Schnittfesten Brotzeitkäse ohne Lab - ganz einfach selber machen
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- Опубликовано: 12 фев 2024
- #käseohnelab #frischkäse #käseselbermachen
Das musst du unbedingt ausprobieren! Dieser Käse lässt sich ohne viel Equipment, ganz einfach selbst herstellen. Du kannst ihn entweder gut gepresst als schnittfesten jungen Hartkäse genießen oder flüssiger als eine Art krümeligen Hüttenkäse über Ofengemüse oder Salate bröseln.
Viel Spaß beim Selbermachen!
Deine Sascia
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REZEPT für ein Einmachglas ca. 250ml
FÜR DEN KÄSE
1l Rohmilch, Vorzugsmilch oder Milch mit mind. 3,5% Fett (darf nicht pasteurisiert sein)
Saft 1 Zitrone
HERSTELLUNG
Topf, Kochlöffel, Thermometer, Sieb, Schaumlöffel, Mulltuch, Form, Einmachglas
So gehts:
1. Milch im Topf sanft erhitzen, kurz aufkochen lassen, gleich vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren.
2. Zugedeckt 4-5 min ruhen lassen, bis sich Molke von den Käsebröckchen trennt.
3. Mit Schaumlöffel abschöpfen und über einem mit dem Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen: Siehe beschriebene Möglichkeiten ODER
4. In Form füllen und für mehrere Stunden oder über Nacht mit Gewichten pressen, damit er schnittfest wird: Je weniger Molke im Käse verbleibt, umso härter und schnittfester wird er.
WÜRZEN
Der Käse ist ungesalzen und ungewürzt relativ geschmacksneutral und lässt sich so ganz nach Geschmack hervorragend aromatisieren:
1. Mit Kräutern und Gewürzen in Öl einlegen oder
2. In 2% Salzlake (=20g Salz / Liter) ziehen lassen
HALTBARKEIT
Der Käse ist sowohl in Öl, als auch in Salzlake eingelegt im Kühlschrank für mehrere Wochen haltbar. Genaue Werte kann ich nicht angeben, da er bei uns nie so alt geworden ist. :-)
Bei Bedarf Geruchs- oder Geschmackstest machen und im Zweifel entsorgen.
Viel Spaß beim selbermachen und genießen!
Deine Sascia
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BEZUGSQUELLEN
Thermometer amzn.to/3wg0haT
Milchflaschen Ikea
MEINE KÜCHENHELFER www.amazon.de/shop/_epipa_?re...
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Хобби
Was für eine tolle Idee, vielen lieben Dank dafür. Werde ich bald ausprobieren. 😘
Unbedingt! ✨️ Das ist so leicht, wie lecker 😋 😋 😋
Dein Kanal hebt sich deutlich von der Masse ab, man möchte mehr sehen, vielen Dank.
Danke für dieses wunderschöne Feedback. Ich freue mich sehr darüber, und da wird es auch noch einiges mehr geben. Liebe Grüße❤️
Dankeschön für dein schönes Video!
Wirklich, ich freue mich so auf jedes deiner Videos 🤩
Du hast mich richtig motiviert, auch mehr selber zu machen- Danke auch dafür 🧡
awww! So so gerne! 🥰🥰 Schön, dass du hergefunden hast! Ich wünsche dir noch viel Freude und Inspiration hier bei mir - die Garten- und Ernte-Haltbarmachen-Saison hat gerade erst begonnen. Da kommt noch einiges auf unsere Vorratsgläser zu 🤗
Oh wie toll. Das mache ich auf jeden Fall nach. 😊
Unbedingt! ❤️ der geht so einfach und ist so lecker
sehr tolle Anweisung für Käse selber machen , den werde ich demnächst nachmachen, vielen Dank😋
Sehr gerne 😊 Viel Spaß beim Selbermachen und genießen 🫶
Super das mach ich nach. Ich versuche es mit frischer Schafsmilch❤🙋♀️
Wow ich habe echt Lust das mal auszuprobieren!😍 danke dafür !
Unbedingt! 🥰
Wow, was für ein tolles Rezept! Herzlichen Dank!
So gerne 🫶
Einfach großartig, deine Präsentation ! Das Käserezept probiere ich auf jeden Fall aus. Es wäre auch ein dekoratives Geschenk oder Mitbringsel.
