🧀 Mozzarella & Ricotta 🧀 selber machen - Alles Käse
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- Опубликовано: 3 май 2019
- Mozzarella und Ricotta in ungefähr einer Stunde selbst machen? Klingt verlockend!
Zu Weihnachten gab es ein Käse-Starterset. Nun hatte ich endlich genug Zeit und somit die Gelegenheit, es auszuprobieren.
Bis auf die ohnehin vorhandenen Kochutensilien und drei Liter Frischmilch ist alles im Set enthalten, was man für die ersten Käseversuche benötigt.
In diesem Video zeige ich euch nahezu in Echtzeit (geschnitten wurden nur die Wartezeiten beim Erwärmen und Eindicken der Milch) alle nötigen Schritte und Handgriffe.
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(Gekennzeichnet als Produktplatzierung aufgrund unentgeltlicher Markensichtbarkeit)
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| Nützliches
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► Starterset Mozzarella: pltv.link/set-mozzarella (*)
► Starterset Frischkäse: pltv.link/set-frischkaese (*)
► Lab (vegetarisch): pltv.link/lab-veg (*)
► Käseformen-Set: pltv.link/kaeseform (*)
► Käsepresse für Hartkäse: pltv.link/kaesepresse (*)
► Messlöffelset für Kleinstmengen: pltv.link/miniloeffel (*)
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| Backstage
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► pltv.link/insta - folgen und Einblicke in zukünftige Projekte bekommen - natürlich kostenlos!
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| Lesetipps
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► Käsen leicht gemacht: pltv.link/kaesen-leicht (*)
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Habe es heute ausprobiert. Einfach Spitze. Habe 468 g Mozzarella und 160g Ricotta rausbekommen. Habe allerdings normales lab genommen, da das schon angefangen war. Habe schon Camembert und schnittkäse gemacht. Video fand ich echt gut, leicht verständlich
Danke für dein Video! Hat mir sehr weitergeholfen.
Vielen Dank für deine Mühe. Tolles Video!!
Echt cooles Video, hat wirklich Spaß gemacht dir zu horchen und zuzuschauen.
Ein absolut fantastischer Kanal.
Ich bin ganz glücklich, ihn entdeckt haben zu dürfen.
Sobald ich, so GOTT will, wieder fit bin, geh' ich's nacheinander an. Momentan liege ich leider mit der C-Grippe ziemlich flach, habe dadurch aber wiederum schön Zeit, mir ich den Wachpausen die einzelnen Videos anzuschauen.
Ganz herzlichen Dank für deine Mühe und Dein Herzblut, das du unübersehbar in deine großartige Arbeit steckst. In der Ist-Zeit, der Zeit der Auslistungen und leeren Regale, horrender Preise (gerade bei Milchprodukten!) und immer bedrohlicheren Lebensmittelverknappung kommt dein Kanal 👍Just in Time und als 😇wahrer Segen für viele.
Danke, 🙏behüt' dich GOTT, und 🙋herzliche Grüße von mir dazu
Tolles Video!!!
Als Tipp: Fläschchen mit den Labtropfen ganz senkrecht über das Glas halten, dann kommen wirklich nur einzelne Tropfen heraus 😉
sehr schön erklärt. Muss mal sehen, wo ich die Zutaten finde. Reizt zum nachmachen.
Vielen Dank!
Tolles Video, danke. Muss ich Frischmilch vom Bauern erst abkochen? Kann ich statt der Zitronensäure auch sauer gewordene Milch oder Joghurt nehmen?
Normalerweise wird dazu geraten Milch vorher kurz auf 80 Grad zu erhitzen um alle Organismen darin abzutöten. Ob man das macht oder nicht bleibt jedem selbst überlassen. Es gibt immerhin auch eine Vielzahl an Rohmilch-Käsesorten.
Dieses Rezept kommt ohne Bakterienkulturen aus. Deshalb kommt die Zitronensäure zum Einsatz um die Milch anzusäuern. Wenn mit Bakterienkulturen (und dazu zählen auch Sauermilch oder Joghurt) gearbeitet wird kann man auf die Zitronensäure verzichten. Dann sollte man allerdings nach dem Einrühren der Kultur mindestens 60 Minuten warten um den Bakterien Zeit zu geben einen Teil vom Milchzucker in Säure umzuwandeln.
