Видео

@@isadaemy per sicurezza meglio imburrarlo leggermente

@ ti ringrazio tantissimo per la tua gentilezza. Ps. Sei bravissima !

@@pinagiacobbe2520 sono 160 g di burro per sfogliare. C’è scritto nella tabella degli ingredienti all’inizio del video 👍🏻

@martinamanti6523 grazie mille 😊

@@silvanamatta2221 160 g 👍🏻

@@antoniettacesino4941 Antonietta se l’hai fatto l’anno scorso, prova a pensare cosa c’è stato diverso quest’anno… la farina? Hai lavorato con temperature più alte in casa? Prima di buttare l’impasto però la prossima volta scrivi… magari ti posso aiutare in qualche modo…

@@giulianap6150 che intendi per “un po’ più caldo?” In ogni caso puoi mettetelo in frigo ma le pieghe ti consiglio di farle prima di metterlo nello stampo

@martinamanti6523 28 gradi cmq. Ora sta lievitando nello stampo e mi sembra che tutto proceda per il meglio. Grazie per le continue spiegazioni che ti chiedo. Sei molto gentile. Auguro a te e alla tua famiglia buone feste

@@giulianap6150 lo può mettere in frigo ma dopo la lievitazione sarà più lunga… è sempre un punto interrogativo dare orari precisi sul tempo di lievitazione perché è influenzato da tanti fattori…

@@giulianap6150 se è la prima volta che lo fai, qualche difficoltà la potresti incontrare… se hai problemi scrivi pure e cercherò di risponderti 👍🏻 In ogni caso il risultato sarà comunque frutto di pazienza e impegno e già solo per questo dovresti andarne fiera 🥰

Ho provato altre ricette prima di conoscere il suo canale. Ho usato la sua ricetta della colomba che è venuta benissimo.

@@giulianap6150 ciao! Lo puoi dividere dopo il riposo in frigo, o comunque prima delle ultime pieghe 👍🏻

@@MarilenaPrencipe lo puoi fare ma fai partire la lievitazione prima, lasciandolo a temperatura ambiente 30 minuti… la mattina dopo ti devi regolare in base a quanto è cresciuto l’impasto. Comunque lo devi riportare a temperatura ambiente 👍🏻

@@mariaconcettaargento598 le dosi sono per un pandoro da 1 kg 👍🏻

@@Filippo-g6m no… se guardi il video dove c’è la tabella con gli ingredienti c’è scritto. Per la sfogliatura servono 160g di burro 👍🏻

@@andreamancinelli-o6y si, però attivalo prima perché a volte quello secco fa brutti scherzi

@@erminia8841 le consiglio di preparare comunque questa dose, con l’eccesso può fare un pandoro più piccolo o addirittura dei babà 👍🏻

@@martinamanti6523grazie mille per la tempestiva risposta ❤ l’avevo fatto due anni fa non era uscito bene….vorrei riprovare ma non capisco bene le sequenze farina uovo e zucchero che non mi è chiara la spiegazione…non potresti avere una ricetta scritta….grazie mille

@@giulianap6150 buonasera, per quanto riguarda i canditi può scegliere quelli che le piacciono di più. Nel mio panetto è ho usato 120g di uvetta e 100g di canditi (di buona qualità)

@martinamanti6523 Gentilissima x la solerte risposta ma credo di prepararli io ...grazie

@@andreamancinelli-o6y si

@@user-dy5ix8sk8r ciao! Allora… non c’è una risposta giusta a questa domanda. La lievitazione è un gioco di temperature, umidità , tipo di lievito ecc. per esempio se fa caldo, i croissants li metto subito in frigo, se ci sono 18° li lascio 20 minuti fuori e poi al freddo. Questo per dirti che dipende molto dal momento. Dipende anche da quanto tempo impieghi per la formatura… se non sei molto veloce, probabilmente dovresti metterli subito in frigo perché la lievitazione magari è già partita. Stessa cosa vale per la lievitazione il giorno dopo. Potrebbero bastare due ore ma la verità è che devi provare tu almeno una volta e regolarti in base ai tuoi tempi, alla tua manualità e alla temperatura che hai in casa in quel momento. Non mi piace dare orari precisi (anche se sarebbe più acchiappa iscritti eh) ma vorrei che chi guarda i miei video arrivi a capire da solo quando è il momento di formare, di infornare ecc… Prova una volta, vedi come va con le tempistiche e da lì aggiusti il tiro e lo gestisci in base alle TUE esigenze…

