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このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️ bit.ly/3GCDmYr＊アプリ検索窓からレシピ名や「鈴木」で検索ください＝🫕シェフのおすすめ品🍳＝■オリーブオイル[Amazon] amzn.to/3MluY2E[楽天] hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/305d9884.73121091.305d9886.edead858/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fkenkoex%2F1030-8033576193090%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9■スパゲティ[Amazon] amzn.to/3Wv4Ven[楽天]hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2f3d121e.5022d9c5.2f3d121f.4fed2c80/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Frakuten24%2F4902170252592%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9■フライパン[Amazon]amzn.to/3oo6Vbw[楽天]hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2df59b25.7b4ecfa6.2df59b26.ffafbafc/_RTLink71983?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftsubame%2F10001681%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9#PR
クラシルさんは100万人記念とかあるのかな....
素人乳化厨の息の根止めていく一流シェフ好き
『世界一美味しい』『誰もが認める』みたいなのじゃなくて『僕の一番美味しいペペロンチーノ』って言い方がとても好感持てた。
どーでも良くね？謙虚なのが好きなんだろうけど美味ければどーゆう触れ込みでも良いでしょむしろ逆に触れ込みのみで好き嫌い決めてるコメ主の方が失礼
@@タッチ-s6t そんなとこにいちいち文句言う君が失礼
@@タッチ-s6t まあ言いたいことはわかる。
@@タッチ-s6t の方がどーでもよくね！そもそもコメ主の論点そこじゃないからシェフが使う言葉の謙虚さ、主張や感性に同意してるだけだから…美味さを争点にしてない
ペペロンチーノにゆで汁を入れるのはここで言ってるように食べやすくするためだったり、ニンニクが焦げるのを抑えるためだったりと、あくまで補助的な目的なのに、そのゆで汁とオイルを一生懸命混ぜて乳化させるというよくある話は本末転倒なんだって思いますね。
これは堪らんです！！乳化に変に拘り過ぎてた自分にとって、頭にハンマーを喰らった気分でした！早速作ってみます！！
失敗の積み重ねも異論も個々人の好みさえ認めた上で自分流の全てをしっかり説明できるのは正しくプロフェッショナルだと思う。飯は美味しくなるし、人に物を教える時の手本にもなる。
結局茹で汁で乳化しないオイルベースがうめえんだよなぁ
プロの料理人でも誰もがでんぷんのとろみのことを乳化と呼ぶ中で、ペペロンチーノの乳化論争のこと正しく指摘している人を初めて見た気がする。仰る通りマヨネーズやバターやアイスクリームの状態が乳化であって、熱を加えた料理に乳化もへったくれもないですね。
今まで観てきた中で一番好きかもしれない結局は好みというのが説得力ありすぎる
シェフはやっぱ声も大事よなぁ。
圧倒的これが美味しい3年パスタとチャーハンしか作ってない俺が言うんだから絶対。
なんて素敵なシェフでしょう。こんなシェフのもとで働けるみなさんが羨ましい。とても好きな料理なので、教えて頂いた調理法でやってみます！
今まで見たレシピの中で最も理論的で得心がいった。シェフのお店に行きたい。
ペペロンチーノって素早さ勝負だと思ってたんですけどすごく丁寧ですし、一言一言がそれぞれの方法を尊重しているのがわかって尊敬します。。。
