Рецепт домашнего вина из винограда. 00:00 - Вступление. З постулата виноделия. Выбор и подготовка винограда. 02:17 - Шаг 1. Отжимаем сок винограда. 04:47 - Шаг 2. Старт диких дрожжей. Первичное брожение вина из винограда. 06:24 - Шаг 3. Отделение мезги винограда от сока. 07:53 - Шаг 4. Добавление в виноградный сок сахара и воды. Расчет количества воды и сахара для вкусного вина. 11:02 - Шаг 5. Постановка на брожение. Разбираемся с технологией приготовления домашнего вина. Сколько закладывать сахара? 15:01 - Шаг 6. Остановка брожения виноградного вина. 4 способа остановки брожения в домашних условиях. - Как снять вино с осадка? Видео ruclips.net/video/gm18sZeygSQ/видео.html - Как осветлить домашнее вино бентонитом? Видео ruclips.net/video/AwPJygFxuG0/видео.html - Как пастеризовать вино в домашних условиях? Видео ruclips.net/video/zB2QOT5ckxk/видео.html 19:14 - Шаг 7. Стерилизация бутылок, розлив виноградного вина по бутылкам. Укупорка. Видео ruclips.net/video/ENR6IA57ywg/видео.html
Чётко, доступно, без словоблудия, ужимок, беканья-меканья, конкретно по шагам... Замечательно! Убираю в память, чтобы в любой момент заглянуть, если что-то забуду. Спасибо!
Спасибо за полезные советы!!! Я останавливал брожение следующим образом: при брожении дрожжи вырабатывают спирт, который в конечном счёте их самих и убивает. Поэтому я потихоньку добавлял сахар раз в две недели. Как только крепость достигает такой, при которой дрожжи умирают, они выпадают в осадок и вино становится кристально чистым. После этого я снимал вино с осадка и уже добавлял сахар до необходимой сладости.
@@OlgaK169 Опытным путём подбирать нужно. Зависит от исходного количества сахара в винограде. Я давно уже не делал вино, записи где-то потерялись. Попробуйте из расчёта крепости 15 градусов. Каждый процент сахара- это один градус. Если через месяц брожения дрожжи не выпадут в осадок, добавляйте по 50 г сахара на литр и наблюдайте через неделю брожения. Когда дрожжи выпадут в осадок и вино станет кристально чистым- это сухое вино с нулевым сахаром. Дальше можете добавлять сахар для получения необходимой сладости. Гидрозатвор не помешает, хотя я обходился без него.
Всё получилось,сахару ложил 75гр на литр. С 10 кг винограда(сорт Лидия) получилось 7 литров очень вкусного вина. Вино отдыхало 3 месяца,сегодня буду угощать. Спасибо .
Офигенно, Самогон Саныч! Чётко, по дело, без лишних отступлений! И кстати, видео смотрел до конца, лайкнул, вспомнилось, что также точно делала вино и тётя. А она. к слову, химиком была по образованию (оргхимия). Делала всё так же, только не заморачивалась с пастеризацией, т к спускала вино в погреб, в котором вина всегда было в достатке. Здоровья и успехов! Посмотрел с удовольствием! Спасибо!
Наконец-то нашла чёткую инструкцию, структурированно,с иллюстрациями. Очень хорошо изложено. Видно автор не только хороший винодел, но и хороший преподаватель.
Очень доступно обьясняете.спасибо вам большое. Мне очень хотелось узнать ка приготовить вино. Я рриготавливала тз шиповника вино очень вкусно попробуйте.почти как с винограда процедура и рецепт.3 кг. Сухого шиповника 10 л. Воды.и 3 кг сахара. На брожение затвор из системы шланг опускаем у воду и пока не сядут ягодки.иине перестаненбулькать у воду газ. А далше сами знаете. Чем больше выдержка тем лучшее вино даже до35 лет держу такого вина вы некупите нигде.
В позапрошлом году я делал вино по такому рецепту и всё прошло, по описанному Вами, сценарию. Вино из винограда "Изабелла" получилось просто прекрасным. Осветление и остановку дрожжей я делал в погребе. Одна бутылка прожила два года. В этом году, несмотря на просто отвратительное лето, у меня получилось около 12 литров сока с какими-то "бешеными" дрожжами, за три дня они съели 1,2 килограмма декстрозы и требуют ещё. Буквально, через 4 дня уже получилось довольно хорошее вино. Я планирую кормить их декстрозой ещё неделю - полторы до того времени, как они не насытятся, естественно буду регулярно снимать пробу. Возможно, такая большая скорость брожения у меня потому, что я держу бродильную ёмкость в специальном помещении со стабильной температурой 25 градусов, специально для этого бродильню утеплил и установил автоматику поддержания температуры. В этот раз я попробую остановку дрожжей сделать естественным способом, они сами умрут, когда спиртуозность повысится до 15 - 16 градусов. Надеюсь получить ещё более лучший, чем в прошлый раз, результат.
@@АлексейБелоконев-п9я В нашей местности благополучно произрастает только "Изабелла". Прошедшей зимой вымерз даже районированный зелёный столовый виноград, хотя зима была не такой уж холодной, но снежной, а "Изабелла" даже прибавила урожай. Но, не будем о грустном, через две недели активного брожения, за время которого добавил в 12 литров виноградного сусла 2,4 кг декстрозы, получилось очень вкусное сухое вино, которое я отправил в сарай для предварительного осветления. Погода стоит прохладная от +2 ночью до +12 градусов днём, думаю, ждать будет не долго. Через неделю - другую, сниму с осадка, а оставшиеся дрожжи попробую использовать для изготовления чачи. Кстати, из жмыха получился прекрасный виноградный спирт сырец, примерно 3,2 литра, спиртуозностью 60 градусов. Не могу решить, как делать его второй перегон, на моём аппарате Wein ReForm получается ректификат, а из него никак не получается хороший коньяк, какой у меня получился три года назад на простом, модернизированном мной, классическом аппарате "Егерь" (добавил два сухопарника и мощный холодильник), видно придётся использовать старичка для получения коньячного спирта, в прошлый раз это прекрасно удалось, или использовать Wein ReForm в режиме прямотока, но в этом режиме я его ещё ни одного раза не использовал, очень не хочется загубить прекрасное сырьё.
