Это хобби, поэтому не судите строго, но вино можно делать просто, легко и понятно вино из винограда в домашних условиях. Если вам было интересно и полезно это видео, не забудьте подписаться.
Здравствуйте ! Андрей !у каждого свой метод изготовления домашнего вина! Так что это не тема для споров 😀и осуждения,делайте творите,как вам нравится! Здоровья Вам!🍷🖐️😀
В этом году попробовал сделать вино из 2-х узбекских сортов винограда, темный и светлый! Получилось не плохо, сам не употребляю, гастрит не позволяет! В 2023 году хочу также попробовать из нескольких сортов, также не смешивая их! Посмотрев Ваш ролик, понял что есть ещё много чему учиться! Привет из солнечного Узбекистана!
Для меня, одно из лучших вин, вино из винограда ливадийский чёрный. Его невозможно испортить ни спонтанным брожением, ни зелёными гребнями. Спасибо за ролик. Информативный для начинающих. Успехов вам Андрей в виноделии
Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщенней и вкусней вино. При ваших объемах я бы приобрел дробилку с гребнеотделителем. Это даст возможность маневра, делая, как легкие вина, так и танинные.
Спасибо Валерий, вы правы я с вами совершенно согласен, объемы растут, потребность в дополнительном оборудовании просто огромная, но не на все хватает денег. Будем работать, развиваться, улучшаться!! С уважением Андрей!
Спасибо за видео! Вы умников слушайте, но делайте своё😁👍 Любителей обгадить чужой труд нынче - хоть греблю колоти! По сути: любое виноградное вино это уже хорошо, если оно конечно не испорчено. Вы делаете нужное дело для людей. Лайк+подписка. Доброго вам здоровья и хорошего настроения!
@user-lz5lq6el3w все же лучше делать дрожжевой разводку или как её еще называют спиртовой разводкой, или закваской, в узких кругах любителей терминов её еще называют селекцией спиртовых дрожжей. Именно спиртовое брожение на диких спиртовых дрожжах даст нам максимально чистый и свежий продукт переработки винограда на вино. Правильнее будет сказать, что мы получим вино, где бродил только сахар, свой сахар, на своих дрожжах. Делом все в том, что спонтанное брожение несёт с собой много рисков, таких как "летучка", "задушка", вплоть до прокисания. При спонтанное брожении происходит переработка сахара в сусле не только на спирт, но и на всякие нежелательные для вина элементы, но в большинстве своём, мало продуктивные дрожжи перерабатывают сахар, при этом не выделяя спиртов. Спонтанное брожение, это брожение всего попало, до тех пор, пока крепость сусла не достигнет 4℅. Рекомендую вам все де ознакомится с методом "брожения свыше четырёх", а так же о преимуществах внесения спиртовой разводки в мезгу или сусло. Это не сложно, его результат вас приятно порадует. С вниченмем сптриовой разводки, мы исключаем споетанное брожение. eniw.ru/brozhenie-spontannoe.htm Вот ссылка, где кратко описан процесс начального спонтанного брожения.
Классный ролик, всё чётко. Прочитал коменты)))) Не ну дураков и умников ещё много осталось. Не обращай внимания, главное большинству интересно, познавательно. Кто-то знает, кто-то что-то новое узнает. Нормально всё 👍
Да отлично всё, мне понравилось. Домик замечательный, пресс прикольный, надо будет посмотреть другие ваши видео, может быть там есть, как он сделан. Красавчик 👌
Я посмотрел на ютубе как делают вино в квеври в Грузии. Поставил пробную партию: бродить будет в емкости пока мезга не осядет, потом перелью по балонам под гидрозатвор на ЯМБ, а затем на криостабилизацию на холод вынесу. Так меньше заморочек для меня будет
Тут скорее сорт залог успеха. Технология понятна и проста, но наступает вопрос, как будет разлагаться ягода в вине, и какой вкус она даст продукту. Ведь косточка даст терпкость вину. Я пробовал вино когда то давно у товарища прямо с бочки, оно стояло на мезге месяц, полностью сухое, такое красное, что хоть забор крась, но виноград был с гибридным вкусом, как по мне это был перебор явный. Нужно на это тоже обратить внимание.
Мне нравится, что пробовать нужно на протяжении всего периода брожения. Помню, помню в молодости К финишу пришло 33%. Остальное в процессе выпито. Правда объемы были в разы меньше.
Спасибо Николай за ответ, из всего сделанного мной вина, самым надежным определение качества все же остается не бульканье трубочки гидрозатвора и не поднятая ладонь перчатки, а вкус вина.
А кому оно не нравится?Дегустация продукта-это любимое занятие винодела!Но лучше все же туда заглядывать пореже и не мешать дрожжам делать свою работу .Мы свою часть сделали на винограднике,теперь от нас почти ничего не зависит.
В подвале у меня сейчас градусов 19. По погоде сразу скажу ясно, сухо, но прохладно, сейчас днем в тени не более 12, ночью на винограднике был заморозок.
Если такие объёмы, что мешает купить гребнеотделитель. Я пока делаю вино из Изабеллы и Бордо пока подрастают другие винные сорта. В этом году собрал 17 вёдер Изабеллы и в ручную отделил гребни.
На ютубе есть видео одного, грузина просмотров очень много, он даже прессом не пользуется, подробил, настоял неделю, руками выловил мезгу, всё!! для белого винограда наличие гребней вообще не имеет значение, для красного возможно в какой-то степени. Но они в Грузии у них виноград другой, я имею в виду, что гребни способны вызреть полностью или по максимуму. Но даже мы с вами сейчас говорим о разном вине. Чтобы как то повлиять на изабельный вкус в вине, нужно сильно постараться. Я же хочу показать другое, за все эти годы, что я делаю вино, я только одно понял, спонтанное брожение это зло, это источник невкусного вина. Поэтому и пользуюсь дрожжевой разводкой, гребни в этом цикле влияют на качество в самом нижнем уровне.
Да и вино из Изабеллы мне перестало нравится после того как я попробовал вино из Бордо. Собираюсь совсем перевести Изабеллу и делать вино из настоящих технических сортов.
Здравствуйте! Спасибо за Ваш труд. что делитесь знаниями и опытом и, как я понял без просьб помощи и денег! С меня лайк и подписка. Вопрос: я не понял из ролика, Вы, что, поставили в погреб отжатое от мезги сусло сразу после 6 дней мацерации? А, разве не надо его при комнатной температуре несколько недель выбраживать под гидрозатвором? Или я чего-то не понял? Сам 30-го сентября поставил чёрный магазинный вымытый виноград ( сорт неизвестен- ориентировочно- Молдова, а может смесь Молдовы с Мерло, или каким-то другим). Всыпал дрожжи ЧКД! Я ими пользуюсь 3-й раз. Правда раньше использовал Джервин, а сейчас его не купить- санкции, купил Лалвин ...1116 они бродят до 20 % об. Первое впечатление-от них аромат нравится меньше, чем был от Джервин. На 4-й день буду отжимать и ставить под гидрозатвор. Простите за длинный коммент. но делаю дом. вино в городских условиях, опыта мало, хотя читал инфу на сайтах смотрел ролики на ютубе. Ответьте на мои вопросы плиз!
