Juro que ese pan es delicioso, pero me da una terrible floreja todo el tiempo que tarda en poder hacer un pan, mejor lo compro, y me evitó tanto lío, Felicidades a quienes tienen la Paciencia para llevar a cabo tan maravillosa Elaboración,
Voy a intentarlo. La masa madre me salió muy bien. El primer pan muy rico pero como q estaba un poco apelmazado. Con tus consejos a ver cómo sale el segundo. Práctica, práctica y práctica. No hay q desistir😂
Hola desde. Mexico felicitaciones por tus video de masa madre y la elaboración de pan con masa madre,después de muchos intento y innumerables video en no lograr conseguir una MM óptima que se active a hacerlo un refresco he podido lograr o tener mi masa madre que funcione como se ve en sus vidrios, gracia por la técnica usada.
Hola me contas como hiciste,es que yo me quedé con el 4dia cuando ya se puede comenzar a utilizarla,pero no sé cómo seguir,si la guardo en la heladera o puedo ya sacar para usarla,sola sigo alimentando? No encuentro como se sigue,si leí que se usa la masa más joven, no sé cómo comenzar mí 1er pan
Marcos querido estoy muy emocionada, voy a realizar de inmediato mi mm con todas tus estupendas y generosas explicaciones, es porque recién he visto tus videos, te escribiré para comentarte como me ha ido, espero que me felicites, recibe un gran abrazo desde Ecuador. Muchas gracias,
Te escribo desde Argentina, de todas las recetas de pan de masa madre es la que más me ha gustado, mucho, bien explicado y sin complicaciones. Mi pregunta es, ¿tenés alguna receta para hacer un pan con harina integral y semillas usando la masa madre? Tengo 73 años y hace ya unos cuantos años que empecé a hacer el pan en casa, en un horno común de mi cocina a gas. y hasta ahora todos los panes me salen bastante bien. Pero estoy intentando hacerlos con masa madre, pero sin dejar de ponerle las semillas, las pasas y los frutos secos que le pongo a mi pan integral. Muchas Gracias
@@emesinesehola marcos, te escribo desde brasil. Puedo echar aceite para dar un sabor? Eso no afectará el horneado del pan? Y si puedo echar aceite,cuando lo pongo?
Supongo que las respuestas a los comentarios no los lee, necesitas poner tu propio comentario para que pueda responderte, por lo que veo, responde a cada uno
Hola Marcos Te cuento que empece hace muy poco a hornear panes con masa madre ,mis primeros intentos fallaron pero a partir de el cuarto ya empezaron a quedar bien .Lo que he comenzado en la busqueda de todos los accesorios de cocina necesarios para que todo salga mejor .Buscando la olla especial ,el banneton etc,etc . Y que te cuento mi sorpresa de que tu no usas olla 🙃 ,ni nada tan especial ,pero te quedo el pan fabuloso!!!!! Estoy haciendo malabares poniendo mi pan en una sarten y poniendo una olla encima como tapa 🤣🤣es que nadie hace el pan sin el horno holandes en todo lo que mire en youtube,pero tu siiiii lo has logrado !!!!!Mi proximo pan lo hare igual que tu sin tanto dinero que gastar en accesorios ,Gracias y felicitaciones 🥰
Hola! Un placer saludarte🙏 Pues te agradezco mucho tus comentarios. La verdad esque yo también empecé usando una olla de hierro fundido para hacer pan, y funciona muy bien sobretodo para no tener que agregar agua al inicio de horneado. Pero un día me animé a hacer el pan sobre una piedra refractaria y con una bandeja abajo para generar vapor y poco a poco fui perfeccionando hasta que me salían los panes practicamente igual que sin la olla. Por lo tanto, te animo a que pruebes de la manera más sencilla que seguro que te sale excelente! Un abrazo
Buenas Darien! Puede que parezca complejo al principio, por eso intento explicar cada detalle para que no albergue dudas. Me dices cuando te pongas! Ánimo👏🤘
Muchas gracias por tu trabajo y tu tiempo! Muy buen video! Lo único que a mí, con las cantidades que dices la masa me queda más pegajosa y no tan fermentada como la tuya. He probado varias tipos de harina pero el resultado es el mismo. Seguiremos intentándolo. Gracias
Hola Carlos! Las cantidades puedes variarlas ligeramente según lo que te convenga. Cada harina es un mundo, es cuestión de adaptarlas. Un saludo y ánimo!
Pues depende de muchos factores. Temperatura, humedad, lugar de conservación, con qué está cubierto... 3 o 4 días en condiciones perfectas suele estar. Más allá de eso, depende de cada uno.
Yo le puse 12gr d sal a un pan que hice con 200gr de harina, me indicaba asi la receta pero use sal d himalaya y me quedo con buena miga pero super bajito
buenos dias! te he descubierto, y estoy maravillada con tus panes... intentando reproducirlos.... una consulta, me salen con bastante corteza y cuesta cortarlos, para que sean mas fina deberia cocinarlos a menos temperatura? muchas gracias
Holaaa amiga! Qué bueno, muchas gracias🫶 Pues depende de muchos factores. El horneado es uno de ellos, yo suelo recomendar hornear unos 45 minutos a 240-250°C y a mi siempre me salen con una corteza de grosor medio tirando a fino pero muy crujiente. La masa madre también hace que la corteza salga con un poco más de grosor. Podrías utilizar un prefermento tipo poolish para que la corteza salga muy fina estilo baguette. También depende del pan que quieras hacer😉 Un saludo!
gracias gracias por responderme! no soy panadera, no tengo conocimientos, pero me gusta hacer pan y poco a poco estoy metiéndome en este mundo, pero claro, veo tus panes y alucino! no pretendo que me salgan igual jajaj, pero bueno, aun fallo mucho... hay muchas cosas que no se porque pasan, de todas formas, feliz que me hayas respondido!
@@mariuggg Me pasa igual que a ti !! Soy una novata en estas cuestiones y no entiendo el lenguaje qué dicen, jajajaja , lo bueno es que con los videos y comentarios estoy aprendiendo cada día algo de panadería. Bendiciones a todos !
