🧀 Gouda selber machen 🧀 holländischer Schnittkäse - Alles Käse
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- Опубликовано: 14 фев 2020
- Eine der beliebtesten Käsesorten der Welt - und man kann ihn sogar selbst machen!
Fast so einfach wie das Einsteiger-Rezept, allerdings mit ein paar zusäzlichen, neuen Kniffen.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Den Anschnitt zeigte ich hier: • 🥒 Lebensmittel haltbar...
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Sehr angenehme Stimme,perfekt erklärt,könnte man stundenlang zuhören,liebe Grüße aus Österreich
vielen Dank für all die genauen Schritte, ich hätte gerne noch am Ende gesehen wie er aussieht.
Dem schließe ich mich an! Sehr gut erklärt (wie auch in Deinen anderen Videos), aber das Ergebnis nach der Reifung hätte mich schon interessiert
Wahrscheinlich suboptimal, sonst hätten wir ihn bestimmt gesehen... 😉
Super erklärt. Bin gerade dabei,meinen ersten Käse selbst zu machen. Toll moderiert 👌
Super erklärt. Direkt morgen ausprobieren. Danke für die Anleitung.
Hallo, vielen Dank für die tolle schrittweise Erklärung. Mein erster eigener Gouda befindet sich dank dieser Anleitung in der letzten Pressung und sieht jetzt schon toll aus. Habe fast alles genauso gemacht und mich nur bei den Temperaturen nach den Herstellerangaben für meine Bakterienkultur für holländischen Gouda gerichtet. Jetzt noch ein paar Wochen warten. Bin sehr gespannt, ob er auch nach Gouda schmecken wird 😀 deine Videos haben mich auf das Käsen gebracht, ein tolles neues Hobby, vielen Dank 😊
Ich mache auch selber Käse und freue mich, dass es Leute wie dich gibt. Die Videos sind super. Werde demnächst auch Videos zur Käseherstellung produzierten. Habe schon einige unterschiedliche Käsesorten gemacht. Aber man lernt immer wieder neue Sachen dazu und kombiniert sie so, dass sie zu einem einzigartigen, persönlichem Rezept werden. Von mir bekommst du ein Abo. Weiter so und ich freue mich auf viele neue Videos von dir. 👍
Ich freu mich auf deine Videos
😮☺👍💪Vielen Lieben Dank für dieses wirklich tolle und sehr interessante Video
Tolles Video- bin gerade dabei einen Gouda zu machen . sehe mir jeden Schritt genau an.
Morgen werde ich ja sehen -wie er aussieht.
Mir macht es Spaß Vielen Dank
Danke für die tolle Anleitung
Super Danke, letztes Jahr habe ich dank diesem Video leckeren Käse erstellt und jetzt mache ich wieder. Sehr gut erklärt, genau das, was ich brauche. Dsnke
Hallo, deine Videos sind super! :-)
Danke für das Video. Viele gute Tipps. Ich mache selber auch Gouda Käse. Fast genau, wie du. Allerdings verzichte ich auf das Käsetuch. Geht auch!
Oha, das ist ja sehr viel Arbeit. Das hätte ich nicht erwartet. Sehr gutes Video. Vielen Dank fürs erstellen und teilen.
tolles video, endlich mal alles genau erklärt...hatte bisher 2 eigene versuche zum gouda gemacht, sind alle in die "hose" gegeangen....aber eine frage hätte ich noch: schmeckt man den typischen gouda geschmack bei deinem käse auch heraus ?...wenn er nur an den "supermarkt-gouda" herankommt mach ich mir die mühe nicht...danke auch an dich für deine tollen videos zur aromaherstellung, außer bier (hobby-brauer), und "alkohl-freien" spirituosen (lol) stelle ich auch noch parfume her...lieben gruß von einem "selbstversorger" aus wuppertal !!!
Schwer zu sagen, da das mein erster Versuch beim Gouda ist und die Kultur eigentlich nicht ausschließlich dafür gedacht ist. Es gäbe noch Spezialkulturen, die geschmacklich mehr beitragen würden. Ohnehin kommt es beim Käse hauptsächlich auf die benutzten Bakterienstämme an. Da ich selbst aber Gouda und ähnlich "geschmacksneutrale" Käsesorten nur sehr selten esse habe ich mich eher für die intensiveren Kulturen entschieden.
Grüße hinauf ins Wuppertal!
Vielen Dank! Toll erklärt
Interessant!
Zum ersten Mal probiert bis Jetzt super
Vielen Dank!
Oida des is jo gigantisch. An Kas a söwa mochn.
Mit Deiner Gouda-Rezeptur werde ich mich beschäftigen, sobald ich mit dem räuchern von Schweinefleisch klar gekommen bin. Hab mir nämlich einen Räucherofen gekauft, aber sobald ich das räuchern beherrsche, wende ich mich wieder an Dich.
I ka hoit a ned ois af amoi.
Owa abonniert bist scho moi vorsichtshoiwa.👍
kalt oder Heissräucherofen? Ich räucher nur kalt.... schwarzwälder Speck und Schinken, Lachsschinken, Bratwürste, Brettsalami, Kochschinken, etc. etc...... Mein Schreiner hat mir für wenig Geld einen Räucherschrank gebastelt. Funktioniert einwandfrei.....
Gestern und heute Käse nach dieser Anleitung produziert. Es sieht schon sehr vielversprechend aus. Hat auf jeden Fall Spaß gemacht. Wenn der jetzt auch noch schmeckt, ist es mein neues Hobby :D Ich berichte wenn es soweit ist ^^
Das freut mich zu lesen! Bin schon auf dein Ergebnis gespannt! Wenn alles nach Plan läuft gibt es kommenden Sonntag auch einen kurzen Blick auf diesen Gouda nach etwa einem Monat Reifung.
@@PerfectLiving_AT Hallo! Gab es ein Video mit dem Ergebnis?