Спасибо за вопрос. Всё дело в том, что спустя 6 дней интенсивной мацерации, все переиграло на сухо уже на этом этапе, практически места не содержит сахара, это позволяет получить более крепкое вино, что для хранения очень важно. Далее в, подвале при температуре 16 градусов +- вино прекрасно играет. Я не берусть утанржтать, что именно этот способ самый лучший, в нём есть масса проблем, но я успешно им пользуюсь. Вино за 6 дней при внесении дрожжевой разводки на мацерации очень активно играет, что даёт болше выход сусла.
@@glinashato Спасибо! Теперь понял. Удивительно, что так быстро сбродило в ноль! Но всё-таки это была мацерация, или активное брожение под затвором! Я пользуюсь ЧКД не от хорошей жизни, просто живу в Санкт- Петербурге и вынужден виноград и фрукты покупать в магазинах для вина. Хорошо мою горячей водой, естественно, не известно, как их везли в магазин, хранили, роняли на грязный пол и т.п. Свой виноград, если бы он был, конечно, делал бы на диких дрожжах! Очень мало в интернете обучающих роликов про работу с ЧКД, а жаль! Многие городские жители, как я, думаю, хотели бы попить вино из винограда, а не из магазина, которое, иногда с виноградом и рядом не лежало.
На самом деле вино делаю несколько по другому. Возможно дело в меньшем количестве обрабатываемого винограда. Ягоды сразу отделяю от веток перед обработкой. Мацерация у меня идёт параллельно с брожением примерно месяца полтора до полного выбраживания, потом уже выстаивается прямо в бутылках. Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года. Как то так :)
Да вы правы. Если объем винограда небольшой, то можно отделить ягоды и дальше как вы описали. Ну, а когда 300 кг, а в лучшие сезоны до 700 кг винограда то особо не поотделяешь:))))
Спасибо, Сергей, за ваш комментарий, тут все понятно. Можете пояснить как это "Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года" ? Вы имеете в виду, если делать сортовые вина, то разводку делаете на основе дрожжей с лучшего вина?
Спасибо. Полусладкое в этом сезоне мы не делали, но в следующем сделаем обязательно. Кстати скоро будет выпуск как сделать шампанское в домашних условиях. Так, что оставайтесь с нами, нажмите колокольчик, чтобы не пропустить:)))
Пластмассовые бутыли выступали чисто для транспортировки в подвал, чтобы не побить стекло. А если вы про настаивания мезги и про бочки, то стояло 6 дней, а перемешивали редко (не всегда могли попасть на дачу) а так желательно 1-2 раза в день.
Я из Приднестровья(Молдавия)Вино делаю с 1990 года.Молдаване НИКОГДА не использовали никаких просульфитов и пр.дрянь!Дубовые бочки запаривались листом грецкого ореха,затем ополаскивались р-ром пищевой соды и ву а ля!Сейчас пластик,либо нержавейку мою р-ром кальцинированной а затем пищевой соды.,ополаскиваю холодной водой-и вперёд!И никаких "чужих"дрожжей(заквасок)!Только натура!Это же ВИНО!!!,а не квас!
Доброго здравия, земляк! Привет из Израиля! Мои слова сорвал с губ! Делаю вино , как ты говоришь, все получается, а главное- никакой химии, никаких дрожжей чужеродных, ни воды , ни сахара!
Вы имеете в виду в бочках или в бутылях? Если в бочках, то для того, что бы шапка не окислялась, а в бутылях, по той же причине, и что бы мошки не падали.
@@glinashato в бочках смысла в них нет. Во время бурного брожения контакта кислорода с мезгой нет, так как на поверхности образуется углекислого газ который вытесняет кислород. При тихом брожении да, но при бурное смысла в них нет
@@gruum13 я так понял у ребят нет возможности каждый день заглядывать в бочку. Соответственно в такой ситуации самое правильное решение. Да и гидрозатворов мало не бывает:)))
@@михаиллисицкий-ж6я нет, просто не вижу в них смысла на этой стадии. Все должно быть разумно и логично, а то так и до гидрозатвора на бокале при распитии может дойти.
Нет, не добавляю, снимаю несколько раз. В основном после третьей переливки выпадает камень. Первый раз снимаю с осадка когда пройдет активное брожение, это через 2 недели, второй раз снимаю после активной фазы тихого брожения, это тоже недели через 2, вино становится сухим, практически прозрачным. К этому времени температура в погребе опускается и выпадает камень, переживаю последний раз
Здравствуйте, в бочках сейчас залито готовое вино прошлого урожая, в этом году тоже залью 2 бочки, после того как выпадет камень. Но не смотря на это, бочки нужно будет поставить немного под углом, что бы краник оказался немного выше осадка.
Добрый день, тема обширная и требует отдельного изучения. Во многом еще сам не разобрался, но есть некоторые наработки в плане хранения вина. Если говорить о белом вине, то оно прекрасно себя проявляет без ухудшения своего качества в виде шампанского. Что интересно в бутылках под давлением сухое вино хранится отлично. Главное значение имеет старт, в моем случае я сказал, что мацерацию произвожу при закрытых емкостях, и вино наливаю под завязку, в таком виде, в холоде, оно практически не меняется до весны. Мои пороки, с которыми я сталкивался, были вызваны в первую очередь проблемами, которые происходили в процессе неправильной мацерации.
Виктор, я пользуюсь только дикими дрожжами, и разводку делаю на основе диких дрожжей. Вот видео о том как я делаю разводку на диких дрожжах. ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html
не надо выдумывать если не знаете, открываете Энциклопедия виноградарства - 1986 и там читаете на М. Мацерация и температуры для белого и для темного винограда. Пресс огонь )
Доброе утро Юрий. Почему я акцентировал внимание на качество обработки оборудования и емкостей раствором пиросульфита калия или спиртом ( но спирт жалко), так это потому, что стал свидетелем вообще немыслимого, один мой знакомы даже не перемывал бутыли после прошлого раза, просто всполоснул и все. На все мои уговоры отвечал, типа чего его мыть он ведь и так с под вина, я развернулся и ушел. Так вот я растворяю приблизительно 1 грамм пиросульфита калия в 1 литре воды. Для окуривания емкостей можно применять серные фитили, как легко их изготовить в домашних условиях я покажу отдельным роликом. Вот этот ролик. studio.ruclips.net/user/videoQB5HZ85TC7U/edit
Я не поняла многое, например, это что за квас вы залили в бочки, и почему у вас закрываются плотно крышки. Вы что не знаете, что мезга должна дишать. Я делаю в тазах, накрываю марлей, для активации брожения дрожжам нужен кислород. У меня, что то пошло не так, мезга пропала в этом году, все пропало.
Дрожжам как раз кислород не нужен. С ним приходит окисление. А квас это дрожжевая разводка, подробно о ней вот тут ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html
Технология вина ,но ни как не рецепт !Тоже делаю разводку ,но в гораздо меньшем объеме .325 кг винограда в трёх бочках банку 0,7 делю на три части и к утру появляются признаки брожения .Вопрос !Вы всегда ставите под гидрозатвор сразу после дробления ?Не даёте контакта с кислородом вовсе ?Ведь для начала брожения он нужен .Тоже раз так сделал ,правда с белым суслом ,и по белому .4 дня была тишина в бочке ,и появился резкий запах ацетона (по некоторым источником это нормально !!!??).Так вот пока не оставил открытой горловину ,брожение не началось .
Здравствуйте. Да после дробления сразу в бочку закрываю и на гидрозатвор. НО! Как я говорил в видео я добавил дрожжевую разводку, которая даёт почти 100% результата. Как сделать дрожжевую разводку можно посмотреть вот тут: ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html. Как мы делали по белому методу тоже есть у нас видео. А запах ацетона говорит, что началось уксусное брожение, что не есть хорошо.
