Diesen Sommer habe ich in einer professionellen Käserei erstmals Schimmelkäse gemacht, und zwar sowohl Weißschimmelkäse (mit Geotrichum candidum) als auch Blauschimmelkäse (mit Penicillium roqueforti). Dazu habe ich natürlich kein Set von euch genutzt. Es ist schön, dass ihr so etwas anbietet, aber ich persönlich arbeite lieber ohne fertige Sets. Auch wenn ich im kleinen Stil in der Küche Käse mache, suche ich mir lieber die notwendigen Dinge selber zusammen. Du hast von Calcium gesprochen; ich nehme an, das ist Calciumchlorid; und ich schließe daraus, dass die Milch pasteurisiert ist, denn Rohmilch gerinnt mit Lab leichter, auch ohne Calciumzusatz.
Calcium ist auch nur ein Bindeglied was das Kasein dann besser zusammenhält, bei einer Pasteurisirung geht das Calcium was in der Milch ist verloren und sollte/muss dann wiederhinzugegeben werden das es besser bindet.
Ich habe den Camembert nun schon mehrere Male gemacht. Er wird von der Konsistenz jedes mal anders. Nach dem Reifen in der Reifebox packe ich ihn in das Käsepapier und lasse ihn noch einige Tage so im Kühlschrank reifen. Wenn wir ihn danach angeschnitten haben läuft aus den Rändern flüssiger Käse. Was mache ich falsch? LG Grüße Simona
Ich finde die Idee mit dem Weichkäse sehr interessant. Auf Ihrer Internetseite wird auch Rohmilch vom Bauern empfohlen. Wenn ich daraus Joghurt mache erhitze ich die Milch immer auf ca. 90 Grad und lasse sie dann wieder auf ca. 40 Grad abkühlen bevor die Kulturen dazukommen. Sonst wird der Joghurt schleimig. Mich wundert das die Milch nur auf 35 Grad erhitzt wird. Gibt es da bei Rohmilch keine Probleme mit ungewollten Keimen und Bakterien?
Aus den von Ihnen genannten Gründen empfehlen wir die Rohmilch vor der Herstellung zu pasteurisieren. Wie Sie damit verfahren, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Liebe Grüße 🥰
Wir geben immer etwas Wasser unten in die Reifebox. Eine genaue Anleitung mit mehr Informationen zur Benutzung, ist im Lieferumfang unserer Reifebox enthalten.
Damit der Weißschimmel wachsen kann, musst du erst in die Milch die Weißschimmelkultur geben. In der Reifebox wächst der Schimmel nach der Herstellung dann automatisch. Du solltest den Käse dann nur 1x täglich in der Reifebox wenden, bis der Schimmel dicht verwachsen ist. Das Rezept und die genauen Informationen auch zu den Kulturen, kannst Du hier finden: www.kaese-selber.de/rezepte/weichkaese/kaese-selber-machen-weichkaese-camembert LG Nadine
Gerade bei einem selbstgemachten Käse hier eine Aussage zu treffen ist immer sehr schwierig. Schlecht werden kann der Käse in der Regel nicht, nur reifer. Hier sollte man immer nach seinen eigenen Sinnen: Aussehen, Geruch und Geschmack handeln. LG Nadine
Hallo Thomas, die Käse-Reifebox ist im Weißschimmelset www.kaese-selber.de/produkte/starter-sets/127/weissschimmel-camembert-selber-machen-set?number=KS10128 enthalten. Wenn Du dich für das Einsteiger Set entscheiden solltest, dieses ist wie ein Baukastensystem aufgebaut und kann jederzeit mit weiteren Utensilien nachgerüstet werden. LG Nadine
شكرا
Diesen Sommer habe ich in einer professionellen Käserei erstmals Schimmelkäse gemacht, und zwar sowohl Weißschimmelkäse (mit Geotrichum candidum) als auch Blauschimmelkäse (mit Penicillium roqueforti). Dazu habe ich natürlich kein Set von euch genutzt. Es ist schön, dass ihr so etwas anbietet, aber ich persönlich arbeite lieber ohne fertige Sets. Auch wenn ich im kleinen Stil in der Küche Käse mache, suche ich mir lieber die notwendigen Dinge selber zusammen. Du hast von Calcium gesprochen; ich nehme an, das ist Calciumchlorid; und ich schließe daraus, dass die Milch pasteurisiert ist, denn Rohmilch gerinnt mit Lab leichter, auch ohne Calciumzusatz.