@@alikim.j.brodel7468 Ja, den Anschnitt zeigte ich hier: ruclips.net/video/wLLgYMr2tsM/видео.html
wund erbe erklärt danke
Mega erklärt. Da bleibe ich doch bei meinem Feta. Der Aufwand ist mir dann doch zu groß
Ich hätte den Käse gerne fertig gesehen schönes video Danke
Den Anschnitt zeigte ich hier: ruclips.net/video/wLLgYMr2tsM/видео.html
Sehr schöne Videos super erklärt. Rohmilch, bekommst du bei dem Bauern um der Ecke, so ist es bei uns zumindest hier im Dorf hab schon seit Jahren keine Milch mehr aus dem Supermarkt. Mache daraus Sahne, Jogurt bis jetzt am Käse möchte ich mich als nächstes versuchen 😉
Wenn man Bauern in der Umgebung hat ist das natürlich eine Option. Hier in der Stadt gibt es leider keine un auch im Umkreis gibt es wenn dnn nur Betriebe mit Molkerei-Verträgen und ohne Direktverkauf.
Ist es bei euch offiziell erlaubt Rohmilch zu verkaufen? Ich habe bisher nur in Erfahrung gebracht dass Bauern das eigentlich gar nicht tun dürfen. Manche machen es natürlich trotzdem in kleinem Rahmen.
Viel Erfolg bei den Käserei-Versuchen!
@@PerfectLiving_AT Danke ich werde mein bester geben 😉 Also bei uns hier in Sachen im schönen Erzgebirge ist es erlaubt Rohmilch zu verkaufen fast jeder klein Bauer hat hier eine Zapfstelle.
Vielen Dank für das Video - sehr überzeugendes Rezept und gut erklärt :) Speziell interessant finde ich das Reifen in Vakuumverpackung, das bei meinen Rahmenbedingungen die Sache erheblich erleichtert. Eine Detailfrage dazu: Was für eine Folie verwendest Du? "Einseitig-diffusionsoffene" oder etwas ganz Einfaches oder etwas dazwischen? Nenn gern ein konkretes Produkt, mit dem Du gute Erfahrungen gemacht hast, wenn das erlaubt ist. Viele Grüße aus Island :)
Ich benutze aktuell einseitig strukturierte Beutel mit der Handelsbezeichnung "R-Vac" von www.la-va.com
Das hat allerdings keinen besonderen Hintergrund, mein Gerät stammt von dort und deshalb habe ich mir auch gleich einen Vorrat an Beuteln mitbestellt. Grundsätzlich müsste es mit allen Vakuumbeuteln funktionieren.
Grüße auf die Insel!
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die extrem schnelle und hilfreiche Antwort! Es kommt gleich noch eine (dann hoffentlich letzte) Frage, ich stelle sie separat, damit sie für die anderen leichter zu sehen ist :)
! Ich habe mir schon verschiedene Videos angesehen und finde alle gut und nachvollziehbar erklärt. Ich habe eine Frage zur Käsepresse: Hast du die selbst gebaut? Gibt es eine Anleitung dazu?
Vielen Dank für deine Antwort.
Liebe Grüße aus der Pfalz!
Ja, die Presse ist selbst gebaut. Die Bauanleitung findest du hier: ruclips.net/video/yk65zjjkxFw/видео.html
Weiß jemand, ob man den Wachsmantel auch aus Bienenwachs evtl. gemischt mit Öl machen kann? Hat jemand das Mischverhältnis von Wachs und Öl?
Sehr schön erklärt. Ich mache auch hin und wieder Käse und bin mit den Ergebnissen eigentlich zufrieden. Übung füllt dann wahrscheinlich auch die Lücke nach oben. Ich habe aber eine Frage: Wo bekommt man eine solche Feder zum Dosieren des Pressgewichtes her?
Wäre schön, wenn Du das beantworten könntest.
VG
Die Feder habe ich über eBay beim Händler "sist_versand" bestellt.
Die Feder sieht aus wie die einer Schinkenfee
Danke für die Antworten. Ich bin inzwischen unter dem Stichwort "Druckfeder kaufen" fündig geworden. Hier gibt es Federn als zylindrische- oder kegelförmige Version, die man nach Druckkraft oder Größe kaufen kann. Sehr hilfreich.
Vielen herzlichen Dank für dieses tolles Video. Dazu hätte eine Frage :
Warum bei der ersten Pressung wird die Käse gleichen in einem Topf mit Molke gepresst. Hatte es auf die Formbildung einen Einfluß?
Würde mich für Ihre Antwort freuen. Vielen Dank.
Das ist eine interessante Frage - ich habe ehrlich gesagt hier nur das Rezept befolgt und mir darüber keine großen Gedanken gemacht. Es kann möglich sein, dass die Molke hier dazu dient, die Temperatur während der ersten Pressung noch etwas höher zu halten - ohne Molke steht der Käse in der Form "an der Luft" und kühlt schneller ab.
Bezüglich Formgebung habe ich keinen Unterschied festgestellt ob ein Käselaib nun mit oder ohne Molke gepresst wurde. Hier kommt es allein auf die Pressdauer, den Druck und die Anzahl an Wendungen an.
@@PerfectLiving_AT danke für die schnelle Antwort. Schönen Tage wünsche ich Ihnen.
Die Anleitung ist wirklich super. Vielen Dank. Ich habe es heute probiert. Leider trennt sich bei mir die Molke nicht. Es bleibt eher breiartig/Klumpig. Ich habe sogar nochmal Essig hinzugefügt um es zu retten. Ich verwende allerdings Rohmilch: muss ich da was beachten? Ich habe kein Calciumchlorid hinzugefügt.
Bitte um Hilfe.
Wenn die Gallerte nicht fest wird, war vermutlich das Lab nicht mehr in Ordnung. Säure (in dem Fall Essig) bringt hier leider auch nichts, die führt höchstens zu Ausflockung, festigt die Milch aber nicht.
