Bonjour chef merci pour la recette une petite question j'ai un four normal marque Brandt avec gaz butane svp la meuilleur température pour les croissants merci d'avance chef
Bonjour Mr Lagrue , j'adore votre pédagogie , je suis Cuisinier depuis 25 ans et actuellement en train de passer mon CAP Pâtisserie . Vos astuces sont fort pertinentes et pratiques....super vidéos pour l'apprentissage... merci pour votre sens du partage..☺️👍🤩👋
Je comprends mieux pourquoi vous êtes champion du monde le résultat est vraiment topissime ! Et votre pédagogie l'est tout autant. Merci et bravo Sébastien continuez à nous faire rêver.
J'en ai vu des vidéos sur les croissants mais la votre est vraiment la meilleure, vous êtes très pédagogue, grâce à vos conseils j'ai enfin réussi mes croissants, le feuilletage est magnifique, bravo encore !! Vous avez un métier en or ! 🥇
Très généreux de votre part d’avoir partagé la recette, la pâte est formidable! Super tutoriel, il suffit de bien suivre les instructions et le résultat et délicieux et très photogénique.
Je regarde beaucoup de vidéos, j'apprends énormément, je m'inspire, je fais, je recommence, je m'améliore... grâce à des professionnels comme vous. Malgré tout ce que je me suis déjà mangé, j'ai encore appris ! Je me suis régalé à suivre votre vidéo. Vous expliquez très bien et le faites en toute simplicité, sans oublier grand chose. J'adore, je m'abonne. Merci et si vous le pouvez, continuez, c'est top 👌
Ha ha j'adore comme il touche et caresse la pâte en travaillant ! on voit là le vrai amoureux de son métier dans tout son art; c'est avec des gens comme vous que la bonne tradition est perpétuée - merci pour ce que vous faîte et merci pour cette magnifique vidéo; je vais m'y coller pour essayer... - amitiés de belgique -Domi.
tu la pétris comment ta pâte seb ? car y'a tout et n'importe quoi concernant le pétrissage de la détrempe certain disent ne pas développer le réseau pour ne pas que la pâte soit élastique d'autre au contraire développent beaucoup le réseau on n'y comprend rien ! moi perso je fais 10 min en vitesse très lente et 10 min en vitesse assez rapide et elle fini à 25 degrés voire 26 degrés. je fais un mélange levain nat / levure. Merci si t'as le temps de répondre......
Merci mille fois pour la Recette et vos astuces. Super croissants, au niveau du gout et de la forme! Encore merci chef pour voter generosité. Pas etonnant que vous Soyuz le meilleur 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Super Seb. J’ai quitté la pâtisserie depuis 10 ans et je me fais quelques tournées à la maison. Jais beaucoup apprécier votre post. Farewell from Australia.
Bonjour, je suis un grand passionné de patisserie et depuis peu dumonde de la boulangerie....juste pour vous dire merci beaucoup pour votre vidéo très instructive
Recette testée J’ai déjà fait plusieurs fois des croisants avec des recettes différentes et je n’ai jamais eu un bel alvéolage même avec un beurre de routage. J’ai donc testé cette recette avec un beurre du commerce en ne m’attentant pas à les réussir (de plus, le beurre marbrait) et surprise j’ai eu de beaux croissants alvéolés et délicieux !! Merci beaucoup pour cette recette j’ai hâte d’en tester d’autres de votre chaîne
Merci beaucoup pour votre générosité ! Première fois que je fais des croissants et des pains au chocolat grâce à votre recette et vos explications aiguisées, José dire ils sont superbes je n’en reviens pas moi même ! Merci monsieur pour ce moment d’exaltation ♥️
Bonjour ˋSebastien Je suis rouennaise handicapée moteur en fauteuil roulant électrique car j’ai la maladie des os de verre. Je ne peux pas faire grand chose (sport - etc…) mis à part de la boulangerie , de la pâtisserie & de la cuisine Je suis autodidacte car mariée depuis 44 ans avec un crétois, ns ne mangeons rien de prêt même en vacances en Crète (Grece) je cuisine tout Cela fait +/- 3 ans que je fais mes viennoiseries & je vais essayer votre recette aujourd’hui Mon petit fils Théodoros - Georgios que j’élève depuis ses 16 mois à « collé » ma passion (tombé ds la marmite …comme il dit) & il a obtenu son CAP de boulangerie en juin dernier alors qu’il vient juste d’être ds les mêmes temps, diagnostiqué Autiste Asperger à 18 ans (durant 16 ans je me suis battue pour qu’il soit examiné & rien du tt ) : il a étudié à Georges Baptiste / Canteleu Son souhait le plus cher c’est d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie Française en Crète Alors merci pour ts vos conseils, votre patience - & SURTOUT CONTINUER VOS VIDÉOS Félicitations pour ce que vs représentait ds le monde entier, vs pouvez être très fier de vs Bonne continuation Sébastien ( votre prénom en grec se dit: Σεβαστιανέ = Sévastiané = qui veut dire Respecté Voilà tout est dit 👍😉
