1 impasto = 2 focacce. Alta e morbida o bassa e croccante? a voi la scelta!
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- Опубликовано: 29 июл 2024
- Focaccia strepitosa facile da fare e soprattutto senza impastatrice!
Infatti questo impasto si preparare in ciotola utilizzando un cucchiaio e una spatola. Niente di più.
Non avete scuse...dovrete provarla per forza!
Io la faccio praticamente quasi tutti i giorni...piace a tutti, calda, fredda, ripiena..
Avevo già una ricetta simile tra le mie preferite ma adesso ho perfezionato l'impasto e la stesura ottenendo davvero un ottimo risultato.
Gli ingredienti sono:
400 g di farina 0 (ma potete usare anche una tipo 1 o una 00 con 30% Manitoba)
300 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
6 g di sale
6 g di olio evo
All'inizio del video trovate una tabella comparativa tra i due impasti in modo che non vi confondiate...
Le cose che cambiano sono: il numero di pieghe sul banco, il tempo di riposo finale e la cottura.
E' veramente molto semplice da preparare...ne diventerete dipendenti!
Non so dirvi quale sia quella che preferisco. Quella alta e morbida è perfetta per essere tagliata a metà e farcita, inoltre si conserva benissimo per qualche giorno ed è buona anche fredda.
Quella bassa, secondo me, va mangiata appena sfornata, ancora calda.
A voi la scelta!
Vi lascio al video e vi invito ad iscrivervi al canale se ancora non l'avete fatto!
Grazie a tutti :-)
website: www.martinamanti.com
credit music : bensound.com 
Хобби
Mamma mia 😍che buona 😋👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻 grazie per la ricetta 😘😘❤️
Grazie mille buona continuazione 😊🌸
Queste focacce sono uno spettacolo!!!! Non si può non farle 🤩
Molto brava grazie dei tuoi consigli
GRAZIE MILLE! Sei BRAVISSIMA!
Bellissime e sicuramente buonissime, proverò a farle
Provata oggi, risultato fenomenale! Mi sono iscritta al canale e non vedo l'ora di provare altre ricette; per ora questa è diventata la mia focaccia preferita
Hai visto che buona??? Contenta che ti sia piaciuta!!😁
SEI BRAVISSIMA GRAZIE COMPLIMENTI!
Brava spiegazione perfetta proverò i tuoi impasti sicuramente 👍👏👏👏👏👏
Bravissima!!!
Che bomba! Grazie!
Che bontà 😋grazie
Ciao Martina, grazie! L'ho fatta ieri ed è venuta perfetta.
Ciao Anna! Mi fa molto piacere!
Bellissima complimenti Martina
so wonderful!
Bravissima Martina ,la faccio da qualche anno praticamente allo stesso modo ad alta idratazione ,dopo ovviamente diverse prove,ma purtroppo il mio forno raggiunge la temperatura massima di 250 gradi e non 280 come il tuo,iscritta, da anni non sono presente nel mio canale ma spero di tornare presto, amo condividere la stessa mia passione per la cucina con la gente, ogni mia ricetta é frutto di esperimenti testati da me e più persone, come del resto fai tu, ti abbraccio ed auguro una buona domenica a te e alla tua splendida famiglia 🤗
brava lo fatta oggi è buonissima e mi è venuta benissimo
COMPLIMENTI GRAZIE! MARTINA!
Bravissima 💓💓💓💓💓👍👍👍👍👍
Stupenda,da rifare
Ottimo video
Mi ero un po' confuso ma ora ho capito. Non sono 6 pieghe ogni 30 minuti. L'impasto va piegato ogni 30 minuti e questo procedimento va ripetuto 6 volte.
Io da come era scritto avevo capito che nel riposo di 2 ore, ogni 30 minuti andava piegato 6 volte...