@@glinashato Ну вино то ,было выпито уж пару лет тому ,и было очень легким и ароматным .А касаемо уксуса и запах ацетона ,очень подробно написано в книге Валуйко "Технология виноградных вин ",глава "Химизм процесса брожения ".Причины ,следствие ,и последствия ,там есть все )).И главное ,что уксусный альдегид образовывается в процессе нормального брожения ,а вот как с ним поступят дрожжи ,такое будет и вино .Но с тех пор ,сусло плотно не закрываю ,что по белому ,что сусло на мезге по красному ,до первых признаков подбраживания .Вы просто не нюхаете ,ведь гидрозатвор стоит .
Определение качества вина на каждом этапе для меня самый важный процесс. Определяю именно по ароматичексим и вкусовым свойствам. Добавление разводки ( белого вина которое играет на диких дрожжах) позволяет мне снизить кислотность будущего вина. Если вносить достаточное количество дрожжевой разводки, то спиртовое брожение начинается незамедлительно, об этом я говорил в видео, а это означает устойчивое брожение, в закрытых емкостях. Ни для кого не секрет, что начинает играть первым, пока в вине не накопится свыше 4% спирта и не начнется непосредственно спиртовое брожение. Если все сделано как положено, то вино ни когда не будет пахнуть как то иначе, кроме как спиртовым брожением, это важно для меня.
@@glinashato А кто про готовое вино писал? Я вам про сусло пишу ,в процессе брожения.Этиловый спирт-это лишь одно из производных работы дрожжей.По мимо него ,образовывается янтарная кислота,лимонная,пировиноградная,глицерин ,а так же и УКСУСНАЯ,и еще куча всего.И это в процессе нормального ,нормально брожения.Многие производные ,промежеточны,как например уксусный альдегид затем преобразрвываются в нужное нам)))По поводу 4 % не понял если честно.Вы считаете ,что для начала брожения нужны 4% спирта?И как дрожжева разводка влияет на кислотность будущего вина ?Имеете ввиду ,что разводка на воде и вы тем самым нейтролизуете кислотность?
Не бродит вино((((( сахарометра нет(((( уже сделали новую закваску и добавили по бутлям- не играет((((( на вкус сухое-пресухое, такое ощущение,что нет сахара совсем.... Уже стоит 2 недели и ничего.....
Спасибо Ирина за вопрос, я про это не только слыхал, но и делал )). Я не сторонник и не противник всего нового. Только наш канал основан в первую очередь для новичков, и как сделать вино в домашних условиях с минимум знаний и умений применяя простые приемы думаю показал. Что касается опытных виноделов, то они и без меня давно знают и практикуют свой метод, и по большому счету мои подсказки им не нужны. Что касается ЧКД, то опять же доказывать что они чем то хуже и чем то лучше вообще без перспективное занятие. Я изготовил дрожжевую разводку, я ее использовал при изготовлении вина, мне этого достаточно. Ведь если бы я сульфитировал мезгу, потом вносил в нее ЧКД, то другие виноделы так же писали гневные отзывы, такие как : " А что на диких, естественных, натуральных дрожжах уже делать нельзя?" или " Дед делал, отец делал, я уже 30 лет делаю, а вы мне про ЧКД заливаете?!!!", или " Я делаю без химии, не травите людей" . Поэтому Уважаемая Ирина я показал, то что показал, спасибо еще раз за комментарий, мы обязательно снимем и с ЧКД, и с PH метром. Спасибо что нас смотрите)))) С Уважением Шато)))
поставил дизлайк, но все равно подписался, буду заглядывать и смотреть на то как ненужно делать вино! Но хотелось бы отметить что есть и интересные моменты которые подглядел и скажу, что для меня стало интересным подходом.
@@glinashato Зачем? я виноделию и виноградарству долго обучался, потратил не один год своей жизни, а теперь выкладывать все готовое, о чем даже в книгах по данной тематике не пишут, просто так - не вижу смысла. Что понравилось - обустройство чаши пресса!!! Очень оригинально, остальное (без обид) из области производства шмурдяка!
я тоже не сидел на месте и опыта у меня 10 лет, приемлемый способ получения вина в домашних условиях думаю найден. Если вы делаете вино по производственным технологиям из учебников. я их возможно тоже читал и кое, что адаптировал под себя. Чем же мой так называемый Вами "шмурдяк" отличается от вашего вина?
Добрый день, весь процесс стараюсь прекратить в декабре после выпадения всего осадка и камня, с розливом по бутылкам. Много кто скажет это не правильно, но я ни кому не навязываю, можно по разному. Но так скажу, бурное брожение сусла 2 недели, после переливания, тихое брожение с выпадением осадка и камня можно растянуть с хранением на осадке. С осадком хранится лучше.
Думаю, все эти споры ни о чем. Если виноматериал сбраживает в вино, то диких дрожжей достаточно. Дробление тоже ни о чем, я дроблю и совершенно не дроблю. Разница во времени. Недробленый недели за три превращается в пустую кожицу. Иногда делаю совершенно великолепное вино, просто сок с градусами, которые в организме долго не задерживаются, а утром эффект омоложения и бодрости. Иногда, так как необходим тщательный контроль. Короче, весь секрет в том, чтобы вино сбродило абсолютно без контроля с внешней средой, включая газ, который образуется при брожении. А вы конечно, перемешиваете, как завещано в старой литературе, ну им пох было, а может здоровье было лишнее.
Спасибо, я с Вами совершенно согласен. Если ягода не раздавлена она все равно играет, в ягоде создается давление, которое выталкивает сок наружу. У меня так же вино это сок без сахара, но с алкоголем, если начальное, молодое вино не меняет свой вкус, а только сахар переходит в спирт, это лучшее вино. Люблю его пока молодое, после того как камень выпадет.
Звукорежиссёр с тебя ни какой. При разговоре звук еле слышно, а при заставках орёт невозможно слушать. Пока видеоролик посмотришь запаришься играться со звуком. Сам проверяй что выкладываешь. Удачи.
@@михаиллисицкий-ж6я хочу сказать, что смотря какая технология. Бывает мацерация без ферментации (холодная например). Но в данном видео автор имеет ввиду ферментацию ( говоря о дрожжах и пр. ), а называет процесс мацерацией.
Я достаточно много общался с разными виноделами, как правило, для восприятия не опытного, новичка в виноделии термин ферментация вообще не понятен. Поэтому в понимании простых любителей настаивание на мезге это именно настаивание мезги в холоде не более суток. Мацерация это брожение мезги, для широкой публики это проще воспринимается. На мезге настаивают в основном синий виноград, именно для того, что бы он забродил.
@@glinashato при чем тут понятно или нет, если не понятно это значит на красное можно говорить белое? Т.е. термин мацерация более понятен и поэтому будем все им называть. Мацерация это не брожение мезги!!! Не понятно ферментация, скажите брожение. Настаивают на мезге не для того что бы забродил, а для того что бы взял тонины, цвет и пр. из ягоды и шкуры и возможно гребней. Вы вроде не новичку в этом деле....
))) Ну спасибо)) Конечно я слышал про Ph метр, только я его не применяю. И почему сразу изюм? Маркетт заизюмился немного в остальном все в порядке. К тому же вино из подвяленого винограда изготавливают и ценится оно высоко.
