🌶 Tabasco selber machen 🌶 - aus frischen Chilischoten - Fermentastisch
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- Опубликовано: 6 дек 2019
- Etwas Würze gefällig? Dann ran an die Chilis! Feurig oder mild, ganz nach Geschmack.
Frische Chilis, etwas Salz und Essig sowie einige Wochen Zeit. Mehr wird nicht benötigt, um selbst eine leckere, würzige Chilisoße herzustellen.
Pro Glas benötigt ihr
- 300g Chili-Schoten
- 30g Salz
- 45ml Essig
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| Nützliches
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► Einmachgläser 425ml inkl. Trichter: pltv.link/glas425ml (*)
► Einmachgläser 1 Liter: pltv.link/glas1l (*)
► Einmachtrichter aus Metall: pltv.link/einmachtrichter (*)
► Etiketten am Endlosband: pltv.link/etikettenband (*)
► Passiermühle: pltv.link/passiermuehle (*)
► Santoku-Messer: pltv.link/santoku (*)
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| Backstage
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| Unterstützung
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► Meine Amazon-Wunschliste: pltv.link/wishlist (*)
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Warum schau ich immer Samstag Abend deine Videos? Da muss ich nun bis Montag warten zum einkaufen 😁. Woe immer sehr schönes Video. Weiter so 👍
Ist etwas zu viel Salz ich nehme für 1kg Chili 45g Salz. Funktioniert super. Zu hoher Salzgehalt verlangsamt die Fermentation!
Ich koche immer vorher die leeren Gläser und Fläschchen im Wasserbad, um vorhandene Keime abzutöten. Die befüllten Gläser werden dann ebenfalls ins 60 Grad heiße Wasser gestellt um eine weitere Gärung zu unterbinden. Hatte nämlich eine Tabasco Explosion im Wohnzimmer 🤣
Die salzmenge ist viel zu hoch, 2 bis 3 prozent reichen, ausserdem ist die zugabe von essig während der fermentation hinderlich für die fermentation
Wann immer irgendjemand Salz verteufelt, sind die Likes schon sicher. 👍👍👍
Nur als kleine Zusatzinfo neben ARD, ZDF und RTL: Salzmangel führt zu Hyponatriämie und Ödemen z.B. im Gehirn, was tödlich ausgehen kann. Überschüssiges Natrium wird über den Urin ausgeschieden, sonst wären am Meer lebende Völker wie die Mediterraner und die Japaner längst ausgerottet, denn deren Vorfahren haben noch nix von der DGE-Empfehlung für Kochsalz gehört.
Darüber hinaus ist die Sauce ein Würzmittel und wird zum Abschmecken genutzt, genauso wie Salz selbst. Es gibt also nicht ein "zu viel", sondern es wird ja am Ende ohnehin nach Geschmack gewürzt. Zudem macht Salz haltbar.
Kennt jemand die Variante mit trockenen Eichenspänen, die mit Whiskey getränkt wurden?
Meine Idee wäre es, zum Fermentieren noch zusätzlich geröstete Kaffeebohnen dazugegeben. Ist aber nur einer meiner Aroma Gedanken.
Vielen dank für dieses tolle Video. :) Abo ist raus.
Hab ich direkt nachgemacht, steht jetzt auch für 2 Wochen da.
Eine Frage habe ich , welchen Essig soll man denn da nehmen? Denke mal Essig Essenz ist viel zu hoch, welchen hast du denn genommen?
Ich habe hier Weißweinessig benutzt weil der relativ wenig Eigengeschmack hat. Falls es dich nicht stört gibt Apfelessig beispielsweise auch eine interessante Zusatznote ab und kann gut verwendet werden. Essigessenz ist meiner Meinung nach nicht zu gebrauchen da sie mittels Destillation von ansonsten nicht wirklich genießbarem Grundessig gewonnen wird. Ich habe in meinen Lebensmitteln lieber "ehrliche" Produkte.
@@PerfectLiving_AT Super ich danke dir recht herzlich. Das ist eine gute Einstellung mit den "ehrlichen" Produkten. Ich denke ich werde den Apfelessig nehmen, vielleicht gibt es dem Tabasko noch eine fruchtige Note. :)
Wie wird das mit chipotles gemacht?