Eine frage zur bakterien ich benutze frische Milch von Bauern muss man Bakterien dazugeben, oder reicht lab aus?
Wenn wichtig ist, WAS sich in dieser Milch vermehrt würde ich sie erst kurz erhitzen nud dann mit einer entsprechenden Kultur beimpfen.
Rohmilch kann alle möglichen Bakterien enthalten, zum Teil auch gesundheitsschädliche Spezies. Man sollte es nicht darauf ankommen lassen. Auch ist nicht sichergestellt, dass die Menge an Milchsäurebakterien ausreicht um die Milch schnell genug anzusäuern. So ein Blindflug kann funktionieren, kann aber auch zu sehr unschönen Ergebnissen führen.
Wird die Heizung nach dem Eingießen des Labs ausgeschaltet? Oder lassen wir es abkühlen?
Sobald das Lab eingerührt ist, wird nicht mehr weiter erwärmt. Der benutzte Topf sollte deshalb die Temperatur eine Weile halten können.
Schönes Video.
Wo bekommt man diese druckfedern?
Versuch doch mal als bakterienkultur Kefir.
Die Druckfeder habe ich bei eBay gekauft. Der Verkäufer nannte sich damals "sist_versand", ich weiß aber nicht, ob er noch aktiv ist.
Kefir habe ich ebenfalls schon mal zu Frischkäse verarbeitet, das entsprechende Video findest du hier: ruclips.net/video/DD4xv20Byfc/видео.html
Super Video!
Aber warum baust du dir für deine Presse nicht endlich ein gescheites Anpressdings, das den Druck gleichmäßig verteilt?
Ich denke, ein massiver Holzkreis (selbst ausgeschnitten mit einer Handkreissäge, Durchmesser wie dein Plastikdeckel, reicht schon aus) verteilt deinen Druck gleichmäßig auf den Plastikkreis, der sich bei dir ja regelmäßig in den "Härterkäsevideos" verformt. Das Plastik ist nachgiebig, Massivholz entsprechender Dicke nicht. Nur so ein Gedanke,denn mich würde das auf Dauer nerven.
Hallo. Dieses Video ist wirklich schön ausführlich erklärt. Aus diesem Grund habe ich Schritt für Schritt versucht auf das gleich Ergebnis zu kommen. Die Betonung liegt auf versucht... das erst Problem was mir aufgefallen ist, meine Kultur ist nicht trocken sondern leicht feucht und lässt sich nicht wirklich in die Milch einrühren. Nachdem ich auf 4 Liter Milch 28 Tropfen lab verrührt habe, passierte erst nach 4 Stunden etwas. Als ich den Bruch geschnitten habe, zerfiel er und ich hatte nicht im Ansatz ein vergleichbares Ergebnis. Mittlerweile habe ich nach 2 versuchen 8 Liter Milch verbraucht ohne ein nennenswertes Ergebnis. Was mache ich falsch? Auf eine Antwort würde ich mich sehr freuen. MfG:)
Wenn sich keine Gallerte bildet liegt das entweder an falscher Milch (Haltbar- oder hocherhitzte Milch könnte zu Problemen führen) oder an zu schwachem Lab. Welche Enzymstärke hat das verwendete Produkt? Ich habe hier Lab mit 1:15000 benutzt. Schwächere Produkte müssen entsprechend höher dosiert werden.
sehr gute beschreibung von allen was ich bisher von PerfectLiving
gesehen habe, wann kommt tilsiter?
Tilsiter kann ich gerne mal als Idee auf die Liste nehmen. Es wird allerdings bis zum Video noch etwas dauern.
Hallo, kann man als Bakterie auch ein Stück alten Käse benutzen? Ich habe gelesen, dass man das zbs. beim Harzerkäse macht.
Es kommt immer darauf an wie alt der Käse ist. Ein relativ frischer Käselaub hat noch mikrobielle Aktivität. Je älter der Käse wird desto weniger lebende Bakterien sind vorhanden.
Unbehandelter Frischkäse eignet sich auf jeden Fall als Starterkultur wenn man keine Reinzucht-Kultur hat. Alternativ kann auch Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt genutzt werden. Wichtig ist nur, dass die Produkte eben unbehandelt sind, also nicht pasteurisiert wurden.
Ich hab auch schon gesehen das Kefir dazu benutzt wird
soll man die milch immer wieder während der ruhezeit aufheizen? danke für die schnelle antwort auf die vorherigewn fragen!
Nein während der Ruhezeit wird nicht geheizt. Grund dafür ist dass dadurch Anbrenngefahr gegeben wäre und man die Temperatur ja ohnehin nicht messen kann/sollte. Während die Milch eindickt wird die Temperatur allein durch einen gut isolierenden Topf gehalten.
👍
Kann man sonnenblumenkerne mit in dieses Käse dazugeben? Wenn ja bei welchen Arbeitsschritt?
Ja, kann man, nachdem man den Bruch von der Molke getrennt hat.
Hier habe ich ein Video für Pfefferkäse erstellt, anhand dieser Anleitung könnte man die Pfefferkörner einfach mit Sonnenblumenkernen ersetzen. Die Sonnenblumenkerne müssen natürlich dann nicht ausgekocht werden. ruclips.net/video/EfYeuYs8EiE/видео.html
Hallo PerfectLiving, kann ich für die Thermophilen Backterien auch diese Kultur verwenden? www.kaese-selber.de/produkte/kulturen/kaesekulturen-fuer-geschmack-saeuerung/57/t1-thermophile-kultur-fuer-mozzarella
Ja, das ist (wie der Artikelname schon sagt) eine termophile Bakterienkultur.
Klappt das reifen im Vakuum Beutel gut? Oder erstickt der Käse da?
