Bergkäse selber machen - Hobby Käse machen - mit Ergebnis und Verkostung - Alles Käse!
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Schon mal versucht, Bergkäse selber zu machen?
Das ist gar nicht so schwer! Milch, Bakterienkultur und Lab, schon kann es losgehen.
Für einen Bergkäse ist eine passende Käsepresse unbedingt erforderlich. Eine entsprechende Bauanleitung findet ihr hier: • 🧀 Käsepresse selber ba...
#bergkäse #alpenkäse #schweizerkäse
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| Nützliches
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► Starterset Mozzarella: pltv.link/set-m... (*)
► Starterset Frischkäse: pltv.link/set-f... (*)
► Lab (vegetarisch): pltv.link/lab-veg (*)
► Käseformen-Set: pltv.link/kaese... (*)
► Käsepresse für Hartkäse: pltv.link/kaese... (*)
► Messlöffelset für Kleinstmengen: pltv.link/minil... (*)
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| Lesetipps
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► Käsen leicht gemacht: pltv.link/kaese... (*)
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![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](/img/1.gif)
Ich habe meinen Bergkäse 3 Monate reifen lassen, da hat sich eine sehr schöne Rinde ausgebildet. Zum Geschmack kann ich noch nichts sagen, hab noch 2 Wochen, denke aber, dass er dann viel intensiver schmeckt. Schönes Video, deine Videos sind schön zum entspannen und um seine Kreativität anzuregen!
Der Bergkäse ist in der letzten Pressung, danke für die tolle Anleitung. Habe ein wenig variiert und die erste Pressung im Molkebad ersetzt durch 20 Minuten Bruch rühren bei 40 Grad wie vom Hersteller der Alp-Kultur empfohlen, dann habe ich je 15 Minuten mit 5 Kilo und 10 Kilo gepresst, jetzt 14 Stunden bei 30 Kilo mit Wenden nach 8 Stunden, also ähnlich wie beim Goudakäse, nur mit mehr Gewicht am Schluss. Bin gespannt und werde berichten 😅
Wie ist er geworden?
Sehr gut! Ohne großes Equipment und gute Resultate!
Ich bin unglaublich erfreut... Abgesehen von den Carnivoren interessiert mich tatsächlich jedes einzelne deiner Themen und gehört teils schon länger zu meinen Hobbies - so was habe ich auf YT noch nie erlebt! Ich sehe schon, mein Wochenende ist gerettet mit Powergucken all deiner Videos. 😄
Beschwerden wegen nicht gebackener Weihnachtskekse leite ich auf deinen Kanal weiter. 😇
Abo hast du selbstverständlich, und ich werde mir erlauben, viele deiner Videos zu kommentieren. Du verdienst deutlichst mehr Abonnenten!!!
Bitte weiter so, großartig!!!! LG aus dem Ruhrgebiet
Das freut mich zu lesen!
Die Beschwerde bezüglich der Kekse lasse ich nicht gelten - immerhin steht auch ein Rezept für Elisen-Lebkuchen zur Verfügung ;-)
@@PerfectLiving_AT verdammt, damit gehen mir dann die Antworten aus... 😀
Freu mich immer über deine käsevideos, fand auch super das man das endergebnis gesehen hat
Schaut gut aus geschmacklich wird er nach längerer Lagerung immer besser
Ich habe einen Tag nach Deinem Video (ohne es gesehen zu haben) meinen Bergkäse gemacht. Habe mit 6 kg ca. 20h gepresst. Vor einer Stunde gerade trocken gesalzen. Nun heißt es, trocknen lassen und dann ganz viel Geduld haben ... Danke fürs Video!
Und wie hat der Käse geschmeckt?
Super
Super Video den werde ich auch mal probieren.... meine ersten habe ich auch mal probiert der war auch noch ein bisschen feucht bin meine Presse am umbauen das ich mehr Pressdruck aufbauen kann...
Wenn man Käse im Erdkeller oder im Käsekeller reifen lässt , ist er dann auch in einer box? Ich glaube das er nur so auf holzbrett liegt, und behandelt wird( schmiere usw).
Wenn die Rahmenbedingungen (Temperatur um die 12 Grad, Luftfeuchtigkeit zwischen 85% und 90%) gegeben sind, kann man Käselaibe auch offen reifen lassen. In einem handelsüblichen Kühlschrank erreicht man normalerweise keine passende Luftfeuchtigkeit, deshalb sollte eine luftdicht schließende Box benutzt werden.
Also junger Bergkäse ist bei uns 3 Monate alt
Hallo, nimmst die Käselake vom Salzbad zum schmieren oder setzt du die jeden Tag neu an? Danke dir
Ich nutze die vom Salzbad weiter.