Se ve super. Infelizmente voy por mi tercer intento y no logro tener una buena miga (se ve muy humeda como si estuviese cruda despues de 50 min de horneado a 250 grados, ya con corteza crujiente, etc). Considero que logro la fermentación porques se ven buenos alveolos y mi masa madre está super activa, dobla su tamaño en cuestión de 2 hrs luego de alimentarla. Sinceramente no se en que le estoy errando ya que hago todos los pasos identicos al video. Llegué a pensar que podría tratarse del horno pero ya he hecho otros panes con levadura y me quedan bien. pd: he intentado usar harina 000 y de fuerza. De todas formas, gracias por compartir tu experiencia.
Me pasaba exactamente lo mismo y descubrí q era por falta de humedad al inicio de la cocción, deduzco que se creaba muy rápido la corteza y evitaba q saliera la humedad, Si tienes convector en el horno así pongas agua sacará el vapor, la prueba q hice para ver si era eso fue con unas bolsas aptas para hornear y empezaron a quedar perfectos, mi horno tenía un mal sello y se escapaba el vapor. Después compré una Dutch oven y nunca mas he tenido ese problema. Puede que sea ese el problema si dices q la fermentación es correcta. Prueba con eso y te deseo suerte. 👍🏻
Buenas! Por norma general, los panes con mm suelen tener la miga un pelin humeda. Aunque si es demasiado, no creo que sea lo normal. También puede ser que la fermentación esté un poco corta y te salga una miga muy densa. Por último prueba lo que te ha comentado en el comentario de generar bien vapor. Ya sea con una olla de hierro con tapa, o con la bandeja metálica en la base. Ánimo!
Cuanto tiempo aguanta este pan tan buenisimo como recien sacado dl horno? Se puede congelar? Para que quede un poco menos tostado pero bien cocido como puedo hacer? Graciasssss😊
Hola Mabel! Me gustan tus preguntas! Pues este pan me ha durado 3 o 4 días. Peeero matizo, los primeros 1-2 días estará casi perfecto. A partir del 3 o 4 (teniendo en cuenta que lo cubres con algo), empezará a reblandecerse y quedar como un poco gomoso. Pero mi consejo ( y lo que hago) es que lo tuestes y estará perfecto de nuevo. Se puede congelar sin problema! Para cocerlo más y no tostarlo, te recomiendo que a partir de los 20 minutos,bajes la temperatura un poco o bien, tapes la parte superior del pan para que no se queme. Un abrazo!
Hola Luis! Pues partiendo de la base que los panes de masa madre siempre van a tener un sabor inevitablemente más ácido que los que usa levadura, te recomiendo que a la hora de hacer pan, uses la masa madre jóven a las 2 o 3 horas y no la uses más tarde. Espero que se haya entendido!
Antes que nada, muchas gracias por dedicarte a esto, haces que parezca facil. Pergunta: Y si quisiera hacer varias hogazas más pequeñas, tendría que hacer el mismo proceso con cada una desde un principio o se pueden dividir las porciones hasta que ya se vayan a meter al horno???
Hola Esperanza! Los tiempos con máquina siempre van a ser menor que a mano. Pero por eso aqui quería enseñar una técnica de reposos y pliegues para conseguir desarrollar el gluten de esa manera. Podrías hacer unos 5-10 minutos a máquina y después seguir como en el video. Tengo algún video que uso harina de centeno en hogazas, pero si claro que puedes agregarle!
Hola, como estas? Tengo un horno eléctrico pequeño, se que el horno se precalienta con calor arriba y abajo, mi pregunta es: los primeros 20 min donde se genera vapor se hornea con calor arriba y abajo o al meter el pan se apaga el calor de arriba los 20 primeros minutos y se prende el carlor arriba los siguientes 20 min para que se dore el pan? Genial contenido!!
Hola! Lo ideal sería que cuando entra el pan, solo esté calor abajo, por eso pongo la bandeja arriba ya que solo tengo función arriba y abajo. Después de los 20 primeros minutos con vapor, ya se puede poner calor arriba y abajo.
Gracias, hornee un pan tal cual como me dijiste, ya que mi horno si tiene función de calor independiente, pre caliento el horno con calor arriba y abajo y cuando entra el pan al horno apago el calor arriba los primeros 20 min para que abra y se haga la oreja y luego vuelvo a prender el calor arriba para dorar, el resultado fue increíble. Muy buen contenido. Gracias.
Buenas Maria! Puedes probarlo, pero yo siempre recomienfo agregar sal, aunque vayamls a hacer un pan dulce. Creo que lo que buscas es otro tipo de receta como brioche.
Buenas Luis! Normalmente yo uso siempre un mismo porcentaje: entre un 20-30% del total de la harina. Por ejemplo, para 1000 gr de harina, usaríamos 200 o 300 gr de masa madre.
ya he pasado por varios tutoriales y nada que hago un pan como el tuyo , pero no me rindo espero que con este me vaya bien. alguien ha hecho este pan con la temperatura de bogota D.C?
Mi cuñada vive allá y a ella no le ha sido fácil hacerlo por cuestiones de temperatura. Bogotá es frío. Lo más importante es la masa madre, y esa puedes lograrla con la temperatura de la nevera en la parte de atrás, en donde está la unidad del motor. Esa temperatura logra los 35 C. Puedes tratar así. Y los tiempos de reposo buscar los lugares más cálidos en tu cocina. Te puedes ayudar de un termómetro de láser. Yo soy de Cali, se me facilita más por el calor. ¡Saludos!
@@Stevenastudillo90 Hola, mira que me compre una maquinita para calentar el pan que me ayudo un monton,.pero en la etapa de dejar el pan de la nevera no me ha crecido nada no me fue bien con esa partesita. jajaja algun consejo con esto? tu lo dejaste en la nevera?
@@brahianfelipeveracastro5738 de pronto puedes revisar que la masa madre no esté muy ácida. La acidez no la va bien con las proteínas de la harina, lo cual afecta el problema de leudado en frío. Revisa también el tiempo que le estás dando en la nevera que no sea muy corto. Me cuentas.
En teoria, cuanto más tarde añadamos la sal, mejor desarrollo óptimo del gluten podremos obtener. También entraríamos en tema de oxidación de la masa y un largo etc. Esto es a gusto de cada panadero, yo recomiendo agregarla más tarde con un poquito de agua (bassinage)
Marcos he seguido todos los pasos tal cual. Pero desp de los reposos a la hora de echar la masa en la mesa para formarlos mi masa se veia mas pequeña, algo mas loquida e inconsistente que ls tuya. Sabrias a qué se debe? Ya no se si es por sobrefermento o por falta de fuerza cn mi masa madre ( soy principiante). Gracias de antemano!!!