Bonjour Maria, je suis très touché de vos mots 🙏🙏, je suis moi même rouennais de naissance 😊, je souhaite à votre petit fils toute la réussite qu'il mérite, sa grand mère est sans nul doute une bonne source d'inspiration 😉👍, bonne continuation 😊😄, bizz Sébastien
Bonjour Chef ! Vos explications sont impeccables. J'ai suivi au moins trois fois toutes les vidéos, j'ai tout traduit en italien dans mon cahier de recettes (surtout les astuces) et je vais m'y mettre vendredi. J'espère de réussir!
On fait la même chose avec les chutes de croissants, pas en julienne par contre, comme on produit beaucoup de croissant, c'est coupé grosso-modo , mélangé au sucre brun, on les mets sur une plaque dans des cercles beurrés, on tasse quand c'est moins froid (on les congèles parce qu'on fait du stock), on rajoute 3 morceaux de figues séchées puis 4 dés de gorgonzolla. On les appel "Croquants" car il sont très croustillant avec le sucre caramélisé et c'est très bon. Je précise que je travaille dans une boulangerie au Japon. Ce sont des cercles de 10cm je crois..C'est vrai que cela m'a fait pensé au kouign amann la première fois que j'en ai goûté, du moins pour la texture en bouche, pas pour le goût c'est certain.
J ai fait la recette j ai opté pr 3 croissants et 4 pains choco et c un succès bon j ai testé bcp d autre recette ms jms une vraie réussite comme ça legers alveolés feuilletés et j ai fait la technique ds chutes de pates avc du sucre et de la vanille c un délire c trop bon merci😊😊😊😊
Première tentative hier et c'est une réussite merci. Les feuillets se sont un peu déchirés lors de la pousse mais je pense que c'est dû au pétrissage manuel. Pour ce qui est du beurre confinement oblige je l'ai fais avec de la margarine est ça fonctionne bien. Elle est passée un peu au travers du feuilletage lors de la cuisson. Je mets ça sur le fait que ce n'est pas une margarine pour feuilletage. Mais résultat satisfaisant et super goût Un grand merci
Merci pour votre simplicité, vous êtes exceptionnel. Vous nous donnez envie d'essayer et ça fonctionne très bien, j'ai déjà réalisé votre brioche feuilletée et j'ai été très satisfaite du résultat ! Merci pour tant de générosité dans vos partages 🥰
Miam-miam, j'ai envie de manger mon téléphone. Merci pour votre partage, votre temps et vos explications (ainsi que les combines des anneaux et tasseaux). Bonne continuation chef !
Bonjour vous êtes vraiment un grand CHEF 👨🍳 votre vidéo est vraiment très bien expliqué et donne vraiment l’envie d’essayer de réaliser des croissants à la maison. Votre résultat est vraiment époustouflant et ils ont l’air incroyablement délicieux 😋 merci je suis devenu fan de vos vidéo qui me donne la motivation de faire d’avantage des pâtisseries à la maison MERCI 🙏
Merci Chef. Je me suis lancé et les premiers croissants sortent du four... et oh !!! mais ils sont beaux ces croissants. Merci de partager votre savoir faire et bravo
Merci infiniment. Grâce à toutes ses petites astuces j’ai fait des viennoiseries parfaites : - bon petrissage - refroidir la pâte régulièrement - tour double puis simple - faire des indentations pour faciliter l’étalage de la pâte - le bon degré de pousse. Merci merci merci !!! Je suis à 10 000 kms de la France et j’ai enfin de bonnes viennoiseries
Super vidéo! un grand merci pour ces explications claires et précises! il fallu 36' pour que je tombe fan....une grande réussite pour mes premiers croissants, pas de photos (je ne sais pas comment je peux les poster:-)) Maintenant, j'essaie les bicolores....MERCI!!!!
