🥬 Sauerkraut selber machen 🥬 - lecker und einfach - Fermentastisch
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- Опубликовано: 22 ноя 2019
- In diesem Video erfahrt ihr, wie Sauerkraut selbst gemacht werden kann. Einfach, schnell und mit wenig Aufwand. Direkt nach der Ernte das frische Kraut verarbeiten und haltbar machen.
Weißkohl lässt sich mit sehr wenig Aufwand fermentieren und dadurch auch über einen langen Zeitraum hinweg konservieren.
Diese Methode ist schon seit vielen hundert Jahren in Verwendung und wird auch teilweise heute noch von einer Generation zur Nächsten weitergegeben.
Für Sauerkraut muß der Weißkohl nur in feine Streifen geschnitten oder gehobelt werden. Die Krautstreifen werden danach mit 2% Salz (bei 1000g Kraut entspricht das 20g Salz) vermischt und kräftig durchgeknetet.
Gewürzt werden kann mit kleinen Mengen an Kümmel, Paprikapulver, Wacholder, Curry, ...
Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Richtig ist, was euch schmeckt!
Die Mischung wird in einen Gärbehälter geschichtet und ordentlich zusammengepresst. Die austretende Flüssigkeit muß alle Krautstreifen bedecken. Danach noch 2-3 Wochen warten und schon kann das eigene Sauerkraut verspeist werden.
Viel Erfolg und lasst es euch schmecken!
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Хобби
Endlich mal ein Koch, der ganz ehrlich mit den bloßen, weil gewaschenen Händen arbeitet👍🏽👍🏽👍🏽♥️
ich koche den Strunk zusammen mit anderen Gemüseresten aus und es ergibt sich eine leckere gesunde Gemüsebrühe
Hallo. Habe es genauso gemacht , alles sehr Lecker. Besser als gekauftes Sauerkraut !!! Danke für das Video
Ich mache es seit Jahren mit dem gleichen Topf genauso.
Super erklärt 😊
Gemüseabschnitte können ausgekocht, abgeseiht und als Gemüsefond genutzt werden.
Besonders gut schmeckt es mit Zwiebelschalen.
Mahlzeit!
Deine Videos sind sehr gut erklärt 🥰
🌺 Herzens DANK.
Wunderbar alles erklärt !!!
Super Video erst jetzt möchte ich Sauerkraut selber machen und freue mich sehr über dieses ausführliche Video
sehr speditiv, informativ, sehr gut mit diesen anleitungen alles umzusetzen, danke 😊
Guten Morgen ....Danke für das schöne Video....liebe Grüße von mir 🌞
Bravo nach Österreich
strunk beim schweinsbratl mit in die röhre... oder stöcklkraut draus machen...
Ich benutze den Strunk immer als Beschwerung und ich kann ihn nach der Fermentation auch verspeisen .
So lecker und einfach. Gleich mache nach. Abo und Daumen hoch. Josef XX
Wo bekomme ich die beschwerdesteine ?? Viele grüsse ,für das schöne video
Die waren beim Gärtopf dabei. Grundsätzlich kann man jedes Gewicht benutzen, z.B. auch gut gereinigte Steine aus dem Gartwn.
Hallo ,also ich mache es als Gemüse einfach würfeln und wie Kohlrabi zubereiten .ach danke für das tolle Video 😉
So habe ich es immer gemacht dazu gegeben habe ich saure Äpfel Rettich lorbeerblat sowie wachholderbeeren
Habe mir auch so einen Topf zugelegt! Heute genau nach diesem Video den Topf befällt.....
Super erklärt, danke......
Bin jetzt total gespannt ob alles klappt.....
Sie hat seitdem nicht mehr gepostet, sollte uns das zu denken geben? :P
der neue Topf ist geplatzt, @@joerggrohne64
Vielleicht ist sie in den Topf gefallen und ertrunken...😅
einfach gut ! bodenständige Erklärung !!!
Danke
Ich mache auch immer Sauerkraut mit Rotkohl gemischt.
Eine gutes Video und eine gelungene Anleitung... 👍
Ich kenne das Prozedere allerdings so, dass man zuerst noch zwei, drei vier (je nach Größe des Gefäßes) ganze Kohlblätter zuvor als Unterlage in den Topf legt...
Kann man wahrscheinlich auch so machen, ich sehe nur keinen tieferen Sinn dahinter. Der Topfboden ist genauso gut wie die Topfwände, warum also eine zusätzliche Unterlage?
