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Martina Manti
Италия
Добавлен 8 май 2014
Ciao! Sono Martina, ho 29 anni e ho deciso di aprire un canale su RUclips perché penso che con i video sia molto più semplice spiegare la realizzazione di una ricetta.
In questo canale parleremo di pane, secondi, pizze e tante altre cose che riguardano la cucina.
Vi farò vedere le ricette che realizzo a casa e se avrete voglia ne discuteremo insieme..
Le ricette che vi propongo sono frutto di studio e di tanta passione, oltre che da una serie di prove che faccio prima di pubblicare un video!
Non ho tantissimo tempo a disposizione e la mia dimestichezza con la tecnologia e l'editing non è proprio il massimo!
Spero di trasmettervi comunque la passione per la cucina e di darvi qualche spunto e qualche consiglio che possa esservi utile!
Un saluto a tutti, iscrivetevi al canale e seguitemi sui social!
Se vedete qualche piatto che vi interessa particolarmente, scrivetemi e cercherò di realizzare il video con la ricetta!
Ciao!
In questo canale parleremo di pane, secondi, pizze e tante altre cose che riguardano la cucina.
Vi farò vedere le ricette che realizzo a casa e se avrete voglia ne discuteremo insieme..
Le ricette che vi propongo sono frutto di studio e di tanta passione, oltre che da una serie di prove che faccio prima di pubblicare un video!
Non ho tantissimo tempo a disposizione e la mia dimestichezza con la tecnologia e l'editing non è proprio il massimo!
Spero di trasmettervi comunque la passione per la cucina e di darvi qualche spunto e qualche consiglio che possa esservi utile!
Un saluto a tutti, iscrivetevi al canale e seguitemi sui social!
Se vedete qualche piatto che vi interessa particolarmente, scrivetemi e cercherò di realizzare il video con la ricetta!
Ciao!
Colomba di Pasqua con lievito di birra . Versione classica e arancia e cioccolato
Colomba con lievito di birra a lunga lievitazione…
Finalmente sono riuscita a caricare il video! Non è stato facile tra DAD, bambini a casa tutto il giorno, spesa limitata…vi dico solo che ho dovuto registrare l’audio chiusa in bagno, di notte!
Ma veniamo a noi…se avete già fatto il panettone con la mia ricetta, e siete stati in tanti, siete già a metà strada. L’impasto è molto simile così come l’inserimento degli ingredienti…
Vi ricordo che le regole fondamentali per una buona riuscita sono:
Avere una farina adeguata con una buona forza, meglio se ne usate una specifica per grandi lievitati,
Tenere sotto controllo la temperatura, la nostra nemica più grande. Non dovete superare i 24° durante...
Finalmente sono riuscita a caricare il video! Non è stato facile tra DAD, bambini a casa tutto il giorno, spesa limitata…vi dico solo che ho dovuto registrare l’audio chiusa in bagno, di notte!
Ma veniamo a noi…se avete già fatto il panettone con la mia ricetta, e siete stati in tanti, siete già a metà strada. L’impasto è molto simile così come l’inserimento degli ingredienti…
Vi ricordo che le regole fondamentali per una buona riuscita sono:
Avere una farina adeguata con una buona forza, meglio se ne usate una specifica per grandi lievitati,
Tenere sotto controllo la temperatura, la nostra nemica più grande. Non dovete superare i 24° durante...
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Pains aux raisins. Una meraviglia della pasticceria francese con sfoglia, crema pasticcera e uvetta.
Просмотров 8 тыс.3 года назад
Pains aux raisins Personalmente questi dolci francesi rientrano nella mia top 3 dei prodotti da forno per colazione/merenda/spuntino/qualsiasi momento della giornata! La sfoglia croccante all’esterno e morbida all’interno, impreziosita da una dolce crema pasticcera che profuma di vaniglia e dall’uvetta con un sentore di rum… Ho voglia di un pain aux raisins. Adesso! In questo video vi ho dato d...
