😃
Danke für Dein Video, möchte das Sauerkraut heuer auch in kleineren Portionen einlegen, bisher immer im großen Gärtopf, ca 10 Kilo. Hatte auch schon YT Videos gesehen wo mit der Gummidichtung von Anfang an verschlossen wurde. Was hältst Du davon? Ich meinte mit der Dichtung geht "überdruck" raus und keine Luft rein, wie beim Gärtopf mit Wasserabschluß.
LG Norbert aus dem Mittelburgenland
PS: Deine Pannonischen Rezepte gefallen mir sehr gut
Hallo Norbert, vielen Dank vorerst! Also du kannst selbstverständlich den Gummiring von Anfang an drauf geben, das Glas hält den Druck sicher aus. Der Grund warum ich ihn nicht am Anfang verwende, ist das Aufschäumen des Krautes - beim Öffnen (den Effekt kennt man bei Mineralwasserflaschen)- weil ohne Gummi entweicht das Gärgas ohne Widerstand und ins Kraut kommen tut ja auch nix, weil das Glas ja doch geschlossen ist und die CO2 Schicht auf der Salzlake verhindert, dass Sauerstoff (Luft) Schimmelbildung zuläßt. LG Polsen
Topp Video. Mir war neu, dass das ohne es dicht zu machen auch geht! Super! Dachte immer, dass da keine Luft dazu darf. Das entspannt alles ein wenig in der Herstellung. Wenn ich so nachdenke eigentlich logisch, die Fässer früher waren auch nicht luftdicht. Hm.😊
Stimmt eigentlich!
Daß sie von dem Sauerkohle eine Portion sich hole. Ja, unsere Altvorderen wußten es auch schon. Wie der gute James Cook: Skorbutfrei über die Weltmeere. Toll erklärt. Danke. Mein Bruder hat einmal Rote Be(e)te milchsauer eingelegt. Auch genial. Du kochst so schön bodenständig. Ute
Hallo Ute, vielen Dank! Die rote Bete (bei uns heißen´s "rote Rüben") mach ich auch oft - sind bei mir noch in der Erde 😁 LG Polsen
Danke für die Info.
😃
Ich muss das unbedingt mal versuchen.
Wobei es mit kühlen etwas schlecht ist, wir haben immer so um die 30°+ Umgebungstemperatur
Hallo Erwin, dann lebst du sicher nicht in Mitteleuropa 😁 - aber es wird bei euch sicher eine Möglichkeit geben Lebensmittel kühl zu lagern - LG Polsen
@@polsenkocht Zumindest nicht die meiste zeit. Und Sauerkraut mitnehmen ist nicht.
Könnte man das Kraut die 7 Tage draußen gären lassen und danach im Kühlschrank lagern?
@@erwinlattemann Auf jeden Fall - so geht's sicher! Nach 7 Tagen ist die Gärung abgeschlossen - (bei 30°C+ wahrscheinlich schon bei 3-4 Tagen) - wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, einfach noch einen Tag warten und dann ab in den Kühlschrank
@@polsenkocht Danke für Deine Antwort! Ich werde es versuchen.
das ging aber schnell... DANKE!!! sieht nicht sooo schwer aus :-)
😁😁😁 is es auch nicht! Viel Erfolg!
Wird der kohl vorher nicht gewaschen ?
Ich schon wieder, habe das mit den Salzgurken gesehen. Ich habe ja den Hofladen mit Selbstbedienung. Hatte das Problem, wie biete ich Salzgurken einzeln verpackt an.
Meine Idee, die frischen zu großen Freilandgurken in einen Vakuum Beutel stecken. Ein Teelöffel Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkorn und Senfkörner. Vakuumieren und nach paar Wochen ist die einzelne Salzgurke für den Verkauf fertig. Ich habe ein paar zurück gehalten und die waren nach zwei Jahren immer noch essbar. Sie werden nur mit der Zeit weicher. So mal ein Tipp aus Sachsen. Kostenlos 🤷♂️
Danke für den Tip!!!