Jetzt werde ich endlich mal meinen Gärtopf zum EInsatz bringen, den ich schon seit Jahren nutzlos, bzw. zweckentfremdet rumstehen habe. Deshalb vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich hätte nur noch gerne gewusst, wie lange das Sauerkraut haltbar ist, bzw. bis wann es aufgebraucht sein sollte.
Das Sauerkraut wird an sich nicht "schlecht" wie man es von anderen Lebensmitteln kennt. Wenn es nicht zu schimmeln beginnt, säuert es bei der Lagerung einfach sehr langsam weiter und wird etwas weicher.
Wichtig ist, dass es luftdicht und mit Lake bedeckt gelagert wird. Solange sich kein Schimmel bildet, ist es genießbar.
Mein bisher am längsten gelagertes Glas stand etwa 1,5 Jahre im Kühlschrank und war immer noch essbar. Aber an sich sollte man diese Menge (5 Liter) innerhalb von wenigen Monaten verbraucht haben.
@@PerfectLiving_AT guten Tag eine Frage noch. Möchte es vom Gärtopf in Gläser mit Gummiering umfüllen und im Kühlschrank lagern. Kann mich aus meiner Kindheit nicht daran erinnern dass es im Kühlschrank noch voller Lake und beschwert war. Ist ihre Empfehlung neue Blätter zuzuschneiden und in die Gläser zu legen um alles unten zu halten oder wie kann ich das verstehen?
Danke für das tolle Video
@@oldsql725 Nein, beschwert muss das Kraut dann nicht mehr werden, wenn die Gläser ordentlich vollgemacht werden. Einfach einfüllen, Deckel verschließen und ab in den Kühlschrank. Lake dabei nicht abgießen, sondern mit in die Gläser füllen.
@@PerfectLiving_AT top vielen Dank
Wenn man das Rotkraut nimmt, wie schmeckt das?
Lecker
Hallo, ich werde nun dein Rezept mal ausprobieren und habe aber vorab eine Frage. Wann ist das Sauerkraut fertig? Und wenn es fertig ist, wie kann ich es haltbar aufbewahren oder verschenken? Muss auch dann immer sud mit im Glas sein? Danke für eine Antwort und danke für das Rezept.
Grüße Josi
Das Kraut sollte nach 3-4 Wochen fertig sein. Durch die Säuerung und den Salz-Anteil ist es an sich haltbar, solange es luftarm und kühl gelagert wird. Am Besten in Schraubdeckelgläsern und mit Sud bedeckt lagern, dann hält es sich wie gesagt relativ lange. Solange sich an der Oberfläche kein Schimmel bildet, ist es genießbar.
Hallo ist ja super, wie lange hält den das Sauerkraut im Topf ??
Wenn kein Sauerstoff dazukommt nahezu ewig, das Salz und die Säure konservieren es ja. Wenn man den Topf öfter öffnet ist Schimmelgefahr gegeben. Deshalb würde ich empfehlen das fertige Kraut in Portionsgläser umzufüllen und so zu lagern.
Erst kneten, mindestens 10 Minuten, dann salzen! Besserer Geschmack feineres Aroma!
Das Kneten geht auch im langsamsten Gang der Küchenmaschine!
Kümmel mag ich keinen - als Ursprung nehme ich zuweilen Kreuzkümmel! Frische Lorbeerblätter, Koriandersaat
und Urwaldpfeffer! ;-)
Hallo, ich hätte eine Frage. Fals Schimmeln entstehen würden, kann man die oberflache weg machen und danch essen. Ist es esbar oder nicht?
Und noch eine andere Frage wenns fertig ist wie lange halt es frisch es zum essen und tut man es in ein anderes Gefäss wechseln oder bleibt es solange da bis es fertig gegessn ist,? Danke
Wenn Lebensmittel schimmeln, würde ich sie nicht mehr essen. Der sichtbare Teil des Schimmels ist ja erst dann sichtbar, wenn das Produkt schon durchzogen und eventuell auch schon voll mit dem Gift des Schimmelpilzes ist.
Am Ende bleibt es jedem selbst überlassen, aber wie gesagt, ich würde es nicht mehr essen.
Nach der Zeit im Gärtopf fülle ich das Sauerkraut in Schraubdeckel-Gläser um, verschließe sie und stelle sie in den Kühlschrank bzw. in einen kühlen Keller. Dort hält das Sauerkraut bei mir so lange, bis es aufgegessen ist, zum Teil auch über ein Jahr.