Unbedingt! Er ist supereinfach herzustellen und schmeckt soo lecker. Sich selbst verbrauchende Geschenke sind ohnehin eine schöne Geschenkidee, vor allem für Menschen, die "schon alles haben, und nichts mehr brauchen" Viel Spaß beim selbermachen! 🥰🥰
Liebe Sascia,ich habe deine Kanal neu entdeckt und bin total begeistert! Du erklärst alles so toll! Den Käse werde ich auf jedenfall auch ausprobieren. Vielen Dank,dass du uns dein Wissen weitergibst! Ich freu mich auf weitere Folgen! LG Christina🌻
Liebe Christina, soooo gerne 🥰 danke dir und schön, dass du da bist!
Danke liebe Sascia für das tolle Käsevideo. Jogurt, Frischkäse und Quark habe ich schon selbst hergestellt. Jetzt machen wir unseren ersten selbstgemachten Käse. Die frische Milch ist schon von der Milchtankstelle geholt.
Aww! Wie toll 🥰 da wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Selbermachen und ausprobieren und natürlich genießen🫶✨️
mit den becher ist das tolle idee da zu bin ich begeistet mit dem was du machst👍
Dankeschön! Ich halte die Dinge gerne schlicht und einfach, aber doch praktisch 😊
boah das muss gemacht werden. so lecker sieht das aus. Gott sei dank, ich bin satt.
Soo gerne! Der ist aber auch unglaublich lecker 🥰
Tolles Rezept. Ich nehme die Molke immer zum Brot backen. Lb.Grüsse Brigitte
Eine sehr schöne Idee! Das hatte ich bisher noch nicht gemacht, probiere ich aber sehr gern aus. Ich habe sie immer sehr gern als Erfrischungsgetränk direkt getrunken. 🥰 Ganz herzliche Grüße, liebe Brigitte!
Das Rezept (Panir) habe ich aus meinem indischem Kochbuch auch schon nachgekocht, lecker.
Sehr cool! ❤
Dankeschön für das schöne Video ❤️
Sooo gerne 🥰 danke du Liebe
Gibt es das Rezept für das Dinkelbrot? Oder ein Video über das Brot backen 🙏❤️
Hey, ja, das gibt es schon 🥰 schau mal "Brot ohne Kneten" 🫶
Danke für dein schönes Rezept und die ausführliche Anleitung. Macht große Lust aufs Probieren!
Das solltest du unbedingt! Der Käse ist ein Träumchen und schmeckt unglaublich lecker 🥰
@@SasciasKleineGartenfarm habs gestern probiert und sicher nicht zum letzten Mal. Die Molke mit Apfelsaft gemischt schmeckt herrlich. Vielen Dank!
Ouuh! Das muss ich auch mal testen 🫶✨️
Hallo 🙋♀️ Sascia, Danke 🙏 für das tolle Video 😊. Viele liebe Grüße! Magdalena. 🙋♀️🧀😋🌸
So gerne, Magdalena!! 🥰 Viele liebe Grüße zurück
Also das muß ich ausprobieren. Schon lange habe ich vor mal Käse selber zu machen. Habe mir vor Jahren alles mal schenken lassen. Vom Käseleinen über ein Thermometer bis hin zu den Förmchen zum abtropfen. Den Karton werde ich gleich mal suchen. Ich bin mächtig motiviert durch dein Video. Vielen Dank.
Sooo gerne! ❤️ ich wünsche dir mega viel Spaß beim Selbermachen und genießen✨️🫶
Mit deiner hilfe habe ich das erste mal käse selber gemacht. Und es war neu für mich, dass es auch ohne lab geht. Danke
So gerne 🫶
So einen selbst gemachten Käse habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Eine frühere Kollegin von mir, die selber Milchkühe hatte, hat den Käse so hergestellt und dann ebenfalls eingelegt ( Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch und Öl). So, so lecker.
Ich werde heute noch den Käse ansetzen, damit wir ihn am Wochenende genießen können. Danke für die Inspiration.
Liebe Grüße
Sooo gerne! ✨️🫶 ich wünsche dir viel Spaß beim Selbermachen und genießen
Vielen Dank für das tolle Video ❤
Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 😋
Mir hat zufällig vor ein paar Tagen jemand erzählt wo ich noch "echte" Milch bekommen kann 😊😉
So gerne! Das ist ja super, mit Milch vom Bauern oder der Milchtankstelle bekommst du das beste Ergebnis. Viel Spaß beim Selbermachen
Oh wow das teste ich auch mal 😊
Unbedingt! Viel Spaß beim ausprobieren und genießen ❤
Danke 😊❤
so gerne 🥰🥰🥰
Tolles Rezept. Habe Lust es auch zu probieren.
