Qual a importância de dar descanso pra massa de pizza?
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- Опубликовано: 8 сен 2024
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Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauricio...
- Descanso para massa de pizza: você sabe a importância disso?
Descubra por que é fundamental dar descanso à massa de pizza
Qual a relação entre o descanso da massa e o sabor da pizza?
Você quer uma pizza mais saborosa? Saiba por que o descanso da massa faz toda a diferença
Aprenda o segredo para uma massa de pizza perfeita: o descanso é fundamental
No vídeo, o Mestre Maurício Braga explica a importância de dar descanso à massa de pizza antes de assar. Ele destaca que a farinha de trigo apresenta diversas proteções naturais que a tornam mais difícil de ser digerida, e que o descanso da massa pode facilitar a digestão, além de conferir melhor sabor e textura ao produto final. Maurício também destaca que o descanso permite que as ligações na massa se estabilizem, possibilitando um crescimento adequado durante a fermentação. Ele ressalta que quanto mais forte for a farinha utilizada, maior a necessidade de descanso. Além disso, o descanso também ajuda a fragmentar os amidos na massa, tornando-a mais saborosa. Em resumo, o Mestre Maurício Braga enfatiza que o descanso da massa de pizza é essencial para garantir uma pizza de qualidade superior.
Palavras-chaves: massa de pizza, descanso, sabor, textura, farinha de trigo, fermentação, amido, digestão, pizzaria, melhorar qualidade.
Cara, só de olhar esse cara falar eu fico abismado, muito inteligente muito conhecimento, parabéns chef.
Parabéns. Muito bem explicado como nunca tinha visto antes. Somente pessoas que gostam de estudar e aprender veem vídeos como os seus!
Biologia , e culinária juntos ..ótima aula
Parabéns meu chará, você é top nas explicações, abraços.
Chefe qual receita para uma massa de fermento seco? De 1kg para um descanso de 3 horas com uma água gelado?
Quantidade de fermento etc
Fantástica explicação: técnica e bem humorada! Parabéns!
Gratidao Mestre
O cara e brabo . estou montando um delivery aos poucos comprando os equipamentosss. Logo logo estou apredendo muitoooooo tu e o caraaaaaaa
Impressionantes o cohecimento e a didática!
Obrigado pela consideração
Você deu uma aula de química homie....TOP SEU VÍDEO!
Obrigado pela consideração. Você já participou de alguma das lives?
obrigada por compartilhar com nosco seu aprendizado , seus vídeos está mim ajudando muito . Deus continue te abençoando grandemente sempre.
Eu viajei na sua aula. Parabéns
Muito bom, técnico, completo. Ainda não acertei o ponto da massa de pizza, mas os vídeos são muito bons. Parabéns!
A panificação é simples mas também muito complexa. Vc Fala com conhecimento e clareza. Parabéns! Obg.l
Parabéns Mestre Braga , de teu novo aluno Fábio Alves de Braga Portugal
Sempre um prazer assistir seus vídeos e aprender um pouco mais sobre essa magia que a todos encanta. Sucesso na vida, Grande Mestre!
Estou aprendendo muito em cada vídeo. Muito obrigado
Parabéns, mestre! Grande estímulo para estudarmos mais sobre o que produzimos. Abraço
Muito obrigada
Vc é ótimo quanta sabedoria!!!
Gostei muito legal
Muito didático!! Parabéns
Obrigado pela consideração
Mestre Maurício vc é mestre mesmo. Quanta sabedoria. Estou amando os seus videos. Viajei para São Bento do Sapucaí e lá estive em uma pizzaria que trabalha com fermentação longa. Foi simplesmente a melhor e mais saborosa pizza que já provei em 32 anos de vida kkkk. E o que eu quero agora? Fazer a mesma pizza em casa 😉😉😉Eu estou assistindo todos os seus videos para aprender mas estou com dificuldades de pesar uma grama de fermento seco. Poderia me auxiliar? O pacote de fermento seco contêm 10 gramas e eu quero usar apenas 1 grama. Parabéns pelo canal. Estou amando♡♡♡. Sucesso👏👏
Pega a menor colher de café e mede 10 vezes. Se totalizar o pacotinho, então essa colher tem 1g.