Confermo, la migliore pizza bianca /focaccia che ho mai fatto, con le bolle all'interno..veramente spettacolare. Grazie :)
grazie!!!! mi fa tanto piacere! questo impasto è quello che faccio più spesso a casa :-)
Ciao Martina una settimana fa o fatto la mia prima Focaccia alta seguendo la tua ricetta è de venuta buonissima 😋 oggi o provato quella bassa e amche qusta e venuta favolosa.. complimenti.. 👏👏👏le tue ricette sono facili da fare e da eseguire. 😊
Ciao ho già provato questo tipo di focaccia impastando la mattina per la sera ed è venuta buonissima. Posso fare l'impasto la sera prima? Se si il metodo è lo stesso o devo cambiare qualcosa? Grazie
Graaaazie graaaazie mille delle spiegazioni.. da ieri che sto guardando sto video lo guardato più di 4 volte .. e appena l’ho impastata dopo ti diro se sono riuscita a farla come te ( sicuramente no😅😃 )
Ciao! Attendo notizie allora! Vedrai che verrà bene😉
@@martinamanti6523 ciao cara , appena appena lo sfornata che ti dico unaaaa meraviglia sooooofficissima e l’importante per me gli alveoli ❤️❤️ graaaazie di cuore
Nuova iscritta, like per te 👍👍👍👍
Ciao Martina ,x caso mi sono trovata sul tuo blog e questa ricetta mi ha incuriosita al punto che mi sono alzata alle 4,30 x farla. È piaciuta tantissimo. Grazie , buonissima. Il mio forno arriva a 250 gradi e l'ho cotta 5 minuti in più
Mi fa piacere Cira! Un saluto!
Buonissima quella alta, ho provato a farla oggi, veramente ottima, complimenti
Mi fa piacere Matteo! È quella che faccio più spesso😊
@@martinamanti6523 la farò anche io d’ora in poi, ma va bene anche per la pizza questo impasto?
@@matteogalli3057 si, certo...anche se per la pizza in teglia preferisco aumentare un pochino l'idratazione... se ti va guardani video della pizza senza impasto e della pizza in giornata 😉
@@martinamanti6523 va bene grazie mille ancora
Ciao complimenti per la precisione con cui lavori! Solo una cosa mi dici le misure delle teglie? Grazie
Ciao grazie mille! Le teglie sono 30x 40 cm
Grazie Martina per il bellissimo video, una domanda, questo impasto non ha di lunghe lievitazione in frigo.
no...questo impasto è bello proprio perchè non ha bisogno di lunga maturazione...ovviamente tutto dipende dalla farina...se usi una farina con molte proteine avrà bisogno di più tempo per maturare...
Buonissima la farò sicuramente. . 😋 L'acqua a Ke temperatura dev'essere..?
In questo caso va bene a temperatura ambiente 😉
Salve, volevo sapere se volessi mangiarlo la mattina dopo, impasto posso lasciarlo in frigorifero? Se si, dopo le pieghe o prima(la piega che si fa sul banco da lavoro)?
Puoi lasciarlo in frigo dopo le pieghe in ciotola... ti consiglio di guardare il video della pizza senza impastatrice
Buonasera Martina,volendola fare con L.M. quanto ne devo mettere,grazie molto bella
Ciao! sinceramente non ho provato ancora con il LM. dovresti mettere circa 80 g di licoli togliendo 40 g di acqua e 40 g di farina dalla ricetta. Per quanto riguarda i tempi variano molto a seconda della forza del lievito
Ciao! :)
Complimenti per il magnifico lavoro!
Volevo solo chiedere se l'emulsione di olio e acqua (dei circa 10 cucchiai) per la focaccia alta andasse tutta o ne basta solo un poco.
Grazie!
Ciao! Grazie mille! Per la quantità di emulsione... non so dirti se va tutta o meno perché dipende dalla dimensione del tuo impasto...in ogni caso la superficie fa bagnata bene in tutte le parti, tranne il bordo. Considera che più acqua c'è sulla superficie e più morbida sarà la focaccia. Dipende quindi un pochino dai tuoi gusti! Spero di esserti stata utile 😉
@@martinamanti6523 super utile! Grazie mille :)
Grazie mille per questa fantastica ricetta complimenti come sempre.
Avrei una domanda posso cuocere sulla leccarda del forno? Se la risposta è si, devo ungerla oppure è meglio carta forno?