Bao, morbidi panini cinesi cotti al vapore
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I bao sono dei soffici paninetti di origine asiatica cotti al vapore, ideali per essere farciti con qualsiasi tipo di ripieno… Una sorta di tacos orientali perfetti per tutti. In genere quando si pensa ai bao ci si immagina un super condimento con diversi tipi di salse che colano da tutti i lati…sì, in genere sono così ma vi assicuro che se dentro un bao ci mettete un po’ di caponata o delle ve...
Frappe leggere, croccanti e piene di bolle!!!
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Ciao a tutti! diciamo che il tempismo non è il mio forte... Sì, carnevale è finito ieri ma tra impegni vari non sono riuscita a caricare il video prima... Ma fa niente, le frappe sono buone anche il 31 luglio! La ricetta è molto molto semplice e probabilmente simile a quella che già avete ma se fino ad ora non siete riusciti ad ottenere delle frappe super bollose, guardando il video capirete il...
Panettone classico con lievito di birra. La ricetta che stavi cercando per fare il tuo panettone!
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Ho impiegato tanto....ma tanto per bilanciare questa ricetta. Il risultato pero' mi ha ripagato di tutte le notti che ho passato in bianco. ho fatto diverse prove e ho cercato di darvi più consigli e dettagli possibili per farvi avere un risultato eccezionale. Provateci e vi assicuro che rimarrete entusiasti! Voglio specificare, che il Panettone, per essere chiamato tale, deve essere fatto con ...
Pandoro sfogliato con lievito di birra- filmato in HD e ricetta aggiornata
Просмотров 15 тыс.3 года назад
Ciao a tutti! a seguito delle numerose segnalazioni riguardo la qualità del filmato, ho deciso di caricarlo nuovamente! ho anche aggiunto una piccola variante per quanto riguarda la levitazione che vi può essere utile se non avete voglia di fare le ore piccole. Il pandoro sfogliato…dal nome sembra difficile ma vi assicuro che si può fare. Quello che spaventa, in genere, sono gli impasti…numero ...
Pandoro sfogliato con lievito di birra! ricetta con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio
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Il pandoro sfogliato…dal nome sembra difficile ma vi assicuro che si può fare. Quello che spaventa, in genere, sono gli impasti…numero 1, numero 2…insomma appare come una cosa complicata, in realtà è tutta questione di organizzazione. E’ lungo si, ma sono le attese ad essere lunghe, non la lavorazione…quindi scegliete dei giorni in cui non avete impegni particolari e dedicatevi a questo dolce t...
CREMA PASTICCERA ricetta base. Tutto quello che c'è da sapere per ottenere un'ottima crema!
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Ricetta e trucchi per non sbagliare con la crema pasticciera. Questa è una ricetta base che io utilizzo molto spesso perché è ottima per tutti i tipi di preparazioni, dai bignè alle torte. Ci sono tantissime varianti, con aggiunta di panna, con maggiore numero di tuorli, o con gelatina. Presto farò la video ricetta della mia crema pasticcera preferita...molto molto più ricca! intanto segnatevi ...
Asian pulled pork. Maiale sfilacciato a metà tra il Sudamerica e l'Asia.
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Il maiale sfilacciato American style lo conosciamo tutti...ma perchè non mixare culture ed ingredienti per creare qualcosa di nuovo? L'altro giorno guardavo una ricetta dei "tacos de carnitas", poi devo avere visto qualcosa che riguardava il Giappone e così è nato questo perfetto mix... Ho deciso di cuocere il maiale con il roner a bassa temperatura perchè senza dubbio il risultato è garantito ...
Krapfen soffici e morbidi - Berliner krapfen - ricetta dettagliata
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Krapfen soffici e morbidi ripieni di marmellata. Questi dolci fritti di origine austriaca conquistano tutti e sono anche di facile esecuzione! provate a farli e se vi va pubblicate la vostra foto su Instagram aggiungendo l'hashtag Martinamanti. Ho provato tante ricette e dopo vari accorgimenti sono arrivata a questo risultato. L'impasto è molto semplice da realizzare e la lievitazione è abbasta...
Danubio dolce...soffice e morbidissimo!
