You want to make cheese yourself? Here's the cheese recipe for beginners!
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- Опубликовано: 22 июл 2024
- In this video, I'll show you how you can easily make cheese with just a few ingredients. The instructions are perfect for beginners, and you'll be surprised at how easy it is to make delicious homemade cheese. In my video, you'll not only learn the basic cheese recipe but also how to make your cheese last longer and properly mature it. As a special highlight, I'll show you how to enhance your homemade cheese with a hint of smoke.
Ingredients:
10 liters of fresh high-fat milk (3.8%)
1 tsp cheese culture
80 drops of calcium chloride (optional, but recommended)
80 drops of rennet
200 g salt (non-iodized)
2.5 liters of water
Making cheese yourself isn't actually that difficult! Join in and try out the cheese recipe. I'd be glad if you leave me a comment, like the video, and share it with your friends.
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Endlich ein Video mit super Erklärung, mega toll ,danke dir dafür❤
Hallo Nicole,
ich weiß ehrlich gesagt bis heute nicht, ob Käse machen einfach oder schwer ist? Ich denke auf den ersten Blick scheint es schwierig zu sein aber schon beim zweiten Mal ist es eher einfach. Das wichtigste ist, es macht Spaß und was der Mensch gerne macht, macht er in der Regel auch gut. Und ich kann Dir sagen, der Käse (besonders geräuchert) ist wirklich einzigartig im Geschmack und in der Art kann man den gar nicht kaufen. Schreib mir mal wie dein Käse war, wenn Du es ausprobierst.
Liebe Grüße & Viel Erfolg
Mati
Richtig Gut erklärt danke Chefff🎉❤
Sehr gerne 😊
Lieber Mati, vielen Dank für all deine Videos. Ich wünsche dir und deiner Familie einen guten Rutsch und ein gutes, neues Jahr. Bleibt gesund 😻😻🤗Liebe Grüße, Angelika
Lieben Dank Angelika, das wünsche ich dir, deinem Mann und den Katzen ebenso 😘
Mega Video mein Lieber und ein Gutes Neues Jahr für dich und deine Liebsten!
Danke Roy, das wünsche ich euch auch. Positives Denken führt zu positiven Ergebnissen, auf geht`s 2022!!!
Absolut klasse, Danke Dir und gesegnete Ostern
Danke für die Glückwünsche Martin:-)
Toll und verständlich erklärt, Vielen Dank!
Danke für das Lob!
Best of the rest.....bodenständig und ehrlich......
Top....
Mati 💥👍💥
Der Käse ist unbezahlbar..
Danke mein Freund. Ich habe den Käse diesmal etwas länger geräuchert als sonst und auch früher angeschnitten. Er hätte ruhig noch etwas reifen können aber Käse mit so intensivem Raucharoma ist schon was leckeres. Liebe Grüße und ich wünsche dir alles, alles Gute für das neue Jahr, Mati
Top Video, danke für die ausführliche Beschreibung
Sehr gerne Alexander!
Cooler Typ 😊 gut erklärt und macht echt Freude beim zuschauen 👍
Freut mich, danke dir lieber Frank!
Danke für deine tolle und detaillierte Anleitung. Super Video
Ist nicht immer alles perfekt aber ich gebe mir Mühe:-)
Klasse einfach erklärt. Ohne Schnickschnack und teure Gerätschaften! Danke für die Anleitung. 👍
Gerne doch. Als ich mit dem Käse machen angefangen habe (und ich hatte echt einige Fehlversuche), da habe ich mir selbst so eine Anleitung gewünscht. So klappt`s wirklich prima und der Käse ist wirklich ganz, ganz toll:-)
Wirklich sehr hilfreich, vielen Dank!
Mein Freund, ich wünsche dir und deinen Lieben einen wundervollen Start in das neue Jahr.
Danke für deine tollen Videos, bleibt gesund und uns hier hoffentlich lange erhalten!
Grüße gehen raus 🤘🤘
Der bleibt, weil es uns gibt...
