baguettes francesi facili e veloci!
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Queste baguettes sono facili da fare, si preparano in poco tempo e sembrano comprate in una boulangerie parigina!
Ho preso spunto da una ricetta di Piergiorgio Giorilli, scusate se è poco, che ho un po' modificato e mixato con alcune ricette francesi.
Il risultato è veramente ottimo: croccanti fuori, morbide e mollicose dentro!
Fate attenzione ai piccoli consigli che vi lascio nel video e il risultato è garantito ;-)
Usate una farina 0 con un basso W, circa 260, e il lievito madre precedentemente rinfrescato.
Io uso il licoli che rinfresco il giorno prima di panificare o 4 ore prima.
Per quanto riguarda la cottura, cercate di usare delle teglie sottili di ferro.
Io uso le teglie sin ferro blu che si riscaldano velocemente, evitate l'alluminino che tende a "lessare".
Se invece usate le teglia in dotazione con il forno, quelle spesse per capirci, fate cuocere le baguette per i primi 10 minuti sulla base del forno e poi spostate la teglia nel primo ripiano dal basso.
Prossimamente pubblicherò una ricetta per baguettes francesi senza licoli, ma solo con lievito di birra in modo che tutti possano avere le proprie baguettes in tavola!
Vi ringrazio per aver guardato il video e vi ricordi di iscirvervi al canale e soprattutto di attivare le notifiche cliccando sulla campanella!
Un abbraccio!
creditmusic: bensound.com
#conme
Ti ho appena scoperto ti devo dire che sei proprio brava anzi bravissima
Oggi ho scoperto il tuo Canale.Innazitutto complimenti x la tua semplicità di come spieghi, e complimenti x la tua bravura.Mi sono scritto al tuo canale.
Ciao! grazie mille!!! cerco di spiegare il più possibile perchè mi sono resa conto che spesso, vedendo tanti video, vengono tralasciati dettagli importanti. buona giornata!
Ciao Martina! Volevo chiederti se posso omettere il lievito di birra fresco aumentando la quantità di lievito madre solido. Cambia il risultato?
Grazie sei bravissima! 🥰
Beh credo che può solo migliorare😉
ciao Martina che meraviglia queste baguette 😍 i miei complimenti! Ottimi passaggi.
Posso chiederti il titolo del libro di Giorilli? Grazie
Grazie mille! Non ricordo il titolo del libro ma è di Piergiorgio Giorilli...li trovi facilmente sul web😉
Ciao Martina io non ho il lievito madre, posso usare il lievito di birra disidratato e che quantità ? Grazie e complimenti per il tuo canale ✌
Ciao! Grazie mille! Puoi usare il lievito secco...bastano 2 g 👍🏻 controlla però che sia attivo perché a me è capitato spesso di usare il lievito secco e dover buttare tutto. Quindi metti in una ciotolina un po' dacqua calda, un pizzico di lievito e controlla se dopo qualche minuto compaiono delle bollicine... se non si muove niente allora vuol dire che non è più attivo...
@@martinamanti6523 grazie Martina 😉
Buongiorno Martina leggevo il commento sull'omissine del licoli. Vorrei capire se la procedura delle baguette resta invarianta anche se si utilizza solo lievito di birra. Nel Passaggio dell'inserimento in planetaria del licoli cosa bisogna fare, se non lo si ha? Aggiungere 2gr di lievito secco e basta? Poi procedere come ricetta, o meglio fare un lievitino con farina e acqua, da inserire al posto del licoli?
Ciao! Allora per equilibrare la ricetta devi aggiungere 50 di acqua e 50 di farina. Puoi fare un poolish con questi ingredienti da aggiungere al posto del licoli usando 2g di lievito di birra fresco. I tempi variano perché probabilmente sarà più veloce la lievitazione...
@@martinamanti6523 ok grazie Martina. Opterò per il poolish che già utilizzo per la pizza. Volevo chiederti se, anche in questo caso, lascio lievitare il poolish per 12/18 ore? a temperatura ambiente o frigo? Grazie Grazie
@@user-dy5ix8sk8r il poolish lo puoi far partire poi mettere in frigo per tutta la notte. Quando. devi utilizzarlo ti basterà lasciarlo 30 minuti a temperatura ambiente
Buongiorno Martina il lievito madre quello duro quando se ne deve mettere ti ringrazio anticipatamente
ciao! dovresti togliere 50 g dalla farina totale (quindi 450 g) e usare 150 g di pasta madre ;-)
Grazie a te!
@@martinamanti6523 ok grazie buona giornata un'abbraccio forte