НЕ получился меренговый рулет Во всём виноват САХАР. Как быть? Что делать? Почему рулет не получился
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2021
- ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ ВТОРОЙ КАНАЛ
"МЕЧТАТЕЛИ" реализуем наши мечты... / @user-ls3sn6gs9h
Меренговый рулет. Подробно рассказываю все нюансы удачной выпечки.
• Меренговый рулет. Подр...
Пряники ПОП-ИТ • Пряники ПОП-ИТ и СИМПЛ...
Как окрасить глазурь смотрите здесь • Шоколадные шары. Раскр...
Как обтянуть торт мастикой • "Как обтянуть торт мас...
Красный бархат • Торт Красный бархат. Н...
Классический медовик • Медовик. Классический ...
Эстерхази. Нежный ореховый торт. • Эстерхази. Нежный орех...
Крем ШАРЛОТ • ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ! Подход...
Десерт КРАСНЫЙ БАРХАТ • Десерт Красный бархат
Большое спасибо за Ваши лайки, комментарии, это очень помогает в развитии канала!!!
СПАСИБО!!! СПАСИБО!!! Вы спасли меня и мои нервы))) последние 5 рулетов испорчены, руки опускаются, нервы и расстройства. Пробовала менять температуру и время выпечки - все бестолку... Эту информацию нашла только у вас!!! ❤ Поменяла сахар и уже второй ркулетик в идеале. Ещё раз огромное спасибо!!!! 🎉
Белки с сахаром нагрейте на водяной бане,постоянно перемешивая венчиком до растворения сахара,потом как обычно взбить, нагрев белки у вас любой сахар растворится и тёплые белки лучшие взбиваются, попробуйте не пожалеете.
Я сегодня нагревала и растворила предварительно, а взбивала - вообще на кипятке. Но безе липнет и жвачится. Я виню лимонный сок покупной, видимо перебрала с количеством. Ну и качество сахара, из которого я пудру сделала - тоже наверное плохое.
Буду дальше варианты пробовать, пока не разберусь что не так делаю.
@@ntay784 взбивать белки нужно не менее 20 минут.
@@olalala724 минуты - не критерий, для меня - ни в коем случае, так как легко перебить белки, потом их не исправить. У всех разные мощности миксера, разное количество белка и сахара - поэтому надо визуально видеть насколько достаточно взбиты - по оставшемуся не расплывающемуся ребристому следу, подвижности пиков. Непонятно, откуда у вас такой ценз по взбиванию, всегда надо проверять глазомером. И каждая хозяйка со временем будет знать свои индивидуальные признаки по консистенции, не ориентируясь на время.
Я так делаю на водяной бане , миксер ручной слабый , да сазан растворяется, но рулет не получаеться , газовая духовка может из за этого , не теряю надежды , но каждый раз мимо 😭корочки нет вверху а свернуть ломается
Сверху липнет из за высокой температуры. Я раз 10 приготовила и каждый раз снижала темпр. И в моей духовке только при 120 градусах получается
Здравствуйте а в каком режиме духовки готовит?
Вы правы,дело в сахаре..Просто в том рулет где липнет,сахар не успел растворится в белке и он пускает сироп.
Спасибо огромное , это информация не немножко полезна , она мега полезна !!
Спасибо Вам большое !!! А я мучалась почему через получается 😅
Людочка,вы раскрывает все секреты, благодарю!
От всей души делюсь.
Спасибо. Лучше поздно чем никогда! Два рулета в мусорку. Но я теперь хоть знаю, что дело не в яйцах, не в духовке и не во мне. Потому что до этого успешно делала несколько раз рулет из меренги и было вкусно и красиво. На сахар и подумать не могла.
Спасибо Вам огромное и низкий поклон, испортила 4 рулета, сломала себе голову непонимая в чем дело,почему вдруг они стали липнуть. Поменяла сахар и Эврика
Влажный наверное
Как понять перепутала сахар, что то другое вместо сахара?
Спасибо огромное за ваши полезные советы.
Спасибо вам от всей души!!!!действительно!!!! Это сахар!!!!заменила на русский сахар-все чудесно вышло
Спасибо огромное, а я сколько не передела, не пойму почему липнет, одна вы подсказали, благодарю вас...
Спасибо!!1000 раз спасибо!!
Пожалуйста!!! ☺☺☺
Спасибо огромное!!!