実際に鈴木シェフのペペロンチーノ食べに行ったけどホントに美味しかったから行ったことない人はぜひ🤞
鈴木シェフはラビットのランキングを観てて笑顔とか喋るコメントとかで勝手に親近感湧いてたんだけど、料理するとこ見るとやっぱりプロだなーって思った(当たり前)
鈴木さん好きなんだよなぁ確かに向こうのレストランではペペロンチーノもカルボナーラも書いてなかった。店員に聞いたら出来るっていうんで試しに注文したらめちゃくちゃ美味いの出てきたわ
お茶目で論理的で丁寧でわかりやすくて…。すごい人ってこういう人のことを言うんだなと思わされます…。
料理人のかたたちのペペロンチーノ動画いくつか見てきたけど、皆さん「乳化にこだわらなくていいです」とか、乳化にそこまで重き置かれてないのが印象的だった。もちろん個々それぞれに違うこだわりを感じたけど、乳化に関してはわりと共通認識あるような気はする。
ペペロンチーノ大好きなんですけどいい雰囲気過ぎてレシピよりシェフの人間性に関心が笑
旨いペペロンチーノパスタを、頂きたいです😋本当に旨いモンは、白御飯に合いますよネ。
確かにwwwこれ白御飯いけます❤️
そうそう、ペペロンチーノを日本人は高尚にしすぎ。あっちでは、猫飯レベルの食べ物なんだから家庭ごとに作り方があるし、うまけりゃ何でもいいってパスタなんだよな。
その通り。
これ
俺もこれ作ってみます。先生の喋り方が好きなので、家族の前でこの喋り方真似しながら作ってみます。大事なのは塩なんですね。わかりました。家族がスパゲティを作ろうとしたタイミングで俺が代わりにペペロンチーノ作ってあげようと思います
喋り方真似しながら？！笑色々ツッコミどころありますが…ご家族に作られる際は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ作るよ」とドヤッてください🫶🏻
5:15パスタが火傷するという擬人化した秀逸な表現が素敵すぎます
パセリでしょ
本当に凄い。レベルの高さを感じる。料理を知らなくてもこの厨房の掃除の行き届き具合を見て、全てがわかる。説得力が違いすぎる．
結局塩なんだな。クリーム系もリゾットも味が締まらないなと悩んでた時に塩が解決してくれたの思い出した。
料理の事は何一つ分からないので、あっっさいコメントをします、料理がうまくて美味しそうですね。
試してみました！人生で初めてペペロンチーノが美味しいと思いました笑最高。
厨房の綺麗な料理店ってジャンルに拘わらず美味しいイメージあるね
やっぱり色々なシェフの考え方100人居たら100通りの考え方、作り方が有りますから、奥が深いです！今度この作り方で試してみます✊
日本だけなのか、海外もそうなのか分からないんですが乳化至上主義みたいなのって何から始まったんですかね…
あるシェフが書かれたものによれば、日本でイタリア料理黎明期の頃オリーブオイルが非常に高価だったため、サラダ油で代用したけれど、油っぽくて食べにくかったので乳化させて(正確には乳化ではなく水と油が単純に分散した状態なので短時間で分離する)少しでも食べやすくしたのが始まりではないかとのことでした。
ペペロンチーノ、めちゃめちゃ美味しそうです。🙋♂️🙋♀️🧖♀️🧖♂️
パスタ好きでよく作るんですけど、この動画観て塩の量変えたらより美味しく作れるようになりましたありがとうございます！これからも楽しみにしております！
こだわる所とやらなくていい所とハッキリしていていいヒントになりますね。正解とか不正解がある訳じゃなくて、基本の伝統を大事にしながら思ったイメージに近付けようという工夫が「いい料理」っていうメッセージが純粋に伝わってきます。
やっぱり本場仕込みのシェフの仰有っている言葉には重みが有ります。しかも、正式にアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノと云われています。日本人だと『ペペロンチーノ』と云えばパスタの事だと思っているようですが、イタリアでは単に『赤唐辛子』だけを指す言葉なんですね。乳化の定義についても良く分かる説明でした。
ほんといい時代になったよなあ
結局、ペペロンチーノって、大きく外れたものは別として、特に正解って無い料理な気がする。
乳化の説明聞いて、作って考え変わった乳化なんてできたら味変ぐらいのオマケでいいニンニクもいろいろ試したけど、カリカリのこれが自分の舌には合った手間もハードルもないシンプルなペペチ