Sauber arbeiten, immer mit Lake bedeckt halten und kühl lagern, dann bleibt das Kraut lange haltbar.
Vielen Dank! Eine Frage: Soll in der Rinne immer Wasser sein? Das mit der Rinne verstehe ich nicht so ganz.
Ja, in der Rinne sollte immer Wasser stehen.
Das ist ein sogenanntes "Wassersiegel". Das Wasser verhindert, dass Luft und damit fremde Mikroorganismen an das Sauerkraut kommen können. Auf der anderen Seite können Gärgase entweichen, indem sie als Blasen durch das Wasser aufsteigen.
@@PerfectLiving_AT Vielen lieben Dank!!
Vielen Dank für das ausführliche Video! Leider wurden nicht die Fragen beantwortet, wie der Gärtopf bis das Kraut aufgebraucht ist, gelagert wird. Sollte er nun die ersten 2-3 Wochen wärmer stehen und anschließend kühl? Entnimmst du dann portionsweise das Kraut und stellst es in den Kühlschrank? Oder füllt man das ganze Kraut nach dem Fermentationsprozess komplett kühl, damit es nicht weiter fermentiert?
Ich fülle nach dem Fermentieren (etwa nach 4-5 Wochen) in Schraubverschlussgläser um. So habe ich immer portionsweise Kraut verfügbar.
Die Gläser werden im Kühlschrank gelagert.
Tolles Video, vielen Dank! Und der Gärtopf sieht auch sehr hübsch aus. Aber ich hätte eine Frage. Ich habe in den letzten Tagen selbst verschiedene Gemüse fermentiert, mit einer Mischung aus Chinakohl, Möhren, Kohlrabi, Paprika u.a., heute war Wirsing pur dran und morgen noch Weißkohl (auch mit leckerem Kümmel!), alles in 1,5 bis 2-Liter-Gläsern. Aber ich verstehe nicht so ganz, wie es nach dem Fermentieren weitergeht. Kann man die Gläser einfach in den Keller stellen und über den Winter verbrauchen? Ich habe Angst, dass mir das schlecht wird. :/
Nach dem Fermentieren die Gläser einfach verschließen und möglichst kühl lagern. Durch die niedrige Temperatur hören die Mikroorganismen auf zu arbeiten und es entsteht kaum noch CO2. Ob es im Keller kühl genug ist kann ich aber aus der Entfernung schwer beurteilen. Bei Temperaturen über 10 Grad würde ich empfehlen die Behälter dann nicht ganz so dicht zu verschließen um explodierende Gläser zu verhindern.
Fermentiertes Gemüse wird an sich nicht mehr schlecht. Durch das Salz und die entstandene Säure ist es konserviert. Wichtig ist, dass das Gemüse immer mit Flüssigkeit bedeckt ist um Schimmel zu vermeiden.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort, das ist sehr nett! :) Ja, im Keller ist es ziemlich kühl und es ist gut zu wissen, dass es nicht schlecht wird, solange es mit der Lake bedeckt ist. Es wäre schon toll, sich den ganzen Winter über an den Gläsern zu bedienen und nicht noch unter Zeitdruck zu kommen, sie schnell zu verbrauchen.
Ich koche das Sauerkraut dann ein. Haben meine Oma und Mutter schon immer gemacht.
@@irisjakob5221 Danke, Iris! Das wäre auch eine Möglichkeit, aber es wäre auch schade um die nützlichen Bakterien, die durchs Einkochen getötet werden. Man muss halt abwägen. Wenn ich richtig viel hätte, würde ich vielleicht auch zur Sicherheit die Hälfte einkochen.
Hallo habe eine Frage wie lange kann ich das Sauerkraut in den Topf lassen nach den drei Wochen wenn ich es kalt Stelle lg
Hallo, ich habe mich genau an die Beschreibung im Video gehalten das Kraut gab auch genug Flüssigkeit ab. Allerdings steht der Gärtopf nun seit 5 Tagen bei knapp über 20 grad in der Küche und ich kann bisher keinen Gärvorgang erkennen. Es blubbert nichts und es riecht auch nicht nach Kohl, soll ich einfach länger warten oder es vllt kühler stellen? Hab schon überlegt ob ich vllt zu sauber gearbeitet habe und ne starter Kultur oder so brauche.. wasserrinne ist gut gefüllt , habe 2% Salz verwendet. Der Topf ist ca halb voll mit Kraut
Kühler stellen ist kontraproduktiv, niedrige Temperatur verlangsamt die Gärung.