Не за что😊
Скажите пожалуйста, а можно ли сделать такой рулет на аквафабе, или только из яичного белка?
Безе я делала на аквафабе, а вот рулет не пробовала. Мне кажется, что получится.
Безе отличное получается, хорошо сохнет. Заказывали ребёнку у которого аллергия на яйца.
У меня аквафаба после того как поставила в духовку через 10 минут превратилась в жижу и испарилась😄
Спасибо! Очень полезно
Спасибо за совет!❤
Огромное Вам человеческое спасибо за этот ролик! Вот никогда я бы не подумала на сахар! Яйца неправильные, не та скорость взбивания, кривые руки, магнитные бури, всё что угодно, но не сахар. Сделала три рулета, всё отлично. И вдруг резко перестало получаться. Меренга выглядела так же, как и всегда, только в духовке вздувалась вулканом, а потом опадала и никакой тебе корочки. Совсем. Как бы не меняла температуру, с конвекцией, без конвекции - итог один. При доставании из духовки это было нечто, намертво прилипшее к бумаге, толщиной 1 миллиметр и на вкус отвратительное. У Вас ещё как-то рулет получился, у меня сахарок, видимо, оказался ещё интереснее, и сворачивать попросту было нечего. Три захода в помойку. Меняла яйца, температуру, скорость взбивания... Пока не попала на ваш ролик. И тут до меня и дошло, что прежний сахар закончился и начался новый мешок. Вчера купили сахар, как Вы рекомендовали. До этого был из Чижика, с ним тоже всё получалось. А вот из Верного 5 кг мешок не зашёл. Сейчас всё получилось! Ещё раз благодарю Вас за ролик!
У меня рулет не получается пышным.Какойто оседший и не хрустящий.В чем может быть причина подскажите кто знает?????😢😢😢😢
Урааа! Сменила сахар идеально 😘в 125 раз только получилось))) благодарю
Здравствуйте. А у Вас на каком сахаре получился рулет?
@@user-oc8fm6gk7s добрый день,вот на этом русском в красной упаковке
огромное спасибо. вроде мелочь, а разница колоссальная. сам бы я до этого не додумался.
ЧТо можно сделать из коржа для рулета, который не получился?
Выбросить в помоиное ведро🤢 я сегодня сделала и как попробовала чуть не вырвала😂😂😂😂😂
Вы просто спасли мои нервные клетки. Я стоооолько мучалась
Очень рада, что была полезной.
У вас который не получилься лучше моего 😂. У меня проста ужасно. Я, чуть из окна не выбросила 😂😂😂
Не переживайте, первый раз у всех такое получается😂, что без слез не взглянешь. С опытом будет лучше😊
У меня точно также получилось,ужас просто 🤦♀️
@@user-ek5wn9rx5c а у меня первый раз получился отличный. А потом два раза мягкий. И я использовала не сахар, а пудру.
Тоже самое 🤣 уже по третьему заходу поставила а всё равно "липкий",не знаю почему,хотя сахарную пудру использовала
😂😂😂😂а я сразу курам
Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас духовка?
Здравствуйте! Пожалуйста! У меня духовка фирмы beko ей уже 9 лет. Печет отлично.
@@user-ek5wn9rx5c здравствуйте, духовка электричекская или газовая?
@@user-ek5wn9rx5c здравствуйте! У меня такая же плита,,на какую температуру и на сколько ставить?
Почитала коментарии, и как то легче стало😁не только у меня липкий😄. Ещё раз попробую получиться хорошо, не получится больше не буду мучаться. Запах омлета присутствует, хотя я пробовала идеальный покупной и там привкуса яиц не было, странно...
Для блокировки омлетного запаха и применяется лимонный сок...
И ванильный сахар перебивает запах яиц
Скажите пожалуйста как испечь меренговый рулет в газовой духовке , может кто знает ?
Два кирпича вниз духовки,это я услышала у известного кулинара
@@user-kt4rx5cz3t спасибо большое)
Спасибо большое. Учту
Пожалуйста 😊
Очень жаль, что поздно увидела Ваше видио. Аналогичная ситуация получилась, хотя при взбивании вроде бы было хорошо. Сахар использовала как Вы показали.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему меренга опадает, не поднимается.