乳化に拘る動画が多くて疑問でしたが、HEIちゃんが言ってくれてやっと腑に落ちたよ。大事なのは、乳化させることじゃなくて、美味しいペペロンチーノを作ることなんだよね。いつも日本人は変なとこに拘りたがるよね。
この通り作ったら、今までで一番美味しいアーリオオーリオペペロンチーノが作れたました。段違いに美味しくて感動です！ありがとうござました。
トークが優しい😊女だったら惚れとるわ
シンプルに食べたいと思ったペペロンチーノは初めて。様々な意見がある中、シェフの言葉から飾らない美徳を感じられるなんとも不思議な居心地の良さがある時間でした。しかし深い
最近はペペロンチーノにおける乳化が手段じゃなく、目的になっているような気がします。
ピアット鈴木監修のペペロンチーノ塩ラーメン美味しかったです。袋タイプでアレンジレシピお待ちしてます。
シェフ「ニンニクというのはね、切り方によって表情が変わります」ワイ「ふむふむ」シェフ「じゃあどれがペペロンチーノにいいかと言うと」ワイ「ふむふむ」シェフ「何でもいいです😃」ワイ「何でもいいんかーい」
初めて動画見たけど、厨房がとにかく綺麗、磨き上げられてる。そして、コックコートをぴっちりと着こなしたイケおじ…偏見だけど、メチャクチャ美味しいデミグラスソースのハンバーグ出て来そう。
ペペロンチーノ好きなので動画を見て作るのですが、10人いたら10通りって言うのは本当ですね。とてもおいしそうです。
ホントそうですよね！俺ペペロンチーノ作る時に、ニンニク3回しか切らないんですけど次シェフみたいなスライスでやってみたくなりましたね。
@@ランもんぶシェフ御本人すか⁉️😳
シンプルでありながら、何故その様にするのか？しっかり料理の理論が解説されている所が素晴らしいですね。シェフの感性によって、それぞれ好みのペペロンチーノがあるのも、いいですよね。料理って！
乳化よりも素材の香りと塩分が大切なのにとても共感しました。私は春の生ニンニクを使うのが好きです。あとはシェフのお気に入りのパスタの種類銘柄を知りたいです〜
家で1人カップラーメンを食べながら見るこの動画が一番面白い
Subarasii oishisoooo! Düsseldorf Germany kara oen shimasu!!@@ Mayuuuuu@@
一発で味を決めるのがかっこいいと思ってたけど、3回目でうまくできればいいかなって思えばいいんだとプロの方に言ってもらえるとすごく安心する。
ありがとうございます😊
乳化ってホントに誰が言い出したんでしょうね？シェフが言ってるようにマヨーネーズを作るときに卵無しで乳化させると言ってるようなもんなのに
乳化にこだわる自称料理通が涙目になりそう
鈴木シェフのRUclipsは全て見ているけど、説明が素人にも非常に分かりやすく、家で真似して作っています♬今回の乳化に対する説明が目から鱗でした！また一つ勉強になりました😊
おいしいいい！
何が良いって、解説が分かりやすいのもありますが、楽しそうに撮影されてるのが見ていてチャレンジしようかなと思えてきます。
ペペロンチーノにおける乳化って、茹で汁を入れてひたすら混ぜても乳化しないんですよね。パスタを入れてこねくり混ぜることで、小麦でんぷん質が溶けてそれがツナギとなって乳化する訳で。言い方を変えると、パスタの表面が荒れてしまうのでどうなのかなと。もちろんザラついた麺に対して、でんぷん質がよく溶け出したソースならば、麺にとてもソースが絡み易いので旨味を感じそうではありますが。
「乳化もへったくれもない」好きですw
にんにくは火を止めて余熱で加熱する方法は意外でした。たしかに余熱でも100度以上あるのだからゆっくり火入れするには理にかなっている。一般的なレシピでやたらよく使われる「乳化」ってワードについても一刀両断されているのは気持ちよかった。
イタリア人より日本人の方がペペロンチーノ食べてるんじゃないのか
これは間違いない
この乳化は関係ないという話聞くと、ワンパンペペロンチーノってある意味正解なんじゃないかなと思った、まあ作り方次第か
ペペロンチーノは各シェフによって作り方やコツが全然違うから見ていて楽しい料理というのは千差万別で美味しいものは一つではないと知れてとても良きかな
こんな簡単なメニューなのにプロが作ると本当に美味しいんだよなあプロって凄いなあ
いろんなRUclipsrシェフ、料理研究家がペペロンチーノ動画を出してるけど一流シェフは次元が違った
ラヴィットでしか見た事なくて初めてちゃんと料理してるとこ見た笑笑