Si Martina,certo, chi ha passione prova e riprova (un must) e la questione temperatura mi sembra alla base di un minimo di conoscenza.volevo semplicemente un confronto in merito alla procedura di riposo in frigo dopo la formatura,senza orari precisi o temperatura, che chiaramente come le cotture varia. Visto il tuo suggerimento nella descrizione in video cercavo maggiore dettaglio in un passaggio.Ti ringrazio molto come sempre. E ti aspettiamo appena possibile❤

@@gabriellacorsalini9573 non ho mai provato sinceramente ma penso si possa fare 👍🏻

@@elisaastorino buongiorno! Intanto grazie 🙏 I due video del pandoro sono identici, solo che uno è un filmato HD e si vede meglio 😁 Se vuoi guarda anche tra le storie in evidenza di Instagram quella sul pandoro senza sfogliatura 👍🏻

@@corradoroccasalva9625 ti ringrazio tanto ☺️

@@annamastrullo1354 per la farina va bene la 0 anche una 00 specifica per sfoglia o cornetti. Deve avere abbastanza proteine. Per il procedimento con il lievito di birra trovi tutto sul sito www.martinamanti.com 👍🏻

@@martinamanti6523 grazie ci proverò

Mi fa tanto piacere che i krapfen siano piaciuti! 😊 Allora, per il Danubio e in generale per il pan brioche, ti consiglio di coprirlo subito con un canovaccio umido appena sfornato. Vedrai che sarà ancora più soffice. Quando si raffredda ma non completamente, meglio se ancora un pochino tiepido, lo copri bene con la pellicola o in un sacchetto. 👍🏻

Quindi come per il panettone. Procedo così.non ho sacchetto avvolgo completamente con pellicola a contatto. Senza fare fori tutto completamente avvolto quindi?

@@user-dy5ix8sk8r sì sì… niente fori 👍🏻

@@mariachiara8190 il sake è più salato rispetto al mirin che è più dolciastro però lo puoi fare… oppure puoi non metterlo proprio 👍🏻

@@martinamanti6523 perfetto, grazie della risposta 😊

@@MariaLaura-x4y farina 00 debole

@@giuliavicinanza7556 le dosi sono per lo stampo da 1 kg 👍🏻

@@silviaarwen7402 ciao! Il lievito secco purtroppo non sempre funziona benissimo. A volte va attivato prima di essere usato nell’impasto. Se cerchi la ricetta su www.martinamanti.com trovi la sostituzione del licoli 👍🏻

@@fideliooiledif4511 sono completamente d’accordo. Forse dovresti considerare il periodo in cui è stato fatto il video prima di tutto e poi ho scritto chiaramente “farine che tutti potete trovare al supermercato”.

@@martinamanti6523 ...no non ci sono scusanti, perdoni la mia schiettezza. E' necessario per l'educazione ad una sana alimentazione iniziare già solo dagli involucri (e non sto esagerando) poscia tutto quello che ne consegue. Trovo che gli ingredienti ed una buona guida su quali scegliere sia di FONDAMENTALE importanza specie ai giorni nostri dove tutto risulta essere nocivo ed industrialmente compromesso. Spero che lei possa aver inteso la mia critica volta a di un miglioramento qualitativo nulla di altro. Per il video grazie è bello ed educativo! Nella speranza che non si sia risentita porgo i miei saluti!

Se lei ha avuto modo di guardare altre mie ricette sa che uso farine di qualità e consiglio sempre di acquistare alcuni marchi che producono prodotti di un certo livello. Detto questo i nostri supermercati, purtroppo, non sono forniti come dovrebbero e non tutti hanno la possibilità di acquistare farine diverse dai soliti marchi che conosciamo. Grazie per il suo commento, magari qualcuno,leggendo, potrà porsi qualche domanda. Un saluto

@@martinamanti6523 No, non ho avuto modo di farlo, lo farò sicuramente. Bene, ancora di più allora, essendo lei a conoscenza dovrebbe sentirsi in dovere di consigliare il meglio sempre, dovunque e comunque. Le faccio notare che lei fa informazione ed è un atto di responsabilità nei confronti degli altri alcune volte e per certi aspetti. La ringrazio, la saulto e.... w il pane!