Главное взбивайте белки и постепенно понемногу добавляйте сахар пока сахар не растворится и масса не загустеет.
У сахара бывает разная влажность, ещё размер крупинок может быть крупнее или мельче. Если сахар более сухой и мелкий, он быстрее растворяется. Ещё сталкивалась с сахаром, который не растворялся, возможно это брак производства. Из него ничего не получалось, только в мусорку выкинуть и больше не покупать такой.
Мне кажется в сахар что то добавляют. Сметанник стала печь только с сахаром экстра. Он дороже, но за то бисквит всегда получается.
@Алина Алина Да, да.. Ещё есть сахар, который не плавится в карамель, а сразу резко темнее и дымит. А, то что он в сиропе кристалищуется в конце варки и не какие лимони не помогают. Да и с яйцами, я вам скажу проблем не меньше.
У меня та же проблема !!! Все слипается, в прошлый раз нормально было на другом сахаре, в этот раз другой взяли, вообще всё липнет, горит и еле печется!
Спасибо!
Я уже и на курс ходила и кучу видео пересмотрела, а меренговый асе опадает и вот такой липкий! Теперь буду пробовать с Русским сахаром делать, хотя многие кондитеры его затюкали что он искусственный
Первый раз делала Рулет переживала, а как оказалось проще простого всё идеально! Потом ещё пару раз идеально. Но блин последние рулеты это какой то ужас, немогла понять, что не так. Да сахар в пачке был кусками, но я как-то не предала этому значения. Вообще залезла сюда посмотреть ещё какие-то рецепты этого рулета, а тут это видео. Спасибо большое.
Спасибо за секреты, а то у меня низ пригорает, а верх липкий, хотя всё равно вкусный... Благодарю)))
У меня тоже самое, неужели в сахаре дело... Попробую с другим сахаром теперь.
Скажите пожалуйста , а если липкий получился , кушать его можно ?
Конечно можно,просто мягкий рулет) но вкусный
Да да у меня такая же история была 3 дня назад ,пекла дочке на день рождение и тоже не получился,был мягкий я подумала что плохо взбила меренгу, хотя всё как всегда пекла,а это наверное и правда было дело в сахаре в прозрачной упаковке. Спасибо за совет.😮😊❤
Уффф каждый день готовила нормально было сегодня 3штуки готовила я думала духовка у меня не такая ❤❤❤ вы делали мой вечер 🎉🎉🎉🎉
Сегодня так произошло, вчера делала из одного, сегодня из другого, и понять не могла почему липкий рулет
А я всегда пудру делаю для меренги, чтобы не гадать, раствориться сахар или нет)))
На ночь можно оставлять
крем следующий день сделать
Огромное спасибо♥️вы меня вчера спасли♥️действительно из за сахара не получился
Пожалуйста!!! ☺☺☺Очень рада что была полезной.
Спасибо. Никогда бы не подумала на сахар. Я этот рулет пекла уже раз 10. и из 10 ну наверное раза 2 только получалось. И вот сегодня опять он липкий. Держишь его дольше, то он превращается в сухарь. Я грешила на духовку, но у меня всегда разный сахар, какой вижу тот и беру Попробую найти такой сахар. Спасибо за совет.
Я когда только начала печь рулеты, всегда получались пока не закончились 50кг. запас сахара. Купила другой сахар, заказали рулеты, а они все липкие, я и температуру меняла, столько продуктов перевела. Только на 6 рулете додумалась поменять сахар. Если бы кто то мне тогда подсказал. Вот и решила с Вами поделиться, думаю вдруг пригодится. Ещё получаются хорошие рулеты с сахаром категории ЭКСТРА.
Суть видео не в рекламе сахара - в чем меня здесь пытались обвинить. И про органолептические свойства сахара я здесь не рассказываю. Кто умный сразу поняли, что я пыталась донести, что если не получается рулет, то просто поменяйте сахар.
Так же сахар влияет и на приготовление карамели.
Делала на пудре два раза,все хорошо,меринга идеальная .При выпечке мягкий . Плюнула больше не буду.Посмотрела вас наверное еще попробую на сахаре.
Спасибо большое,а то я думала в чем проблема.все время лип корж.пойду другой сахар куплю попробую сделать
Пожалуйста! Вот так и я, столько продуктов перевела, пока не догадалась, что просто нужно сахар поменять. Попробуйте еще сахар категории Экстра, с ним то же всегда получается рулет и карамель и безе.
