Mozzarella made like in Italy - NO citric acid but with lactic acid bacteria
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- Опубликовано: 11 июл 2024
- Make your own mozzarella and ferment it with lactic acid bacteria, just as it is done in Italy. With my instructions, you can make mozzarella without citric acid.
If you like the video, please give it a thumbs up and subscribe to my channel: bit.ly/NicoStanitzok
Instagram: / nico.stanitzok
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Intro: (0:00)
Warm the milk: (1:26)
Rennet addition: (2:29)
Cut the cheese curd: (3:17)
Crush the curd: (3:53)
Drain curd: (4:36)
PH value info: (5:40)
Test the curd: (6:24)
Temper the curd: (6:41)
Form mozzarella: (8:35)
Outro: (9:23)
MY AMAZON AUTHOR PAGES:
UK: amzn.to/2TIrYQM
US: amazon.com/author/nico.stanitzok
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Homepage: nicostanitzok.de/
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#mozzarella #homemade #fermented 
Хобби
![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_i9Bg9w05V8/mqdefault.jpg)
![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](/img/tr.png)
Super Video und wieder sehr informativ. Ich habe inzwischen Quark, Frischkäse und Feta nach Deinen Rezepten hergestellt. Jetzt kommt der Mozzarella dran. Danke für die Rezepte. LG
Super Angela! Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Mozzarella machen.
neetter Typ - und wie sich der Freuen kann -> Daumen hoch!
Ich finde es verdammt faszinierend, wie du trotz relativ geringer Abonnentenzahl so qualitativ hochwertige Videos machst. Ich kann es kaum erwarten wie die Qualität steigen wird, wenn das unausweichliche kommt und der Kanal paar Hunderttausend Abonnenten hat. Mach weiter so
Vielen Dank für deine positive Energie. Ich finde deinen Kommentar sehr motivierend. Das Unausweichliche hört sich sehr gut an ;)
Wow Nico ! Mega Video ! Du freust dich so herzlich - kenne dieses Gefühl oh so gut selbst.
Liebe Katharina, ich danke Dir!
Nach zig Versuchen, bis ich endlich darauf gekommen bin woran es lag, war ich wirklich froh, dass mir Mozzarella gelungen ist und das muss ich doch unbedingt teilen.
Jo Nico, da hast DU ja ein geniales Video realisiert.
Mit echten Rindern, Streetview und Homestory. Das muß ja wirklich aufwendig gewesen sein.
Und von DEINEM Mozzarella habe ich noch garnicht gesprochen.
Der haut mich glatt vom Hocker ! Du bist ein Magier des guten Geschmacks !
Du hast völlig recht, eigener Pizzateig und eigener Mozzarella, besser geht es wirklich
nicht 💪🎯😋🚀💯❗️
👍 den lasse ich gerne da...
Vielen Dank lieber Mike. Aufwendig ist gar kein Ausdruck und erst das Chaos 😂😂😂 aber ich hatte den größten Spaß dabei. Ich dachte mir, ich zeige mal, wo die Reise hingehen soll. Bin ja immer noch am lernen. Hab jetzt zwar schon Mitternacht aber ich muss noch schnell einen Pizzateig machen für morgen, ich hab so viel Mozzarella im Kühlschrank 😂 Der schmeckt aber so gut, da kann man ruhig ein paar Tage dran essen ;) Liebe Grüße und ein schöner Abend noch, Nico.
Fantastisch, ich werde das unbedingt probiert. Vielen Dank Nico!
Prima Jacqueline, das freut mich sehr!
Danke für das Video. Hat wunderbar geklappt!
geniales Video!!
Finde ich echt super
ich habe Käse auch schon selber hergestellt
aber keinen Mozzarella.
Tolles Video
Käse selber zu machen ist wirklich eine tolle Sache. Freut mich sehr, dass dir das Video gefällt 😊
Deine Videos sind Kunst. Sooo sinnlich. Hmmmmjammjamm! Ein visueller und akustischer Genuss!
Danke 'You made my day' 😘
Hi Nico
Ich habe dich bereits nach dem anschauen deines Camenbertvideo abonniert. Auch dieses Video finde ich sehr lustig, interessant und aufschlußreich und werde als Selbermacherin nun auch in die Käserei einsteigen. Alles bestellt und dann kanns bald los gehen!
Vielen Dank für zeigen!✌
Wir machen alles was möglich ist gerne selbst, aber das einzige was ich noch nicht hinbekommen habe ist entweder Harzer käse oder Handkäse. Vielleicht kannst du darüber mal berichten. 🙂
Wow! Voll schön und verständlich erklärt! Du hast ein neuen Fan gefunden! Vielen Dank für die Anleitung! Werd ich mal machen, wenn sich die Möglichkeit ergibt! Im Handel sind alle mit tierischem Lab gemacht. Ich hab aber herausgefunden dass es auch vegetarischen, von Pilzen gewonnenen gibt! Klasse Sache! Danke danke danke!
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar Aya! Genau, du kannst genau so gut auch pflanzliches Lab verwenden. Gutes Gelingen beim Mozzarella machen!
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok Vielen Dank! Ebenso! 🙋🏼♀️💐
Ich habe (heute noch) nicht vor Mozzarella selbst zu machen, habe aber den Kanal abonniert. Der Grund: Deine Begeisterung für alles, was Du selbst machst, ist so fröhlich machend, dass es für mich egal ist, was es zu essen gibt 🙂
Sehr gut erklärt, habs versucht, hat geklappt 🙂
Danke für dein positives Feedback Frank 🙏🏼
Un lujo esa Muzza
Sehr geiles Video Danke
Vielen Dank Rainer, das freut mich sehr zu hören!