Ну ни фига себе кинооператор! Когда говоришь ни Х..не слышно, а музон Б... заглушает.Как по телеку реклама дурноватая.Желаете , чтоб вас люди услышали? Может и полезная у вас информация, но НЕДОСТУПНАЯ!
Я бы к вашему вопросу добавил еще 2 главных вопроса, 1 это какие сорта дали такую сахаристость и 2 при какой формировке, а так же попутно про нагрузку на куст уточнил бы и обязательно про экспозицию участка. Виноградник находится в Луганской обл, Украина. В этом сезоне по ключевым сортам было при минимальной нагрузки: Ливадийский черный 24-26 брикс; Триада 25 брикс; Маркетт 30 брикс; Августа 24 брикс; (Хороша дали по сахару многочисленные сигналки молодого виноградника) Все остальные которые составили не более 10% от общего урожая: Кадарка 24; Рубин Голодриги 22; Бастардо Магарачский 23; Пино Нуар 24; Рубиновый Маграча 23 и др. В отдельные годы уборку делал по сортам, сначала очень ранние. ранние и средние, там соотношение сахаристости было совершенно другое. Из-за того, что не укрыл виноград, урожайность по технарям составила меньше половины с обычными годами, смысла делать по отдельности не видел.
Здравствуй ! Во первых первые виноделами были Грузины а не Греки , 8.000 лет назад Мы Грузины придумали как сохранят вино в глиняном сосудах которому называем " Квеври" а выжимать из винограда сок и настаивать напиток вина ну + ешо 5.000 лет как минимум .
@@glinashato у других сложно, заумно как консерватории, аж руки опускаются. А тут парень на позитиве говорит: ”не сцы ни кого, ща научу”))). Под впечатление, обзвонил несколько виноградников в штате Оклахома и договорился купить 100 паундов винограда))
Я просто показываю и объясняю как делаю я. На самом деле все намного проще чем многие думают, но всё же нужно понимание всего процесса, хоть и не вникая в химические процессы виноделия. Осознание того, что за чем следует сделать и какие из этого будет результаты, очень важны. Упрощать сложно, усложнять легко.
@@glinashato Очень благодарен за Твой подход и открытость! Если не сложно, нужен совет, ищу хорошего производителя самогонных аппаратов в Украине, в штатах дороже и кот в мешке.
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Это хобби, поэтому не судите строго, но вино можно делать просто, легко и понятно вино из винограда в домашних условиях.
Если вам было интересно и полезно это видео, не забудьте подписаться.
Добрый день! А мезгу перемешивать надо раз в день?
Здравствуйте ! Андрей !у каждого свой метод изготовления домашнего вина! Так что это не тема для споров 😀и осуждения,делайте творите,как вам нравится! Здоровья Вам!🍷🖐️😀
В этом году попробовал сделать вино из 2-х узбекских сортов винограда, темный и светлый! Получилось не плохо, сам не употребляю, гастрит не позволяет! В 2023 году хочу также попробовать из нескольких сортов, также не смешивая их! Посмотрев Ваш ролик, понял что есть ещё много чему учиться! Привет из солнечного Узбекистана!
Спасибо,
Молодец скромный винолел!!!
Для меня, одно из лучших вин, вино из винограда ливадийский чёрный. Его невозможно испортить ни спонтанным брожением, ни зелёными гребнями. Спасибо за ролик. Информативный для начинающих. Успехов вам Андрей в виноделии
Спасибо. За ливадийский с вами согласен на 146%:)))
У меня растет виноград ливадийский,уже пробовал первые грозди.Вкусный ))
Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщенней и вкусней вино. При ваших объемах я бы приобрел дробилку с гребнеотделителем. Это даст возможность маневра, делая, как легкие вина, так и танинные.
Спасибо Валерий, вы правы я с вами совершенно согласен, объемы растут, потребность в дополнительном оборудовании просто огромная, но не на все хватает денег. Будем работать, развиваться, улучшаться!! С уважением Андрей!
Спасибо за видео! Вы умников слушайте, но делайте своё😁👍 Любителей обгадить чужой труд нынче - хоть греблю колоти! По сути: любое виноградное вино это уже хорошо, если оно конечно не испорчено. Вы делаете нужное дело для людей. Лайк+подписка. Доброго вам здоровья и хорошего настроения!
Спасибо, коллега!!!
Настоящее вино, на чистом виноградом соке. НИКАКИХ ДОЬАВОК!!!
@user-lz5lq6el3w кто бы спорил, но для хорошего, настоящего вина необходимо исключить спонтанное брожение
@@glinashato Именно спонтанное брожение, от самих гроздьев, сама суть. Никаких дрожжей, никакой воды или сахара 🙂
@user-lz5lq6el3w все же лучше делать дрожжевой разводку или как её еще называют спиртовой разводкой, или закваской, в узких кругах любителей терминов её еще называют селекцией спиртовых дрожжей. Именно спиртовое брожение на диких спиртовых дрожжах даст нам максимально чистый и свежий продукт переработки винограда на вино. Правильнее будет сказать, что мы получим вино, где бродил только сахар, свой сахар, на своих дрожжах. Делом все в том, что спонтанное брожение несёт с собой много рисков, таких как "летучка", "задушка", вплоть до прокисания. При спонтанное брожении происходит переработка сахара в сусле не только на спирт, но и на всякие нежелательные для вина элементы, но в большинстве своём, мало продуктивные дрожжи перерабатывают сахар, при этом не выделяя спиртов. Спонтанное брожение, это брожение всего попало, до тех пор, пока крепость сусла не достигнет 4℅. Рекомендую вам все де ознакомится с методом "брожения свыше четырёх", а так же о преимуществах внесения спиртовой разводки в мезгу или сусло. Это не сложно, его результат вас приятно порадует. С вниченмем сптриовой разводки, мы исключаем споетанное брожение.
eniw.ru/brozhenie-spontannoe.htm
Вот ссылка, где кратко описан процесс начального спонтанного брожения.
Классный ролик, всё чётко. Прочитал коменты)))) Не ну дураков и умников ещё много осталось. Не обращай внимания, главное большинству интересно, познавательно. Кто-то знает, кто-то что-то новое узнает. Нормально всё 👍
Спасибо Алексей на добром слове. Рады новым адекватным подписчикам:))
Да отлично всё, мне понравилось. Домик замечательный, пресс прикольный, надо будет посмотреть другие ваши видео, может быть там есть, как он сделан. Красавчик 👌
Годный контент
Я посмотрел на ютубе как делают вино в квеври в Грузии. Поставил пробную партию: бродить будет в емкости пока мезга не осядет, потом перелью по балонам под гидрозатвор на ЯМБ, а затем на криостабилизацию на холод вынесу. Так меньше заморочек для меня будет
Тут скорее сорт залог успеха. Технология понятна и проста, но наступает вопрос, как будет разлагаться ягода в вине, и какой вкус она даст продукту. Ведь косточка даст терпкость вину. Я пробовал вино когда то давно у товарища прямо с бочки, оно стояло на мезге месяц, полностью сухое, такое красное, что хоть забор крась, но виноград был с гибридным вкусом, как по мне это был перебор явный. Нужно на это тоже обратить внимание.
@@glinashato а если косточку убрать , терпкость сильно меньше будет?
