[EN/SUB] How to Make Feta Cheese at home with cows milk - Matured in brine
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Feta-style cheese ripened in brine, make your own from cow's milk or sheep's and goat's milk. After a minimum ripening of 5 days, you get quite a tangy, creamy tasting shepherd's cheese.
Delicious!
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INGREDIENTS:
½ tsp calcium chloride
4 liters of milk (cow, goat or sheep milk (or mixed; no UHT or ESL milk).
Rennet (amount according to package directions for 4 liters).
50 g buttermilk
110 g non-iodized salt
Also
1.5 tsp white wine vinegar
1 tsp. calcium chloride
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Intro: (0:00)
Ingredients for feta: (0:39)
Thickening milk: (1:02)
Making brine: (2:49)
Cutting cheese curds: (3:09)
Draining cheese curds: (4:09)
Draining feta cheese: (4:41)
Brine for cheese pH: (6:55)
Maturing cheese: (7:57)
Outro: (8:24)
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Produced with:
Camera : Nikon D7000
Lens : Nikon 17-55mm 1:2.8 G ED
Microphone：BOYA BY MM1
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Music by Epidemic Sound
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![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_i9Bg9w05V8/mqdefault.jpg)
![Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]](/img/tr.png)
Ich glaube, für mich wäre die Herstellung vom eigenen Feta zurzeit zu aufwendig, aber deine Videos wirken so entschleunigend. 💆♀️
Käse selbst herstellen macht Spaß und erzeugt Respekt für das Produkt, haben wir heute oft verlernt.
Ich habe selten jemanden so schnell so sympathisch gefunden, tolles Video ❤️
Vielen Dank für dieses Kompliment und den Vertrauensvorschuss, freut mich riesig!
LG, Nico
Mega, bin als Grieche sehr von Deinem Video imponiert. Top. Es war mir eine grosse Hilfe. Danke weiter so. LG Vasili
Vielen Dank Vasili, freut mich sehr zu hören! LG, Nico 🙋♂️
Das möchte ich unbedingt probieren! Danke für dieses wunderbare Video😊
Sehr schönes Video! Werde ich nachmachen Dankeschön.
Meega sympathisch und ganz, ganz tolle Anleitung, vielen Dank 🥰
Vielen Dank und Dankeschööööön :) Freut mich sehr Andrea!
So schön, Nico. 👍 Tolle Musik ausgewählt. Und ich habe wieder zwei Dinge gelernt, um nun tatsächlich meinen eigenen richtigen Käse hinzubekommen. Calciumchlorid und NICHT jodiertes Salz. Hallelujah 🙌! Auf in die Apotheke und dann wieder die Käsemaschine starten. 😃 Feta steht jetzt auch auf der Liste. Aber erst einmal Casatella auf deinen Dinkelbrötchen. 😆
Vielen Dank für dein Kompliment! Schön zu hören, dass mein Video Neues für dich bereit hält.
Casatella, lecker aber ein wenig aufwendiger als Feta ;)
Liebe Grüße, Nico.
Sehr sympathisch! Da kann man sehr gut zuhören und lernen :)
Dankeschööööön Karen, freut mich zu hören :)
Lieber Nico, habe gestern deinen Kanal entdeckt und bin begeistert wie symphatisch, einfach und natürlich du deine Rezepte uns weiter gibst. Habe deinen Kanal abonniert 😊 liebe Grüße Renate aus Nürnberg
Vielen Dank Renate, das freut mich sehr 🙏🏼
Du wirkst mega sympathisch und so kommt das Video auch rüber. Hab ich gerade Bock loszulegen, vielen Dank dafür. 😉👍❤️ Abonniert und wird getestet.. 🍀
Vielen Dank für dein liebes Feedback, freut mich riesig, dass du das sagst. Viel Spaß beim Ausprobieren, das macht ziemlich viel Spaß.
Liebe Grüße, Nico.
Ich habe am letzten WE Deinen Feta nachgebaut. Wenn man das öfter macht, geht es sicher schneller von der Hand, wad ich mit Sicherheit machen werde. Der Feta schmeckt super super super lecker.
