Домашне ВИНО из синего винограда (Классика, рецепт предков).
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Предлагаю Вашему вниманию рецепт простого классического домашнего вина из синего винограда. Без всяких изысков, просто и понятно. Так делали вино наши деды и прадеды , так делают и сейчас.
Ингредиенты:
1. Сок винограда 10 литров.
2. Сахар 2,5- 3 кг.
Перебрать, не мыть, раздавить, поставить в теплое, темное место на 5 дней. Помешивать раз в сутки.
Процедить, добавить сахар, поставить на брожжение 20-25 дней.
Снять с осадка, перелить в стеклянные емкости, оставить на месяц в прохладном месте.
Пить и наслаждаться!!.
Многое можно добавить к этому рецепту. К примеру, поэтапное добавление сахара в сусло на 7-й и 14-й день не помешает, но это всё тонкости, особого значения не имеющие. Единственное серьёзное замечание - это то, что автор не разбавляет сок водой. Дело в том, что даже в южных широтах некоторые сорта винограда, какими бы они ни казались сладкими, имеют повышенную кислотность и, если сок не разбавить водой, то вино получится излишне жестким и тяжелым. Поэтому после отброса мезги в него просто НЕОБХОДИМО добавить чистой некипяченной, желательно родниковой, воды. Минимум четверть от объёма сока, естественно, слегка увеличив количество добавляемого в сусло сахара. Несогласным советую попробовать на небольшом количестве. Уверяю, что вы почувствуете разницу и будете делать это всегда.
Любое вино должно быть лёгким и мягким, а не давить камнем на желудок!
100%%%
Истина. Уже испробовать. Без воды очень тяжёлое вино. Тогда готовое приходится разбавлять. Можно минералкой
Яделаю вино так же,уже более 30 лет,получается крепленое полусладкое вино,но пью его не раньше года,после выпадания винного камня на стенках бочки,задалбался его чистить,после этого в дубовые бочки на хранение в погреб,есть год,два,три,пять,и десять лет выдержки.Самое вкусное 10 летнее ,очень изменился вкус в лучшую сторону,появился пертусиновый привкус очень приятный.Всем удачи,ролик очень действенный,проверено моим личным опытом.
Креплёное - это когда спирт добавляют..
@@Vinograder крепленое это сухое 16+
Да, согласен с одним из участников просмотра, я делаю разные вина уже более сорока леи, сахар сначала двести грамм на, литр, а затем на третьи, седьмые и десятые сутки еще по тридцать грамм, в темное место ставить не надо, очень важна температурв в помещении она л. б. Не более 23 градусов, перчатка не то, лучше гидрозвтвор и закрываю пластмассовыми крышками, вино хренится, прекрачно в подвале, ечть 20 лет и все в норме, до уксуса никогда не доводил.
@@mexahuk_ Ваши знания , воистину не ограничены.
@@Vinograder вино с добавлением спирта называется Херес
Спасибо сорвала виноград искала рецепт нашла Ваш.
Як все зрозуміло і доступно пояснили,як приємно дивитися ,що такими речами займається чоловік 😊
Вообще продаются недорого специальные крышки на банку туда наливается сверху водичка и через пробку сверху она чуть отвергается и выходят газы, удачи😂😂🙋🙋🙋
Ну Вы поставьте банок 10 с этими крышками. И всю ночь будете "наслаждаться" тарахтением газа
😂@@ДівчинкаПерлинка-о2г
Все эти крышки с гидрозатворами полная фигня. 15ти литровое ведро с крышками стоит уже несколько лет. Ненужны. Бесполезны и даже вредны, в смысле, имеют противоход мезги через трубочку. Самое простое решение -- стеклянные квадратики. Нарезал 10х10см стекло 3мм. Прикрываем ими бутыля и всё. Углекислый газ при активном брожении приподымает такую "крышечку" легко. Но когда брожение замедлится , стекло просто приклеится к горлышку бутыля и не пропустит туда воздух. Всю жизнь так делаю и вино нормальное. Получить вместо вина уксус - это просто нужно быть вообще не сведущим в виноделии. Элементарные санитарные условия и знание принципов брожения. В роликах на Ютубе информации полно.
Есть и элементарные двухкамерные гидрозатворы по 120р 😉!
@@ДівчинкаПерлинка-о2гвы что???
абсолютно ничего не слышно!! 🤣🤣🤣
Там слегка приподнимается клапан и сбрасывается газ...слегка шипит, там же не двигатель паровой...😅
у меня как раз в прошлом году 8 банок стояло на веранде на подоконнике...
Никто ничего не слышал...
Судя по комментариям обучающее видео смотрят одни специалисты )))
А вам что мешает?
Это, скорее всего сорт кеберне. Великолепный винный сорт, в народе - растрепка. Все остальное - все так. Счастливые люди Молдаване, у них масса винограда - от 4 тонн.
Да не "кЕберне", а "Кубертен", поверь старому олимпийцу!😂😁👎
И мы растрепку делали. Но всё таки из чёрной,,лидии,, люблю больше❤
Получается красное- полусладкое,или сладкое в зависимости от количества сахара
При добавлении 200 грамм сахара на 10 л сусла получается полусухое (от 5 до 18 г/л)! Дело в том, что часть сахара перерабатывается в спирт (от 5 до 16% спирта - это натуральное вино), а после 16% крепость не увеличивается, а сахар идёт на сладость.
