O único vídeo que deu mais detalhes sobre a fermentação sem tantos rodeios e ainda com exemplos. Já entendi que para entender das sutilezas da fermentação é preciso muitas tentativas e erros. Grata pelo conteúdo!
Seus ensinamentos partilhados são fundamentais!!! Em geral as pessoas ensinam as coisas a fazer mas não explicam os motivos.... e vc traz toda essa bagagem!!! Agora nao me sinto as cegas ao executar uma receita... muito obrigado!!!
Mauricio, compartilhei seu link em um grupo de whats que participo de padeiros pq será mais efetivo do que no meu face ou insta, que basicamente só tem gente não relacionada a panificação. Seu trabalho explicativo é maravilhoso! #vireifã
Eu pretendo fazer pães, e todos os vídeos que acho muito interessante eu procuro salvar no PC. Seu vídeo é o próximo que baixarei. Aliás, vou baixar agora. Meus parabéns !
Nossa Chef! Seus vídeos são bastante esclarecedores. Ajudam a entender os Porquês e seus resultados. São de grande valia para todos que querem se aprofundar na arte de fazer pizza e ter ótimos resultados. Parabéns 👏
Mestre Maurício hoje pela primeira vez vi seu vídeo e como a sua clareza desperta interesse em aprender! Muito obrigada, nessa pandemia são coisas assim que nos motivam, apesar de eu ter SII!🙏
Eu fiz isso. E na minha experiencia foi mais agradavel a massa que fermentou por 12 horas em temperatura ambiente. A outra metade foi para a geladeira depois de crescida e fermentou por mais 6 horas antes de assar, assim ficando no processo de maturacao a frio. Tudo ficou diferente. Em ambas a massa estava macia ate apos tres dias de assada, mas a ultima ficou com gosto de azedo acentuado, eu nao gosto, minha familia gosta sim. Mas agora eu decidi fazer somente pela fermentacao lenta de 12 horas em temperatura ambiente. ( eu estou aprendendo o levain liquido, o famoso pao de cristo, acho que estou ficando louca por esse assunto, com tres meses somente melhorando a cada dia) Meu intestino agradece e muito, minha barriga esta muito baixinha, nada de gases e nada de azia ou desconforto algum. (desculpa a falta de acentuacao) Um grande relato para dizer que eu nao interegi. Obrigada pelas dicas.
Muito legal as informações que você passa. Estou bem interessado em aprender mais, pois tenho em casa um forno de Pizza a Lenha de tamanho quase de pizzaria e ja fiz uma massa de longa fermentação de 72 horas com 600ml de hidratação para 1kg de farinha anaconda de longa.
Quando comecei a fazer massa para pizza eu nao conseguia fazer uma massa igual a do pizzaiolo eu olhava prestava atençao noque ele colocava e tentava fazer iqual ..colocava as mesma medidas tudo certinho mas nao ficava ! Ficava frustado ..entao eu perguntei para ele porque minha massa nao ficava iqual a dele e me falo que eu tinha que senti a massa . tem um lance que parece que quando vc ta batendo a massa ela conversa com vc .depois que vc aprende isso vc vai entender o segredo. Ate o seu estado de espirito faz diferença .o clima a temperatura da aqua a quantidade de fermento o tempo dela batendo na maquina .hoje tenho minha pizzaria e minha massa é oque mais chama a atençao dos clientes !mas os conselho que me deram ate hoje eu uso e passo para quem quer aprender .