Das funktioniert sehr gut! Es ist in Prinzip das Selbe, als ob man den Käse mit Wachs ummanteln würde.
super Video
ich habe eine Frage
Wo soll ich den Käse am besten aufbewahren , nachdem ich ihn vakuumiert habe ?
Wie alle Milchprodukte: im Kühlschrank. Optimal wäre eine Lagertemperatur von 10-14 Grad. Normalerweise erreicht man das auf Stufe 1 der Temperaturregelung. Für den üblichen Gebrauch hat ein Kühlschrank allerdings eher zwischen 4 und 6 Grad. Das verzögert zwar die Reifung etwas, ist aber auch kein großes Problem.
@@PerfectLiving_AT Weißt du ob ein im Vakuum gereifter Käse genauso gut schmeckt wie ein im Wachs gereifter Käse oder gibt es da keinerlei unterschied ?
@@thepriceplayer2092 Ich habe noch nicht mit Wachs gearbeitet. Da Paraffin (daraus ist der Großteil der Käsewachsprodukte) keinen Eigengeschmack hat gehe ich davon aus dass es da keinen Unterschied geben dürfte.
@@PerfectLiving_AT Kann man dafür auch reines Bienenwachs vom Imker verwenden?
@@corneliusjanschek105 Ja das ist möglich solange man sich nicht am "Eigenaroma" des Bienenwachses stört. Es ist soweit ich weiß allerdings etwas durchlässiger als Käsewachs, entsprechend dicker sollte die Wachsschicht ausfallen.
Kann ich in meinen Schnittkäse mit ME als Hauptkultur , noch TME als Nebenkulter hinzugeben? Wenn ja , ändert sich geschmacklich etwas ? Und wie viel TME als Nebenkulter gebe ich in 5 Liter Milch etwa ? Lg Elke
Das kommt stark auf das benutzte Rezept an. Bei TME handelt es sich ja - wie die Abkürzung schon sagt - um eine thermo-mesophile Mischkultur. D.h. es sind Kulturen enthalten welche ein höheres Temperatur-Optimum haben. Wenn dieser Temperaturbereich während der Bruch-Vorbereitung nicht erreicht wird werden die termophilen Bakterien auch nicht ordentlich arbeiten. Eine Zumischung macht also nur Sinn wenn das Rezept auch entsprechend gestaltet ist.
Alternativ können aber auch mehrere mesophile Kulturen gemeinsam benutzt werden. Hier dann einfach die Gesamt-Dosierung aufteilen.
Ich nutze im Allgemeinen 1/16 Teelöffel auf 3 Liter und gebe maximal noch 1/32 Teelöffel einer zweiten Kultur dazu. Bei 5 Litern könnte man auch mit 2x 1/16 Teelöffel arbeiten.
Vielen, vielen Dank für die ausführliche Erklärung, dann werde ich den Käse ebenfalls nur mit der TME Kultur machen. Ich habe vergessen zu fragen , was ich nehmen kann, wenn ich keine Käsepresse habe, reicht da eine befüllte 1 Liter Flasche ? Das sind etwa 1,4 kg Gewicht
@@elkelennartz6422 Mit so wenig Pressdruck wird der Käsebruch vermutlich zu weich bleiben. Vielleicht lässt sich ja aus etwas Rest-Holz noch eine kleine Hebelpresse basteln? Wichtig wäre den Pressdruck auf zumindest 5kg zu bekommen. Vielleicht kann man mit weniger Druck auch länger pressen, das habe ich allerdings noch nie ausprobiert.
Ok, dann hat mein Mann ja was zu tun 😁. Dankeschöööön...😊
Ist es normal dass sich der Beutel aufbläht?
Nein das sollte er eigentlich nicht tun. Außer es wurde eine Kultur mit starker CO2-Produktion (z.B. für Käse mit großen Löchern) benutzt. Aber auch da sollte sich dann maximal der Käselaib etwas ausdehnen und kein Gas zwischen Käse und Beutel entstehen.
😊😊😊👍🏻👍🏻👍🏻
Wo bekomme ich diese Feder, finde im Netz nur Möbel-Federn.
Ich habe sie damals bei eBay bestellt.
Wo haben Sie Ihre Gouda-Form gekauft ? Kosten ?
Ich habe meine Ausrüstung bei einem lokalen Fachhändler für landwirtschaftliche Betriebe gekauft. Die Formen kosten je nach Fassungsvermögen zwischen 2 und 4 Euro.
Natürlich sind ähnliche Produkte auch in diversen Hobbykäser-Shops oder bei Amazon zu finden, dort halte ich die Preisgestaltung allerdings zum Teil für sehr extrem übertrieben.
Hier der Link zum Online-Shop des von mir bevorzugten Fachhandels: www.bhg.co.at
woher bekommt man die kulturen und messlöfel?
Die Kulturen gibt es im landwirtschaftlichen Fachhandel oder in Hobbykäserei-Shops. Man findet sie teilweise auch auf Amazon.
Die Messlöffel gibt es ebenfalls dort. Hier mal ein Link zu einem Anbieter: amzn.to/3tJz370 (Amazon Affiliatelink)
Ich hab eine Frage. Wir haben eigene Kühe und machen auch eigenen Käse, jedoch haben wir keine Bakterien sondern nur Lab. Worin wird es sich jetzt zu deinem Käse unterscheiden? Ich hab keine Unterschiede bemerkt. Bei meinem Käse sieht alles genau so aus wie bei deinem. Und noch eine Frage: Wieso muss er Vakuumiert werden? Wenn man Videos über Molkereien guckt, liegen die Käsen ja auch einfach in Reifelager ohne Vakuumierbeutel oder Wachs.
Die Bakterienkultur nutze ich deshalb weil ich keine unbehandelte Milch zur Verfügung habe. Durch die Pasteurisierung werden die natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien abgetötet.