Super Idee, das werde ich auch probieren
Ich habe voriges Jahr das das Sauerkraut nachgemacht,war sehr gut. Muss man das Kraut zu einem gewissen Zeitpunkt machen oder nicht. Auf jeden Fall sind alle Videos und Rezepte von Ihnen SUPER.Habe schon viele nachgemacht.Danke,!!!
😊
Hallo Maria, also ich mach das Kraut immer wenn die Krautköpfe geerntet sind. - Aber man kann's ja auch später machen, da die Krautköpfe doch lange lagerfähig sind
@@polsenkocht Danke,auch für die guten Rezepte und Tipps!
an selbst gemachten hat man mehr freude.ich sehs auch an meinen kindern.
Stimmt! Vorausgesetzt sie sind selbstgemacht 😂
@@polsenkocht mit ein bischen unterstützung meiner frau.
Super Video. Würdest du auch mal eins machen mit fisch sauer einlegen und haltbar machen? Also Saurerhering, Rollmops oder irgend sowas.
Toll erklärt, danke dafür, ich liebe Sauerkraut und werde es nachmachen. Habe aber noch eine Frage:. Soll man das Wasser nach dem Gärvorgang abgießen oder dabei lassen bevor man es in den kühleren Raum übersiedelt ?
Danke für die Antwort.
Unbedingt dabei lassen!
Sehr gut erklärt. Danke.
Danke! 😁
Schönes Rezept!😊 Ich habe auch schon öfter Sauerkraut gemacht, allerdings machte ich den Gummiring sofort dran, das hat noch nie Probleme gegeben. Gase können entweichen, aber rein kommt nichts.👍 😊
Sehr gut 👍
Du bist das beste gg
Danke!!!
Merci pour cette recette aux choux
Avec plaisir 😃
❤ Guten Appetit ❤
😊
@@polsenkocht 🍀🍀
Vielen Dank für das tolle Video.
Ich danke dir!😁
Habe mir gerade dein Video vom Geselchten angeschaut, sehr gut. Auch ich habe schon Sauerkraut gemacht, habe einen Tontopf mit Wasserrinne und einen Stampfer und auch einen Krauthobel, nur bei mir war es aufwendiger oder habe ich es mir schwerer gemacht?? Trotz stampfen, habe ich nicht viel Flüssigkeit aus dem Kraut gebracht und ich habe wirklich gestampft!!!
Dann das Kraut mit Gewürzen wie Kümmel, Steinsalz, 1-2 Lorbeerblätter und einige Wacholder gefüllt und stehen gelassen, die Wasserrinne beim Tontopf muss immer gefüllt werden. Ergebnis war sehr gut, aber deine Variante finde ich einfacher, man braucht nicht immer Wasser nachfüllen, da dieses verdunstet. Eine Frage bleibt: wann ist die beste Zeit zum Ansetzen und wie lange hält das Kraut im verschlossenen Zustand, gärt das nicht nach?? Danke Roland für Deine Hilfe.
Könnte man das auch mischen weiß und rot kraut zusammen einlegen 🤔
Ja- sicher!
Zu was kann ich das Rote Sauerkraut Essen Dankeschön
Folgende Fragen: wenn in den ersten 7 Tagen bei Zimmertemperatur ab 2. Tag der Saft rauskommt, kann man trotzdem bis zum 7.Tag warten oder besser sofort den Gummiring einsetzen? Bei Leuten, die Twist Deckel benutzen werden die Gläser sofort geschlossen…daher kommen eben Zweifel auf…😮😢😅
Wie lange hält sich das Kraut dann? Kann man immer wieder aus einem großen behälter was raus nehmen und wieder lagern ?
ja, am besten vakuumieren und kühl lagern, hält noch ein Jahr. nur keine künstlichen "Beschleuniger" verwenden. Meine Familie macht das auf Balkan-Art, ganze Krautköpfe im Fass. Wir machen daraus auch Krautwickel, nennt sich Sarma. Eine meiner Lieblingsspeisen
Hallo Julia, ja - einfach immer wieder etwas mit einer sauberen Gabel raus nehmen - das restliche Kraut sollte immer etwas bedeckt von der Lacke sein - dann hälts schon mindestens ein 1/2 Jahr und mehr. LG Polsen
Sehr lecker geworden 😊👍, allerdings viel zu viel schwarzer Pfeffer für meinen Geschmack.