Im übrigen sind die Hintergrund Musik und die zwitschernden Vögel ganz wunderbar👍 Weiter so und viel Erfolg
Hi, sieht gut aus werde ich demnächst ausprobieren. Danke für das Video
Freut mich, dass finde ich super. Ist auch ziemlich spannend und lecker :)
Toll toll toll... Vielen vielen dank für deine tolles Video... ich bedanke mich sehr...👍😘💕
Dankeschööööön, ich bedanke mich auch sehr, für dein super Feedback. Freut mich sehr!
Super erklärt - super Typ - mein Like und Abo hast Du. Weiter so 💪👍
Vielen Dank lieber Bernd, das freut mich sehr zu hören :)
Ich bekomme Appetit, sieht so lecker aus 👍 ich muss es auch mal probieren. 👍 Dankeschön
Freut mich, dass dich der Feta anspricht. Wäre großartig, wenn du es ausprobierst :)
Hallo Nico 🖐🏼 Wenn du das machst, sieht das alles so einfach aus! Tausend Dank für das super 👍 Feta-Rezept! Liebe Grüße aus 🇬🇷
Vielen Dank Inge! Ist vielleicht nicht ganz so einfach wie Quark zu machen aber wesentlich einfacher als Mozzarella. Finde ich zumindest.
Du lebst ja an der Quelle zu bestem Feta, da würde ich sehr wahrscheinlich keinen selber machen ;)
@@NicoStanitzok Aber probieren möchte ich es schon ☺️ Muss nur mal schauen, ob ich hier alle Zutaten bekomme. Liebe Grüße 🤩
Also ich werde dich nicht daran hindern 😉 Dann wünsche ich dir ganz viel Erfolg und hoffe, dass du die Zutaten bekommst. Liebe Grüße, Nico.
toll erklärt Danke..Herz und Abo selbstverständlich 👍😀
Herzlichen Dank 😊
Another great content Nico. I love cheese but is so difficult to make so i prefer buying it 😂. Now i know who to look for when i come to Chiang Mai. 😁
Thank you Andy. Yes, a good cheese is something very delicious. I will have some for you then ;)
Lecker...ich muss auch wieder käsen🤩🤩🤩
Super! Wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen.
Hi super
Danke schön 😊
Sieht sehr lecker aus 😋
Von den Zutaten erinnert es mich aber ein bisschen an den Chemieunterricht 😂😂😉
Dankeschööööön! Chemie war halt schon immer mein Lieblingsfach ;)
Sehr schönes Video. Einfach erklärt, und sehr sympathisch rübergebracht. Jetzt mache ich auf jeden Fall mal meinen eigenen Feta.
Vielen Dank 😊
Vielen Dank für dein liebes Feedback, freut mich sehr. Wünsche dir gutes Gelingen, liebe Grüße, Nico.
Welche Box verwendest du da zum Lagern? Top Video übrigens, danke
👍👍👍
Ich würde mich über ein Video in dem die Herstellung von Gouda Käse gezeigt wird freuen.
Ansonsten tolle Rezepte, sehr interessant!
LG
Hallo Eve, das habe ich mir auch schon fest vorgenommen.
Ich weiß noch nicht wann aber es wird ein Video dazu geben...
🎉🎉🎉🎉🎉
Hallo Nico,
ich schaue mir gern deine Videos an, das letzte gerade vom Feta-Käse. Ist der richtige Feta nicht aus Schafsmilch? Ich hatte mir extra Schafsmilchpulver besorgt, um daraus Feta zu machen, aber ich weiss nicht, wie ich diese anrühren muss. Hast du evtl. eine Idee?
Marianne Krüger
Danke für Video. Wie lang hält die Käse? nach 30 Tage?
Hallo Rahela, der Käse hält BIS zu 30 Tage bzw. Du kannst ihn bis zu 30 Tagen Reifen lassen. Er schmeckt aber schon nach einer Woche sehr lecker.
Servus. Schaut sehr lecker aus. Deinen Topfen habe ich gemacht schmeckt mir persönlich mit Zitronensaft besser. Sag bekomme ich all das was ich für den Feta brauche in Thailand? (Lazada)
Normal schon Lazada oder Shopee. Cacium Chloride von grungtep chemie. Spot billig. Rennet (Lab) gibt es auch.