Calcium ist auch nur ein Bindeglied was das Kasein dann besser zusammenhält, bei einer Pasteurisirung geht das Calcium was in der Milch ist verloren und sollte/muss dann wiederhinzugegeben werden das es besser bindet.
Was für eine Temperatur muss der Camembert zum reifen in der Reife Box haben. Zwischen 10 und 15 Grad oder kann die Box bei Zimmertemperatur stehen?
Bei kühler Zimmertemperatur ist ausreichend.
Ich habe den Camembert nun schon mehrere Male gemacht. Er wird von der Konsistenz jedes mal anders. Nach dem Reifen in der Reifebox packe ich ihn in das Käsepapier und lasse ihn noch einige Tage so im Kühlschrank reifen. Wenn wir ihn danach angeschnitten haben läuft aus den Rändern flüssiger Käse. Was mache ich falsch? LG Grüße Simona
Hallo Simona, kontaktiere hierzu am besten unsere Fachabteilung unter support@kaeseselber.de, hier wird Dir gerne bei Problemen geholfen. LG Nadine
Ich finde die Idee mit dem Weichkäse sehr interessant. Auf Ihrer Internetseite wird auch Rohmilch vom Bauern empfohlen. Wenn ich daraus Joghurt mache erhitze ich die Milch immer auf ca. 90 Grad und lasse sie dann wieder auf ca. 40 Grad abkühlen bevor die Kulturen dazukommen. Sonst wird der Joghurt schleimig.
Mich wundert das die Milch nur auf 35 Grad erhitzt wird. Gibt es da bei Rohmilch keine Probleme mit ungewollten Keimen und Bakterien?
Aus den von Ihnen genannten Gründen empfehlen wir die Rohmilch vor der Herstellung zu pasteurisieren. Wie Sie damit verfahren, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Liebe Grüße 🥰
Muss bei der reifebox Wasser eingefüllt werden? Wie weit muss die Box geöffnet sein?
Wir geben immer etwas Wasser unten in die Reifebox. Eine genaue Anleitung mit mehr Informationen zur Benutzung, ist im Lieferumfang unserer Reifebox enthalten.
Bildet der Käse automatisch den Weißschimmel aus? Lg
Damit der Weißschimmel wachsen kann, musst du erst in die Milch die Weißschimmelkultur geben. In der Reifebox wächst der Schimmel nach der Herstellung dann automatisch. Du solltest den Käse dann nur 1x täglich in der Reifebox wenden, bis der Schimmel dicht verwachsen ist. Das Rezept und die genauen Informationen auch zu den Kulturen, kannst Du hier finden:
www.kaese-selber.de/rezepte/weichkaese/kaese-selber-machen-weichkaese-camembert
LG Nadine
Wie lange ist denn der Käse nach Fertigstellung, kühl gelagert, genießbar?
Gerade bei einem selbstgemachten Käse hier eine Aussage zu treffen ist immer sehr schwierig. Schlecht werden kann der Käse in der Regel nicht, nur reifer. Hier sollte man immer nach seinen eigenen Sinnen: Aussehen, Geruch und Geschmack handeln. LG Nadine
Hallo Nadine, ist die Reifebox nicht im Set? Und wenn ich das Einsteigerset kaufe, kann ich das nachrüsten, für Weichkäse zu machen?
Hallo Thomas, die Käse-Reifebox ist im Weißschimmelset www.kaese-selber.de/produkte/starter-sets/127/weissschimmel-camembert-selber-machen-set?number=KS10128 enthalten. Wenn Du dich für das Einsteiger Set entscheiden solltest, dieses ist wie ein Baukastensystem aufgebaut und kann jederzeit mit weiteren Utensilien nachgerüstet werden. LG Nadine
@@kaeseselberde1 vielen Dank für die schnelle Antwort. Gruß aus dem Westerwald
Muss die Reifebox in den Kühlschrank zum Reifen?
Bitte die Reifebox bei Zimmertemperatur stehen lassen und dort den Käse reifen lassen. LG Nadine