Voçê é muito bom ! Muito obrigado . Voçê está me ajudando muito . Vou montando assim minha jangada e lança la no mar da vida . É se Boa pescaria fazer. Quero compartilhar com você está aventura da minha vida depois dos 60 anos . Um grande abraço . Estou compartilhando seus conhecimento . Muito obrigado jovem mestre .😀
Parabéns pelo trabalho amigo ... Sou dono de pizzaria e trabalhava totalmente errado . Abria a massa e já ia ao forno , depois do vídeo a massa ficou top top
Amei suas instruções. Fiz curso no Senac e tivemos que fazer tudo rápido por causa do tempo, 2 discos de pizzas em 2:30h, com 250g de farinha, 3g de fermento biológico seco, açúcar, sal, azeite e água. Achei que a massa ficou pesada, nada crocante. Depois vi um rapaz brasileiro, mas que mora em Milão- Itália, fazer discos de pizzas começando a bater 10g de fermento biológico seco com 1 colher e meia de sopa de açúcar refinado e um pouco de água. Bateu bem e depois acrescentou 1kg de farinha comum de supermercado, 2 dedos de óleo comum e foi acrescentando água aos poucos. Sovou, cobriu a massa numa tijela com um pano seco, esperou 15 minutos e foi abrindo um disco atrás do outro, recheando todos sem molho de tomate. Todos os discos sairam com a massa bastante sequinha, parecendo uma bolacha crocante. Gostei muito. Dessa receita, ele fez 18 discos. Depois vi um rapaz aqui no RUclips fazer 2 tipos de massa, uma sem maturação e outra com maturação de 72h. Fez totalmente diferente. Primeiro colocou numa tijela de plástico grande 600g de água, 25g de sal, 23g de fremento biológico fresco e 1kg de farinha comum de supermercado. Começou acrescentando na tijela a água, depois o sal e o fermento. Misturou bastante, e depois foi acrescentando a farinha aos poucos. Fez 2 massas de 1kg. Uma ele sovou e bolou em 1h e a outra, deixou maturando na geladeira por 72h e assou 2 discos com cada uma das massas para vermos a diferença. A com maturação de 72h ficou mais crocante e com bolhas, mais bonita, e a primeira, pareceu um pão macio, uma massa de pizz que quando se come pesa no estômago, sabe? Realmente não é fácil definir o certo, o errado... por isso gostei muito da sua definição e explicação. Obrigado, e continue compartilhando com a gente suas novas descobertas e dicas. Grazie.
Mestre Maurício parabéns pelos vídeos tem ajudado bastante. Acho que devia passar a receita da longa juventude assisto vídeos de 6 anos atrás e Vc continua com a mesma aparência. Brincadeira parabéns mestre Maurício muitas bençãos na sua vida e da sua família
Ótimo seu vídeo. Mais eu ainda fiquei com um pouco de dúvida, eu quero dei cia a massa preparada mais ou menos umas 3 Jr antes de assa, já preparo às bolinhas e levo pr o frise ou deixo crescer, faço as bolinha e levo pro frise, como eu faço?
Kkkk, Parece que sou uns desses fãs secrétos😂😂😂✋... Mais deixa eu explicar... É que geralmente eu assisto seus videos enquanto estôu trabalhando, mais assim que posso, curto😉👏 Gosto muito dos seus videos, muito bom, valeu, abraço!🙏👏👏👏👏
o mesmo acontece comigo, mas pq assisto na grande maioria das vezes pela tv e é mais difícil procurar os ícones enquanto se presta a atenção no video, mas pelo celular é de boa!
Boa Noite amigo, sempre que eu recorro a qualquer uma pessoas do canal, eu agradeço, porque não tem coisa melhor do que ter orientação certa, gratidão a você por esta mim ajudado, porque as pessoas falam de uma longa fermentação mas não fala quantas horas é considerada uma longa fermentação gratidão mas uma vez mim ajudou e muito ⭐⭐⭐⭐⭐👍
Olá primeira vez aqui e amei a dica,era exatamente a duvida q eu tinha,não sou profissional,ima simples dona de casa,mas creio q adquirir conhecimento nunca é de mais. Obrigado vou correr pra ver os outros vídeos,parabéns por seu trabalho.
Bom dia, já testei todas essas, até com massa para esfirra aberta, a esfirra fica boa de qualquer jeito, já a de pizza realmente altera o sabor e no forno a que fica muito refrigerada não fica bonita nem tão saborosa quanto a massa fresca, tenho pizzaria delivery em casa, somente um cliente reclamou, mas nada como a massa fresca até mais facil para se abrir.Obrigado pelas dicas.