@@mixfight2082 приплюсуйте начальный сахар и у вас выйдет сладкое. Там минимум 100 г/л остаточный несброженный сахар.
За хороший рецепт - хороший совет. Купи универсальный ключ для консервации. Оочень удобная штука! Удачи.
Абсолютная глупость закатывать живое вино герметичной крышкой. По окончании быстрого брожения продолжается медленное брожение которое длится еще несколько лет, пока есть в наличии сахар для питания дрожжевых грибков.
В ведре дрелью с насадкой для бетона разбиваете ягоды,наматывающиеся ветки выбрасываете.Переливаете жижу в бутыль,добавляете нужное количество сахара,размешанного в воде,закрываете перчаткой с дырочкой в пальце,сделанной иголкой,и ставите куда угодно,хоть перед телевизором.Дней через сорок,когда перчатка умирает,переливаете через сито в кастрюлю,добавляете сахар по вкусу.Разливаете в ёмкости..Всё!Никакой больше мутоты и плясок со снятием с осадка,отжимами и прочей ненужной белибердой.Делаю вино так уже 20 лет-хвалят,просят подарить,продать,встают в мольбе на колени.
Скажите пожалуйста, как посчитать сколько воды и сахара надо?
Универсальный принцип для всех ягодных вин-5.4.3..где 5-вес ягод,4-вода,3-сахар.Для сладкого винограда достаточно 5.3.2.@@oliy555
@@oliy555 Треба Оріо метр або рефрактометр щоб заміряти Сахари стость у винограді і від того понять скільки треба добавить до 23 25 процентов Сахара а води щоб чувствовалась кіСлинка але було приємно пити
Нужное количество сахара это сколько?
Веточки выбрасывать не надо. Можно высушить и настоять на водке или самогоне. Получается беспохмельная водка. 😉
Синий виноград -это пять!
Всё понятно ,кроме одного,зачем столько мотать скотч?
я міксером переминаю для клея тільки плоский
Первый раз в жизни решила сделать вино - у родственников был виноград и пошла смотреть по просторам интернета. Перечитав несколько рецептов, по наитию,выбрала именно этот рецепт. Вино получилось отменное, правда 6л всего, тёмно рубинового цвета, ароматное, классное на вкус. Кто не пробовал, не могли поверить,что это я сделала😊 В этом году поставила немного, на Новый год,думаю литров 5 получится. Спасибо автору ролика, напомнил,как делать❤❤❤
Будьте - здоровы, жите - богато....
На сколько позволит Вам - Ваша зарплата....
Но знайте зарплаты всегда не хватает (((
Гоните свое....оно выручает)
Аааааа🤣❤точно
Після розчавлення ягід бродіння мусить тривати від 6 годин до 6 діб постійно перемішуючи. Залежить від сорту винограду і температури в приміщенні, де стоїть сусло. Шапку знімаємо і промиваємо водою (води не більше 10 % від об'єму сусла). Вода після промивки йде в загальний об'єм майбутнього вина. Все це робиться методом вашого наукового "втику". Можна воду не додавати. Можна з мезги робити вино друге. Якщо далі не додавати цукор, то це й буде сухе вино. Йому ще грати й грати. Його ще знімати й знімати з осадку. Зазвичай роблять так: перше зняття з осадку - це отцідили ягоди - не пізніше 6 діб (якщо пізніше, то буде гірке від смаку в косточках), Друге зняття з осадку - приблизно через місяць, Третє зняття - під новий рік, а далі - на свій россуд. Можна тепер розлити по меньших ємкостях. Експериментуйте і робіть на свій смак. Надумаєте додавати цукор, то будете мати міцне вино. Чим більше цукру, тим міцніше буде вино. 2 кг цукру на 10 літрів сусла, це непогана міць. Таке вино п'єш і не відчуваєш захмеління. Встаєш - йти додому, а ноги не йдуть, бо вже раптом стаєш п'яний. З алкоголем треба навчитися дружити. Всім смачного. Цукор для десертного вина можна додавати безпосередньо перед самим приходом гостей, за смаком. Хоч сухе, хоч міцне вино можна пити вже після нового року, коли пару тройку разів зняли з осадку.
Не добавляют сахар перед приходом гостей, вино должно набрать букет , ничего не добавляют, кто вас научил такой ерунде, ещё и советы неправильные даёте.
@@МракАврелий Дійсно, ви праві. Але я мав на увазі, що заздалегіть, можна корегувати смак шляхом додавання цукру.
@@МракАврелий на вкус и цвет все фломастеры разные.☝☝☝
Спасибо за советы. Все по-делу. Хотелось бы добавить, что сахар добавлять лучше не весь сразу, а двумя-четырьмя порциями и количество будет зависеть от сладости самого винограда (сорт, зрелость, погодных условий в сезон...)
От вы правильно все роспысалы и ролик не потрибэн. Дилетантов много выставляют ролики на разные темы.