Schade dass man dich nie so richtig sieht, wobei die Hände natürlich auch schön sind und überhaupt : großartige Kameraführung 🎉
Ja unbedingt! Das ist leicht gemacht und schmeckt sehr sehr lecker 🫶 Danke für die schönen Komplimente LG
Sehr schönes Rezept, die Molke kann man auch richtig einkochen, so lange reduzieren, bis eine Art Karamell entsteht.
So haben unsere Urgroßmütter eine Süßigkeit für die Kleinen hergestellt. Schokolade gab es in ärmeren Bauernfamiien nicht. Liebe Grüße
Hui, das klingt aber toll. das muss ich unbedingt ausprobieren! Danke für den Tipp ❤
Ich verdünne die Molke und gieße damit.
Ich bringe sie einfach nicht runter, aber so ist es auch in Ordnung.
So ein tolles Video ❤ kann ich daraus auch Frischkäse machen zum schmieren?
Super Rezept, was kann ich mit dem Käse, außer in Olivenöl, noch machen und wielange hält der sich im Kühlschrank? Wo kann ich unpasteurisierte kaufen?
Ich habe eben deinen Kanal entdeckt und finde deine Videos genial. Als nächstes backe ich Brot aus deinen Rezepten und mußte dich glatt abonnieren.
LG Petra
Hallo das ist bestimmt lecker... ob das auch mit Laktosefreier Milch funktioniert?
wie lange würdest du sagen ist diese in Öl eingelegte Variante haltbar? sieht sehr lecker aus, werde das definitiv ausprobieren 😋
❤
Lustig das Video jetzt erst zu finden nachdem ich vorgestern selber Käse gemacht habe.
Die Variante mit Zitronensaft habe ich ausprobiert als ich 14 war (das ist ein paar Jahre her).
Vermutlich habe ich zu viel Zitronensaft verwendet - es hat mir garnicht geschmeckt. Ich hatte es tapfer aufgegessen da mir meine Eltern und Großeltern beigebracht haben, dass man Lebensmittel nicht wegwirft - aber diesmal wollte ich es anders - und nicht nur ohne Lab sondern auch ohne (fremde) Säure machen - also keine Zitrone oder Essig.
Milchsäure (z.B. Joghurt) geht aber auch! In dem Fall habe ich auf 2 Liter Milch 500g Buttermilch verwendet. (habe 4l Milch und 1l Buttermilch genommen) Der Milch hatte ich eine geringe Menge unjodiertes Speisesalz bereits zugefügt.
Das Ergebnis war - wie befürchtet - sehr krümelig.
Daher habe ich danach mit einem Stabmixer noch 1 Becher Joghurt und ein Stück Gorgonzola (Supermarktware) eingearbeitet. Die Masse habe ich 24h im Kühlschrank reifen lassen und danach in Förmchen aufgeteilt, die ich mit aus Backpapier gefaltet habe. Es sind daraus 10 Blöcke geworden - ungefähr in der Größe von handelsüblichem Limburger - vielleicht etwas kleiner.
Ich kann noch nicht vom Ergebnis berichten, der Käse wird jetzt vermutlich noch 1 Woche reifen müssen. Und ich rechne damit, dass ich die Käseleiber nicht in den Förmchen belassen kann da es noch danach aussieht, als würden sie noch Wasser absondern.
Über das Ergebnis bin ich sehr gespannt und ich werde vermutlich noch viele Experimente folgen lassen - mit Camembert- oder Rotschimmel aber auch ohne Edelschimmel in Salzlake oder auch salzbeschmiert an Luft getrocknet.
Jetzt schaue ich mir noch Dein Wachtel-Video an - da ich seit ca. einem Jahr selber auch 18 Wachteln habe und gegenwärtig die ersten 4 selbst nachgezüchteten Küken. ;-)
Ich habe noch etwas vergessen: Die entstandene Molke trinke ich nicht - nutze sie aber:
Sie ist eine unglaublich leckere Suppengrundlage - also quasi wie ein Fond. Voraussetzung ist, dass man sowas wie "Buttermilchsuppe" mag.
Das einfachste Suppenrezept, das ich kenne, ist: Zwiebel würfeln, in Öl anschwitzen, Buttermilch rein, nochmal aufkochen - fertig. Kein Salz, keine Gewürze, super! Geht auch auf der Arbeit in der Microwelle.
Das geht auch genauso mit der Molke.
Lauch rein, aufkochen, fertig.
Weißkohl rein, aufkochen, fertig.
Kartoffeln rein, Champignons rein, Pak Choi rein, Speck rein, Hühnerbrust rein - oder auch raus wenn man's vegan mag (ich hab's noch nicht ausprobiert aber evtl. kann man die Molke mit Brottrunk ersetzen - auf jeden Fall kann man sie mit Sauerkraut-Saft, Tomatensaft, Rote-Beete-Saft oder Gemüsesaft ersetzen - das ist dann aber nicht mehr salzarm!)...