Grazie
grazie a te per averla provata! puoi cuocere direttamente sulla leccarda del forno senza aggiungere niente se non una spolverata di semola...attenzione però alla prima cottura che potrebbe richiedere qualche minuto in più..
@@martinamanti6523 grazie mille
Buonissima
Ciao Martina, complimenti per come spieghi le tue ricette..sabato ho preparato la focaccia alta ed era strepitosa..volendo fare l'impasto il giorno prima e cuocerla il giorno dopo, ho letto che suggerivi di seguire il video della pizza impastata in ciotola..quindi bisogna anche cambiare il tipo di farina? Usando un w più alto o miscelando con Manitoba?
Ciao Barbara! Mi fa piacere che ti sia piaciuta! Allora se vuoi fare l'impasto da mettere in frigo puoi usare una farina 0,1, che abbia delle proteine medie, intorno a 11. Il problema se usi una farina troppo forte, con tante proteine, non hai il tempo in 24 ore di far maturare bene l'impasto. Stessa cosa se usi una farina con 10 di proteine forse è troppo debole per reggere 24 ore in frigo. Regolati in base alle proteine, meglio ancora al w di una farina per capire quante ore di lievitazione ha bisogno😉
Ciao Martina grazie per i tuoi suggerimenti..condivido qui il mio risultato così che possa esse utile anche ad altri..ho usato la farina per pizza del mulino spadoni, con 12 di proteine.. dopo le due pieghe in ciotola e e cicli di pieghe a libro, ho messo l'impasto in frigo per 16 ore..poi ho continuato come fai tu ed il risultato è stato ottimo..grazie davvero
ciao!
posso usare il lievito di birra disidratato?
certo, io uso sempre quello (con le giuste conversioni ovvio) :)
Bravissima... Non vorrei dire un eresia ma potrei condirla simil pizza? Ho già visto la tua pizza in teglia ad alta idratazione ma vorrei provare anche questa... Secondo te come verrebbe? Grazie
Certo! Io lo faccio spesso quando ho fretta...
@@martinamanti6523 grazie mille... Proverò 🥰
Premetto che oggi ho usato la tua ricetta di frolla e crema, spaziali!
Ma secondo te questo impasto con aggiunta di olio si può usare per fare il casatiello napoletano?
Mi fa piacere! Per il casatiello ti consiglio di usare la ricetta originale, almeno per quanto riguarda le dosi… il procedimento lo puoi adattare…
@@martinamanti6523 grazie mille 🙏
Ciao Martina nelle mani metti Acqua oppure olio per fare le piéghe ?
Preferisco l'acqua...l'olio se finisce tra le pieghe fa scivolare l'impasto e di conseguenza si apre...
Ciao e complimenti. Quanti stop di 30” per le pieghe dobbiamo effettuare?
Grazie! Sono 4 giri di pieghe, 2 ore in totale 👍🏻
per conservarla meglio fuori o in frigo?
Io la lascio sempre fuori dentro una bista di plastica
Buonasera io possiedo un forno effeuno a che temperatura consigli di cuocere?
Grazie mille
Ciao! Purtroppo non ho un effeuno ma ti consiglio sotto di stare sui 350 e sopra 250
Ma con queste dosi si fanno tutte e 2 le focacce o bisogna fare doppia dose?
le dosi sono per una focaccia...
Ciao Martina volevo chiederti un consiglio, è possibile usare eventualmente la farina 00? E poi quando metti l’impasto sul piano da lavoro prima di stenderlo nella teglia che tipo di farina usi? La vedo tipo gialla che cos’è?
Grazieeeeee
ciao! puoi usare la 00 ma deve essere forte! di certo non una 00 che usi per fare la pasta frolla...per capirci. se non sai come controllare la forza, guarda le proteine... sotto l'11-12% non va bene ;-)
Ma la semola che usi alla fine la trovo nei supermercati? Cioè che semola è?
Grazieeeeee😘
@@joannaxilourakis850 è semplice semola😊
Ma si può usare lievito secco e se e si quanto?grazie
Certo! In genere di divide per 4 la dose di quello fresco 😉
Ciao, intanto grande!!
