Pensei que o vídeo era sobre um diferencial, porém se tratou de uma aula para iniciantes. Eu nem sequer faço massa para pizza, mas esperava aprender algum macete.
Entendi Vinicius, a puntata falada no título se trata do repouso inicial, por isso talvez tu tenha confundido. Mesmo assim, espero que tenha pelo menos reforçado alguns conceitos. 🙌👍
Pra uma farinha médio forte de 11/12 de prot. hidro média 60% e fermento a 0,3/0,4% - diria 1 hora mínimo a TA. Sai de for muito 🥶 a TA pode deixar até 6 horas.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Pensei que o vídeo era sobre um diferencial, porém se tratou de uma aula para iniciantes. Eu nem sequer faço massa para pizza, mas esperava aprender algum macete.
Entendi Vinicius, a puntata falada no título se trata do repouso inicial, por isso talvez tu tenha confundido. Mesmo assim, espero que tenha pelo menos reforçado alguns conceitos. 🙌👍
Qual o tempo mínimo de descanso
Pra uma farinha médio forte de 11/12 de prot. hidro média 60% e fermento a 0,3/0,4% - diria 1 hora mínimo a TA. Sai de for muito 🥶 a TA pode deixar até 6 horas.
Essa porcentagem de fermento, Seria sobre o biológico ou o seco
@ seco 3 gramas por kg e fresco 4/5 gramas. Isso para uma massa no processo do frio, ir avante 48 horas e triplicar a bolinha nesse período
Minha farinha tem 12% proteína
Otima farinha já da pra fazer uns testes💪🏻👏🏻