Liebe Grüße, Nico.
super nico keep it going
Thank you my friend, I'll do my best ;)
Hi Nico, auch hier ein kleiner Erfahrungsbericht meiner ersten Versuche:) Also vorgezogenes Resumé kann ich jetzt schon sagen, man muss sich wirklich akribisch an deine Anleitung halten, zB was die Wahl der Milch sowie der Überwachung von Temperatur und ph-Wert angeht;
Nachdem ich gestern nachmittag eine 400g-Kugel geschmolzen habe, die nahezu perfekt war und abends 1A auf der Pizza funktioniert hat, habe ich noch gestern nacht euphorisiert am Milchautomat nochmals 3liter geholt, und bin soeben siegessicher an meinen 5ten Versuch gegangen; allerdings ist mir gestern mein eher billiges Einstechthermometer ins wasser gefallen und hat den Geist aufgegeben, ich hab es dann durch ein ziemlich ungenaues analoges ersetzt. Mit dem Ergebnis, dass sich die Masse vor meinen Augen im wahrscheinlich zu heissen wasser aufgelöst hat. Hab mich dann gleich an den Satz erinnert: "dieser Vorgang ist dann leider nicht mehr umkehrbar" ;) Das stimmt dann wohl so.
Danke nochmal für das Video, bei den 2 Versuchen, die bislang geklappt haben war das Ergebnis fantastisch- die Fehlversuche lagen an 1) der falschen Milch, 2) Versuch ohne ph-Meter und eben 3) Versuch ohne genauem Thermometer;
Vielen Dank für deinen ausführlichen Erfahrungsbericht Daniel, ich finde ihn sehr hilfreich!
Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg beim Mozzarella machen.
Liebe Grüße
Nico
man fühlt sich, als ob man bei dir in der Küche sitzt. Seehr gemütlich. Ich hab schon einiges ausprobiert. Mozarella probiere ich in dieser woche. Ginger Beer - der Hammer !
Hallo Barbara, freut mich, dass ich das in meinen Videos vermitteln kann und das du schon einige Rezepte von mir ausprobiert hast.
Mozzarella selber machen ist super spannend finde ich und Mega lecker.
Gutes Gelingen dabei!
Liebe Grüße
Nico
danke für das tolle video. bin mitten in der mache. ... das wird was feines ;)
Das freut mich sehr. Da wünsche ich dir viel Genuß! Liebe Grüße, Nico.
@@NicoStanitzok danke. leider den richtigen schmelzzeitpunkt nicht erwischt... liegt glaub ich am joghurt. hatte türkischen... versuche es morgen nochmal. grüße aus nackenheim ;)
Hast du ein ph-Messgerät? Nach meiner Erfahrung ist es ziemlich schwierig ohne. Ansonsten drücke ich dir die Daumen, dass es dir gelingt.
@@NicoStanitzok ist bestellt... kann versuch nr. 2 kaum erwarten ;)
Das versteh ich aber glaub mir, du wirst überrascht sein, wie schnell der ph-Wert sinkt und du dann ganz hastig heißes Wasser brauchst ;)
Tolle Arbeit! Wie lange dauert bei dir in etwa wenn du das sieb in den Ofen gibst bis der ph wert passt?
Moin Nico,
Hammer Video!
Wie viel Prozent Fett sollte der Joghurt haben?
LG
Super danke
Hi, Nico, Sehr gute Erklärung, Ich wohne in Phrae und mache auch fast alles selber. Wo bekommt man den PH Messer her ?
Hallo Wolfgang, vielen Dank für dein Kompliment. Das Messgerät habe ich bei Shopee bestellt. shopee.co.th/product/17588883/2499455329?smtt=0.128639931-1610417326.9
Es heißt ph2 pro.
Liebe Grüße, Nico
Hi Nico vielen lieben Dank für das Rezept. Hat bei mir initial super geklappt mit Rohmilch
und Schafsmilchjoghurt allerdings ist, als die Mozerella in der Salzlake war, etwas eigenartiges
passiert. Innerhalb von einer Stunde wurde er richtig schleimig. Woran kann denn das liegen und
wie sollte ich den Käse am besten lagern? Liebe Grüße :)
Freut mich sehr zu hören! Es ist natürlich immer etwas schwierig aus der Entfernung aber evtl. war der ph-Wert schon ein wenig zu hoch oder das Wasser beim ziehen nicht heiß genug. Vielleicht auch eine Kombination aus beidem? Am besten lagert man den Mozzarella in der abgekühlten Molke oder in leicht gesalzenem Wasser.
@@NicoStanitzokWow danke für die schnelle Antwort :) so schnell hab ich nicht damit gerechnet :) Ich hab heute einen zweiten Versuch gestartet und bin drauf gekommen dass meine Milch einen niedrigeren PH-Ausgangswert hat. Nur 6.6 also hab ich die Zeiten entsprechend reduziert. Insbesondere die Pausen zwischen den
Schritten. Das Ergebnis war eine festere Mozzarella aber auch hier wieder, leider das Problem dass sie im Salzbad nach ungefähr einer Stunde
schleimig wird. Allerdings hab ich das nur mit einer Versucht und die restlichen einzeln in Frischhaltefolie gewickelt. Die sind immer noch toll. Liebe Grüße :)
Produzent, Regisseur , Schauspieler usw. Alles in einem. Genial. Danke
È buona la mozzarella eh!
Herzlich willkommen in meinem Filmstudio ;) und vielen Dank für dein Kompliment.
Mega geil gemachtes video. Abbo ✌️
Vielen Dank für dein Kompliment und das Abbo. Freut mich beides wirklich sehr zu hören! LG, Nico.