Ehrlich und 👍 gut....l.g. aus Österreich
Das ist echt lieb von Dir:-)
Danke mein Freund, das wünsche ich euch auch. RUclips ohne Mati geht aber Mati ohne RUclips? Das geht gar nicht:-)
Mein lieber Mati - WELTKLASSE - genau DIESES Tutorial habe ich gebraucht! Denn mir geht es wie es Dir damals erging: Mich hat die Fülle an Beiträgen die ich dazu gefunden habe eher abgeschreckt. Ich danke Dir für dieses tolle Video, mein Freund! Guten Rutsch und ein gutes neues Jahr - mit hoffentlich ganz vielen weiteren tollen Videos mein Freund. Gruß - der Oli
Ich weiß was du meinst Oli. Aber es ist doch mit vielen Dingen so, dass sie grundlos verkompliziert werden. Selbst das gesagte Wort wird mit Rhetorik grundlos verwischt. PS: Der Käse ist der absolute Hammer! Leider habe ich es bis jetzt nie geschafft, einen Käse wirklich 6 Monate oder länger reifen zu lassen, haha. DAS ist einer meiner Vorsätze für`s neue Jahr. Alles Gute mein Freund! Der Mati
😮☺💪👍Vielen Lieben Dank für dieses wirklich tolle und sehr interessante Video
Du das ist auch nicht schwer. Wenn man einmal Käse selber gemacht hat, kann man das. Ohne Lab und Thermometer geht es nicht und Calziumchlorid erhöht einfach die Käsemenge. Mein Problem ist, dass ich den Käse nie ganz ausreifen lasse, weil wir vorher alles aufessen. Und durch das Räuchern schmeckt er mir persönlich noch viel besser als jeder teure Käse aus dem Laden. Probier`s aus. Was meinst Du wie stolz ich auf meinen ersten Käse war:-)
Mega Video ! Einfach Klasse!
Danke Kai. Das war das auch echt das komplizierteste Video bis jetzt!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wieviel Versuche hast du gebraucht bis das Ergebnis das erstemal akzeptabel war?
Cooler Typ, super Video danke
Oh das ist sehr nett. Dankeschön!
Mati, Du bist der Beste! Den Käse probier ich aus.
Also ich bin ja wirklich nicht jemand der sich selber lobt und deswegen lobe ich auch den Käse und nicht mich - er ist weltklasse! Sowas kannst Du gar nicht kaufen, allerdings hat das Ganze auch einen großen Nachteil. Du brauchst viel Geduld um ihn richtig ausreifen zu lassen und besonders am Anfang braucht der Käse sehr viel Pflege und natürlich auch gute Reifebedingungen. Aber es lohnt sich, falls Du ihn nicht (wie ich) vorher aufisst, haha. Mache deswegen am besten gleich mehrere davon! Gutes Gelingen und meld dich wenn er fertig ist. Liebe Grüße, Mati
super.Danke für daas Video :-)
Gerne doch. Ich hoffe ich habe alles verständlich rübergebracht. Käse machen ist eigentlich ganz einfach:-) Viele Grüße, Mati
Super, danke 👍
Sehr gerne! Es geht nichts über geräucherten Käse.
Alle Daumen nach oben 👍👍 das werde ich auf jeden Fall probieren Du bist der Hammer. Könntest Du ein Tutoriel über kalt und heiß Räuchern machen. 🤔 Guten Rutsch ins neue Jahr 👍👍👍
Vielen Dank Andreas, das freut mich total! Schau mal hier: ruclips.net/video/xUO-ZA0m7MQ/видео.html
Servus Mati
Wow auf deinen Käse kannst du echt stolz sein 😀👍
Also da braucht es bestimmt einiges an Erfahrung und Übung!
Ich wünsche dir alles gute fürs neue Jahr 🍀
Lg Michael
Naja, ich bin ja eigentlich noch ein Newbee auf dem Gebiet, ich glaube da geht noch viel mehr. Es macht auf jeden Fall echt einen Heidenspaß aber man braucht viel Geduld. Frohes Neues Jahr mein Bester:-)
Svaka čast odilicno objašnjeno 👍
Hvala, trudim se:-)
Super danke dir...so gut...
Immer wieder gerne:-)
Das ist ja Hammer was du da gezaubert hast 👍🏼👍🏼😁
Lieben Dank. Also ich kann echt jedem empfehlen Käse selber zu machen. Ist eigentlich einfach:-)
Top erklärt und ein super Ergebnis. Danke (guten Rutsch in 2023) Abo und Like gebe ich dir gerne.👌👍 Gruß Stefan
Wünsche ich dir auch
Mache gerade Camenbert😊
Sehr zu empfehlen,Vorteil dauert nicht so lange.
Am Nachmittag kommt noch Gouda dran Ps.erst Milch holen.
Viel Glück allen Käsern😊
Hui, das ist interessant. Und ich dachte, das wäre schwer. Da muss ich doch glatt mal googeln, meine Frau lieeeebt Camembert!!!
Habe dich gerade gelesen, könntest du mir das Rezept für deinen Camembert und Gouda schicken? Vielen Dank dafür und noch einen guten Start ins neue Jahr. LG Mona
🤩🤩 Très bien expliqué !