Absolut lecker und quasi überall machbar auch auf der Arbeit in einer Tasse oder Outdoor auf einem Kocher oder Lagerfeuer.
Die Molke ist definitiv keine Verschwendung!
🥰😋
❤️❤️❤️
👍🏻👍🏻👍🏻😊😊😊😋😋😋
❤❤
Danke für das Video und die gute Erklärung.Leider ist die Milch bei uns an der Milchtankstelle pasteurisiert. Ich bekomme keine Rohmilch.Was passiert wenn ich pasteurisierte Milch nehme?
Würde das Rezept sooo gern probieren.
Viele Grüße von Sabine aus Thüringen.
Kanal ist abboniert😊
Mit pasteuriserter Milch geht es nicht, warum, kann ich dir im Detail nicht genau sagen, weil ich da kein Fachmann bin. Man kann zwar mit pasteurisierter Milch käsen, braucht dazu dann aber wieder bestimmte Zusätze. In diesem Rezept ohne Lab oder anderen Mitteln gelingt es nur mit fettreicher Rohmilch mit weniger fetthaltiger Milch zwar auch, aber dann hast du eine sehr geringe Ausbeute.
Du könntest ja den Bauern deiner Milchtankstelle fragen, ob er dir unbehandelte Rohmilch abgeben würde. So habe ich das hier bei mir gemacht. Ich muss sie am Vortag bestellen und bekomme sie dann nach dem abendlichen Melken direkt abgefüllt. LG Sascia
🎉😊❤🎉😊❤🎉😊❤
❤❤❤
Hallo,würde gerne den käse nachmachen frage mich aber ob der käse dann nach Zitrone schmeckt? Lg
Die Molke ja, die hat einen leichten Zitronengeschmack, der Käse an sich nicht. Und sobald Gewürze wie Salz oder Kräuter daran sind sowieso nicht mehr.
Funktioniert mit Laktoserfreier H Milch plus laktosefreier H Sahne ... hat geschmeckt
Hi, Ich habe Probleme Rohmilch zu bekommen. Funktioniert die Käse Herstellung auch mit frischer Biovollmilch?
Ja klar. Sie darf nur nicht pasteurisiert sein und sollte möglichst hohen Fettanteil haben. Die niedriger der Fettanteil, umso mehr Molke und umso weniger Käsebruch bekommst du heraus.✨️🫶
Die Kräuter kann man doch sicher auch gleich in die Masse geben, bevor man den Käse presst, oder?
Ja klar, mein Video beschreibt das Grundrezept - verfeinern und aromatisieren kannst du nach Lust und Laune
Hallo Saskia, an welcher Stelle kann ich würzen mit Salz, kräutern?
Hallo, sobald der Käsebruch abgetropft ist und bevor du ihn formst, kannst du ihn verfeinern wie und womit du magst.❤️
Das probier ich mit laktosefreier Milch aus
Da bin ich auf dein Feedback gespannt. Damit habe ich noch keine Erfahrungswerte 👌
machst du anderen käsen sorten❓
Ja, mache ich auch. Alle meine Rezepte kommen hier nach und nach online. Der Kanal ist ja noch ganz jung 😊
Wenn ich mich nicht irre, ist das in der indischen Küche Paneer.
Mit Pflanzenmilch geht's wahrscheinlich nicht oder?
da kann ich dir leider keine Erfahrungswerte geben - das habe ich noch nicht ausprobiert
Ich hab den Käse in Salzwasser eingelegt und es ist über Nacht trüb geworden, ist das normal? Ich hab es zum ersten mal gemacht
Ja, das ist völlig normal. Wichtig ist, dass die Salzlake zwischen 2 und 4%ig, das heißt: auf einen Liter Wasser gibst du umgerechnet 20 bis 40 g Salz. Dann hält sich der Käse im Kühlschrank gelagert sogar mehrere Wochen. Mein Halloumi z.B ist jetzt schon drei Wochen alt.
@@SasciasKleineGartenfarm 20 g auf einen Liter hab ich gemacht. Danke vielmals für die schnelle Antwort dann probier ich den jetzt auch
@@karlneval3765 sehr gern ✨️ viel Spaß damit und guten Appetit 😊
Das mit dem gemeinsamen Probieren ist schon gemein, hmmm?😊
😅😅😅 das ist Teil meines teuflischen Plans, ihr sollt alle inspiriert sein
@@SasciasKleineGartenfarm 😀 Aha, wusste ich es doch. 😀
😁
Mmh...
du sagst es. Dem ist nichts hinzuzufügen. 😁
Habe das Rezept mit nicht homogenisierter Biomilch ausprobiert und nur sehr wenig Käse herausbekommen der überdies noch sehr trocken war. Enttäuschend.