@@AndreyNikofff конечно, но это очень кропотливое занятие
Мне нравится, что пробовать нужно на протяжении всего периода брожения. Помню, помню в молодости К финишу пришло 33%. Остальное в процессе выпито. Правда объемы были в разы меньше.
Спасибо Николай за ответ, из всего сделанного мной вина, самым надежным определение качества все же остается не бульканье трубочки гидрозатвора и не поднятая ладонь перчатки, а вкус вина.
А кому оно не нравится?Дегустация продукта-это любимое занятие винодела!Но лучше все же туда заглядывать пореже и не мешать дрожжам делать свою работу .Мы свою часть сделали на винограднике,теперь от нас почти ничего не зависит.
@@glinashato на вкус вина влияют прежде всего сорт винограда и технологии.
Яка температура повітря у Вас в погребі? Доречі, як з погодою у Вашому регіоні?
В подвале у меня сейчас градусов 19. По погоде сразу скажу ясно, сухо, но прохладно, сейчас днем в тени не более 12, ночью на винограднике был заморозок.
Если такие объёмы, что мешает купить гребнеотделитель. Я пока делаю вино из Изабеллы и Бордо пока подрастают другие винные сорта. В этом году собрал 17 вёдер Изабеллы и в ручную отделил гребни.
На ютубе есть видео одного, грузина просмотров очень много, он даже прессом не пользуется, подробил, настоял неделю, руками выловил мезгу, всё!! для белого винограда наличие гребней вообще не имеет значение, для красного возможно в какой-то степени. Но они в Грузии у них виноград другой, я имею в виду, что гребни способны вызреть полностью или по максимуму. Но даже мы с вами сейчас говорим о разном вине. Чтобы как то повлиять на изабельный вкус в вине, нужно сильно постараться. Я же хочу показать другое, за все эти годы, что я делаю вино, я только одно понял, спонтанное брожение это зло, это источник невкусного вина. Поэтому и пользуюсь дрожжевой разводкой, гребни в этом цикле влияют на качество в самом нижнем уровне.
Как говориться сколько людей столько и мнений.🙂
Да и вино из Изабеллы мне перестало нравится после того как я попробовал вино из Бордо. Собираюсь совсем перевести Изабеллу и делать вино из настоящих технических сортов.
Здравствуйте! Спасибо за Ваш труд. что делитесь знаниями и опытом и, как я понял без просьб помощи и денег! С меня лайк и подписка. Вопрос: я не понял из ролика, Вы, что, поставили в погреб отжатое от мезги сусло сразу после 6 дней мацерации? А, разве не надо его при комнатной температуре несколько недель выбраживать под гидрозатвором? Или я чего-то не понял? Сам 30-го сентября поставил чёрный магазинный вымытый виноград ( сорт неизвестен- ориентировочно- Молдова, а может смесь Молдовы с Мерло, или каким-то другим). Всыпал дрожжи ЧКД! Я ими пользуюсь 3-й раз. Правда раньше использовал Джервин, а сейчас его не купить- санкции, купил Лалвин ...1116 они бродят до 20 % об. Первое впечатление-от них аромат нравится меньше, чем был от Джервин. На 4-й день буду отжимать и ставить под гидрозатвор. Простите за длинный коммент. но делаю дом. вино в городских условиях, опыта мало, хотя читал инфу на сайтах смотрел ролики на ютубе. Ответьте на мои вопросы плиз!
Спасибо за вопрос. Всё дело в том, что спустя 6 дней интенсивной мацерации, все переиграло на сухо уже на этом этапе, практически места не содержит сахара, это позволяет получить более крепкое вино, что для хранения очень важно. Далее в, подвале при температуре 16 градусов +- вино прекрасно играет. Я не берусть утанржтать, что именно этот способ самый лучший, в нём есть масса проблем, но я успешно им пользуюсь. Вино за 6 дней при внесении дрожжевой разводки на мацерации очень активно играет, что даёт болше выход сусла.
@@glinashato Спасибо! Теперь понял. Удивительно, что так быстро сбродило в ноль! Но всё-таки это была мацерация, или активное брожение под затвором! Я пользуюсь ЧКД не от хорошей жизни, просто живу в Санкт- Петербурге и вынужден виноград и фрукты покупать в магазинах для вина. Хорошо мою горячей водой, естественно, не известно, как их везли в магазин, хранили, роняли на грязный пол и т.п. Свой виноград, если бы он был, конечно, делал бы на диких дрожжах! Очень мало в интернете обучающих роликов про работу с ЧКД, а жаль! Многие городские жители, как я, думаю, хотели бы попить вино из винограда, а не из магазина, которое, иногда с виноградом и рядом не лежало.
На самом деле вино делаю несколько по другому. Возможно дело в меньшем количестве обрабатываемого винограда. Ягоды сразу отделяю от веток перед обработкой. Мацерация у меня идёт параллельно с брожением примерно месяца полтора до полного выбраживания, потом уже выстаивается прямо в бутылках. Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года. Как то так :)
Да вы правы. Если объем винограда небольшой, то можно отделить ягоды и дальше как вы описали. Ну, а когда 300 кг, а в лучшие сезоны до 700 кг винограда то особо не поотделяешь:))))
Спасибо, Сергей, за ваш комментарий, тут все понятно. Можете пояснить как это "Дрожжевую разводку использую от наилучшего варианта вина того же сорта прошлого года" ? Вы имеете в виду, если делать сортовые вина, то разводку делаете на основе дрожжей с лучшего вина?
@@ШевелевАндрей-ю2х точно так и есть.
Лайк и подписка, как затвор использую кулечек и канцелярская резинка, еще проще и дешевле :-)
Спасибо. Да я тоже ставил кулёчки когда перчатки закончились:)))
Постараюсь посмотреть все ваши видео.Меня заинтересовала деревянная перемолка,как она называется правильно?
Здравствуйте! Для обработки ёмкостей сколько добавляете пиросульфида на литр?
Добрый день Артем. На литр воды? Не много, грамм 5, считаю что этого достаточно.
Очень интересное видео, как сделать полусладкое вино?
Спасибо. Полусладкое в этом сезоне мы не делали, но в следующем сделаем обязательно. Кстати скоро будет выпуск как сделать шампанское в домашних условиях. Так, что оставайтесь с нами, нажмите колокольчик, чтобы не пропустить:)))
Очень крутой урожайчик.
Спасибо
Вас блогодарит ь нужно за возможность посмотреть .
Здравствуйте, хотел спросить -пчелы собирают пыльцу с винограда?)благодарен за труды
Добрый день, нет, пчела с винограда пыльцу не берет, хотя и летает, садится. С Уважением Шато)))
@@glinashato 🙏🙏🙏
Здравствуйте подскажите какие сорта винограда у вас растут?
И в какой местности растет?
а сколько времени находилось вино в пласмасовых бутылях ? 1-3 месяца ? и перемещивал ли надо?
Пластмассовые бутыли выступали чисто для транспортировки в подвал, чтобы не побить стекло. А если вы про настаивания мезги и про бочки, то стояло 6 дней, а перемешивали редко (не всегда могли попасть на дачу) а так желательно 1-2 раза в день.
Я из Приднестровья(Молдавия)Вино делаю с 1990 года.Молдаване НИКОГДА не использовали никаких просульфитов и пр.дрянь!Дубовые бочки запаривались листом грецкого ореха,затем ополаскивались р-ром пищевой соды и ву а ля!Сейчас пластик,либо нержавейку мою р-ром кальцинированной а затем пищевой соды.,ополаскиваю холодной водой-и вперёд!И никаких "чужих"дрожжей(заквасок)!Только натура!Это же ВИНО!!!,а не квас!