Merci beaucoup je vais essayer de le faire 🙏🙏
Merci beaucoup pour ton commentaire, Anita. J'espère que la traduction en français était compréhensible, sinon n'hésite pas à poser des questions. Cordialement, Matijas:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
😳😳 tu écris super bien le français.... tu devrais faire les videos dans les 2 langues !
Ein Traum! Wird nachgemacht beim nächsten Rohmilchkauf. Danke👍🏻👍🏻👍🏻
Du Kathie, der Käse ist wirklich spitzenklasse. Es ist zwar mit Aufwand verbunden und der Käse braucht täglich Pflege aber es dafür hast du einen Käse, den es in dieser Form wirklich nicht zu kaufen gibt. Es lohnt sich! Liebe Grüße & Gutes Gelingen. Mati
Genial...Dein Käse(video)...Danke!!
Lieben Dank. Eigentlich klingt es echt viel komplizierter als es in Wahrheit ist. Im Prinzip ist das einzig Schwierige daran die Reifung. Jetzt wo Du es sagst ... ich müsste mal wieder Käse machen:-)
Sehr hilfreich
Das freut mich!
hey Outdoor Kitchen; Ich wünsche Dir und deiner Family ein
Gesundes Neues Jahr 2022 weiter so toller Kanal .. Gruß aus Berlin Tom 🍀
Danke lieber Tom. Das wünsche ich dir auch und immer daran denken: Positives Denken führt zu positiven Ergebnissen:-) Viele Grüße aus dem Taunus, der Mati
Tolles Video, hat mich mega inspiriert selbst Käse zu machen. Ich denke das erste mal ist es schwer, danach nicht mehr. Es macht spass und schmeckt, nicht zu vergleichen mit gekauftem Käse, selbstgemacht schmeckt viel besser und ich weiss was drin ist !
Ich freue mich auch schon auf den Herbst, da geht`s wieder ans Käsemachen. Am meisten Spaß macht mir die tägliche Pflege, also das abwaschen mit Salzlake, das Drehen, zu sehen wie der Käse sich verändert, reift ... es ist fast schon wie ein Kind, dass man großzieht ❤
Lecker ich will auch probieren 😊
Gut dass Du mich erinnerst: Ich muss mal wieder Käse machen:-)
Gebe dir gerade noch einen Abo.👍 Top erklärt und ein super Ergebnis. Danke (guten Rutsch in 2023) Abo und Like gebe ich dir gerne.👌👍 Gruß Stefan
Danke sehr Stefan
Ich wollte ursprünglich Bauer werden und machte ein Praktikum auf einer Gebirgsalm im Berner Oberland und der Senn hat mir damals beigebracht Käse zu machen!
Ist schon eine Wissenschaft für sich!
Noch ein Typ, wasch den Käse zwischendurch mit Apfelwein.
Da bekommt er noch einen besonderen Kick!
Oh das liebe ich ja so an den Kommentaren!!! Der Tipp mit dem Apfelwein klingt irgendwie plausibel, ich probiert das mal. Danke, Mati
Um das alles nachzubauen, wozu du mich animierst, muss ich 100 Jahre werden. Wieder ein klasse Video.
🥰
Lieber Siggi ... 🤣🤣🤣 ... um das alles zu kochen was ich noch filmen möchte müsste ich 150 jahre alt werden, hahahaha
endlich hab ich das gefunden,wie wir das unkompliziert machen könnten,danke!
Also eigentlich ist es auch wirklich nicht schwer. Wenn der Käse anschließend gut gelagert wird und die ersten zwei Wochen mit Salzlake abgerieben wird, dann kann nichts passieren. Viel Erfolg!
Mal wieder ein schönes Video! Ich finds immer schön zu sehen was andere anders machen. Von kleinen Details abgesehen, ist es ja kein Hexenwerk vieles ist ähnlich. Ich hab nen Tipp bzgl Käsekultur: nimm einfach Joghurt oder Buttermilch, dann brauchst nicht extra ein Pulverchen kaufen. Einfach 3% von deiner Milch dazu, bei 5 Liter sind's 150ml.
Das mit dem Joghurt habe ich schon gehört, Buttermilch ist mir neu. Es ist wirklich kein Hexenwerk. Früher habe ich immer gedacht, man müsste eine Art Käsologe sein und einen Chemiebaukasten besitzen aber es ist echt total easy und das Resultat begeistert ja total:-) LG Mati
Hallo was für eine Käsekultur bzw. welches Calciumchlorid nutzt du bzw. wo beziehst du es her? Ach ja neben Jogurt und Buttermilch funktioniert es auch mit 3% Kefir...