@@ЛенаЛеночка-ч2щ Почему-то не смог найти Ваш ответ, отвечаю здесь. Для поддержания нужной температуры я оборудовал в кухне, под лестницей на чердак бродильное помещение, утеплил его и установил систему поддержания температуры при помощи терморегулятора "HM STC-1000 AC 220V 10A" и самого простого и дешёвого тепловентилятора, мощностью 500 Ватт. Температуру поддерживал от 25,5 до 26,3 градуса, для красного вина это оптимальная температура. Вариант с перчаткой мне не понравился, использую самодельный гидрозатвор из силиконового шланга и двух литровых пластиковых бутылок, первая без воды, только вставлены два 10 мм шланга, а во второй шланг погружён в воду на глубину не более 5 см. Результат превзошёл все ожидания. Вино, полусладкое, очень любит моя жена, а мне нравится самодельный коньяк и настойки, особенно удачная получилась из барбариса, который растёт в нашем саду.
Благодарю Вас, Николай Иванович за ответ.Да,постоянная температура и гидрозатвор -это хорошо.Учту ваши советы.А сообщение свое я удалила, так как вино моё всё таки начало бродить.
Удобнее давить виноград толкушкой для картофеля. Давишь 3-4 грозди в небольшой емкости и пересыпаешь в большую и так пока весь не передавишь. Руками давить тяжело, плюс кожа потом "горит". А для чего добавлять воду? Про пастеризацию интересно.
Хочу внести немного поправок. Нет смысла обирать ягоды с веточек. С веточками ягоды легче разминать перед брожением. Вы не упомянули что виноградное сусло имеет некоторую кислотность добавляя воду снижаем эту кислотность. Но в моем опыте виноделия предпочитаю разбавлять чистый сок не водой а именно вторичным вином из забраживания воды на мезге. из расчета 25-30% от чистого сока. Вторичное вино обязательно делаю только выброженным на сухо в которое вношу сахар не более чем 100гр/л И уже третий заброд на мезге использую для приготовления чачи, граппы, ракии гроздовой. Вот и всё что хотелось добавить к вашей технологии. Воду использую только кипяченую и охлажденную. Кипячение снижает жесткость воды.
@@ИгорьДанилов-э3д Кто сказал что жмёмся? - вполне достаточно что бы иметь три сорта вина и как довесок граппу. У нас не соревнуются в количестве выпитого что бы устоять на ногах. А только для настроения когда раскидываем москаляк по гиллякам.
Вот вторичное вино « Петио», как раз лучше применять в последующем вместо воды . Для этого отжим после первичного брожения ,делать через дуршлаг. ( у меня ведёрный из нержавейки в магазине продаётся)и без добавления сахара ,чтоб не тратить на большой осадок,под гидрозатвор лучше в пластиковой бочке, пока не перестанет « булькать»это позволит снять с большого осадка , избежать лишнего мытья баллонов , и вот потом уже добавив по 50 гр на литр в баллоны под перчатку … и начинам « играться », снимать с осадка после опадения перчаток , добавлять сахара по вкусу , опять под гидрозатвор ( перчатку)и так на сколько хватит терпения и желаемой крепости и вкуса , потом можно на холод чтоб убить дрожжи , а можно просто оставить под перчаткой как окончательной закупорки. Параллельно готовим вторичку, заливаем мезгу водой , в мезге при последней партии отжима семечки выбрасываем, воды из расчёта 2/3 от выжатого сока, сахар не жалеем , не менее 1 кг на 10 литр воды , мешаем и смотрим на брожение , мешая два три раза , наблюдаем за шапкой , как только она начинает в « беретку» снимаем , опять через дуршлаг и в пластиковую бочку под гидрозатвор , пока булькает и даже если не булькает все равно , дня на 2-3, чтоб выпал большой осадок, потом добавляем опять 1 кг на 10 литров и под перчатку в баллон , хочу сказать что уже Петио вкуснее пива.. пьём или дальше продолжаем , баллоны надо метить, так как цвет может совпасть с вином . И вот на одном из этапов переливания вина , мы в него добавляем Петио.Сколько? Это зависит от вашей жадности и вкусовых предпочтений , и это совсем не то что вы налили воды . Желательно на всех этапах , соблюдать чистоту , если не лень , стерилизовать на пару баллоны. Когда решили что переливать больше лень, баллоны обработать серой, шашки продаются в огородных магазинах , надо сделать приспособу. Купить в магазине бутылку водки с завинчивающийся пробкой, водку выпить, в пробке проделать отверстия вставить проволочку и изготовить кадило внутрь положить кусочки серы , поджечь и опустить на проволочке в баллон ближе ко дну, прикрыть крышкой , когда наполнится дымом , перекинуть в другой баллон , а в этот лить вино , которое будет вытеснять дым. Не дышать! Вот и вам и консервация диоксидом серы. Все надоело писать. Вино это тонкое дело, надо чувствовать . иначе переиграет … Кисляк .. уксус ., Следить за температурой .. при брожении .. я сделал обогреватель из плёнки инфракрасной поставил на неё терморегулятор , ей и бочку с брагой и с вином и баллоны , и самому на ней спать или укрываться если после процесса в дом не пустят .Ваше вино будет не хуже грузинского, а молдаване курят нервно в стороне.. вот сосед молдованин , я к нему неуч за помощью , он не обрезать виноград не может толком и давит вместе .. и с букашками ..
Сан Саныч, спасибо Вам за проделанную работу. Начинал с Ваших 1х видео(ещё на не проточном аппарате), учился и учусь на Ваших видео. Снимите пожалуйста как делать чачу из мезги. Ещё раз огромное спасибо)))
@@Graff_100 блин не менее 30 секунд))) а серьезно, то смотря на чем гонишь, если сухопарник, то после разбавления водой люди рекомендуют очистить углем, процедить и немного дать постоять. Но это все опытным путем поймешь. Гидролиз она такая штука. Если колонна, то я так понимаю можно без отстоя, день в день.