Die sind ja trocken geräuchert.
Das würde mich mega interessieren.
Habe noch einige sehr scharfe Chillis im TK, kann ich diese auch verwenden? Was die Haltbarkeit betrifft nehme ich an einige Jahre. Aus der Meische kann man noch Chilli-Öl fertigen oder man trocknet diese und hat eine Würze. Eine Frage noch, höre ich da einen österreicher sprechen, wenn nicht sogar Wiener? lg aus Wien ABO und Däumchen haste schon.👍👍
Ja, an sich kann man jede Chili-Art verwenden.
Und ja, die Ortsangabe passt auch.
😂😂😘😘danke für die Info@@PerfectLiving_AT
Ich habe dein Tabaskorezept ausprobiert, das war ein voller Erfolgt sehr genial. Danke dir nochmal. Magst du vl ein Video zu den Tabaskorückständen machen, wie man am besten dieses Gemenge trocknet zu deinen erwähnten Chillichips? Und falls nicht, bei wieviel Grad sollte man die Paste im Backofen trocknen?
Freut mich zu lesen dass der Ansatz gelungen ist!
Die Pressrückstände können genau wie frische Chilis getrocknet werden. Am Einfachsten funktioniert das in einem Dörrgerät mit einer Fruchtleder-Silikonmatte. Aber auch der Backofen ist geeignet, 60-70 Grad für mehrere Stunden - genauere Zeitangaben gibt es hier leider nicht da die Zeit sehr stark vom Restfeuchtegehalt in der Masse abhängt.
Wenn das Fruchtfleisch dünn ausgestrichen wird kann man sich aber auch mit kurzen Intervallen von 30-60 Minuten einfach herantasten.
@@PerfectLiving_AT Oh super vielen lieben dank dir für die Hilfe.
Ist es entscheident welche Salzart man benutz, also Jodsalz oder Meersalz
Mit unjodiertem Salz hat man auf jeden Fall kein Restrisiko. Jod kann die Milchsäurebakterien bei der Vermehrung und Fermentation stören. Die Betonung liegt hier aber auf "kann", ich habe bisher auch mit normalem, jodierten Speisesalz noch keine Probleme bemerken können.
Kann man nicht direkt alles zusammen kippen, also Essig Salz und Chillis und alles mixen, dann lagern?
Kann man machen, dann hat man allerdings "nur" Chilisoße. Wenn der Essig schon vor der Fermentation dazugemischt wird kann der Ansatz nicht mehr ordentlich fermentieren.
@@PerfectLiving_AT hmm, okay, ich hab jetzt beides im Schrank, mal sehen was besser wird. 😂
Essig ist ja auch fermentiert. 🤔
Danke dir für das Video!
Okay, habs kapiert, in Essig einlegen = tot haltbar machen, in Salz einlegen = mit Microben haltbar machen, sprich, hab tatsächlich ne Chilisauce produziert. 🖖🙄
Allerdings war/ist der Essig unpasteurized, was dann halt doch wieder klappen könnte. So, genug philosophiert.
mir schimmelt das jedesmal
Dann ist vermutlich entweder zu wenig Salz oder zu wenig Essig benutzt worden - oder das Fruchtfleisch befand sich nicht unter der Flüssigkeit.
Servus,
das ist natürlich doof.
Ich arbeite bei sowas immer recht sauber. Die Chillies wasche ich gründlich. Faules weg.
Die Gläser müssen sauber sein. ich wasche sie mit Spüli und Schwamm sauber aus, spüle sie danach sorgfältig aus, damit kein Spülmittel mehr drin ist.
Danach übergieße ich vorsichtig mit kochendem Wasser aus meinem Wasserkocher immer ein bisschen
(nicht zuviel und zu schnell sonst kann`s das Glas zerreißen) die Innenwände des Glases.
Natürlich auch den Deckel. Meine Flossen sind dabei auch sauber. Ich fass nichts anderes mehr an dabei!
Einfach etwas sauberer arbeiten. Ich arbeite zwar auch mit meinen Sprühflaschen wo Isopropanol 70 Iso/30 Wasser drin ist + 1x Aktivsauerstoffreiniger aber sowas ist hier wirklich nicht nötig. Saubere Flossen und saubere Gläser und keine faulen Stellen am abgewaschenen Gemüse sollten reichen.