Hola Patricia! Es normal lo que me describes, y para tu tranquilidad, a mi me siguen pasando cosas que todavia aprendo hoy en día. Pues puede ser debido a muchos factores. Yo te recomiendo que mantengas la masa a una temperatura adecuada para que fermente correctamente. Los plegados te irán diciendo cómo está la masa en cada momento. El indicativo que la m.m ya está lista, sería que doble su tamaño en 3 o 4 horas. Espero habertr ayudado!
Buenas tardes , que bonito video pero quiero preguntar algo sobre la cantidad de pan que pueda hacer en un día , en mi caso hago 5 @ de panes diarias entonces mi pregunta es la cantidad de masa madre que yo podría utilizar sería muchísima y el tiempo de preparación de esta masa pues es de bastante tiempo entonces como aria para mantener esa cantidad de masa madre diaria le hablo Alberto ortiz desde Vélez Santander colombia gracias
Buenas Alberto! Teniendo en cuenta que se usa entorno al 20-30% del total de la harina, para 5 panes (poniendo que cada uno lleva 500 gr de harina), serian entorno a 500 gr de masa madre.
Buenas y muy buenos videos; gracias. Mi duda es si usas entre un 20/30 por ciento de masa madre del volumen total de harina que usas, porqué tomas 100 gramos de masa cuando vas a usar 600 gr de harina? No deberías usar 120/ 130 gr de masa? Es lo que le corresponde a esos 600gr. Gracias otra vez.
Si, entiendo tu pregunta. El 20-30% es orientativo. Muchas recetas puedes poner un 35 o un 15, dependiendo de muchos factores. En mi caso quizá puse menos por la temperatura ambiente que tenía en casa. Ya que al ser elevada, fermentaría muy rápido. Por eso puse menos cantidad.
Hola Marcos. He hecho la masa madre según tu receta y bien, ahora estoy con el primer pan y viendo el vídeo me doy cuenta de q el mío está más”líquido” que el tuyo..no está tan compacto aunque haya seguido indicaciones de las medidas.. le puedo añadir mas harina en los plegados o mejor sigo con esa consistencia ..? Muchas gracias de antemano
Hola Daryna! Pues primero, lo tendría en cuenta para las siguientes recetas, el usar un poco menos de agua, por eso recomiendo añadirla de poco en poco. Segundo, yo no suelo añadir harina después de que hayamos añadido al principio a menos que sea muy necesario. Con los plegados y reposos debería estar un poco más compacta, pero bueno piensa que es tu primer pan con masa madre. Es cuestión de práctica! Mucho ánimo👏
Hola Laura! ruclips.net/video/rK_aC8DE6jc/видео.html Mirate este video donde te enseño cómo hacer tu masa madre. Lleva unos días, sé que es un poco pesado pero vale la pena, hazme caso.
Hola Brahian! Debe entrar con la fermentación empezada. Debes encontrar el punto perfecto para que la masa ya haya arrancado la fermentación y en la nevera bloqueamos progresivamente la fermentación. Probablemente tu masa estaba fria y no había fermentado mucho antes de entrar en nevera.
@@emesinese me ha funcionado, mira que estaba un poco preocupado por la forma del pan pero lo meti al horno y si hincho quedo muy bonito, despues de tanto intentarlo
Marcos puedo poner aquí mita de harina blanca y mita integral yo la receta quiero acerla con los ingredientes dobles pero me gustaría saber si sepude poner mita de integral mita blanca
Hola marcos , quería preguntarte ,cuanto tiempo antes de llevar al horno el pan hay que sacarla de la heladera ? Necesita estar un tiempo a temperatura hambiente , o es directo , de la heladera al horno ? Gracias
Una pregunta Marcos, ahora que veo que usas estos gorritos de ducha. Los ves más prácticos que el típico trapo de algodón? Se pega menos la masa? Les pones harina igual o no es necesario. Muchas gracias!
Hola Marta! Si hablas los que cubren la masa por encima, puedes usar lo que más te guste, a mi los gorros de ducha me van genial. Si te refieres a lo que cubre el banetton, estos gorros tipo médico, son maravilla pq no se pegan y no necesitan harina.
@@emesinese muchas gracias Marcos! me refería a los que cubren el banneton. Estoy viendo que ya mucha gente los usa. Se han puesto de moda en el mundo panarra jeje
Hola amigo Eduardo! Baja un poco la temperatura y/o el tiempo de cocción. Cada horno es un mundo, por lo tanto hasta que encuentres el punto perfecto tienes que hacer varias pruebas. Ánimo!
Buenas!! Estoy en el paso de meter al horno, mi duda es. Tengo un horno eléctrico con varillas que dan el calor en ambos lados. No podría poner un vaso de agua, en ese caso que me recomiendas ?
Hola Fernando! Repito lo mismo, mi horno creo que es de convección pero mi recomendación es que agreguemos un vaso de agua en una bandeja inferior. Y otra opción es agregar con un spray agua en las paredes del horno.
Hola, veo que mucha gente comenta que no le sube el pan, en caso que tras 24 hs en frío no haya alcanzado suficiente volumen, recomiendas dejarlo más horas fermentando?
Si, lo idel es que entre en la nevera con la fermentación hecha. Pero en caso que no haya crecido mucho, puedes dejarlo un rato fuera antes del horno para que aumente un poco de volumen.
Hola Santi! Pues intenta desarrollar el gluten al máximo con la amasadora hasta que veas que pase la prueba de la membrana. Haz la fermentación igual pero puedes reducir los plegados.
Hola quisiera saber si se puede hacer con la misma harina integral para pan de 13.2% de proteína con la que hice la masa madre o la harina all purpose flour discúlpeme la pregunta es q no sé mucho de harinas y en cada país le dicen diferente🙂
Hola Paola! Lo lamento pero no trabajo con esas unidades porque para cada persona es muy relativo y tiene diferentes tazas. Lo mejor es pesar cada ingrediente par ajustarnos al máximo a un buen resultado.
Hola desde Guadalajara 🇲🇽 elabore mi primer pan con masa,madre obteniendo un pan de sabor , color ,olor aceptable pero con textura interior muy apelmazada por favor indíqueme que puedo hacer para evitar ese resultado gracia de antemano.
