Habe herzlich gelacht bei dem Kommentar: "Ich werde den Käse zu Nudelsalat verarbeiten". Bisher habe ich Nudelsalat ja immer aus Nudeln gemacht. ;)) Habe heute auch einen Gouda aus 2L Milch hergestellt, bin gespannt, wie er wird. Da ich Käsewachs gekauft habe, werde ich ihn darin "einpacken". Freue mich schon auf das Ergebnis (auch wenn er Löcher haben sollte, wird er sicherlich trotzdem schmecken - anstatt Käsekulturen hatte ich allerdings Kefir genommen). :) Ansonsten viele gute Tipps zur Vorrathaltung! Danke dafür. :)
In meinem Nudelsalat dürfen neben Nudeln und massenweise Gemüse auf keinen Fall die Käsewürfel und das Paprika-Joghurt-Dressing fehlen. Da bietet sich selbstgemachter Käse natürlich an :-) Ja, das Warten auf das Ergebnis ist immer das Schwierigste. Aber meistens wird man dafür gut belohnt.
Der Gouda kam direkt nach dem Einsalzen und anschließendem Trocknen in den Vakuumbeutel. Da hier ja keine Oberflächenbehandlung mehr nötig ist geht das bei Schnittkäsen die normalerweise eingewachst werden relativ schnell.
@@sylviaredlich6660 Ja, in diesem Fall war die Lagerdauer etwa 2 Monate. Es spricht aber nichts dagegen diese Zeit beliebig zu variieren. Bei Schnittkäse ist es nicht so dramatisch, Hartkäse benötigt hingegen unbedingt die langen Lagerzeiten.
Servus! Hab mir dein 3. Video zur Weinherstellung angeschaut...war von der Qualität überrascht, die bei vielen deutschen noch oft zu wünschen übrig lässt. Du erklärst in guter Tiefe, Bild und Ton sind gut, stimme angenehm. ich behaupte Mal,du gehörst zum oberen Drittel. Weiter so! Aus Interesse...und vielleicht interessiert es auch andere...wie ist das Verfahren im Kontext der Kommerzialisierung des Channels gelaufen? Welche Hürden und Fallstricke gab es? Wie ist es ausgegangen? LG aus dem Schwabenländle
Es freut mich dass dir die Inhalte gefallen! Die Angelegenheit mit der Regulierungsbehörde ist wie erwartet ausgegangen - deshalb gibt es ja auch noch Inhalte auf dem Kanal :-) Ich bezweifle, dass die Details für die Allgemeinheit interessant sind da es sich hierbei um eine rein österreichische Bürokratie-Behörde handelt. Für Kanäle von Betreibern aus Österreich hat sich mittlerweile die Rechtslage auch etwas geändert, es fallen viel mehr Themengebiete darunter als es damals bei mir der Fall war. Grundsätzlich ist außer viel Verwaltungsaufwand nichts dahinter, die Genehmigung zum Betrieb wird relativ problemlos erteilt. Man muß sich nur darum kümmern und auch mal den ein oder anderen Gesetzestext lesen.
Ja er war sehr gut. Allerdings nicht ganz das was man sich unter einem Gouda vorstellt (lag an der "falschen" mesophilen Kultur) sondern eher in Richtung mildem schnittfesten Käse wie z.B. Tillsitter. Bei der unüberschaubaren Anzahl an unterschiedlichen Kulturen wäre das aber auch ein großer Glückstreffer gewesen wenn alles sofort gepasst hätte.
Ich schau gern Deine Beiträge und habe schon Käse nach Deiner Anleitung gemacht. Gestern wollte ich Bärlauch/Keshew Pesto konservieren. Bei 80°C für eine Stunde. Meinst du das reicht? Frohe Ostern! Herzliche Grüße Ilka aus Frankfurt
Du sprichst hier wahrscheinlich vom Einkochen. Würde ich bei Pesto generell nicht empfehlen, da hier die Bestandteile zerkochen. Pesto ist grundsätzlich eher schlecht für die Lagerung geeignet.
@@PerfectLiving_AT vielen Dank für die schnelle Antwort. Mein anderer Gedanke war auch ggf den Fuchsbandwurm abzutöten, ich hoffe dem waren die 80grad echt zu warm.
@@ilkawittig6 Die Bandwurm-Eier werden da auf jeden Fall zerstört sein. Dafür reichen schon etwa 10 Minuten bei Temperaturen über 60 Grad. Um die anderen Bestandteile des Pestos zu schonen könnte der Bärlauich auch vor der Verarbeitung für 5-10 Minuten in siedendem Wasser blanchiert oder gedämpft werden.
Was für ein tolles Video🎉
Warum nur 35 Daumen???? 😳
Tolle info. Vielen Dank und mach weiter so.