Was ist beri frisch Milch vom Schaf? Braucht man da Calcium?
Hi, Nico also habe gestern noch mal neu begonnen mit 3 Liter Schafsmilch. Von 16.00h und heute Morgen so um 7.00 h war die Gallerte wie in deinem Video. Meine Fragen noch was mache ich jetzt mit den Passiertüchern wegwerfen? Kaufst du immer neue und wo? Und auch das Chlorid wo ist es am günstigsten?
Also, das hört sich doch gut an.
Die Passiertücher verwende ich immer wieder und wasche sie natürlich. Anschließend koche ich meine Passiertücher für 10 Minuten aus.
Calciumchlorid habe ich in der Infobox verlinkt.
Und, nicht das günstigste ist gleichzeitig das beste, wenn es von minderwertiger Qualität ist.
@@NicoStanitzok Ah auskochen gute Idee. Danke
Grossartiges Video mein feta ist köstlich geworden. Hadt du eine Idee ob ich den feta besonders behandeln muss damit er in öl langlebig wird? Ich würde ihn gerne auf dem lokalen Markt verkaufen. Muss er dazu im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Hallo Anna, Öl verdrängt Wasser, das macht den Käse im Öl schon mal länger haltbar außerdem kommt keine Luft an den Käse, wodurch er länger haltbar wird. In Öl eingelegtes muss nicht unbedingt kühl gelagert werden, würde es aber machen, wenn ich etwas verkaufen möchte. Ich würde einfach mal meinen griechischen oder türkischen Händler ausfragen, wie die das so machen ;)
kann ich Feta auch mit Rohmilch herstellen? Tolles Video übrigens... freue mich auf das nächste
Unbedingt, wenn man Zugang zu Rohmilch hat, ist das noch besser. Bei Verwendung von Rohmilch braucht man kein Kalziumchlorid und kann etwas weniger Lab verwenden.
Verdammt. Deswegen ist der schon so „hart“ bei mir aus dem Ofen raus und wurde durch drei mal Rühren nicht so flüssig, wie bei dir! Hab das Kalcium trotzdem rein gemacht und auch Lab! So ein ärger! Mal sehen was das gibt.
Ist der geschmackliche Unterschied enorm zu gekauftem?
Hi Nico, ein neuer Käse-jünger hier ☝🏻
erstmal danke für das Video, man merkt bei deinen Videos generell, dass da viel try&error dahintersteckt, und dank dessen hats bei mir schon auf den ersten Anlauf ganz ordentlich geklappt🙂
der fertige Fetakäse war dann schon ziemlich salzig, da muss ich mal schaun ob ich mich da vielleicht bei der Dosierung vertan hab;
von der Konsistenz her war er ziemlich fest, fester wie die gekauften, die ja eher so "brökelig" sind, wenn sie zerteilst; in der Pfanne beim erhitzen und späteren essen wurde er dann eher quitschig wie ein Halloumi 😆 also ich werd jetzt mal nen zweiten Versuch starten und berichten 😌
Hallo Daniel, vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht. Es ist halt eine Anleitung und kein Rezept, so ähnlich wie beim Sauerteigbrot. Gerade bei der Lagerung und dem Salzgehalt muss man Erfahrungen sammeln.
Dir weiterhin viel Erfolg beim Käse machen 🙏🏼
Hallo, mein Feta Käse ist total versalzen. 110 gramm Salz ist das richtig????
Joghurt selber machen hast du nicht drin oder ? Den mache ich mir immer aber jetzt glaube ich zu wissen wie ich stichfesten Joghurt hin bekomme nämlich mit der Zugabe von Kalziumchlorid?
Schau mal hier: bit.ly/Milchsäurebakterien_selber_kultivieren Da zeige ich, wie du Joghurt von Anfang an machen kannst. Der wird auch stichfest. Entscheidend ist die Temperatur beim Fermentieren.
Hallo lieber Nico, auch für diese Anleitung ganz herzlichen Dank. Werde es nachmachen.
Eine Frage, wenn sich gelber Schmierfilm (neue Bakterien) auf der Feta bilden, ist es giftig? In dem Dorf, wo ich aufwuchs, aßen manche das auch, in Deutschland sagen alle, dass es giftig sei. Weißt darüber mehr bescheid?
