*Ссылки на вторую и третью часть по теме приготовления вина:* *Простой рецепт домашнего вина. Часть №2* *ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html* *Простой рецепт домашнего вина. Часть №3* *ruclips.net/video/5gWvtNQmPQI/видео.html*
А, если делать всё правильно, то нужно дней за 7-10 до изготовления вина,надавить бутыль 3х литровый ягод и добавить потом в ваше свежевыдавленное сусло, предварительно отжав мезгу от сока.Тогда не надо квасить сусло на воздухе и дожидаться когда нарастут дрожжи и оно забродит мгновенно .От количества закваски зависит и сорт вина-сухое, полусухое, или креплёное.Вот тогда получите настоящее виноградное вино с прекрасным вкусом.После бурного брожения сливаете с осадка и ставите в тёмном месте на медленное брожение.В подвал.Это ещё около месяца, но нужно контролировать крепость. Для сухого 6-10, полусухого 10-12 и т.д.Если сахара много(25-35) , то спирт набраживается быстро, нужно тогда постоянно снимать с осадка, чтобы прекратить брожение.Тогда вино не будет кислятиной.
Владимир Спасибо Вам огромное, за Ваш труд , за огромную помощь каждому из нас начинающих виноградарей . Всегда всё чётко по делу без Лишней воды. Спасибо Вам!
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/
Мы тоже переворачиваем шапку, но 2-3 раза в сутки. Я сахар добавляю, люблю крепкие вина, изжога. Виноград Сапирави, Кудряш (грузины называют его Адеса или Одеса, они не русские😇), грозди 250-400 гр, ягода мелкая, очень сладкая, болезням не подвержен, старый сорт. Нет сторонних привкусов, как и у Сапирави, но кислотность ниже значительно. Плотное, монолитное, танины не навязчивые, древесные нотки с хлебной корочкой, старое приобретает лëгкий вкус граната и сушëной груши дички, что-то такое. Другие сорта не очень, как не крути, всë одно пресное Каберне, хотя рядом Большой Приз, Фанагория и масса любителей. Но привкусы, особенно паслëн, брр. Есть Пино нуар местный клон, но это шелковица-мутант🧐🤓 Грузины из Кутаиси: Бочка, палка-мешалка, марля в 3-4 слоя мокрая (накрывать), крышка просто лежит небрежно, виноград всë так же с гребнями, температура, тишина (они его слушают), как притихло перемешивают, смачивают водой марлю, лепят на бочку, и дальше. Гребни отбрасывают постепенно руками при каждой балтанке. Это первое вино - сидеть и говорить😁😇 Второе вино - ходить и молчать🤪 Из отработанной мезги (косточки выгребают со дна) и воды. Проблема чисто слить сусло не снимая шапки. Потом воды туда (половину прежнего обьëма) не из крана (!). И дальше всë по старой схеме. Мезга будет почти белая и прозрачная. Дальше как у всех, бутыли, гидрозатвор, и понеслась: - Серго, пойду посмотрю хрю хрю... - Что!? Чтоо, биджо, что ты там смотришь, а!? - Ты что на меня кричишь!? - Я на тебя не кричу! Иди налей банку, Вах! Шинидеда карги мутха... , алкаш. Неделя: Дари дури, дари дури, дарим дараре... вечером ноги не ходят, утром язык не ворочается🤣🤣
Щиро дякую за поради. Спробую відновити своє домашнє виноробство під Вашим чуйним керівництвом. Бо для мене це було як гра в лотерею, вийде не вийде. Коли вже стало виходити вино один раз через два, то закинула цю справу. Тепер завдяки Вашому ролику врахую всі свої попередні помилки, а зокрема бродіння сусла без доступу кисню.
Тема виноделия помойму всех оживила, взбодрила ))такие радостные коменты, вообщем осень не такой уж и депресивный период)) Всех виноделов с началом сизона !)
Спасибо, делаю из Молдовы, не мою,от веточек и плодоножек отделяю,мезгу держу не долго,отжатый сок в 3л бутыля,мне так легче. Последние годы много выпадает осадка (у нас в Запорожье экология жуть)снимаю с осадка каждый день,просто сливаю надосадочеую жидкость...испытание на терпение. Сахара добавляю от фонаря:)-водой не разбавляю. Вино получается великолепного цвета,сладкое,крепкое(нет условий 12 градусов хранения),прозрачное. В доме круглосуточно звучат молитвы,так что молекулы воды приобретают чудесную кристаллическую структуру. Вам удачи и процветания,мирного неба и здоровья, любви в сердце и вокруг.
тут у многих вопросы насчет измельчения ягод - в свое время из изабеллы делал 200-250 литров каждый год, молотил за часа 4. Берется стиральная машинка - советская бочка. Засыпается три ведра винограда и за пять минут - в кашу, ни одной целой ягоды, только деревянной лопаткой надо подправлять. Один недостаток есть - кисти выбирать нужно из мезги, но при наличии нутриловых перчаток (или нитриловых ?) это очень быстро. Естественно, машинка эта после тщательной отмывки использовалась только под виноград
Уважаемый с языка снял совет. стиралка Урал .но ещё некоторые приспособы сделал.тоже Изабелла с косточки выращенная 150-170 литров . А есть Изабелла ОТЧень душистая.литров 35-40 эту давлю уже руками отдельно.но тяжело.даже аллергия и только на улице. Иначе чердак срывает от запаха.
Приходится покупать виноград на рынке, т. к. мой ещё не дорос до полноценной нагрузки, поэтому мою виноград и сбраживаю на культурных дрожжах, брожение более стабильное. Процесс настаивания на мезге(так называемая мацерация) делаю без гидро затвора, чтобы не скисло нужно наблюдать за шапкой и помешивать. А по поводу отделения мезги, в интернете очень много видео, где делают самодельные прессы, хотя сам все руками по старинке. Вам однозначно лайк, огромное спасибо за ваш опыт и труды)
@@maer1976Культурные дрожжи стоят копейки, а зато начало брожения это 2-3 часа времени от того момента как закинул, и не волнуешься - стартует или нет. Заодно можно и виноград помыть - если очень хочется, потом дрожжи и понеслась. Плюс они спиртуозность могут дать до 17%, а я люблю вино крепкое, плюс большие количества требовательного к температуре сухого вина мне хранить негде, потому я после недели на мезге - обычно к тому времени дрожжи съедают весь естественных сахар - начинаю сахар добавлять и добавляю аж до того момента пока добавка не будет приводить к активизации брожения. По ощущениям получается 15-16% крепости. Потом останавливаю брожение, даю выпасть осадку и осветлиться - обычно это канун нового года - и дальше уже добавляю сахар по вкусу и начинаю что раздавать по друзьям и родственникам - что закрываю в стеклянные банки по 2 литра.
@@maer1976 Ну я конечн ничего против не имею - если тем более получается. Просто я лично как начинающий винодел - 5 лет стажа - посоветовал бы начинающим попробовать с культурными дрожжами - просто за счет того что результат более предсказуем. У начинающих обычно нет опыта и оборудования, но есть откуда то упавший на голову виноград и желание из него что то сделать. А эти емкости - ферментаторы просто космос, у меня таких несколько - и в них делаю все начиная от мезги заканчивая осветлением. Настолько они удобные - просто чудо, сейчас смотрел около 400 грн стоят.
одно я знаю точно:виноградари и виноделы одни из самых добрых и открытых людей на земле!попробуйте у колбасника спросить секрет приготовления колбасы!))
Доброе утро! Огромное спасибо, Володя, за урок по виноделию. Столько новых нюансиков узнала. 👍Я с 2015 года делаю фруктовые , ягодные вина. Для семьи и в малых колличествах.;)) А виноград подрастает, пора учиться делать виноградное вино. Кстати, у меня такие же бочонки. Только гидрозатвор другой и он по центру крышки установлен, кроме термометра есть еще градуировка литров и краник в 4 см от дна. Всем советую. Очень удобные, лёгкие. У меня они уже 7 лет и как новенькие, ничего не делается. Буду ещё покупать. А то в этом году негде будет яблочный уксус делать. Сначала яблоки закладываю в 60 литровый бочонок, а после снятия мезги, процеживаю и в винные бочонки разливаю. А теперь в них смородиновое (смесь смородины всех цветов) и облепиховое вино играет. Эх жаль, что живу в квартире и нет летней кухни или сарайчика. Места конечно они много занимают. Но зато вино на праздники больше не покупаем. 👍
Да, лучше это не смотреть. Особенно начинающим виноделам. Переучиваться всегда сложнее, чем учиться заново. Вот так я дал пресс новичку и он начал им давить виноград. Ну это все равно что пытаться сжать воду. Прессом выжимают сок из раздробленного винограда. А дробят его дробилкой, но никак не прессом! Гидрозатвор не нужен для шапки. Крышкой не накрывают бродильные чаны (ёмкости) т.к. идёт выделение углекислоты и ей нужно выходить, иначе сусло будет перегреваться. Эта же углекислота не даст кислороду попасть в сусло. Затвор ставится после отжима сусла. От гребней горечи не бывает, от нее вино травянистое, их надо убирать. Хотите с гребнями, сначала их высушите, а потом добавляйте.