Oh mein gott,der sieht so lecker aus.😊
Lieben Dank für das Kompliment, Martina 😘 Und dabei bin ich fast 50:-)
Danke für so viele Infos. Ich bin Anfänger und habe schon super Joghurt fertig gebracht. Momentan brütet sich der erste Skyr ohne Lab aus. Das Lab ist seit 4 Tagen noch mit der Post unterwegs.🤔
Hallo. Ja Käse machen ist eigentlich einfach. Was habe ich mir früher schwer getan (und mich einmal sogar bös verbrüht) am Anfang. Aber wenn du einmal den Dreh raus hast, machst du es immer wieder:)
Du bist der beste...😂😂😂👏👏👏👏👍👍👍
Hallo Rüdiger. Ach das ist gar nicht mein Anspruch. Zu mir hat mal jemand gesagt dass man sehr zufrieden sein kann, wenn man in allen Dingen die man tut "nur" Mittelmaß ist:-) Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Okay....aber für mich bist du trotzdem der beste RUclips Koch und Grillmeister !!!
Ich habe dir schon sehr viel abgesehen..... klappt prima...👌👌👌
Hi - vielen Dank für das tolle Video - sympathisch und locker präsentiert - und vor allem die Tipps zu den einfachen Haushaltsgerätschaft zur Herstellung sind Gold wert (z.B. Schneebesen statt teurer Käseharf!)!! das macht Mut, ich werde es mal ausprobieren, nur die Luftfeuchte beim Reifen macht mir etwas Kopfzerbrechen ;-)
Ach, das klappt schon! Ich hatte auch schon einige Fehlversuche aber wenn`s einmal gelingt, will man keinen anderen Käse mehr. Und ja, es ist einfacher als man denkt. Wichtig ist die Pflege hinterher. Zwei Wochen lang jeden Tag mit Salzlake abreiben und dann dürfte eigentlich nichts mehr schief gehen.
Haha leiwaundes Video 😂😁👍
Lieben Dank
WOW!
Dankeschön:-)
Alles Käse oder was? Eine hervorragende Anleitung zum Käse herstellen. Werde ich sicher auch machen. Vielen Dank und weiterhin viel Erfolg.
Gruß Rainer
Vielen Dank:-) So schwer ist das auch wirklich nicht.
Moin. Habe deinen Käse nach gemacht. Ist super gelungen. Kann ich den mit dem normalen Salzwasser 20% Salz einreiben oder muss das anderes sein?
Hallo. Ja natürlich, das mache ich auch so. Demnächst hole ich 50 l Frischmilch und dann mache ich wieder 5 Käse, vermisse den schon:-)
Bin durch Zufall hier gelandet, mein erster Eindruck....Man was für'n cooler Typ. Bei Deiner Erklärung bleiben bei mir kaum Fragen offen.
Was allerdings bei mir richtig schief gelaufen ist, meine Frau war nicht erbaut, dass ich ihre kuchenhaube zerbohrt habe . 😂
Konnte es aber wieder richten, indem ich ihr einen super Käse servieren konnte. Also vielen Dank für das Video.
Eine Frage noch.....in welcher Ecke von Deutschland bist du zu Hause?
Viele Grüße aus Südhessen
Hallo Matthias,
ich muss lachen. Meine Frau hat nämlich auch gefragt, ob ich wahnsinnig geworden sei. Ich habe ihr gesagt dass es Wahnsinn sei, was Reifeboxen kosten, haha. Ich bin aussm Hochtaunuskreis, und du?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Schön von Dir zu hören...
Also eigentlich stamme ich aus Leipzig, bin aber seit ca 20 Jahren in Südhessen Nähe Heppenheim zu Hause.
Muss noch mal sagen, Deine Einstellung zu den Dingen, ohne viel Schnickschnack gute Dinge zu zaubern, das gefällt mir.
Mach weiter so, und bewahre Dir Deinen Humor 👍👍👍👍
Hallo Mati, ich schon wieder.
Wollte dir noch einen Tipp geben zum Thema räuchern.
Ich räuchere auch sehr viel, da ich auch meine wurst selber mache.
Ich mische den Spänen immer etwas trockene Zwiebelschalen hinzu, ich finde, das gibt ein super Aroma und allein der Geruch beim räuchern ist sehr aromatisch.
Du bist ein lustiger Kerl 😂
Naja, die Welt ist ja auch ein Komödie. Ich mach nur mit:-)
Hy, Mati.... Ich hab eine Frage :::muss der Käse dunkel gelagert werden beim reifen, oder ist Tageslicht egal!
Die Temp und Luftfeuchte hab ich perfekt!!