LG
Bei Schimmel wäre ich vorsichtig, der gehört da ja nicht wirklich hin. Je nach Schimmel kann es sein das krebserregende bis hin zu sehr giftigen Stoffen gebildet werden.
Kann ich daher nicht empfehlen zu essen.
@@NicoStanitzok danke
Hallo Nico, kann ich das Calciumchlorid weg lassen, wenn ich Rohmilch verwende?
LG, Julia
Hallo Julia, ja, das kannst du dann weglassen, weil in der Rohmilch noch genügend davon vorhanden ist.
@@NicoStanitzok super, danke für die schnelle Antwort! Deine Videos sind echt klasse!
Hallo Nico,sind zwar gerade noch in Deutschland aber hoffen daß sich die Lage bis Oktober etwas entspannt u wir wieder nach Hause können. Nun zu meiner Frage,wie mach ich Buttermilch?das gibt's bei uns in Khuk Khak nicht. Würde mich freuen wenn du mir helfen könntest. Grüßle, Tina
Hallo Tina, es gibt zwei Möglichkeiten. Du machst kultivierte Butter selber wie ich hier ruclips.net/video/YUNagtqMxL0/видео.html Brauchst dann aber Sahne ohne Bindemittel und das wird wahrscheinlich schwierig. Alternativ kaufst du vorher eine Starterkultur für Buttermilch. Die kannst du dann mit normaler Milch machen, wenn ihr hier seid.
Lg
Nico
@@NicoStanitzok danke dir werd gleich mal shoppen gehen. Lass es dir gut gehen u bleib gesund
Interessant 🤩👍🏽Was kam denn dabei raus bei 4 L Milch?
Ziemlich genau 800 Gramm sogar ein wenig mehr :)
@@NicoStanitzok Das ist ordentlich 👍🏽🤩
@@daisyduck933 Ja, das lohnt sich.
Also, in Thailand weiß ich nicht wo ich Lab und Kalzium Chlorid herbekommen kann. Du bist mir auch noch eine Antwort schuldig, wo ich in Thailand 28-30 Schweinedärme herbekomme😅😊
Schau mal hier gibt es diverse gesalzene Därme. s.lazada.co.th/s.PyqFO
Und wenn du bei Lazada bist suche gleich nach rennet für den Käse.
Ich habe nur haltbare Milch bekommen also H-Milch ich probiere es damit trotzdem.
Da bin ich sehr gespannt. Ich drücke dir die Daumen, dass es funktioniert.
Stooooop meine Güte sind das viele Informationen für Anfänger. Ich fangen erst einmal mir Kefir und Joghurt an. Falls ich Erfolg habe und Spaß daran habe, versuche ich auch mal dein Rezept. Danke fürs Video 😘
Warum keine ultrahocheritzte Milch?
Hallo Marko, UHT Milch ist so stark erhitzt, dass das Eiweiß verändert wurde. Will man die Milch dicklegen, hält das Eiweiß nicht mehr richtig zusammen. Die Milch wird nicht fest.
@@NicoStanitzok
Danke für deine Antwort 👍
Servus eine Frage rendiert es sich selber zu machen. Lg aus Phuket
Hallo Armin, ich denke das liegt an jedem selbst. Bei mir geht es beim selber machen in erster Linie ums selber machen. Ob es sich rentiert ist eine mathematische Frage, die man sich selber ausrechnen kann.
Das Video ist gut und leicht zu verstehen. Regt zu Nachmachen an :-) Verstehen kann ich nur nicht wieso Beschreibung, Rezept und Videotitel dann in englischer Sprache??????? Ergibt doch keinen Sinn !!!!!!
@@KarinMarrakech Hallo Karin, das wird an deinen Einstellungen liegen oder, wo du dich aufhältst. Klick mal auf das Video. Oben rechts erscheint dann eine Leiste mit Symbolen. Wähle cc aus und dann kannst du die Sprache auswählen.
Gutes Gelingen
Nico
Hi Nico!
