Un régal pour les yeux avec cette superbe vidéo !! Je pensais savoir faire la brioche mais j'ai encore appris des techniques grace à vous ! Merci beaucoup :)
I just made this recipe. With all due respect to the chef I used 300/200 gr cake flour/all purpose flour instead of all cake flour. It seemed to me a bit more of gluten development would be obtained with a blend since the cake flour here in the US has so little protein and (in my humble opinion) weaker than T45. I didn’t have pastry flour on hand which would be a better substitution, maybe? The result is AMAZING. I enjoyed both but the chocolate one was the biggest surprise. Thank you Chef Sebastien. Best brioche recipe I’ve made. It has the right sweetness, a bit more than all my previous recipes and I love that. I used European style butter and it comes thru in the final breads: soft, fluffy, buttery, depth in flavors, great aroma and not difficult to make. This brioche being so airy and tender is half way between an enriched bread and a cake, best of both worlds. Love it! I hope Chef Sebastien continues to post videos. So many of us don’t have the possibility to enjoy great pastries where we live but are willing to learn how to make it at home. Much appreciated. Subscribing.
Bonjour chef, merci pour toutes vos vidéos, je suis en reconversion en boulangerie avec un organisme à distance et j'avoue que j'ai énormément appris grâce à vos vidéos, est-ce que vous pensez faire également des vidéos sur le pain ? encore merci
Très belle vidéo, et très bien filmé, beau progrès par rapport à la première 😉je m abonne d office, continuez à nous émerveiller avec vos belles recettes, merci chef👌
Bonjour Chef, doit on comme pour les croissants bloquer la pate au congélateur, avant de la mettre au frigo pour la nuit. Encore merci pour votre partage.
Bonjour, merci pour vos recettes très gourmandes, quel type de beurre utilisez vous pour la brioche, faut un beurre riche en matière grasse ou n'importe quel beurre? Merci beaucoup.
Bonjour , juste une question si vous avez 2mn , pourquoi mettre le sucre en 2 fois ...? Pour ne pas trop attaquer le réseau glutineux... ?... C est toujours un plaisir d'apprendre par ceux qui aiment transmettre , bravo à vous . Anthony
Bonjour Chef, J'ai fait pls fois votre recette, la brioche est excellente mais je dois à chq fois rajouter de la farine car la pâte ne se décolle plus après l'ajout de beurre! est-ce parce que la vitesse de pétrissage n'est pas assez bonne? Je passe mon cap ds deux semaines et j'aimerais être au top! merci pour votre réponse
Bonjour, encore une belle recette! pour les croissants, je les congèle façonnés et je les sors vers 22h pour les faire pousser le matin, est-il possible de faire la même chose avec la brioche pour que la famille puisse la déguster le matin?
Bonsoir Chef, Merci énormément pour vos partages si précieux. Vous êtes un Grand Chef avec un grand coeur. Sinon une petite question, chez moi il fait 19 à 20°C maxi en température ambiante. Ça peut aller pour le pointage ? Merci beaucoup pour votre réponse
Toujours clair comme du cristal et passionnant. Merci encore. Une question technique si vous permettez : pouvez-vous me dire la marque du thermomètre-sonde utilisé dans cette vidéo ? A vous lire et continuez ainsi ...
vous êtes un grand maitre ♥ j'aimerai tant en faire le dixième !! vous faites des merveilles cela parait facile en vous voyant faire !!☺...j'ai du levain serait ' il possible d' en mettre à la place de la levure SVP ?? si oui combien ?? Merci
merci beaucoup !! vous pouvez essayer avec votre levain de préférence un levain jeune (rafraichit 3h avant) il sera à son pic de forme ,pour la recette je dirais 150g de levain liquide ,mettre que 2 oeufs et diminuer le lait à 20ml ,après suivant votre farine ajuster la texture avec le lait si trop ferme , et petit plus pour le rafraîchi du levain hydrater avec du lait à la place de l'eau vous gagnerez en texture ,bonne réalisation bonne soirée Sébastien.