Я конечно не знаю, может человек оговорился , по поводу Сухое Вино ... у него получится сладенький крепляк , в Сухое Вино сахар не добавляют )
Читаешь коментарии, одни специалисты, один лучше другого 😂😂😂😂😂 автор, спасибо за ролик
Первый раз делаю вино, начиталась, насмотрелась, куча вариантов, кто воду добавляет, кто сахар в разных количествах, ладно что поодучится то получится, отец делал вино вкуснейшее, но уже на спросить как
Сколько людей, столько и мнений ,просто караул ,почитала коментарии и сделала по своему ,столько работы, жалко будет если прокиснет ,не хватало тары ,перчаток ,я только по праздникам употребляю ,просто не знала что с виноградом делать ,думала вино проще сделать
Слышал, что в Центральной Азии закатанными крышками банки закапывают в землю. Это, видимо, из-за высокой дневной температуры.
8.52 Сухое с таким количеством сахара не получится, и даже не полусладкое а только сладкое или десертное
Вот сразу видно, кто разбирается в вине.
В прошлом году нашла ваше видео , получилось вкусное , душистое вино , в этом году пока работала , собрала вместо двух , восемь ведер винограда , ну , думаю , скоро отпуск , займусь , а чтобы оно не пропало , засыплю сахаром , на этом , моё вино закончилось , так и не начавшись , хорошо , что в подвале , в кувшинах стоит вино с прошлого года , ну а это варенье(мезгу как у приличного винограда удалила ) , буду разбавлять водой (1:1) , подогревать и ставить банки на брожение , вдруг получится ...
Это не сухое вино ,сухое вино готовят без добавления сахара,
Это если изначальная са0аристость позволяет
Осад нужно снимать минимум два раза, иначе будит горчить и терпкое. Во вторых вино нужно разкислить. И в третих бутли должны быть закрытые от дневного света.
Вино можно делать по-разному,так поглядишь все специалисты!Автора вино устраивает и делится рецептом ,за что ему спасибо!Такой ролик замечательный,ничего лишнего.
Ффййййєф°4
Первые разы делал в прошем году. С черного винограда получилось как домашнее, но что слишком можно так сказать с привкусом. А с белого винограда (осеннего) Ркацетели получилась первая часть полусладкое после процеживания, а второе сладкое как ликер. Крепость у красного 7грд. а белое 14%. Но белое не бьет по голове. Ну может сумбурно. Но опыт мне понравился.
@@Hsfus-os8vl6mn2j ВИНО НАСТОЯЩЕЕ ДЕЛАЕТЬСЯ С ХОРОШЕГО ВИННОГ ВИНОГРАДА БЕЗ САХАРА ЭТО НАСТОЯЩЕЕ ВИНО. ЭТО ЗАПОМНИТЕ.
@@ЯрославАндреев-з7ш Без сахара, это сухарь. Крепость как у пива. 7%
@@ЯрославАндреев-з7ш а то что сахаристость разная ничего????лишь бы тявкать,а думать некогда или нечем
Если есть сладость в вине и крепость меньше 12 оборотов, оно ещё бродит, медленно но бродит, эти банки могут в определенный момент взорваться
Не взорвётся ибо там сахара выше крыше, он выступает как консервант. Дикари не переработают сахар, они сдохнут. Шмурдяк знатный получится.
Спасибо за рецепт, как раз надо собирать виноград у меня его много в этом году и это впервые думаю тоже про вино. Спасибо. А те кто колкости пишут заняться видимо больше не чем, человек и написал что рецепт классический. Будьте в конце концов умнее, деликатнее и благодарнее или уж вообще не смотрите, раз все вас не устраивает
очень много сахара
делаю на 20 литров 2 кг сахара, троблю его на 3 части, трижды сливаю и трижды добавляю сахар. получается отличное полусладкое вино
О вкусах не спорят. А разбивая добавление сахара на три раза вы поступаете очень рационально.
Не много. Вы забываетк,что сахаристость винограда везде разна. И для минимальной кркпости нужнл разное количество сахара
Так же, думаю, что много, это если на 3л,то 1кг сахара, не представляю даже,
если нет подвала как поступить
8:47
Лишний раз убедился, как много вариантов приготовления. Автор молодец! Всё по сути. С меня лайк. Я делаю по другому.
Дякую за рецепт! Чудове вино! Молодці!
Сухое это когда без добавления сахара
Я отливаю сок в кастрюлю и разогреваю на газе чтобы сахар растворился и выливаю горячее
Молодец,спасибо за рецепт,добрый человек!❤
Давка. Берем венчик для замішування сумішей. Заряжаєм у дрель або перфоратор і вуаля 5 минут і бетон пережмаканий))
Я СЕГОДНЯ ПЕРФАРАТОРАМ МЕСИЛ.
Всё делается на глаз такое и вено получается я тоже раньше так делал это не вино ,а виноматериал .Какое количество сахара в сусле сколка его осталось после снятия с мезги , а почему 5 дней снимаете ,а не шесть или сем .Сахар не проверен .И этих вопросов очень много ,а так виноматериал пить можно даже и нормалёк
ну неужели трудно из этой же трубки сделать элементарный гидрозаатвор - вы же весь аромат винограда испоганили резиновой перчаткой!