Muito bom amigo!! Acabei de experimentar deixar a massa crescendo por 6 horas depois de fazer a bolinha e antes de botar na geladeira, ela ficou corada, mais firme e macia !!!!!
Olá! Agradecida pelo conteúdo com riqueza de detalhes, amo a fermentação longa e natural. ❤ Estou aprendendo cada dia mais e já vou compartilhar ... Por gentileza, Chefe!! Consegue fazer um vídeo ou responder aqui como fazer o pão ficar com essa leve acidez mencionada no vídeo? ❤
fiz uma massa de pao a noite e tava tarde e n quis fazer. deixei p fazer no outro dia e ficou com o sabor de alcool até a textura ficou diferente mt fofa a massa e o sabor bem diferente tbm. fiquei curiosa p saber o pq ficou bem diferente e achei seu video e adorei o conteudo mt obg
@@MestreMauricioBragaOficial mestre mais mesmo assim não cresce ainda por sima coloco pra assar sem ter crescido direito amasso as 6 da manhã fui assar já era 16:00 e racho o pão tou triste
Primeiramente precisa de usar menos fermento. Em segundo lugar a temperatura ambiente precisa estar um pouco mais quente pra fermentar melhor. E por fim é paciência sem deixar a massa ressecar, porque leva tempo mesmo.
Obrigada pelas dicas!!! E sobre a primeira Fermentação fora da geladeira, influencia no sabor e na textura da massa. Depois do primeiro crescimento é que coloco a massa na geladeira. O resultado tem sido muito bom. Mas percebi que nesse inverno, a massa demora muito pra crescer... E fermentar na geladeira tem trazido uma acidez forte. Um cheiro muito de acetona. Obrigada pela partilha!
Adoro quando a pessoa fala detalhadamente os procedimentos, principalmente nesse caso da gastronomia, todo detalhe faz a diferença
O único vídeo que deu mais detalhes sobre a fermentação sem tantos rodeios e ainda com exemplos. Já entendi que para entender das sutilezas da fermentação é preciso muitas tentativas e erros. Grata pelo conteúdo!
Primeiro canal que encontro falando de culinária tão à fundo! Achei OURO! Obrigado pelo conteúdo maravilhoso. Novo inscrito.
Amei muito útil para mim
Seus ensinamentos partilhados são fundamentais!!! Em geral as pessoas ensinam as coisas a fazer mas não explicam os motivos.... e vc traz toda essa bagagem!!! Agora nao me sinto as cegas ao executar uma receita... muito obrigado!!!
Eu amo fazer pães, todos os vídeos que vejo; são interessantes ? Vejo, revejo, gostei do seu.
Mauricio, compartilhei seu link em um grupo de whats que participo de padeiros pq será mais efetivo do que no meu face ou insta, que basicamente só tem gente não relacionada a panificação. Seu trabalho explicativo é maravilhoso! #vireifã
Obrigado pela consideração
Valeu pela dica
Eu pretendo fazer pães, e todos os vídeos que acho muito interessante eu procuro salvar no PC. Seu vídeo é o próximo que baixarei. Aliás, vou baixar agora. Meus parabéns !
Você é aquele ser humano que faz diferença na vida das pessoas com o conhecimento que passa! Obrigado!