Доброго здравия, земляк! Привет из Израиля! Мои слова сорвал с губ! Делаю вино , как ты говоришь, все получается, а главное- никакой химии, никаких дрожжей чужеродных, ни воды , ни сахара!
@nikolassavchenko5326 спасибо
Виноград прекрасно бродит без дрожжей,а руки отмываются без проблем лимонным соком или лимонная кислота разведенная в теплой воде.
@НаталиМакарова-н4г ни чего в этом мире не бродит без дрожжей)))
Спасибо интересно. Жаль у нас в СПб с виноградом не очень) Будем винодельничать из смородины)))
А если заказать с юга партию винограда?
@@glinashato😂 как вы думаете кто то может привезти скажем сто кг винограда,я только за,и тоже в Питере)))
Спасиьо а дальше что делать?;)
Очень доступно. Спасибо.
Рады что понравилось.
А какой смысл в гидрозатворах во время бурного брожения при красном способе?
Вы имеете в виду в бочках или в бутылях? Если в бочках, то для того, что бы шапка не окислялась, а в бутылях, по той же причине, и что бы мошки не падали.
@@glinashato в бочках смысла в них нет. Во время бурного брожения контакта кислорода с мезгой нет, так как на поверхности образуется углекислого газ который вытесняет кислород. При тихом брожении да, но при бурное смысла в них нет
@@gruum13 я так понял у ребят нет возможности каждый день заглядывать в бочку. Соответственно в такой ситуации самое правильное решение. Да и гидрозатворов мало не бывает:)))
@@gruum13 у вас какая-то личная неприязнь к гидрозатворам?
@@михаиллисицкий-ж6я нет, просто не вижу в них смысла на этой стадии. Все должно быть разумно и логично, а то так и до гидрозатвора на бокале при распитии может дойти.
Расскажите пожалуйста, как сохранить вино, как сделать его полусладким? Про пастерелизацию, про ваши методы!- подписалась!
Спасибо. Обязательно покажем в ближайшее время. И про полусладкое и про заливку в бутылки.
Вы воду сахар не добавляете? Когла с осадка снимать? Сколько раз с осадка снимать?
Нет, не добавляю, снимаю несколько раз. В основном после третьей переливки выпадает камень. Первый раз снимаю с осадка когда пройдет активное брожение, это через 2 недели, второй раз снимаю после активной фазы тихого брожения, это тоже недели через 2, вино становится сухим, практически прозрачным. К этому времени температура в погребе опускается и выпадает камень, переживаю последний раз
@@glinashato спасибо
Здравствуйте, а вино в дубовой бочке тоже снимаете с осадка?
Здравствуйте, в бочках сейчас залито готовое вино прошлого урожая, в этом году тоже залью 2 бочки, после того как выпадет камень. Но не смотря на это, бочки нужно будет поставить немного под углом, что бы краник оказался немного выше осадка.
Добрый день, интересно ваше мнение о пороках вина, как вкус мыла в белых и вкус и запах сероводорода в красных, что думаете? Спасибо.
Добрый день, тема обширная и требует отдельного изучения. Во многом еще сам не разобрался, но есть некоторые наработки в плане хранения вина. Если говорить о белом вине, то оно прекрасно себя проявляет без ухудшения своего качества в виде шампанского. Что интересно в бутылках под давлением сухое вино хранится отлично. Главное значение имеет старт, в моем случае я сказал, что мацерацию произвожу при закрытых емкостях, и вино наливаю под завязку, в таком виде, в холоде, оно практически не меняется до весны. Мои пороки, с которыми я сталкивался, были вызваны в первую очередь проблемами, которые происходили в процессе неправильной мацерации.
Здравствуйте хотел спросить сахар вы не добавляете?
Нет, мы любим сухое вино
Красавчик
Андрей, а если делать на естественных природных дрожжах,.....не получится ничего???
Так вроде дрожжевая разводка и есть натуральные-природные дрожжи
Виктор, я пользуюсь только дикими дрожжами, и разводку делаю на основе диких дрожжей.
Вот видео о том как я делаю разводку на диких дрожжах.
ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html
👍👍👍
не надо выдумывать если не знаете, открываете Энциклопедия виноградарства - 1986 и там читаете на М. Мацерация и температуры для белого и для темного винограда. Пресс огонь )
Коментарий для дохов
Музыка лишняя.Сколько стояло вино в подвале в пластиковых бутлях?
Что за сорт винограда? Название непонятно.
для красного вина я использовал около 20 сортов синего винного винограда
А если нет такого приспособления для определения сахара?
Есть табличные данные по сортам, какая сахаристость и какой срок созревания при определённой нагрузке и в какой местности
Все хорошо, но музыка достала смотрел почти в неиую, хорошо что субтитры есть.......
Спасибо Александр, мы учтем это момент!))
Не согласен. Музыкальные вставки "разбавляют" ролик, он становится не таким однообразным и монотонным.
Какой вы капризный...Нет ,чтобы поблагодарить за съёмку и науку.
Доброе утро Я не понял чем Ви дезинфецируете тару Если можно-уточните
Доброе утро Юрий. Почему я акцентировал внимание на качество обработки оборудования и емкостей раствором пиросульфита калия или спиртом ( но спирт жалко), так это потому, что стал свидетелем вообще немыслимого, один мой знакомы даже не перемывал бутыли после прошлого раза, просто всполоснул и все. На все мои уговоры отвечал, типа чего его мыть он ведь и так с под вина, я развернулся и ушел. Так вот я растворяю приблизительно 1 грамм пиросульфита калия в 1 литре воды. Для окуривания емкостей можно применять серные фитили, как легко их изготовить в домашних условиях я покажу отдельным роликом. Вот этот ролик. studio.ruclips.net/user/videoQB5HZ85TC7U/edit
Спасибо Успехов Вам
Спасибо, что с нами. Будьте здоровы
Пізні сорта винограду теж зброджуєте на вулиці?
Поздние в основном на сок пускаю, но сбраживаю конечно уже в тепле.
Зачем токая громкая музыка.
Игорь, спасибо, за замечание, монтировали в наушниках, по видимому как то ошиблись со звуком. Увы сейчас уже ни чего не исправить.
Руки отмываются хорошо лимонной кислотой . Вино с перчаткой не нравится... Только водяной затвор !!
Можно кулечки, вместо перчатки, но только не затвор)). А если затвор, то только с обратным клапаном.
Вот новичку ни чего не понятно , сколько дней держали в пластике ? Сколько раз снимали с осадка ?
Вы внимательно смотрели? Или вы супер новичек?))
Я не поняла многое, например, это что за квас вы залили в бочки, и почему у вас закрываются плотно крышки. Вы что не знаете, что мезга должна дишать. Я делаю в тазах, накрываю марлей, для активации брожения дрожжам нужен кислород. У меня, что то пошло не так, мезга пропала в этом году, все пропало.
Дрожжам как раз кислород не нужен. С ним приходит окисление. А квас это дрожжевая разводка, подробно о ней вот тут ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html
Громкая, абсолютно неуместная на этом контенте музыка. Не меломаны же здесь собрались. А так , подписка и удачи, буду смотреть
А где находится ваше шато?