@@PerfectLiving_AT super, danke für die schnelle und umfassende Antwort! Ich lege gleich los!
Hat super funktioniert, kann ich den Rest der Molke noch weiter verwenden?
Ja die Molke kann getrunken oder z.B. als Badezusatz benutzt werden.
Hi, darf ich fragen ... Ist dein Käse quietschisch geworden? Habe mir auch das Set gekauft und mein Mozzarella quietscht beim Essen.
Beim ersten Versuch schon. Das lag meiner Meinung nach daran dass der Käse nicht lange und gut genug gezogen wurde. Dadurch hatte er weniger "Fasern" und wurde mehr Halloumi als Mozzarella. Durch noch mehr Faltvorgänge lässt sich das beheben.
Bei Mozzarella muß man wirklich geduldig und ordentlich arbeiten um ein schönes Ergebnis zu bekommen. Schnell mal zweimal ziehen, falten und fertig ist da leider nicht drin. Für ein gutes Endprodukt muß man pro Bällchen schon mal mehrere Minuten Arbeit hineinstecken.
Also einfach mal weiterüben und noch ein paar Versuche starten. Das wird schon!
Servus,
um zu verhindern, dass sich etwas an Deinem Käsetuch festsetzt, mach es vorher nass
wie sieht da der fertige Ricotta aus, ist der Krümelig wie Hüttenkäse oder eher wie ein Quark?
Der wird eher wie Quark.
Bei Ricotta flockt die Milch ja nur aus, bildet aber ohne Lab keine Gallerte.
Hüttenkäse erhält man, wenn man "normalen" Käsebruch (nach Labzugabe zu Milch und entsprechender Wartezeit) sehr klein schneidet oder mit einem Quirl zerteilt und dann bei der gewünschten Größe abschöpft.
Sehr informatives Video! Tipp: dicke Gummihandschuhe (Putzhandschuhe) und darüber lebensmittelgeeignete Latexhandschuhe in einer passenden Größe anziehen. So schafft man es übrigens auch mit richtig heißem Wasser (60 Grad Celsius) zu putzen.
Bei mir hat es nicht funktioniert, nach der Labzugabe ist nichts passiert, auch 2 Stunden später war die Milch allenfalls ein bisschen Puddingartig. Ich weiß nicht, woran es gelegen haben kann.
warum Zitronensäure, geht sich das mit Lab nicht aus?gruß vom Fan von Norderney
Die Zitronensäure dient hier dazu, den ph-Wert der Milch zu senken. Beim Mozzarella kommen keine Bakterienkulturen zum Einsatz, deshalb passiert das nicht durch die Aktivität von Mikroorganismen.
Muss Rohmilch vor der Verarbeitung erhitzt werden? Oder reicht der Brühvorgang aus?
Da ich noch nie mit Rohmilch gearbeitet habe kann ich dazu leider nichts sagen. Um sicherzugehen dass keine "ungebetenen" Mikroorganismen im Käse landen würde ich empfehlen, hier auf jeden Fall zumindest 2-3 Minuten auf 70 Grad zu erhitzen.
Dankeschön für die schnelle Antwort.
Kann man anstelle der Zitronensäure auch einfach den Saft einer Zitrone nehmen? :D
Ja das funktioniert natürlich auch.
durch die zugabe der zitronensäure wird der ph-wert abrupt abgesenkt .. dadurch klappt das ganze in dieser kurzen zeit
Habe es heute probiert, allerdings mit Schafsmilch. Es sah alles erstmal super aus, im Endeffekt sind die Kugeln aber knüppelhart geworden. Könnte man kalt nicht essen. Zum Überbacken ist er super und zerläuft auch toll. Aber warum ist der kalt so hart geworden? Zuviel Lab? Bei meinem Lab steht 20tropfen auf 1 Liter...
Scheint mir wirklich viel Lab zu sein. Es könnte auch daran gelegen haben, dass nicht genug gezogen wurde.