@@seb6576 Bonjour, je voudrais également réaliser cette brioche avec du levain, mais 2 œufs me semble peu pour 500 grammes de farine, non ? Je vous remercie :)
Bonjour, J ai préparé une brioche en divisant les quantités par 2 mais ma pâte et collante que puis-je faire pour qu elle soit plus ferme . Merci d avance Cordialement Manu
Bonjour, attention à l'hydratation avec votre farine qui est peut être un faible, il faut impérativement une gruau t45 t55, riche en protéines, sinon réduire les œufs (1 oeuf en moins peut faire la différence), bonne réalisation Sébastien
Bonjour, Peut- on diviser les quantités de moitié de votre recette de brioche. Encore bravo pour tout ses conseils et ces jolies viennoiseries. Cordialement Manu
Merci beaucoup, pour la brioche un beurre classique suffit amplement, on peut aussi mixer 1/3 margarine et 2/3 beurre ça apporte une brioche moins sèche par la margarine moins volatile à la cuisson
Bonjour, Le relevé de température à 93 degrés à coeur, désigne t il la fin de cuisson ? Si oui, cette température est elle la même, quelque soit la taille de la brioche ? Le fait d incorporer 1/2 du sucre au début et un oeuf en moins est il bien fait pour développer au max le gluten avant d augmenter l hydratation, et d ajouter le restant de sucre, qui lui aussi, étant hygroscopique affaibli le réseau ? Merci...Très bon tuto
Bonjour, J ai fais votre brioche à plusieurs reprises et après tout les phases de préparation et de pétrissage, je n arrive pas à avoir une pâte comme la votre , la mienne et très collante et donc colle sur les mains et je n arrive pas à en faire une boule ferme comme la votre . Avez vous une réponse à cela . Merci encore pour vos conseils et vidéo Cordialement Manu
Bonjour chef, merci pour toutes vos vidéos ! La recette dit 5 œufs est-ce que cela correspond à 250g? Je suis allergique aux noix, pas quoi puis-je remplacer la poudre d’amande? Du grué de cacao? De la farine? Encore un grand merci pour vos explications 🙏
Bonjour, 5 œufs correspond à 275 300 g selon la grosseur des œufs, pour le dessus cacao vous pouvez réaliser un simple crumble à la farine cacaoté, bonne réalisation !
Sebastien Lagrue Merci bcp. Et j’en profite pour vous dire que fait les chocolatines et que Mr a pensé que c’était celles de la boulangerie ! Étant à Pau, on viendra goûter les vôtre prochainement !
Bonsoir, cela permet d'avoir un réseau gluteneux plus rapidement sans chauffer la pâte, le sucre contient beaucoup d'eau qui ralenti le pétrissage, c'est pas obligatoire mais c'est une des nombreuses techniques qui existent, bonne soirée Sébastien
Merci pour la recette elle es top
Merci de nous donner vos belles recettes venant d’un vrai boulanger ça fait plaisir !
Bonne continuation
Un régal pour les yeux avec cette superbe vidéo !! Je pensais savoir faire la brioche mais j'ai encore appris des techniques grace à vous ! Merci beaucoup :)
I just made this recipe. With all due respect to the chef I used 300/200 gr cake flour/all purpose flour instead of all cake flour. It seemed to me a bit more of gluten development would be obtained with a blend since the cake flour here in the US has so little protein and (in my humble opinion) weaker than T45. I didn’t have pastry flour on hand which would be a better substitution, maybe? The result is AMAZING. I enjoyed both but the chocolate one was the biggest surprise. Thank you Chef Sebastien. Best brioche recipe I’ve made. It has the right sweetness, a bit more than all my previous recipes and I love that. I used European style butter and it comes thru in the final breads: soft, fluffy, buttery, depth in flavors, great aroma and not difficult to make. This brioche being so airy and tender is half way between an enriched bread and a cake, best of both worlds. Love it! I hope Chef Sebastien continues to post videos. So many of us don’t have the possibility to enjoy great pastries where we live but are willing to learn how to make it at home. Much appreciated. Subscribing.
bonjour sebastien vraiment cest brioche cest du bhoneur et toujour cette passions merci de nous faire profiter cest genial merci a tres bientot
🙏🙏👍😊
Bonjour j'ai essayé la recette et c'est juste trop bon. Une véritable brioche et celle au chocolat une délice merci chef
J adore tes recettes...merci pour le partage ❤
les recettes sont superbe je suis en ancien patissier merci chef
Avec grand plaisir 👍😊😉
Top 👌🏽👌🏽
Bravo chef et mille merci de nous avoir partager evec nous 😘😘🇩🇿🇩🇿
Merci chef de partager 😊👍👍
Bonjour,
C'est une tuerie !!!
Merci pour le partage
MICHEL31
Des vidéos comme je l'ais aime bravos et merci
Bonjour chef, merci pour toutes vos vidéos, je suis en reconversion en boulangerie avec un organisme à distance et j'avoue que j'ai énormément appris grâce à vos vidéos, est-ce que vous pensez faire également des vidéos sur le pain ? encore merci
Excellent chef....quelle maitrise bravo 👏👏👏
Ma prochaine mission🙏Bravo chef
Très belle vidéo, et très bien filmé, beau progrès par rapport à la première 😉je m abonne d office, continuez à nous émerveiller avec vos belles recettes, merci chef👌
Merci beaucoup 🙏😊
Je souhaite se rendre en France juste pour déguster ta pâtisserie !! Merci pour la recette Chef👌♥️
Merci beaucoup pour cette recette de brioche
Je n'ai que des compliments
Encore merci 💜
Merci beaucoup 🙏🙏😊
mrc pour la recette chef 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Toooooop.