Nossa Chef! Seus vídeos são bastante esclarecedores. Ajudam a entender os Porquês e seus resultados. São de grande valia para todos que querem se aprofundar na arte de fazer pizza e ter ótimos resultados. Parabéns 👏
Valeu , muito boas dicas
Mestre Maurício hoje pela primeira vez vi seu vídeo e como a sua clareza desperta interesse em aprender! Muito obrigada, nessa pandemia são coisas assim que nos motivam, apesar de eu ter SII!🙏
Eu fiz isso. E na minha experiencia foi mais agradavel a massa que fermentou por 12 horas em temperatura ambiente. A outra metade foi para a geladeira depois de crescida e fermentou por mais 6 horas antes de assar, assim ficando no processo de maturacao a frio. Tudo ficou diferente. Em ambas a massa estava macia ate apos tres dias de assada, mas a ultima ficou com gosto de azedo acentuado, eu nao gosto, minha familia gosta sim. Mas agora eu decidi fazer somente pela fermentacao lenta de 12 horas em temperatura ambiente. ( eu estou aprendendo o levain liquido, o famoso pao de cristo, acho que estou ficando louca por esse assunto, com tres meses somente melhorando a cada dia) Meu intestino agradece e muito, minha barriga esta muito baixinha, nada de gases e nada de azia ou desconforto algum. (desculpa a falta de acentuacao) Um grande relato para dizer que eu nao interegi. Obrigada pelas dicas.
Eu que agradeço pelo comentário rico
Muito legal as informações que você passa. Estou bem interessado em aprender mais, pois tenho em casa um forno de Pizza a Lenha de tamanho quase de pizzaria e ja fiz uma massa de longa fermentação de 72 horas com 600ml de hidratação para 1kg de farinha anaconda de longa.
Vou fazer o teste. Boa dica mestre. Nota dez pelo vídeo
vc é o mestre !!!!
faço pizza por amor!!! para minha família !!
aprendi mt com vc
só tenho a agradecer
parabéns pelo canal
Obrigada era tudo q eu precisava ouvi min ajudou muito um grande abraço
Nunca canso de ouvir, cada detalhe, uma riqueza de aprendizado. Muito obrigada!
Muito obrigado pelo transmitir conhecimento, livre e espontâneo, Deus Abençoe.
Muita informação de excelentíssima qualidade, canal mais completo
Sem comentários... Informações valiosíssimas
Quando comecei a fazer massa para pizza eu nao conseguia fazer uma massa igual a do pizzaiolo eu olhava prestava atençao noque ele colocava e tentava fazer iqual ..colocava as mesma medidas tudo certinho mas nao ficava ! Ficava frustado ..entao eu perguntei para ele porque minha massa nao ficava iqual a dele e me falo que eu tinha que senti a massa . tem um lance que parece que quando vc ta batendo a massa ela conversa com vc .depois que vc aprende isso vc vai entender o segredo. Ate o seu estado de espirito faz diferença .o clima a temperatura da aqua a quantidade de fermento o tempo dela batendo na maquina .hoje tenho minha pizzaria e minha massa é oque mais chama a atençao dos clientes !mas os conselho que me deram ate hoje eu uso e passo para quem quer aprender .
Oi Maurício, eu sou dona de casa ,moro longe da cidade e procuro sempre vc pra me orientar e fazer meus pães em casa. Obrigada!
Voçê é muito bom !
Muito obrigado .
Voçê está me ajudando muito .
Vou montando assim minha jangada e lança la no mar da vida .
É se Boa pescaria fazer.
Quero compartilhar com você está aventura da minha vida depois dos 60 anos .
Um grande abraço .
Estou compartilhando seus conhecimento .
Muito obrigado jovem mestre .😀
Top! Boa aprendi muito.
Parabéns pelo trabalho amigo ... Sou dono de pizzaria e trabalhava totalmente errado . Abria a massa e já ia ao forno , depois do vídeo a massa ficou top top
Obrigada por passar tanto conhecimento
Muito bom,bem explicado
Amei suas instruções. Fiz curso no Senac e tivemos que fazer tudo rápido por causa do tempo, 2 discos de pizzas em 2:30h, com 250g de farinha, 3g de fermento biológico seco, açúcar, sal, azeite e água. Achei que a massa ficou pesada, nada crocante.