В Лисичанске
Технология вина ,но ни как не рецепт !Тоже делаю разводку ,но в гораздо меньшем объеме .325 кг винограда в трёх бочках банку 0,7 делю на три части и к утру появляются признаки брожения .Вопрос !Вы всегда ставите под гидрозатвор сразу после дробления ?Не даёте контакта с кислородом вовсе ?Ведь для начала брожения он нужен .Тоже раз так сделал ,правда с белым суслом ,и по белому .4 дня была тишина в бочке ,и появился резкий запах ацетона (по некоторым источником это нормально !!!??).Так вот пока не оставил открытой горловину ,брожение не началось .
Здравствуйте. Да после дробления сразу в бочку закрываю и на гидрозатвор. НО! Как я говорил в видео я добавил дрожжевую разводку, которая даёт почти 100% результата. Как сделать дрожжевую разводку можно посмотреть вот тут: ruclips.net/video/lWTigVDFYDk/видео.html.
Как мы делали по белому методу тоже есть у нас видео. А запах ацетона говорит, что началось уксусное брожение, что не есть хорошо.
@@glinashato Ну вино то ,было выпито уж пару лет тому ,и было очень легким и ароматным .А касаемо уксуса и запах ацетона ,очень подробно написано в книге Валуйко "Технология виноградных вин ",глава "Химизм процесса брожения ".Причины ,следствие ,и последствия ,там есть все )).И главное ,что уксусный альдегид образовывается в процессе нормального брожения ,а вот как с ним поступят дрожжи ,такое будет и вино .Но с тех пор ,сусло плотно не закрываю ,что по белому ,что сусло на мезге по красному ,до первых признаков подбраживания .Вы просто не нюхаете ,ведь гидрозатвор стоит .
Определение качества вина на каждом этапе для меня самый важный процесс. Определяю именно по ароматичексим и вкусовым свойствам. Добавление разводки ( белого вина которое играет на диких дрожжах) позволяет мне снизить кислотность будущего вина. Если вносить достаточное количество дрожжевой разводки, то спиртовое брожение начинается незамедлительно, об этом я говорил в видео, а это означает устойчивое брожение, в закрытых емкостях. Ни для кого не секрет, что начинает играть первым, пока в вине не накопится свыше 4% спирта и не начнется непосредственно спиртовое брожение. Если все сделано как положено, то вино ни когда не будет пахнуть как то иначе, кроме как спиртовым брожением, это важно для меня.
@@glinashato А кто про готовое вино писал? Я вам про сусло пишу ,в процессе брожения.Этиловый спирт-это лишь одно из производных работы дрожжей.По мимо него ,образовывается янтарная кислота,лимонная,пировиноградная,глицерин ,а так же и УКСУСНАЯ,и еще куча всего.И это в процессе нормального ,нормально брожения.Многие производные ,промежеточны,как например уксусный альдегид затем преобразрвываются в нужное нам)))По поводу 4 % не понял если честно.Вы считаете ,что для начала брожения нужны 4% спирта?И как дрожжева разводка влияет на кислотность будущего вина ?Имеете ввиду ,что разводка на воде и вы тем самым нейтролизуете кислотность?
Не бродит вино((((( сахарометра нет(((( уже сделали новую закваску и добавили по бутлям- не играет((((( на вкус сухое-пресухое, такое ощущение,что нет сахара совсем.... Уже стоит 2 недели и ничего.....
Мы хотели увидеть процесс а не громкую музыку
В очередной раз приносим извинения. Технический недочёт при монтаже:(((
Да не ставьте музыку((( пожалуйста
Вообще не ставить? Если вы про тот момент где на речь залезла музыка, то случайно при монтаже получилось
Про кислотность? Про культурные дрожжи? Не, не слыхали.
Спасибо Ирина за вопрос, я про это не только слыхал, но и делал )). Я не сторонник и не противник всего нового. Только наш канал основан в первую очередь для новичков, и как сделать вино в домашних условиях с минимум знаний и умений применяя простые приемы думаю показал. Что касается опытных виноделов, то они и без меня давно знают и практикуют свой метод, и по большому счету мои подсказки им не нужны. Что касается ЧКД, то опять же доказывать что они чем то хуже и чем то лучше вообще без перспективное занятие. Я изготовил дрожжевую разводку, я ее использовал при изготовлении вина, мне этого достаточно. Ведь если бы я сульфитировал мезгу, потом вносил в нее ЧКД, то другие виноделы так же писали гневные отзывы, такие как : " А что на диких, естественных, натуральных дрожжах уже делать нельзя?" или " Дед делал, отец делал, я уже 30 лет делаю, а вы мне про ЧКД заливаете?!!!", или " Я делаю без химии, не травите людей" . Поэтому Уважаемая Ирина я показал, то что показал, спасибо еще раз за комментарий, мы обязательно снимем и с ЧКД, и с PH метром. Спасибо что нас смотрите)))) С Уважением Шато)))
Не надо умничать.
@@nechgoto8599 это абсолютно адекватное замечание не под вашим видео.
Это не умничанье, а часть технологии
@@Ирина-ч7ы5н Человек делает вино на дикарях-это его право.И еще не ивестно,что лучше-дикари или ЧКД и ку ча серы.
@@nechgoto8599 доказанный факт, что при чистой культуре дрожжей можно получить более предсказуемый и стабильный результат, для разных типов вин
В следующий раз музыку бы погромче, а то еле слышно музыку.
Просим прощение. Мы не специально
Руки можно отмыть лимоном или лимонной кислотой!
Спасибо. Возьмём на заметку.
Лимонов под рукой не оказалось, а пиросульфита полно))
А видео про насвай будет?
Осуждаем. Мы за здоровый образ жизни!!!
поставил дизлайк, но все равно подписался, буду заглядывать и смотреть на то как ненужно делать вино! Но хотелось бы отметить что есть и интересные моменты которые подглядел и скажу, что для меня стало интересным подходом.
Спасибо Андрей надеюсь вы укажите нам на ошибки?
@@glinashato Зачем? я виноделию и виноградарству долго обучался, потратил не один год своей жизни, а теперь выкладывать все готовое, о чем даже в книгах по данной тематике не пишут, просто так - не вижу смысла. Что понравилось - обустройство чаши пресса!!! Очень оригинально, остальное (без обид) из области производства шмурдяка!
Спасибо за ваше мнение, но по сути ни чего))
я тоже не сидел на месте и опыта у меня 10 лет, приемлемый способ получения вина в домашних условиях думаю найден. Если вы делаете вино по производственным технологиям из учебников. я их возможно тоже читал и кое, что адаптировал под себя. Чем же мой так называемый Вами "шмурдяк" отличается от вашего вина?
@@АндрейШвапс Так вас вроде никто не просил показывать ваши "секретные наработки". Вас спросили указать на их ошибки.
День добрый, сколько у вас вино стоит на тихом брожении
Добрый день, весь процесс стараюсь прекратить в декабре после выпадения всего осадка и камня, с розливом по бутылкам. Много кто скажет это не правильно, но я ни кому не навязываю, можно по разному. Но так скажу, бурное брожение сусла 2 недели, после переливания, тихое брожение с выпадением осадка и камня можно растянуть с хранением на осадке. С осадком хранится лучше.
К чему столько громкой музыки???
Случайно вышло
Слышали наверное метод без водяных затворах ?!!!! Вы против такого метода ?
Нет ни какой разницы, есть гидрозатвор или нет его. Монтаж гидрозатвора на бутыли сложнее чем перчатки.
Надо говорить про вина
А вы
А что мы?