Merci chef.
Bravo et merci beaucoup pour ta le partage
Bonjour Chef, doit on comme pour les croissants bloquer la pate au congélateur, avant de la mettre au frigo pour la nuit. Encore merci pour votre partage.
Bonjour, merci pour vos recettes très gourmandes, quel type de beurre utilisez vous pour la brioche, faut un beurre riche en matière grasse ou n'importe quel beurre? Merci beaucoup.
Bonjour chef
Un grand merci
J'adore la musique de l'intro merci pour le partage chef!
Merci Chef , un video magnifique .....
Excellent , top
Super vidéo 👍👌
Merci beaucoup 🙏😊
Bonjour , juste une question si vous avez 2mn , pourquoi mettre le sucre en 2 fois ...? Pour ne pas trop attaquer le réseau glutineux... ?...
C est toujours un plaisir d'apprendre par ceux qui aiment transmettre , bravo à vous .
Anthony
Magnifique
J'ai une question, au début, frasage pendant 5 minutes en 1ere vitesse et ensuite 1er pétrissage? Merci
la brioche chocolat une merveilles en gout tout le monde etait sur les fesses
C'est top ravi que cela ai plu 👍😄 !!
bonjour chef jai fait la recette juste un mot que du bohneur un delice merci a tres bientot
J'en suis ravi 👍👌🙏😀!!
Je m’abonne chef grand merci
Félicitations cheff, merci pour la vidéo😊💪top top
Bonjour Chef,
J'ai fait pls fois votre recette, la brioche est excellente mais je dois à chq fois rajouter de la farine car la pâte ne se décolle plus après l'ajout de beurre! est-ce parce que la vitesse de pétrissage n'est pas assez bonne? Je passe mon cap ds deux semaines et j'aimerais être au top!
merci pour votre réponse
Bonjour chef c’est juste une petite question pour la levure sèche c’est le même grammage
Bonjour, encore une belle recette! pour les croissants, je les congèle façonnés et je les sors vers 22h pour les faire pousser le matin, est-il possible de faire la même chose avec la brioche pour que la famille puisse la déguster le matin?
Bonjour, oui tout à fait aucun souci 😉👍
Bonsoir Chef,
Merci énormément pour vos partages si précieux. Vous êtes un Grand Chef avec un grand coeur.
Sinon une petite question, chez moi il fait 19 à 20°C maxi en température ambiante. Ça peut aller pour le pointage ? Merci beaucoup pour votre réponse
Merci beaucoup, oui tout à fait cela suffit, bien protégé des courants d'air.
@@seb6576 encore un énorme merci Chef. Et je vous souhaite une très bonne réussite pour le concours MOF. Pour moi, vous l'êtes déjà.
Bonsoir.
J’ai mis au four éteint avec une casserole d’eau chaude, j’ai obtenu 27/28°)
@@MarieMillescamps83120 merci pour cette info
Bonsoir chef, peut-on mettre des fruits confits dans la brioche? si oui à quel moment ? Merci pour ce partage
Bonjour, oui sans soucis, à mettre en fin de pétrissage 150 200g au kg de pâte
Peut on mettre des pralines et combien pour la totalité de la recette.
Un grand merci Sébastien de tes conseils
Toujours clair comme du cristal et passionnant. Merci encore. Une question technique si vous permettez : pouvez-vous me dire la marque du thermomètre-sonde utilisé dans cette vidéo ? A vous lire et continuez ainsi ...
Merci beaucoup, je n'ai pas la marque c'est une sonde offerte par des distributeurs, mais celle ci ce trouve à moindre coût sur Amazon et autres...
@@seb6576 Merci pour votre réponse. Bonne route...
Bonjour, est-ce que la pâte est censé doublé de volume après 24 h au frigo ?
Première brioche de ma vie réussi à 100%, la même qu'en boulangerie. Merci Sebastien
vous êtes un grand maitre ♥ j'aimerai tant en faire le dixième !! vous faites des merveilles cela parait facile en vous voyant faire !!☺...j'ai du levain serait ' il possible d' en mettre à la place de la levure SVP ?? si oui combien ?? Merci
merci beaucoup !! vous pouvez essayer avec votre levain de préférence un levain jeune (rafraichit 3h avant) il sera à son pic de forme ,pour la recette je dirais 150g de levain liquide ,mettre que 2 oeufs et diminuer le lait à 20ml ,après suivant votre farine ajuster la texture avec le lait si trop ferme , et petit plus pour le rafraîchi du levain hydrater avec du lait à la place de l'eau vous gagnerez en texture ,bonne réalisation bonne soirée Sébastien.