Hallo. Also Käse sollte idealerweise im Dunkeln gelagert werden, da Tageslicht, insbesondere direktes Sonnenlicht, zu Oxidation führen und den Geschmack, die Farbe und die Qualität des Käses beeinträchtigen kann. Eine lichtgeschützte Lagerung verhindert unerwünschte Veränderungen und bewahrt die Qualität und die Eigenschaften des Käses. Gutes Gelingen, Mati
Geiles video. Mega, danke dir.
Habe gerade das erste mal den Käse mit Sauerrahm von dir nachgemacht, mal sehen was bei raus kommt. Eine Frage habe ich.
wie viel Käse, für die Presse, kommen aus den 10 Liter Milch raus???
Grüße
Hi Thorsten. Ja der Sauerrahmkäse geht echt fix und schmeckt ganz gut aber kein Vergleich zu dem geräucherten Hartkäse. Der Hartkäse ist wirklich klasse, man braucht aber Geduld. Aus 10 Litern Milch erhälst du mindestens 1,2 Kilo - maximal 1,5 Kilo (mit Calziumchlorid) Käse. LG
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Schnelle Antwort
Danke für dein Video. Ich habe ein Käse herstellen Set bekommen. Mir ist der Unterschied zwischen ME und TME Kultur noch nicht so klar 🤔
Na dann hau rein Tobi 👍
ME und TME sind Abkürzungen für Mesophile und Thermophile Käsekulturen. Diese Kulturen werden in der Käseherstellung verwendet, um den Fermentationsprozess zu steuern und bestimmte Eigenschaften des Käses zu entwickeln.
Mesophile Kulturen sind Bakterienstämme, die am besten bei moderaten Temperaturen zwischen 20°C und 30°C wachsen. Sie werden häufig bei der Herstellung von Weich- und Halbhartkäse verwendet. Mesophile Kulturen tragen zur Entwicklung des Geschmacks, der Textur und des Aromas des Käses bei.
Thermophile Kulturen hingegen bevorzugen höhere Temperaturen zwischen 40°C und 55°C. Sie werden oft bei der Herstellung von Hartkäse wie Cheddar oder Emmentaler eingesetzt. Thermophile Kulturen haben die Fähigkeit, bei höheren Temperaturen zu fermentieren und tragen zur Entwicklung der spezifischen Textur und Schmelzeigenschaften von Hartkäse bei.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt also in den optimalen Temperaturbereichen, bei denen sie am besten wachsen und fermentieren können. Die Wahl der Kulturen hängt von der Art des Käses ab, der hergestellt werden soll, sowie von den gewünschten geschmacklichen und textuellen Eigenschaften.
Hi, erstmal Hut ab zum Video. Besser kann keine Anleitung sein. Sage mal die Käsekultur hast analog 1/10 im Wasser verdünnt? Also für 10 L Milch 1 TL auf wieviel ml Wasser?
Gruß Kay
Hallo Kay. Für 10 Liter Milch brauchst Du 1 g Käsekultur. Ich verdünne das Calziumchlorid 1:10 mit Wasser und gebe die entsprechende Menge der Kultur dazu. Viel Erfolg:-)
EXCELENTE. SE VE DELICIOSO😋😁😋😋
Vielen Dank Ana:-)
Und jetzt denke ich was kaufen wir in Geschäft... 😮 wo kann mann kaufen diese bakterium und kulturenun kalcium kaufen? Danke 😊
Hallo Mialia. Ich habe das alles über Amazon gekauft. Die Links dazu findest du in der Artikelbeschreibung. LG Mati
Hey Mati. Geiles Video 👍🏻👍🏻👍🏻 ohne Musik, gefällt mir 😁. Aber an einer Stelle muss ich meckern 🙈😅. Bei Rohmilchkäse muss man aufpassen was die Kühe gegessen haben. Hier in Deutschland wird im Winter meist Silage verwendet. Das kann bei Rohmilchkäse, wenn die Milch nicht auf 80 Grad erhitzt wurde, irgendwelche Bakterien oder Keime bilden (frag mich nicht nach den Namen) bei echtem Rohmilchkäse wie dem klassischen Emmentaler werden die Kühe mit Heu gefüttert bzw gehen auf die Weide. So wieder mal klug geschissen 😁.