Normalerweise sollten sich innerhalb von 5 Tagen schon genug Bakterien gebildet haben, um merklich aktiv zu sein.
Schließt der Deckel eventeull nicht ganz oder ist der Topf sonst irgendwo "undicht"? Sobald Gas auf irgendeinem Weg entweichen kann, nimmt es den Weg des geringsten Widerstandes - und das wäre dann nicht durch das Wassersiegel, sondern eben durch die ungeplante Öffnung.
Super Video! Danke. Auch die Erklärung der Funktion des Topfes war sehr hilfreich. Ich habe mir so einen Topf bestellt, allerdings sind es 10 Liter. Meine Frage: kann ich den Topf auch halbvoll füllen? Es bringt dann auch nichts, wenn ich die Salzflüssigkeit in die Rinne einfülle....😕.
Natürlich kann der Topf auch halb gefüllt werden.
Die Salzlake gehört eigentlich in den Topf, nicht in die Rinne. Die Flüssigkeit in der Rinne dient nur dazu zu verhindern dass Luft und Insekten in den Topf gelangen. In der Rinne muß kein Salz sein.
@@PerfectLiving_AT Alles klar. Vielen Dank für die sehr schnelle und ausführliche Antwort:-). Bei mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen...🤗.
Sehr gute Erklärung. Aber wie lange soll man es gären lassen?
Bis es so sauer ist, wie man es gerne haben möchte.
Ich lasse das Kraut normalerweise 4-6 Wochen stehen.
Muss ein Gärtopf immer eine bestimmte Füllmenge haben ? Oder kann man den Topf auch halb voll machen?
Solange das Kraut gut gepresst ist und immer mit Lake bedeckt bleibt, kann man den Topf auch nur halb befüllt stehen lassen.
@@PerfectLiving_AT wieviel Salz nimmt man pro Kilo Kohl
Wie im Video erwähnt und auch in der Videobeschreibung nachzulesen: 20g Salz pro Kilogramm Kraut.
Habs gemacht, mega. Eine Frage bleibt nun, wenn ich das nicht immer im
Tonkrug halten möchte, sondern Einmachgläser mit Verschluß, was wäre da
zu beachten? Ebenfalls bis Rand unter Wasser? Luft kommt da ja nicht
hin. Wie lange wäre das in etwas haltbar?
Freut mich zu lesen dass das Kraut gelungen ist!
Natürlich muß es nicht im Tontopf aufbewahrt werden. Sauerkraut ist von sich aus schon recht gut konserviert - durch Salz und Säure wächst darin so gut wie nichts mehr.
Deshalb handhabe ich es so, dass das Kraut nach einigen Wochen in Schraubdeckelgläser (meist wiederverwendete Gurkengläser) umgefüllt wird. Einfach fast bis zum Rand vollmachen, Deckel drauf und kühl und trocken lagern. Meiner Erfahrung nach sind Lagerzeiten bis zu einem Jahr hier kein Problem. Älter ist bei mir noch kein Glas geworden.
Ich erwähne an dieser Stelle aber auch dazu dass es durchaus auch andere Ansichten gibt und diese Vorgehensweise ganz sicher auch ein paar Kritiker auf den Plan rufen wird. Hier könnte man das fertige Kraut dann z.B. nochmals im Glas auf 90 Grad erhitzen und die Temperatur 60 Minuten lang halten um auch noch die letzten Reste aller Mikroorganismen abzutöten. Nachteil dieser Methode ist natürlich dass auch alle Milchsäurebakterien die Hitzebehandlung nicht überleben. Weiters leidet auch die Konsistenz des Krautes.
Am Ende bleibt es jedem selbst überlassen wie das fertige Kraut dann gelagert wird.
@@PerfectLiving_AT Muss es in den Gläsern dann auch mit flüssigkeit bedeckt sein? Und wenn ja, kann man neue Salzlake drauftun, weil es sonst nicht genügt? Und was würde passieren, wenn man die Gläser immer weiter fermentieren lassen würde, würden die schlecht werden, oder noch gesünder, oder einfach nicht mehr gut im Geschmack aber trotzdem nicht ungesund? ( Also bei über 10 grad)
@@Nobody-hs4jg Ja, in den Gläsern sollte das Kraut auch mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das ist aber an sich kein Problem, es entsteht ja genug Lake, um das sicherzustellen. Zur Not kann mit neuer Lake aufgegossen werden, war bei mir aber bisher noch nie nötig.