Und ja, PerfectLiving hat da natürlich recht. Das wird sogar wichtiger sein als das was ich hier schreibe!
Alles sollte wenn möglich keine Luft/Sauerstoff abbekommen. Also ab damit in die Flüssigkeit. Beschweren mit Steinen, Gläsern.
Bitte nicht aufgeben sondern weiter ausprobieren ;-)
Viel Spaß.
Ich mache Sauerkraut, Kimchi, ich braue Bier und mache Met, etc, usw. ^^
Daher, immer sauber arbeiten sonst tut es Einem weh, wenn die Nahrungsmittel entsorgt werden müssten.
"faules weg" beim haltbar machen, sprich einkochen oder fermentieren immer nur absolut frische Lebensmittel verwenden. Alles was weich, oder weiter gealtert ist nicht verwenden. Wir stellen die Gläser immer bei knapp über hundert Grad für mindestens zehn Minuten in den Ofen, Deckel natürlich dazu. Auch Hände penibel waschen sowie alle Utensilien, wie Löffel, Trichter und ähnliches immer mit kochendem Wasser übergießen! Dann verschimmelt nichts mehr. Hoffe wir konnten helfen.
die original tabasco soße fermentiert glaube ich 3 Jahre oder?
Ob es jetzt genau 3 Jahre sind weiß ich leider auch nicht, aber ja, die Original-Soße hat eine lange Fermentations- oder zumindest Lagerzeit in Fässern.
@@PerfectLiving_AT glaubst du wenn man in ein Fermentierglas mit Ventil Tabasco macht kann man die Paste darin 3 Jahre stehen lassen? Oder geht sowas nur in Fässern?
@@piv9976 Ja, das kann man schon machen. Wird allerdings nicht den selben Effekt bringen. Bei der Fassreifung kommt es ja auch auf die Menge und das Holz an. In solchen Größenordnungen verhalten sich die Produkte anders, als daheim im Gurkenglas oder Krauttopf.
Ich würde für so eine lange Lagerdauer eher 4-6 Wochen fermentieren, dann die Feststoffe abfiltern, mit Essig und Salzwasser aufgießen und dann z.B. mit Eichenholz-Chips in ein fest verschlossenes Glas füllen. Das kommt der Fassreifung wahrscheinlich noch am Nächsten.
10 Wochen lang dein Projekt vergessen 😂🙈 du machst mir Angst mit deinem brain😱
Wenn man so viele Baustellen gleichzeitig in Arbeit hat kann das schon mal vorkommen. Glücklicherweise wird ein Tabasco-Ansatz nicht so schnell schlecht :-)
Zum haltbar machen auch einmal einkochen. Und dann passt es
8% Salz und 12% Essig reichen eigentlich aus, um das Tabasco zu konservieren. Einkochen ist natürlich möglich, ich bin mir aber nicht sicher ob die Hitze nicht einge der Inhaltsstoffe zerstören kann.
PerfectLiving glaube du hast recht. Original Tabasco wird auch nicht eingekocht. 👍
@PerfectLiving
Mal destillieren. Tabascoöl.
Schmeckt bestimmt und ist nicht scharf.
@@hausclaus5925 Paprika/Chilis sind in der kommenden Saison definitiv auch für eine Destillation geplant. Ob es allerdings etwas bringt ist fraglich da Chilis kein ätherisches Öl enthalten. Es wäre dann also mehr oder weniger "nur" Paprika- bzw. Chili-Hydrolat. Ob das geschmacklich nutzbar ist wird sich zeigen.
@PerfectLiving
Ja, die Paprika ist ja eine Chili, wo die Schärfe herausgezüchtet wurde.
Ich kann mich noch erinnern, dass ich ein Gewürzregal hatte und da war Chiliöl dabei.
Alles ok mein Freund aber ich denke es gehört auch Essig dazu.😊😊😊
Ist doch drin (erwähnt bei etwa 05:50) und auch im Rezept in der Videobeschreibung als dritter Punkt angeführt?
ohne worte. tabasco? 😇
Also die cayenne sind sicher keine!!! Und, niemals grüne chilis für dieses rezept verwenden, darum auch die nicht schöne farbe
original tabasco wird doch 3 jahre vermentiert.