こういうレシピ動画がパッと何度でも見られるなんて良い時代だ。今度作ってみよう。
ペペロンチーノってイタリアだとレストランではメニューに無い日本で言う卵かけご飯的なものなんですよね
火のコントールは本当にエレガントです。塩の効かせ方はやはり一番大事です。色々凄くいい勉強になりまして、ありがとうございます！
クラシルは普通にガチの人出てくるから好き
出汁入れてないとまったく味気ないのしかできないんだけどプロが作ると違うんやろか
ヴォナッシージさんの名前が出てくると思わなかったw懐かしいですね。今から30年前ですかね？日本のパスタを食べ歩いて評価した事ありましたね。当時を思い出しました^_^
有名なシェフがこういう事を言ってくださり、嬉しいです。乳化、ソースの量に関して本当に同感です。
うん！やっぱり注意すべきは塩加減ですね🤗ゆで汁のみじゃウスーィんですよね...
面白いなぁ 全然違う考え方でペペロンチーノ作ってたわぜひ真似よう 楽しみ
こだわりがすごい。ここまで細かいとこまでやれば間違いないな。
説明がとても丁寧で人柄の良さがにじみ出てる…
私は何回繰り返しこの動画を見るんだろうか😅
シンプルなうえに、自分ごのみのパスタを作る。これに限りますね。それがたくさんの人に愛される味なのか、、そうではないのか、でも味付けは無限大で決めれます。奥深いですよね。ペペロンチーノ最高です。
パスタのソースは乳化が命だとおもっていた僕にとっては衝撃の動画でした。日本人に合う味。本場イタリアでの味。どっちを作るかはそのお店次第ではありますが、また一つ勉強になりました。ありがとうございます
初めまして。コメントを失礼します。今日、先程作りました。落合務シェフと鈴木弥平シェフの作り方を合作するような作り方で作ってみました!我ながら上出来でした!!😋
ボロネーゼの解説わかりやすかったのでこの人を信頼しております
今の時代はすげぇ、これが無料で見れるってマジかよ
と同時に偽物も多いので気をつけて
アルミパン使い込まれてるのにピカピカでかっこいい
このレシピで作ってみました！パセリの代わりにギャバンのイタリアハーブミックスで作りましたが美味しかったです！
これが30年のキャリアのプロが作るペペロンチーノ…全然素材の無駄がない
マジでこのニンニクを取り出すやり方衝撃的に美味い。
絶対にこうしろ！！って命令せず、好きなやつ使って作ってね！っていう説明だからすごく好感もてる結局好みで決まるもんねぇ
ずっと思ってたんだけど ミキサーとか使って乳化させる動画を見て 色々試したがむしろ味がぼやけて美味しくなかった人それそれ好みはあるだろうけど、絶対こっちの方がうまいよな プロの方に言ってもらえると説得力があります。やっと胸につかえてたモヤモヤが消えました。 ありがとうございます
厳しさの中にも笑顔がある職場な感じが観ていて和みました🌿参考にさせてもらっています😌また楽しみにしています🌿
これじゃないと駄目なとこ以外は何でもいい好みと言い切る人ほどプロだなとおもう
そのタイミングで茹で汁なんですね！なんか色々目から鱗でした今まで教えられたペペロンチーノより、この動画のほうがめちゃくちゃ美味しそうです😊
このシェフの料理めちゃ食べたい
共感しかないだいたい乳化乳化言ってるのはパスタの澱粉で糊化してるだけ
パスタソースにおける「乳化」は、パスタから溶け出した、たんぱく質の乳化剤効果を指していると思います。
どのシェフも、乳化についての話がいいな、そして何より好みですってのが、押し付けこなくていい
このタイプは作った事ないからやってみよすげー気になった
わーおいしそう！だけど、この方の料理はこの方の手で作られたものを食べたい！って感じしました☺️
いやー好きだわこの先生。わかりやすい、耳心地がいい。
乳化
一番旨いの惜しみなく教えてくれんのマジ神。
早速作りました。急に料理が上手になった気分ですｗ
このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️ bit.ly/3GCDmYr
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どーでも良くね？
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美味ければどーゆう触れ込みでも良いでしょ
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そもそもコメ主の論点そこじゃないから