Man kann das Kraut beliebig lange fermentieren lassen. Es entsteht aber immer mehr Milchsäure und irgendwann wird das Kraut zum Einen in der Konsistenz leiden (es wird sehr matschig) und zum Anderen sehr sauer. Kann man mögen, ist aber gewöhnungsbedürftig.
Ungesund wird es an sich nie, außer es bildet sich Schimmel oder Kahm-Hefe. Sauerkraut kann durch zu lange Fermentation nur schlimmstenfalls ungenießbar werden.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort! Ist denn Kahmhefe auch ungesund?
Und kann man die einfach abschöpfen oder muss man dann das ganze Sauerkraut wegschmeissen?
@@Nobody-hs4jg Ungesund ist sie nicht, aber der Geschmack hat etwas von "schon mal gegessen". Leider ist dieses Problem nicht behoben, wenn man einfach den Kham-Film abnimmt. Das Kraut darunter schmeckt dann auch schon nicht mehr so besonders.
Kahm-Hefe tritt allerdings normalerweise nur auf, wenn die Fermentation irgendwie gestört wird, wenn man z.B. den Deckel des Gärtopfes zu oft abnimmt.
Ich esse den Strunk, in kleine Stücke zerschnitten, einfach auf.
Oder bissel in der Pfanne brutzeln. Wurde mir roh doch bissel scharf :-P.
Grüß dich, ich habe da mal eine Frage: Muß man unbedingt diese Gärtöpfe mit Wasserrille haben, oder geht das auch in welchen ohne? Da der Kohl ja komplett von Salzlake bedeckt ist, kann doch keine Luft da dran....oder hab ich da n Denkfehler? Vielleicht hast du oder jemand anders ja Erfahrung damit, ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, da ich mir einen Gärtopf zulegen möchte. Ganz lieben Dank und ganz liebe Grüße
Es funktioniert auch mit Töpfen ohne Wassersiegel. Sie sollten allerdings trotzdem luftducht schließen um Lufteintritt zu verhindern. Manchmal schwimmen nämich Krautpartikel oben auf der Lake und dort könnte sich Schimmel bilden. Auch eine Kahmhaut (Hefebefall) könnte sich an der Oberfläche bilden und diese sorgt dann für einen unangenehmen Geschmack.
Beides lässt sich mit Luftabschluss verhindern da sowohl Schimmel als auch Kahmhefe Sauerstoff nebötigen.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die superschnelle, kompetente Antwort. Ich denke, dass ich mit einem Topf mit Wassersiegel dann auf der sicheren Seite bin. Vor allem auch deshalb, weil ich ja keine Erfahrung habe, sondern gerade erst damit anfange. Vielen herzlichen Dank und einen ganz lieben Gruß Gaby
Bei welcher Temperatur sollte das Fass gelagert werden? Bis es fertig ist? Eher im Keller oder lieber bei Zimmertemperatur?
Ich fermentiere bei Zimmertemperatur (18-20 Grad). Im Keller funktioniert es auch, dauert dann aber etwas länger weil die Bakterien langsamer arbeiten.
@@PerfectLiving_AT danke für die schnelle Information habe nämlich ihr Rezept gerade nachgemacht 👌🏻
Hallo 🙋♀️ Wie lagere ich das fertige Sauerkraut am besten?
Vlg Eva
Kühl und luftdicht. Ich fülle das fertige Kraut in portionsgerechte Schraubdeckelgläser und lagere sie im Kühlschrank.
@@PerfectLiving_AT Super danke für die schnelle Antwort! Sollten die abgefüllten Gläser auch wieder mit Flüssigkeit das Kraut bedecken, oder ist das dann egal? Und wie lange ist Sauerkraut im Kühlschrank haltbar?
Je weniger Luft an das Kraut komnt, desto kleiner die Gefahr, dass sich Schimmel bildet.
Das Sauerkraut wird an sich nicht "schlecht" wie man es von anderen Lebensmitteln kennt. Wenn es nicht zu schimmeln beginnt, säuert es bei der Lagerung einfach sehr langsam weiter und wird etwas weicher.
Mein bisher am längsten gelagertes Glas stand etwa 1,5 Jahre im Kühlschrank und war immer noch essbar. Aber an sich sollte man es innerhalb von wenigen Monaten verbraucht haben.