Se der mais de dez colheres, então a colher tem menos de 1g
Se der pouco. Tipo 4 colheres. Então ela tem 2,5g
@@MestreMauricioBragaOficial obrigada. Me ajudou demais. Vou fazer exatamente isso. Obrigada ♡♡♡
Que aula! Parabéns 👏
Show
Kkkkk as melhores explicações sempre Mestre Maurício Braga 👏👏👏
Obrigado pela consideração amigo
sensacional cara parabéns
aula top vc arrasa .
É o único q posta vídeo todo dia.
Verdadeiro mestre👏👏👏👏
Você é mestre mesmo. Parabéns!
comecei assistir seus vidio adorei muito top 👏👏
Parabéns. Muito bem explicado...
Faltou só a explicação sobre o descanso, falou sobre as proteções da semente, mas n falou como o descanso funciona
Video excencial.
MT bom 🙏👏👏
Chef quartas grana de açúcar e ideia para 1 kg de trigo? A cada 25 gramas de sal quantos de açúcar?
Boa tarde! Edtou impresdionafo com tanto conhecimento. Obrigado por dividir. Se possivel me informe como ver este "valor W" nas farinhas. E qual a melhor farinha para pizzas? Não pergunto a marca, perhunto sobre a composição mais perto do ideal.
Obrigado pela consideração.
W você consegue entrando em contato com o departamento de qualidade do moinho.
A melhor farinha é algo meio complicado de definir. Eu uso várias farinhas diferentes e consigo bons resultados em geral
Maurício quantos dias posso deixar na geladeira para usar,adoro seus vídeos parabéns por compartilhar seus conhecimentos
Em geral se deixa 24 a 48h. Há casos em que a pessoa deixou vários dias sem problemas. O jeito é ir testando aos poucos
Mestre Mauricio Braga obrigado pela resposta que Deus abençoe vc com muitos sucessos
Video muito bom! Como sempre com excelentes dicas! Mestre mauricio em regras gerais qual o ideal de fermento para cada kg de trigo!?
Em geral, 1g e paciência
mestre mauricio tudo bem? qosto dos seus videos e aprendo bastante com eles , queria entrar em contato e se posiivel marca uma consultoria se possivel?
Bom dia amigo, segue meu whatsapp
wa.me/5511998908053
bom dia chefe!
deixa eu te perguntar uma coisa... a batedeira planetária ao bater a massa ela faz a sova TB ou terei que fazer a parte?
tem alguma máquina que faça isso?
Massa panificável é melhor usar masseira/amassadeira mesmo. Planetária se usa como adaptação pra fins domésticos.
Muito bom vídeo. Uso 5g Fer fresco p/1k farinha dona benta profissional . Depois de 3 h a massa cresce muito chegando a perder sua forma boleada. Existe alguma maneira dela não perder essa forma ( arredondada)?
Diminui o fermento que ajuda. E se o boleamento não estiver firme o suficiente, ela deforma mesmo
@@MestreMauricioBragaOficial se eu terminar de bater a massa ao tirar da masseira eu já bolear elas e deixar descansar pra abrir os disco. Isso pode estragar a massa.
Não vejo maiores problemas. Esse tipo de ação pode alterar o resultado, mas não estragar tudo
@@MestreMauricioBragaOficial se eu assim que tirar da masseira,fazer as bolas e depois abrir na forma e deixar descansar é certo?
Não tem nada errado. Só não é comum alguém trabalhar assim
Excelente vídeo como sempre!
Mestre, o índice W é apresentado junto com os demais valores nutricionais?
Não. É o indicador de força da farinha na alveografia
Bela explicacao Maurício. Mas continuo a duvida: a massa matura na geladeira depois q fermenta ou apenas segura sua fermentação? Eu gosto de maturar depois de sair da masseira. Ou devo deuxa-la relaxar por uma 30 mn e aí por na geladeira por 24 hs? Obg
Sempre haverá maturação. Independente da temperatura. E a fermentação só para quando a massa fica abaixo de 5ºC.
Mestre obrigada pelas informações. Gostaria de um esclarecimento. Fiz uma massa de pizza com farinha Caputo ( própria para pizzas) com 2g de fermento, deixei fermentar na geladeira já em porções, 24h. Quando comecei a abrir os discos com as mãos tive dificuldade, pois a massa estava muito resistente, mesmo deixando um tempo fora da geladeira, parece que o glúten não relaxou. O índice W é 300/320. Faltou descanso? Qual a solução?
Deixa crescer ao ambiente. Depois refrigera.
Antes de usar deixar ambientar.
Use bastante água. 60% ou mais.