Depois vi um rapaz brasileiro, mas que mora em Milão- Itália, fazer discos de pizzas começando a bater 10g de fermento biológico seco com 1 colher e meia de sopa de açúcar refinado e um pouco de água. Bateu bem e depois acrescentou 1kg de farinha comum de supermercado, 2 dedos de óleo comum e foi acrescentando água aos poucos. Sovou, cobriu a massa numa tijela com um pano seco, esperou 15 minutos e foi abrindo um disco atrás do outro, recheando todos sem molho de tomate. Todos os discos sairam com a massa bastante sequinha, parecendo uma bolacha crocante. Gostei muito. Dessa receita, ele fez 18 discos.
Depois vi um rapaz aqui no RUclips fazer 2 tipos de massa, uma sem maturação e outra com maturação de 72h. Fez totalmente diferente. Primeiro colocou numa tijela de plástico grande 600g de água, 25g de sal, 23g de fremento biológico fresco e 1kg de farinha comum de supermercado. Começou acrescentando na tijela a água, depois o sal e o fermento. Misturou bastante, e depois foi acrescentando a farinha aos poucos. Fez 2 massas de 1kg. Uma ele sovou e bolou em 1h e a outra, deixou maturando na geladeira por 72h e assou 2 discos com cada uma das massas para vermos a diferença. A com maturação de 72h ficou mais crocante e com bolhas, mais bonita, e a primeira, pareceu um pão macio, uma massa de pizz que quando se come pesa no estômago, sabe?
Realmente não é fácil definir o certo, o errado... por isso gostei muito da sua definição e explicação.
Obrigado, e continue compartilhando com a gente suas novas descobertas e dicas.
Grazie.
Já compartilhei mestre Maurício.. ótima explicação
20/10/21 finalmente encontrei a explicação que eu procurava! Obrigado 👏
Irmão de verdade aprendoaia aqui do que em cursos caros e panificadores estrelaa
Mestre Maurício parabéns pelos vídeos tem ajudado bastante.
Acho que devia passar a receita da longa juventude assisto vídeos de 6 anos atrás e Vc continua com a mesma aparência.
Brincadeira parabéns mestre Maurício muitas bençãos na sua vida e da sua família
Ótimo seu vídeo. Mais eu ainda fiquei com um pouco de dúvida, eu quero dei cia a massa preparada mais ou menos umas 3 Jr antes de assa, já preparo às bolinhas e levo pr o frise ou deixo crescer, faço as bolinha e levo pro frise, como eu faço?
Geladeira. Eu acho melhor deixar crescer um pouco e depois geladeira.
Muito bom!Vou começar hoje a minha primeira massa de longa fermentação. Tomara a Deus que eu tenha sucesso. Vou na fé!Obrigado!
Kkkk, Parece que sou uns desses fãs secrétos😂😂😂✋...
Mais deixa eu explicar...
É que geralmente eu assisto seus videos enquanto estôu trabalhando, mais assim que posso, curto😉👏
Gosto muito dos seus videos, muito bom, valeu, abraço!🙏👏👏👏👏
Obrigado por dizer amigo
o mesmo acontece comigo, mas pq assisto na grande maioria das vezes pela tv e é mais difícil procurar os ícones enquanto se presta a atenção no video, mas pelo celular é de boa!
Caro Maurício, até hoje, de todos os vídeos que vi sobre o tema, o seu é de longe o mais claro e objetivo.
Com quantos graus consigo parar a fermentação?? Tipo 2 graus??? Ou ela nunca para.. tem e-mail para dúvidas?
Nossa é foi ótimo esse esclarecimento muito obrigada
Muito obrigada pela atenção ,vou tentar novamente ,Gratidão!
fiquei curiosa, alguém fez o teste q ele falou ?
Vou fazer. E testar qual vai ficar melhor 🤔🤔🤔
Eu fiz. Quando você faz o bolão de massa e deixa crescer por 3 horas e só depois leva para a geladeira, fica bem mais saboroso!!!!
@@deborahkarla7829 mais saboroso e mais leve né
@@isabelveas4134 mas a outra maneira fica bom também?
Três anos depois visualizei este vídeo. Vou tentar fazer.
Gostei das suas dicas.
Cara, comecei a pouco tempo no ramo, e estou gostando muito, aprender nunca é demais. Obrigado
Assistindo 3 anos após a publicação e aprendendo. Gratidão!