Hallöchen, könnte man auch gemahlenen Kümmel nehmen ???
Ja, das funktioniert auch. Da sollte dann aber etwas vorsichtiger dosiert werden, da gemahlener Kümmel sein Aroma viel schneller und intensiver ins Kraut abgibt als wenn er noch im Ganzen ist.
@@PerfectLiving_AT ok, Dankeschön für die schnelle Antwort, liebe Grüße und ein schönen Tag wünsche ich ihnen
Meine Fragen: Sollte das Kraut gewaschen werden, wenn es nicht sicher aus biologischem Anbau stammt? Und: Wie lange ist das Kraut im Gärtopf haltbar? Muss es ggf. später umgefüllt werden?
Grundsätzlich muss auch Nicht-Bio-Kraut gesundheitlich unbedenklich sein, wenn es in den Handel gelangt.
Pflanzenschutzmittel setzen sich in den Zellen fest, da bringt Waschen auch nicht allzu viel. Damit kann man bestenfalls grobe Anhaftungen wie z.B. Erdreste entfernen.
Das Kraut ist grundsätzlich lange lagerfähig, die Fermentation schreitet allerdings bei Zimmertemperatur immer weiter voran. Dadurch wird das Kraut mit der Zeit immer saurer und weicher.
Um die Konsistenz und den Säuerungsgrad beizubehalten kann das Kraut nach 3-5 Wochen portionsweise abgefüllt und kühl gelagert werden.
Hallo
Aus dem kpl Rest und dem Strunk kannst du coleslaw machen
Gruß
Thomas
Gibt es einen zeitrahmen um Sauerkraut anzusetzen?
Nein, das funktioniert das ganze Jahr über.
Kann mab es nicht mit saftpresser machen
Wie mit Saftpresser? Wir wollen ja feine Kraut-Streifen und keinen Kraut-Saft.
Kann man auch Rotkraut nehmen?
Ja kann man.
Wie geht man vor nach den ca. 3 Wochen Wartezeit ? ? Ich esse die 4kg Kohl ja nicht auf einmal auf ... Entnehme ich einfach bis der Topf leer ist oder muss ich umfüllen für den Kühlschrank? Wie lange ist das Kraut haltbar ? sorry für die vielen Fragen LG
Das kann man halten wie man will. Wenn sauber gearbeitet wird kann man portionsweise direkt aus dem Topf entnehmen. Mit jedem Öffnen besteht natürlich die Gefahr dass Schimmelsporen und andere "Bösewichter" eindringen.
Ich handhabe das so dass ich nach der Gärung den gesamten Topf in Einmachgläser portioniere. Diese werden dann im Kühlschrank gelagert. Die kühlen Temperaturen verlangsamen die weitere Fermentation - andernfalls wird das Kraut immer saurer solange noch Restzucker vorhanden ist.
Haltbarkeit ... gute Frage, mein ältestes Glas war mal um die 2 Jahre alt und noch problemlos genießbar. Sauerkraut wird durch die entstandene Milchsäure und das Salz konserviert und kann - sofern es nicht mit anderen Bakterien oder eben Schimmel kontaminiert ist - fst endlos halten.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die schnelle Antwort und weiterhin viel Erfolg für den Kanal ! LG
Hallo
Sorry die Störung hab eine Frage wie entnimmst du nach dem fermeniteren das Sauerkraut ohne die Haltbarkeit zu gefährden?
Bitte Danke!
Da wäre ein Video Super
Hab Angst was falsch zu machen hab 2mal 20 Liter Weisskraut fermentiert!
Wäre dir sehr dankbar!
Deine Videos sind super erklärt!
Ich fülle das Kraut in Schraubdeckelgläser um, sobald es fertig ist. Damit wird der Topf nur einmal geöffnet und es kmomt nicht ständig Luft an das Kraut.
Zum Umfüllen benutze ich einfach zwei saubere Gabeln. Die Gläser sind natürlich auch vorher gründlich gereinigt worden.
Für ein Video ist diese Tätigkeit etwas zu kurz und langweilig, es macht wenig Sinn zu zeigen, wie ich 5 Minuten mit Gabeln das Kraut vom Gärtopf in Gläser fülle.
Die Gläser werden danach kühl und dunkel (in meinem Fall im Kühlschrank, es funktioniert aber auch in einem kühlen Keller) gelagert.