@@seb6576 j'ai tenté la recette aujourd'hui. Pas encore goûté (il est un peu tard) mais ils ont l'air pas mal. Par contre ils n'ont pas autant gonflé que les votres pendant lappret et la cuisson. Peut-être parce que j'ai utilisé du levain liquide plutôt que de la levure ?
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne et franchement en terme d'excellence c'est l'excellence. Étant donné que je suis rigoureux et carré et en observant votre vidéo,je sais exactement à quel genre de personne j'ai à faire. De tout les grands chefs que j'ai pu regarder votre façon de réaliser la pâte feuilletée dépasse largement ces dernier. En revanche,j'aimerais bien que vous réalisiez la pate feuilletée inversée et au passage,je voudrais savoir à quoi sert la farine dans le beurre manié et peut-on s'en passé ?. Je vous dit à bientôt pour une nouvelle vidéo.
Bonjour Chef Sébastien Merci pour vos précieux conseils ,vous expliquez très bien et êtes d'une grande générosité.Je vais essayer votre recette. Merci beaucoup.
@@seb6576 Alors...Que dire...Ce n'est pas pour rien que vous êtes le meilleur des meilleurs ,après plusieurs essaies de differentes recettes,la votre est de loin la meilleure!!!Encore merci et belle journée à vous!
Merci chef pour vos explications, vous démontrez bien votre savoir-faire. Je suis Également sous votre charme humoristique avec l’histoire de « carré », 27’37’´, pauvre croissant perdu 🤣 Bien marrée à 2h du mat. Ravie de découvrir vos autres vidéos! 🥐😄 et surtout ne perdez pas votre charisme 👍🏻
Vidéo super intéressante merci!! Mon maître de stage fait ses croissants en forme de croissants car pour lui, c’est comme ça que ça devrait être. Et en plus parce que les industriels n’en sont pas capables. Mais j’ignorais que c’était comme ça qu’on différenciait ceux à la margarine de ceux au beurre! Je ne vais pas tarder à détailler les miens d’ailleurs! Merci pour ce petit cours :)
Bonjour Chef J'ai fait vos croissants la semaine dernière, et le résultat était très bien. Ils étaient légers, contrairement à d'autres recettes que j'avais essayées. Je pense que le problème venait du fait de la temperature des produits et de la pièce de travail. Vous expliquez très bien ces différents points que j'ai suivi à la lettre et le resultat s'en est ressenti. Je vais refaire cette recette bientôt. Je ne peux pas mettre de photos car je ne sais pas comment faire... Merci beaucoup pour le partage de vos recettes et pour le temps que vous y consacrer. Félicitation.
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour qui fait extrêmement plaisir, ravi que cette vidéo vous ai plu, hésitez pas à partager vos photos sur Facebook ou Instagram en mettant @sebastienlagrue je les verrais, bonne continuation Sébastien.
bonjour Chef, merci pour votre recette et la vidéo , c'est exceptionnel. Peut on mettre les croissants aux frigo avant la cuisson la veille , toute une nuit, pour les cuire au petit matin? Et si oui, quelle serait le process exact? merci infiniment.
Salut, j'ai récemment découvert votre chaîne et à mon avis, vous êtes un chef très professionnel. Je suis pizzaiolo et cuisinier et récemment, je suis très passionné par la fabrication du pain. Je voulais gentiment vous demander des informations: je voudrais connaître les dimensions exactes de la pâte et du beurre lorsqu'il forme un carré. combien de centimètres font-ils? Merci!
Merci super recette, c’est ma 4 eme fois que je fais des croissants et les 2 dernières cette recette. Super contente du résultat. Comment on envoie des photos?