Думаю обязательно подчеркнуть что голыми руками лучше не отжимать .Потому что у некоторых может быть аллергическая реакция и вы ,,прожгёте" кожу-а это уже довольно таки неприятная штука
Здравствуйте,добрый человек.. Вот почему, почему я Вас не встретила на просторах интернета неделю назад😮. Это самое доходчивое видео и рецепт. . Неужели я испортила всё вино. 😢😢. Благодарю Вас. В следующий раз буду делать только так как Вы поделились. Всё доходчиво, даже для таких как я которые в первый раз ставят вино.. в одном ролике .
Ну если у вас виноград с идеальной кислотностью и сахаристостью, а также идеальные условия для выдержки вина, непонятно, что вы делаете в комментариях к таким роликам.
@@ОксанаС-х9в а я согласен, с автором поста. Неподходящий виноград для вина? Ну так добавьте фруктозы. Сахар производят из свеклы и как ни крути но это овощная культура. Это уже не вино, это что-то другое. Подозреваю что часть того что продаётся унас в магазинах творение подобного рода. Это как поставить брагу на сахаре а при перегонке добавить жмень солода, результат настоять пару недель на дубовой щепе и утверждать что это виски.
@@ОксанаС-х9в Вот человек понял что я имею ввиду. Кислотность и сахаристость регулируется специальными добавками. Высокая кислотность - пользуем мел или гипс, низкая сахаристость - берем фруктозу или глюкозу. Разводить водой и добавлять свекловичный сахар это для чачи подойдёт, но никак не для вина.
@@kaptenFlint , мне мой отец ничего не запрещает, никаких других "батек" у меня нет и не было. Из картофельных напитков как- то пил шнапс, но он мне не понравился и попыток сделать его самостоятельно я не предпринимал.
@@dybka27 зря.кстати,уважаемый,а вы знаете что такое шнапс?Объясняю:шнапс-это обобщонное название ВСЕХ дистиллятов.На немецком языке.Будь то пшеничный,картофельный,свекольный....ну как то так по другому СЭМ...картофельный напиток...хех....откуда будешь,солдатик?
Если сахара пересыпал на этапе снятия осадка, какие есть варианты? Добавить воды немного? Вообще, насколько сильно сладость уходит ближе к концу, когда вино настоялось в бутылке около полугода?
А еще надо добавить суперфосфата и сульфата аммония, для питания дрожжей, не бойтесь нитратов, дрожжи съедят это удобрение, будут жить дольше и вино будет ароматнее и крепче
Доброго вечера! Я начинающий винодел. Первый раз поставил вино из чёрного винограда. Получилось 13,500 литров вина. Сахар добавил стакан,примерно. Поставил под затвор (перчатку). Воду не добавлял во обще. Можно сейчас добавить воду и сахар, процесс брожения идёт. Спасибо!
Здравствуйте, у меня виноград "изабела" растет на дворе с ароматном запахом очень вкусный живу я в турции почему это почеркиваю из за климата и скодько сахара мне добавить туда, делаю впервые, посмотрев ваш ролик мне понравилось и вообще как будто очень просто показалось мне, и еще хочу спросить мыть ненадоли виноград? Надеюсь подскажите мне буду очень рада. Благодарю за ролик для нас новичков 🙏🙏👍
Здравствуйте! Большое спасибо за подробный рецепт приготовления вина! У меня осталось 3 вопроса.1: Подскажите, пожалуйста,, воду надо брать сырую для добавления в сок? 2: сск для брожения ставим в темное место или на свету оставить? И 3: какова оптимальная температура для брожения? Буду благодарна за ответ! С уважением.
@@SamogonSanych Бред, учите матч часть! 1) Купите воду в 5 литровых баклажках, е жалейте 30 рублей. В воде из под крана может всякаа бяка быть. 2) Брожение делают вдали от прямого солнечного света! 3) Оптимальная температруа для винных дрожжей =комнатная, то есть 20 грд. А вообще -в дииапазане 15-25 грд На жаре же высок риск появления и размножения уксусной кислоты!.
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста . Ситуация такая ,друг привез 25 кг винограда ,поставил на жмых,через 3 дня привез ещё 15,так же поставил на жмых,первый уже готов,а второй ещё нет,можно ли снять со жмыха первый и поставить бродить дальше ,а второй долить позже ,или можно дождаться второй и снять со жмыха сразу оба ?
Подскажите я вовремя не сняла шапку не через 3 дня,а где-то через5.6 же.виноград был белый было очень тепло играл хорошо оно не скисло в самогонка я добавила сах играет как бешеное перчатки срывало даже.спасибо очень переживаю что не сняла шапку и добавлять 2 раз сахар когда? Пока перч не упадет? Или через 3.4 дня? Спасибо если ответ.буду ждать.
Подскажите пожалуйста, делала по вашему рецепту, когда добавила воду и сахар совсем не было такой реакции дрожжей как у вас, и сначало совсем не поднималась перчатка, через день поставила к ботарее и укутала, поднялись перчатки, начало активно бродить, хватило этого на 4 дня, перчатки сдулись совсем и по запаху какое то игристое вино, и на вкус... добавила еще сахара, уже шипело, но перчатки не поднимаются, незнаю что делать, скоро будет похоже уксус... может не хватает дрожжей?
@@nedvizhimost_black_sea а где купить такое количество винограда? И зачем так много вы наверное продаёте,я например могу выпить один бокал в месяц 😀 больше мне не надо
Северный Казахстан. Мой рецепт до нельзя прост. 20 литровый стеклянный бутыль, 8 кг давленного блендером вонограда, сорт Изабелла, 3 кг инвертируемого сахара, воды наливаем по юбку бутыля. Перчатка. 30-45 дней, в зависимости от температуры дома и супер вино готово. Мезгу потом на чачу. Чача супер получается. С водой разбавляю непосредственно перед употребление, у жены слабый желудок. Конечно, чуток спирта капаю.