@@NicoStanitzok jetz muss i wegen dir Mozzarella selber machen 😂😂😂😂😂. Ich kann nicht anders. Voll schade meine Verwandschaft hatte bis vor kurzem Wasserbüffel was hier in bayern nicht üblich war. Da hätte ich roh büffelmilch bekommen. Leider bin ich jetzt zu spät drann 🙃🙃
Cool, das gefällt mir ;) Büffelmilch wäre natürlich die Krone aber der Mozzarella oder besser Fior di Latte, schmeckt auch ohne ziemlich lecker. Viel Spaß und gutes Gelingen.
Nicht zu vergessen die Molke die nach dem Schneiden der Gallerte anfällt nicht wegkippen. In der Molke befinden sich noch die restlichen Molkenproteine und ein kleiner Teil der Kaseine. Molke erhitzen auf 95 Grad, dabei denaturieren die Molkenproteine (Struktur wird aufgefalten). Man kann auch etwas Rahm der Molke zugeben :) Schmeckt einfach besser! Bei größeren Mengen lohnt es sich auch noch etwas Lab zuzugeben um die nicht verwerteten Kaseine noch ganz aus der Molke rauszuholen (Lab: Chymosin Ein Enzym schneidet an der 105 und 106 Stelle des K-Kaseins den Hydrophilen Teil ab wodurch die hydrathülle kaputt geht und sich die einzelnen Mizellen jetzt verbinden. N Guten
Molke wird natürlich aufgehoben und getrunken. Was mir bisher noch nicht gelungen ist, ist Ricotta daraus zu machen. Nach dem was man im Internet findet, einfach mit etwas Zitronensaft und frischer Milch auf 90 Grad erhitzen.
Bei meinen 25 Versuchen, mit verschiedenen Temperaturen, Milch- und Zitronensaft Mengen kam nichts dabei heraus. Nichts ist ausgeflockt.
Lösungsansätze sind herzlich willkommen!
@@NicoStanitzok was genau heißt etwas? Also ich in der Produktion fahre mit ungefähr einem Verhältnis von 1 zu 1000 jedoch mit einer Zitronensäure von 100% die ich dann mit Wasserverdünne. Bei purem Zitronensaft brauchst du dann eben mehr. Ausrechnen Zitronensäure Konzentration wird bei der richtigen Zitronensäure aus der Zitrone um einiges niedriger sein und dann hochrechnen bei einem verhältnis von 1 zu 1000. Wann gibst du die Zitronensäure hinzu? Vor oder nach dem Erhitzen der Molke?
Hi, cooles Video, habe auch schon meinen ersten Versuch hinter mir, und ... krümmelig ;-). Wie misst du den PH Wert vom Käsebruch? Direkt das Messgerät in den Bruch gesteckt?
Hallo Alexander, genauso mache ich das.
Ab einem gewissen Punkt, geht es sehr schnell und der pH-Wert sinkt, daher lieber etwas häufiger überprüfen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Nico
@@NicoStanitzok Hi, es hat super funktioniert! Habe mir Milch vom Bauern geholt, davon dann 2,5l mit ca. 250ml Buttermilch dazu, dann deinem Rezept gefolgt (Kunstlab). Allerdings wurde es mir zu spät, der pH Wert fiel zu langsam. Um Mitternacht habe ich alles in den Kühlschrank gepackt (pH 6,2) und heute morgen (pH 6,0) nochmal auf 37°C gebracht - was soll ich sagen - der pH Wert fiel dann über 2h auf 5,3 (wie du beschrieben hast, pH Meter einfach in den Käsebruch) - dann dass ganze mit heißem Wasser übergossen - in meinem Fall am Ende 85°C, war gefühlt schon zuviel, weniger hätte auch ausgereicht und es lies sich wunderbar ziehen und zu einer Kugel formen ;-) - der pH Wert war definitiv der Schlüssel zum Erfolg - sonst sah nämlich alles aus wie beim ersten Versuch.
@@alexanders3795 Super, dass es geklappt hat, freut mich sehr! Danke für dein super Feedback.
Hallo Nico! Danke für dieses tolle Rezept und Deinen anderen Videos. Ich bin "Fan"! Eine Frage hätte ich zur PH-Wert Messung. Wie misst Du den PH-Wert, wenn der Käse abtropft und trocknet? Steckst Du den PH-Wert Messer einfach in die Käsemasse rein? Hier verlässt mich mein Vorstellungsvermögen. Liebe Grüße nach Thailand :)
Freut mich Julian! Du kannst den Wert einfach in der abgetropften Molke messen.
@@NicoStanitzok Vielen Dank Nico. Der erste Moztarella ist bombastisch geworden. Wobei ich bei der Fermetierung vom Rezept abweichen musste - hat länger gedauert. Aber da war die PH-Wert Messung wirklich hilfreich. Ich freue mich auf weitere spannende Rezepte. Keep on cooking!!!
Tolles Video! Wie lange hält sich der Mozzarella? Lg
Hallo Mariam, vielen Dank für dein Kompliment. Der frische Mozzarella hält sich gut bis zu 3 Tagen in der Lake im Kühlschrank. Man kann ihn aber auch in der Lake einfrieren, wenn man größere Mengen hat.
Allerdings gehe ich davon aus, dass der Mozzarella schon vorher aufgegessen ist, so lecker wie er ist ;)
Was machst du mit der Molke von der Mozzarellaherstellung ?
In meinem nächsten Leben bin ich der Ofen... 😋❤️
Warum nicht der Mozzarella ;)
Hallo Nico, danke für dein Video
Bei mir klappt das alles ohne Probleme. Die fertige Kugelb lege ich dann in salzlake ein. Bereits nach ein paar stunden haben die Kugeln dann aber eine schleimige Haut. Liegt das an zu viel salz oder was könnte das problem sein?