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impasto perfetto ideale per realizzare il Danubio ma anche altre cose che vi farò vedere nel video... Questo dolce mi piace particolarmente perchè non è troppo zuccherino, si puo’ personalizzare riempiendolo con marmellata, crema di nocciole o crema pasticciera ed è leggero come una nuvola…praticamente si scioglie in bocca! Le dosi per questo impasto le ho “rubate” al mitico Adriano che stimo p...
Savoiardi...trucchi e consigli per ottenere dei biscotti perfetti per essere inzuppati!
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I savoiardi sono dei biscotti leggeri e soffici, perfetti per assorbire il caffè del tiramisù! Non a caso sono i biscotti che si utilizzano proprio per fare questo dolce famosissimo. Il savoiardo perfetto deve essere leggero, regolare e soffice... con questa ricetta non sbaglierete... gli ingredienti sono semplici e l'esecuzione è facile, basta stare attenti ad alcuni accorgimenti che spiego am...
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sushi: come fare dei perfetti Maki in casa!!!!
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Croissants e pains au chocolat bicolore!!!
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Pains au chocolat bicolore... Sì, pensavo anche io che fosse una cosa super complicata da fare in casa e invece non lo è affatto! Seguendo questa ricetta vi meraviglierete quando vedrete il risultato! Per essere certa di darvi indicazioni giuste ho fatto 3 impasti in un giorno e alla fine sono tornata alla mia ricetta classica per i pains au chocolat che trovate sempre su questo canale. L’unica...
croissants francesi. Ricetta spiegata nel dettaglio per un risultato perfetto!
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Gyoza - ravioli tradizionali giapponesi
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1 impasto = 2 focacce. Alta e morbida o bassa e croccante? a voi la scelta!
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Maritozzi romani con la panna sofficissimi!
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Pizza in teglia lunga lievitazione con autolisi. Impasto, chiusura dei panetti e stesura.
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cornetti sfogliati all'italiana! Ricetta spiegata nel dettaglio
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Profiteroles da pasticceria!!!attenzione c'è un ERRORE negli ingredienti!Controllare in descrizione
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pasta frolla perfetta e facile da lavorare...per crostate e biscotti
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pizza in padella come in pizzeria!!!
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Pane nero con semi e frutta secca....buonissimo!!! cucina#conme
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biscotti super friabili e croccanti con gocce di cioccolato - tipo ciocchini- cucina#conme
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sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa! cucina#conme
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Tiramisù. La ricetta perfetta con base pastorizzata.
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Dovresti mettere più volume. Si fatica ad ascoltarti
L'ho fatto ed è venuto un pandoro stupendo non credevo aii miei occhi,! Uno dei pandori più eccezionali che abbia mai mangiato 😋
@@vincenzapitarresi7542 sono molto felice che ti sia piaciuto! Grazie mille 🤩
ma va ugualmente bene se al posto della notte in frigo faccio 20 minuti in freezer come ha detto lei nel video o sarebbe meglio evitare e fare il passaggio “lungo” aspettando una notte?
@@vittoriagatto6039 sarebbe meglio fare il riposo in frigo ma se non ha tempo può fare il procedimento veloce. Il risultato cambierà leggermente ma sarà comunque ottimo 👍🏻
Uso solo la tua ricetta! Sono favolosi!!!!!
@@angelagraziosi3255 ti ringrazio Angela!
Bello...ma troppe indicazioni mancanti
si può fare anche senza lievito di birra fresco ma usando quello in polvere?
Certo! Basta usarne 1/3 del peso di quello fresco e seguire le indicazioni sulla confezione 👍🏻
Ciao Martina al posto del burro si puo sostituire con l'olio grazie
Ehm… direi di no… avresti un altro prodotto finale. Perché lo vorresti sostituire?
Troppo grassi nel burro
@@Markcappa a parità di peso l’olio è più grasso del burro 😅 se leggi l’etichetta di un qualsiasi burro puoi vedere che la materia grassa è tra l’82 e l’86%… l’olio invece è tutto grasso!
Ogni bombolone quanto deve pesare all incirca per una cottura ottimale?