Как я ждал эти комментарии. Аж мурашки по телу... Открывайте свой канал,снимайте видео и учите виноделов. Удачи. Р.S. мое вино ,по неправильной технологии, вошло в тройку лучших на слепой дегустации , среди вин матёрых виноделов. Водяной затвор не нужен для опытных виноделов ,для новичков многое что нужно для успеха.
Понятия не имею , его сняли с конкурса когда открыли производителей ) Ведь я никто и звать меня никак. Это было 10 лет назад. После этого не езжу не на какие конкурсы ,выставки и прочие общественные собрания виноделов и виноградарей - радую только родных и близких.
Но Ваш посыл "укол" понял. Можете так и отметить - невежда и доморощенный неграмотный винодел, я не обижусь . Всегда и всем говорю ,что я любитель ,а не профи . Все профи не смогут спокойно смотреть этот ролик - будет перевозбуждение)
Вместо гидро затвора использую медицнскую систему ,удобно .Железную иглу обризаю и этот конец опускаю в баночку с водой.другой конец с плосмассовой иглой кстати игла прокалывает любую крышку.
При бурном брожении, даже в контейнере для сбора винограда , под шубой из всплывшей мезги не окисляется.Если спирта мало из-за малого сахара, дрожжи перебраживают спирт в уксус.Дикие дрожжи дают до 14% спирта, далее не бродят.А потом переливать в бутыли и просто перчатку резиновую с дырочкой на горло.Уксус получается не от воздуха, а от того, что перебраживается спирт дрожжами.Надо вовремя снимать с осадка или убить дрожжи. Главное достижение нужного спирта в сусле.Это при условии сахара не ниже 18%. Ниже -вино не получится) От окисления воздухом неприятный привкус. После выпадения винного камня можно разливать в бутылки
Лайфхак по дроблению: взять крышку от ведра, в центре проделать отверстие, диаметром немного больше диаметра строительной мешалки, крышку через отверстие надеваем на мешалку, которую вставляем в миксер, надеваем крышку на ведро и мешаем. Диаметр отверстия позволяет перемещать мешалку по всей площади ведра.
венчик из пищевой нержавейки больно дорогой.Еще один недостаток этих венчиков ,они портят ту самую пластиковую посуду ,надо быть внимательным,а то куски от пластика поподают в сусло
Дякую тобі, Володю за професіоналізм та відвертість! Якщо у мене нема рефрактометра, а я хочу зробити вино з Бесараба (це я так розумію ти називаєш дикий), чи вийде сухе вино, чи тільки кріплене? Якщо можна, дай посилання на те, як зробити з Бесараба. І при якій температурі має грати вино? Здоровя тобі та добрих врожаїв
Чтоб не поднималась шапка из мезги, в старой книге написано положить сверху дубовый кружек с насверленными крупными отверстиями, тогда мезга все время в жидкости
Здравствуйте. Немного не понял в чем смысл гидрозатвора, если кажды день при перемешивании шапки в ведро попадает несколько литров воздуха. Или это не существенно??
Это не существенно ,через 10 минут после закрытия крышки в емкости кислород уже весь будет выдавлен углекислым газом . При открытой крышке кислород будет взаимодействовать с суслом постоянно.
Плëнка из мëртвых бактерий на поверхности, кислород их сжигает, и начинается вторичное брожение другой фауны - плотоядной. Процесс едва заметный, сусло переходит в уксус. Такое бывает и с готовым молодым вином. Сейчас модно какое-то микрооксидирование молодого вина, новая фишка направленная на ликвидацию только вторичного брожения. Но старики Бургундии против, говорят, что вино стало одинаковым во всëм Мире от этого, теряет свою уникальность.
@@maer1976 Привет из Молдавии! С интересом посмотрел. Может, что-то новое увижу. Но, всё верно, так примерно и у нас делают. Сам делаю домашнее вино с раннего детства, помогал отцу.) У нас продаются ручные дробилки. Нет проблем купить или самому сделать. Дробилки ставятся на кадку ( у меня из винной бочки) и виноград легко дробится. Процесс превращается в удовольствие.) Нет ничего приятнее тёплым осенним днём дробить виноград в кадку, слегка придавливая сладкие ягоды, слушая как вращаются вальцы.Это музыка для молдован! ) Обычно давят во дворе. Никаких затворов на мезгу никогда не ставят. Просто накрывают крышкой и укутывают ветошью. Перемешиваю два раза в день. На третий, четвёртый день, сливаю сок. Дальше все делают по разному. Я делаю с добавлением сахара 200г на ведро сока. Тоже без затвора, но желательно под самое горлышко. Накрываю плотно крышкой. Никогда не скисало. Всё. Забыть на 40 дней.) Через 40 дней можно пробовать молодое вино! Да, я делаю закваску перед дроблением. Из того же винограда. За трое, четверо суток. В ведре. Дикие дрожи успакаиваются за это время и становятся более *культурными. Потом выливаю их в кадку, когда дроблю виноград. Вино будет более качественным и приятным. Подписался. Хороший у вас канал...)
Лет 15-20 назад делал именно так как вы описали. Результат был хорошим. Данный ролик для начинающих виноделов ,я пытаюсь предотвратить те ошибки о которых мне звонят и рассказывают подписчики. Поэтому технология немного другая ,больше акцент сделан на уксусное скисание.
Спасибо за рассказ о приготовлении вина. Очень содержательно. Поясните для чайника, что такое водяной затвор и как он делается? И еще, какую площадь занимает куст Юпитера и каков его возраст, если он дает урожай 40 кг?
Это ёмкость с водой которая предотвращает попадание кислорода в вино. На бродильной ёмкости она сверху( на видео) с самогонного аппарата трубка выведена в бутылку с водой ,это второй
Зайдите на кухню или в ванную комнату посмотрите под раковину снизу на сифон или сбоку на унитаз - это и есть принцип водяного затвора, который позволяет вам жить в комфорте))
Володя! Поставил сусло с "кудрика" на сухое вино. Побродило несколько дней (3-4)и замерло.Может сахара бухнул много(чтоб градусы повысить в итоге)? Виномер показывал 26%. За последние 10 лет это первый раз такой случай. А вторичное вино нормально бродит. Запускать первичное сусло и как? Вскрывать бутыль?
Володя, один совет по шапке- лучше ее разбивать деревянной лопаткой, а не просто переворачивать, тогда мы достанем больше полезных веществ из шкурки винограда и вино будет вкуснее. Такую процедуру надо делать 3-4 раза в сутки.
У меня пару раз при сбраживании на мезге без гидрозатвора (тряпкой накрывал) на 3-4 день появлялась голубая плесень, до этого несколько раз делал открытым способом и плесени не было. Буду теперь "гидрозатворить"
Владимир,под шапкой сусло бродило дней 5,при температуре 20 град.,и после того когда из мезги сделал закваску для вторичного вина,тоже все удачно под шапкой отбродило дня 3 и когда я отделилэту жидкость от сусла и поставил на водяной затвор и нет никакого брожения,пока не начал всячески подогревать емкость более 25 град.Можешь дать объяснение?(рекомендации).
Предыдущие 15-17 лет делал именно так ,но в последние 3-5 лет колонии диких дрожжей стали слабеть ,поэтому если снять с осадка может прекратиться брожение. Поэтому с осадка снимаю аж на 25 тый день не раньше
Дякую за те, що поділились своїм досвідом. Дуже цікаві ваші відео) Питання: маю багато білого технічного винограду (сорту не знаю) чи підійде цей рецепт для нього, чи суто сині сорти?
Приветствую!!!! Вов делаю так же, в основном сухие максимум полусухие. Единственное что добавляю и использую во всем процессе приготовления вина это дрожжи Lalvin 1 гр./10л., так сказать закладываю фундамент! Интересно увидеть подробно процесс отделения мезги, для меня это самая трудоемкая операция!
Вчера решил сделать белое вино, начитался, пересмотрел все твои видео (5 частей) по приготовлению вина из цитронного магарача и решил не заморачиваться, поставил белое по красному рецепту! )))
Привет Владимир Скажите есть ли у Вас опыт с сортом Регент Как он по срокам созревания относительно Юпитера. То есть возможно ли эти два сорта/гибрида смешивать. Юпитерский мускат в Регент На сколько это интересно? Спасибо
Здравствуйте. Сера коллоидная или молотая на ягодах винограда как повлияет на вино? У меня мешочки от ос в сере и во время сбора винограда с них аж сыпется.
Сера является консервантом, она замедляет рост дрожжей или полностью их убивает. Ну и конечно портит вкус. Поэтому на технических сортах срок ожидания после применения серы минимум 30 дней
Владимир, у меня вопрос, нет возмодности замерить сахар, сорт Экспресс Ранний, выращен в прибалтике, сентябрь холодный сахар думаю у него небольшой, но кислоты в нем не чуствуется. Мне советуют добавить сахар сразу для брожения, у вас по рецепту сахар не добавлен сразу. Что де мне делать? Посмотреть может начнет бродить сам (((
Когда перемешиваешь шапку, то открывается крышка и попадает кислород. А как же это сочетается с надёжной гермитизацией с затвором и защита от кисломолочных бактерий?