Idealerweise hat die Salzlake den gleichen ph-Wert wie der Käse, zwischen 5.4 und 5.1. Das erreicht man mit einem halben bis ganzen Teelöffel Essig. Zusätzlich noch ein halber Teelöffel Kalziumchlorid und das Problem sollte gelöst sein.
@@NicoStanitzok entsprechend müsste ich doch dann auch die molke verwenden können oder?
Ja, die kann man verwenden. Bedenke aber dass sie nicht ewig hält, sehr wahrscheinlich nicht länger als 3 Tage.
Hallo Nico, danke für das tolle Video. Nachdem ich mittlerweile die Thematik Pizza ziemlich im Griff habe (mit Poolisch Vorteig) möchte ich nun auch den Mozarella selbst machen (vielleicht komme ich ja auch auf eine Fior de Agerola Konsistenz). Ich hätte eine Frage zu der optimalen Wassertemperatur. Du weichst den Käse für 5Minuten bei 50 Grad und gibst dann das 90 Grad Wasser dazu. Welche Temperatur hast du dann optimalerweise im Topf (ca. 70 Grad oder mehr? - bzw. wieviel 90 grad Wasser gibst du dazu (damit es nicht zu warm wird). Danke und liebe Grüße aus Wien!
... zu schnell die Frage gestellt. Hab es jetzt in deiner schriftlichen Anleitung gefunden! 80 bis 85 Grad! Danke für die ausführliche Doku
@@rom964 Selber gemachte Pizza mit selber gemachtem Mozzarella ist kaum noch zu übertreffen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Mozzarella machen.
Liebe Grüße nach Wien
Nico
Super Video!!! Möchte es jetzt unbedingt sofort testen!!! Welche Lab Tabletten könntest du denn empfehlen?
LG
Hallo Benedict, freut mich, dass dir das video gefällt und so motivierend ist ;)
Ich habe mal ein paar Links mit Zutaten in die Infobox gepackt.
Ich bin inzwischen zu flüssigem Lab übergegangen, da ich damit wesentlich bessere Ergebnisse erzielt habe.
@@NicoStanitzok Okee super!!! Danke für die schnelle Rückmeldung!!! Jetzt steht mir ja nichts mehr im Wege um direkt loszulegen :))
Wie viele Tropfen müsste man denn von dem flüssigen Lab benutzen?
Kann man das Calciumchlorid auch als Lab Ersatz benutzen und wenn ja, wie funktioniert das genau?
Am besten, du hältst dich an die Angaben, die der Hersteller angibt.
Vielen lieben Dank für diese tolle Anleitung! Heute bereits zum zweiten Mal getestet. Irgendwie ist die Konsistenz der Kugeln leider ziemlich fest bzw. ähnlich wie Halumni und d stellenweise leicht quietschig. Woran könnte es liegen? Zu kurz gedehnt? Vielen lieben Dank und LG
Probieren, probieren, probieren kann ich dir nur raten. Evtl. mehr dehnen oder weniger Lab verwenden. Nur die Hälfte, einfach mal testen.
@@NicoStanitzok vielen herzlichen Dank für deine Antwort! Und danke für den Tipp! Werde es auf jeden Fall ausprobieren! Super lieb! Danke ♡
Geil. Was für eine Mission! Jetzt ist es meine Mission! Kann mann das Lab in DE im Laden kaufen oder nur im Netz?? Was sagst du zu der Kurzwariante.mit essig in 20 min. Als Start vielleicht nicht verkehrt. Und dann stellt mann den Ferrari her den du uns eben gezeigt hast. SUPER VIDEO mit genau den richtigen Informationen!!!
Hallo Jannes, ich freue mich, dass du so begeistert bist. Möglicherweise bekommst du pflanzliches Lab im Reformhaus, bin aber nicht sicher. Online aber sicher.
Ich habe die kurze Variante zunächst auch ausprobiert aber mit Zitronensäure.
Ist zum üben OK, Geschmack und Konsistenz sind aber anders.
Dann bemerkst du den Unterschied zum "Ferrari" ganz gewiss ;)
@@NicoStanitzok Super👍 ich danke dir für die extrem schnelle Antwort und (wieder hilfreichen Informationen) genieße das Wetter bei dir😎🌴🏝
👏👏👏
Halli Hallo, ein wundervolles video,was ich mir bestimmt schon zehn mal angeschaut habe, habe bis zum erwärmen alles richtig gemacht, ab da an kann ich es nicht erklären, ph Wert stimmt, Der Bruch sieht lecker aus und geschmacklich alle sio. Aber meine Kugeln schmelzen nicht , sondern werden zäh wie gummi. Was mache ich verkehrt, habe mir immer zeit genommen. Bin ratlos, was ich verkehrt mache, ab dem Zeitpunkt wo das heisse wasser dazu kommt, zieht sich die masse zusammen und wird hart, aber icht geschneidig wie bei dir....
👏
tolle Erklärung, wieviel Mozzarella bekommst du denn aus den 5litern Mich?
Etwa 1 Kilo, das hängt auch etwas von der Übung ab.
Super schönes Video, Niko. Super professionell und sympathisch 😄. Ich liebe deine offene Küche. Hatte ich nur einmal in meinem Leben, in Venezuela. Da floss sogar ein Bächlein durch und wir haben alles nur mit Wasser in der Hocke gespült 😃. Quark und Mozzarella muss leider bis zum Frühjahr warten (Corona). Es gibt einfach keine Frischmilch auf dem Dorf. 600 Einwohner, 200 Kühe, 1800 Schafe, aber die Milchproduktion lohnt sich hier nicht mehr. Nur Joghurt and Creme Fraîche konnte ich eben aus haltbarer aber sehr guten fetten haltbaren Milch aus Navarra und Sahne aus dem Baskenland herstellen. Bei Ihnen werden die Kühe sogar gestriegelt. Also wirklich glücklichen Kühen auf saftigen Wiesen im Norden Spaniens. Aber Frischmilch gibt's trotzdem nicht 😪.