Алё гараж,)))какие три кг сахара,это 30 процентов🤣😂🤣😂не вводите людей в заблуждение....
Поправлю вас немножко, сухое вино не предполагает добавления сахара вообще!☝️
Так что это у вас полусухое.🤗
Либо полусладкое/сладкое, в зависимости от количества сахара.
При таком количестве сахара у вас получилось крепленное вино. Сухое вино зделать сложнее и оно без сахара, поэтому имеет кислый вкус.
Очень много сахара
Всё видео переживала что бы столик не упал с вином 😂.
Это не правильный рецепт, сахар весь сразу не кто не кладет, иначе бродить не будет нормально, надо в 3 этапа и в сироп его растапливать
А можно обойтись без перчаток- на водяном затворе？
@@НИКАНиколаевна-и1в да, разницы нет, либо водяной затвор либо перчатка работают одинаково главное что б кислород не попадал.
Не правда. Я ложу сахар сразу весь.
Бродит очень хорошо. У меня водяной затвор, просто строчит.
@@Любовь-д5я5т сколько по времени бродит, нормально активно?
@@Valerie_Brun Ну вот я сейчас поставила вино, мы живём в Геленджике, жарко, оно бродит очень активно нужно следить, но при любом раскладе до 50 дней.
И ещё: когда первый раз снимаю с сусла, а снимаю я через сутки. Жарко.выдавливю, то в эти выдавлены виноградинки добавляю хорошую воду т делаю вытяжку с этих оболочек. винограда. Это очень ценно. Тоже стоит два, , три дня. Процеживают, добавлю сахар 200гр.на литр и соединяются с первым соком.
Я делаю в дубовых бочках.
Солодкий шмурдяк а не вино. Автор нічого не тямить. Нічого подібного з сухим вином воно не має...
Все ясно и понятно, без лишней болтавни. Спасибо за обзор.
Бедный мужик. Зачем виноградинки отлелять? Целые грозди перемолоть и сок согнать. 😢😅А потом на 10 лит. Сока 3-4 л. воды с сахаром 2кг.
полный идиотизм закручивать банки
Не мешайте умнеть человеку.
Контрольный образец хоть до следующего вечера простоял?😊
Брехня,сухе вино робиться без цукру,а в тебе получіться полусладке та важке на желудок.
На 10 л води 2 кг цукру,1 моток скотчу........😁👍
Специалист высшего класса. На которого должны равняться все остальные.
С тебя винодел как с меня летчик,шмурдяк так называется твой рецепт
Специально нашёл видео,где неправильно делают вино,что бы в комментариях прочитать у знатоков правильный рецепт. Весь смысл ютуба😂
Я тоже так делаю 😂
Я на мезге второе вино ставлю,покрепче получается, тоже вкусное.
Второе - это не вино, а брага, и из неё надо делать спирт, а не пить.
Второе вино называется Петтио по фамилии человека, кто это придумал. Я ставил второе на Изабелле. Получилось действительно вкусное вино с таким косточковым немножко с горчинкой послевкусие. Мне очень понравилось
@@olegleshchenko9542у а4 у5😂
В результате брожения именно сахара получается метиловый (технический) спирт. В первом вине он нейтрализуется пищевым этиловым спиртом (продукт брожения природной сахарозы) и другими ферментами виоградного сусла. Во втором вине, соответственно, основным спиртом уже является метиловый, т.к. используется намного больше сахара. Да, оно вроде вкуснее кажется, но это из-за сахара. Второе вино изготавливается для продажи на базаре или же людьми, далекими от виноделия. Наиболее распространенным последствием регулярного употребления такого вина является цирроз печени и слепота. Нормальные виноделы (Франция, Калифорния, Испания и др.) специально выращивают качественные сорта винограда, с содержанием сахара 24% и более, чтобы в производстве вина исключить сахар и соответственно метиловый спирт как его производную, т.е. вина получаются в результате брожения только сахарозы. Для этого конечно очень важны погодные условия - температура и влажность. Так, в двух словах о втором вине.
@@atilakovach7848❤
Это не классика , и тем более, не рецепт предков.ЭТО РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА - ГЛАВНОЕ ,ЧТО ТЕХНИЧЕСКИЙ СОРТ ВИНОГРАДА ДОБАВЛЮ ЕЩЕ - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОПУСКАТЬ ВИННУЮ МАССУ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ .ЭТО НЕЗНАНИЕ - ГЛАВНОЕ В СУСЛЕ ДРОЖЖИ , А ВЫ ИХ СНИМАЕТЕ МАРЛЕЙ И ДОБАВЛЯЕТЕ УБОЙНУЮ МАССУ САХАРА. ВЫ СКАЖИТЕ ПРЕДКИ КАКИХ РЕГИОНОВ СТОЛЬКО САХАРА ДОБАВЛЯЛИ НА 10 ЛИТРОВ СУСЛА . ЭТО НЕ ВИНО, ТЕМ БОЛЕЕ , КАК ВЫ РЕКЛАМИРУЕТЕ СУХОЕ ПОСЛЕ 1 СТАКАНА 250 МЛЛ ВИНА ,- ЭТО УБОЙ СРАЗУ И ХУЖЕ ПОРТВЕЙНА ИЛИ 777.ПОЧИТАЙТЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СУХОМУ ВИНУ-ОЧЕНЬ БОЛШАЯ РАЗНИЦА.