Hola! Eso se debe a la fermentación de la masa. Probablemente esté corta de fermentación o haya podido sobrefermentar. Si sigues los tiempos y temperaturas indicadas en el video, no debería sucederte.
Marcos cuando sacas las cartas de la nevera lo dejas atenperatura ambiente mientras se calienta el horno solo pones calor arriba y abajo todo el horneado otra pregunta si no quiero que me salgan tan tostado lo tengo menos tiempo
@@emesinese Marcos te quería hacer otra pregunta echo de otra receta y cuando los esacado del frigorífico bien pero cuando los meto en el horno se me bajan aque será debido pero solo me pasa cuando lleva arina integral con la blanca no
Pero porque el que está haciendo la receta le sale bien como el que as echo tu esponjoso y amino todo me sale bien pero cuando Boí a meter en la bandeja se bajan
Boí a probar hacer tu receta con doble ingredientes Boí a poner del kilo1,200 Boí a gregar 500 de integral aver si me sale bien ose buelve abajar marcos si le pongo los 500 de harina integral cuánta agua tengo que poner más@@emesinese
Siempre se suele usar entre el 20 y el 30% del peso total de la harina. Para una receta que usamos 1 kg de harina, pondremos 200 o 300 gr de masa madre.
Tu primero sale mal el segundo sale mal el tercero sale mal el cuarto sale mal despues puede ser que impieza a salir bien despues que va sacando los errores se te pega en el molde y se baja no crece. Y mas problemas
Por Dios!!! Si no tiene nada bueno qué decir; mejor no diga nada. Debería agradecer a las personas que con tan buena voluntad nos dan sus recetas y nos comparten sus conocimientos.
![OsamaSon - ik what you did last summer [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/4DIQDnu3mr4/mqdefault.jpg)
Juro que ese pan es delicioso, pero me da una terrible floreja todo el tiempo que tarda en poder hacer un pan, mejor lo compro, y me evitó tanto lío, Felicidades a quienes tienen la Paciencia para llevar a cabo tan maravillosa Elaboración,
Gracias🫡
Gracias !! Eres fantástico 😊
Graciassss🫡
Gracias. Excelente. Enseñanzas. . ve.
💘🫡
No no... es una maravilla de pan... crocantes y bien aireados. Gracias
Gracias Sergiooo🔥🤘
Voy a intentarlo. La masa madre me salió muy bien. El primer pan muy rico pero como q estaba un poco apelmazado. Con tus consejos a ver cómo sale el segundo.
Práctica, práctica y práctica. No hay q desistir😂
Buenas! Qué alegría que te haya salido tan bien la masa madre😉 sigue asi que te saldrán unos panes excelentes.
❤❤❤
Gracias Martha🔥
Gracias. Genial.
Brillante !!!
Graciasss Mariaaa
Hermoso. Pan 🥖
Gracias Sebastian!
Hola desde. Mexico felicitaciones por tus video de masa madre y la elaboración de pan con masa madre,después de muchos intento y innumerables video en no lograr conseguir una MM óptima que se active a hacerlo un refresco he podido lograr o tener mi masa madre que funcione como se ve en sus vidrios, gracia por la técnica usada.
Hola me contas como hiciste,es que yo me quedé con el 4dia cuando ya se puede comenzar a utilizarla,pero no sé cómo seguir,si la guardo en la heladera o puedo ya sacar para usarla,sola sigo alimentando? No encuentro como se sigue,si leí que se usa la masa más joven, no sé cómo comenzar mí 1er pan
Hola! No me ha quedado claro si alfinal has podido o no😂 pero bueno espero haberte ayudado amigo!
Marcos querido estoy muy emocionada, voy a realizar de inmediato mi mm con todas tus estupendas y generosas explicaciones, es porque recién he visto tus videos, te escribiré para comentarte como me ha ido, espero que me felicites, recibe un gran abrazo desde Ecuador. Muchas gracias,
Hola Francisca. Seguro que sale genial tu mm! Ya me cuentas😊🫡
Te escribo desde Argentina, de todas las recetas de pan de masa madre es la que más me ha gustado, mucho, bien explicado y sin complicaciones. Mi pregunta es, ¿tenés alguna receta para hacer un pan con harina integral y semillas usando la masa madre? Tengo 73 años y hace ya unos cuantos años que empecé a hacer el pan en casa, en un horno común de mi cocina a gas. y hasta ahora todos los panes me salen bastante bien. Pero estoy intentando hacerlos con masa madre, pero sin dejar de ponerle las semillas, las pasas y los frutos secos que le pongo a mi pan integral. Muchas Gracias
Hola Paulina! Muchisimas gracias. En mi canal puedes encontrar algún pan intrgral y yo creo que también con semillas
@@emesinesehola marcos, te escribo desde brasil.
Puedo echar aceite para dar un sabor?
Eso no afectará el horneado del pan?
Y si puedo echar aceite,cuando lo pongo?
Supongo que las respuestas a los comentarios no los lee, necesitas poner tu propio comentario para que pueda responderte, por lo que veo, responde a cada uno
Hola Marcos
Te cuento que empece hace muy poco a hornear panes con masa madre ,mis primeros intentos fallaron pero a partir de el cuarto ya empezaron a quedar bien .Lo que he comenzado en la busqueda de todos los accesorios de cocina necesarios para que todo salga mejor .Buscando la olla especial ,el banneton etc,etc .
Y que te cuento mi sorpresa de que tu no usas olla 🙃 ,ni nada tan especial ,pero te quedo el pan fabuloso!!!!!
Estoy haciendo malabares poniendo mi pan en una sarten y poniendo una olla encima como tapa 🤣🤣es que nadie hace el pan sin el horno holandes en todo lo que mire en youtube,pero tu siiiii lo has logrado !!!!!Mi proximo pan lo hare igual que tu
sin tanto dinero que gastar en accesorios ,Gracias y felicitaciones 🥰
Hola! Un placer saludarte🙏
Pues te agradezco mucho tus comentarios. La verdad esque yo también empecé usando una olla de hierro fundido para hacer pan, y funciona muy bien sobretodo para no tener que agregar agua al inicio de horneado. Pero un día me animé a hacer el pan sobre una piedra refractaria y con una bandeja abajo para generar vapor y poco a poco fui perfeccionando hasta que me salían los panes practicamente igual que sin la olla. Por lo tanto, te animo a que pruebes de la manera más sencilla que seguro que te sale excelente! Un abrazo
Aaaaaay ❤ que lindoooo, gracias!! Justo el conocimiento q necesitaba para reforzar mis masassss
Hooola Ana! Me alegro que te sirva. Un fuerte abrazo❤️
Hola 👋 ya he visto muchos tutoriales y este me gusta mucho más!!! Desde la ciudad de México. Saludos 🤗
Lo voy a intentar
Hola Maria! Muchisimas gracias. Seguro que con este, te saldrá de 10!