Hallo Renè. Also wenn ich in Zukunft hier keine Videos mehr veröffentliche, dann sind die *Rohmilchkühe* daran schuld 🤣👍 Das wusste ich nicht. Der Biobauer ist mein ehemaliger Nachbar und der hat auch im Winter Unmengen an Heuballen da. Keine Ahnung ob er den Kühen solche Zusätze verfüttert aber ich werde ihn mal fragen. Liebe Grüße & Alles Gute mein Freund für 2022, der Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ob ein Biobauer Silage bzw Silo verwendet, weiß ich auch nicht. Bei meinem Rohmilchautomat hab ich den Bauern gefragt. Er meinte seine Kühe werden mit Silo gefüttert. Danke, dir und deiner Familie auch einen guten Rutsch ins neue Jahr 🙋🏼♂️🍻😁
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Odličan video,Rene Fanger je u pravu,mlijeko treba obavezno pasterizirati 20 sek. na 72 stupnja ako se kupuje svježe mlijeko na mlijekomatu da se ubiju moguče nepoželjne bakterije i onda ga ohladiti na 35 stupnjeva i tada ste sigurni u zdravstvenu ispravnost sira . Čavapi i pljeskavice su vam odlični,ekipa stalno pita ima li još !
10l Milch für 1kg Hartkäse,rentiert sich das preislich oder machst du es nur weils dir Spass macht?
Also preislich kann ich das null abschätzen.
Tolles Video,spitzenmässig erklärt!!!
Hallo Rene,
Du wirst lachen aber genau das selbe hat mich letztens ein Freund gefragt. Damals hat 1 Liter Milch 1,20 Euro gekostet, ansonsten hast Du keinen großen Wareneinsatz. Ich finde schon dass es sich lohnt, denn der Käse schmeckt wirklich einzigartig (ich mag dieses Raucharoma). Aber es macht Arbeit und Du darfst nicht vergessen, besonders am Anfang braucht der Käse wirklich jeden Tag Pflege. Ich finde es zahlt sich aus, wenn man mehrere Laibe auf einmal macht.
Viele Grüße
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati,danke für die Antwort, versuchen möchte ich es auf jedenfall mal.Lebensmittel selbst herstellen wird jetzt immer mehr zur Mode.
Bei uns kostet der Liter Milch aus der milchtankstelle 1 Euro. Ich habe gestern 5l geholt und hoffe daraus 500g Käse zu bekommen. 500g schmackhaften Käse bekommst du nicht für 5 Euro
Interessantes Video. Auf 3:00 oder so hätte ich mir die Info gewünscht, dass es auch vegetarisches Lab gibt, für alle Lakto Vegetarier. Das ist das Zeug, was auf dem Käse im Supermarkt als "Mikrobielles Lab" bezeichnet wird.
Hallo Nicole. Wusste gar nicht das es sowas gibt. Aber das macht doch irgendwie keinen Sinn, man verwendet zum Käse machen ja auch ganz normale Frischmilch mit Laktose? Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati, das hat nichts mit Laktose sondern mit Kälbermagenextrakt zu tun :)
Als eingefleischter Vegetarier findet man die Idee vielleicht nicht mehr so lecker, dass Lab aus dem zerkleinerten Magen von toten Kälbern ist. LG
@@nicolejosan6364 So weit habe ich gar nicht gedacht.
Gibt es eine Alternative zum kälberlab?
Ja, es gibt verschiedene Alternativen zum Kälberlab, allerdings habe ich die noch nie ausprobiert. Eine bekannte Alternative zum Kälberlab ist mikrobielles Lab. Diese Mikroorganismen produzieren das Enzym Chymosin, das für die Gerinnung der Milch benötigt wird. Mikrobielles Lab wird von vielen Käseherstellern als Ersatz für Kälberlab eingesetzt, da es ökologisch nachhaltiger ist und keine Tierquellen erfordert. Darüber hinaus gibt es auch pflanzliche Alternativen wie z.B Enzyme, die aus Pflanzen wie Artischocken oder Ananas extrahiert werden. Gutes Gelingen, Mati!
Hallo, wieviel Frischkässe bekommt man aus 10l Milch? Danke.
Also insgesamt sind es 1,2 Kilo Käsebruch. Werf auch die Molke nicht weg, denn sie ist ein guter Badezusatz und macht die Haut wunderbar weich!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank für die Antwort und Grüße von mir 👍
Hallo zusammen, wohen das Lab und Material?
Ich kaufe es bei Amazon, da kriegst du alles!
Können Sie mir bitte sagen wo Kauft Mann den Käsekultur und Calciumchlorid
Hallo. Ich bestelle es im Internet, zum Beispiel bei Amazon. Viele Grüße
Hallo, werden die Schritt bei der Appenzeller Kultur genauso gemacht, oder sind die Schritte der Herstellung anders? Danke schön
Die Vorgehensweise ist gleich (aber ohne zu räuchern). Du brauchst aber die Appenzeller Käsekulturen und wenn du magst, machst du noch Appenzeller Käsekräuter (optional) mit hinein. Gutes Gelingen!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal perfekt, ich habe die Appenzeller Kultur, aber keine Anleitung gefunden. Vielen lieben Dank ❤️
Hallo mein lieber...