Il mio forno arriva a 250 quanti minuti faccio di cottura? Grazie
13 minuti + 5 minuti 🤙🏻
Ciao complimenti che w di farina usi per questa ricetta???
Non ho una farina preferita per questa ricetta...dipende da quello che ho in casa... spesso uso una farina 0 con 11 di proteine unita a 60 g di manitoba. Oppure una zero con w 290-300
@@martinamanti6523 grazie mille😊
Più che una focaccia è una vera e propria pizza in teglia ma a prescindere dalle definizioni sei tecnicamente preparata perché hai introdotto alcuni concetti che vanno al sodo dall'obiettivo (morbido o croccante). Nel deserto dei video che si trovano in rete tanto per fare, questo andrebbe salvato e condiviso.
Ti ringrazio molto per questo commento… le definizioni corrette spesso non corrispondono al linguaggio quotidiano di tutti. Per questo ho usato il termine generico di “focaccia”. Per esempio adesso mi trovo a Grosseto e qui si chiama tutto schiaccia! 😅
Ciao Martina,una domanda se permetti,quando fai le pieghe dell'impasto per la focaccia,lo metti per 30 minuti per riposare in frigo o in temperatura ambiente?
ciao! 30 minuti a temperatura ambiente
Grazie mille Martina! :)
Come ottenere un risultato simile con forno ventilato che arriva a max 230°?
potresti mettere una pietra refrattari a mezza altezza così da aumentare la temperatura e per avere maggiore sviluppo potresti spezzare dell'acqua sulle pareti del forno al momento di infornare. di sicuro devi aumentare di qualche minuto la cottura
Ciao, una domanda, ma sulla teglia prima di mettere l’impasto metti qualcosa ? Tipo olio? Grazie!!!
se il mio forno ha una temperatura massima di 240 gradi come devo fare ? grazieeeee
Ciao! Con le teglie in ferro blu non serve aggiungere niente. Sono veramemte ottime per la pizza! Se il tuo forno arriva a 240 ti basterà prolungare la cottura di 4-5 minuti
@@martinamanti6523 grazie mille!!
Ciao dammi una dritta...se volessi fare un impasto solo,senza farne 2 in 2 momenti diversi ,(due teglie subito in sostanza), per poi dividerlo in 2,basta raddoppiare le dosi,anche del lievito?
Si, certo...lo dividi dopo aver fatto le pieghe in ciotola
@@martinamanti6523 se volessi fare lievitazione in frigo,tipo 24 h prima,cosa mi consigli?
@@fabioferraretto8334 devi usare jna farina più forte...in questo caso guarda il video della pizza senza impasto!
Ciao posso fare una domanda ? Se nell impasto volessi mettere un ingrediente ad esempio la cipolla, la zucca etc in che misura dovrei metterli?
Nell'impasto o come condimento?
@@martinamanti6523 proprio nell impasto
@@massimilianomuscetti2401 non ho mai provato ma questi inserimenti credo siano più facili impastando con una planetaroa
Quanto è grande la teglia che hai usato?
La teglia è 30x40
Ciao, io la sto facendo e sono alla 6 piega, ma L impasto ancora non è cresciuto tanto e rimane ancora appiccicoso, può esse che ho una temperatura in casa bassa per far lievitare la pizza?
Sarebbe meglio fare altre pieghe o aspettare un oretta prima delle successive e ultime 2 pieghe?
Scusa le troppe domande 😂😂
Mi dispiace aver letto solo ora… alla fine com’è andata?
Ciao...Se dopo il procedimento delle pieghe le faccio lievitare una notte rimangono sempre areate??
Assolutamente si! L'ho fatta proprio ieri con questo procedimento...
@@martinamanti6523 grazie mille gentilissima, ne faró a ruota allora👍👍👍👍👍👍👍
Ciao,ma che teglie utilizzi?