Schafmilch verhält sich auch anders als Kuhmilch. Wahrscheinlich hat es einen Grund, dass es im Handel keinen Schaf-Mozzarella gibt.
beim Lab peinlich genau auf die Menge achten,da die Konsitenz bei einer Überdosierung zu hart wird und nicht zäh,bis gummiartig!!!
Servus,
was für einen Salzgehalt hast du in dem Wasser wo du den Mozzarella lagerst?
Diehnt das Salz im Wasser zum würzen oder zur haltbar machung?
Gibt es eine Alternative für das Käsetuch, dass es im normalen Haushaltsgeschäft zu kaufen gibt?
Gruß Stefan
Meine Salzlake mache ich meistens mit 2%, also 20g Salz und 980ml Wasser. Das Salz ist sowohl Konservierungsmittel als auch Geschmacksverstärker. Mozzarella braucht aber an sich keinen intensiven Salzgeschmack und wird ohnehin nur kurz gelagert.
Als Alternative zum Käsetuch kannst du jedes beliebige fusselfreie Geschirrtuch versuchen. Meist sind diese Tücher aber nicht so fein gewebt, es kann dann sein dass sich der Käsebruch nicht sauber davon lösen lässt bzw. sich teilweise im Tuch festsetzt.
Da für den Mozzarella aber ohnehin Lab nötig ist und somit gekauft werden muß kann dort meist auch gleich ein Käsetuch für wenig Geld mitgekauft werden.
😅👍
Wird weniger heiß wenn man auch wirklich ZIEHT, nicht nur faltet und drückt ^^
freitag und samstag gibt es zb. in wien am brunnenmarkt (yppenplatz) rohmilch in demeter qualität
Danke für die Info, dann muß ich da mal vorbeischauen!
@@PerfectLiving_AT karibu sana
Hallo darf ich ihre Videos auf persisch synchronisieren und die auf instagram hochladen ?
Du kannst gerne Untertitel erstellen. Kopieren nud hochladen der Videos kann ich leider nicht erlauben.
@@PerfectLiving_AT Das problem ist dass wir hier keine Zugang zur youtube habe !
....ich würde da echte Büffelmilch nehmen,da die Molekularstrucktur da besser gegeben ist als normale Kuhmilch!!
das ist doch die Rebschule Schneider, ich hör's genau!
Dann würde ich eher nochmal genauer hinhören :-) Mit Rebschulen habe ich nichts zu tun.
...oje..ich bleib bei Mozzarella kaufen
Wieso wird mein Mozzarella so grieselig? Er erinnert eher an eine Mischung aus Feta und Mozzarella. Hab mich penibel an alle Angaben gehalten.
Das dürfte eigentlich nicht passieren. Es deutet darauf hin, dass die Milch ausgeflockt ist und das Lab nicht entsprechend arbeiten konnte. Das kann auch passieren wenn während der Dicklegungszeit der Topf bewegt wird. Oder wurde versucht, den Mozzarella nach dem Ricotta-Rezept (also mit Zitronensäure statt Lab) zu machen?
@@PerfectLiving_AT hab mich komplett an das Rezept gehalten. Ist schon das dritte Mal. Kann es vielleicht an der Milch liegen?
@@emmlie4340 möglich, wenn es sich aber um frische Vollmilch handelt halte ich das für eher unwahrscheinlich. Vielleicht ist auch das Lab nicht so enzymstark und muß etwas höher dosiert werden.
Vegetarisches Lab um Milch zum Käse zu machen....was soll das....?..... ist doch ein riesen Scherz......Ich freu mich schon auf das Vegetarische Schnitzel, das in Schweineschmalz gebacken wurde......;-)
Naja, beim Lab kann ich es sogar verstehen. Immerhin sterben für "echtes" Lab Tiere, beim Milch geben geht die Kuh nur ganz selten zu Grunde. Und vegetarisch ist nicht gleich vegan, da wird Milch grundsätzlich auch weniger eng gesehen.
Vegetarisches Lab wird auch in der Industrie eingesetzt, da es nicht genug Kälber für die benötigten Mengen an Lab gibt. Dieses wird meist von Mikroorganismen produziert.
@@iyisusi9506 oki, das kann ich verstehen....