Mach weiter so. Ganz liebe Grüße aus Igantzi 🏡. Greg
Hallo Greg, du bist aber auch schon rumgekommen. Venezuela ist ja auch wunderschön, traurig, wie es da heute zugeht. Creme fraiche möchte ich auch bald als Video vorstellen.
Auch wenn es hier Milch in allen möglichen Sorten gibt, Produkte aus Milch sind super teuer, da wird man gerne zum Selbermacher 😉 Bleib gesund und pass auf Dich auf.
Liebe Grüße, Nico 🙋♂️
@@NicoStanitzok Ja, Nico. Hab die meiste Zeit meines Lebens irgendwie aus dem Koffer gelebt. Nie sehr lange eine Heimat gehabt. Aber dafür andere Dinge geschenkt bekommen, die ich als Sachbearbeiter im Rathaus von Hameln nicht erhalten hätte. 😃 Jetzt bin ich endlich angekommen und kümmere mich nur noch um meine 6 Straßenkinder. Ich habe es ihnen versprochen, eine zweite Chance im Leben zu erhalten. Ich experimentiere noch ein wenig mit der Creme Fraîche, aber irgendwie gelingt sie mir immer. Ich liebe Creme Fraîche zusammen mit Tomatensauce, viel Gemüse, Jamón Serrano, home grown Cilantro, Siam Queen Basilikum, Linsenkeimen, Salatblättern, dunklem Sesamöl und Sesamkörner im morgendlichen Wrap 🥙. 😃 Hast du mal mit gekauften Wraps, roten Zwiebel, Bacon 🥓 und Crème Fraîche Flammkuchen gemacht? Mega knusprig, lecker und ganz schnell zubereitet, ohne kneten zu müssen. 😃 Bleib auch gesund and have fun. Greg
Hi ich habe vor den Mozzarella zu machen habe aber eine Frage. Kann ich mit der Milch danach noch etwas anfangen oder muss die weg wär ja schade 5l Milch wegzukippen
PS: cooles Video
Freut mich! Die Molke, die dabei übrig bleibt kann man natürlich noch trinken. Sehr gesund und voller Milchsäurebakterien. Ist aber nicht jederman Geschmack. Alternativ kannst du sie anstelle von Wasser zum Brotbacken verwenden oder in Smoothies und Milchshakes.
Gutes Gelingen beim Mozzarella machen!
Hallo Nico was macht die Zitronensauere in der mozarella ? Gruss aus Venezuela.
Hallo Wolfgang, die Zitronensäure macht das gleiche wie die Milchsäure, den ph-Wert zu senken, dass der Käsebruch im heißen Wasser schmelzen kann und natürlich für das Aroma. Fermentiert man die Milch mit Milchsäurebakterien anstelle von Zitronensäure zu verwenden, wird der Mozzarella wesentlich aromatischer.
@@NicoStanitzok Ja vielen Dank fuer die ausfuehrliche erklaerung
Wow!! This is really amazing!! Thank you for sharing this easy way to make mozzarella at home!
Well, it's not so easy but I'm happy that you see it this way rather than saying it's too difficult ;)
Hallo Nico, klasse Video - mal wieder! Wenn ich mal langeweile habe, dann mache ich das auch mal selber. Wollte ich schon immer mal machen - eigentlich 😉 Liebe Grüße
Vielen Dank Freddy. Dann wirst du also nie Mozzarella machen, denn so wie ich dich einschätze, ist dir nie langweilig ;)
Da man ja jetzt nicht so richtig auf Tour gehen kann, habe ich mal Mozerella gemacht.
Die Idee mit dem ofen ist sehr gut, da braucht man sich nicht mehr um zu hohe Temperatur sorgen. Leider läuft bei mir der Lüfter, sobald Licht an ist. Also Licht aus. Es geht auch so sehr gut. Gerade bei hohen Temperaturen wie bei dir in TH reicht es den Topf mit einer Steppdecke abzudecken. Oder man bastelt sich eine "Kochkiste" aus Styropor.
Ich setze lieber eine gefriergetrocknete therophile Kultur hinzu als Joghurt oder Kefir. Dann geht die Fermetation aber recht rasch, ich hatte schon nach 30 min genug Fermentation zum Ziehen.
Zum rausheben der Molke ist so ein aus Draht gebogener Frittierlööffel gut zu verwenden.
Als Handschuhe nimmt man an Besten eine Übergröße und zieht ganz dünne Fingerhandschuhe drunter. Das isoliert extra gegen die Hitze.
Das Ergebnis ist schon was anderes. Etwas fester ( na ja die Industrie verkauft lieber Wasser als Käse) und ein schöner nussiger Geschmack.
Ich habe pro Liter 1 Mozerellakugel etwas größer als die übliche Größe herausbekommen.
Aus der Molke kann man übrigens dann noch gut Riccotta machen (Optional mit etwas Milchzugabe)
Ich hab gleich mal einen Salat aus Mozarellawürfeln, Kirschtomatenvierteln und frische Basikikum + etwas Pfeffer + fleur de sel gemacht - ein Traum....