У меня ровно наоборот - на «Русском сахаре» в красной упаковке рулет получился липким и без корочки… на другом сахаре из ближайшего магазина результат отличный
У меня первый раз с сахаром
Идеал,корочка,трещинки,все как надо
Делала ещё 2 раза,не чего не получается
Что бы небыло таких проблем, надо использовать сахарную пудру и кукурузный крахмал.
У меня с пудрой в первый раз все было отлично, а потом два раза получился мягкий
И у меня на пудре не получается
@@user-kl2qn7ye4f и у меня сегодня на пудре - липнет и жвачкой делается. Я подумала, что переборщила с лимонкой - "прыскала на глазок" сок лимонный покупной в жёлтых пластиковых упаковках. И я заметила, что с этой лимонкой даже бисквит липкий получается - решила вообще не добавлять впредь. Но тут и качество сахара и температура в духовке, и режим взбивания (я взбиваю, погружая ёмкость с массой в кипяток в нижней второй ёмкости - так взбивается быстро, 3 минуты и ещё 1 минуту без кипятка. Этот способ отлично подходит не только для белков, но и для неразделённых желтков с белками - так гораздо быстрее и проще делать бисквит).
Я не огорчаюсь неудачам - это заставляет поискать решение, пошерстить интернет, поглубже изучить вопрос - на ошибках учимся, ведь когда строго по инструкции всё получилось - то никаких знаний не прибавилось. Буду и дальше ошибаться, чтобы наконец разобраться в этих тонкостях.
про "кипятковую (не паровую) баню для безе я увидела в ролике:
"идеальное 🍭 БЕЗЕ 🍭без трещин! Ручным миксером! Все нюансы! 100% получается! Быстро и Просто"
Вот такое длинное название ролика.
Там у неё на канале много нужных тонкостей, всё доходчиво.
Теперь всегда так делаю - на кипятке, прямо плавает ёмкость, но кпяток может от вибраций разбрызгиваться - надо подобрать посуду, но и основную ёмкость взять с запасом, чтобы через край безе не пошло, так как сильно увеличивается объём массы.
@@user-kl2qn7ye4f технологи говорят, что белки взбивать надо не менее 20 минут, чтоб не был липкий корж.
Спасибо сверху хрустящий идеальный а внизу липкий и белый что это нормально
Короче , хотела сделать меренгу по одному рецепту , и вместо лимонной кислоты добавила лимонный сок , потом ещё и без крахмала делала , в итоге получилось какая-то жижа житкая , я подумала может надо ещё взбить , но ничего не изменилось , в итоге добавила муку и сделала какой-то там кекс , помешала что-то и все , нефига не получилось ....
Как же меня достал этот рулет))))
Каждый раз с ним что-то да не так😂😂😂
Попробуйте взбивать не сахар -а пудру!!! И вы прозреете-!!! Всё получится/у меня тоже первые 2 раза не получались вкусные но липкие!!!
А с пудрой-супер идеально всё!! Но не каждый кулинар это рассказывает))
Удачи всем хозяюшкам!!!!🌹
По поводу сахарной пудры....Заметила,что у некотопых производителей в составе кроме сахара содержиться крахмал!Обращайте внимание и на этот факт.
У меня тоже не получается меренговый рулет,хотя пеку я с 12 лет.А мне уже 57.Стаж есть,но не получается.Поаробую с другим сахаром.Спасибо за совет
А какое количество сах пудры брать вместо сахара?
Здравствуйте,спасибо вам большое за информацию,до этого делала с обычным сахаром не получалось 4 раза,поменяла на русский сахар в красной упаковке,всё сразу получилось !я счастлива 😃
Отличное видео!
Спасибо! Надеюсь оно кому то будет полезным.
Спасибо вам большое,за советы. До сих пор думала не получается изза духовки,купила встраиваемую,все равно не получился ,два выкинула сегодня прилип на мертво к бумаге,хотя и силиконизированная. В старых духовых лучше получался,очень расстроилась.. Теперь буду смотреть по сахару..спасибо вам еще раз
И у меня такая же петрушка((
@@user-kl2qn7ye4f а вот интересно - из "плохого" сахара получится ли итальянская меренга, особенность которой в том, что вливается тонкой струйкой сахарный сироп.