Merci beaucoup, j'attends les anneaux et je me remets aux croissants car j'avais arrêté car je n'étais pas satisfaite des résultats obtenus. Avec vôtre méthode je pense y arrivé correctement. Bien à vous. Rosalie.
Bonjour,, Testés aujourd’hui, excellents ! Fondants et croustillants, rien à voir avec ceux achetés dans certaines boulangeries. C’est la première fois que je réussis une pâte feuilletée, je vais de ce pas tenter la galette frangipane qui me semble tout aussi alléchante. Merci pour vos précieux conseils !
Bonjour, j'ai fait votre recette il y a quelques mois et ils étaient parfaits ! J'étais trop contente de moi. J'ai voulu les refaire mais cela fait 3 fois et à chaque fois l'intérieur n'est pas cuit. C'est comme si c'était cru au centre. Pourtant on voit bien les feuillets mais ils ne sont pas cuits. Je les cuits 25mn à 175° chaleur tournante. Peut être que je devrais baisser la température... ? Merci de votre aide. Nathalie
Je n’ai pas essayé votre recette, puisque de toute façon je ne connais pas vos Farines ni votre beurre mais de regard semi professionnel Vous êtes parfaitement dans l’authenticité et ce qu’on peut attendre d’un croissant, on peut voir votre feuilletage et puis même à la découpe de votre croissant, On voit bien les alvéoles et on reconnaît bien la structure que l’on attend d’un croissant. Après vous avez votre façon de façonner et je rejoins parfaitement votre point de vue en ce qui concerne le travail de la Pâte après frigo et les temps de repos. Vos croissants sont super beaux et j’en suis certain doivent être très bon également Je fais demain mes croissants justement et pain chocolat car j’ai acheté du beurre de tourage à Metro
Au top cette recette, j'ai cumulé bcp de bourdes en la faisant et pourtant ça a quand même été un succès : déjà j'ai préparé la pâte (avant feuilletage) plus de 24h avant (j'ai eu un contretemps) du coup même au frigo elle a gonflé. Pour le feuilletage je me suis rendu compte trop tard que je n'avais pas pris le bon au frigo, j'avais pris du "beurre tendre" donc j'ai l'impression qu'il fond plus vite au lieu du "gastronomique" a côté ; j'avais doublé la recette et l'un des patons (feuilletage fini) était mal mis au frigo du coup il a écouté et enfin une fois le feuilletage fini j'ai du laisser le tout au frigo toute la nuit avant de façonné et laisser lever le lendemain du coup les pâtes avaient encore lever au frigo... Bon soyons honnêtes je pense que j'ai eu un sacré coup de bol que ça donne quand même ce résultat : la pâte qui a coûté avec laquelle j'ai fait les croissants n'était pas au top mais acceptable et les pains choco je crois que je ne pourrais pas faire mieux, comparable à ceux d'une boulangerie, j'avais déjà fait une autre recette et pas terrible, là un bon goût de beurre et au passage la petite astuce pour les chutes est vraiment super ! Bref, merci pour la recette 😊
Merci pour cette vidéo au top. Je suis un grand convaincu du travail manuel haha. Je fais beaucoup de croissants et j'essaie toujours de travailler plein de détails et j'en ai des nouveaux avec cette vidéo merci ! J'ai déjà beaucoup de croustillants sur mes croissants mais si jamais vous avez un conseil pour avoir un croustillants presque croquant je suis preneur. En tout cas, super vidéo ! Merci.
Avec plaisir, ravi que cela vous plaise, essayez cette recette en dorant 1 première fois avant de mettre en pousse et 1 deuxième fois avant de les cuire, vous aurez un beau brillant et un beau croustillant, bonne réalisation 👍
@@seb6576 merci chef ! La dorure avant et après c'est pass grave sur les feuillets ? Ou que celle après peut être appliquée sans faire trop attention ?
J'ai enfin réalisé ces croissants et chocolatines. Résultat exceptionnel ! J'ai seulement du^ comprendre les farines correspondantes en Italie. Donc, 50% Farina Manitoba et 50% Farina 00. TOP!!! Merci, merci, merci. Trop bien de savoir que dans le réfrigérateur j'ai mon approvisionnement gourmand...