Büffelmilch sollte doch im Norden Thailands irgendwo beim Bauern erhältlich sein, da gibt es doch mehr (Wasser-)Büffel als in Italien...in Chiang mai scheint der einzige größere Büffelmilchhersteller zu sitzen. (www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/EEMCS-12-2014-0303/full/html?skipTracking=true)
Hallo Andy, danke für die wertvollen Tips.
Du hast natürlich recht, ICH brauche hier keinen Ofen um die Temperatur hoch zu halten, heute wieder knapp 38 Grad, da geht das auch ohne aber ich möchte ja machbare Videos zeigen, mit Dingen, die jeder verhältnismäßig einfach besorgen kann bzw. hat.
Gerade die, die es einfach nur mal ausprobieren wollen, möchten vielleicht nicht extra Kulturen kaufen.
Dazu kommt, dass ich die auch bestellen müsste aus USA, Australien oder sonstwo und das spare ich mir gerne, wenn möglich.
Über die Büffel hab ich mir tatsächlich noch keine Gedanken gemacht aber klar, danke für den Hinweis. Sieht nach einem Ausflug aus, wenn das wieder möglich ist.
Liebe Grüße, Nico
@@NicoStanitzok ok, und auch der Tip mit der Ziehprobe ist sehr gut, da man sich sicherlich am Anfang kein PH-meter samt Pufferlösungen kauft und die PH-Papiere für den Pool sind leider auch nix. Wäre vielleicht noch ein Hinweis: wichtiger als die Kommastellen ist, das das Papier überhaupt im benötigten Range misst (wenn ich Kommastellen haben will), da muss man etwas suchen, da viele Papiere genau im mittleren PH-Bereich ihre obere/unter Grenze haben.
Das Papier um den PH-WERT zu messen ist das Problem, wie du sagst, mit der Kommastelle. Darum habe ich unterhalb vom Video in der Infobox welche verlinkt ;)
Hallo ich habe da eine Frage 😅wenn ich Milch kaufe vom Bauer muss ich das Milch vorher abkochen? 🤔
Cool...🤪🤪🤪
Mega cool aber auch ziemlich lecker. gell 😉
@@NicoStanitzok aus deiner Molke, kannst du mega lecker Ricotta machen, bzw. wie ich dich kenne die Molke trinken, mixen, als Starter für andere Fermente/ Käse benutzen...!
Da hast du absolut recht aber ich brauche ja noch Themen für andere Videos ;) Zum Brot backen kann man die Molke auch verwenden, schaust du hier: nicostanitzok.de/schnelles-brot-mit-molke/
@@NicoStanitzok dachte ich mir bereits...super! ich fermentiere gerade frischen Apfel- Direktsaft mit meiner Kefirknolle...bin gespannt ob es Wein/ oder was auch immer wird!
@@Abc-we4ry Da bin ich auch gespannt. Hört sich spannend an. Frischgepresster Apfel-Direktsaft ist hier nur etwas schwierig zu bekommen und Äpfel sind auch ziemlich kostbar sag ich jetzt mal.
Danke.
Wie lange ist der Mozzarella im Kühlschrank lagerbar?
Liebe Ute, der Mozzarella sollte innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht werden. Alternativ kann man ihn auch einfrieren und so länger lagern falls nötig.
@@NicoStanitzok Danke
Gutes Video Mann!
Wieviel kg gewinnst du aus 5 Liter Milch?
Lg
Vielen Dank.
Die ausbeute liegt nicht gerade im Kilo Bereich. Du kannst mit ca. 800 g Mozzarella rechnen. Das liegt natürlich an der verwendeten Milch und anderen Faktoren wie dem verwendeten Lab.
In einer professionellen Käserei liegt die Ausbeute bei 1 kg Käse pro 6-10 Liter Milch. Nur um einen Vergleich zu bekommen.
LG, Nico.
@@NicoStanitzok Danke für deine schnelle Rückmeldung. Lg
Hi Nico, für mich hat Mozzarela keinen Geschmack. Deshalb verstehe ich den Hype darum nicht. Aber wenn ich im Herbst endlich in Cho Lae bin, teste ich deine Methode und lass mich bzgl. Geschmack überraschen. Gruß Norbert
Der gekaufte hat in der Tat nicht viel Aroma. Wenn man ihm aber die Zeit gibt und die Milchsäurebakterien ihre Arbeit machen lässt, ist das was anderes.
Liebe Grüße, Nico.
Super Video, so würde ich es auch gern einmal probieren. Also ohne Zitronensäure. Leider finde ich dein PH Messgerät nicht und der link zu Amazon ist nicht mehr gültig. Welches könnte man für Lebensmittel/Flüssigkeiten nehmen (für Anfänger, müssen ja nicht gleich 200 Euro sein für die ersten Mozzarella-Kugeln ;) )
Falls jemand einen Tipp hat wäre ich dankbar.
Dankeschön und danke für den Hinweis, habe den Link erneuert. So ein einfaches pH-Messgerät kostet auch kein Vermögen, um 18€.
Unbedingt ausprobieren, so ein selbst gemachter Mozzarella ist was Besonderes.
Dieser Mann hat offensichtlich zu viel Zeit 😆 aber ein schönes, verständliches Video 👍
Nein, nein Monika, dieser Mann NIMMT sich Zeit ;) Freut mich, dass dir das Video gefällt :)
@@NicoStanitzok 😆😆😆 das stimmt wahrscheinlich. Diesen Luxus hab ich leider nicht 🙈 Ich hab mir das Video gemerkt und wenn ich die Zeit habe werde ich es auf jeden Fall probieren. Wir essen alle sehr gerne Mozzarella 😉
Eine sehr gute Idee 😍 Freut mich 💪
In welchen Läden kann man Lab kaufen (nicht Online).
Moin Nico.