Ok
❤
Danke!!!
Ich hab jetzt nicht verstanden wir sind sehr hygienisch in allem und dann gehen wir mit den Händen dran. Hab ich da irgendwas übersehen?
Wo hast den tollen Krauthobel her?
Internetversand
@@polsenkocht kenn i net 🤣🙈
Wir lassen die gummidichtung von anfang an drin, ist das falsch?
Und tun nicht voll bis zum rand sonder circa 2 cm unter, was ist richtig?
Danke❤
Alles ist richtig- wenn's dich zum Ziel bringt - wenn's mit den Gummidichtungen so funktioniert dann unbedingt beibehalten - LG Polsen
@@polsenkocht danke💚
Die wichtigste Info fehlt! Wieviel Salz pro Kilo Kraut!
wacholderbeeren ja, aber sehr sparsam.... sind ja auch antibakteriell u. somit gärfeindlich...
Danke
Leider gibt mein Weißkohl keinen Saft her, kann soviel stampen wie ich will, er lag schon ein bißchen, ist vielleicht zu trocken schon Vielleicht hat jemand eine Idee Danke
Das wird's sein 🤔
ich geb immer pefferkörner dazu
ich auch
Entsteht bei der Gärung nicht Luft so wie bei Wein? Nicht das es das Glas zerreißt 🤷♀️
Ja das stimmt - darum gebe ich den dichtenden Gummi erst nach einigen Tagen dazu - somit kann das Gas leicht ausströmen.
An die Fensterbank stellen? Ich dachte es soll von Licht geschützt stehen
In den ersten Tagen soll das Kraut dem Licht ausgesetzt sein, damit sich die Milchsäurebakterien vermehren können - nach der Gärung (einige Tage)
soll man dunkel und kühl lagern. Hoff die Antwort hilft. LG Polsen
@@polsenkocht danke das hilft mir sehr. Mir wurde immer gesagt dunkel lagern🤷 aber das es erst später sein soll ist mir neu🙈
Das mit dem gummi hätte ich früher wissen müssen....
Hab jeden Tag entlüftet
..😂😂😂
👍
Ah ohne Gummi bekommt noch das Kraut Luft somit kann es Gären
Stimmt!
Ich bleibe lieber bei meinem Sauerkraut 👍🏻
Ich nehme den Strunk vom Kraut
👍
Lieber Herr Polsen, danke für Ihren Beitrag. Sie haben alles sehr sorgfältig "keimfrei" gemacht, doch die äußersten Krautblätter dürften, naturgemäß, nicht unbedingt dem entsprechen.
S
😃
Fein! Ich kenne das auch noch aus dem Steintopf mit dicker Platte drauf.
Der Hinweis mit der Hygiene ist toll, aber die ganze Zeit ins Kraut reinlabern ist sicher auch nicht gut. Maske & Handschuhe! Inzwischen haben doch alle genug davon daheim liegen ;-)
Na ja- dann sind's ja schon Laborbedingungen 😁😁😁 ich muss sagen, dass ich das Sauerkraut schon lange so mache und ich fahre immer ganz gut damit - aber natürlich kannst du es auch mit Handschuhe und Maske machen. LG Polsen
Wie gut würde man eine Person mit Maske verstehen ? Vom Aussehen ganz zu schweigen. Mannomann, was hat Corona aus dieser Gesellschaft gemacht ? Übrigens, Polsen labert nicht.
na, dann hoff ich es is kein kalkstein...den würds auflösen....
Der Stein ist ein Kieselstein - dies bestehen aus Silizium - du hast recht - keinesfalls einen Kalkstein verwenden, sonst is der nach einigen Tagen weg 😃
Viele fachliche Fehler! Bitte so nicht nachmachen! Kauft euch lieber ein Buch über das Fermentieren!
❤
😃