Fica show
@@MestreMauricioBragaOficial Obrigada Mestre. Farei isso. Sucesso sempre. Abraço
.manda teu contato
Pizzaiolo e médico nutrólogo?
A farinha tipo 1 que encontramos nos mercados quanto tempo de descanso se faz necessário para massa de pizza?
Ansiedade miserável kkkkkkkk boa
Gostaria de saber pq a massa da muita bolha na hora de assar?
Geralmente é falha na fermentação
Além do seu canal, quais as outras recomendações de estudo sobre massas e fermentação? Abraço! Parabéns e obrigado!
Eu gosto de pesquisar bastante na Internet, porém, está cada dia mais cheia de informações incorretas. Lamentável ver que algumas pessoas colocam "desinformação" ao invés de colocar "informações" sobre o assunto...
@@MestreMauricioBragaOficial sério ? Tipo oq?
Conforme vc for estudando mais mais perceber quanto "conteúdo" por aí é falso...
@@MestreMauricioBragaOficial tô há 8 anos no ramo. E vejo msm q algumas são erradas.
Bom dia mestre! Gostaria de saber se consigo atingir um sabor bom (igual voce disse em um dos videos ''sabor de amendoa, nozes e etc") com uma massa nacional com um W menor e com longa duração? Ou se não qual é a indicação do W para atingir esse sabor especifico com longa duração.
Sim, consegue com várias farinhas nacionais. O valor W não vai determinar sabor, mas a estrutura da pizza após assada. O sabor tem relação com as características específicas do trigo, o grau de refinamento e a atividade enzimática (além do tempo de repouso).
@@MestreMauricioBragaOficial E quais características especificas do trigo devo me atentar, para um melhor resultado?
O procedimento é comprar o trigo e fazer o processo de normal. Avaliar se chegou ao resultado pretendido.
Se não chegar, usar para outra finalidade ou diluir no máximo 20% na receita de novo trigo.
Digamos que eu comprei um pacote de 5 kg de anaconda e o meu produto não ficou legal. Agora eu comprei um pacote de 5kg de outra marca e o meu produto ficou legal.
Eu continuo comprando essa outra marca e a cada masseira eu adiciono um pouco do Trigo Anaconda até acabar. 4kg trigo que ficou bom ou mais. 1kg trigo que não foi tão bom.
Ou 5kg de trigo que ficou bom e 1kg de massa pronta da mesma receita que não ficou tão boa.
Boa noite mestre! Longe de mim querer ensinar o senhor. Mas tenho algumas dicas para lhe dá.
Ps. Deixa seu contato para eu poder entrar em contato.
Abraços meu nobre!
wa.me/5511998908053
Estou começando agora sempre amei fazer pizza pra casa ,mas agora estou começando a fazer pra vender fiz está semana todo mundo gostou,mas usei 10 gramas de fermento para 800gramas de farinha e deixei na geladeira por 14 horas tá errado por causa da quantidade de fermento e descanso?
Se todo mundo gostou tá tudo certo
Boa noite, como sei se a farinha é forte ou fraca?
O moinho pode te fornecer um laudo... ou no dia a dia você percebe. Farinha forte aguenta mais água, mais tempo de batida e mais tempo de fermentação. Fica mais estruturada e tem menos tendência a rasgar na abertura
Obrigado
@@MestreMauricioBragaOficial nao era mais facil falar as marcas ? Dessa forma eu nao entendo kk
Não é uma resposta que dá pra dizer por marca simplesmente
@@MestreMauricioBragaOficial mais ajuda muito e vc nao ganha e nao perde nada kkk facilita entrar onde vende e ir ao ponto e pegar a farinha .vx explucou e pra mim falou ingles kkk .
Poderia dizer algumas marcas e aqui eu escolho o que quero .
Boa tarde. O que devemos fazer ,se a massa não crescer?
É sinal de que o tempo de fermentação foi curto. Deveria esperar mais.
Ou a quantidade de fermento foi pouca. Deveria colocar mais.
Ou a temperatura da massa ficou baixa demais. Deveria ficar em um ambiente mais aquecido.
@@MestreMauricioBragaOficial ah sim,muito obrigada. Ontem tentei fazer,deixei quase uma hora e nada...kkk
3:21 📱😐👂
🍷🍕🍴
É simples! Coitada...ela trabalhou o dia todo e ficou super cansada. Ela precisa ter seu momento de lazer...rsrsrsrs
Rsrsr
🍞🔪☕