Me encantó gracias por tu conocimientos ❤
❤️❤️🫡
No sé ve tan fácil hacerlo, pero vamos a practicar, gracias por compartir tus consejos, saludos desde Argentina
Buenas Darien! Puede que parezca complejo al principio, por eso intento explicar cada detalle para que no albergue dudas. Me dices cuando te pongas! Ánimo👏🤘
wow se mira mucho, mucho muy delicioso.
quiero aprender a prepararlo así.
felicidades !!
Bienvenida entonces al canal donde lo aprenderás Ruty!😀
Marcos, mi horno es parecido al tuyo .Algo me has respondido en el vídeo que hiciste sobre el buen horneado. Guardo tus vídeos. Muchas gracias.
Hola Inma! Me alegro mucho que te ayude, para eso estamos🤘
❤❤❤se ven deliciosas y fáciles 😊
Muchas gracias Claudia😍
Tu mamá 😐😐
Ķ⁸😮😮😮 4:39 0😊á@@emesinese
Estoy encantada con tus videos , a sido de gran ayuda ..Estoy fascinada con la cantidad de panes , felicitaciones 😊😊
Hola Jessica! Muchisimas gracias por tu comentario🙏
Me alegro tantísimo que te gusten😍
Muchas gracias por tu trabajo y tu tiempo! Muy buen video! Lo único que a mí, con las cantidades que dices la masa me queda más pegajosa y no tan fermentada como la tuya. He probado varias tipos de harina pero el resultado es el mismo. Seguiremos intentándolo. Gracias
Hola Carlos! Las cantidades puedes variarlas ligeramente según lo que te convenga. Cada harina es un mundo, es cuestión de adaptarlas. Un saludo y ánimo!
@@emesinese Muchísimas gracias Marcos por tu comentario. No pararé hasta que salga bien 💪🏻
Un saludo
Explica x favor cómo hago la masa madre
Hola, buenísimo ese pan. Cuantos días de vida útil tiene? Es igual o parecido al pan francés?
Pues depende de muchos factores. Temperatura, humedad, lugar de conservación, con qué está cubierto...
3 o 4 días en condiciones perfectas suele estar. Más allá de eso, depende de cada uno.
Ante todo, muchas gracias, muy buenos videos. Mi pregunta es: si el horno no pasa de 200 grados, cuánto tiempo pruebo de dejarlo? Mas de 1 hora?
Hola Gonzalo! Exacto, controlando siempre que no se queme.
Yo le puse 12gr d sal a un pan que hice con 200gr de harina, me indicaba asi la receta pero use sal d himalaya y me quedo con buena miga pero super bajito
Para 200 gr de harina, deberías ponerle 4 gr.
Y la sal no tiene mucho que ver en lo bajito que salga yo creo
buenos dias! te he descubierto, y estoy maravillada con tus panes... intentando reproducirlos.... una consulta, me salen con bastante corteza y cuesta cortarlos, para que sean mas fina deberia cocinarlos a menos temperatura? muchas gracias
Holaaa amiga! Qué bueno, muchas gracias🫶
Pues depende de muchos factores. El horneado es uno de ellos, yo suelo recomendar hornear unos 45 minutos a 240-250°C y a mi siempre me salen con una corteza de grosor medio tirando a fino pero muy crujiente. La masa madre también hace que la corteza salga con un poco más de grosor. Podrías utilizar un prefermento tipo poolish para que la corteza salga muy fina estilo baguette.
También depende del pan que quieras hacer😉
Un saludo!
gracias gracias por responderme! no soy panadera, no tengo conocimientos, pero me gusta hacer pan y poco a poco estoy metiéndome en este mundo, pero claro, veo tus panes y alucino! no pretendo que me salgan igual jajaj, pero bueno, aun fallo mucho... hay muchas cosas que no se porque pasan, de todas formas, feliz que me hayas respondido!
@@mariuggg
Me pasa igual que a ti !!
Soy una novata en estas cuestiones y no entiendo el lenguaje qué dicen, jajajaja , lo bueno es que con los videos y comentarios estoy aprendiendo cada día algo de panadería.
Bendiciones a todos !
Se ve super. Infelizmente voy por mi tercer intento y no logro tener una buena miga (se ve muy humeda como si estuviese cruda despues de 50 min de horneado a 250 grados, ya con corteza crujiente, etc). Considero que logro la fermentación porques se ven buenos alveolos y mi masa madre está super activa, dobla su tamaño en cuestión de 2 hrs luego de alimentarla. Sinceramente no se en que le estoy errando ya que hago todos los pasos identicos al video. Llegué a pensar que podría tratarse del horno pero ya he hecho otros panes con levadura y me quedan bien.
pd: he intentado usar harina 000 y de fuerza.
De todas formas, gracias por compartir tu experiencia.
Me pasaba exactamente lo mismo y descubrí q era por falta de humedad al inicio de la cocción, deduzco que se creaba muy rápido la corteza y evitaba q saliera la humedad, Si tienes convector en el horno así pongas agua sacará el vapor, la prueba q hice para ver si era eso fue con unas bolsas aptas para hornear y empezaron a quedar perfectos, mi horno tenía un mal sello y se escapaba el vapor. Después compré una Dutch oven y nunca mas he tenido ese problema. Puede que sea ese el problema si dices q la fermentación es correcta. Prueba con eso y te deseo suerte. 👍🏻
Buenas! Por norma general, los panes con mm suelen tener la miga un pelin humeda. Aunque si es demasiado, no creo que sea lo normal. También puede ser que la fermentación esté un poco corta y te salga una miga muy densa.
Por último prueba lo que te ha comentado en el comentario de generar bien vapor. Ya sea con una olla de hierro con tapa, o con la bandeja metálica en la base.