через пол года-год оно становится самое то. проверенно за 20 лет виноделия))))
Когда читаешь написпно: рецепт предков (дкмаешь Ной первым делал такое вино и сахар точно не использовал), потом когда вижу банку с белым сахором - закрываю видео. Халтура!
После того как вино снято с осадка при наступлении зимы его полезно выставить на мороз на 3-4 суток. Под действием мороза вино сильно очистится от примесей. Примеси будут в виде микрошариков. Вино слить с выпавшей примеси в чистую посуду. Хранить в погребе и можно пользоваться 😊. С каждым днём становиться всё лучше и лучше.
А если бочки по 100, 200, 400 литров ?
@@victorgor7734Да в чем проблема? На плечо и на мороз.😊
Смотря какой мороз.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста а держать вино на мезге нужно с доступом кислорода или можно под гидрозатвор? У меня не хватает ёмкости и вино стоит на мезге в десятилитровых банках под гидрозатвором, или нужен кислород держа под марлей? Заранее благодарю!
Первые 3-4 дня идет бурное брожение. В это время затвор не нужен т.к. для жизнедеятельности дрожжей необходим кислород. Очень важно в этот период перемешивать шапку 2-3 раза в день иначе сусло может скиснуть и вы потеряете вино. На четвертый день отделяете сусло от мезги и после этого устанавливайте гидрозатвор. Следите за температурой брожения.
С мезгой стоит до 5дней под марлей вырабатываются естественн...дрожи и т,д.нужно процедить от мезги добав сахар и под спец..крышку или перчатку...удачи 20дней..🙋🙋😂😈
У наших предков не было сахара. Этот ужасный продукт - суть изобретение рабовладельческого общества. А как готовили вино во времена отсутствия тростниковых плантаций и массового производства белого яда?
Вы правы, это алкоголь и это уже о падших
1. 4-5 суток для мезги многовато, макс трое суток, дальше сахар в отжатом соке будет низкий. 2. Перемешивают, чистой деревянной лопаткой, руками туда лазать ненужно. 3. Отжимают прессом 2т, 3-5т для такого об'ма много будет. 4. Сахар добавляем по сахаромеру(ареометр для сахара), если так сахар добавлять, будет материал очень сладкий. Бродит при высоком сахаре плохо, оптимально от 8 до 12. Поэтому сахар добовляют порциями, и проверяем сахаромером исходный, и после добавления сахара. 5. Поставили бродить, и не трогайте пока не выбродит, не нужно вино дёргать каждый раз. Выбродило, постояло в доме до холодов, и после этого слили с осадка и вынесли на холод!!! Вообще процесс очень тонкий. Если делать как на видио, это пальцем в небо, все на угад! Лайк поставлю, за то что чел занемаеться, а не балду гоняет. И самое главное, это снова начало. Размяли, трое суток, отжали, замерли исходный сахар, записали, вино под гидро затвор, и ничего не добовлять. Последующие 2-3 дня замер сахара ежедневно, тк своего сахара в соке на большее не хватает. Поэтому каждый день. Если даже на 2е сутки сахар 3 добовляем сахар из вне. На такой об'ем как на видио грамм 700. Не больше, его хватит на 6-8 дней, и так далее. Сахар постепенно падать будет все медленнее, добавляете все меньше, и стараетесь сахар в вине держать от 4 до 8. Это уже кому как нравиться. Почему так!!! Люди которые биологию учили не только в школе, уже поняли почему! Для остальных. Групп брожжевых грибов очень много, одни адаптирован к одному сахару другие к другому, также и к алкоголю!!! В идеале можно добиться, высокого содержания спирта в вине, при миним колл сахара. Что это даёт! У меня стоит с январских праздников в Гараже, гараж не отапливаеться. Живу в средней полосе, какие зимы и лето были знаете, зимой не замерзает, летом не прокисает!!! В гараже самая низкая темпер минус 6гр, ну а летом, летом как на улице. Все! И это в кратком варианте!!! Вино продукт "тонкий", любит внимание!!!
Андрей, спасибо за инфу. Ваше мнение , бродить месяц при 22-24° или 18-20° и соответственно дней 45. Мастер говорит при хранении влияет попадание воздуха и.....осадок, неужели и осадок ? Ариометр у вас стекло, длинный ?
Тоже думаю, что при таком количестве сахара, сухое вино не получится.
Подскажите пожалуйста, почему вино становится коричневым?
@@mal8070 просто не надо туда какать
@@mal8070 при выдержке более года нестабилизированное вино будет менять цвет, хотя это не страшно, но не красиво.
А зачем ковшом выгребать мезгу???😳
Я аккуртно сливаю жидкость через трубочку, а мезга опускается на дно...сливается чистый сок без шелухи, без лишнего осадка!!
Забыл сказать,а это очень важно,виноград не мыть!
Очень важно! Если мыть виноград или ягоды для вина, с них смывается природные дрожжи которые дают брожение, так всю историю вина делали, это всё перебродит и процедится, ну а вообще интернет в помощь если хотите этим заниматься
@@antond19 один дурак придумал,что мыть нельзя,а другие подхватили.у нас сок забродил даже после стерилизации,когда прокипятили.даже в морозилке дрожжи не гибнут.нихрена от мытья ничего не случится!!!!!только вот незачем его мыть- это другой вопрос.