нужно температуру другую подбирать. я заметила - если ставлю чуть большую - все получится.
@@user-kq9vw5rg1o нет это именно из-за сахара, проверено
Здравствуйте.Я сахар поменяла.Но всё равно посередине чуть прилипает к пергаменту.
Пергамент можно слегка смазать маслом растительным. А если немного прилипает это не критично.
Условия хранения сахара на складах ,сахар очень впитывает в себя влагу,и зависит где сахар хранился,чем больше в спхаре "воды" алаги,тем липучее ваш рулет
Я всегда использую сахарную пудру
У меня и с сахарной пудрой липкий получился
На таком сахаре всегда получается😊
А сахарную пудру взбивать с белками не судьба ?
А если нет конвенции в духовке, рулет не получится?
Получается и без конвенции у меня тоже духовка без конвенции и рулетики просто супер но пропорциями тоже надо быть внимательным и градус тоже играет огромную роль так я мучилась два раза потом рискнуа испечь на 160 градусов и наконец получилось но надо ставить в серединку а ещё у меня рулет готовиться максимум через 20и минут сегодня готовила и получилось от 17 минут это из за того что я градус ставила от 160 и только так у меня готовиться а меренгу я делаю из швецарской и сахар если честно даже кубики иногда использую если не хватает и лимонную кислоту тоже добавлиаю так чтобы белок стабильным был и всё 🤷🏻♀️ по другому у меня не получается 😊
@@Angelswithus316 Конвекция здесь вообще не нужна
@@user-nn2gk7dc3m конвекция не нужная, но резолюцией конвенции пренебрегать неполиткорректно.
Что делать чтобы от меренги не воняла яйцом?
Добавляйте лимонный сок чайную ложку либо лимонную кислоту
Знакомая история! Купила в магазине Абсолют с брендом этого магазина "Абсолют" сахар и пыталась сварить сироп.. бесполезно. Жутко пенился, вода выпарилась, сироп так и не сварился и грязь по стенкам посуды. Все продукты с этим брендом бросовые.
У вас оба рулета получились. Тот, что липнет, тоже получился. Просто сахар, видать, при взбивании не доконца разошёлся. Или сахар влажноват.
Но оба пышные, пухлые, с правильно взбитой меренгой
Здравствуйте,а из за чего рулет получается не пышный?сначало в духовке вроде поднялся, потом скукожилс, тамже ч духовке
Я 6 раз пробовала, не получается у меня рулет и сахар и сахарная пудра и меньше и больше количество и с крахмалом и без и температура больше меньше в духовке меньше больше, что то мне не как не потеряется этот десерт
Последнее время тоже столкнулась с ужасным сахаром. Делала бисквит по своему отработанному рецепту на дешёвом сахаре их магнита. Не знаю как и из чего его делали, но вкус был такой отвратный, что пришлось его выбросить. Хорошо, что попробовала срезанную шапочку бисквита и не пустила на торт, а то был бы позор и испорченная репутация
Ничего себе, а я редко пробую бисквиты. Теперь буду всё бисквиты на вкус пробовать. Спасибо, что поделились своим опытом!
Сегодня сделали рулет,после 2х часов в холодильнике, резался плохо,когда постоял дольше,резался хорошо.
У меня не получилась меренга, сахар был в празрачном пакетике, как на видео🥲
Ну надо ж быть такой нужной. Липкий, Липкий, Липкий 😂
Говорят,что вместо сахара нужно класть сахарную пудру.
Сахар не причём, взбивая проверяйте на предмет раз творения его! И да, выше написали уже, сахарная пудра и будет вам счастье!)
очень даже причём
раньше пыталась сделать с сахаром с магазина, ничего не получалось
все время был липкий
заказала русский сахар по совету девушки, о чудо
все получилось
настолько воздушного меренгового рулета я никогда не пробывала
У меня планетарный миксер, покупаю самый обыкновенный недорогой сахар, в прозрачной упаковке (челнинский сахарный завод) все получается без проблем.
А на вкус есть разница?
липнет к зубам, неприятно кушать
Сам по себе сахар вряд ли виноват, другое дело, что в прозрачных пакетах не раз сталкивался с тем, что он влажный и постояв немного комкуется в плотные комки.... это наши хреновы бизнесмены так нас нахлобучивают : на ванну с водой, на ночь укладывают несколько крафт мешков и потом с утра фасуют, +15% веса обеспечено ((( возможно сахар, даже после высыхания, приобретает какие нибудь нехорошие свойства...