Здравствуйте! Я неопытный винодел, тем более виноградное вино никогда не делала. Вот буду учиться у Володи. Но ягодные вина, до снятия мезги, просто накрываю полотенцем и сверху крышка без гидрозатвора. Полотенце от мушек, т.к.в крышке дырочка для гидрозатвора и они туда залетают. Думаю, что в следующем году буду делать как Володя. Он плохого не посоветует. ;) Вино-то у него получается. 👍 А герметизация - это условность, в неполном бочонке итак достаточно кислорода. Ну а герметично закрытая крышка защищает от попадения излишних микробчиков, мушек ну и кислорода. При перемешивании интенсивно выделяется газ и не пускает кислород в огромных колличествах в бочонок. Мы ведь не час перемешиваем сусло )) . Перевернули мезгу, быстро закрыли крышку и всё. Короче, я не знаю. Но буду делать как Володя. Мне так удобнее.
@@СергейГрозов-с2у Ну это только на следующий год. )) Сейчас все вина уже освобождены от мезги и стоят под гидрозатвором. Единственно вынесу бочонки в другую комнату, где температура 17°, а то в кухне 22° и пора уже закладывать яблоки на уксус. Много падалицы в этом году.
Ещё лайфхак чтобы не ждать пока забродит мезга только что перемолотая нужно за несколько дней до основного сбора взять этого же или другого винограда где то литр два и забродить А когда будет основной сбор эту уже заброшенную закваску залейте в общий объём быстрее дело пойдет А гребни мы все таки удаляем с трёх вёдер ведро травы зачем оно надо
@@ЮрийДаниловский-е4и если говорить попроще и по короче, то в процессе выработки спирта, участвуют два вида дрожжей. Первые быстро стартуют, быстро размножаются , нарабатывают спирт и различную бяку. После того как спиртуозность повышается, примерно до 5% они погибают. Вот потом, постепенно размножаясь, вступают в работу дрожжи, которые нам нужны. Поэтому добавляя разводку дрожжей в сусло, мы добавляем большое количество дрожжей, которые нам нужны. Из за большого количества они подавляют развитие других. Варианты приготовления разводки различные. Например, берете не мытый и не после дождя виноград разминаете, не плотно закрываете и при комнатной температуре у вас начнётся брожение. Как только брожение пойдёт на спад, сразу же переливаем в сусло. Другой вариант, также разминаем виноград и добавляем спирт или водку примерно до спиртуозности 4% . Также оставляем в комнатных условиях (желательно в тени или в темноте) и когда пойдёт брожение( бурного брожения уже не будет) добавляем в сусло. Для разводки дрожжей можно использовать различные ягоды. Хорошо получается на малине. Но нужно учитывать, что на поверхности любых ягод живут и другие дрожжи и микроорганизмы и всегда есть риск что что-то пойдёт не так. Хоть это и бывает не часто. Поэтому лучше купить чистую культуру дрожжей.
Эх, повторю ещё раз. Через 10 минут после закрытия крышки углекислый газ выдавит попавший кислород . Для закисания уксусной бактерии нужен постоянный доступ кислорода .
@@maer1976 Спасибо. А то я тоже не поняла. Ну что взять с чайника. Попробую сделать вино по Вашим рекомендациям. Никогда не делала раньше так как боялась получить уксус.
Скажите пожалуйста, если изначально виноград кислит, подавили, в бочке начало брожение, но с кислинкой, что делать, сразу можно добавить сахар или только после снятия мезги, добавить сахар?
@@maer1976 водой разбавлять не хотелось бы, а если разбавлять, то сколько нужно воды на 10 литров? Если разведу водой, то сахар можно будет добавить, уже после снятия мезги да?
@cnv777 Нет, разбавляем сиропом ( сахаристость должна быть на уровне сусла) тоесть если сусло 24% сахара , то на 1 литр добавляем 240 грамм сахара( примерно) .
@@maer1976 )) И я ленты развешиваю, но этого мало. Купила Кобру от летающих и ползающих гадов и на ночь брызгаю в кухне. Дверь плотно закрываю. И всё равно все не гибнут. Сейчас идет переработка урожая, консервация. Это просто кошмар какой-то с мушками !! У меня даже мусорка с отходами из кухни на балкон перекочевала. )
Легко и просто!!! Ëмкость с мезгой плотно накройте и завяжите сухой тканью(например куском простыни) , и протрите всю поверхность влажной тряпкой. Чтобы не осталось ни одной капли сока. Через сухую, чистую ткань муха не пройдëт. И после при дальнейших действиях протирайте, бутыли и всë, где есть потëки, капли сока, сахара. Ни одной дрозофилы у вас не будет! Гарантия.
Здраствуйте Владимир Вы говорите про 21 Brix у Вашего Юпитера Какой на Ваш взгляд минимальный уровень Brix для получения сухого вина из Юпитера Спасибо
Подскажите я переезжала 6,7 дней и мне кажется оно кислое добавила сахар сняла с осадка.было жарко на улице.может оно и перекислл? Что делать? Спасибо если ответите.
Владимир, пресс не подойдет для дробления винограда. Кто пробовал, это подтвердят. В середине, всегда останутся целые ягоды. Пресс, чтоб сок чистый получить, или после брожения мезгу отжать. Для дробления уже давно дробилки продаются, самая лучшая сейчас ДВ-3 из недорогих. 4000 руб. сейчас стоит. У вас что их нет в продаже?
Доброе утро Владимир,я пока ещё не винодел но домашний пивовар и вот такой вопрос,не лучше ли будет заливать в гидрозатвор что покрепче для того чтобы избежать заражения
Про кислород и первое брожения, по любому кислород попадает при перемешивании, мой дед делал вино, мой прадед делал вино, первое брожения должно бродить с кислородом, 4+-6 дней. И по старинке полусладкое вино делали на мёде а не на сахаре. По вашему рецепту вино будет очень горьким. Потеряется тот букет привкус вина и мешать долбить виноград на железной насадки от дреля тоже вредно вино отдаст привкус железа.
Бред пишите Вы ,потому что не понимаете самого процесса, кислорода и в помине нет даже без гидрозатвора ,так как давление углекислого газа высокое и выдавливает весь кислород.Если бы ваше сусло контактировали с кислородом - без крышки ,то при появлении 1-2%спирта у вас бы началось уксусное брожение так как уксусная бактерия питается спиртом при условии доступа кислорода. Мое вино на слепой дегустации вошло в тройку лучших , вы не можете судить о его вкусе потому что его не пробовали . В отличии сотни моих подписчиков и тысяч моих знакомых. Специально для таких комментариев я дал пояснение по поводу гидрозатвора ,вот ролик ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html. Р.S. Вино делаю более 26 лет, из них 25 лет сбраживаю на мезге без гидрозатвора (на канале есть ролики) .НО ЭТОТ РОЛИК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ИСХОДЯ ИЗ СОТЕН ОБРАЩЕНИЙ КО МНЕ И ИСХОДЯ ИЗ СОТЕН ОШИБОК НАЧИНАЮЩИХ И ПРЕДЛОЖЕНА ТЕХНОЛОГИЯ БРОЖЕНИЯ ПОД ГИДРОЗАТВОРОМ. А ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ СУСЛО КОНТАКТИРУЕТ С КИСЛОРОДОМ НЕ БОЛЕЕ 3-5 МИНУТ И ПРИ ЗАКРЫТИИ КРЫШКИ УЖЕ МАКСИМУМ ЧЕРЕЗ 30 МИНУТ УНЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ ВЫТЕСНЯЕТ КИСЛОРОД И ВСЕ- УКСУСНАЯ БАКЬЕРИЯ НЕ МОЖЕТ ПОГЛОЩАТЬ СПИРТ БЕЗ КИСЛОРОДА.