А почему бы в завершающем этапе просто не дать окончательно завершить процесс брожения оставив под гидрозатвором еще на пару месяцев? Естественно наблюдая за осадком.
![Summer Walker - Heart Of A Woman [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/SFddctbZzw8/mqdefault.jpg)
Рецепт домашнего вина из винограда.
00:00 - Вступление. З постулата виноделия. Выбор и подготовка винограда.
02:17 - Шаг 1. Отжимаем сок винограда.
04:47 - Шаг 2. Старт диких дрожжей. Первичное брожение вина из винограда.
06:24 - Шаг 3. Отделение мезги винограда от сока.
07:53 - Шаг 4. Добавление в виноградный сок сахара и воды. Расчет количества воды и сахара для вкусного вина.
11:02 - Шаг 5. Постановка на брожение. Разбираемся с технологией приготовления домашнего вина. Сколько закладывать сахара?
15:01 - Шаг 6. Остановка брожения виноградного вина. 4 способа остановки брожения в домашних условиях.
- Как снять вино с осадка? Видео ruclips.net/video/gm18sZeygSQ/видео.html
- Как осветлить домашнее вино бентонитом? Видео ruclips.net/video/AwPJygFxuG0/видео.html
- Как пастеризовать вино в домашних условиях? Видео ruclips.net/video/zB2QOT5ckxk/видео.html
19:14 - Шаг 7. Стерилизация бутылок, розлив виноградного вина по бутылкам. Укупорка. Видео ruclips.net/video/ENR6IA57ywg/видео.html
Как осветлить вино
І ця
Сильно много разговоров, можно сделать, намного проще
Кскием, пропорции.воды.и.сахсра,
Э
Чётко, доступно, без словоблудия, ужимок, беканья-меканья, конкретно по шагам... Замечательно! Убираю в память, чтобы в любой момент заглянуть, если что-то забуду. Спасибо!
Благодарю за добрые слова.
Миксер для этого!
Сахор перед засыпкой лучше развести в той воде, которую уже влили.
@@ЛюдмилаВерещагина-л7ч nH
без мата и понтов!
Два года подряд делал вино по этому рецепту.все очень довольны!!!
Спасибо за полезные советы!!! Я останавливал брожение следующим образом: при брожении дрожжи вырабатывают спирт, который в конечном счёте их самих и убивает. Поэтому я потихоньку добавлял сахар раз в две недели. Как только крепость достигает такой, при которой дрожжи умирают, они выпадают в осадок и вино становится кристально чистым. После этого я снимал вино с осадка и уже добавлял сахар до необходимой сладости.
Спасибо за совет. Подскажите, сколько сахара сыпать? И гидрозатвор уже не нужен?
@@OlgaK169 Опытным путём подбирать нужно. Зависит от исходного количества сахара в винограде. Я давно уже не делал вино, записи где-то потерялись. Попробуйте из расчёта крепости 15 градусов. Каждый процент сахара- это один градус. Если через месяц брожения дрожжи не выпадут в осадок, добавляйте по 50 г сахара на литр и наблюдайте через неделю брожения. Когда дрожжи выпадут в осадок и вино станет кристально чистым- это сухое вино с нулевым сахаром. Дальше можете добавлять сахар для получения необходимой сладости. Гидрозатвор не помешает, хотя я обходился без него.
Всё получилось,сахару ложил 75гр на литр. С 10 кг винограда(сорт Лидия) получилось 7 литров очень вкусного вина. Вино отдыхало 3 месяца,сегодня буду угощать. Спасибо .
Вас слушать одно удовольствие,все очень красиво, грамотно,культурно.Вы замечательный человек.
Благодарю за науку. Я делаю вино впераые по Вашему рецепту. Спасибо что делитесь познаниями в этой области. Здлровья Вам.
Прекрасный рецепт.! Огромное спасибо Вам. Все чётко, ясно, грамотно рассказываете, нижайший Вам поклон за Вашу щедрость. Пусть Бог хранит Вас.
Благодарю за добрые слова!
Кажется я нашел идеальный канал про виноделие. Спасибо автору.
Офигенно, Самогон Саныч! Чётко, по дело, без лишних отступлений! И кстати, видео смотрел до конца, лайкнул, вспомнилось, что также точно делала вино и тётя. А она. к слову, химиком была по образованию (оргхимия). Делала всё так же, только не заморачивалась с пастеризацией, т к спускала вино в погреб, в котором вина всегда было в достатке. Здоровья и успехов! Посмотрел с удовольствием! Спасибо!
Я СМОТРЕЛА МНОГО РЕЦЕПТОВ, НО ВАШ МНЕ ПОНРАВИЛСЯ , БОЛЬШОЕ СПАСИБО . ...
ЕЦЕПТОВ,
Наконец-то нашла чёткую инструкцию, структурированно,с иллюстрациями. Очень хорошо изложено. Видно автор не только хороший винодел, но и хороший преподаватель.
Очень доступно обьясняете.спасибо вам большое. Мне очень хотелось узнать ка приготовить вино. Я рриготавливала тз шиповника вино очень вкусно попробуйте.почти как с винограда процедура и рецепт.3 кг. Сухого шиповника 10 л. Воды.и 3 кг сахара. На брожение затвор из системы шланг опускаем у воду и пока не сядут ягодки.иине перестаненбулькать у воду газ. А далше сами знаете. Чем больше выдержка тем лучшее вино даже до35 лет держу такого вина вы некупите нигде.
Маленькая помарка 3 ,5 лет
Большое спасибо , чётко ,локанично , без лишних тело движений . Умница .
Очень хороший способ,главное,без всяких добавок...чистое.БлагоДарю!!!
Спасибо Вам уважаемый Александрович , очень все по" полочкам" , не торопясь , дословно
Спасибо вам за ваши труды🤝. Видео прямо 10 из 10, то что искал, спасибо! 🤗
Спасибо- все четко, понятно, без лишних ля-ля, как у некоторых...