Ánimo!
Cuanto tiempo aguanta este pan tan buenisimo como recien sacado dl horno? Se puede congelar? Para que quede un poco menos tostado pero bien cocido como puedo hacer? Graciasssss😊
Hola Mabel! Me gustan tus preguntas!
Pues este pan me ha durado 3 o 4 días. Peeero matizo, los primeros 1-2 días estará casi perfecto. A partir del 3 o 4 (teniendo en cuenta que lo cubres con algo), empezará a reblandecerse y quedar como un poco gomoso. Pero mi consejo ( y lo que hago) es que lo tuestes y estará perfecto de nuevo.
Se puede congelar sin problema!
Para cocerlo más y no tostarlo, te recomiendo que a partir de los 20 minutos,bajes la temperatura un poco o bien, tapes la parte superior del pan para que no se queme.
Un abrazo!
Gracias
@@emesinesecoincido totalmente 😊. Hermoso pan!
BUENOS DÍAS MARCOS DE NUEVO YRATA DO DE APRENDER DE TI COMO HACER PARA BAJAR LA ACIDEZ DE MI MASA MADRE.
SALUDOS
Hola Luis! Pues partiendo de la base que los panes de masa madre siempre van a tener un sabor inevitablemente más ácido que los que usa levadura, te recomiendo que a la hora de hacer pan, uses la masa madre jóven a las 2 o 3 horas y no la uses más tarde.
Espero que se haya entendido!
Marcos buenos días tienes alguna receta que lleve harina integral un saludo desde Almería
Buenos días Leo. Si, en mi canal encontrarás varias recetas con harina integral
Acabo de hacer tu receta me an salido muy buenos yo los echo en una cacerola de yerro fundido@@emesinese
@@emesinese como se mete en tu canal yo esque no entiendo mucho para meterme en el canal
Antes que nada, muchas gracias por dedicarte a esto, haces que parezca facil. Pergunta: Y si quisiera hacer varias hogazas más pequeñas, tendría que hacer el mismo proceso con cada una desde un principio o se pueden dividir las porciones hasta que ya se vayan a meter al horno???
Buenas, muchas gracias.
Después de haber hecho la fermentación en bloque, puedes dividir la masa en las porciones que desees y listo.
Hola Marcos, me encantan tus panes, me puedes decir los tiempos con máquina amasadora y si le puedo añadir algo de harina de centeno. Gracias!!
Hola Esperanza! Los tiempos con máquina siempre van a ser menor que a mano. Pero por eso aqui quería enseñar una técnica de reposos y pliegues para conseguir desarrollar el gluten de esa manera. Podrías hacer unos 5-10 minutos a máquina y después seguir como en el video.
Tengo algún video que uso harina de centeno en hogazas, pero si claro que puedes agregarle!
@@emesinesehola entonces si lo amasó en amasadora no tengo que hacer pliegues?
👏👏👏👏👏
creo que mi masa madre esta bien. pero por alguna razon cuando hago la mezcla para hacer el pan.. ya no levanta .. que podra ser?
Si tu masa madre está lista en 2 o 3 horas y no sube, le faltará temperatura y tiempo a la masa
Hola!! Felicitaciones por el video...!!! Sino tengo papel de horno puedo suplantar por mateca o grasa ?
Hola! Yo te recomiendo un poco de harina sobre la bandeja o piedra y listo
@@emesinese muchas gracias!!
Hola, como estas? Tengo un horno eléctrico pequeño, se que el horno se precalienta con calor arriba y abajo, mi pregunta es: los primeros 20 min donde se genera vapor se hornea con calor arriba y abajo o al meter el pan se apaga el calor de arriba los 20 primeros minutos y se prende el carlor arriba los siguientes 20 min para que se dore el pan? Genial contenido!!
Hola! Lo ideal sería que cuando entra el pan, solo esté calor abajo, por eso pongo la bandeja arriba ya que solo tengo función arriba y abajo.
Después de los 20 primeros minutos con vapor, ya se puede poner calor arriba y abajo.
Gracias, hornee un pan tal cual como me dijiste, ya que mi horno si tiene función de calor independiente, pre caliento el horno con calor arriba y abajo y cuando entra el pan al horno apago el calor arriba los primeros 20 min para que abra y se haga la oreja y luego vuelvo a prender el calor arriba para dorar, el resultado fue increíble. Muy buen contenido. Gracias.
Ah h obvio los primero 20 min generando vapor😂
Hola, y se puede hacer un pan dulce, en ves de sall agregar azucar o panela en el agua ??
Buenas Maria! Puedes probarlo, pero yo siempre recomienfo agregar sal, aunque vayamls a hacer un pan dulce. Creo que lo que buscas es otro tipo de receta como brioche.
BUENAS TARDES AMIGO COMO SE PUEDE DETERMINAR EL PORCENTAJE DE MASS MADRE A USAR EN UNA FORMULA.
SALUDOS Y GRACIAS
Buenas Luis! Normalmente yo uso siempre un mismo porcentaje: entre un 20-30% del total de la harina.
Por ejemplo, para 1000 gr de harina, usaríamos 200 o 300 gr de masa madre.
Osea que Si solo quiero hacer una hogaza de pan usando 400 hr de harina integral, debo usar mas o menos 120 gr de masa madre?
ya he pasado por varios tutoriales y nada que hago un pan como el tuyo , pero no me rindo espero que con este me vaya bien. alguien ha hecho este pan con la temperatura de bogota D.C?
Mi cuñada vive allá y a ella no le ha sido fácil hacerlo por cuestiones de temperatura. Bogotá es frío. Lo más importante es la masa madre, y esa puedes lograrla con la temperatura de la nevera en la parte de atrás, en donde está la unidad del motor. Esa temperatura logra los 35 C. Puedes tratar así. Y los tiempos de reposo buscar los lugares más cálidos en tu cocina. Te puedes ayudar de un termómetro de láser. Yo soy de Cali, se me facilita más por el calor. ¡Saludos!
@@Stevenastudillo90 Hola, mira que me compre una maquinita para calentar el pan que me ayudo un monton,.pero en la etapa de dejar el pan de la nevera no me ha crecido nada no me fue bien con esa partesita. jajaja algun consejo con esto? tu lo dejaste en la nevera?