И кстати, в цветных пакетах он дороже, хотя если без воды, то скорее всего по одной цене с прозрачным пакетом выйдет...
Я вообще делаю такой рулет на сахарной пудре.. И то раз на раз не приходится.. То напряжение в сети слабое, то яйца разного срока хранения..
С яйцами у меня как то не было проблем. Если у Вас электро духовка, то она поддерживает автоматически температуру. У нас на даче низкое напряжение в сети и оно ещё постоянно скачет, так всё лето там пекла, ни каких проблем не было.
Пожалуйста, назовите производителя
На этикетке написано - Продукт компании ООО Русагро-Сахар. Сахар белый кристаллический категории ТС2
Ещё сегодня пробовала печь рулет с сахаром категории Экстра, название Чайкофский. Этот сахар крупный, но рулет с ним получился.
Мне не понравился вкус рулета совершенно. Использовала сахарную пудру, корочка вроде образовалась, пекся долго из-за духовки. Но он совершенно не хрустит, пахнет яйцами и мягкий. А в магазине хрустит и вкусный. Пересмотрела множество рецептов. Везде разная температура и время выпечки.
У меня такая же фигня😒
Чтоб не пахло яйцом, добавляю в начале лимонный сок и потом в конце еще.
Чтобы не липким был взбиваю 20 минут и две ложки кукурзного крахмала, он влагу собирает. Это на канале Бисквит плюс порекомендовали.
Выпекаю при 150 градусов 30 минут.
Режим верх и низ.
корочка получается хрустящая а внутри воздушное суфле.
Делала 2 раз рулет, 1 делала из пудры и все получилось идеально, а сегодня 2 делала на сахаре и не подсохла корочка, расстроилась, не поняла в чем дело. Спасибо за Ваше видео, теперь все понятно. Попробую русский сахар в красной панке, хотя не любила его ранее, т.к. не сладкий
Пожалуйста!
Подскажите пожалуйста а сколько пудры тогда нужно
@@user-nu7cm7yi1f столько же сколько и сахара
Вместо сахара,в меренговый рулет, добавляют сахарную пудру,и всё Ок!!☝
Секрет очень прост, сахар отлично впитывает влагу, при этом никак внешне не изменяется, если поставить рядом с холщевым(или другим воздухопронецаемым) мешком 50- килограммовым сахара 10 л ведро воды, то за ночь мешок станет 60 килограммовым и визуально и по сыпучести сахар неизменится, а при выпечки влага испаряется, но её больше поэтому выпекать нужно дольше и сахара сыпать больше иначе будет липнуть меренга.
Спасибо большое за информацию
Здравствуйте может подскажите почему когда выпеку и ставлю чтоб остыла меренга опадает . Так обидно . Взбиваю с пудрой.
@@user-gt7ol8fz9r Может быть не допекаете, и попробуйте остужать в приоткрытой духовке, пока не остынет духовка, если вы так и делаете и всё равно опадает, скорее всего дело в сахаре, потому что сахар является каркасом меренги который собственно и удерживает белки
А если вместо сахара сахарную пудру и тоже липнет-какой сахар в этом случае виноват?)))
Тот, из которого сдаланна пудра!)))
ТАК Я В ИТОГЕ И 5Е ПОНЯЛА КАКОЙ ЛУЧШЕ САХАР ТО БРАТЬ??? 🤔
У меня и с русским сахаром не получается, нет корочкии
А лучше всего,не экономить и использовать сахарную пудру,тогда всё будет получаться.
на кофемолке перемолоть и получится по стоимости сахара.
У меня так с безе недавно было ..на водяной бане белок с сахаром взбивала ...чуть белки не закипели..а сахар так и не растворился ..так в безе крупинки и остались
Наверное сахар сейчас делают с какими то добавками, да же в кофе плохо растворяется.
У меня вообще карамель не закарамелилась: не поменяла цвет, осталась белая пенистая сахаристая масса, хотя много раз делала и не было никаких проблем.. сахар "чудесный край" в пакете с голубым рисунком - такой чудо-сахар))
У меня с этим сахаром то же не получается карамель, не плавится сахар.