Благодарю за комментарий.
Я прекрасно справляюсь погружным блендером. Пару минут и готово. Советую
Я тоже пользовалась блендером ,это удобно если винограда мала . А на большом количестве блендер просто сгорел😂
Уважаю четкость ,здесь она на должном уровне
Благодарю за комментарий.
Наконец то нормальный рецепт. Спасибо
В прошлом году "делал" вино по Вашему рецепту, получилось вкусно 😊 В этом году вернулся вспомнить пропорции
В позапрошлом году я делал вино по такому рецепту и всё прошло, по описанному Вами, сценарию. Вино из винограда "Изабелла" получилось просто прекрасным. Осветление и остановку дрожжей я делал в погребе. Одна бутылка прожила два года. В этом году, несмотря на просто отвратительное лето, у меня получилось около 12 литров сока с какими-то "бешеными" дрожжами, за три дня они съели 1,2 килограмма декстрозы и требуют ещё. Буквально, через 4 дня уже получилось довольно хорошее вино. Я планирую кормить их декстрозой ещё неделю - полторы до того времени, как они не насытятся, естественно буду регулярно снимать пробу. Возможно, такая большая скорость брожения у меня потому, что я держу бродильную ёмкость в специальном помещении со стабильной температурой 25 градусов, специально для этого бродильню утеплил и установил автоматику поддержания температуры. В этот раз я попробую остановку дрожжей сделать естественным способом, они сами умрут, когда спиртуозность повысится до 15 - 16 градусов. Надеюсь получить ещё более лучший, чем в прошлый раз, результат.
Я использую жервин 11 для своего каберне и недели 3 бродит и отлично, запаха дрожжей тоже нет
@@АлексейБелоконев-п9я В нашей местности благополучно произрастает только "Изабелла". Прошедшей зимой вымерз даже районированный зелёный столовый виноград, хотя зима была не такой уж холодной, но снежной, а "Изабелла" даже прибавила урожай.
Но, не будем о грустном, через две недели активного брожения, за время которого добавил в 12 литров виноградного сусла 2,4 кг декстрозы, получилось очень вкусное сухое вино, которое я отправил в сарай для предварительного осветления. Погода стоит прохладная от +2 ночью до +12 градусов днём, думаю, ждать будет не долго. Через неделю - другую, сниму с осадка, а оставшиеся дрожжи попробую использовать для изготовления чачи.
Кстати, из жмыха получился прекрасный виноградный спирт сырец, примерно 3,2 литра, спиртуозностью 60 градусов. Не могу решить, как делать его второй перегон, на моём аппарате Wein ReForm получается ректификат, а из него никак не получается хороший коньяк, какой у меня получился три года назад на простом, модернизированном мной, классическом аппарате "Егерь" (добавил два сухопарника и мощный холодильник), видно придётся использовать старичка для получения коньячного спирта, в прошлый раз это прекрасно удалось, или использовать Wein ReForm в режиме прямотока, но в этом режиме я его ещё ни одного раза не использовал, очень не хочется загубить прекрасное сырьё.
@@AlexRechхорошо, посмотрю. Благодарю вас.
@@ЛенаЛеночка-ч2щ Почему-то не смог найти Ваш ответ, отвечаю здесь. Для поддержания нужной температуры я оборудовал в кухне, под лестницей на чердак бродильное помещение, утеплил его и установил систему поддержания температуры при помощи терморегулятора "HM STC-1000 AC 220V 10A" и самого простого и дешёвого тепловентилятора, мощностью 500 Ватт. Температуру поддерживал от 25,5 до 26,3 градуса, для красного вина это оптимальная температура. Вариант с перчаткой мне не понравился, использую самодельный гидрозатвор из силиконового шланга и двух литровых пластиковых бутылок, первая без воды, только вставлены два 10 мм шланга, а во второй шланг погружён в воду на глубину не более 5 см. Результат превзошёл все ожидания. Вино, полусладкое, очень любит моя жена, а мне нравится самодельный коньяк и настойки, особенно удачная получилась из барбариса, который растёт в нашем саду.
Благодарю Вас, Николай Иванович за ответ.Да,постоянная температура и гидрозатвор -это хорошо.Учту ваши советы.А сообщение свое я удалила, так как вино моё всё таки начало бродить.
В прошлом году делала вино строго по вашему рецепту. Получилось очень вкусное вино. Огромное спасибо. Буду делать и в этом году.
Все понятно все ясно, именно для средней полосы то что надо. Самый подробный и ясный рецепт из всех что есть.
Благодарю за комментарий!
@@SamogonSanych так все четко и ясно без лишней воды по шагам как будто готовились перед выступление))
Удобнее давить виноград толкушкой для картофеля. Давишь 3-4 грозди в небольшой емкости и пересыпаешь в большую и так пока весь не передавишь. Руками давить тяжело, плюс кожа потом "горит". А для чего добавлять воду? Про пастеризацию интересно.
Хочу внести немного поправок. Нет смысла обирать ягоды с веточек. С веточками ягоды легче разминать перед брожением. Вы не упомянули что виноградное сусло имеет некоторую кислотность добавляя воду снижаем эту кислотность. Но в моем опыте виноделия предпочитаю разбавлять чистый сок не водой а именно вторичным вином из забраживания воды на мезге. из расчета 25-30% от чистого сока. Вторичное вино обязательно делаю только выброженным на сухо в которое вношу сахар не более чем 100гр/л И уже третий заброд на мезге использую для приготовления чачи, граппы, ракии гроздовой. Вот и всё что хотелось добавить к вашей технологии. Воду использую только кипяченую и охлажденную. Кипячение снижает жесткость воды.
делаю точно также оди в один,Ростовская обл, 20 кустов винограда, меньше 500л вина в подвале не бывает.
@@ИгорьДанилов-э3д Теперь понятно почему ваша солдатня с трудом ползает по полю. Мне и 2-х кустов вполне хватает.
а мы не жмемся на 2х кустах и сами пьем вина в волю,и соседей угощаем.