@@PerfectLiving_AT Danke für die schnelle Antwort!
Lässt du die ganzen Blätter unter den Beschwerungsteinen?
In die Gläser kommen dann keine Steine mehr. Nur noch das fertige Kraut aus dem Gärtopf.
Ich öffnr also den Deckel, entferne die Steine und ganzen Blätter und fülle das fermentierte, gehobelte Kraut in die Gläser um.
Ich wollte aber das 20 Liter Gärfass als Lager im kühlen Keller benutzen!
Das ist natürlich auch möglich. Durch dss oftmalige Öffnen zum Entnehmen von Einzelportionen steigt dann aber das Risiko für z.B. Schimmelbefall. Hier wäre es dann wichtig darauf zu achten, dass das Kraut wirklich durchgehend mit Flüssigkeit bedeckt ist und der Deckel während der Lagerung dicht geschlossen bleibt.
Du darfst den Topf nicht so voll machen, dann läuft auch nichts raus.
Was für salz soll man nehmen
Am Besten wäre unjodiertes Salz, ganz normales Speisesalz reicht aber vollkommen aus. Die Mikroben sind da nicht sehr wählerisch.
@@PerfectLiving_AT danke
super video. vielen dank. Ich hatte erstmal den Deckel weggelassen, stattdessen nur ein Netz drüber getan. Dann hat sich Schimmel gebildet. Den Schimmel Habe ich entfernt, Steine geputzt, neues "Opferblatt" + Etwas Salzwasser dazu. Deckel drauf und jetzt mal abwarten. Denkst du, ich kann mein Sauerkraut so noch retten?
Ohne Deckel kann sich die schützende CO2-Schicht nur schwer bilden bzw. wird immer wieder durch Luft aufgewirbelt. Schimmel benötigt zum Wachstum Sauerstoff. Geschlossen fermentierte Ansätze können also schon deshalb so gut wie nie schimmeln.
Ich weiß dass viele Leute es so handhaben und nur den sichtbaren Schimmel entfernen. Mir persönlich ist das zu riskant, sobald man den Fruchtkörper des Schimmelpilzes sieht ist der Untergrund schon mit dem Myzel durchwachsen und es kann auch schon entsprechend Pilzgift im Kraut sein. Deshalb handhabe ich es immer so, dass bei beginnendem Schimmel der ganze Ansatz weggeworfen und neu angesetzt wird.
@@PerfectLiving_AT ja, das klingt plausibel. Hab ich fürs nächste mal was gelernt. Bist du der Meinung, dass ich meinen Sauerkraut noch retten kann, so wie ich es gemacht habe? der Schimmel war nicht unter dem Blatt. Auf den Gewichten am meisten. Hab alles entfernt.
@@Natalie-zy8mx Wie gesagt, ich rate davon ab es so zu machen. Wenn du die weitere Fermentation nun geschlossen laufen lässt wird sich wahrscheinlich kein neuer Schimmel mehr bilden. Ob das Ergebnis dann genießbar ist mußt du ohnehin selbst entscheiden.
@@PerfectLiving_AT mache ich, danke dir für deine Hilfe!!
Ich schneide den Strunk genauso wie das Kraut fein. Warum wird der Strunk herausgeschnitten? Es wird genauso weich mit dem einstampfen:))
Mit der Küchenmaschine wird das Kraut zu klein., deshalb hobelt oder schneidet man üblicherweise...
Das kommt immer auf die Küchenmaschine an. Ich habe eine Schneidescheibe mit verstellbarer Schnitthöhe, da funktioniert das problemlos.
Strunk-Verwertung:
Der Wirt von unserem Bürgerhaus hat mir verraten, dass ALLE Gemüsereste aus der Küche erstmal in einem Eimer im Weinkühler kommen. Daraus wird dann ein Gemüsefond gekocht; ähnlich verhält es sich mit Fleisch-, Fisch- und Gefügelresten.
Wir verfüttern die Strünke an die Kaninchen und diese werden dann lecker zum Sauerkraut gegessen.
Das ist natürlich auch eine Idee :-) Wobei ich diese Kombination jetzt nicht brauchen würde, da nehme ich dann doch lieber dunkle Rotweinsoße, Knödel und Preiselbeeren dazu.