Weiters kann man mit einer Reinzuchtkultur sichergehen dass sich bestimmte Bakterienstämme vermehren und kein "Wildwuchs" entsteht. So kann man auch jederzeit reproduzierbare Ergebnisse erzielen.
Vakuumverpackung bzw. Einwachsen ist nicht unbedingt erforderlich. Wenn der Käse allerdings "ungeschützt" im Reifekeller oder in meinem Fall dem Käsekühlschrank liegt bildet sich im Laufe der Zeit eine harte Rinde. Das will ich mit der Vakuum-Methode verhindern.
@@PerfectLiving_AT Verstehe. Vielen Dank.
Hallo Zusammen,
ich hoffe dass ich euch nicht störe.
bin ein Mann komme aus Kosovo, bei uns heißt ein Schnittkesse Kaçkavall( sieht wie Gouda aus)
Ich habe immer versucht diesen Käse zu machen, ist mir leider nie richtig geworden.
Wir haben auch eigene Kühe und machen eigene Käse, wir haben außer Lab nicht.
Würde diese Procedure nur mit Lab funktionieren?
Ohne Calcium, ohne Bakterien Kultur?
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Grüße aus Kosovo.
Calciumchlorid ist nicht unbedingt nötig. Statt der Bakterienkultur kann man auch 2-3 Esslöffel unbehandeltes Joghurt nehmen.
Ein Blick auf das Endergebnis wäre nett gewesen. Ansonsten aber klasse gemacht. Danke
Das Ergebnis gab es dann zwei Monate später in diesem Video: ruclips.net/video/wLLgYMr2tsM/видео.html
Ein super Film Danke!
Mit homogenisierter Milch könnte nicht nur ein schlechtes Ergebniss folgen es folgt gar kein Ergebnis, das ganze wird ein Brei wo man keinen Bruch schneiden kann. Hab vor Jahren mich mal so gefreut weil eine frische Heumilch im Tetrapack im Angebot war und wollte Käse machen. Als ich das die gelabte Milch schneiden wollte war das nur Brei.
Das war ganz normale Supermarkt-Bio-Tetrapack-Milch. Bisher hat es auch immer funktioniert, selbst mit hocherhitzter/homogenisierter Milch nach Zugabe von Calciumchlorid. Es gab nur zweimal einen Misserfolg, da war aber das Lab schon über die Haltbarkeit und hat deshalb nicht mehr gearbeitet.
Da ergab sich dann auch das von dir geschilderte Problem, es blieb mehr oder weniger ein Brei und die Gallerte wollte sich nicht bilden. Beim zweiten Mal passte die Temperatur nicht, die Milch kühlte zu stark ab und auch da konnte das Lab nicht wie erwartet arbeiten.
@@PerfectLiving_AT aja ich gebe kein Calciumchlorid dazu. Danke für die Antwort.
Du machst beim Senkrecht schneiden ca 2 cm große Abstände, zerkleinerst Du die noch vorallem die waagrechten bei mir werden es eher Säulen obwohl ich auch noch schräg schneide.
@@erikastockl5103 Ja, alles, was beim Verrühren noch zu groß erscheint, wird dann mit dem Löffel nochmal nachbearbeitet. Freihändig und ohne Käseharfe ist das mit der exakten Bruchgröße so eine Sache, das bekommt man eigentlich nie sauber hin.
@@PerfectLiving_AT ist der eigentlich besser geworden wie der mit dem Kefir?
Oh da bin ich froh ich dachte nur ich schaff das nicht. Ich weis von anderen das sie die Säulen vorsichtig mit einer Schöpfkelle hochziehen umlegen und dann schneiden aber irgendwie komm ich da immer ins strudeln.
Schau Dir mal dieses Video an wenn Du magst der gute Mann hat sich selber was gebastelt ruclips.net/video/We8d1eEuijU/видео.html&lc=UgzEfoFQG4vtYIzEGKp4AaABAg.9Xpanq8ONOI9XpcoScp2GJ
@@erikastockl5103 nehm nach dem Schneiden nochmal nen grossen Schneebesen. Klappt super!
Nun noch eine Frage zur Salzlösung. Ich habe bisher keine systematische Tabelle (oder Formel) gefunden, in der Käsegewicht und "Salzbadedauer" in Zusammenhang gebracht wurden. Die 1,5 Stunden für gut 400 g Käse (bzw. auch 2 Stunden bei ca. 500 g) haben bei mir wie in Deinem Video bisher prima funktioniert. Nun möchte ich auf deutlich größere Käse umsteigen - 2 bis 2,5 kg in Quaderform (16 x 11 cm im Querschnitt) - und frage mich, welche Dauer hier passt. Kannst Du vielleicht auf eine solche Tabelle verlinken? Oder eine konkrete Dauer für meinen Fall nennen?
Leider kann ich dir bei dieser Frage auch nicht weiterhelfen. Die Angaben sind hier überall sehr ungenau gehalten und bewegen sich bei 2-8 Stunden "je nach Käsegewicht". Also ist munteres Raten angesagt.
Als Richtwert habe ich schon mehrmals 2 Stunden für einen Kilolaib gesehen. Das skaliert aber mit ziemlicher Sicherheit nicht gleichbleibend nach oben, sonst würden industriell hergestellte Käselaibe mit bis zu 50kg ja mehrere Tage baden müssen.
Für deinen geplanten Laib würde ich es versuchsweise mal bei 2-3 Stunden belassen.
Vielen Dank. Diese Vermutung hatte ich auch ... Dann werde ich wohl doch mal einen Mitarbeiter aus der Käsefabrik im nächsten Ort fragen, vielleicht hat er eine konkrete Idee ... Falls ich eine belastbare Aussage bekomme, melde ich mich nochmal hier :)
Habe eine Frage hat das mit dem Vakuum statt Wachs funktioniert?
Ja, hat gut geklappt!
@@PerfectLiving_AT super vielen lieben dank hätte gerne den fertigen Gauda mal gesehen.