Teglie in ferro blu acquistate su Amazon
Ciao Martina! Eventualmente si può usare l’impasto per fare la pizza farcita? Hai mai provato? Se si viene meglio quella morbida o quella croccante? Grazie mille in anticipo
assolutamente si!!! oggi ho proprio fatto questa ricetta per una pizza rossa... io preferisco la versione bassa per una pizza condita ma i gusti sono gusti...ciao!
Ti ringrazio! Un’ultima cosa, se raddoppio le dosi e impasto tutto insieme, divido i panetti prima di fare la chiusura del panetto sul banco?
@@beatricedecarolis9540 si esatto
@@martinamanti6523 grazie mille! ma una farina 0 con 10 gr di proteine va bene?
@@beatricedecarolis9540 va benissimo
Buona sera signora, e da un po che faccio solo la vostra focaccia alta e morbida, e buonissima 😋 ma cosa succede se si fanno piu di 6 pieghe ? Grazie per la risposta 😊
Ciao Pina! Mi fa piacere che ti piaccia questa focaccia! Il numero di pieghe non è un problema... in teoria si fa una piega e poi si lascia un tempo di riposo per far rilassare il glutine e poi si procede con un'altra piega. In questo caso, con questi ingredienti e tempistiche, 6 pieghe è il numero giusto.
@@martinamanti6523 ciao Martina, grazie mille per la risposta, ho provato a farla con l 80% d idratazione e con il tuo procedimento ed e venuta buonissimi 😉😀, adoro fare le piege 😂 ancora grazie mille buona giornata 😊 😘
@@pinavidiri4367 sono contenta! Anche io la faccio spesso! Questq cosa della ciotola è una svolta!
Ciao Martina, è stato un caso averti trovato...e devo dire che vedendo questo tuo video, mi sono sentita quasi nella mia cucina! Ti lascio un grande like, mi iscrivo al tuo canale e spero ti faccia piacere passare a dare un'occhiata alle mie ricette!
Tra l'altro facciamo una focaccia molto simile, anche nella lavorazione! ;)
ciao! grazie mille per le tue parole...ho già sbirciato i tuoi video e ho trovato delle cose molto interessanti... complimenti anche a te e grazie di nuovo :-)
sembrano buone da provare!!!...ma ho una domanda..cosa cambia se in vece di fare 6 pieghe ogni mezz'ora ne faccio 3 ogni ora?
Non ha senso fare più pieghe così ravvicinate…bisogna dare il tempo al glutine di fare il suo lavoro. Ti dirò, meglio un paio in meno che in più…
@@martinamanti6523 forse mi sono espresso male...tu hai fatto 6 pieghe una ogni mezz'ora..la mia domanda è..che succede se faccio 3 pieghe una ogni ora?..quindi la metà di quelle che hai fatto tu.
@@dinobrescia6279 ahhhhhh ok allora potrebbe andare…io spesso faccio così
Ragaaaaa provatela e facilissima è un gioco , e la mia seconda focaccia ( la prima fatta tanti anni fa e non era buona e non lo rifatta più ) questa è uscita proprio come la sua ... piena piena di alveoli ❤️ grazie ancora
Bene!!!! Vedrai che la farai un giorno sì e uno no...buona domenica!
@@martinamanti6523 grazie a te ❤️ la prossima volta userò questo impasto pure per la pizza perché è facile e leggero e pieno di alveoli
molto buona😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Buona sera, mi scusi, vedo che nell'appoggiare gli impasti sulla teglia, lei non adopera ne carta da forno, ne olio per oliare la teglia, è voluto o non ho visto bene?
Buongiorno! Usando le teglie in ferro blu (con le dovute bruciature iniziali) non serve mettere olio o carta da forno...l'impasto non si attacca e il fondo si cuoce benissimo
@@martinamanti6523 grazie mille... sicuramente seguirò il suo video
@@ziosam2593 grazie per la fiducia! Un saluto e auguri di buona Pasqua
@@martinamanti6523 tanti auguri e grazie ancora
Un successone sbranata in 5 secondi
Ahahahha capisco benissimo...finisce troppo in fretta! Hai fatto la bassa o la alta?