@@antoniocastelli5713 ciao antonio… allora puoi provare a cuocerla per 11 minuti sotto e aumentare il tempo di cottura nella parte media. Così dovresti evitare quel problema. Comunque dopo 10 minuti, controlla il fondo della focaccia sollevandola per vedere il grado di cottura. Purtroppo ogni forno è un mondo a sé…

@@vincenzapitarresi7542 sono molto felice che ti sia piaciuto! Grazie mille 🤩

@@vittoriagatto6039 sarebbe meglio fare il riposo in frigo ma se non ha tempo può fare il procedimento veloce. Il risultato cambierà leggermente ma sarà comunque ottimo 👍🏻

@@angelagraziosi3255 ti ringrazio Angela!

Certo! Basta usarne 1/3 del peso di quello fresco e seguire le indicazioni sulla confezione 👍🏻

Ehm… direi di no… avresti un altro prodotto finale. Perché lo vorresti sostituire?

Troppo grassi nel burro

@@Markcappa a parità di peso l’olio è più grasso del burro 😅 se leggi l’etichetta di un qualsiasi burro puoi vedere che la materia grassa è tra l’82 e l’86%… l’olio invece è tutto grasso!

Buonasera Claudio. Le assicuro che uso questo procedimento più di due volte a settimana e non ho mai avuto problemi di impasto. Ne sto facendo una proprio adesso addirittura con 80% di idratazione usando una farina 00 con 13 g di proteine. Con la Manitoba mi sembra quasi impossibile che ottenga un impasto molliccio… é sicuro di rispettare i tempi e non andare oltre con la lievitazione? O di far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo? Come può leggere dagli altri commenti, questa ricetta l’hanno fatta in molti senza riscontrare alcun problema…

@@martinamanti6523 La ringrazio per la risposta. Non metto in dubbio che a lei venga così come lo mostra nel video, ma non capisco davvero perché ci sia tanta differenza tra il mio e il suo. Non è questione di tempi, io parlavo del preparato appena dopo assorbita tutta l'acqua... La proporzione di proteine é di 14g, (marca Priméal "Farine spécial pour pizza" - vivo in Francia) Proverò con un'altra farina...

@@claudios6031 appena assorbita tutta l’acqua deve risultare un impasto grumoso , poco amalgamato… ma lei ha provato a seguire i giri di pieghe o si è fermato subito vedendo che l’impasto risultava troppo molliccio? In qualche modo dobbiamo risolvere il mistero ! 😅

@@martinamanti6523 Si Martina, ma solo le 6 pieghe, non quelle ultime sul banco per via dell'impasto troppo molle e appiccicoso. La focaccia è venuta alta e ben alveolata, ma ho dovuto adattare i tempi di cottura e la temperatura (220° sul fondo per 12' poi sul secondo ripiano a 240° per 14') Il "mistero" è forse dovuto al fatto che non era tutta manitoba, ma un po' più della metà e il restante era farina 00 classica). Comunque a me non piace molto la manitoba, perché la pasta anche se ben cotta e morbida resta un po' gommosa...

Ciao! La farina 00 deve essere una farina con circa 10-11 g di proteine. Il lievito quello per dolci ma non vanigliato!!!

Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!

Si, la pasta choux è una base neutra. Se li vuoi più dolci non supererei comunque i 6 g

Ah e volendo usare la pasta madre solida come mi regolo?😊

Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo. Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…

@@martinamanti6523 ok grazie mille… se vorrai farmi questo bilanciamento te ne sarò grata😌

I tempi di lievitazione dipendono dalla farina che si usa… la pizza non è digeribile se viene infornata quando non ha la giusta maturazione. Puoi avere una pizza digeribilissima anche con un impasto veloce.

Intendi con una pentola con coperchio? In quel caso io parto riscaldando la pentola con il coperchio a 240°. Inforno per 20 minuti, abbasso a 220° per altri 10, tolgo il coperchio e continuo a 200° per altri 20 minuti

@@martinamanti6523 lo sportello del forno dev'essere aperto o chiuso? Grazie per avermi risposto. Sei davvero bravissima.