@@christiangiebels208 Kein Problem, den Anschnitt habe ich in diesem Video gezeigt: ruclips.net/video/wLLgYMr2tsM/видео.html
@@PerfectLiving_AT vielen Dank der sieht ja super aus
@PerfectLiving Okay habe jetzt alles so gemacht wie du es erklärt hast und habe mich genau an dein Rezept gehalten. Es sind aus 3 Liter Milch 407g Käse entstanden. Dieser nimmt nun sein Salzbad.
Wo bekomme ich Kalium Chlorid?
Im Fachhandel für Käsereibedarf, auf Amazon, in Hobbykäser-Shops, eventuell auch in der Apotheke.
Nicht relativ einfach und unkompliziert, ist gut 🙈😅
Sollte man den Käse bei Raumtemperatur pressen also wenn man ihn ohne die Molke presst
Ja, kann man machen. Kühlung ist dann erst bei der Lagerung erforderlich.
@@PerfectLiving_AT Vielen Dank, sehr nett :)
@@PerfectLiving_AT Ah sorry, hab doch noch eine Frage: wie viel Salz nimmt man, wenn man den Käse damit einreibt?
@@derstaubsaugersaugtstaub2391 eine fixe Mengenangabe gibt es da nicht. Ich benutze so viel Salz, wie von selbst am Käselaib haften bleibt. Also erst mal aufstreuen und dann mit der Hand verreiben und das überschüssige Salz mit den Fingern wegwischen.
Dadurch bleibt eine dünne Salzschicht haften und das reicht aus.
@@PerfectLiving_AT nochmal vielen Dank. Das wars auch mit den Fragen :)
is it possible to have an explanation in English please
The recipe is quite simuilar to the cheese "Cheddar style" which you can find here ruclips.net/video/rtW3VftCbJg/видео.html and which has english subtitles.
Hallo nommt man meersalz oder anderes Salz
Ich verwende Meersalz, es funktioniert aber auch unjodiertes Tafelsalz.
Danke für die schnelle Antwort
Hallo PerfectLiving . Ich bin dabei meinen ersten Käse nach deinem Rezept herzustellen. Hab aber einige Probleme bei der Lagerung. Ich habe keinen Keller und habe mir eine Reifebox geholt. Bin aber bei 22 Grad Celsius Raumtemperatur und heute hab ich gesehen das er leicht angefangen hat zu schimmeln. Was kann ich tun? Ist es okay ihn bei 22° C reifen zu lassen?Ich behandle ihn mit einer Salzlake und aktuell alle 2 Tage Reibe ich Ihn mit Salz ein. Vielleicht kannst du mir Helfen. LG Marcel
Schimmel ist immer problematisch. Ich hatte auch einen Laib mit Schimmelbefall, habe ihn dann letztendlich aber entsorgen müssen. Man kann angeblich mit Essigwasser waschen, das hemmt die Schimmelbildung. Danach muß dann wieder mit Salzlake gewaschen werden.
Soweit ich das aus meiner eigenen Erfahrung sagen kann ist sauberes Arbeiten und das Vorbeugen von Schimmelbefall einfacher als danach den Schimmel zu bekämpfen. Es kann klappen, muß aber nicht. Bei mir war nach kurzer Zeit neuer Befall vorhanden.
Wenn du das Risiko eingehen willst (man weiß ja nie, wie weit der Befall im Inneren schon ist) kannst du die Essigwasser-Methode (1:1 Wasser mit Essig mischen) versuchen und den Käse danach trockensalzen und 1-2 Tage bei Raumtemperatur offen abtrocknen lassen. Danach wie beschrieben wieder kühl und feucht lagern und täglich wenden.
Zur Lagertemperatur: 22 Grad ist schon relativ weit über dem Optimum (12-15 Grad). Eventuell hast du ja einen ausgedienten Kühlschrank verfügbar den du zur "Käsekammer" umwidmen kannst? Alternativ könnte es für eine kurze Reifedauer auch ausreichen, den Käselaib in einer Frischhaltebox im Gemüsefach zu deponieren.
@@PerfectLiving_AT vielen lieben Dank für deine ausführliche Antwort. Wir haben sehr auf Sauberkeit geachtet. Ständig händegewaschen, käsetuch abgekocht usw. Es wäre super ärgerlich den Käse jetzt wegzuwerfen, da er unserer erster ist und er so echt gut ausschaut. Nur halt das lagern beim reifen ist mein Hauptproblem ich dachte 22 grad wären okay. Ich hab jetzt aktuell jeden 2. Tage mit trockensalz gepflegt macht man das sonst nicht? Also ich hab ihn eingerieben und dann wieder ab in die reifebox.
Trockengesalzen wird eigentlich nur zu Beginn statt dem Salzbad. Ab da wird dann täglich gewendet und mit Salzlake gewaschen. Und wenn man die Reifebox dann auch noch beim täglichen Wenden mit einem sauberen Tuch trocknet und das Kondenswasser entfernt wird die Schimmelgefahr nochmals minimiert.
Also zusammengefasst:
1) Käse machen und pressen, 2) Salzlake oder trockensalzen, 3) 24-48 Stunden lufttrocknen lassen, 4) Reifebox und kühle Lagerung, dort dann täglich wenden, je nach Käseart mit Salzlake waschen und die Reifebox trockenwischen.
Beim Gouda würde es sogar ausreichen, ihn nach der Salzlake oder dem Trockensalzen einfach nur täglich zu wenden ohne ihn auch immer wieder zu waschen. Dieser Käse wird ja relativ frisch gegessen.