@@וולודיהוואלאדיא вот и мойте 50-100кг винограда тогда 🤣🤣🤣
Во многих источниках читал и слышал - сорванный виноград заливают водой, но не моют его тщательно, а слегка перемешивают чтобы пыль грязь а также сухой мусор с листвы всплыл. Потом вынимают его, по желанию можно давить с гребнями (если кто любит вкус вина более терпким), можно ягоды и отделять, вкус будет мягче. Один раз экспериментировал, засыпал сразу в бутыль ягоды целые, накрыл марлей, после старта брожения поставил затвор, бродило очень долго даже после Нового года, получилось как игристое.
Добрый день. А уточнить можно при каком сахаре в винограде добавлять 2,0 кг сахара, когда - 2,5 и когда - 3,0 кг) и какой сахар получается в готовом вине
Почему воду не добавили? Вино из чистого сока тяжёлое будет!!!
Раньше тоже так считал и добавлял около трети воды. В прошлом году сделал вино (из столового сорта), в которое (в первое) не добавлял ни воду, ни сахар! Мезгу держал меньше суток. Получилось как-никогда восхитительное!
Во второе вино, конечно, добавлял и воду и сахар. Никто не отгадал, что это второе вино. Многим второе вино нравится больше из-за его сладости (полусладкое). Первое получилось сухое, если не брют и не крепкое (около 10-12 град.).
В особо жаркие дни в бокал бросаем много льда. Вино не теряет во вкусе. Попробуйте, не пожалеете.
А ещё пробовал вино, сделанное на меду вместо сахара. Это отдельная песня!
@z1103 ошибочное мнение. Всё зависит от винограда. Однажды сделал из Изабеллы без воды и с сахаром, получилось очень тяжёлое вино. Несколько лет делаю из столовых сортов (Изабеллы нет), без воды и без сахара или без воды и с сахаром от 50 до 100 г, вино восхитительное.
@z1103 трудно разговаривать с теоретиками. Я говорю, что я сам делаю последние годы без воды и всем нравится, а ты мне доказываешь, что нужно разбавлять!
@@mixfight2082 В столовых сортах меньше кислотности, чем в технических, поэтому можно воду не добавлять.
@z1103 Профессия сомелье в России появилась в 2015 году, а батя твой , наверное, просто побухивал.
В Грузии делают также но не выжимают то что поднялось при брожении сока из сока делают вино и отдельно из выжимки добавляют воду и сахар делают тоже вино получается два вида вина. А по Вашей методике тоже получилось отличное вино
Никогда выно не закатываю крышками. И стоит годами.
ну блин, сложно взять деревянную ложку?
Привет, очень знакомый двор, мне кажется я в детстве там была с бабушкой. Это не Рыбаковка случайо?
Привет! Нет.
Шо ты гонишь? На 10 л. 1 кг сахара. 2кг это будет крепленое вино, от него голова болит
А сколько лучше добавить сахара и воды на 10 л?
Думаю, что у вас получилось не сухое вино, а полусухое (полусухим считается вино с содержанием сахара от 5% до 18%). Вы сказали, что использовали сладкий виноград, значит, как минимум, он имел сладость 18%. И вино из него получилось бы сухим с крепостью 10%. Вы добавили 200 г сахара на литр сусла, из которых 107 г пошло на крепость (у натуральных вин максимально возможная крепость - 16%), а вот остальные 93 г сахара пошли на сладость. Если я правильно посчитал, то у вас вино будет с содержанием сахара около 10%.
Думаю на диких дрожжах и выше 15% не сбродилось бы.
Вы правильно посчитали.
У домашнего "винодела" получилось по ГОСТУ именно СЛАДКОЕ вино. 100 г/л - это уже не полусладкое.
Хотя о каком мы ГОСТЕ. На моменте добавления свекловичного сахара в конских количествах можно было уже выключать.
А кто вдруг будет делать напиток по подобному рецепту - одна ремарка.
Стабильно он себя будет вести только в темном прохладном месте. Идеально - в холодильнике.
Если вытащить его и оставить в тепле - будьте готовы, что крышки повзлетают.
Всегда 20грам сахара на ведро сока и 2кг на ведро воды если доливаешь а можно и ничего не добавлять
@@kraver7415:13
Сахар уже не свекольный, этот сахар токсичный, синтетического происхождения. Будет стстема Вас свекольным баловать😅ей плевать, ей болячки ваши нужны
Дали задание сделать вино. Впервые буду делать!!! Надеюсь, что получится. Все подробно и доходчиво. СПАСИБОЧКИ!!!!
В молдавии на сок добавляют 200-250 грамм сахара на ведро. А если в жом добавляют воду и делают второе вино то на ведро воды два кг.
Подскажите , через сколько жом нужно выкидывать когда второе вино делаем?
Все неправильно делаешь,смотреть невозможно.