@@ИгорьДанилов-э3д Кто сказал что жмёмся? - вполне достаточно что бы иметь три сорта вина и как довесок граппу. У нас не соревнуются в количестве выпитого что бы устоять на ногах. А только для настроения когда раскидываем москаляк по гиллякам.
@@МужикПростой-ч1г
Спасибо, очень понятно и просто рассказано, доступно для начинающих.
Благодарю!
Самый лучший рецепт!!!!!!!! Спасибо!
Надавил прошлой осенью 60 литров вина и , короче говоря , в себя пришёл весной .
на 8 марта!
@@dyadalek жена разбудила😭
Роблю по 150літрів ,до весни нема.
Только щас сгоняоа в подвал за доваукой. 🤣😜😩😲
Везет, виноградник свой?)
Автор просто и доходчиво объяснил кто в первый раз попробовал получить домашнее вино.
Благодарю!
Спасибо,хороших вин! Если не возражаете- совет : .. стоит приготовить сахарный сироп- сварить- это прибавит сахарность,но без неприятного привкуса
То есть прокипятить воду с сахаром и залить мезгу? Горячим или охладить?
Вот вторичное вино « Петио», как раз лучше применять в последующем вместо воды . Для этого отжим после первичного брожения ,делать через дуршлаг. ( у меня ведёрный из нержавейки в магазине продаётся)и без добавления сахара ,чтоб не тратить на большой осадок,под гидрозатвор лучше в пластиковой бочке, пока не перестанет « булькать»это позволит снять с большого осадка , избежать лишнего мытья баллонов , и вот потом уже добавив по 50 гр на литр в баллоны под перчатку … и начинам « играться », снимать с осадка после опадения перчаток , добавлять сахара по вкусу , опять под гидрозатвор ( перчатку)и так на сколько хватит терпения и желаемой крепости и вкуса , потом можно на холод чтоб убить дрожжи , а можно просто оставить под перчаткой как окончательной закупорки. Параллельно готовим вторичку, заливаем мезгу водой , в мезге при последней партии отжима семечки выбрасываем, воды из расчёта 2/3 от выжатого сока, сахар не жалеем , не менее 1 кг на 10 литр воды , мешаем и смотрим на брожение , мешая два три раза , наблюдаем за шапкой , как только она начинает в « беретку» снимаем , опять через дуршлаг и в пластиковую бочку под гидрозатвор , пока булькает и даже если не булькает все равно , дня на 2-3, чтоб выпал большой осадок, потом добавляем опять 1 кг на 10 литров и под перчатку в баллон , хочу сказать что уже Петио вкуснее пива.. пьём или дальше продолжаем , баллоны надо метить, так как цвет может совпасть с вином . И вот на одном из этапов переливания вина , мы в него добавляем Петио.Сколько? Это зависит от вашей жадности и вкусовых предпочтений , и это совсем не то что вы налили воды . Желательно на всех этапах , соблюдать чистоту , если не лень , стерилизовать на пару баллоны. Когда решили что переливать больше лень, баллоны обработать серой, шашки продаются в огородных магазинах , надо сделать приспособу. Купить в магазине бутылку водки с завинчивающийся пробкой, водку выпить, в пробке проделать отверстия вставить проволочку и изготовить кадило внутрь положить кусочки серы , поджечь и опустить на проволочке в баллон ближе ко дну, прикрыть крышкой , когда наполнится дымом , перекинуть в другой баллон , а в этот лить вино , которое будет вытеснять дым. Не дышать! Вот и вам и консервация диоксидом серы. Все надоело писать. Вино это тонкое дело, надо чувствовать . иначе переиграет … Кисляк .. уксус ., Следить за температурой .. при брожении .. я сделал обогреватель из плёнки инфракрасной поставил на неё терморегулятор , ей и бочку с брагой и с вином и баллоны , и самому на ней спать или укрываться если после процесса в дом не пустят .Ваше вино будет не хуже грузинского, а молдаване курят нервно в стороне.. вот сосед молдованин , я к нему неуч за помощью , он не обрезать виноград не может толком и давит вместе .. и с букашками ..
Эх
что несешь, какой сосед молдованин, ты на етом примере зделал вывод про молдавское вино??
Ъ
Павлин, не ленись ,ты давай пиши..
Сан Саныч, спасибо Вам за проделанную работу. Начинал с Ваших 1х видео(ещё на не проточном аппарате), учился и учусь на Ваших видео. Снимите пожалуйста как делать чачу из мезги. Ещё раз огромное спасибо)))
Благодарю вас за полезную информацию. Вино делала неправильно. В этом году много винограда и я обязательно сделаю так, как вы сказали. Удачи вам!
Благодарю за комментарий!
Саныч проконсультируй.
Сколь минимум должно пройти времени между первой и второй перегонкой??
@@Graff_100 блин не менее 30 секунд)))
а серьезно, то смотря на чем гонишь, если сухопарник, то после разбавления водой люди рекомендуют очистить углем, процедить и немного дать постоять.
Но это все опытным путем поймешь. Гидролиз она такая штука. Если колонна, то я так понимаю можно без отстоя, день в день.
А я небольшой объем винограда разминаю мялкой для картошки в пюре. Воду нужно брать мягкую, без железа.
Отличное видео, спасибо!
От большой палочки для мороженого я просто в восторге) а за рецепт спасибо! Буду делать в первый раз. Надеюсь получится!
Putin fashist i koziol
Где перчатки
Думаю обязательно подчеркнуть что голыми руками лучше не отжимать .Потому что у некоторых может быть аллергическая реакция и вы ,,прожгёте" кожу-а это уже довольно таки неприятная штука
Здравствуйте,добрый человек.. Вот почему, почему я Вас не встретила на просторах интернета неделю назад😮. Это самое доходчивое видео и рецепт. . Неужели я испортила всё вино. 😢😢. Благодарю Вас. В следующий раз буду делать только так как Вы поделились. Всё доходчиво, даже для таких как я которые в первый раз ставят вино.. в одном ролике .
