Slow raise: best tips to understand and pratice
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- Опубликовано: 17 мар 2018
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
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- Segredos da Longa Fermentação: Tudo o Que Você Precisa Saber
Mestre Mauricio Braga revela os segredos da longa fermentação de massas para pizza e pão, dando dicas valiosas para obter resultados incríveis.
Dicas exclusivas para alcançar o sabor e textura perfeitos em suas massas de pizza e pão.
Descubra como controlar a quantidade de fermento, a temperatura e a hidratação da massa para uma longa fermentação de sucesso.
1. Processo de longa fermentação para massas de pizza e pão.
2. Técnicas para obter o sabor e textura desejados.
3. Importância do apoio e reconhecimento na continuidade do trabalho.
4. Diferenças entre as diferentes etapas da longa fermentação.
5. Impacto do diacetil e da acidez na massa durante a longa fermentação.
Palavras chave: pizza, pão, longa fermentação, massa, Mestre Mauricio Braga, sabor, textura, fermento, temperatura, hidratação.
Resumo:
Este vídeo aborda detalhes e dicas sobre a longa fermentação na produção de massas para pães e pizzas. O Mestre compartilha informações sobre o controle da quantidade de fermento, temperatura e hidratação da massa, bem como os processos fisioquímicos envolvidos. Ele destaca a importância do estudo e da ordem dos processos na longa fermentação, além de explicar os efeitos no sabor, textura e crescimento da massa. O vídeo também ressalta a importância do apoio e do reconhecimento dos espectadores para incentivar a continuidade do trabalho. Ao final, o Mestre ressalta a gratidão pelo reconhecimento e incentiva a interação e compartilhamento do conteúdo.
****Resumo gerado por Inteligência artificial****
Adoro quando a pessoa fala detalhadamente os procedimentos, principalmente nesse caso da gastronomia, todo detalhe faz a diferença
Primeiro canal que encontro falando de culinária tão à fundo! Achei OURO! Obrigado pelo conteúdo maravilhoso. Novo inscrito.
Você é aquele ser humano que faz diferença na vida das pessoas com o conhecimento que passa! Obrigado!
O único vídeo que deu mais detalhes sobre a fermentação sem tantos rodeios e ainda com exemplos. Já entendi que para entender das sutilezas da fermentação é preciso muitas tentativas e erros. Grata pelo conteúdo!
Seus ensinamentos partilhados são fundamentais!!! Em geral as pessoas ensinam as coisas a fazer mas não explicam os motivos.... e vc traz toda essa bagagem!!! Agora nao me sinto as cegas ao executar uma receita... muito obrigado!!!
Mestre Maurício hoje pela primeira vez vi seu vídeo e como a sua clareza desperta interesse em aprender! Muito obrigada, nessa pandemia são coisas assim que nos motivam, apesar de eu ter SII!🙏
Eu fiz isso. E na minha experiencia foi mais agradavel a massa que fermentou por 12 horas em temperatura ambiente. A outra metade foi para a geladeira depois de crescida e fermentou por mais 6 horas antes de assar, assim ficando no processo de maturacao a frio. Tudo ficou diferente. Em ambas a massa estava macia ate apos tres dias de assada, mas a ultima ficou com gosto de azedo acentuado, eu nao gosto, minha familia gosta sim. Mas agora eu decidi fazer somente pela fermentacao lenta de 12 horas em temperatura ambiente. ( eu estou aprendendo o levain liquido, o famoso pao de cristo, acho que estou ficando louca por esse assunto, com tres meses somente melhorando a cada dia) Meu intestino agradece e muito, minha barriga esta muito baixinha, nada de gases e nada de azia ou desconforto algum. (desculpa a falta de acentuacao) Um grande relato para dizer que eu nao interegi. Obrigada pelas dicas.