Спасибо. Очень внятно, и понятно
Давлю ногами и целиком гроздья не отделяя ягодки а дальше также мезгу убераю и дальше также в бутыль но сахар меньше на 20л 2 кг в два этапа виноград у нас очень сладкий в Таджикистане
Ну это если у Вас 100 кг винограда. А когда у тебя пару тонн. То руками не передавиш. Теребилкой это делаем и ягоды от плодоножек не отделяем.
По многолетнему опыту знаю, что в молодом вине идёт ещё тихое брожение и крышки эти будут сорваны, поэтому закрываю п/эт крышками
Благодарю за рецепт!♥️
Послушайте Светлану "Виноград в минске" очень толковый винодел, кто хочет делать правильное и вкусное вино👍
Я не спорю,может и толково. Но у нее то,что можно вместить в 1 минуту,растянуто на 15. Дичайше утомляет.
Не знаю. По ее совету добавил 30 г сахара на литр вина , вино плохое получилось
@@turvit82 нужен творческий подход по ситуации.дело опыта.
Хорошее начало, но закончил вообще непонятно. Процесс брожения не закончился! Все крышки снесёт за несколько дней. Даже после 3-го слива , перед тем как разливать для хранения, добавляют спирт. Не для крепости, а для того, чтобы убить бактерии, создающие брожение.
если люблю сухое -то сахара сколько на 10 л?
Сухое вино делается из расчета 22-24% содержания сахара. В соке вызревшего винограда ( технические сорта ) где то столько сахара и содержится. Но сухие вина, если их не пастеризовать ( нагревать до 55 градусов, чтобы "убить" дрожжи), не устойчивы. Их нужно укупоривать в такую тару, которую можно выпить за один раз иначе процесс брожения возобновится и держать в прохладном месте.
Но вот не пойму, накрывали марлей по пол ведра, а потом целые ведра, оно же так не поднимается или воды добавили?😮
Малярного скотча маловато, надо было больше!
Шутка года, да что там года, всех времен. Петросян плачет от зависти.
Надо добавить говорят тебе, не дерзи. Два, три оборота ещё, чтоб поджать.
@@LIFE-ci3ox Не, Петросян плакал бы если бы речь шла о синей изоленте.
Мошки нет. Значит вино будет не очень.😢
Досмотрел до конца и почти умер.24 процента сахора в соке дают крепость будущего вина приблизительно 12 градусов.Для уменьшения кислотности сока , не путать с сахористостью , добавляют воду.Иногда приблизительно 10 литров на 100 литров сока.Чтоб будущее вино хорошо стояло и не кисло из за избыточной кислитности, которая зависит от солнца в этом году ,осадков и т. Д.Год на год.не приходится И для сохренения общей сахористости в данную воду добавляют 2,5 кг сахара на ведро,т.е. те же 24 процента сахара.Добавив на сок 2 кг сахара вы что делаете?Хотите получить десертное вино.При такой сахористости за 30 процентов вы получите в лучшем случае сладкое, десертное вино.Дрожжи не смогут переработать столько сахара и произведенный ими спирт убет их сам.Получится не сухое вино, а сладкое и крепкое очнень.Наутро пежалеете.А если у вас виноград в который нужно добавлять 2 кг сахара на ведро, то лучше отдайте его курям и не мучайтесь.Мы даже в самый неудачный год добавляем на ведро не больше 250граммов сахара.Тем толее что по виду у вас нормальный виноград.Какой то из технисеских сортов где мало клетчатки и много сахара.
Если я не ошибаюсь. У нас он называется Баку. немноголучше дички
Старьій французский технический сорт -- Боко.
@@ЮрийМ-ъ7э "боко"--отличный
Молодец 😮 рукой или деревянной лопатко и после всё испортил алюминиевыми черпаком🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Тоже обратил внимание! Да и закатывать крышкой- тот еще гемор.
Што энто за адиет? Вино у него у печки,перемешивание ,,чистой рукой,,,собирает виноград после того как вырашивание прошло....то то мы обычно делали наоборот,спс подсказал дикарям ..упорно говорят ,,мЕзга,,,зотя у виноделов она вечно МезгА ... Какой сахар,ты ишшо волы долей....винодел... У меня с детства виноградники под боком,винсовхоз рядом, теперь ,,винодельня Ведерников в хуторе Ведерники,для Кремля делают ,,красностоп,, Золотовский.... наш Нижний Дон вечно с винцом своим ...
Чел сыпет сахар в давленый виногдад и говорит,что у него будетСУХОЕ вино....т.е.теор.база возле нуля,чисто колхозник из Черноземья....
Не позорь виноделие и не называй эту. Урду вином.
Видео Шляпа! Причём полная. Невздумайте делать по этому способу. Я Винодел. Я вам точно говорю. Нельзя так делать! И сахар сыпать нельзя. Это уже не сухое вино как он говорит. "Сухое вино" называется так, потому, что в нём нет сахара вообще! Сухое вино делается чисто из сока. Поэтому и ценится!! А он сделал как он и сказал, полусладкое.
А если Вы хотите сделать настоящее, "Рубиновое", домашнее, вино; сахар не доболяйте. Единственное в нём то, что Такое вино стоять должно лет 5.