Hallo Lisbeth, es tut mir leid, dass du mit deinem ersten Versuch nicht zufrieden bist. Das ist aber auch Normal und das Schöne am Selbermachen: es braucht manchmal ein, zwei Anläufe, bis man die Dinge für sich ins Gefühl bekommt.
Ich weiß nicht, wie oft in deinem Leben du schon mal Käse gemacht hast? Es KANN, muss aber nicht zwingend aufs erste Mal zu deiner vollen Zufriedenheit klappen.
Trau dich ruhig, ein bisschen ausprobieren.
Wenn du dir das Video genau angesehen hast, hast du sicher gemerkt, dass ich einen Liter Milch verwendet habe, und der Käse daraus "nur" in einen kleinen Joghurtbecher gepasst hat.
Das ist normal bei der Käseherstellung ohne Lab. Mit Lab bekommt man etwas mehr heraus, hat aber trotzdem noch einiges an Molke. Mit der übrig bleibenden Molke kannst du noch ganz viele tolle Dinge anstellen, das ist also kein Abfallprodukt.
Wenn dir der Käse zu trocken geworden ist, versuche ihn beim nächsten Mal einfach nicht ganz so lange zu pressen/abhängen zu lassen. Den Feuchtigkeitsgehalt kannst du selber ganz einfach durch die Trockenzeit bestimmen. Darauf habe ich aber auch im Video hingewiesen.
Dann ist noch wichtig, welchen Fettgehalt deine Milch hatte, das kam in deinem Kommentar nicht heraus. Je höher der Fettgehalt der Milch, umso mehr Käse bekommst du heraus.
Man darf aber nicht erwarten, dass man aus einem Liter Milch ein Pfund Käse herausbekommt. Schau dir gerne noch mal die Mengenverhältnisse, die ich im Video verwendet habe an, der kleine Joghurtbecher, den ich zur Käsepresse umfunktioniert habe, hat ein Volumen von 150 g.
Dann hast du das nächstes Mal etwas besser im Gefühl. LG Sascia
Ich habe letzte Woche meinen ersten Käse ausprobiert und er ist himmlisch geworden! Heute hab ich den zweiten produziert 😉 Ich freue mich schon darauf. Vielen Dank Sascia für das schöne Rezept!🥰
Lg Broni
Boah, mir läuft gerade dermaßen das Wasser im Mund zusammen!!! Und es ist Ostern und ich kann nicht einkaufen gehen!🤦♀️😱
Ach herrje! Das kann ich verstehen 🙈😅
Mir ging es genauso! Darum bin ich heute aufs Dorf gefahren und habe in einem Hofladen einen Liter Rohmilch am Automaten gekauft😂 Gleich geht es los!😊
Bekomm hier nur pastorisierte Milch zu kaufen.
Könnte heulen
Oh jee. Habt ihr einen Bioladen in der Nähe wo du vielleicht nach "Vorzugsmilch" fragen kannst. die haben auf jeden Fall connections zu Biobauern, die das auf Wunsch vielleicht auch in den Bioladen liefern. Sonst könntest du schauen, ob du eine Milchtankstelle in deiner Nähe hast oder du machst es wie ich, und fragst einen Bauern in deiner (sofern du diese Möglichkeit hast) bei dem du ein gutes Gefühl hast ob du frische Milch direkt kaufen kannst. ❤️
Man kann natürlich auch Käse mit pasteurisierter Milch machen, dann musst du dir aber extra Mittelchen besorgen, die aus der pasteurisierten Milch auch wieder Käse machen können. Das wäre auch noch eine Möglichkeit - ich drücke dir fest die Daumen, dass du noch zu deinem Käse kommst 🫶🍀
Also ich nehme immer eine 3,8%ige Biofrischmilch, die allerdings auch pasteurisiert ist. Funktioniert einwandfrei. Hatte bisher nur Probleme mit der Ziegenmilch. Die wollte nicht gerinnen.
@@ingridplank4239 vielen Dank für den Tipp, dann versuche ich auch mal mein Glück. Bitte Daumen drücken;)
Probier es einfach aus. Was hast du zu verlieren ? Außer vielleicht ein paar €...
Ich sage dir es funktioniert 👍
Viel Erfolg 🍀 wünscht dir eine langjährig begeisterte Küchenkäserin