Eu que agradeço pelo comentário rico
Quando comecei a fazer massa para pizza eu nao conseguia fazer uma massa igual a do pizzaiolo eu olhava prestava atençao noque ele colocava e tentava fazer iqual ..colocava as mesma medidas tudo certinho mas nao ficava ! Ficava frustado ..entao eu perguntei para ele porque minha massa nao ficava iqual a dele e me falo que eu tinha que senti a massa . tem um lance que parece que quando vc ta batendo a massa ela conversa com vc .depois que vc aprende isso vc vai entender o segredo. Ate o seu estado de espirito faz diferença .o clima a temperatura da aqua a quantidade de fermento o tempo dela batendo na maquina .hoje tenho minha pizzaria e minha massa é oque mais chama a atençao dos clientes !mas os conselho que me deram ate hoje eu uso e passo para quem quer aprender .
Já compartilhei mestre Maurício.. ótima explicação
Eu pretendo fazer pães, e todos os vídeos que acho muito interessante eu procuro salvar no PC. Seu vídeo é o próximo que baixarei. Aliás, vou baixar agora. Meus parabéns !
Nunca canso de ouvir, cada detalhe, uma riqueza de aprendizado. Muito obrigada!
Muita informação de excelentíssima qualidade, canal mais completo
Nossa Chef! Seus vídeos são bastante esclarecedores. Ajudam a entender os Porquês e seus resultados. São de grande valia para todos que querem se aprofundar na arte de fazer pizza e ter ótimos resultados. Parabéns 👏
vc é o mestre !!!!
faço pizza por amor!!! para minha família !!
aprendi mt com vc
só tenho a agradecer
parabéns pelo canal
Obrigada era tudo q eu precisava ouvi min ajudou muito um grande abraço
Assistindo 3 anos após a publicação e aprendendo. Gratidão!
Já sou fã, pela tamanha destreza, segurança e sua dedicação!!!
Mauricio, compartilhei seu link em um grupo de whats que participo de padeiros pq será mais efetivo do que no meu face ou insta, que basicamente só tem gente não relacionada a panificação. Seu trabalho explicativo é maravilhoso! #vireifã
Obrigado pela consideração
Oi Maurício, eu sou dona de casa ,moro longe da cidade e procuro sempre vc pra me orientar e fazer meus pães em casa. Obrigada!
Aprendo muito com voce mestre , e olha eu aqui pela 10 vez assistindo este video revendo dicas valiosíssimas parabéns
Tuas explicações são as melhores ,técnicas e simples ao mesmo tempo,tua postura humilde é inigualável!
Obrigada por passar tanto conhecimento
Muito bom,bem explicado
Top! Boa aprendi muito.
Adorei, continue nos insentivando e nos dando conhecimento
Muito bom!Vou começar hoje a minha primeira massa de longa fermentação. Tomara a Deus que eu tenha sucesso. Vou na fé!Obrigado!
Sem comentários... Informações valiosíssimas
Muito obrigado pelo transmitir conhecimento, livre e espontâneo, Deus Abençoe.
Eu sou cervejeiro caseiro e gostei do seu vídeo, adoraria poder aprender fazer excelentes pães para acompanhar minhas cervejas. Parabéns!
Muito obrigado, Maurício! Você trouxe um conhecimento vasto em pouquíssimo tempo. Sucesso, cara!
Muito legal as informações que você passa. Estou bem interessado em aprender mais, pois tenho em casa um forno de Pizza a Lenha de tamanho quase de pizzaria e ja fiz uma massa de longa fermentação de 72 horas com 600ml de hidratação para 1kg de farinha anaconda de longa.
Irmão de verdade aprendoaia aqui do que em cursos caros e panificadores estrelaa
Sempre ótimas dicas!
Excelente explicação, parabéns pele iniciativa.
Kkkk, Parece que sou uns desses fãs secrétos😂😂😂✋...
Mais deixa eu explicar...
É que geralmente eu assisto seus videos enquanto estôu trabalhando, mais assim que posso, curto😉👏
Gosto muito dos seus videos, muito bom, valeu, abraço!🙏👏👏👏👏
Obrigado por dizer amigo
o mesmo acontece comigo, mas pq assisto na grande maioria das vezes pela tv e é mais difícil procurar os ícones enquanto se presta a atenção no video, mas pelo celular é de boa!