@@user-ek5wn9rx5c ну да.. никогда бы не подумала, если б не столкнулась, что сахар может так себя проявить в такой простой процедуре.. что же мы такое едим, принимая за сахар?! - вот вопрос
Я уже несколько раз покупала сахар категории Экстра, он дороже, но с ним всегда получается карамель и сметанник. Последнее время со сметанником беда, столько продуктов перевела и всё это из - за сахара.
и что теперь делать? У нас ВООБЩЕ ни такого, ни другого сахара нет в продаже. Какой-то местный.. И как теперь быть?
Нужно поэкспериментировать с сахаром. Насыпьте его в корчик с толстым дном и расплавьте, если будет плавиться, значит рулет должен получиться, если будет собираться в белый комок, значит в нем какие то примеси и рулет из него вряд ли получится. Но нужно пробовать. У меня из нашего местного сахара в мешках который продают, не получается рулет, приходится покупать в магните в пачках.
Выбирайте мелкокристаллический. Если выбора нет, используйте кофемолку.
А лучше использовать сахарную пудру,без примеси крахмала.
@@user-ek5wn9rx5c а что такой корчик с толстым дном? это металлическая кастрюля что ли, или это что-то другое?
@@SergeiShinder Намолола я себе пудры из мелкокристаллического - правда пудра неделю уже постояла в закрытой ёмкости. Сегодня из неё безе - клеится и жвачится, да ещё и колется как иголками временами - вот вам и пудра "кофемолочная". Правда я намолола большим стационарным блендером, но и погружным - аналогично выходит, а блендером мощным всё быстрей получается. Но я не столько на пудру грешу, сколько на свою криворукость - скорее лимонный сок подкузьмил и температурные режимы неверные, впрочем уже при отсаживании из кулька безе расслаивалось слегка. Видать надо и взбивать белки не на кипятке, но мне так понравилось с кипятком - за три минуты - суперский результат.
Да я из этих рецептов вообще половину сахара сокращаю и все прекрасно получается, ерунда, сыпят из одной бочки
Просто надо взбивать до пышности без единого сахара, готовить строго по рецепту.
Согласна:в сахар добавляют всякую дрянь для веса.
Сахар из магнита тоже самое, спасибо за видео
С сахарной пудрой то же самое! Наша пудра некудышняя!(((
Да, полностью с Вами согласна.
@@bridge_and_towers пудра не такая сладкая,у меня такое впечатление,что там подмешан крахмал!(
Вам повезло. Сейчас сахар производят сомнительного качества и из него же делают пудру. Так вот из такого сахара не получается выпечка.
Пожалуйста!
@@svetlanap7244 так надо читать состав
Два разных производителя, возможно тот что липнет технология производства сахара другая, патоку они не отделяют
Спасибо большое за разъяснение. Теперь буду знать 🙂
👍👍👍
Да ну...на... Из за сахара что-ли? А я сижу гадаю, все сделала по рецепту и вообще сахар и пудру мешала в тесто, все равно липкий и мягкий😢
Нормальный рулет, второй когда постоит будет такой же мягкий ,отсыреет, проверено не раз.
Вот это реклама русского сахара🤣
У меня получается из любого сахара, мелкого помола и даже влажный был сахар(купила такой) и то получилось. Может всё дела в руках😉
У нее второй же получился? Если бы не те руки то и второй не получился бы
Это реклама русского сахара?)
Ya delau na saharnoj pydre,2 raza idealjnuj,a na tretij raz kak vu govorite lipkij,plus posle nochi v holodiljnike obrazovalsya saharnuj sirop v nem. Pervue dva v holodiljnike perenochevali bez problem. Nichego iz ingridientov ne menyala,temperatyra I dliteljnos gotovki tozhe odinakovue vo vseh treh slychayah:(
И у меня точно так же было. Это попался не качественный сахар. Вспомните с каким сахаром Вы пекли в пошлый раз и в следующие рулеты используйте только его.
A mozhet takoe but,chto pydra stala vlazhnoj,potomy chto ne bula girmeticheski zakruta.?
Да, это скорее всего из за отсыревшей пудры. Лишняя влага. И ещё если сахар слишком влажный из него то же не получается. Храните пудру в ведерках. Я купила себе не дорогие ведерки по 30 рублей и храню в них какао, разрыхлитель, пудру. Очень удобно.