После того как вы добавили воду и сахар можете перегнать в чачу. Так как это уже не вино.
Дуже хороший рецепт. Робили минулого року. Вино чудове
Спасибо .всё чётко и ясно расказали ,спасибо Саныч .Как раз к стати ,вино делаю .
Благодарю.
Дуже вдячний за відео і прекрасний супровід
Мне кажется что, на шаге "Добавляем сахар и воду" можно выключать)))
Ну если у вас виноград с идеальной кислотностью и сахаристостью, а также идеальные условия для выдержки вина, непонятно, что вы делаете в комментариях к таким роликам.
@@ОксанаС-х9в а я согласен, с автором поста. Неподходящий виноград для вина? Ну так добавьте фруктозы. Сахар производят из свеклы и как ни крути но это овощная культура. Это уже не вино, это что-то другое. Подозреваю что часть того что продаётся унас в магазинах творение подобного рода. Это как поставить брагу на сахаре а при перегонке добавить жмень солода, результат настоять пару недель на дубовой щепе и утверждать что это виски.
@@DosiaSvin , обычно авторы подобных постов отрицают любые добавки, что не всегда возможно и может не привести к хорошему результату.
@@ОксанаС-х9в Вот человек понял что я имею ввиду. Кислотность и сахаристость регулируется специальными добавками. Высокая кислотность - пользуем мел или гипс, низкая сахаристость - берем фруктозу или глюкозу. Разводить водой и добавлять свекловичный сахар это для чачи подойдёт, но никак не для вина.
@@АлександрСоловьёв-и1л4ю , а вы название видео читали прежде, чем его смотреть?
Спасибо за науку, буду делать первый. Раз.Все получится.
Когда для жителей Беларуси будет видео с рецептом картофельного вина?)
а жители Беларуси не смеют поделиться рецептом?Батько запрещает?
@@kaptenFlint , мне мой отец ничего не запрещает, никаких других "батек" у меня нет и не было. Из картофельных напитков как- то пил шнапс, но он мне не понравился и попыток сделать его самостоятельно я не предпринимал.
@@dybka27 удалил свой ответ.А то война начнётса...Где проживаешь,дружэ?какого года образец?я 66го,не привлекался,не состоял но учавствовал-ты?
@@dybka27 зря.кстати,уважаемый,а вы знаете что такое шнапс?Объясняю:шнапс-это обобщонное название ВСЕХ дистиллятов.На немецком языке.Будь то пшеничный,картофельный,свекольный....ну как то так по другому СЭМ...картофельный напиток...хех....откуда будешь,солдатик?
@@kaptenFlint я может ошибаюсь, но я асе время считал, что шнапс это картофельный дисциллят.
Спасибо за рецепт.Попробуем сдель.все ясно и доступно.
Добрый день Саныч! Спасибо огромное за советы и ваш вариант приготовления вина.
Благодарю за комментарий!
Здравствуйте ,а нельзя в тёплой воде разбавить сахар и потов влить в вино?нужно делать именно воду отдельно и сахар отдельно?
Если сахара пересыпал на этапе снятия осадка, какие есть варианты? Добавить воды немного? Вообще, насколько сильно сладость уходит ближе к концу, когда вино настоялось в бутылке около полугода?
Спасибо за МК Константин и за Ваш опыт он очень поможет хорошего дня
Благодарю за комментарий.
А еще надо добавить суперфосфата и сульфата аммония, для питания дрожжей, не бойтесь нитратов, дрожжи съедят это удобрение, будут жить дольше и вино будет ароматнее и крепче
Шутите?
Best video ever!!!!! Thank you.
Очень доступно рассказали, спасибо! 🤝 будем делать вино! 😍🔥🥂
Благодарю!
Вопрос .а что будет если добавим дрожжи из магазина для ускорения брожения вино. С уважением .ахмед из г термез.
А я воду не добавляю ,вино получается очень вкусное .
Скажите пжлст а сладкое вино получается? И какой градус? Не испортится ли оно?
Отличный ролик. Все понятно. Делаю вино давно но без пасторизации. Попрбую и бентонит. Успехов вам.
Не стоит бентонитом пробовать, насыщенный цвет вина теряется... Сам больше никогда не буду пробовать....
Благодарю вас за видео, очень рада что нашла то что нужно. Спасибо.
Благодарю. Рад, что был полезен.
Наконец то отличное обьяснение
Благодарю!очень интересно и доступно для новичков!😁😉👍
Спасибо! Но есть вопрос. Обязательно ли надо добавлять воду? А если не добавлять ?
Через сколько времени должно пройти с начала брожения? После 3-4 недель уже можно пастеризовать?
Лучше растворить сахар в теплой воде и потом соединить с соком.
Лучше кастрюлю с вином на огонь и сахар растворить, воду вы всегда успеете налить , если не хватит в баллон долить.
Сразу соединить?
Можно спросить. При какой температуре должно стоять сусло?
Доброго вечера! Я начинающий винодел. Первый раз поставил вино из чёрного винограда. Получилось 13,500 литров вина. Сахар добавил стакан,примерно. Поставил под затвор (перчатку). Воду не добавлял во обще. Можно сейчас добавить воду и сахар, процесс брожения идёт. Спасибо!
Можно, но небольшими порциями. Кстати, воду - необязательно. Виноделы со стажем не добавляют.
Спасибо Вам большое !
Обязательно с молитвой.
СанСаныч даже в отпуске время зря не теряет)))
Здравствуйте, у меня виноград "изабела" растет на дворе с ароматном запахом очень вкусный живу я в турции почему это почеркиваю из за климата и скодько сахара мне добавить туда, делаю впервые, посмотрев ваш ролик мне понравилось и вообще как будто очень просто показалось мне, и еще хочу спросить мыть ненадоли виноград? Надеюсь подскажите мне буду очень рада. Благодарю за ролик для нас новичков 🙏🙏👍
Ни в коем случае не моём ягоду. На ней дрожжи натуральные.
при какой минимальной температуре можно делать сбраживание?
С осадка сливать нужно перед тем как добавлять сахар?