Ótimo seu vídeo. Mais eu ainda fiquei com um pouco de dúvida, eu quero dei cia a massa preparada mais ou menos umas 3 Jr antes de assa, já preparo às bolinhas e levo pr o frise ou deixo crescer, faço as bolinha e levo pro frise, como eu faço?
Geladeira. Eu acho melhor deixar crescer um pouco e depois geladeira.
Valeu, ótimas dicas.
Cara,vc p mim é o melhor d ramo,pois vc incentiva as pessoas a fazer a sua própria pizza,isso q eu acho legal em vc,parabéns
Com quantos graus consigo parar a fermentação?? Tipo 2 graus??? Ou ela nunca para.. tem e-mail para dúvidas?
Nossa é foi ótimo esse esclarecimento muito obrigada
fiquei curiosa, alguém fez o teste q ele falou ?
Vou fazer. E testar qual vai ficar melhor 🤔🤔🤔
Eu fiz. Quando você faz o bolão de massa e deixa crescer por 3 horas e só depois leva para a geladeira, fica bem mais saboroso!!!!
@@deborahkarla7829 mais saboroso e mais leve né
@@isabelveas4134 mas a outra maneira fica bom também?
Três anos depois visualizei este vídeo. Vou tentar fazer.
Gostei das suas dicas.
Parabéns! Era exatamente oq eu estava procurando.
Parabéns pelo canal! Conteúdo com ciência é a melhor coisa que existe.
Mestre Maurício parabéns pelos vídeos tem ajudado bastante.
Acho que devia passar a receita da longa juventude assisto vídeos de 6 anos atrás e Vc continua com a mesma aparência.
Brincadeira parabéns mestre Maurício muitas bençãos na sua vida e da sua família
Mestre Maurício, o senhor me ajudou muito! Pois eu não sabia que quanto menos fermento é melhor, irei adotar daqui por diante, muito obrigada pelas dicas que valem ouro!
Parabéns pelo trabalho amigo ... Sou dono de pizzaria e trabalhava totalmente errado . Abria a massa e já ia ao forno , depois do vídeo a massa ficou top top
Mestre Maurício obrigado por compartilhar o seu conhecimento conosco ! Saúde e paz.
Agradeço pela a gentileza e esclarecimentos, mestre Maurício.
Caro Maurício, até hoje, de todos os vídeos que vi sobre o tema, o seu é de longe o mais claro e objetivo.
Nada melhor do que ouvir quem sabe do que fala. Gratidão por compartilhar. Inscrita.🙏
Estamos aprendendo muito! Obrigada! Continue! 🤗
Eu tenho feito meu pão semanalmente, pesquisado maneiras de fermentação e finalmente cheguei ao seu vídeo. Muito esclarecedor, se puder ensine mais. Obrigada.
Muito bom professor didático explica muito bem !!!
Fala chef Maurício!
Seus vídeos são de muitos conteúdos valiosos,que geram valores nos tornando pessoas melhores,pelo fato do impulsionamento tanto na administração,quanto no passo a passo de como usar técnicas valiosíssimas para que possamos de forma simples e objetiva,gerir uma pizzaria mais saudável e abrangente.
Obrigado por tudo!
Parabéns! Parabéns mesmo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Melhores dicas e explicações sobre o assunto!
Ótimo, dividir o conhecimento e ajudar o próximo sem precisar tirar do seu bolso
Parabéns!
Muito boa explicação!
Gostei demais das dicas! Obrigada. Estou começando a entender como a massa funciona na fermentação natural e fico feliz de conseguir muitas dicas no youtube! BOm dia!
Mil vezes obrigado! Recomendadíssimo!!!
Meeeestrissimo! Muito obrigado pelas dicas valiosas, conhecimento que muitos cobram muito caro!
Sou cervejeiro e pizzaiolo caseiro e esse processo da fermentação é muito maneiro
Seus vídeos tá mim ajudando muito no meu crescimento na minha pizzaria ,vc tem mim ajudando muito cara , Deus continue te abençoando vc e família.
Boa tarde a todos, olá Mestre Braga, muito esclarecedor sua dica sobre várias forma de longa fermentação. Grato e Sucesso !!!