@@PerfectLiving_AT Die Tiere sterben für Kalbfleisch und das Lab wird als Nebenprodukt weiterverwertet. Finde ich respekt- und sinnvoller als wegschmeißen.
Ich glaub an dem Video ist praktisch alles falsch, was man falsch machen kann.
Es braucht kein Lab, der Käse wird in der Molke als ganzes gesiedet bis es deutlich weicher ist und gezogen, dann davon Bälle abgedreht.
Dieses Video entstand nach der Anleitung des Starter-Sets. Ich gehe davon aus dass kommerzielle Käsezubehör-Verkäufer wissen, was sie tun. Wenn dem nicht so ist kannst du deine Anregungen und Verbesserungsvorschläge gerne der entsprechenden Firma mitteilen. Dann machen Andere nicht mehr die selben "Fehler".
@@PerfectLiving_AT ich kann Dir ein Video schicken, wo man es bei einem Italiener sehen kann.
Der Käse muss so lange in der Flüssigkeit mit Salz heiß werden und gefaltet werden, bis er fäden zieht wie sehr weiche Knetmasse und dann wird er abgedreht. Ich suche das Video gleich mal raus.
@@PerfectLiving_AT Das Video ist englisch und geht um Burrata, was ein gefüllter Mozzarella ist. Aber genauso macht man das mit dem falten und abdrehen, nur eben bei normalem Mozzarella ohne Füllung.
ruclips.net/video/SrH0mKciUKI/видео.html
Und nein, die wissen scheinbar eben nicht, was sie tun.
Der Laden ist echt unterirdisch, die versuchen damit mal auf die Schnelle nebenbei Kohle zu machen.
Beispielsweise Lab kostet bei denen 30ml so um die 16€.
Beim Hersteller bekommt man für den selben Preis einen ganzen Liter.
Ich hatte beispielsweise mal ne Frage zu den Formen und habe da angerufen.
Die Frau am Telefon war ganz eindeutig ein eingekauftes Callcenter.
Sie hatte nicht die geringste Ahnung von irgendwas und konnte mich ch auch nicht durchstellen.
Auf meine Bitte nach Rückruf ist bis heute keine Reaktion gekommen.
Ich habe dann eben woanders gekauft und da waren auch die Formen teils auch nur halb so teuer.
OK, das Drehen sieht wirklich professioneller aus :-) Dieser Mozzarella war mein erster Versuch überhaupt, Käse zu machen.
Allerdings wird in dem verlinkten Video auch von "whey starter and rennet" gesprochen, es ist also doch auch Lab enthalten. Der Hersteller sagt sogar im Interview dass er auf chemische Zusätze wie Zitronensäure oder Milchsäure verzichtet.
Moin, mein Bester. Ich weiß nicht, wo ich anfangen soll. 5 Kommentare in 5 Monaten. Da werde ich erstmal deine Bilanz verbessern. Veganes Lab. Vegan ist ja so modern. Die Kälber sterben ohnehin, weil die Wiener ihr Schnitzel mögen. Nun deine ,,Tröpfchen". Da waren schon 10 drin, bevor du gezählt hast. Das kannst du mit den Hustentropfen für die Kinder üben. Ich denke, zu viel Lab. Deshalb der Klumpen im Topf. Also, weniger Lab, langsam, max. 1 Minute rühren. Drehbewegung stoppen. Deckel drauf. Nicht mehr bewegen. Einfach 2- 3 Stunden über Wien, die Steiermark, oder Tirol nachdenken. Dann, Bruch schneiden. Dazu nimmst du dein schärfstes Messer. Wie man das ohne ,,Käseharfe" macht , siehst du auf vielen Videos bei RUclips. Also, versuche es noch mal. Bis dahin, Gruß aus Nordfriesland, Hein.
Der Mann von video ha die absolute keine Ahnung von Käse und Milchprodukte, für ihm ist alles Käse. Um Milch in Käse zu Verwandeln braucht man die Bakterien in Lab. Was er da Treibt ist nur eine Gerinnungsprozeß. Was daraus resultiert ist kein Käse sondern nur geronnene Milch.
Pfui...bla bla bla bla