Cara show de bola muito técnico parabéns ,sou padeiro e já gostei .
Esse Professor é um mestre! Parabéns!
5 anos depois e eu estou aqui assistindo justamente com meu amigo para entender mais sobre. Valeu mesmo
Que legal né. O conhecimento não envelhece do mesmo jeito que a gente rsrsrs
Estou aprendendo muito Jesus continue te abençoando sempre
Estou começando a aprender. Meus pães até agora ficaram feios pra caramba. Mas todos muito gostosos.
Já fiz pão aqui em Minas as 10:00 da manhã 15 kg pra assar no outro dia as 06:00 tempo fresco dá super certo, 5 a 7 g de fermento fresco.
Obrigada por toda explicação! Muito axé direto aqui da Bahia 😘
Nossaaa que super aula,sobre longa fermentação.muito top.👏👏👏👏👏👏
Excelente didática vc descomplica a panificação.
Parabéns. Achei um canal científico de panificacao 👏👏👏 muito obrigado
Obrigado por dividir seu conhecimento Parada Obrigatória Espigão do Oeste Rondonia
Mestre Maurício seus videos são excelentes. Parabéns , cada um agrega mais e mais informações. Obrigado .
Muito bom. Vai me ajudar muito essas dicas. Principalmente vai em dar mais horas de sono.
Boa Noite amigo, sempre que eu recorro a qualquer uma pessoas do canal, eu agradeço, porque não tem coisa melhor do que ter orientação certa, gratidão a você por esta mim ajudado, porque as pessoas falam de uma longa fermentação mas não fala quantas horas é considerada uma longa fermentação gratidão mas uma vez mim ajudou e muito ⭐⭐⭐⭐⭐👍
Olá primeira vez aqui e amei a dica,era exatamente a duvida q eu tinha,não sou profissional,ima simples dona de casa,mas creio q adquirir conhecimento nunca é de mais. Obrigado vou correr pra ver os outros vídeos,parabéns por seu trabalho.
Parabéns pela objetividade e sinceridade !!!!! Continue assim
BOM DIA VOU SEGUIR ESSAS DICAS E TRAGO IS RESULTADOS AQUI, GRATIDÃO POR DIVIDIR SEUS CONHECIMENTOS. SIDNEI DE BLUMENAU-SC.
Esclarecedor nas minhas dúvidas no processo de fermentação longa. Muito obrigado!!!
Assisti vários vídeos sobre longa fermentação. Mas o seu foi o mais elucidativo! Parabéns
Você é um sensacional mestre
De repente me deparei com esse vídeo e gostei da sua explicação 👍👍🙂
Mauá SP
Muito obrigado por dividir seus conhecimentos.
Parabéns
Bom dia, já testei todas essas, até com massa para esfirra aberta, a esfirra fica boa de qualquer jeito, já a de pizza realmente altera o sabor e no forno a que fica muito refrigerada não fica bonita nem tão saborosa quanto a massa fresca, tenho pizzaria delivery em casa, somente um cliente reclamou, mas nada como a massa fresca até mais facil para se abrir.Obrigado pelas dicas.
Primeiro canal que eu vejo fala cada detalhes nossa mandou bem
gostei muito do vídeo,aprendi mais sobre longa fermentação,gratidão 🙏🍞🍕🥐🥪🍔🥖
Adorei!!!! Estou neste ramo a muito tempo e vc deu pulo do 🐈. Parabéns
Muito bom amigo!! Acabei de experimentar deixar a massa crescendo por 6 horas depois de fazer a bolinha e antes de botar na geladeira, ela ficou corada, mais firme e macia !!!!!
Valeu a dica, trabalho com longa fermentação. Realmente o sabor é outro.
Olá! Agradecida pelo conteúdo com riqueza de detalhes,
amo a fermentação longa e natural. ❤
Estou aprendendo cada dia mais e já vou compartilhar ...