Kannst du mir den Zeitraum nennen wie lange der Käsebruch insgesamt im Ofen gereift hat?
Finde diese Herangehensweise sehr interessant und habe noch nach weiteren Rezepten dieser Art gesucht aber tatsächlich nur ein einziges neben deinem gefunden.
Dort wird die Masse insgesamt für 8 Stunden bei 37 Grad oder 12 Stunden im Ofen (nur mit Licht an) gelassen, es wird dort jedoch nicht nach PH Wert gegangen.
Meine Überlegung geht halt dahin, mir einen Einkochautomaten zu kaufen, die lassen sich meist von 30-100 Grad regeln und sind, da sie auch zum Warmhalten gedacht sind, auch für Dauerbetrieb gemacht. Wie für Mozzarella geschaffen würde ich sagen. Lohnt sich aber nur, wenn es tatsächlich mehrere Stunden braucht bis der Bruch gereift ist
Hallo.
Ich würde dir lieber raten, ein PH-Messgerät zu kaufen, als einen Einkochtopf, zumindest um Mozzarella zu machen.
Ansonsten ist ein Einkochautomat immer eine gute Investition ;)
Das Fermentieren im Ofen dauert nicht stundenlang, maximal 3 Stunden.
Magst du vielleicht meinen Beitrag dazu lesen: bit.ly/Mozzarellla_selber_machen
Mit den Infos wäre das Video viel zu lang geworden, zumal meine Gedankengänge auch nicht jeden interessieren;)
Der ph-Wert ist der entscheidende Faktor, wenn der nicht eingehalten wird, klappt es nicht.
Liebe Grüße und schöne Weihnachten,
Nico
@@NicoStanitzok ok, das macht Sinn und den Einkochautomaten auch etwas überflüssig. Zudem lässt sich unser Backofen ab 30 Grad regeln. Kannst du ein bestimmtes Messgerät bei Amazon empfehlen? Gibt's ja in den unterschiedlichsten Preisklassen.
Dir und Familie ebenfalls schöne Weihnachten :-)
Einen Backofen, der sich ab 30 Grad regeln lässt, wünsche ich mir jetzt zu Weihnachten ;)
Dieses pH-Messgerät empfehle ich in der Infobox unter dem Video: amzn.to/3ehh0ha
Sieht exakt aus wie meins.
Ich bin gerade dabei Feta zu machen, da kommt es schon wieder ständig zum Einsatz.
Freue mich über Feedback, wie dir der Mozzarella gelungen ist.
LG, Nico
@@NicoStanitzok Feedback wirst du bekommen ;-) Hatte es in der Infobox angeklickt aber der link hat mich ins Nichts geführt. Danke fürs raussuchen :-)
@@NicoStanitzok so... Lab und PH Messgerät sind bestellt. Habe das Glück einen Milchhof direkt in der Nähe zu haben, da wird abends gemolken und am nächsten Morgen verkauft. Auch Joghurt machen die, also alles vorhanden :-)
Hast du nen Tipp wie ich aus der übriggebliebenen Molke Ricotta herstellen kann? Die typischen Rezepte arbeiten auch mit Zitronensäure, aber da gibt's doch sicher auch einen richtigen Weg :-)
Wie viel Gramm bekommt man in etwa aus 5L Milch ?
Frisch entdeckt! Toll erklärt.
Danke Trude Heimlich
Danke 😊
👍👍👍💖🙏
😘
Super Video! Leider hier in chonburi weder lab noch milch zu finden ☹️
Die Milch ist natürlich ein Problem, Lab muss ich ja auch bestellen, bei Shopee oder so aber ohne die richtige Milch macht es natürlich keinen Sinn. Sorry:(
@@NicoStanitzok Milch habe ich gefunden! Aber Lab? Hast du da eine quelle?
Ich habe das hier neulich bestellt. 2 g pro 4 Liter Milch verwenden. shopee.co.th/product/99052275/2642448825?smtt=0.128639931-1620400749.9
@@NicoStanitzok super! 👍 das hilft weiter! Vielen Dank!🙏❤️
Wo bekommen man lab her ?
Hallo Emily, dass wirst du dir bestellen müssen. Schau mal in der Infobox, da habe ich einen Link wo du es kaufen könntest.
LG Nico
Ich hab den Käsebruch schon im Tuch, aber der PH wert liegt bei 6,33. Was mach ich denn jetzt?
Warten und weiter messen. Die Fermentation schreitet ja trotzdem weiter voran.
@@NicoStanitzok Ich denke ich habe meinen Fehler gefunden. Ich habe zwar Joghurt genommen, aber das war kein Biotischer. Kann es daran liegen? Das gar keine Fermentation stattgefunden hat?
Das kann natürlich sein, wenn der Joghurt wärmebehandelt war. Steht idr auf der Packung. Es sollte sowas wie "Enthält lebende Kulturen" oder ähnliches daraufstehen. @@christiank2222
wo kriegt man das Lab her ????
Ich vertrage leider weder Kuh noch Büffel. Hast du das schon mal mit Ziegenmilch probiert?
Liebe Tanja, habe ich noch nicht aber da es Ziegenmozzarella zu kaufen gibt, sollte es möglich sein. Ich kann es nur leider nicht ausprobieren, weil ich keine Ziegenmilch bekomme.
Warum komme ich um 21 Uhr auf die Idee sowas zu machen? 😂
Ist es nicht immer eine gute Idee, seinen eigenen Mozzarella zu machen ;)
Hoffe du hast zum Frühstück den besten Mozzarella :)
Hey Nico hast du ein amazighz Tattoo?
Sieht so ähnlich aus, symbolisiert aber zwei springende Fische aus dem Sternzeichen Fische.