@@maer1976 я уважаю виноделов и ваши старания в том числе, ведь вы столько сил тратите на видео и выкладываете учите людей за что вам огромное спасибо. в приготовлении вина есть свой уникальный рецепт которого должны придерживатся все виноделы, а побочные эксперименты с суслом приводят ИНОГДА к нежелательным последствиям ТАКИМ КАК ПОТЕРЯ ВКУСА БУКЕТА , единственным отличием в приготовлении вина это сорт винограда и его сахаристость. я не буду спорить у кого вкуснее вино или что то в этом роде. я заметил в вашем ролике что вы сказали для вашего личного пользования виноград топчит, мнет ваш сын да это правильно. меня учили что виноград ни в коем случае не должен соприкасаться с железом и с железными предметами. Я сам лично как и вы экспериментировал различные опыты ставил сравнивал и.т.д. в итоге пришел к выводу что есть только один устоявшийся рецепт и то повторюсь зависит от сорта винограда, ведь вы согласитесь виноград он как живой с ним нужно обращаться с любовью в этом случае вино получается отменным, Не знаю почему но это факт готовить вино в плохом настроении вино получается не важным. я в основном делаю вино из сорта винограда Шираз и Медресе и без всякой химии и добавления воды только тонкий и устоявшийся рецепт. ОПЯТЬ ЖЕ Я УВАЖАЮ ВАШИ СТАРАНИЯ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ХОТЕЛ СТАВИТЬ ПОД СОМНЕНИЯ ВАШЕ ИСКУСТВО ВИНОДЕЛИЯ А НА СЧЕТ БРЕДА Я СОГЛАСЕН ПЕРЕБОРЩИЛ ЧУТОК. УСПЕХОВ ВАМ В ВАШИХ СТАРАНИЯХ
Мне очень приятно читать Ваш пост. Я уважаю людей которые в ходе дискуссии не переходят на оскорбления , а аргументировано обосновывают свою точку зрения . Реально так могут поступать только сильные и уравновешенные люди. Ваш подход и ваше видение практически полностью совпадает с моим , но опять повторюсь ролик для начинающих и учитывает большинство ошибок которые допускают новички. Это своего рода старт. А вот дальше уже каждый будет выбирать свой путь самостоятельно. Ещё раз спасибо за то что не перешли в глухую оборону ))) Здоровья и хороших урожаев.
@@maer1976 привет брат. У меня к тебе вопрос, не пробовал забраживать вино в месте с мезгой? Я в Грузии был в Кахетии они там так делают. Не все, но половина из них. Я не знаю как в личку писать тут необесудь
Владимир, очень хочется увидеть или услышать о приготовлении вина из винограда Кудерк (кудрик). Его у меня растет много, а вот ладу дать не всегда получается. Или приготовление вина из Кудрика не отличается от Вашего винограда из ролика? Спасибо за ответ.
Володя а сахаристость сусла нужно доводить до определенной сахаристости или нет какая в винограде есть такую и оставляем??я довожу сахаристость до 25 если ее не достаточно в винограде может я не правильно делаю ???
*Ссылки на вторую и третью часть по теме приготовления вина:*
*Простой рецепт домашнего вина. Часть №2*
*ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html*
*Простой рецепт домашнего вина. Часть №3*
*ruclips.net/video/5gWvtNQmPQI/видео.html*
А, если делать всё правильно, то нужно дней за 7-10 до изготовления вина,надавить бутыль 3х литровый ягод и добавить потом в ваше свежевыдавленное сусло, предварительно отжав мезгу от сока.Тогда не надо квасить сусло на воздухе и дожидаться когда нарастут дрожжи и оно забродит мгновенно .От количества закваски зависит и сорт вина-сухое, полусухое, или креплёное.Вот тогда получите настоящее виноградное вино с прекрасным вкусом.После бурного брожения сливаете с осадка и ставите в тёмном месте на медленное брожение.В подвал.Это ещё около месяца, но нужно контролировать крепость. Для сухого 6-10, полусухого 10-12 и т.д.Если сахара много(25-35) , то спирт набраживается быстро, нужно тогда постоянно снимать с осадка, чтобы прекратить брожение.Тогда вино не будет кислятиной.
Простой рецепт домашнего вина часть 2
Владимир Спасибо Вам огромное, за Ваш труд , за огромную помощь каждому из нас начинающих виноградарей .
Всегда всё чётко по делу без
Лишней воды.
Спасибо Вам!
Володя спасибо за детализацию более ранних твоих роликов об изготовлении вина. Всегда полезно посмотреть и почерпнуть чтото нове. Всем удачи.
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Мы тоже переворачиваем шапку, но 2-3 раза в сутки. Я сахар добавляю, люблю крепкие вина, изжога.
Виноград Сапирави, Кудряш (грузины называют его Адеса или Одеса, они не русские😇), грозди 250-400 гр, ягода мелкая, очень сладкая, болезням не подвержен, старый сорт. Нет сторонних привкусов, как и у Сапирави, но кислотность ниже значительно. Плотное, монолитное, танины не навязчивые, древесные нотки с хлебной корочкой, старое приобретает лëгкий вкус граната и сушëной груши дички, что-то такое.
Другие сорта не очень, как не крути, всë одно пресное Каберне, хотя рядом Большой Приз, Фанагория и масса любителей. Но привкусы, особенно паслëн, брр.
Есть Пино нуар местный клон, но это шелковица-мутант🧐🤓
Грузины из Кутаиси:
Бочка, палка-мешалка, марля в 3-4 слоя мокрая (накрывать), крышка просто лежит небрежно, виноград всë так же с гребнями, температура, тишина (они его слушают), как притихло перемешивают, смачивают водой марлю, лепят на бочку, и дальше. Гребни отбрасывают постепенно руками при каждой балтанке. Это первое вино - сидеть и говорить😁😇
Второе вино - ходить и молчать🤪
Из отработанной мезги (косточки выгребают со дна) и воды. Проблема чисто слить сусло не снимая шапки.
Потом воды туда (половину прежнего обьëма) не из крана (!). И дальше всë по старой схеме. Мезга будет почти белая и прозрачная.
Дальше как у всех, бутыли, гидрозатвор, и понеслась:
- Серго, пойду посмотрю хрю хрю...
- Что!? Чтоо, биджо, что ты там смотришь, а!?
- Ты что на меня кричишь!?
- Я на тебя не кричу! Иди налей банку, Вах! Шинидеда карги мутха... , алкаш.
Неделя:
Дари дури, дари дури, дарим дараре...
вечером ноги не ходят, утром язык не ворочается🤣🤣
Как душевно !!!
Вот это любовь,вот это от души!!!
Снимаю шляпу ,Вы задели самые тонкие струны моей души- СПАСИБО!!!
Какой же молодец Володя Маер! Обожаю все Володины ролики. Все по делу и все ПРАВДИВЫЕ. Это очень важно в наше не очень простое время.
Щиро дякую за поради. Спробую відновити своє домашнє виноробство під Вашим чуйним керівництвом. Бо для мене це було як гра в лотерею, вийде не вийде. Коли вже стало виходити вино один раз через два, то закинула цю справу. Тепер завдяки Вашому ролику врахую всі свої попередні помилки, а зокрема бродіння сусла без доступу кисню.
Как раз вовремя, виноград поспел, надо собирать. Вот спасибо Вам!!!👍👍👍🌹🌹🌹
Большое спасибо за данную тему. Ждем продолжения ролика1!!!
Молодчина. Жду продолжения деталей)
Тема виноделия помойму всех оживила, взбодрила ))такие радостные коменты, вообщем осень не такой уж и депресивный период)) Всех виноделов с началом сизона !)
100% .
У меня от некоторых комментариев спецов аж дым пошел 😁😁😁
😆
Смотрю и учусь с удовольствием. Спасибо
Очень интересно, ждём следующую серию.
Спасибо Володя большое,будь здоров.
Спасибо, делаю из Молдовы, не мою,от веточек и плодоножек отделяю,мезгу держу не долго,отжатый сок в 3л бутыля,мне так легче. Последние годы много выпадает осадка (у нас в Запорожье экология жуть)снимаю с осадка каждый день,просто сливаю надосадочеую жидкость...испытание на терпение. Сахара добавляю от фонаря:)-водой не разбавляю. Вино получается великолепного цвета,сладкое,крепкое(нет условий 12 градусов хранения),прозрачное. В доме круглосуточно звучат молитвы,так что молекулы воды приобретают чудесную кристаллическую структуру. Вам удачи и процветания,мирного неба и здоровья, любви в сердце и вокруг.
Как узнать когда добавлять сахар, когда упала перчатка или раньше?
@Наталья-е9ь2у Каждые 7-10 дней при активной работе дрожжей
тут у многих вопросы насчет измельчения ягод - в свое время из изабеллы делал 200-250 литров каждый год, молотил за часа 4. Берется стиральная машинка - советская бочка. Засыпается три ведра винограда и за пять минут - в кашу, ни одной целой ягоды, только деревянной лопаткой надо подправлять. Один недостаток есть - кисти выбирать нужно из мезги, но при наличии нутриловых перчаток (или нитриловых ?) это очень быстро. Естественно, машинка эта после тщательной отмывки использовалась только под виноград
Есть и такое!!!
Уважаемый с языка снял совет. стиралка Урал .но ещё некоторые приспособы сделал.тоже Изабелла с косточки выращенная 150-170 литров . А есть Изабелла ОТЧень душистая.литров 35-40 эту давлю уже руками отдельно.но тяжело.даже аллергия и только на улице. Иначе чердак срывает от запаха.
Спасибо за такой подробный ролик,для меня это важно.
Интересно! Особенно то, что два вида вина одновременно готовятся👍
Спасибо, Владимир. Ждём продолжения.