Por gentileza, Chefe!! Consegue fazer um vídeo ou responder aqui como fazer o pão ficar com essa leve acidez mencionada no vídeo? ❤
Depois de 3anos desse vídeo me ajudou muito, obrigado.
Hj tem live
perfeito, eu amo fazer pão e sua forma de explicar agregou muito aos meus processos
Não é atoa que é um mestre !
fiz uma massa de pao a noite e tava tarde e n quis fazer. deixei p fazer no outro dia e ficou com o sabor de alcool até a textura ficou diferente mt fofa a massa e o sabor bem diferente tbm. fiquei curiosa p saber o pq ficou bem diferente e achei seu video e adorei o conteudo mt obg
Muito obrigado pelas explicações!!! O mínimo que posso fazer é compartilhar muito!!!! Muito obrigado!!!
Opa..entrei hj e curti muito.
Parabéns pelos vídeos, muito transparente na explicação e sem enrolação, você tem me ajudado bastante... muito obrigado e Deus abençoe
Comecei a assistir hoje e desejo ver todos os seus vídeos....
Obrigado pelo seu conhecimento irmão.
Eu sou cervejeiro caseiro e gostei do seu vídeo, adoraria poder aprender fazer excelentes pães para acompanhar minhas cervejas. Parabéns!
Maravilha..... muito obrigado mais uma vez!!!!
Muito bom o seu conteúdo... conhecimento com experiência... top! Obrigada por compartilhar!
Parabéns!
To aprendendo muito com vc... Obrigado..
Vc está certo ,o mínimo que podemos fazer e curtir e comenta ,isso emotiva muito ,,,ótimo vídeo
O meu e fermentação nunca fermentação.kkk por eu coloco 30 gramas de fermento granulado e ainda não cresce kk mesmo colocando por último o sal
Está exagerando na quantidade de fermento
@@MestreMauricioBragaOficial mestre mais mesmo assim não cresce ainda por sima coloco pra assar sem ter crescido direito amasso as 6 da manhã fui assar já era 16:00 e racho o pão tou triste
Primeiramente precisa de usar menos fermento. Em segundo lugar a temperatura ambiente precisa estar um pouco mais quente pra fermentar melhor. E por fim é paciência sem deixar a massa ressecar, porque leva tempo mesmo.
Obrigado pela dica tou aprendendo fiz agora e vou assar amanhã deixar 7 horas no descanso
Excelente ..adorei .. amo longa fermentação e muito me ajuda suas dicas. Abraços e muito obrigado.
Obrigada pelas dicas!!! E sobre a primeira Fermentação fora da geladeira, influencia no sabor e na textura da massa. Depois do primeiro crescimento é que coloco a massa na geladeira. O resultado tem sido muito bom. Mas percebi que nesse inverno, a massa demora muito pra crescer... E fermentar na geladeira tem trazido uma acidez forte. Um cheiro muito de acetona.
Obrigada pela partilha!
Nossa. Acetona. Incomum. Isso acontece quando usa fermento natural, por exemplo.
Mestre ... Valeu muito suas dicas.. Deus te recompense em muito pelo trabalho...
Mestre teu conteúdo é muito legal. Ja curto por antemão porque sei que vem algo bom. Obrigado
Muito obrigada pelas valiosas informações.
Vou testar, muito obrigado pelas dicas mestre!
Tô gostando sim, muito bom saber o que acontece com os ingredientes!
Obrigado pela dica vou mudar minha maneira de fazer meus pães francês,não estava acertando essa fermentação longa....
me ajudou muito maurico esse video, percebi que uma boa massa depende desses detalhes que voce citou.
Muito obrigado.
Vc é uma pessoa que explica muito bem
bom dia !!! Mestre muito bom ja fiz a massa com longa fermentação e com água gelada sensacional.
Bom dia chefe, muito bom suas instruçoes top obrigado
Nada melhor do que ouvir quem sabe do que fala. Gratidão por compartilhar. Inscrita.🙏
Revendo e revendo novamente, muito bom