Klingt wirklich sehr aufwendig ohne Zitronensäure. Aber ich bin auch eher für guten Geschmack und Aroma als für die perfekte Konsistenz in 30 Minuten und dafür schlechteren Geschmack. Wielange hast du jetzt gebraucht dafür? Bestimmt 3 std. Oder?
Christoph, all die Mühe belohnt dich mit fantastischem Mozzarella. Je nach Temperatur und verwendeten Zutaten kann die Zubereitungszeit schwanken aber von 3 Stunden kann man mindestens ausgehen.
Aber am besten finde ich pizza mit büffel Mozzarella
Wer nicht mein Freund, wer nicht?
Könntest du ja jetzt selber machen und mich neidisch machen ;)
Schon zum zweiten Mal kriege ich den Käse nicht zum Ziehen. Er schmilzt gar nicht. Der schmeckt gut hat aber keine Mozzarella-Konsistenz. Was mache ich falsch?
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Milch ist homogenisiert oder der ph-Wert stimmt nicht. Wenn du die richtige Milch hast, liegt es am ph-Wert. So ging es mir auch, bis ich mir ein Messgerät besorgt habe und promt hat es funktioniert.
@@NicoStanitzok ich werde es noch ein Mal mit anderer Milch probieren. Ich musste skimmed Milch nehmen.. vielleicht finde ich doch noch bessere Milch.
Danke für das Video!
Hallo Holger, versuche unbedingt Vollmilch zu bekommen, die NICHT Homogenisiert ist. Ansonsten wird es nicht funktionieren.
Gutes Gelingen
Nico
Hi.
Wo hast du denn den Ph Wert von 5.18 gemessen?
Direkt im Käsebruch? Mit einem Messgerät für Flüssigkeiten?
Grüße
Ja und ja. Zeige ich das nicht im Video? Das verwendete Gerät habe ich in der Infobox verlinkt.
Hallo Nico! Tolles Video, sehr anschaulich und einfach zu befolgen. Ich habe das gestern mal versucht. Milch direkt nach dem Melken vom Bauernhof, dann am gleichen Tag noch selbst bei 72°C für 30 Sekunden pasteurisiert. Am nächsten Tag nach deiner Anleitung vorgegangen (mit PH-Wert Messung). Augenscheinlich war alles so wie in deinem Video. Allerdings war das Ergebnis sehr enttäuschend. Habe nur sehr feste gummiartige Mozarellakugeln bekommen und leider waren sie auch überhaupt nicht aromatisch, fast ganz ohne Geschmack. Hast du eine Idee an was das liegen könnte?
Hallo Nico habe heute dein Projekt Mozerella versucht und bin bis zur fermentation glaub ich auf dem richtigen weg gewesen...bei mir hat es ziemlich lange gedauert bis der PH wert gesunken ist und schlussentlich musste ich die 2h bis zum Schluss ausnutzen bis er schlussentlich einen ph von 5.4 hatte.
Das war schon komisch. Jedoch das Formen und Ziehen ist dann komplett in die Hose. Der Käse wurde schon weich aber eher brüchig als dass er sich verbunden hat. Daher ist ein ziehen auch nie möglich gewesen und bis 80 Grad aufgeheizt ist meiner Meinung nach der grösste Teil des Käses auch im Wasser verschwunden.... kennst du mein Fehler?
Sehr wahrscheinlich lag es an der Milch. Wenn du die Möglichkeit hast Rohmilch zu bekommen, ist das am besten. Ansonsten, nicht homogenisierte Milch mit Kalziumchlorid versetzen.
@@NicoStanitzok ja wahr rohmilch vom Bauernhof
Hm 🤔 den von dir beschriebenen Effekt hatte ich am Anfang auch allerdings mit homogenisierter Milch. Grundsätzlich ist es bei Naturprodukten schwierig exakt zu sagen, woran es liegt. Wie war die Temperatur beim Fermentieren?
Versuche anderen Joghurt.
Lass den ph-Wert auf 5,2 oder 5,1 absinken.
Verwende 85 Grad heißes Wasser nicht 80 Grad heißes. Zumindest schreibst du das.
Gutes Gelingen!
Bin es nochmals am versuchen ^^ dir Temp. Beim fermentieren ist bei 37,8 C
Ich lass sie jetz mal tiefer runter kommen mit dem ph und habe ein anderes Jogurt geholt :)
Hervorragend, probieren geht über studieren 👍
Ich hab nicht ganz verstanden wie lange das ungefähr Fementieren soll nach dem zweiten zerkleinern (hatte nur ph Teststreifen da) und wozu das Wasser mit dem Salz war
Gerade daran gescheidert 😭 alles nur prökelig nichts zum ziehen 😭😭😭😭 misst ehhh
Hört sich nach der Milch an. War die nicht homogenisiert? Oder der ph-Wert war schon zu niedrig. 🤔
Denke der Ph wer war schlecht, denn der zweite Versuch funktionierte wo ich mich beeilt habe 😅
Super, danke für dein Feedback. Freut mich sehr, dass dir der Mozzarella gelungen ist.
ich habe immer essig genommen und mein käse war unmöglich zu dehnen weil er so brüchig wie schafskäse war. Jetzt probier ich es nochmal mit joghurt und mehr geduld und Aufmerksamkeit
Junge er Sagt ofen aus und dann immer wieder zurück in den. Alter der bleibt nicht 100 Jahre warm
@@jensch6952 alles klar 😂😂😂😂
Ich verstehe kein Wort ist das Deutsch?
Weisst du was hilft? Paar min wieder an machen. Thank me later👌🏽🤙🏽
boa - wie umständlich
Aber lecker ;)
Das geht wesentlich schneller eund einfacher !!