Buongiorno. Non sono novizio in cucina, anzi! Ma sinceramente non capisco come con una semplice farina 0 si possa avere un impasto al 75 % d'idratazione "asciutto" come il suo nel video... Io ho usato tre terzi di manitoba (ricca quindi di glutine e di forza) e un terzo di farina 0 ed è venuta una pappoccia ben più molliccia 3 e liquida del suo impasto... Non capisco...
Buonasera Claudio. Le assicuro che uso questo procedimento più di due volte a settimana e non ho mai avuto problemi di impasto. Ne sto facendo una proprio adesso addirittura con 80% di idratazione usando una farina 00 con 13 g di proteine. Con la Manitoba mi sembra quasi impossibile che ottenga un impasto molliccio… é sicuro di rispettare i tempi e non andare oltre con la lievitazione? O di far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo? Come può leggere dagli altri commenti, questa ricetta l’hanno fatta in molti senza riscontrare alcun problema…
@@martinamanti6523 La ringrazio per la risposta. Non metto in dubbio che a lei venga così come lo mostra nel video, ma non capisco davvero perché ci sia tanta differenza tra il mio e il suo. Non è questione di tempi, io parlavo del preparato appena dopo assorbita tutta l'acqua... La proporzione di proteine é di 14g, (marca Priméal "Farine spécial pour pizza" - vivo in Francia) Proverò con un'altra farina...
@@claudios6031 appena assorbita tutta l’acqua deve risultare un impasto grumoso , poco amalgamato… ma lei ha provato a seguire i giri di pieghe o si è fermato subito vedendo che l’impasto risultava troppo molliccio? In qualche modo dobbiamo risolvere il mistero ! 😅
@@martinamanti6523 Si Martina, ma solo le 6 pieghe, non quelle ultime sul banco per via dell'impasto troppo molle e appiccicoso. La focaccia è venuta alta e ben alveolata, ma ho dovuto adattare i tempi di cottura e la temperatura (220° sul fondo per 12' poi sul secondo ripiano a 240° per 14') Il "mistero" è forse dovuto al fatto che non era tutta manitoba, ma un po' più della metà e il restante era farina 00 classica). Comunque a me non piace molto la manitoba, perché la pasta anche se ben cotta e morbida resta un po' gommosa...
ciao. per favore potresti dirmi quanti w deve avere la farina ? quale ilievito per dolci consigli? vanigliato o oppure quello istantaneo per torte salate ? grazie
Ciao! La farina 00 deve essere una farina con circa 10-11 g di proteine. Il lievito quello per dolci ma non vanigliato!!!
Buongiorno Martina, perfavore,posso chiederti tecnicamente perché metti i triangoli per 2 ore in frigo ( quindi prima della formatura)? Serve x mantenere la sfogliatura? Grazie
Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!
1g zucchero?
Si, la pasta choux è una base neutra. Se li vuoi più dolci non supererei comunque i 6 g
Sono bellissimi! Complimenti spieghi molto bene, li farò, ci metterò anche il limone grattugiato che a me piace tanto
Ciao sto facendo i tuoi cornetti 🥐 e volevo sapere visto che li faccio mandorlati se devo passare l’uovo (ovviamente prima) lo stesso
Ah e volendo usare la pasta madre solida come mi regolo?😊
Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo. Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…
@@martinamanti6523 ok grazie mille… se vorrai farmi questo bilanciamento te ne sarò grata😌
Buongiorno, magari sarebbe meglio mettere impasto x tutta la notte in frigo, sarebba più digeribile e più saporita... credo
I tempi di lievitazione dipendono dalla farina che si usa… la pizza non è digeribile se viene infornata quando non ha la giusta maturazione. Puoi avere una pizza digeribilissima anche con un impasto veloce.
Davvero stupendo! Complimenti. Ho solo una domanda. Se volessi cuocerlo con una padella in ghisa come dovrei regolarmi con i tempi di cottura e la temperatura del forno?
Intendi con una pentola con coperchio? In quel caso io parto riscaldando la pentola con il coperchio a 240°. Inforno per 20 minuti, abbasso a 220° per altri 10, tolgo il coperchio e continuo a 200° per altri 20 minuti
@@martinamanti6523 lo sportello del forno dev'essere aperto o chiuso? Grazie per avermi risposto. Sei davvero bravissima.