Приходится покупать виноград на рынке, т. к. мой ещё не дорос до полноценной нагрузки, поэтому мою виноград и сбраживаю на культурных дрожжах, брожение более стабильное. Процесс настаивания на мезге(так называемая мацерация) делаю без гидро затвора, чтобы не скисло нужно наблюдать за шапкой и помешивать. А по поводу отделения мезги, в интернете очень много видео, где делают самодельные прессы, хотя сам все руками по старинке. Вам однозначно лайк, огромное спасибо за ваш опыт и труды)
Все правильно,для опытных виноделов гидрозатвор не обязательно применять.
Можно и ЧКД применить,но для начинающих думаю будет именно то что нужно.
@@maer1976
@@maer1976Культурные дрожжи стоят копейки, а зато начало брожения это 2-3 часа времени от того момента как закинул, и не волнуешься - стартует или нет. Заодно можно и виноград помыть - если очень хочется, потом дрожжи и понеслась. Плюс они спиртуозность могут дать до 17%, а я люблю вино крепкое, плюс большие количества требовательного к температуре сухого вина мне хранить негде, потому я после недели на мезге - обычно к тому времени дрожжи съедают весь естественных сахар - начинаю сахар добавлять и добавляю аж до того момента пока добавка не будет приводить к активизации брожения. По ощущениям получается 15-16% крепости. Потом останавливаю брожение, даю выпасть осадку и осветлиться - обычно это канун нового года - и дальше уже добавляю сахар по вкусу и начинаю что раздавать по друзьям и родственникам - что закрываю в стеклянные банки по 2 литра.
@dmitrybegemotovich4546 Так и есть, но я «Старовер» в виноделии )))
@@maer1976 Ну я конечн ничего против не имею - если тем более получается. Просто я лично как начинающий винодел - 5 лет стажа - посоветовал бы начинающим попробовать с культурными дрожжами - просто за счет того что результат более предсказуем. У начинающих обычно нет опыта и оборудования, но есть откуда то упавший на голову виноград и желание из него что то сделать. А эти емкости - ферментаторы просто космос, у меня таких несколько - и в них делаю все начиная от мезги заканчивая осветлением. Настолько они удобные - просто чудо, сейчас смотрел около 400 грн стоят.
Владимир, спасибо большое за Ваши видео! У Вас самые классные и понятные видео о производстве вина))) И как всегда вовремя!
Дякую, здоров'я і успіху ВАМ!!!!!!
Володя, с Воздвижением Честного Креста Господнего !
Спасибо большое очень интересное видео,уже жду следующий урожай🙃
Делаю всё почти так же. Посмотрев видео убедился, что моя технология правильная. :)
Чекаю продовження! Дякую!
одно я знаю точно:виноградари и виноделы одни из самых добрых и открытых людей на земле!попробуйте у колбасника спросить секрет приготовления колбасы!))
Это точно)))
--Да не только --колбасники--Я вот никак не могу добиться как правильно сделать сухое вино из кизила
Доброе утро! Огромное спасибо, Володя, за урок по виноделию. Столько новых нюансиков узнала. 👍Я с 2015 года делаю фруктовые , ягодные вина. Для семьи и в малых колличествах.;))
А виноград подрастает, пора учиться делать виноградное вино. Кстати, у меня такие же бочонки. Только гидрозатвор другой и он по центру крышки установлен, кроме термометра есть еще градуировка литров и краник в 4 см от дна. Всем советую. Очень удобные, лёгкие. У меня они уже 7 лет и как новенькие, ничего не делается. Буду ещё покупать. А то в этом году негде будет яблочный уксус делать. Сначала яблоки закладываю в 60 литровый бочонок, а после снятия мезги, процеживаю и в винные бочонки разливаю. А теперь в них смородиновое (смесь смородины всех цветов) и облепиховое вино играет. Эх жаль, что живу в квартире и нет летней кухни или сарайчика. Места конечно они много занимают. Но зато вино на праздники больше не покупаем. 👍
Подскажите, пожалуйста, где такие вёдра можно купить?
@user-wk1ig6mp7g
Покупал на промюа,
Называется - Бродильная ёмкость .
@@maer1976 спасибо
@@ludmilak2555 в них и хранить можно? Или пока бродит?
Ну я предпочитаю хранить в стекле, ведь емкость так и называется- бродильная.
Да, лучше это не смотреть. Особенно начинающим виноделам. Переучиваться всегда сложнее, чем учиться заново. Вот так я дал пресс новичку и он начал им давить виноград. Ну это все равно что пытаться сжать воду. Прессом выжимают сок из раздробленного винограда. А дробят его дробилкой, но никак не прессом!
Гидрозатвор не нужен для шапки. Крышкой не накрывают бродильные чаны (ёмкости) т.к. идёт выделение углекислоты и ей нужно выходить, иначе сусло будет перегреваться. Эта же углекислота не даст кислороду попасть в сусло. Затвор ставится после отжима сусла.
От гребней горечи не бывает, от нее вино травянистое, их надо убирать. Хотите с гребнями, сначала их высушите, а потом добавляйте.
Как я ждал эти комментарии.
Аж мурашки по телу...
Открывайте свой канал,снимайте видео и учите виноделов.
Удачи.
Р.S. мое вино ,по неправильной технологии, вошло в тройку лучших на слепой дегустации , среди вин матёрых виноделов.
Водяной затвор не нужен для опытных виноделов ,для новичков многое что нужно для успеха.
@@maer1976 поздравляю! Сколько баллов по Паркеру?
Понятия не имею , его сняли с конкурса когда открыли производителей )
Ведь я никто и звать меня никак.
Это было 10 лет назад.
После этого не езжу не на какие конкурсы ,выставки и прочие общественные собрания виноделов и виноградарей - радую только родных и близких.
Но Ваш посыл "укол" понял.
Можете так и отметить - невежда и доморощенный неграмотный винодел, я не обижусь .
Всегда и всем говорю ,что я любитель ,а не профи .
Все профи не смогут спокойно смотреть этот ролик - будет перевозбуждение)
@@maer1976 ЛУЧШЕ ДОМАШНЕГО ВИНА НИЧЕГО НЕТ. ГЛАВНОЕ ЧТОБЫ БЫЛО ВКУСНО.
Спасибо за хороший ролик.
Вместо гидро затвора использую медицнскую систему ,удобно .Железную иглу обризаю и этот конец опускаю в баночку с водой.другой конец с плосмассовой иглой кстати игла прокалывает любую крышку.
Супер
Спасибо за видео
СПАСИБО!!!БОЛЬШОЕ!!!!!!!!!!!!!
Спасибо. Здоровья вам.
При бурном брожении, даже в контейнере для сбора винограда , под шубой из всплывшей мезги не окисляется.Если спирта мало из-за малого сахара, дрожжи перебраживают спирт в уксус.Дикие дрожжи дают до 14% спирта, далее не бродят.А потом переливать в бутыли и просто перчатку резиновую с дырочкой на горло.Уксус получается не от воздуха, а от того, что перебраживается спирт дрожжами.Надо вовремя снимать с осадка или убить дрожжи.
Главное достижение нужного спирта в сусле.Это при условии сахара не ниже 18%. Ниже -вино не получится) От окисления воздухом неприятный привкус. После выпадения винного камня можно разливать в бутылки
Лайфхак по дроблению: взять крышку от ведра, в центре проделать отверстие, диаметром немного больше диаметра строительной мешалки, крышку через отверстие надеваем на мешалку, которую вставляем в миксер, надеваем крышку на ведро и мешаем. Диаметр отверстия позволяет перемещать мешалку по всей площади ведра.
Крышку жалко.
@@maer1976 так под гидрозатвор отверстие должно подойти, только делать его по центру.
Дело в том ,что дырки уже есть в ведре)
@@maer1976 ну будете, новый покупать бак, сделайте по центру, и чисто квартире, и экономия времени(отмывать меньше)
Обязательно!
Спасибо!
Огромное спасибо. Подписка и лайк.
Один момент, венчик строительный должен быть из нержавейки никаких оцинковок, а то накрутят)
венчик из пищевой нержавейки больно дорогой.Еще один недостаток этих венчиков ,они портят ту самую пластиковую посуду ,надо быть внимательным,а то куски от пластика поподают в сусло
Наконец- то увидела как правильно делать вино. Большое спасибо
Чем больше бочка, тем лучше вино.
Дякую тобі, Володю за професіоналізм та відвертість! Якщо у мене нема рефрактометра, а я хочу зробити вино з Бесараба (це я так розумію ти називаєш дикий), чи вийде сухе вино, чи тільки кріплене? Якщо можна, дай посилання на те, як зробити з Бесараба. І при якій температурі має грати вино? Здоровя тобі та добрих врожаїв
Конечно выйдет, делаете так как в ролике.Сбражение лучше
производить при температуре от +14 до +18
ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html
Владимир здравствуйте. После осветления вина желатином винный камень не выпадет в холодном подвале? Удачи Вам во всем.
Должен выпасть
Можно на лопасти миксера приварить куски проволоки толщиной 3-4 мм длиной 25-30мм хорошо собирает веточки.
Спасибо, вовремя
Можно делать со столового виноград?