Ich schon wieder.
Hab nun dein Käse nachgebaut, mit räuchern usw. Nun hab ich ein Problem, weißt du irgendwo eine Suchtberatungsstelle?
Hast wirklich recht, sowas bekommt man nicht im Laden
Von mir nochmal 5 Sterne *****
Vg aus Südhessen
Ja komisch irgendwie. Geräucherten Käse findet man irgendwie gar nicht, dabei ist der wirklich was Besonderes. Vielleicht sollten wir eine Räucher-Käserei aufmachen? Immerhin sind wir beide aus Südhessen, haben fast den gleichen Namen und mögen beide Käse, haha:-)
👍👍👍👍👍👍👍👍😂😂❤❤❤
Danke!
Hallo mein guter, Ich habe dein Video gesehen es war sehr lehrreich, habe vielleicht eine Verbesserung und eine Bitte. die Produkte die du in die Milch rein gerührt hast die Lab und die anderen Sachen, wäre echt schön wenn du einen Link in deine Bio reinstellen könntest, was du verwendet hast Marke und Produkt, da sehr viele Anfänger sind, und es sehr viele Produkte gibt, sollten Sie doch die Möglichkeit haben diese Information zu bekommen auch ich wäre froh zu wissen was für ein Lab von was für einer Firma und Marke du benutzt hast da es da auch sehr viele Unterschiede gibt und auch mit den anderen Zutaten ich danke dir nochmals für deine ausführliche Beschreibung und Arbeit lieben Gruß Patric
Hallo Patric. Vielen Dank für die konstruktive Kritik. Ich aktualisiere die Beschreibung die nächsten Tage und setze die entsprechenden Links rein. Viele Grüße, Mati
Frage, wie lange lässt du den käse räuchern in einem räuchergang ?
Hi Sonja. Meistens so zwischen 8-12 Stunden. Je nachdem wie lange das Räuchermehl abbrennt:-)
Dankeschön 😊
Darf man fragen wo man die Kulturen her bekommt?
Na klar. Ich habe die von Amazon. Für Hartkäse verwende ich diese hier -> amzn.to/3SPBJLN
Sieht ok aus und mag gut schmecken. Ich bin Schweizer und unsere Käsevielfalt ist enorm auch was den Geschmack betrifft! Da kann ein selbstgemachter Käse nie und nimmer mithalten. Geh mal eine Bergkäserei in der Schweiz besuchen, da kannste zuschauen!
Hallo Roland. Du vergleichst grad Äpfel mit Birnen:-) Klar ist der Schweizer Bergkäse besser. Schweizer Käse wird mit hochwertiger Milch von grasenden Kühen und nachhaltiger Landwirtschaft gemacht. Dazu die gute Luft, strenge Herstellungsvorschriften und eben auch das generationenübergreifende Wissen, das den Käse so besodners und gut macht. Wie gesagt: Das hier ist eine einfache Anleitung für Anfänger und dafür ist der Käse sehr gut. Liebe Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanalLieber Mati,
sorry ich habe es auch nicht so gemeint. Deine sympathische und urchige Art gefällt mir sehr und ich habe auch ein Abo dagelassen. Freue mich auf weitere Videos von dir, die kann man mit Genuss reinziehen und lernt immer was dabei! Bleib so wie du bist!
Liebe Grüße Roland
L
@@rolandgasser6711 Mein lieber Roland, du musst dich doch nicht entschuldigen. Du hast doch auch recht und ich gehöre nicht zu der Sorte Mensch die sich gleich angegriffen fühlt. Zu mir hat mal vor vielen Jahren jemand gesagt "Wenn du in allen Dingen die du tust Mittelmaß bist, dann kannst du zufrieden sein". Und alles was darüber hinaus geht, ist ein Bonus 😉
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mein lieber Freund Mati, du bist alles andere als Mittelmass, du bist Obermass und kannst Stolz auf all dein Wissen sein und vermittelst es mit einer Art, die findet sich in keinem anderen Kochkanal und ich kenne deren viele. Kann nur sagen "chapeau" !!
Herzliche Grüße Roland
Kannst du mir mal noch sagen wieviel Calciumchlorid in die 10 L Milch reinkommen ?
Hallo Dennis. 80 Tropfen, also die gleiche Menge Calziumchlorid wie Lab. Man kann es auch weglassen aber so holst du halt noch viel mehr Käsebruch aus der Milch. Gutes Gelingen!