@@PerfectLiving_AT vielen vielen Dank. Ich werde dir vom weiteren Verlauf berichten ;)
mussten ihin heute leider entfernen der schimmel war zu fortgeschritten
wie so wird er immer im Käsetuch gepresst
Wegen der Einfachheit. Meine Käseform ist unten geschlossen. Wenn ich ohne Käsetuch presse, dann bleibt der Käselaib in der Form haften und lässt sich nur schwer herauslösen. Deshalb nutze ich das Tuch quasi als Trennmittel zwischen Käselaib und Pressform. Ist in der Handhabung einfacher und bequemer, hat aber sonst keinen tieferen Grund.
Wo bekomme ich denn die Mengen Angabe her
An sich habe ich die Mengen im Video auch erwähnt: 3 Liter Milch, 1/16TL von der Bakterienkultur (erwähnt bei etwa 03:40) sowie 20 Tropfen Lab in 50ml Wasser (erwähnt bei etwa 04:40). Falls es zu undeutlich gesprochen war: es sind auch Untertitel verfügbar.
Wie viel calzium
1ml in 50ml Wasser
Ich finde dein Beitrag soweit ganz gut nur es fehlen die mengen angaben oder gar ein Rezept dazu ich meine du sagst das du 3l Milch nimmst, dann ist leider schluss.
An sich habe ich die Mengen im Video auch erwähnt: 1/16TL von der Bakterienkultur (erwähnt bei etwa 03:40) sowie 20 Tropfen Lab in 50ml Wasser (erwähnt bei etwa 04:40). Falls es zu undeutlich gesprochen war: es sind auch Untertitel verfügbar.
Mesophile Kulturen haben ein Temp. Optimum bei ca 20°C
Schmeckt er denn wie Gouda?
Ja, schmeckte wie Gouda. Wobei ich persönlich finde, dass Gouda an sich eine relativ geschmacksarme Käsesorte ist.
@@PerfectLiving_AT kannst du mal den Preis entgegenstellen? Kilo Gouda liegt ja bei 7,50 welche Kosten entstehen beim Selber machen?
Selbermachen kommt bei so einem "Massenprodukt-Käse" teurer als wenn man ihn gleich fertig kauft. Für einen Kilo werden etwa 6-7 Liter Milch benötigt. Die Mengen an Bakterienkultur und Lab bewegen sich im niedrigen Cent-Bereich und sind vernachlässigbar.
Dazu kommen aber noch die Energiekosten für die Milch-Erwärmung und die kühke Lagerung sowie mindestens 3 Stunden Arbeitszeit.
Aus reiner Kostensicht lohnt es sich also nicht.
Hallo PerfectLiving, kannst du mal ein Video machen wie man einen Reblochon (das ist ein Französischer Käse) zuhause selber machen kann? Ich habe im Internet zwar eine Anleitung gefunden aber ich werde aus ihr einfach nicht schlau.
LG aus Vorarlberg.
Als Grundrezept würde ich da auch wie bei einem Weichkäse vorgehen, hier kann man ich z.B. auch gut an den Camembert halten ( ruclips.net/video/2BDw4pL7wV4/видео.html ). Wenn ich das richtig in Erinnerung habe ist der Reblochon allerdings kein Weißschimmelkäse sondern eine Art Mischkultur mit Rotschmiere. D.h. Penicillium Candidum weglassen und stattdessen mit Brevibacterium Linens arbeiten. Ich werde mal ein bisschen experimentieren und wenn de rKäse gelingt auch ein Video dazu machen.
@@PerfectLiving_AT Noch eine Frage dazu. Wird die Rotschmiere auch in die Milch eingerührt wie die Weissschimmelkultur oder draufgeschmiert?
@@PerfectLiving_AT Könntest du mir bitte vielleicht noch sagen wie man einen Tillsitter selber machen kann?
@@corneliusjanschek105 Beides ist möglich. Grundsätzlich wird Brevibacterium Linens in Salzlake aufgelöst und dann zum Schmieren benutzt. Man kann die Milch im Kessel aber auch schon vorher damit animpfen - das erspart einem aber nicht das Schmieren! Dazu habe ich auch bereits ein Video veröffentlicht, leider ist der Käse am Ende nicht gelungen sondern hatte Schimmelbefall. Ds Video findest du hier: ruclips.net/video/suzZ_LeUyaM/видео.html
@@corneliusjanschek105 Das hier gezeigte Rezept für Gouda kann mit einer aromastarken Kultur direkt übernommen werden. Tillsitter ist ja auch ein Schnittkäse mit kleinen bis mittelgroßen Löchern. Einfach als Kultur einen Stamm wählen der mittelmäßig CO2 produziert und einen etwas höheren Diacetyl-Anteil aufweist.
Genaugenommen ist die im Video benutzte Kultur für einen "echten" Gouda ohnehin nicht 100% geeignet gewesen und der Käse ging dann eher schon in die von dir gewünschte Richtung.
ich bin an Rezepten ohne Lab interessiert
Damit kann ich leider nicht dienen, hier habe ich überhaupt keine Erfahrung. Wenn es nur um die Gewinnungsart des Lab geht: es gibt mittlerweile auch vegetarische Varianten, welche nicht aus Kälbermägen gewonnen werden. Diese funktionieren genauso wie tierisches Lab.
Ganz ehrlich gutes Video, alles detailliert erklärt, aber , der Aufwand ist mir zu groß. Da Kauf ich lieber für 1,99 Gouda jung 😂😂✌🏻
Es geht ums Selbermachen. Das weiss ich was drin ist. Wem das zu aufwändig ist,der sollte sich diese Art Videos erst garnicht anschauen . Mir macht so was sehr viel Spaß. Selbstgemacht eben
1,99 war mal 😂.
Naja, wenn man keinen Wert auf wertvolle Nahrunsmittel legt, ist der Gouda für 1,99 ja ok🙈
die meisten bauernhöfe bieten vorzugsmilch an
Habe jetzt 6 Liter Milch verbraucht und nichts ist passiert...kaufe dann doch lieber wieder käse
Dann vermute ich, dass das Lab nicht mehr in Ordnung war. Bei der hier gezeigten Menge (3 Liter Milch, 1ml bzw. 20 Tropfen Lab in 50ml Wasser) müsste die Milch problemlos eindicken. Vorausgesetzt, es wurde Vollmilch benutzt. Mit Haltbar- oder Kondensmilch funktioniert Käsen nicht.