Sempre bom aprender com você,muito técnico e didático!obrigada!
Cara show de bola muito técnico parabéns ,sou padeiro e já gostei .
Como eu nao havia encontrado seu canal antes!!! maravilhoso!
Ótimas dicas! Parabéns!
Uallllllllll a vida me trouxe aqui no seu canal pq estou estudando sobre fermentação natural . Obrigada por compartilhar seus conhecimentos 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Bom dia! Parabéns mestre Maurício, gosto muito das suas aulas, grande abraço Deus abençoe, com certeza vc ajuda muita gente.
Muinto obrigado mestre, otimo trabalho,
Ajudou muito! Boas dicas, práticas e diretas.
Adorei as explicações, grata.
OBRIGADO POR TUDO!! CONHECIMENTO TÉCNICO É ESSENCIAL PARA QUEM QUER FAZER UM PRODUTO PROFISSIONAL. EXPLICAÇÃO EXCELENTE, COMPLETA E DIDÁTICA. COLOCAREI EM PRÁTICA O APRENDIZADO. GRANDE ABRAÇO.
Obrigada por toda explicação! Muito axé direto aqui da Bahia 😘
Parabéns pela didática! tirou muitas dúvidas que estavam me incomodando! parabéns pelo profissionalismo e pela disposição em ajudar o pessoal :)
Muito Bom Mestre!! Parabéns pelo trabalho...
Estou gostando muito desses detalhes técnicos sobre massas, o porquê das coisas...gosto disso👏🏼👏🏼👏🏼
Parabéns! Suas explicações são perfeitas!
A maneira como você fala facilita o aprendizado. Com certeza seguirei sim. Aprender o lado químico das coisas, no caso massas, é muito importante e só vi isso no seu canal.
Valeu mestre! Venho pesquisando sobre pizzas, e conheci seu canal hoje. Parabéns e obrigado!!
Parabéns Maurício, belas dicas e eu aprendendo sempre com você..
Obrigado por essa aula, tirou algumas dúvidas minhas!
Pizzaria Boa Ventura de Goiânia agradece pelas excelentes dicas. Abraço.
Assisti vários vídeos sobre longa fermentação. Mas o seu foi o mais elucidativo! Parabéns
Obrigada A primeira vez que assisto, mas amei suas dicas, Deus te abençoe mais ainda
Obrigado pela ajuda, parabéns pelo trabalho.
Parabéns, mestre
Estava procurando sobre longa fermentação e vc me ajudou muito.
Vc tem uma didática muito boa.
Abs
excelente dica 😆
TOP EM AMIGO !!
Parabéns pela objetividade e sinceridade !!!!! Continue assim
Obrigado por compartilhar seu conhecimento.
Estou iniciando com pães caseiros e vendendo! Remete o sabor da infância que minha avó fazia... agora virando fonte de renda, muito obrigado pela dica.
Gostei demais da AULA.
E você disse tudo quanto a motivação 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Explicação objetiva e muito útil.
Agradeço suas dicas sobre longa fermentação, grato.
Muito obrigado.professor.suas aulas tem sido de grande importância para o meu aprendizado, na área da panificação.Deus te abençoe grandemente.
Esclareceu minhas duvidas... o único q realmente esclareceu minhas dúvidas...😅 agora entendo melhor minhas Massas. E n vou mais cometer erros
Você é fera demais mestre Maurício! Parabéns pelo trabalho!
Muito legal!
Amei a explicação, faz o vídeo mostrando os resultados da fermentação longa!!!!
Show de bola seu trabalho👍😉
Obrigado meu amigo continue nos ajudando não entendo nada de fermentação...
Ajudou muito
Seus conhecimentos são muito importantes.
Acabei de me inscrever em seu canal, conheci hoje, e percebi logo que você entende do assunto, por isso irei segui-lo, para aprender mais. Muito obrigada pela aula! Que Deus o abençoe.
Show Mestre. Estou fazendo os testes aqui, hoje vai sair umas banettes...
Parabéns pelo talento! Obrigada por compartilhar mais esse conhecimento!