Hallo, das Rezept hört sich gut an. Kann man den auch zum überbacken nehmen?
Ja klar, das ist ein ganz "normaler" Käse wie man ihn auch kaufen könnte. Deshalb kann er auch genauso in allen Rezepten eingesetzt werden, die mit Bergkäse arbeiten.
@@PerfectLiving_AT Danke für die schnelle Antwort. Dann fang ich gleich mal an.
Sehr schön, werde ich nachmachen --ABER wo bekomm ich die LHT-Kultur her??
Die Bakterienkulturen bekommt man im gut sortierten Landwirtschaftsbedarf-Handel.
Alternativ natürlich auch über das Internet, entweder über Shops für Hobbykäser oder spezialisierte Händler für Käsereibedarf und landwirtschaftliche Betriebsmittel.
Schönes Video, danke. Aber warum presst du den Käse im Tuch und in der Form? Reicht es nicht, den Käse nur in der Form zu pressen?
Es würde reichen. Mit dem Tuch lässt sich der Laib dann aber einfacher aus der Form holen.
@@PerfectLiving_AT Oke, das kann ich nachvollziehen. Ich denke aber dennoch, dass es das Pressen etwas schwerer macht und würde den Käse einfach stürzen. Das klappt m.E. ganz gut, wenn man keine Angst davor hat. Sollte er doch mal bröckeln, wird er dann durchs Pressen ja wieder in Form gebracht, so jedenfalls meine Erfahrung. Beste Grüße.
Es geht bei der Verwendung des Tuches nicht darum, Zerbröckeln zu verhindern.
Durch den sehr hohen Pressdruck bei Schnittkäse und Hartkäse "verkeilt" sich der Laib in der Form bzw. quetscht sich der Rand in die Ablauflöcher. Dadurch lässt sich der Käse nicht mehr stürzen, ohne vorher mit einem Messer nachzuhelfen.
Das war für mich am Ende mühsamer als die Form mit dem Käsetuch auszulegen.
@@PerfectLiving_AT Oke, das hab ich verstanden. Gut zu wissen!
Hast du den nur im Kühlschrank in einer Box gelagert ? Dachte zum Käse reifen Brauch man immer eine sehr hohe Luft feuchte ( ca 90%)und Temperaturen um die 15 grad.? Oder lieg ich falsch ?
Ja ich reife im Kühlschrank in einer Box. Die Box dient dazu, die Luftfeuchtigkeit hoch genug zu halten (85-90%). Der Kühlschrank läuft auf kleinster Stufe und kühlt auf 8-9 Grad, das entspricht einem Erdkeller oder einer Käsehöhle.
Vielen Dank 👍🙏
Wie tief zieht das Salz in den Kaese ein? Nur die paar Millimeter wie es aussieht oder tiefer, bzw. durch und durch? Ich hwuerde gerne einen ungesalzenen machen.
Das Salz durchzieht nach und nach den ganzen Käse.
@@PerfectLiving_AT Danke, dann ist das wohl eher nichts. Wofuer soll das Salz gut sein? 3-4 Koernchen davon zerstoeren naemlich 2Mio. rote Blutkoerperchen.
Das Salz dient zur Konservierung. Und ich glaube nicht an Verschwörungstheorien. So gut wie jede Körperflüssigkeit enthält NaCl. Da dürften ja dann keine Blutkörperchen überleben ...
Gibt es zu der These glaubwürdige, wissenschaftliche Studien?
@@PerfectLiving_AT Wussten Sie das das Wort Verschwoerungstheorie durch den CIA in Umlauf gebracht wurde, um Aussagen entgegenzuwirken wie JFK umgebracht wurde, was sich spaeter als wahr herausgestellt hat?
Ich schreibe hier nicht um Verschwoerungstheorien, der Begriff wurde durch Sie in Umlauf gebracht. Ich rede von empirischen Studien eines Ernaehrungswissenschaftlers, der vermutlich 2013 durch den CIA um die Ecke gebracht wurde. Vielleicht lebt er allerdings auch irgendwo im nirgendwo um sich zu schuetzen.
Wenn sie Mainstreamforschung meinen, kann ich Ihnen das nicht sagen, aber warum bemuehen Sie sich nicht mal selbst um nachzuschauen anstatt vielleicht Luegen zu verbreiten? Ah weil es zu unbequem ist. PerfectLiving, koennte auch auf deutsch PerfektesLeben sein. Falls ich etwas in den 10GB Daten finde kann ich es Ihnen verlinken.
Wofuer sollte Salz zum konservieren sein? Haben Sie schon mal ohne versucht? Ist es wirklich noetig?
"I worked with people who had long histories of headaches. Ninety
percent of these people ate a lot of salt. When they stopped consuming
all types of condiment salts (which are radical, that is, harmful),
including sea salt, they stopped having frequent headaches.