Ich werde es die Tage mal ausprobieren. Vielen Dank ;-)
Ach, überigens, das Räuchern hat bei Grad gut geklappt. Die Mettenden waren nach vacuumieren nach einem Jahr noch voll genießbar.
Du solltest Astronautenkost machen, hihi:-)
Frage an alle Käser, von einem Brotbackenden Hobbybierbrauer 🙂 jetzt möchte ich auch mit Käsen beginnen, keine Rohmilch oder Ultrahocherhitzt sagen sie in anderen Videos!!! was stimmt den jetzt davon, welche Milch wäre am besten geeignet für lecker Käse ??? Danke und lieben Gruß an alle....
Knaller...:-)
Lieben Dank. Muss mal wieder Milch holen gehen:-)
Geschmacklich würde ja sehr sehr gut sein preislich auch sehr sehr teuer bei 1 Liter Milch gleich ein Euro 10 l = 10 €da muss mal gucken wie schwer der Käse wird ob sich der Aufwand dann auch doch noch lohnt geschmacklich ausgemacht auf jeden Fall wirtschaftlich muss man sehen ansonsten wünsche ich dir viel Erfolg bei deinem Kanal
Hallo Mohamed. Ob sich das jetzt in finanzieller Hinsicht lohnt, das fragen mich echt viele. Wenn man mal schaut was mittlerweile ein Liter Frischmilch kostet, die Energiekosten und vor allem auch die Zeit die man investiert mit dazu rechnet, denke ich mal eher nicht. Andererseits - was kostet ein Kilo "ordentlicher" Käse? Ich mag den Geschmack von geräuchertem Käse total und mache es eigentlich eher aus dem Grund, weil es sowas in der Art (zumindest hier in Deutschland) nicht zu kaufen gibt und weil ich auch ein Stück weit wegkommen will von diesem ganzen Industrieessen und Convience-Zeug. Viele Grüße, Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja da hast du Recht . Ich mache ja so einge Sachen selber . Wurst ,käse, Brot ... Usw . Lohnt sich für uns auf jeden Fall da es vom Geschmack einfach besser ist 😉😊kaufen kann jeder 🤪. Gruss
Mimo
@@mohamedramadan115 Ich finde das klasse was Du machst und es ist immer gut wenn man einigermaßen autark ist. Viele wissen heute noch nicht einmal mehr wie man eine Tomatensauce macht.
Ich hab da mal ne Frage....Kochst du die Rohmilch nicht vorher ab ...
Hallo. Ich koche sie nicht vorher ab, da es ein Rohmilchkäse ist. Es ist ein Unterschied, ob du Rohmilch trinkst oder eben weiterverarbeitest. Auch pasteurisierte Milch ist nicht keimfrei, sondern lediglich keimarm. Lediglich Schwangeren würde ich den Rohmilchkäse jetzt nicht unbedingt empfehlen. LG Mati
Käse haben wir schon öfter gemacht. Nun möchte ich mich ans Rauchern trauen. Wir machst du das denn? Im Video sprichst du einmal von 3x räuchern und einmal von 1 Woche lange räuchern. Darf ich dich nach deinen Räuchergeheimnissen fragen? Das räuchern ist für mich ein ganz neues Gebiet
Hallo Alfred,
Durch das Kalträuchern legen sich feine Rauchpartikel auf dem Käse ab und bilden quasi eine Art Schutzfilm, was natürlich auch der Haltbarkeit dient aber ich mache es Hauptsächlich wegen dem Geschmack und glaub mir - der hat`s in sich und es ist wirklich überhaupt nicht vergleichbar mit gekauftem Räucherkäse. Wie oft Du den Käse räucherst hängt einfach davon ab wie "rauchig" du es magst.
PS: Schau Dir mal auf meinem Kanal das Video "Kalträuchern Anleitung für Anfänger" an ruclips.net/video/xUO-ZA0m7MQ/видео.html und wenn Du fragen hast, frag einfach. Ich finde das ist das schönste Hobby überhaupt:-)
Viele Grüße
Mati
Много болтологии пока дождешься как сыр делать скорее не дождюсь
Кто однажды делает сыр сам, больше не покупает сыр:-)
bei 20 Grad!
👍
Уйня, с бактериями, дRочня. Российское домашнее производство лучшие и вкуснее. А сырчужный фермент бывает разный то вонючий, то мочей прёт, а химический нафиг не нужен, каани уксус и все дела
Привет, мой друг из России. Большое спасибо за твой комментарий - но этот сыр здесь действительно очень, очень хороший! С наилучшими пожеланиями, Мати.
Wie viel Arbeit so ein Käse ist omg
Wie sagt man so schön: Ohne Fleiß, kein ...? 🙄