@@brahianfelipeveracastro5738 de pronto puedes revisar que la masa madre no esté muy ácida. La acidez no la va bien con las proteínas de la harina, lo cual afecta el problema de leudado en frío. Revisa también el tiempo que le estás dando en la nevera que no sea muy corto. Me cuentas.
Hola, puedo hacer maza madre con almendras molida, por fa puedes ayudarme. Gracias
Hola! No lo he probado y no sé si sale. He hecho con harina de arroz y harina de trigo sarraceno.
@@emesinese voy a mirar ese video y intentaré hacerlo como lo has hecho con la harina de arroz q no es más q carros triturado
Lo de echar la sal después por qué? No se puede echar la sal al agua directamente con la masa madre?
En teoria, cuanto más tarde añadamos la sal, mejor desarrollo óptimo del gluten podremos obtener. También entraríamos en tema de oxidación de la masa y un largo etc.
Esto es a gusto de cada panadero, yo recomiendo agregarla más tarde con un poquito de agua (bassinage)
"mata" las bacterias , la levadura
Marcos he seguido todos los pasos tal cual. Pero desp de los reposos a la hora de echar la masa en la mesa para formarlos mi masa se veia mas pequeña, algo mas loquida e inconsistente que ls tuya. Sabrias a qué se debe? Ya no se si es por sobrefermento o por falta de fuerza cn mi masa madre ( soy principiante). Gracias de antemano!!!
Hola Patricia! Es normal lo que me describes, y para tu tranquilidad, a mi me siguen pasando cosas que todavia aprendo hoy en día.
Pues puede ser debido a muchos factores. Yo te recomiendo que mantengas la masa a una temperatura adecuada para que fermente correctamente.
Los plegados te irán diciendo cómo está la masa en cada momento.
El indicativo que la m.m ya está lista, sería que doble su tamaño en 3 o 4 horas.
Espero habertr ayudado!
Para hacer este pan se puede hacer exactamente igual pero con harina de centeno ?
Hola David. El proceso es bastante diferente. Tengo un par de videos en mi canal que podrás buscar sobre pan de centeno.
Un saludo!
Buenas tardes , que bonito video pero quiero preguntar algo sobre la cantidad de pan que pueda hacer en un día , en mi caso hago 5 @ de panes diarias entonces mi pregunta es la cantidad de masa madre que yo podría utilizar sería muchísima y el tiempo de preparación de esta masa pues es de bastante tiempo entonces como aria para mantener esa cantidad de masa madre diaria le hablo Alberto ortiz desde Vélez Santander colombia gracias
Buenas Alberto! Teniendo en cuenta que se usa entorno al 20-30% del total de la harina, para 5 panes (poniendo que cada uno lleva 500 gr de harina), serian entorno a 500 gr de masa madre.
Buenas y muy buenos videos; gracias. Mi duda es si usas entre un 20/30 por ciento de masa madre del volumen total de harina que usas, porqué tomas 100 gramos de masa cuando vas a usar 600 gr de harina? No deberías usar 120/ 130 gr de masa? Es lo que le corresponde a esos 600gr. Gracias otra vez.
Si, entiendo tu pregunta.
El 20-30% es orientativo. Muchas recetas puedes poner un 35 o un 15, dependiendo de muchos factores.
En mi caso quizá puse menos por la temperatura ambiente que tenía en casa. Ya que al ser elevada, fermentaría muy rápido. Por eso puse menos cantidad.
Ahhh!!! Entiendo. Gracias por tu rapidez al contestar. Aclarado quedo.
Hola Marcos. He hecho la masa madre según tu receta y bien, ahora estoy con el primer pan y viendo el vídeo me doy cuenta de q el mío está más”líquido” que el tuyo..no está tan compacto aunque haya seguido indicaciones de las medidas.. le puedo añadir mas harina en los plegados o mejor sigo con esa consistencia ..? Muchas gracias de antemano
Hola Daryna! Pues primero, lo tendría en cuenta para las siguientes recetas, el usar un poco menos de agua, por eso recomiendo añadirla de poco en poco.
Segundo, yo no suelo añadir harina después de que hayamos añadido al principio a menos que sea muy necesario. Con los plegados y reposos debería estar un poco más compacta, pero bueno piensa que es tu primer pan con masa madre. Es cuestión de práctica! Mucho ánimo👏
Que cantidades necesito para hacer la masa madre
Hola Laura!
ruclips.net/video/rK_aC8DE6jc/видео.html
Mirate este video donde te enseño cómo hacer tu masa madre. Lleva unos días, sé que es un poco pesado pero vale la pena, hazme caso.
Hola marcos mira que en la etapa de dejar el pan en la nevera no me ha ido tan bien, no me crecio algun consejo que me puedas dar?
Hola Brahian!
Debe entrar con la fermentación empezada. Debes encontrar el punto perfecto para que la masa ya haya arrancado la fermentación y en la nevera bloqueamos progresivamente la fermentación.
Probablemente tu masa estaba fria y no había fermentado mucho antes de entrar en nevera.
@@emesinese me ha funcionado, mira que estaba un poco preocupado por la forma del pan pero lo meti al horno y si hincho quedo muy bonito, despues de tanto intentarlo
@@brahianfelipeveracastro5738 me alegroo!!
Marcos puedo poner aquí mita de harina blanca y mita integral yo la receta quiero acerla con los ingredientes dobles pero me gustaría saber si sepude poner mita de integral mita blanca
Buenas Leo, hay otras recetas que uso esas proporciones, pero debes agregar más agua quizá
Hola, ¿la masa va directo del frío de la nevera al greñado y al horno o hay que esperar que se ponga a temperatura ambiente?, gracias.
Buenas Vittorio! La masa va directa de la nevera al horno (previo greñado). Ese contraste térmico le irá genial para que crezca más el pan
@@emesinese muchísimas gracias por tu respuesta Maestro, excelentes tus videos.
Hola marcos , quería preguntarte ,cuanto tiempo antes de llevar al horno el pan hay que sacarla de la heladera ? Necesita estar un tiempo a temperatura hambiente , o es directo , de la heladera al horno ?
Gracias
Directo de la nevera al horno, para que el choque térmico sea mayor
@@emesinese muchísimas gracias😉 👌😘🙋♀️
Una pregunta Marcos, ahora que veo que usas estos gorritos de ducha.