Habe herzlich gelacht bei dem Kommentar: "Ich werde den Käse zu Nudelsalat verarbeiten". Bisher habe ich Nudelsalat ja immer aus Nudeln gemacht. ;)) Habe heute auch einen Gouda aus 2L Milch hergestellt, bin gespannt, wie er wird. Da ich Käsewachs gekauft habe, werde ich ihn darin "einpacken". Freue mich schon auf das Ergebnis (auch wenn er Löcher haben sollte, wird er sicherlich trotzdem schmecken - anstatt Käsekulturen hatte ich allerdings Kefir genommen). :) Ansonsten viele gute Tipps zur Vorrathaltung! Danke dafür. :)
In meinem Nudelsalat dürfen neben Nudeln und massenweise Gemüse auf keinen Fall die Käsewürfel und das Paprika-Joghurt-Dressing fehlen. Da bietet sich selbstgemachter Käse natürlich an :-) Ja, das Warten auf das Ergebnis ist immer das Schwierigste. Aber meistens wird man dafür gut belohnt.
Danke, für deine Beiträge. Sie haben mich sehr inspiriert Käse selber zu machen. Nach wie vielen Tagen hast du den den Käse vakuumiert?
Der Gouda kam direkt nach dem Einsalzen und anschließendem Trocknen in den Vakuumbeutel. Da hier ja keine Oberflächenbehandlung mehr nötig ist geht das bei Schnittkäsen die normalerweise eingewachst werden relativ schnell.
@@PerfectLiving_AT danke dir, 2 Monate sagtest du, oder?
@@sylviaredlich6660 Ja, in diesem Fall war die Lagerdauer etwa 2 Monate. Es spricht aber nichts dagegen diese Zeit beliebig zu variieren. Bei Schnittkäse ist es nicht so dramatisch, Hartkäse benötigt hingegen unbedingt die langen Lagerzeiten.
@@PerfectLiving_AT danke dir :)
Servus!
Hab mir dein 3. Video zur Weinherstellung angeschaut...war von der Qualität überrascht, die bei vielen deutschen noch oft zu wünschen übrig lässt.
Du erklärst in guter Tiefe, Bild und Ton sind gut, stimme angenehm.
ich behaupte Mal,du gehörst zum oberen Drittel. Weiter so!
Aus Interesse...und vielleicht interessiert es auch andere...wie ist das Verfahren im Kontext der Kommerzialisierung des Channels gelaufen? Welche Hürden und Fallstricke gab es? Wie ist es ausgegangen?
LG aus dem Schwabenländle
Es freut mich dass dir die Inhalte gefallen!
Die Angelegenheit mit der Regulierungsbehörde ist wie erwartet ausgegangen - deshalb gibt es ja auch noch Inhalte auf dem Kanal :-)
Ich bezweifle, dass die Details für die Allgemeinheit interessant sind da es sich hierbei um eine rein österreichische Bürokratie-Behörde handelt. Für Kanäle von Betreibern aus Österreich hat sich mittlerweile die Rechtslage auch etwas geändert, es fallen viel mehr Themengebiete darunter als es damals bei mir der Fall war.
Grundsätzlich ist außer viel Verwaltungsaufwand nichts dahinter, die Genehmigung zum Betrieb wird relativ problemlos erteilt. Man muß sich nur darum kümmern und auch mal den ein oder anderen Gesetzestext lesen.
@@PerfectLiving_AT danke für die Auskunft
Der käse sieht gut aus. Die paar Löcher würden mich nicht stören. Hat er gut geschmeckt?
Ja er war sehr gut. Allerdings nicht ganz das was man sich unter einem Gouda vorstellt (lag an der "falschen" mesophilen Kultur) sondern eher in Richtung mildem schnittfesten Käse wie z.B. Tillsitter. Bei der unüberschaubaren Anzahl an unterschiedlichen Kulturen wäre das aber auch ein großer Glückstreffer gewesen wenn alles sofort gepasst hätte.
Ich schau gern Deine Beiträge und habe schon Käse nach Deiner Anleitung gemacht. Gestern wollte ich Bärlauch/Keshew Pesto konservieren. Bei 80°C für eine Stunde. Meinst du das reicht? Frohe Ostern! Herzliche Grüße Ilka aus Frankfurt
Du sprichst hier wahrscheinlich vom Einkochen. Würde ich bei Pesto generell nicht empfehlen, da hier die Bestandteile zerkochen. Pesto ist grundsätzlich eher schlecht für die Lagerung geeignet.
@@PerfectLiving_AT vielen Dank für die schnelle Antwort. Mein anderer Gedanke war auch ggf den Fuchsbandwurm abzutöten, ich hoffe dem waren die 80grad echt zu warm.
@@ilkawittig6 Die Bandwurm-Eier werden da auf jeden Fall zerstört sein. Dafür reichen schon etwa 10 Minuten bei Temperaturen über 60 Grad. Um die anderen Bestandteile des Pestos zu schonen könnte der Bärlauich auch vor der Verarbeitung für 5-10 Minuten in siedendem Wasser blanchiert oder gedämpft werden.
Wie lange war die Reifezeit unter Vakuum?
Etwa zwei Monate