Ho fatto quella bassa con la mortadella all'interno, poi ne ho fatto un'altra condita sopra con pomodoro e olive che spettacolo
Mah con quelle dosi farina 13 g perché mi viene appiccicoso, fino all ultima piega??
È normale che sia appiccicoso… basta bagnarsi le mani con un po’ d’acqua
Si ok bagnarsi le mani ma io non ho la stessa consistenza dell impasto che vedo nel video
@@frl8037 che farina usi?
Una 0 con Manitoba 13 g di proteine
@@frl8037 va bene, allora può' essere che fa troppo caldo dove lavori l'impasto?
ciao, mi sono iscritta con piacere al tuo canale, ti aspetto nel mio per ricambiare, Grazie e like per te
ti ringrazio! lo farò
Molto invitante....ho visto che non hai messo olio sulla teglia...
Esatto! Con le teglie in ferro blu non serve aggiungere olio o farina👍
Buongiorno. Non sono novizio in cucina, anzi! Ma sinceramente non capisco come con una semplice farina 0 si possa avere un impasto al 75 % d'idratazione "asciutto" come il suo nel video... Io ho usato tre terzi di manitoba (ricca quindi di glutine e di forza) e un terzo di farina 0 ed è venuta una pappoccia ben più molliccia 3 e liquida del suo impasto...
Non capisco...
Buonasera Claudio. Le assicuro che uso questo procedimento più di due volte a settimana e non ho mai avuto problemi di impasto. Ne sto facendo una proprio adesso addirittura con 80% di idratazione usando una farina 00 con 13 g di proteine. Con la Manitoba mi sembra quasi impossibile che ottenga un impasto molliccio… é sicuro di rispettare i tempi e non andare oltre con la lievitazione? O di far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo?
Come può leggere dagli altri commenti, questa ricetta l’hanno fatta in molti senza riscontrare alcun problema…
@@martinamanti6523 La ringrazio per la risposta. Non metto in dubbio che a lei venga così come lo mostra nel video, ma non capisco davvero perché ci sia tanta differenza tra il mio e il suo. Non è questione di tempi, io parlavo del preparato appena dopo assorbita tutta l'acqua...
La proporzione di proteine é di 14g, (marca Priméal "Farine spécial pour pizza" - vivo in Francia)
Proverò con un'altra farina...
@@claudios6031 appena assorbita tutta l’acqua deve risultare un impasto grumoso , poco amalgamato… ma lei ha provato a seguire i giri di pieghe o si è fermato subito vedendo che l’impasto risultava troppo molliccio? In qualche modo dobbiamo risolvere il mistero ! 😅
@@martinamanti6523 Si Martina, ma solo le 6 pieghe, non quelle ultime sul banco per via dell'impasto troppo molle e appiccicoso. La focaccia è venuta alta e ben alveolata, ma ho dovuto adattare i tempi di cottura e la temperatura (220° sul fondo per 12' poi sul secondo ripiano a 240° per 14') Il "mistero" è forse dovuto al fatto che non era tutta manitoba, ma un po' più della metà e il restante era farina 00 classica). Comunque a me non piace molto la manitoba, perché la pasta anche se ben cotta e morbida resta un po' gommosa...
Tutti i commenti sono positivi. ....a me è venuta tanto molle che le pieghe non tengono .....un pieno fallimento
Evidentemente hai sbagliato qualcosa… che farina hai usato?
@@martinamanti6523farina 0 , acqua del mio pozzo .
@@misstittiblu9731 probabilmente la farina che hai usato ha una percentuale troppo bassa di proteine… prova ad usarne una intorno al 12%
Chi in casa ha un forno che raggiunge 280°??????
Io si ed è anche un modello abbastanza vecchio. Adesso inforni casalinghi possono raggiungere anche i 380 gradi
@@martinamanti6523 ma quali?!?!? Da incasso? Me ne dici un paio, grazie!
@@lucarobello244 certo...miele alcuni modelli arrivano a 300 gradi, altri si fermano a 280 come il mio, altrimenti gaggenau serie 400 arriva a 300 gradi
Proporzioni tra ingredienti completamente sballate
Perché sballate? Non mi pare