Periodically their headaches returned. Whenever the headaches
returned, I had their blood and urine analyzed. Each analysis showed
sodium molecules clumping - just as if they had recently consumed
condiment salts. They assured me they hadn’t. Also, all of the analyses
showed high levels of dead cells, especially liver and brain cells. The
conclusion I drew was that radical salts had stored in the body and
killed the surrounding cells by dehydrating them. I realized that the salt
and dead cells in the blood and urine indicated that the body was
cleansing salt and dead cells. And that salts store throughout the body,
especially in the brain and sometimes liver and brain." Empirisch. Werden Sie sowieso nicht glauben, weil nicht sein kann, was nicht sein darf.
"Table salt is a catalyst in the development of all diseases in most
people. Mineral salts are plant-food, not food for humans. If they were
food for humans, we could live on dirt. The vegetable kingdom makes
wonderful use of mineral salts, in balanced ratios, to grow healthfully
and strong. After they make the salts into bio-actively available
substances, we can juice their leaves, stalks and roots to obtain
concentrations of those salts. In our bodies, mineral salts that are not
naturally present in food, imbalance our systems, causing many
diseases, including cellular dehydration, edema, and bone diseases and
malformations."
@@Matthias_Br OK, dann lasse ich mich mal dazu hinreißen, hier nochmal zu antworten.
Die Meinung EINES Ernährungs-Wissenschaftlers ist also die ultimative Wahrheit und alle Anderen verbreiten gegebenenfalls Lügen? Auch ein interessantes Bubble-Weltbild.
Zu den oben angeführten Text-Passagen: "a lot of salt" ist eine sehr verlässliche Angabe wenn es darum geht, Auswirkungen einer bestimmten Substanz zu erforschen. Nicht quantifizierbare Angaben lassen sich nicht nachvollziehen oder in Relation setzen. "A lot of salt" kann Alles und Nichts sein. Und selbst nach dem "Absetzen" des Salzes traten immer noch Symptome auf. Der Autor hatte hierfür anscheinend selbst keine plausible Erklärung und schreibt nur über "Schlussfolgerungen". Er stellte also eine These auf - nicht mehr und nicht weniger. Daraus jetzt die einzige, allgemeingültige Wahrheit im Bezug auf Salzkonsum abzuleiten ist ... gewagt.
Kommen wir zum zweiten Text-Anteil.
"Mineral salts are plant-food, not food for humans." - Erst mal eine Aussage. Kann man zustimmen oder eben auch nicht.
"In our bodies, mineral salts that are not naturally present in food" - diese Aussage allerdings ist schlichtweg falsch. Mineralstoffe und -salze sind Bestandteile der Pflanzenzellen und somit auch in diesen vorhanden. Das lässt sich durch Analysen der Zusammensetzung von Zellen sehr gut nachweisen.
Essen wir nun die Pflanze, nehmen wir automatisch auch diese Mineralstoffe und -salze zu uns. Somit sind sie sehr wohl "naturally present in food".
Zuletzt noch zur Frage nach der konservierenden Wirkung:
Durch das hier im Käse benutzte Salz wird Schimmelbefall vorgebeugt. Wahrscheinlich kann man das Salz auch weglassen und den Käse direkt frisch essen. Die Gefahr, dass er während einer Lagerung verdirbt, ist entsprechend höher.
Nebenbei: auch Milch weist einen gewissen Mineralstoff-Gehalt auf und sollte demnach dann ja auch gleich ganz vermieden werden.
Ein Bekannter lässt sein 12 Monate Reifen
Nach 4 Wochen war mein Käse hart wie sehr alter Parmesan und ziemlich salzig. Was ist falsch gelaufen @PerfectLiving_AT?
Ich vermute, dass die Reifung bei zu geringer Luftfeuchtigkeit erfolgte. Dadurch trocknet der Käse aus und wird hart und brüchig.
@@PerfectLiving_AT Wie du gesagt hast, im Kühlschank. Ohne Umluft. Was kann ich denn tun?
@@andreaherzog-kienast9343 Einfach offen im Kühlschrank oder in einer Box?
Offen liegend würde der Käse zu viel Flüssigkeit verlieren, deshalb wird in einer luftdicht verschließbaren Box gelagert.
Das habe ich in diesem Video wie mir gerade aufgefallen ist nicht explizit erwähnt, sondern nur bei der Präsentation vom Ergebnis nebenbei erwähnt.
@@andreaherzog-kienast9343 Einer der edelsten Käsen werden als Hartkäse verkauft. Nimm eine Reibe und wenn Spaghetti angesagt sind, einfach eine Lage von deinem Hartkäse darüber reiben, oder glaubst du, dass Parmesan bewusst entstanden ist?