Если в крышке сделать отверстие и пропустить через него миксер , то брызгов будет гораздо меньше)
Крышку жалко)
Столовые сорта могут перебродить на брагу.
Есть совсем немного столовых сортов из которых получается хорошее вино.
@@maer1976 а какие ?
Рубиновый юбилей ,который в этом году в хлам" порвало((, или талисман ?
Страшенским,Молдова, Юпитер.
@@maer1976 Владимир, а вино из Фрумоаса Албэ? Мне нравится её мускат и светлый янтарный цвет. У Вас тоже был когда-то этот сорт.
Галбена Ноу,Фрумоаса Албе .
Из них тоже
Очень срочный вопрос! Может увидите🙏 Вы сказали нужна именно пищевая нержавейка, а бак со стиралки полуавтомат "Донбас" годится по металу?
Я не такой большой спец по металлам, не подскажу.
А почему не измельчаешь спец.вальцами на подобии отжима от старой стиралки.Специально продают прорезиненые для вина
Негде ставить,квартира маленькая)
Как переду в дом ,куплю
А где продают?
@@МаксимГурский-ы9м Мы на рынке брали.Там бункер входит.Два вальца прорезиненых можно регулировать зазоры.Около 3т.р кажется отдали.
@@alimbekosh7551 ок, спасибо. Буду искать, может б/у пападуться, что б дешевле. А зачем регулировка зазора между вальцами ?
@@МаксимГурский-ы9м Точно не скажу мы слишком близко настроили виноград не проходил.Пришлось не много раздвинуть.
Володя, спасибо .
Есть недостаток большой в Юпитере!… его всегда мало! Буду увеличивать количество кустов, а то вино так и не попробую из него-все съедается😬
100% недостаток)
У меня уже 6 ть кустов и все мало.
@@maer1976 Владимир здравствуйте можно у вас заказать три саженца кишмиш Юпитер если есть то в этом году если нет то на следующий год спасибо
Только черенки,саженцы не выращиваю
@@maer1976 посоветуйте у кого купить саженцы
Дмитрий Ткаченко или Миша Гречко
Чтоб не поднималась шапка из мезги, в старой книге написано положить сверху дубовый кружек с насверленными крупными отверстиями, тогда мезга все время в жидкости
Можно и так ,только есть риск получить привкус дубового кружка)
Хотя часть готового вина сам заливаю в бочку.
Дякую Володимир
Здравствуйте. Немного не понял в чем смысл гидрозатвора, если кажды день при перемешивании шапки в ведро попадает несколько литров воздуха. Или это не существенно??
Это не существенно ,через 10 минут после закрытия крышки в емкости кислород уже весь будет выдавлен углекислым газом .
При открытой крышке кислород будет взаимодействовать с суслом постоянно.
Плëнка из мëртвых бактерий на поверхности, кислород их сжигает, и начинается вторичное брожение другой фауны - плотоядной. Процесс едва заметный, сусло переходит в уксус. Такое бывает и с готовым молодым вином.
Сейчас модно какое-то микрооксидирование молодого вина, новая фишка направленная на ликвидацию только вторичного брожения. Но старики Бургундии против, говорят, что вино стало одинаковым во всëм Мире от этого, теряет свою уникальность.
@@maer1976 Привет из Молдавии! С интересом посмотрел. Может, что-то новое увижу. Но, всё верно, так примерно и у нас делают. Сам делаю домашнее вино с раннего детства, помогал отцу.)
У нас продаются ручные дробилки. Нет проблем купить или самому сделать. Дробилки ставятся на кадку ( у меня из винной бочки) и виноград легко дробится. Процесс превращается в удовольствие.) Нет ничего приятнее тёплым осенним днём дробить виноград в кадку, слегка придавливая сладкие ягоды, слушая как вращаются вальцы.Это музыка для молдован! )
Обычно давят во дворе. Никаких затворов на мезгу никогда не ставят. Просто накрывают крышкой и укутывают ветошью. Перемешиваю два раза в день. На третий, четвёртый день, сливаю сок.
Дальше все делают по разному.
Я делаю с добавлением сахара 200г на ведро сока. Тоже без затвора, но желательно под самое горлышко. Накрываю плотно крышкой. Никогда не скисало.
Всё. Забыть на 40 дней.)
Через 40 дней можно пробовать молодое вино!
Да, я делаю закваску перед дроблением. Из того же винограда. За трое, четверо суток. В ведре. Дикие дрожи успакаиваются за это время и становятся более *культурными. Потом выливаю их в кадку, когда дроблю виноград. Вино будет более качественным и приятным.
Подписался. Хороший у вас канал...)
Очень ценный комментарий.Спасибо.
Лет 15-20 назад делал именно так как вы описали.
Результат был хорошим.
Данный ролик для начинающих виноделов ,я пытаюсь предотвратить те ошибки о которых мне звонят и рассказывают подписчики.
Поэтому технология немного другая ,больше акцент сделан на уксусное скисание.
Спасибо за рассказ о приготовлении вина. Очень содержательно. Поясните для чайника, что такое водяной затвор и как он делается? И еще, какую площадь занимает куст Юпитера и каков его возраст, если он дает урожай 40 кг?
ruclips.net/video/s_j0ZKOU25Y/видео.html
Кусты молодые не более 8-10 лет
Это ёмкость с водой которая предотвращает попадание кислорода в вино.
На бродильной ёмкости она сверху( на видео) с самогонного аппарата трубка выведена в бутылку с водой ,это второй
Зайдите на кухню или в ванную комнату посмотрите под раковину снизу на сифон или сбоку на унитаз - это и есть принцип водяного затвора, который позволяет вам жить в комфорте))
Вот это супер объяснение !!!!
Спасибо за помощь!!!
@@maer1976 И вам спасибо за винные объяснения!!!))
Владимир, у меня Кодрянка не добрала сахара. Можно ли из неё сделать вино? Честно говоря, жаль выбрасывать. Спасибо!
Лучше чачу ,Кодрянка столовый сорт и не годится на вино,темболее недозревшая,много кислоты .
Володя! Поставил сусло с "кудрика" на сухое вино. Побродило несколько дней (3-4)и замерло.Может сахара бухнул много(чтоб градусы повысить в итоге)? Виномер показывал 26%. За последние 10 лет это первый раз такой случай. А вторичное вино нормально бродит. Запускать первичное сусло и как? Вскрывать бутыль?
Если знаете подскажите что делать прошлом году сделал вино из черного мелкого рост не знаю получилось слабое и темное
Володя, один совет по шапке- лучше ее разбивать деревянной лопаткой, а не просто переворачивать, тогда мы достанем больше полезных веществ из шкурки винограда и вино будет вкуснее. Такую процедуру надо делать 3-4 раза в сутки.
Так и делаю уточню в следующей серии
@@maer1976 Только к сожалению в конце ролика нет именно следующего ролика
У меня пару раз при сбраживании на мезге без гидрозатвора (тряпкой накрывал) на 3-4 день появлялась голубая плесень, до этого несколько раз делал открытым способом и плесени не было. Буду теперь "гидрозатворить"
Владимир,под шапкой сусло бродило дней 5,при температуре 20 град.,и после того когда из мезги сделал закваску для вторичного вина,тоже все удачно под шапкой отбродило дня 3 и когда я отделилэту жидкость от сусла и поставил на водяной затвор и нет никакого брожения,пока не начал всячески подогревать емкость более 25 град.Можешь дать объяснение?(рекомендации).
Проверьте наличие сахара ,скорее всего дрожжи съели весь сахар.
@@maer1976 Спасибо,проверю.
Добрый день! Правильно ли я понял, что перед каждым добавлением сахара нужно снять осадок?
Предыдущие 15-17 лет делал именно так ,но в последние 3-5 лет колонии диких дрожжей стали слабеть ,поэтому если снять с осадка может прекратиться брожение.
Поэтому с осадка снимаю аж на 25 тый день не раньше
@@maer1976 Спасибо
Дякую за те, що поділились своїм досвідом. Дуже цікаві ваші відео)
Питання: маю багато білого технічного винограду (сорту не знаю) чи підійде цей рецепт для нього, чи суто сині сорти?
Подойдёт,только белые сорта более склонны к окислению от попадания кислорода и от прямых солнечных лучей
@@maer1976 Дякую за відповідь, будем слідкувати)
все супер, спасибо! когда будет вторая часть?
Надеюсь к понедельнику успею
Добрый вечер.
Володя, во первых, спасибо за видео для чайников)
Во вторых, посоветуйте где купить такие ёмкости с водяным затвором?
Интернет магазин Корс
Приветствую!!!!
Вов делаю так же, в основном сухие максимум полусухие.
Единственное что добавляю и использую во всем процессе приготовления вина это дрожжи Lalvin 1 гр./10л., так сказать закладываю фундамент!
Интересно увидеть подробно процесс отделения мезги, для меня это самая трудоемкая операция!
Покажу ,там все просто.
Вчера решил сделать белое вино, начитался, пересмотрел все твои видео (5 частей) по приготовлению вина из цитронного магарача и решил не заморачиваться, поставил белое по красному рецепту! )))
Зачёт!!!