:O
Eine Firma, die solche Gärtöpfe herstellt schreibt: Bitte beachten Sie, dass in den ersten 3 Wochen nach dem Einfüllen des Krautes in den Gärtopf der Deckel nicht abgenommen werden darf! Weiterhin sollte darauf geachtet werden, dass sich immer ausreichend Wasser in der Wasserrinne des Gärtopfes befindet. Die luftdichte Abdichtung darf nicht unterbrochen werden.
Nach den 3 Woichen wie geht es mit der Lagerung weiter, in der Küche stehen lassen oder kühler stellen. Fermentation ist abgeschlossen, muss die Wasserrille weiter mit Wasser befüllt werden??? danke für die Rückmeldung. Viele erklären die Verarbeitung und die Würze des Krautkopfes, aber nicht wie verfahre ich weiter, was der wichtigere Teil wäre. lg aus Wien
Sorry für die späte Antwort, der Kommentar ist irgendwie untergegangen.
Der Hinweis der Herstellerfirma dient in erster Linie zur Vermeidung von Problemen. Sobald die Fermentation begonnen hat, entwickelt sich CO2 und verdrängt langsam die Luft aus dem Gärtopf. Durch das Wasser in der Rille kann keine frische Luft in den Topf gelangen. Deshalb sprechen wir hier auch vom sogenannten "Wassersiegel".
Wird der Deckel geöffnet, gelangt neue Luft hinen. Für die Gärung ist die nicht nötig, an der Oberfläche schwimmende Partikel könnten unter Sauerstoffkontakt allerdings zu schimmeln beginnen. Deshalb ist es durchaus sinnvoll, in den ersten Wochen den Topf verschlossen zu halten. Mit etwas Erfahrung ist es aber auch kein Problem, einmal kurz den Deckel zu heben und hineinzuschauen.
"Nach der Fermentation" gibt es eigentlich nicht. Das Kraut fermentiert auch nach den ersten 3 Wochen weiter und entwickelt immer mehr Säure bzw. wird in der Konsistenz auch immer weicher. Deshalb ist es sinnvoll, nach Erreichen des gewünschten Säuerungsgrades den Topf entweder im Ganzen kühl zu stellen (8-12 Grad, "Kellertemperatur") oder das Kraut portionsweise z.B. in Schraubverschlussgläser zu füllen und diese kühl zu lagern.
Um die Fermentation komplett zu stoppen, könnte das Sauerkraut auch pasteurisiert/wärmebehandelt werden. Dadurch wäre es dann auch bei Raumtemperatur länger haltbar, enthält aber keine lebenden Mikroorganismen mehr.
danke für die gute Erklärung, schönenes Weihnachtsfest und einen guten Starkt für 2024 lg aus Wien@@PerfectLiving_AT
Hallo ich habe Sauerkraut nach deiner recept gemacht ,nur die salz Menge ist zu hoch für die Menge kraut .Das muss man bisschen korrigieren. Gruß Henry
891 Gramm, du hättest 17,82 Gramm Salz nehmen müssen!
Man kann es mit der Genauigkeit auch übertreiben. Ein bisschen Differenz macht keinen Unterschied solange es nicht zu wenig Salz ist.
@@PerfectLiving_AT War nur ein Scherz 😁
Ich will den topf in 10liter haben sind 4 personen
Diese Fermentations-Töpfe gibt es in diversen Größen. Einfach mal im gut sortierten Fachhandel oder beim großen Online-Händler stöbern.
@@PerfectLiving_AT danke für antwort. Kann ich salz weg lassen? oder funktioniert das auch ohne salz?
@@santy6631 Die Salzlake dient dazu, optimale Bedingungen für die Milchsäure-Bakterien zu schaffen. Wenn man das Salz weglässt, wird das Kraut nur schimmeln/gammeln, aber nicht fermentieren.
Krauthobel! Braucht auch kein Strom!
wacholderbeeren sind eher schlecht da antibakteriell...nicht gut für die fermentation
Dass Wacholder bzw. dessen ätherisches Öl antibakteriell wirkt, ist richtig. Es trifft auch für das Öl des ebenfalls benutzten Kümmel zu.
In den hier eingesetzten Mengen ist es für die Fermentation allerdings komplett unbedenklich.
@@PerfectLiving_AT ok, danke.
Sauerkraut mit Mixer 😳😳😳 Katastrophe
Gut gemacht aber zuzu viel reden. Zu viel erklärenden Vertrag. Genügt nur arbeiten und es ist ganze Bild mit Buchstaben verdeckt und man sieht wenig oder gar nicht Arbeitsvorgang. Danke!
Wat siehst du denn nicht?