@@seb6576 Bonjour, je voudrais également réaliser cette brioche avec du levain, mais 2 œufs me semble peu pour 500 grammes de farine, non ? Je vous remercie :)
Bonjour,
J ai préparé une brioche en divisant les quantités par 2 mais ma pâte et collante que puis-je faire pour qu elle soit plus ferme .
Merci d avance
Cordialement Manu
Bonjour, attention à l'hydratation avec votre farine qui est peut être un faible, il faut impérativement une gruau t45 t55, riche en protéines, sinon réduire les œufs (1 oeuf en moins peut faire la différence), bonne réalisation Sébastien
Sebastien Lagrue merci beaucoup chef.
Cordialement Manu
belle vidéo. je m'abonne n'hésite pas a en faire autant. :-)
fait !!
Bonjour,
Peut- on diviser les quantités de moitié de votre recette de brioche.
Encore bravo pour tout ses conseils et ces jolies viennoiseries.
Cordialement Manu
Bonjour, merci beaucoup, oui tout à fait sans problème 👍
Merci pour cette vidéo ❤️ quel est le modèle de ton robot ?
bonsoir, avec plaisir !! pour mon robot celui ci on me l'as offert au championnat du monde il ressemble trait pour trait au kitchen aid
Merci pour la vidéo, je voudrais savoir le beurre est-ce-que c'est du beurre tourage ou du beurre classique?
Merci beaucoup, pour la brioche un beurre classique suffit amplement, on peut aussi mixer 1/3 margarine et 2/3 beurre ça apporte une brioche moins sèche par la margarine moins volatile à la cuisson
See you next month Chef😊
Bonjour,
Le relevé de température à 93 degrés à coeur, désigne t il la fin de cuisson ?
Si oui, cette température est elle la même, quelque soit la taille de la brioche ?
Le fait d incorporer 1/2 du sucre au début et un oeuf en moins est il bien fait pour développer au max le gluten avant d augmenter l hydratation, et d ajouter le restant de sucre, qui lui aussi, étant hygroscopique affaibli le réseau ?
Merci...Très bon tuto
bonjour,oui tout à fait quelques soit la taille ,la température finale doit être à 93 pour une cuisson parfaite.
Recette au top, un peu galere a la main quand on a pas de batteur👍🏼
Merci, oui à la main ça se mérite, mais l'effort est doublement meilleur à la sortie non !? Bravo en tout cas 👌💪
Oui c bien vrai
peut on y ajouter légèrement de la fleur d’oranger ?
Oui tout à fait
Bonjour ou acheter vous les moules que vous utiliser pour mettre l’es brioche ?
Bonjour, je les achètes auprès de mon fournisseur de matières premières pâtisserie
Bonjour,
J ai fais votre brioche à plusieurs reprises et après tout les phases de préparation et de pétrissage, je n arrive pas à avoir une pâte comme la votre , la mienne et très collante et donc colle sur les mains et je n arrive pas à en faire une boule ferme comme la votre . Avez vous une réponse à cela .
Merci encore pour vos conseils et vidéo
Cordialement Manu
Bonjour chef, merci pour toutes vos vidéos ! La recette dit 5 œufs est-ce que cela correspond à 250g? Je suis allergique aux noix, pas quoi puis-je remplacer la poudre d’amande? Du grué de cacao? De la farine? Encore un grand merci pour vos explications 🙏
Bonjour, 5 œufs correspond à 275 300 g selon la grosseur des œufs, pour le dessus cacao vous pouvez réaliser un simple crumble à la farine cacaoté, bonne réalisation !
Sebastien Lagrue Merci bcp. Et j’en profite pour vous dire que fait les chocolatines et que Mr a pensé que c’était celles de la boulangerie ! Étant à Pau, on viendra goûter les vôtre prochainement !
Je ne comprend pas du coup la poudre d'amande est remplacé par quoi ?
Bonjour chef peut on mettre les pépite au chocolat dans la pâte blanche ? Si oui à quel moment ? Merci énormément
Bonjour, oui tout à fait il faudras les mettre en fin de pétrissage avec un simple mélange sans excès.
@@seb6576 merci bcp chef 😀
C'est ce que j'ai fait, en fin de pétrissage, c'est sorti super bon
Parfait !
👍👍👍
quelle est la marque de votre robot
Bonsoir chef si on divise la quantité par 2 combien doit on mettre d oeufs ?
Bonjour, la moitié également 😉
Magnifique recette +1 abonne , je vais devoir essayer ca. Si interesse je fais aussi des videos de patisseries sur ma chaine
Merci, abonné également 😉😄
Bonjour
Pourquoi mettre que la moitié du Sucre au départ
Bonsoir, cela permet d'avoir un réseau gluteneux plus rapidement sans chauffer la pâte, le sucre contient beaucoup d'eau qui ralenti le pétrissage, c'est pas obligatoire mais c'est une des nombreuses techniques qui existent, bonne soirée Sébastien