Auch dieses Rezept finde ich sehr gut und machbar. Aber, und das ist eine wichtige Frage, Kalziumchlorid wird in der Medizin angewendet und zwar ... warte ich kopiere den Wikieintrag mal rein damit du verstehst was ich meine:
4. Medizinische Verwendung
Calciumchlorid wird vor allem in der Kardiologie eingesetzt. Es wirkt bei
Hyperkaliämie und Hypermagnesiämie kardioprotektiv. Ferner kann man es bei einer
Intoxikation mit Calciumkanalblockern (z.B.Diltiazem verwenden.
Calciumchlorid ist ein Bestandteil der Ringer-Lösung und eine Komponente von Fibrinklebern. Außerdem wird es im Rahmen der Calciumphosphat-Kopräzipitationsmethode benutzt.
Zitatende
Ist es also unverzichtbar? Warum denn?
Für Herzkranke Menschen ist das eine wichtige Frage.
liebe Grüße an dich
Es gibt nichts Negatives über Kalziumchlorid zu sagen, Calciumchlorid wird also in der Medizin eingesetzt, um zu helfen. In deinem Zitat steht nichts über irgendeine Gefahr. Kalzium ist wichtiger Bestandteil des Knochenbaus und nicht mal bei Utopia haben sie was negatives darüber zu sagen. utopia.de/ratgeber/calciumchlorid-in-lebensmitteln-anwendung-und-wirkung-des-zusatzstoffes/
@@NicoStanitzok Super, dann kann ich unbesorgt sein. Ich danke dir!
Hi, welches Brot bzw. Rezept wäre denn das schnelle mit Molke? Finde das Rezept auf deiner Seite leider nicht 😢
Hier kommt es schon 😊 nicostanitzok.de/schnelles-brot-mit-molke/
Wo bekomme ich denn Chlor freies Wasser her?
Hallöchen, vor 4 Tagen habe ich den Feta nachgemacht .. 2 Tage draussen, dann in Kühlschrank. Als ich den Feta gerade probiert habe bwz.aufgemacht habe, musste ich feststellen, dass er den Laaken aufgesaugt hat und sich vergrössert hat. Feta an sich soll eigentlich "trocken brösselig" sein. Wo habe ich fehler gemacht?
Ganz schön kompliziert, allein schon die Zutaten! Dazu wäre ich definitiv zu faul. Ich kauf'nen Liter Kuhmilch frisch von Bauern, stelle sie auf die Heizung. Dann wird sie in 1 bis 2 Tagen zur Dickmilch, die Molke setzt sich nach unten ab, und je nach Temperatur wird das Milcheiweiß, das oben schwimmt, kompakter, so in zwei, drei oder vier Tagen.
Essbar und trinkbar ist das "Produkt", das sich selbst hergestellt hat, zu jeder Zeit. Je fester die Konsistenz sein soll, desto länger warte ich halt. Neulich hatte ich sehr reife Milch auf der Heizung gelagert, hatte dann schon am nächsten Tag so'ne Art "Mozzarella". Ein Tag länger warten schmeckt dann wie Feta. Bissi Salz drauf, je nach Vorliebe.
Im Sommer stelle ich die Milch einfach an einen warmen Platz, aber setze sie nicht dem Sonnenlicht aus.
Verdammt meine 4Liter Milch dicken nicht ein :((
Kann ja nur am Lab liegen. Dosierung zu niedrig? Denn Lab lässt die Milch immer dick werden. Evtl. hilft warten.
@@NicoStanitzok Habe ich auch gedacht und noch nachgefüllt. Die Milch war sauer und ist geronnen. Mist .
4 Liter für den Ausguss.
Das funktioniert nicht.
Milch sauer in wenigen Stunden? Ist ja fast unmöglich 🤔
Einzig was ich dazu zu "meckern" hätte, ist dass Feta bitte nicht gepresst wird. Bei Feta ist pressen eigentlich "verboten".
Ja, da hast du recht, dass habe ich inzwischen auch gelernt aber das Endergebnis wird trotzdem ziemlich lecker ;)
@@NicoStanitzok ich weiß. Ich hab es die ersten Male auch falsch gemacht.
Im Moment habe ich eher das Problem, dass der Käse in der Salzlake wabbelig wird. Das ist mir vorher nie passiert. Jetzt aber schon das 3. Mal hintereinander.