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美味さを争点にしてない
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飯は美味しくなるし、人に物を教える時の手本にもなる。
結局茹で汁で乳化しないオイルベースがうめえんだよなぁ
プロの料理人でも誰もがでんぷんのとろみのことを乳化と呼ぶ中で、ペペロンチーノの乳化論争のこと正しく指摘している人を初めて見た気がする。仰る通りマヨネーズやバターやアイスクリームの状態が乳化であって、熱を加えた料理に乳化もへったくれもないですね。
今まで観てきた中で一番好きかもしれない
結局は好みというのが説得力ありすぎる
シェフはやっぱ声も大事よなぁ。
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なんて素敵なシェフでしょう。
こんなシェフのもとで働けるみなさんが羨ましい。
とても好きな料理なので、教えて頂いた調理法でやってみます！
今まで見たレシピの中で最も理論的で得心がいった。
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ペペロンチーノって素早さ勝負だと思ってたんですけどすごく丁寧ですし、一言一言がそれぞれの方法を尊重しているのがわかって尊敬します。。。
実際に鈴木シェフのペペロンチーノ食べに行ったけどホントに美味しかったから行ったことない人はぜひ🤞
鈴木シェフはラビットのランキングを観てて笑顔とか喋るコメントとかで勝手に親近感湧いてたんだけど、料理するとこ見るとやっぱりプロだなーって思った(当たり前)
鈴木さん好きなんだよなぁ
確かに向こうのレストランでは
ペペロンチーノもカルボナーラも書いてなかった。
店員に聞いたら出来るっていうんで試しに注文したらめちゃくちゃ美味いの出てきたわ
お茶目で論理的で丁寧でわかりやすくて…。すごい人ってこういう人のことを言うんだなと思わされます…。
料理人のかたたちのペペロンチーノ動画いくつか見てきたけど、皆さん「乳化にこだわらなくていいです」とか、乳化にそこまで重き置かれてないのが印象的だった。
もちろん個々それぞれに違うこだわりを感じたけど、乳化に関してはわりと共通認識あるような気はする。
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旨いペペロンチーノパスタを、頂きたいです😋本当に旨いモンは、白御飯に合いますよネ。
確かにwwwこれ白御飯いけます❤️
そうそう、ペペロンチーノを日本人は高尚にしすぎ。あっちでは、猫飯レベルの食べ物なんだから家庭ごとに作り方があるし、うまけりゃ何でもいいってパスタなんだよな。
その通り。
これ
俺もこれ作ってみます。先生の喋り方が好きなので、家族の前でこの喋り方真似しながら作ってみます。大事なのは塩なんですね。わかりました。家族がスパゲティを作ろうとしたタイミングで俺が代わりにペペロンチーノ作ってあげようと思います
喋り方真似しながら？！笑
色々ツッコミどころありますが…ご家族に作られる際は「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ作るよ」とドヤッてください🫶🏻
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本当に凄い。レベルの高さを感じる。料理を知らなくてもこの厨房の掃除の行き届き具合を見て、全てがわかる。説得力が違いすぎる．
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「乳化もへったくれもない」
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イタリア人より日本人の方がペペロンチーノ食べてるんじゃないのか
これは間違いない
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プロって凄いなあ
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当時を思い出しました^_^
有名なシェフがこういう事を言ってくださり、嬉しいです。
乳化、ソースの量に関して本当に同感です。
うん！やっぱり注意すべきは塩加減ですね🤗
ゆで汁のみじゃウスーィんですよね...