А так то вино делать можно с чего угодно... Я предпочитаю Алычу так,как свиноградом туговато😅
P.S. Всем Мира и Добра
Мы ложили кг сахара на 10 литров и нормальное вино было
Не ложили, а поклали.
Також ложу один кг цукру на 10 літрів пити можна Тай треба таке в нас життя.
сухое вино идет без сахара😂 горе-винодел)))
Домашнее вино ни с чем не сравнится. Как на юг переехал, каждый год делаю его.
Посадка чеснока
@@ЛЮДМИЛАЩербанюк-ъ2ц ,чеснок причём?
В КРИМ ?
@@ЗояПисьменна-с7ф да на фиг он нужен этот крим...
Часом не в украинский Крым переехал ? А то глядишь и съехать придётся .
Руками давить не рекомендую в винограде кислота может дать аллергию как было у меня пришлось применять гормоны чтобы снять отек Квинке
Ягоды обрывать от кисти не нужно, целую кисть бросаем в барабаную тёрку, давим виноград, затем на 2-3 суток оставляем бродить. Пробуем на вкус, если появилась кислинка немедленно отжимаем прессом это сырье. Сок сливаем в бутыль, добавляем на 1 литр 100гр сахара. Оставляем бродить на 5-6 дней , затем сливаем осадок добавляем сахар 50- 70 гр на литр. Оставляем бродить, крышка с водным затвором обязательна. Как только вино очистилось, появился осадок переливаем вино в чистую ёмкость, если кислит добавляем сахар по вкусу. Закрываем капроновой крышкой и ставим в прохладное место на 4-5 месяцев. Вино получается сказочное.
Каждый делает вино по своему и считает, что оно у него "сказочное". И ещё: кислота в вине сахаром не убирается, а маскируется. Кислоту разбавляют водой.
Кислота зникає тоді коли вино стоїть при низьких температурах випадає у вигляді каменю винного під гідрозатвором Д Аверцян пояснює добре та пані виноград мінська та взагалі як професор розповідає та ще маєр 😊😊
От кисти терпкость,если не отжать в течение суток..не один винзавод не квасит виноград. Вкусно,когда меньше,да лучше! А всё остальное -пойло 😢 и обязательно с душой!
Когда первый раз добавить сахар и водяной затвор не ставить?
Аналогично делаю, есть и 2009 года еще, просто бомба, по большим праздникам достаю!
Никто не понимает значение веточек и косточек винограда.Благодаря дубильным веществам вино хранится долго, в отличие от разных ягодных вин
Где ты живёшь? Адрес пиши . Готовься вино мы едим к тебе. 😂😂😂
Спасибо большое за простой рецепт , получилось классно !!!!❤
Большое спасибо🙏💕 ХоРоШий человек! Здоровья и благополучия во всём! Как раз искала, что по проще и нашла! Мира и добра всем нам!
Я тоже отделяю. Хочу перенятьВаш опыт. Заранее спасибо.
Какое сухое?
Упрощённо все, надо давать основы, в винограде есть кислоты, есть виноград не вызревший, поэтому может быть много кислоты, сколько бы не положили сахара. Поэтому сначала водой доводят до нормальной кислотности, а потом измеряют сахаристость, и уже исходя из этого рассчитывают добавки сахара для получения нужного процента алкоголя , и сахара .5 дней для начала брожения это много ,риск переокислить сусло, кислород нужен всего 1 день чтобы началось брожение, потом уже кислород это вред.Чтгбы полностью выбить осадок на дно , нужно резкое охлаждение, потом слив, и опять , так несколько раз.Для экономии времени можно провести оклейка желатином или яичным белком. При неправильной добавке сахара брожение может прекратиться , т.к сахар есть консервант, есть понятие гидромодуль, где на 1 кг сахара должно быть не менее 4 л. Водной основы, иначе дрожжи угнетаются, и нормально не работают.
Ну и технически есть дрель с насадкой, или хотя бы резиновые перчатки , голыми руками давить виноград не надо, может появиться аллергия на коже Или даже кислотный ожог.
Вино -это просто, но сложно.
Нельзя ли поподробнее о доведении вина до нужной кислотности? Как и чем проверять кислотность вина? Сколько сахара добавлять в сок? Как все это рассчитать? С ув.
@@fankfranko5450 гуглим ph-метр
Целиком и полностью согласен с кислотой и водой. На счёт 5 дней - вкусы у всех разные. Некоторые любят, чтобы виноград отдал больше дубильных в-в и прочего в вино и выдерживают на мезге и 10 дней и 2-е недели. Если сусло у вас не в ванной или в корыте на сквозняке, а в ведрах под крышкой или в других емкостях под крышкой, чтобы мусор не попадал - с ней ничего не станет пока идет брожение. Углекислый газ тяжелей кислорода и он заполняет оставшуюся часть емкости. Насчет гидромодуля 1/4 (попахивает самогоноварением), я делал и 1/3 для экономии тары все отлично выигрывалось. И на видео у него: виноград - 20% и сахар - 20% это уже 1/2,5 и как видим выигралось. И оклейка всякими яйцами, глинами, желатинами убирает дрожжи(частично) лучше пастеризация, но геморройней, потом вино постоит у тебя в погребе и выпадет винный камень и опять нужно вино сливать. Не вижу экономии времени.