Complimenti…posso chiedere che burro usi?
Eurospin o lidl! Trovi un burro buono in entrambi… non mi ricordo i nomi ma li individui facilmente… non sono quelli prodotti in italia
Grazie mille! Gentilissima
Buongiorno ho seguito il consiglio di effettuare un giro doppio e uno semplice e davvero cambia il risultato grazie.
Mi fa molto piacere! Grazie a te!
Come mai non posti più ricette 😢
Ciao Nadia… vorrei tanto ma non riesco a trovare il tempo… i bambini crescono e sono sempre più impegnativi! Spero di ritrovare un po’ di spazio per fare almeno la metà di quello che facevo prima! Un saluto e buona Pasqua!
@@martinamanti6523 ma grazie per aver risposto, io te lo auguro vivamente e spero di ritrovarti presto! Auguroni anche a tutti voi. 😘
Buongiorno Martina, ho scoperto solo ora il suo canale e le faccio i complimenti per la ricetta della colomba che proverò sicuramente a replicare. Le vorrei chiedere se posso usare o il malto d'orzo liquido o quello diastasico in polvere. Se si in che quantità. Grazie mille se potrà rispondermi. Giuliana
Buonasera Giuliana, mi fa molto piacere che le piacciano i miei video… la ringrazio. Per quanto riguarda il malto, può usare quello diastasico in polvere, 4g da aggiungere nel secondo impasto. Le auguro buona Pasqua
La ricetta non si può prendere
martinamanti.com/recipe/casatiello-napoletano/#singlePostComments
Ma le dosi sono quelle che scorrono nel video o quelle in descrizione? Grazie
Ciao! Se guardi bene sono dosi differenti in base al diametro della padella che si ha a disposizione. Nel video trovi una dose più piccola perche è adattata alla mia padella… in descrizione le dosi sono più alte per formare panetti più grandi. C’è scritto tutto… un saluto!
Ciao Martina ho iniziato a seguirti da oggi per caso, e devo dire che mi hai colpita per la semplicità e la chiarezza nelle spiegazioni, davvero complimenti. proverò a fare la colomba pasquale, ma a proposito di sushi vorrei chiederti un consiglio sul salmone, come devo abbatterlo , c'è un modo preciso, un procedimento? Puoi aiutarmi? Grazie mille e complimenti ancora 😊😊
Ciao! Ti ringrazio 🙏 se compri il salmone fresco lo devi tenere in congelatore a -18° per 96 ore. Se hai un pescivendolo di fiducia puoi chiedere a loro… se hanno l’attrezzatura giusta bastano 24 h a 20°. Altrimenti puoi comprarlo decongelato e vai tranquilla
grazie mille, seguirò il consiglio 😊 grazie
Quale farina posso usare?
Manitoba o farina forte per grandi lievitati… controlla i grammi di proteine… da 13 in su va bene
Grazie!
Salve, volevo sapere se con questa ricetta si puo fare una colomba fichi noci e cioccolato.
Certo! Non esagerare con le sospensioni e cerca di mantenere la stessa grammatura
Perfetto, grazie
Qualcuno mi sa dire dove posso prendere la ricetta dei savoiardi
In che senso?
Martinaa torna tra noiii..mancano le tue impeccabili ricette ,tecniche e passaggi di realizzazione
Non sai quanto vorrei!!! Ma davvero mi servirebbero le giornate di 36 ore 😰
Grazie sei bravissima spieghi molto bene sicuramente proverò a farli
Bravissima complimenti. ❤❤❤
Ciao e complimenti. Quanti stop di 30” per le pieghe dobbiamo effettuare?
Grazie! Sono 4 giri di pieghe, 2 ore in totale 👍🏻
Fatte !!!!! buonissime piene di bolle, grazie per gli ottimi consigli.
Le ho appena mangiate, squisite e veramente perfette! Grazie mille x le spiegazioni e la ricetta! Un saluto dal Quebec 😊
Grazie a te per aver provato la ricetta! Un saluto!