Los ves más prácticos que el típico trapo de algodón? Se pega menos la masa? Les pones harina igual o no es necesario. Muchas gracias!
Hola Marta!
Si hablas los que cubren la masa por encima, puedes usar lo que más te guste, a mi los gorros de ducha me van genial.
Si te refieres a lo que cubre el banetton, estos gorros tipo médico, son maravilla pq no se pegan y no necesitan harina.
@@emesinese muchas gracias Marcos! me refería a los que cubren el banneton. Estoy viendo que ya mucha gente los usa. Se han puesto de moda en el mundo panarra jeje
Cómo le puedo hacer para que la cortesa sea mas fina
Hola amigo Eduardo! Baja un poco la temperatura y/o el tiempo de cocción. Cada horno es un mundo, por lo tanto hasta que encuentres el punto perfecto tienes que hacer varias pruebas. Ánimo!
Buenas!! Estoy en el paso de meter al horno, mi duda es. Tengo un horno eléctrico con varillas que dan el calor en ambos lados. No podría poner un vaso de agua, en ese caso que me recomiendas ?
Hola Fernando! Repito lo mismo, mi horno creo que es de convección pero mi recomendación es que agreguemos un vaso de agua en una bandeja inferior. Y otra opción es agregar con un spray agua en las paredes del horno.
Voy a intentar hacer tu receta ahora! Pero pasa algo si la dejo en la nevera mas de 24h?
Y otra cosa, puedo ponerle nueces y pasas y queria bien??
Hola! No, puede estar más de 24 horas.
Si, pero añádelas cuando ya esté el gluten desarrollado.
Hola, veo que mucha gente comenta que no le sube el pan, en caso que tras 24 hs en frío no haya alcanzado suficiente volumen, recomiendas dejarlo más horas fermentando?
Si, lo idel es que entre en la nevera con la fermentación hecha. Pero en caso que no haya crecido mucho, puedes dejarlo un rato fuera antes del horno para que aumente un poco de volumen.
Marcos! Como seria el proceso si para amasar tengo maquina?
Hola Santi! Pues intenta desarrollar el gluten al máximo con la amasadora hasta que veas que pase la prueba de la membrana.
Haz la fermentación igual pero puedes reducir los plegados.
Hola quisiera saber si se puede hacer con la misma harina integral para pan de 13.2% de proteína con la que hice la masa madre o la harina all purpose flour discúlpeme la pregunta es q no sé mucho de harinas y en cada país le dicen diferente🙂
Si puedes, para esta receta usa la all purpose. La que usaste para la mm es integral, y eso es en otro video.
Me encanta tu receta pero me la podrías traducir a medidas con taza 🙏🏻
Hola Paola!
Lo lamento pero no trabajo con esas unidades porque para cada persona es muy relativo y tiene diferentes tazas.
Lo mejor es pesar cada ingrediente par ajustarnos al máximo a un buen resultado.
Hola desde Guadalajara 🇲🇽 elabore mi primer pan con masa,madre obteniendo un pan de sabor , color ,olor aceptable pero con textura interior muy apelmazada por favor indíqueme que puedo hacer para evitar ese resultado gracia de antemano.
Hola! Eso se debe a la fermentación de la masa. Probablemente esté corta de fermentación o haya podido sobrefermentar. Si sigues los tiempos y temperaturas indicadas en el video, no debería sucederte.
Si tengo horno eléctrico que pasaría con la parte del vaso con agua?
Yo entiendo que lo mismo. Poner una bandeja metálica en la parte inferior y agregar un vaso de agua.
Marcos cuando sacas las cartas de la nevera lo dejas atenperatura ambiente mientras se calienta el horno solo pones calor arriba y abajo todo el horneado otra pregunta si no quiero que me salgan tan tostado lo tengo menos tiempo
Hola Leo, las masas van directas al horno desde la nevera. Con calor arriba y abajo. Reduce el tiempo si no quieres tan tostado
@@emesinese Marcos te quería hacer otra pregunta echo de otra receta y cuando los esacado del frigorífico bien pero cuando los meto en el horno se me bajan aque será debido pero solo me pasa cuando lleva arina integral con la blanca no
@@leogutierrezgomez5776 es normal que quede un poco con menos volumen si es integral
Pero porque el que está haciendo la receta le sale bien como el que as echo tu esponjoso y amino todo me sale bien pero cuando Boí a meter en la bandeja se bajan
Boí a probar hacer tu receta con doble ingredientes Boí a poner del kilo1,200 Boí a gregar 500 de integral aver si me sale bien ose buelve abajar marcos si le pongo los 500 de harina integral cuánta agua tengo que poner más@@emesinese
👍👍👍👍🙋❤
❤️
Y si no tengo horno 😔, cómo lo puedo hacer?
Haz un pan plano en sartén mejor
Como se puede calcular el
Peso de la masa madre para hacer un pan
Siempre se suele usar entre el 20 y el 30% del peso total de la harina.
Para una receta que usamos 1 kg de harina, pondremos 200 o 300 gr de masa madre.
Como haces la masa madre?
ruclips.net/video/rK_aC8DE6jc/видео.html
Estos panes son sin gluten?
Es en serio la pregunta??? 🤦🏻♂️ como va a ser sin gluten si usa harina y masa madre que es de harina 🤦🏻♂️
No. Pero en mi canal tengo alguna receta sin gluten!
Lpm no me saleeee 😢
Ánimo!
Porqué me queda la masa aguada 😢
Dificil descifrar con tan pocos datos. Baja la hidratación🤷♂️
Tu primero sale mal el segundo sale mal el tercero sale mal el cuarto sale mal despues puede ser que impieza a salir bien despues que va sacando los errores se te pega en el molde y se baja no crece. Y mas problemas
🤔
🤔
Muuuuy seco, mucha cáscaras, no me gusta, y pregunto, cuanto dura la masa madre en el franco?
La primera parte es tremenda😂
Si supiera qué es el franco te respondería.
Malísimo como panadero,tantas horas para un pan horriblemente quemado, este pibe no idea de hacer pan
El tipico. Espero que te recuperes pronto!
Por Dios!!! Si no tiene nada bueno qué decir; mejor no diga nada. Debería agradecer a las personas que con tan buena voluntad nos dan sus recetas y nos comparten sus conocimientos.
Se te quemo esa madre!!
🤔🤔