面白いなぁ 全然違う考え方でペペロンチーノ作ってたわ
ぜひ真似よう 楽しみ
こだわりがすごい。
ここまで細かいとこまでやれば間違いないな。
説明がとても丁寧で人柄の良さがにじみ出てる…
私は何回繰り返しこの動画を見るんだろうか😅
シンプルなうえに、自分ごのみのパスタを作る。これに限りますね。
それがたくさんの人に愛される味なのか、、そうではないのか、でも味付けは
無限大で決めれます。奥深いですよね。ペペロンチーノ最高です。
パスタのソースは乳化が命だとおもっていた僕にとっては衝撃の動画でした。
日本人に合う味。本場イタリアでの味。どっちを作るかはそのお店次第ではありますが、また一つ勉強になりました。ありがとうございます
初めまして。コメントを失礼します。
今日、先程作りました。
落合務シェフと鈴木弥平シェフの作り方を合作するような作り方で作ってみました!我ながら上出来でした!!😋
ボロネーゼの解説わかりやすかったのでこの人を信頼しております
今の時代はすげぇ、これが無料で見れるってマジかよ
と同時に偽物も多いので気をつけて
アルミパン使い込まれてるのにピカピカでかっこいい
このレシピで作ってみました！パセリの代わりにギャバンのイタリアハーブミックスで作りましたが美味しかったです！
これが30年のキャリアのプロが作るペペロンチーノ…全然素材の無駄がない
マジでこのニンニクを取り出すやり方衝撃的に美味い。
絶対にこうしろ！！
って命令せず、好きなやつ使って作ってね！
っていう説明だからすごく好感もてる
結局好みで決まるもんねぇ
ずっと思ってたんだけど ミキサーとか使って乳化させる動画を見て 色々試したがむしろ味がぼやけて美味しくなかった
人それそれ好みはあるだろうけど、絶対こっちの方がうまいよな プロの方に言ってもらえると説得力があります。
やっと胸につかえてたモヤモヤが消えました。 ありがとうございます
厳しさの中にも
笑顔がある職場な感じが
観ていて和みました🌿
参考にさせてもらっています😌
また楽しみにしています🌿
これじゃないと駄目なとこ以外は何でもいい好みと言い切る人ほどプロだなとおもう
そのタイミングで茹で汁なんですね！
なんか色々目から鱗でした
今まで教えられたペペロンチーノより、この動画のほうがめちゃくちゃ美味しそうです😊
このシェフの料理めちゃ食べたい
共感しかない
だいたい乳化乳化言ってるのはパスタの澱粉で糊化してるだけ
パスタソースにおける「乳化」は、パスタから溶け出した、たんぱく質の乳化剤効果を指していると思います。
どのシェフも、乳化についての話がいいな、そして何より好みですってのが、押し付けこなくていい
このタイプは作った事ないからやってみよ
すげー気になった
わーおいしそう！だけど、この方の料理はこの方の手で作られたものを食べたい！って感じしました☺️
いやー好きだわこの先生。わかりやすい、耳心地がいい。
乳化
一番旨いの惜しみなく教えてくれんのマジ神。
早速作りました。急に料理が上手になった気分ですｗ