Ho provato alla penultima tacca a ripiegare ma ho fatto un pasticcio consigli? Grazie
Pasticcio in che senso? Così posso capire meglio…
Ma ficcatelo se hai qualche buco libero..tele tue spiegazioni di merda fanno cagare..seguite una merda x le tue cazzo di spiegazioni di merda
complimenti mamma che buoni li adoro 😮😅
Hai rotto il cazzo te il tuo metro e fare la fighetta con i nomi francesi
Ciao Martina il tuo lai fatto riposte per 15 ore in frigo o no grazie
Si
Posso usare la farina ai cereali e integrale?
Certo!
Cioè.... In palestra picchi come un fabbro e a casa sei in grado di fare queste cose? 😂 Complimenti
Ciao!L'impasto potrebbe rimanere nello stampo imburrato e coperto con pellicola in frigo per esempio tutta una nottata per poi la mattina dopo tirarlo fuori lasciarlo finire di lievitare e infornarlo?
Non l’ho mai fatto ma in teoria potrebbe funzionare…
Ok grazie
😮😮😮.....stupendi....
É possibile non aggiungere il li.co.li?
Certo! Sul sito www.martinamanti.com trovi la ricetta con l’alternativa al licoli
Una domanda ma una volta tagliati I pezzi del cornetto, possibile mettere nel frigo per meno di 1 ora?
Congelatore per 20 minuti
18,00 Ciao Martina. Sto provando a fare il tuo pane. Ora sono al punto di metterlo in frigo. Due cose: posso infornare domani intorno alle 11? Poi, una volta tolto dal frigo, va messo direttamente in forno? Un'altra cosa, scusami, la leccarda quanto la devo riscaldare? Grazie 😊
Si puo evitare il cioccolato bianco? Ed eventualmente con cosa potrei sostiturilo? In quanto intollerante al lattosio. Grazie mille e complimenti. Buon anno 🎉
Ciao Martina, vorrei tanto provare a replicare la tua ricetta che mi sembra fantastica ma essendo intollerante al lattosio avrei necessità di usare il burro senza lattosio ed un cioccolato bianco vegano che ha come ingrediente principale il burro di cacao, credi che si possa fare? Grazie
Dimenticavo…naturalmente anche la panna senza lattosio
Mi è rimasto tutto il burro a pezzi dentro la pasta, nella parte finale... Cosa ho sbagliato?
Sicuramente il burro era troppo freddo
Sicuramente 😅... Comunque il sapore molto buono, ma mi è uscita una grande brioche al posto del pandoro... Hai qualche consiglio da darmi? Il procedimento l'ho fatto come da video con gli stessi ingredienti.. Vorrei riprovare.. Grazie 🙏
@@deboradurante2304 il fatto che ti sia uscita una brioche probabilmente è perché la maglia glutinica non era forte oppure lo hai lavorato troppo ed ha raggiunto una temperatura troppo elevata o ancora perché ha lievitato troppo… é difficile capire l’errore non avendo visto i passaggi …
Salve.. qualcuno gentilmente potrebbe dirmi quanto burro per la sfogliatura? Grazie
160 g
Grazie Martina ,soffice come una nuvola ❤
Una farina w400 può andare bene
Scusa il ritardo… hai provato?
Ho iniziato ieri,dm si inforna ,fin’ora tutto bene🤞🏻
Io domani... in bocca al lupo 😅
@@voodoochile80appena fatto riposare,nn ti dico profumo di burro in casa e tagliato il più piccolino ,niente da dire ,una soffice sembra una nuvola!!!Nn lascerò’ più questa ricetta!Ho ftt lievitare 12 ore in frigo e lasciato 2 ore a temperatura ambiente prima di infornarlo!!Grazie Martina
Bene, mi fa piacere. Chissà che piacere mangiarlo. Vediamo come viene il mio 🤞
Poui dirmi quanto burro per la sfogliatura? Grazie
@@cinziacarignani9641 160g Lo si vede all inizio del video a 00:18 circa. Anche io mi domandavo, nella descrizione del video effettivamente manca, magari se Martina legge può aggiungerlo alla lista. Io inforno adesso 😅