Сан Саныч, подскажите виноград надо мыть или нет. Если виноград грязный, как быть?
Здравствуйте! Большое спасибо за подробный рецепт приготовления вина! У меня осталось 3 вопроса.1: Подскажите, пожалуйста,, воду надо брать сырую для добавления в сок? 2: сск для брожения ставим в темное место или на свету оставить? И 3: какова оптимальная температура для брожения? Буду благодарна за ответ! С уважением.
1. Вода сырая. 2. Брожение - без разницы можно и на свету. 3. Оптимальная температура 28-30 град по Цельсию.
Спасибо!
@@SamogonSanych Бред, учите матч часть!
1) Купите воду в 5 литровых баклажках, е жалейте 30 рублей. В воде из под крана может всякаа бяка быть.
2) Брожение делают вдали от прямого солнечного света!
3) Оптимальная температруа для винных дрожжей =комнатная, то есть 20 грд.
А вообще -в дииапазане 15-25 грд
На жаре же высок риск появления и размножения уксусной кислоты!.
@@МоисейСидоров не свести дрожжи при 15 градусов не работают.
@@АндАнд-ш2з работают, но медленнее... НО РАБОТАЮТ!
Здравствуйте. Если после первого слива с осадка я разводили сахар пол кг на литр пото добавлял к основной массе 18л я не убил дрожи?
Вот спасибо. Всё правильно и по делу.
Про способ пастеризации вина не знала... надо попробовать.
Удачи!
Приветствую а можно проще без воды и выдавливания сока ? Можно
Воду напрасно добавляете, а в остальном всё хорошо, доходчиво.
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста .
Ситуация такая ,друг привез 25 кг винограда ,поставил на жмых,через 3 дня привез ещё 15,так же поставил на жмых,первый уже готов,а второй ещё нет,можно ли снять со жмыха первый и поставить бродить дальше ,а второй долить позже ,или можно дождаться второй и снять со жмыха сразу оба ?
Отлично вы объясняете. Пошагово я за вами повторяла. Делаю первый раз
А почему бы не размять в комбайне?
@@НадеждаНеведрова-г6яповреждение косточек недопустимо!
Сахар лучше разбовлять сразу в воде теплой
Чёткий Дядька )))
Делаю так же, только добавляю гвоздику , две штучки на бутылку.
Благодарю за опыт!
Подскажите я вовремя не сняла шапку не через 3 дня,а где-то через5.6 же.виноград был белый было очень тепло играл хорошо оно не скисло в самогонка я добавила сах играет как бешеное перчатки срывало даже.спасибо очень переживаю что не сняла шапку и добавлять 2 раз сахар когда? Пока перч не упадет? Или через 3.4 дня? Спасибо если ответ.буду ждать.
Сахар лучше растворять в воде, раз уж вода добавляется
Наволочку для фильтрации, только гостиничную используйте!
В пластиковый тазик кладу перебранный виноград и давлю его дном кастрюли. Дел на 5 минут.
Лучше первые пять дней дать отбродить с медной или даже с гребнями.Гребни дают терпкость приятную .
Какая вода должна быть из под крана или заранее кипячёная?
Подскажите пожалуйста, делала по вашему рецепту, когда добавила воду и сахар совсем не было такой реакции дрожжей как у вас, и сначало совсем не поднималась перчатка, через день поставила к ботарее и укутала, поднялись перчатки, начало активно бродить, хватило этого на 4 дня, перчатки сдулись совсем и по запаху какое то игристое вино, и на вкус... добавила еще сахара, уже шипело, но перчатки не поднимаются, незнаю что делать, скоро будет похоже уксус... может не хватает дрожжей?
Здравствуйте. Подскажите, если я засыпала сахар во второй раз (в указанных пропорциях), то почему брожение не началось? Сперва всё шло отлично
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно весь процесс проводить в пластиковой ёмкости?
При приготовлении - да, при хранении - стекло.
Смешно смотреть на такие объёмы изготовления вина 😅 привет из Кубани
Не алкоголикам этого количества предостаточно
@@marmih4867 ну можете в зеркало посмотреть и хвалить себя что вы не алкоголик , но от этого ваша жизнь лучше не станет
А в каком количестве надо,если для себя, не для продажи.И не все живут на Кубани.😂
@@gdhdhjddhhdjd484 для себя литров 200 хотя бы
@@nedvizhimost_black_sea а где купить такое количество винограда? И зачем так много вы наверное продаёте,я например могу выпить один бокал в месяц 😀 больше мне не надо
Большое спасибо,очень понятно,попробую ваш способ.
Благодарю за комментарий.
Сначала слушал,потом смотрел на старые некрасивые ноги,потом по делу.
Краткость сестра таланта!!!
👍
Спасибо, понравился ваш рецепт. Попробую
Северный Казахстан. Мой рецепт до нельзя прост. 20 литровый стеклянный бутыль, 8 кг давленного блендером вонограда, сорт Изабелла, 3 кг инвертируемого сахара, воды наливаем по юбку бутыля. Перчатка. 30-45 дней, в зависимости от температуры дома и супер вино готово. Мезгу потом на чачу. Чача супер получается. С водой разбавляю непосредственно перед употребление, у жены слабый желудок. Конечно, чуток спирта капаю.
35-40 дней с мезгой ???
@@НатальяДоломанова-к5ъ да, всё зависит от температуры в доме. 🤷♂️
Со спиртом, это не вино...
@@Петровная-х3щ нуууу, для кого как 😉💥
Шмурдяк
Подскажите. Виноград Лидия, прошло три недели снял с осадка, попробовал на вкус горьковатое? Что делать?
А почему бы в завершающем этапе просто не дать окончательно завершить процесс брожения оставив под гидрозатвором еще на пару месяцев? Естественно наблюдая за осадком.
Здорово, спасибо🙏
Буду учиться, виноград купила
Удачи!
Скажите пожалуйста, вы закладываете сахар на литр сока, или на литр смеси с водой?
Переслушайте еще раз,все прекрасно сказано.