Володя . Пересмотрел все что есть как делать вино . Только у тебя , что сусло сбраживаеться в закритой емкости . Спасибо .Будем пробовать .
Этот ролик для начинающих,гидрозатвор - это страховка от уксусного брожения
ЛАЙК ЗА РОЛІК. Скільки брікс плануєш на виході соку, перед постановкою на дображивання? Питаю заранше, терміни підганяють
Для полусладкого 26% для сухого не менее 18%
Дякую, робимо по твоїй технології
Спасибі Володя за видео, вовремя. Подскажи где покупала такие ведра для взбраживания винограда.
Интернет магазин КОРС
@@maer1976 Спасибі.
Нормальная технология,для сравнения можно посмотреть самогонщик Тимофей,по сайтам пройтись.Так для общего кругозора.
Спасибо за ролик. Всё доступно и понятно ! Один вопрос - где можно купить такие ёмкости ? У нас в продаже такого я не видел. Подскажите пожалуйста
В интернете
Бродильная емкость с водяным затвором
@@maer1976 спасибо ! Единственный человек что ответил на вопрос ! Тебе долгих кавказских лет сибирского здоровья и благополучия !
Дякую 🥰🥰🥰
Привет Владимир
Скажите есть ли у Вас опыт с сортом Регент
Как он по срокам созревания относительно Юпитера. То есть возможно ли эти два сорта/гибрида смешивать. Юпитерский мускат в Регент
На сколько это интересно?
Спасибо
Регент только дал сигналочки из 10 Ти ягод ,пока не расспробовал
@@maer1976 Спасибо
А как Регент по сроку созревания относительно Юпитера?
По сигналке нельзя судить .
У меня Юпитер был готов 10 августа и два месяца провисел без потерь.
Регент ,сигналка, была готова 20-25 августа
СПАСИБО!
Володя, так виноград мыть или нет?
Нет!!!!
Доброе утро. Володя, на видео видны черные полоски на емкости и в упаковке. Это термометры? Если "да", то где можно такие купить? Спасибо.
Я в ролике г них сказал)
Это термометр .
Идёт в комплекте с бродильной ёмкостью и гидрозадвором.
В зоомагазинах , где продают аквариумы, термометр для аквариума
Всем спасибо. Я, видно, прослушала про термотетры 😊
На алиэкспресс полно, можно купить легко
Здравствуйте. Сера коллоидная или молотая на ягодах винограда как повлияет на вино? У меня мешочки от ос в сере и во время сбора винограда с них аж сыпется.
Сера является консервантом, она замедляет рост дрожжей или полностью их убивает. Ну и конечно портит вкус.
Поэтому на технических сортах срок ожидания после применения серы минимум 30 дней
@@maer1976 понял, то есть следует за месяц до сбора урожая смыть её водой
По идее она должна сама терять свои свойства.
Владимир, у меня вопрос, нет возмодности замерить сахар, сорт Экспресс Ранний, выращен в прибалтике, сентябрь холодный сахар думаю у него небольшой, но кислоты в нем не чуствуется. Мне советуют добавить сахар сразу для брожения, у вас по рецепту сахар не добавлен сразу. Что де мне делать? Посмотреть может начнет бродить сам (((
Когда перемешиваешь шапку, то открывается крышка и попадает кислород. А как же это сочетается с надёжной гермитизацией с затвором и защита от кисломолочных бактерий?
Хороший вопрос ,какое время взаимодействует сусло с кислородом при перемешивании ?
Вот вам и ответ.
Здравствуйте! Я неопытный винодел, тем более виноградное вино никогда не делала. Вот буду учиться у Володи. Но ягодные вина, до снятия мезги, просто накрываю полотенцем и сверху крышка без гидрозатвора. Полотенце от мушек, т.к.в крышке дырочка для гидрозатвора и они туда залетают. Думаю, что в следующем году буду делать как Володя. Он плохого не посоветует. ;) Вино-то у него получается. 👍 А герметизация - это условность, в неполном бочонке итак достаточно кислорода. Ну а герметично закрытая крышка защищает от попадения излишних микробчиков, мушек ну и кислорода. При перемешивании интенсивно выделяется газ и не пускает кислород в огромных колличествах в бочонок.
Мы ведь не час перемешиваем сусло )) . Перевернули мезгу, быстро закрыли крышку и всё. Короче, я не знаю. Но буду делать как Володя. Мне так удобнее.
@@ludmilak2555 когда сравните два способа, то обязательно отпишитесь!
@@СергейГрозов-с2у Ну это только на следующий год. ))
Сейчас все вина уже освобождены от мезги и стоят под гидрозатвором. Единственно вынесу бочонки в другую комнату, где температура 17°, а то в кухне 22° и пора уже закладывать яблоки на уксус. Много падалицы в этом году.
Все правильно,можно без гидрозатвора ,но нужна защита от мошки.
Гидрозатвор это страховка.
Владимир добрый день, есть ли у вас рецепт уксуса из винограда, делаю первый раз, много рецептов не могу понять как правильно.
Заранее благодарю.
Где можно заказать черенки
У меня )
bit.ly/3Auo6Zl
От вас ФИО город номер отделения НП + моб тел
Здравствуйте. Виноград не вызрел. Можно ли делать из него вино.
Как называется, перегон с белого вина.
Коньячный спирт.
Ещё лайфхак чтобы не ждать пока забродит мезга только что перемолотая нужно за несколько дней до основного сбора взять этого же или другого винограда где то литр два и забродить
А когда будет основной сбор эту уже заброшенную закваску залейте в общий объём быстрее дело пойдет
А гребни мы все таки удаляем с трёх вёдер ведро травы зачем оно надо
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста: а с винограда "Изабелла" нужно удалять веточки?
Владимир, скажите пожалуйста, что можно сделать если переборщил с сахаром. Активное брожение прошло, но показывает 25 брикс?
Владимир, если вы не применяете ЧКД, то я бы рекомендовал делать "разводку" диких дрожжей, результат получается более стабильный.
Можно и так ,но поправде сказать за 25лет ниразу не испытывал проблему со стартом брожения, но прислушаюсь к Вашему совету.
Сергей, что такое "разводка" т е что это догадываюсь, но как их преумножить?
@@ЮрийДаниловский-е4и если говорить попроще и по короче, то в процессе выработки спирта, участвуют два вида дрожжей. Первые быстро стартуют, быстро размножаются , нарабатывают спирт и различную бяку. После того как спиртуозность повышается, примерно до 5% они погибают. Вот потом, постепенно размножаясь, вступают в работу дрожжи, которые нам нужны. Поэтому добавляя разводку дрожжей в сусло, мы добавляем большое количество дрожжей, которые нам нужны. Из за большого количества они подавляют развитие других. Варианты приготовления разводки различные. Например, берете не мытый и не после дождя виноград разминаете, не плотно закрываете и при комнатной температуре у вас начнётся брожение. Как только брожение пойдёт на спад, сразу же переливаем в сусло. Другой вариант, также разминаем виноград и добавляем спирт или водку примерно до спиртуозности 4% . Также оставляем в комнатных условиях (желательно в тени или в темноте) и когда пойдёт брожение( бурного брожения уже не будет) добавляем в сусло. Для разводки дрожжей можно использовать различные ягоды. Хорошо получается на малине. Но нужно учитывать, что на поверхности любых ягод живут и другие дрожжи и микроорганизмы и всегда есть риск что что-то пойдёт не так. Хоть это и бывает не часто. Поэтому лучше купить чистую культуру дрожжей.
Спасибо
Володя здравствуй. Как же у тебя не попадает кислород, если ты каждый день открываешь крышку и перемешиваешь?
Эх, повторю ещё раз.
Через 10 минут после закрытия крышки углекислый газ выдавит попавший кислород .
Для закисания уксусной бактерии нужен постоянный доступ кислорода .
@@maer1976 Спасибо. Видимо прослушал эту информацию.😊
@@maer1976 Спасибо. А то я тоже не поняла. Ну что взять с чайника. Попробую сделать вино по Вашим рекомендациям. Никогда не делала раньше так как боялась получить уксус.
Доброе утро Владимир. Где такие ёмкости купить?
Я в интернете покупал .Кажется магазин
КОРС
Бродильная ёмкость.
@@maer1976 Спасибо.
а электромясорубкой можно давить?
Скажите пожалуйста, если изначально виноград кислит, подавили, в бочке начало брожение, но с кислинкой, что делать, сразу можно добавить сахар или только после снятия мезги, добавить сахар?
Можно сразу 1 кг на 10 литров сусла, а можно и потом.
Но кислотность можно убрать только разбавив водой
@@maer1976 водой разбавлять не хотелось бы, а если разбавлять, то сколько нужно воды на 10 литров? Если разведу водой, то сахар можно будет добавить, уже после снятия мезги да?
@@maer1976 пожалуйста ответьте)
@cnv777 Нет, разбавляем сиропом ( сахаристость должна быть на уровне сусла) тоесть если сусло 24% сахара , то на 1 литр добавляем 240 грамм сахара( примерно) .