Daumen hoch hätts gegeben, wenn noch ein Anschnitt gezeigt worden wäre, so endet das Video mitten drin und kriegt nen Daumen runter.
Schade, empfindet eben jeder anders. Da Gouda leider eine etwas längere Reifezeit hat und ich das Video trotzdem zwischendurch veröffentlichen wollte gibt es den Anschnitt in einem Folgevideo: ruclips.net/video/wLLgYMr2tsM/видео.html
15 % Salzlösung ! Deine Rechnung stimmt so nicht !
Es wird immer auf den LITER gerechnet !
Also 150 g Salz auf 1 Liter Wasser ergibt eine 15 % Salzlösung/Lake !
Sonst alles TOP !
Nicht ganz, das wäre ja dann eine 13 Gewichtsprozent-Lösung - 150g Salz + 1000g (1 Liter) Wasser ergeben 1150g Gesamtlösung.
Von diesen 1150g entfallen 150g auf das Salz -> etwa 13%.
Es geht darum, 15% der Lösung aus der zu lösenden Substanz bestehen zu lassen. Somit müssen es für 150g Salz und 15% Salzgehalt in der Lösung 1000g Gesamtlösung sein. Zu den 150g Salz benötigt mal also noch 850g Wasser um auf die 1000g Gesamtlösung zu kommen.
Man kann auch Volumsprozent-Lösungen machen. Da Wasser aber je nach Temperatur unterschiedliches Volumen hat und man das Volumen von 150g Salz auch nicht ganz so genau bestimmen kann habe ich mich hier für den Gewichts-Ansatz entschieden.
Ist aber im Grunde nicht so dramatisch da ohnehin meist ohne geeichte Messgeräte gearbeitet wird und eine Abweichung in kleinem Rahmen nichts ausmacht.
Stress für Bakterien? Sehr lustig. Und Du bist auch ganz sicher, dass 150 gr Salz PLUS 850 Milliliter Wasser 1 Liter Salzlösung ergeben? Das würde mich überraschen.
Du solltest mit Deinen Begründungen vorsichtiger sein oder sie vorher besser recherchieren und nicht so aus dem Handgelenk schütteln. Auch deine Mengenangaben zum Schöpflöffel sind mit 60 oder 70 oder 100 ml sehr flexibel. Manche Rezepte sind bei Mengenangaben wesentlich kleinlicher.... Richte Dich doch einfach nach dem Messbecher, der daneben steht. - Das mit dem Käse ist trotzdem interessant. Bin erst bei 19:50. Mal sehen, ob noch die Reifephase und die Lagerung kommt.
Danke für deine Rückmeldung. Ich erhebe mit den Videos nicht den Anspruch, wissenschaftlich 100% genau zu sein. Für den Haus- und Hobbybereich reicht es aus, dass die Salzlösung 15 Gewichtsprozent hat. Ob das jetzt exakt ein Liter ist oder nicht spielt eigentlich keine Rolle. Wenn es auf genaue Mengen ankommt werden die natürlich auch so wie erforderlich angegeben und eingehalten.
@@PerfectLiving_AT - dann sprich doch (bitte) auch von Gewichtsprozenten und nicht von Liter.
Und schau vielleicht auch mal in die erste Hälfte Deines Kanalnamens. Das hebt sicherlich Deinen Anspruch an die sprachliche Genauigkeit.
Und immer wieder gibt es besserwisser...machs selber oder schaus dir einfach nicht an...und an den käser...toll gemacht🤗
@@evelinepeer2244 eine sehr eigenwillige Definition von Besserwisser. Wenn schon, dann heißt es Rechthaber und die aufgezählten Fehler sind für ein Rezept natürlich vollkommen unwichtig. Darf sich dann eben keiner wundern, wenn etwas nicht schmeckt oder nicht funktioniert. Und ja, die Fehler sind Fehler! Oder wollen wir, dass auch die Regierung oder ein Vertragspartner plötzlich mit ganz eigenen "Auslegungen" und Interpretationen von Begriffen beginnt?
@@wolfganggosejacob779 Oberlehrer, widerlich
Blla bla bla bla
Kann ich nicht weiter empfehlen
Echt langatmig, zwei Minuten auf ein Glas mit Pulver starren, da bin ich raus.
Das ganze Video hätte es in 10 Minuten auch getan. Ich will nicht minutenlang deinen Topf angucken, oder 2 Minuten gucken wie du den Bruch aus dem Tuch schälst...
Und warum schreibst du diesen Kommentar? Ich bin sehr froh wenn es ausführliche Videos gibt und nicht nur wischi waschi. Bin sehr dankbar für solche Videos, welche auch kostenlos sind. Also nicht immer gleich aufregen sondern etwas mehr Dankbarkeit zeigen....
Ich suche noch eine gute Kultur für banalen Butterkäse. Und so einfach ist es nicht gute Kulturentips zu bekommen.
Für "aromaarmen" Käse habe ich bisher leider auch noch nicht die richtige Kultur gefunden. Ich nutze vorwiegend "Probat 222" von Danisco, die geht aber eher in Richtung Schnittkäse mit kleinen Löchern und relativ viel Eigengeschmack. Was du versuchen könntest wäre statt einer expliziten Käsekultur mal mit unbehandelter Buttermilch oder frischem Milchkefir (aus einer Kultur, nicht der aus dem Supermarkt) zu arbeiten. Das funktioniert ebenfalls und die Bakterienstämme in Joghurt/Kefir sind nicht ganz so geschmacksintensiv wie die gängigen Käsekulturen.