Музыку потише
Да. Знаем. При монтаже проглядели, а в Ютубе не поправить:((( Приносим извенения
Думаю, все эти споры ни о чем. Если виноматериал сбраживает в вино, то диких дрожжей достаточно. Дробление тоже ни о чем, я дроблю и совершенно не дроблю. Разница во времени. Недробленый недели за три превращается в пустую кожицу. Иногда делаю совершенно великолепное вино, просто сок с градусами, которые в организме долго не задерживаются, а утром эффект омоложения и бодрости. Иногда, так как необходим тщательный контроль. Короче, весь секрет в том, чтобы вино сбродило абсолютно без контроля с внешней средой, включая газ, который образуется при брожении. А вы конечно, перемешиваете, как завещано в старой литературе, ну им пох было, а может здоровье было лишнее.
Спасибо, я с Вами совершенно согласен. Если ягода не раздавлена она все равно играет, в ягоде создается давление, которое выталкивает сок наружу. У меня так же вино это сок без сахара, но с алкоголем, если начальное, молодое вино не меняет свой вкус, а только сахар переходит в спирт, это лучшее вино. Люблю его пока молодое, после того как камень выпадет.
Звукорежиссёр с тебя ни какой. При разговоре звук еле слышно, а при заставках орёт невозможно слушать. Пока видеоролик посмотришь запаришься играться со звуком. Сам проверяй что выкладываешь. Удачи.
Спасибо. Давно учли эту оплошность, сейчас все нормально.
Мацерация, мацерация... Брожение это ферментация. Мацерация это настаивание. В терминах разберитесь.
Опа полиция терминов подъехала:)) Вы хотите сказать, что при мацерации нет брожения и ферментации?
@@михаиллисицкий-ж6я хочу сказать, что смотря какая технология. Бывает мацерация без ферментации (холодная например). Но в данном видео автор имеет ввиду ферментацию ( говоря о дрожжах и пр. ), а называет процесс мацерацией.
@@Slyozkoden я думаю он не специально. ,:)))
Я достаточно много общался с разными виноделами, как правило, для восприятия не опытного, новичка в виноделии термин ферментация вообще не понятен. Поэтому в понимании простых любителей настаивание на мезге это именно настаивание мезги в холоде не более суток. Мацерация это брожение мезги, для широкой публики это проще воспринимается. На мезге настаивают в основном синий виноград, именно для того, что бы он забродил.
@@glinashato при чем тут понятно или нет, если не понятно это значит на красное можно говорить белое? Т.е. термин мацерация более понятен и поэтому будем все им называть. Мацерация это не брожение мезги!!! Не понятно ферментация, скажите брожение. Настаивают на мезге не для того что бы забродил, а для того что бы взял тонины, цвет и пр. из ягоды и шкуры и возможно гребней. Вы вроде не новичку в этом деле....
Мезга и гребни после отжима в тачку, неужели на выброс? А как же чача? Или это уже другая история?))))
Ну это не чача, а самогон из мезги. Конечно если перегонять на колонне, то хорошая водка получается
Издеваешься над виноградом сделал из винограда изюм и делает из него вино. А про кислотность вина наверное и не слышал попробуй иногда мерить Ph.
))) Ну спасибо)) Конечно я слышал про Ph метр, только я его не применяю. И почему сразу изюм? Маркетт заизюмился немного в остальном все в порядке. К тому же вино из подвяленого винограда изготавливают и ценится оно высоко.
Херес делают из подвяленного винограда.
И везде пластиковые ёмкости!.. только не говорите, что пластик этот пищевой! Отрава!
Ну ни фига себе кинооператор! Когда говоришь ни Х..не слышно, а музон Б... заглушает.Как по телеку реклама дурноватая.Желаете , чтоб вас люди услышали? Может и полезная у вас информация, но НЕДОСТУПНАЯ!
Спасибо за ваш отзыв, при монтаже допустили ошибку. Это видео исправить не получается, на будущее учтем. С Уважением Ваше Шато))
Это не любительское виноделие а винзавод
:))) ну спасибо за комплимент:)))
Хуя себе для новичков... Какой новичок будет работать с такими обьемами и такие инструменты где ему взять ????????
Ну объемы можно любые использовать
Пресс у тебя зачетный Я сам первый раз решил сделать сухое вино
Спасибо, люблю заглянуть в прошлое, что бы взять от туда простые решения!))
Где это 25 % процентов сахарности, не смеши!!!
А в чем собственно проблема?
@@glinashato В какой стране в какой области 25 %
Я бы к вашему вопросу добавил еще 2 главных вопроса, 1 это какие сорта дали такую сахаристость и 2 при какой формировке, а так же попутно про нагрузку на куст уточнил бы
и обязательно про экспозицию участка. Виноградник находится в Луганской обл, Украина.
В этом сезоне по ключевым сортам было при минимальной нагрузки:
Ливадийский черный 24-26 брикс;
Триада 25 брикс;
Маркетт 30 брикс;
Августа 24 брикс;
(Хороша дали по сахару многочисленные сигналки молодого виноградника)
Все остальные которые составили не более 10% от общего урожая:
Кадарка 24;
Рубин Голодриги 22;
Бастардо Магарачский 23;
Пино Нуар 24;
Рубиновый Маграча 23 и др.
В отдельные годы уборку делал по сортам, сначала очень ранние. ранние и средние, там соотношение сахаристости было совершенно другое. Из-за того, что не укрыл виноград, урожайность по технарям составила меньше половины с обычными годами, смысла делать по отдельности не видел.
очень всё заумно и много болтовни....всё делается намного проще!
Спасибо. Ждем от вас, не такой заумной, с минимумом болтовни и более простой версии
Здравствуй ! Во первых первые виноделами были Грузины а не Греки , 8.000 лет назад Мы Грузины придумали как сохранят вино в глиняном сосудах которому называем " Квеври" а выжимать из винограда сок и настаивать напиток вина ну + ешо 5.000 лет как минимум .
Ну хорошо)) хорошо!)))
Музикант.....
есть немного
то,что ты накрываешь вино перчатками это полный пиздец,оно же будет с запахом и вкусом резины и талька.от которого потом не избавишься
Весь мир накрывает десятилетиями и тут появился Юрий который всем глаза открыл. Вы видимо совсем далеки от виноделия, раз такое пишите:)))
))))))) Я предпочитаю на матершинные комментарии не отвечать.....
@@михаиллисицкий-ж6я я же не виноват,что ти живёшь в мире идиотов и придурков
да ты сё
И не так страшно, как у других
А как у других?))
@@glinashato у других сложно, заумно как консерватории, аж руки опускаются. А тут парень на позитиве говорит: ”не сцы ни кого, ща научу”))). Под впечатление, обзвонил несколько виноградников в штате Оклахома и договорился купить 100 паундов винограда))
Я просто показываю и объясняю как делаю я. На самом деле все намного проще чем многие думают, но всё же нужно понимание всего процесса, хоть и не вникая в химические процессы виноделия. Осознание того, что за чем следует сделать и какие из этого будет результаты, очень важны. Упрощать сложно, усложнять легко.
@@glinashato Очень благодарен за Твой подход и открытость! Если не сложно, нужен совет, ищу хорошего производителя самогонных аппаратов в Украине, в штатах дороже и кот в мешке.
@tiptoppiu5228 этим вопросом не владею. Мы не с Украины
дизлайк за музыкальные вставки.
я знаю где музыку слушать