@cnv777 Погуглите как снизить кислотность сусла.
Добрый день. Володя подскажи а как ты борешся в квартире с мошкой, а то у меня жена нервничает?
Ленты от мух вешаю
@@maer1976 )) И я ленты развешиваю, но этого мало. Купила Кобру от летающих и ползающих гадов и на ночь брызгаю в кухне. Дверь плотно закрываю. И всё равно все не гибнут. Сейчас идет переработка урожая, консервация. Это просто кошмар какой-то с мушками !! У меня даже мусорка с отходами из кухни на балкон перекочевала. )
Легко и просто!!! Ëмкость с мезгой плотно накройте и завяжите сухой тканью(например куском простыни) , и протрите всю поверхность влажной тряпкой. Чтобы не осталось ни одной капли сока. Через сухую, чистую ткань муха не пройдëт. И после при дальнейших действиях протирайте, бутыли и всë, где есть потëки, капли сока, сахара. Ни одной дрозофилы у вас не будет! Гарантия.
Здраствуйте Владимир
Вы говорите про 21 Brix у Вашего Юпитера
Какой на Ваш взгляд минимальный уровень Brix для получения сухого вина из Юпитера
Спасибо
Для сухого я предпочитаю собирать при 18-19 БРИКС.
Главное условие - брожение при +16+17 не выше
Можно брать от этих пластиковых ведер крышки. Делать отверстие по миксер. Продевать миксер в отверстие и закрыть крышку. Так брызг не будет.
👍👍👍
Подскажите я переезжала 6,7 дней и мне кажется оно кислое добавила сахар сняла с осадка.было жарко на улице.может оно и перекислл? Что делать? Спасибо если ответите.
Владимир, пресс не подойдет для дробления винограда. Кто пробовал, это подтвердят. В середине, всегда останутся целые ягоды. Пресс, чтоб сок чистый получить, или после брожения мезгу отжать.
Для дробления уже давно дробилки продаются, самая лучшая сейчас ДВ-3 из недорогих. 4000 руб. сейчас стоит. У вас что их нет в продаже?
Есть,ставить негде ,квартира не резиновая 😁😁😁
Доброе утро Владимир,я пока ещё не винодел но домашний пивовар и вот такой вопрос,не лучше ли будет заливать в гидрозатвор что покрепче для того чтобы избежать заражения
Достаточно добавить ложку самогона...
Вино это не пиво ,тут чуть попроще.
Нет ,не нужно.
Но если есть желание,то можно и голов после дисциляции залить.
@@alleksandr1934 в гидрозатвор я так понимаю но не в вино?
Или водку или воду с пиросульфитом калия.
Можно и так
Про кислород и первое брожения, по любому кислород попадает при перемешивании, мой дед делал вино, мой прадед делал вино, первое брожения должно бродить с кислородом, 4+-6 дней. И по старинке полусладкое вино делали на мёде а не на сахаре. По вашему рецепту вино будет очень горьким. Потеряется тот букет привкус вина и мешать долбить виноград на железной насадки от дреля тоже вредно вино отдаст привкус железа.
Бред пишите Вы ,потому что не понимаете самого процесса, кислорода и в помине нет даже без гидрозатвора ,так как давление углекислого газа высокое и выдавливает весь кислород.Если бы ваше сусло контактировали с кислородом - без крышки ,то при появлении 1-2%спирта у вас бы началось уксусное брожение так как уксусная бактерия питается спиртом при условии доступа кислорода.
Мое вино на слепой дегустации вошло в тройку лучших , вы не можете судить о его вкусе потому что его не пробовали .
В отличии сотни моих подписчиков и тысяч моих знакомых.
Специально для таких комментариев я дал пояснение по поводу гидрозатвора ,вот ролик
ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html.
Р.S. Вино делаю более 26 лет, из них 25 лет сбраживаю на мезге без гидрозатвора (на канале есть ролики) .НО ЭТОТ РОЛИК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ИСХОДЯ ИЗ СОТЕН ОБРАЩЕНИЙ КО МНЕ И ИСХОДЯ ИЗ СОТЕН ОШИБОК НАЧИНАЮЩИХ И ПРЕДЛОЖЕНА ТЕХНОЛОГИЯ БРОЖЕНИЯ ПОД ГИДРОЗАТВОРОМ.
А ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ СУСЛО КОНТАКТИРУЕТ С КИСЛОРОДОМ НЕ БОЛЕЕ 3-5 МИНУТ И ПРИ ЗАКРЫТИИ КРЫШКИ УЖЕ МАКСИМУМ ЧЕРЕЗ 30 МИНУТ УНЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ ВЫТЕСНЯЕТ КИСЛОРОД И ВСЕ- УКСУСНАЯ БАКЬЕРИЯ НЕ МОЖЕТ ПОГЛОЩАТЬ СПИРТ БЕЗ КИСЛОРОДА.
@@maer1976 я уважаю виноделов и ваши старания в том числе, ведь вы столько сил тратите на видео и выкладываете учите людей за что вам огромное спасибо.
в приготовлении вина есть свой уникальный рецепт которого должны придерживатся все виноделы, а побочные эксперименты с суслом приводят ИНОГДА к нежелательным последствиям ТАКИМ КАК ПОТЕРЯ ВКУСА БУКЕТА , единственным отличием в приготовлении вина это сорт винограда и его сахаристость. я не буду спорить у кого вкуснее вино или что то в этом роде. я заметил в вашем ролике что вы сказали для вашего личного пользования виноград топчит, мнет ваш сын да это правильно. меня учили что виноград ни в коем случае не должен соприкасаться с железом и с железными предметами. Я сам лично как и вы экспериментировал различные опыты ставил сравнивал и.т.д. в итоге пришел к выводу что есть только один устоявшийся рецепт и то повторюсь зависит от сорта винограда, ведь вы согласитесь виноград он как живой с ним нужно обращаться с любовью в этом случае вино получается отменным, Не знаю почему но это факт готовить вино в плохом настроении вино получается не важным.
я в основном делаю вино из сорта винограда Шираз и Медресе и без всякой химии и добавления воды только тонкий и устоявшийся рецепт.
ОПЯТЬ ЖЕ Я УВАЖАЮ ВАШИ СТАРАНИЯ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ХОТЕЛ СТАВИТЬ ПОД СОМНЕНИЯ ВАШЕ ИСКУСТВО ВИНОДЕЛИЯ
А НА СЧЕТ БРЕДА Я СОГЛАСЕН ПЕРЕБОРЩИЛ ЧУТОК. УСПЕХОВ ВАМ В ВАШИХ СТАРАНИЯХ
Мне очень приятно читать Ваш пост.
Я уважаю людей которые в ходе дискуссии не переходят на оскорбления , а аргументировано обосновывают свою точку зрения .
Реально так могут поступать только сильные и уравновешенные люди.
Ваш подход и ваше видение практически полностью совпадает с моим , но опять повторюсь ролик для начинающих и учитывает большинство ошибок которые допускают новички.
Это своего рода старт.
А вот дальше уже каждый будет выбирать свой путь самостоятельно.
Ещё раз спасибо за то что не перешли в глухую оборону )))
Здоровья и хороших урожаев.
@@maer1976 привет брат. У меня к тебе вопрос, не пробовал забраживать вино в месте с мезгой? Я в Грузии был в Кахетии они там так делают. Не все, но половина из них.
Я не знаю как в личку писать тут необесудь
Сбраживал конечно ,вино получается насыщенным и иногда с горчинкой .
Так что можно и с мезгой
п.Володимир,підскажіть,будь ласка,де придбати такі 33-літрові відра для приготування вина?За ролик спасибі...
Интернет магазин КОРС
Владимир, очень хочется увидеть или услышать о приготовлении вина из винограда Кудерк (кудрик). Его у меня растет много, а вот ладу дать не всегда получается.
Или приготовление вина из Кудрика не отличается от Вашего винограда из ролика?
Спасибо за ответ.
Ничем не отличается.
Володя --Очень хочется узнать технологию изготовления вина из кизила
Вітаю , підкажіть,перелив вино в бутель додав цукор другу добу газ через водяний затвор не йде.Закрито все герметично ,з мезгою бродило 3,5дня.Дякую.
ruclips.net/video/ouMFmm0ztqQ/видео.htmlfeature=shared
ruclips.net/video/tpqs_y2uuJY/видео.htmlfeature=shared
ruclips.net/video/MNIO5CXsxfI/видео.htmlfeature=shared
Володя, подскажите, пожалуйста, где можно купить такие вёдра?
Есть в интернете.
Володя а сахаристость сусла нужно доводить до определенной сахаристости или нет какая в винограде есть такую и оставляем??я довожу сахаристость до 25 если ее не достаточно в винограде может я не правильно делаю ???
Есть много разных технологий.
Я не добавляю сахар сразу .
Но сахаристость должна быть 22-26 БРИКС.
Сахар добавляю по вкусу после снятия с мезги
@@maer1976 спасибо