Grazie per il chiarimento! Per l'impasto che ricetta hai utilizzato? Facendo qualche ricerca ho visto che lo zucchero può essere sostituito con dello zucchero invertito (in misura del 5/10 % in meno rispetto al classico) che rende l'impasto più molle (oltre ad abbassare il punto di congelamento). Per il burro quale hai usato? Anche qui servirebbe un alta percentuale di materia grassa (circa 82%) ma in Italia non è facile trovarlo!
@@Mrsamg42 ciao!!! Io ho usato uno zucchero normalissimo. Ero tentata da quello muscovado, l'avevo anche comprato, ma poi ho preferito rimanere sul classico. La ricetta è quella che trovi nell'info box in Secrets de la viennoiserie partie 1. (Quella dove c'è il miele) Ho raddoppiato le dosi. Ho fatto una ricerca su varie marche di burro e quelle con i requisiti consigliati da Sébastien sono "La Montanara", "Vipiteno" e "Lurpak". Oppure Beppe Occelli, che però non supera i 52 di acidi grassi saturi. Io ho usato La Montanara. Lo trovi ovunque (Carrefour, Esselunga, Famila ecc.). Risultato spettacolare! Meglio del bar!
Bravo chef , merci pour tous vos précieux conseils. C’est le meilleur Tuto que l’on puisse trouvé sur yt , et pour les chutes je trouve ça génial mais faut-il les faire pousser avant cuisson comme les croissants ? Merci encore pour votre aide chef Continuez à nous faire rêver 👍🙏
Bonjour, C’est du travail de longue haleine mais quel résultat splendide 😍. Vous ne donnez pas la température de cuisson finale. Après la dorure. Merci pour le partage 🙂
Bonjour super boulot 👏. Quel es le meilleur procédé pour les faire la veille ? Pousse la veille, frigo et cuisson le lendemain ? Ou pousse les jours meme ? Merci
Bonjour Chef ! J'ai réalisé votre recette et j'ai obtenu de superbes viennoiseries. Pour des questions de pratique j'en ai congelé une partie mais je n'arrive pas à obtenir d'aussi belle viennoiseries après congélation que lorsqu'elles sont fraîches. Je n'arrive pas à gérer la pousse. Auriez-vous une astuce svp ? Je vous remercie 😊
Je suis ravie d être ( tombee) sur votre site que je ne connaissais pas.tres bonnes explications pour toutes les étapes mais j ai vu qu à moitie6 la vidéo ou vous présentez un laminoir....merveille des merveille...mais comment retrouver cette vidéo....sitôt fait votre connaissance sitôt enlevé....merci d y remédier l informatique n est pas mon fort.......
Bonjour, merci chef pour cette recette. Lors de la pousse, la casserole d eau chaude reste elle tout au long de la pousse des croissants? Et on doit changer l'eau si le four est trop froid?
Bonjour chef je voulais vous demander j' ai acheté un appareil pour faire mes pâte fraîche et je voulais savoir si je peut l utiliser pour étaler ma pâte pour faire le feuilletage je vous remercie pour la réponse j'adore vos vidéos vous expliquer bien et c est un plaisir de vous regardez je vous souhaite une bonne continuation et surtout prenez bien soin de vous et de votre petite famille cordialement Roselyne 👍
![Gucci Mane & Sexyy Red - You Don't Love Me [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/j7IBqyFKT4c/mqdefault.jpg)
j'en ai vu des videos. c'est de loin la meilleure explication et le meilleur pas a pas vu. merci!
Merci beaucoup, j'en suis ravi 🙏🙏😊😄
Bonjour chef merci pour la recette une petite question j'ai un four normal marque Brandt avec gaz butane svp la meuilleur température pour les croissants merci d'avance chef
Bonjour Mr Lagrue , j'adore votre pédagogie , je suis Cuisinier depuis 25 ans et actuellement en train de passer mon CAP Pâtisserie . Vos astuces sont fort pertinentes et pratiques....super vidéos pour l'apprentissage... merci pour votre sens du partage..☺️👍🤩👋
Merci Chef pour tant de générosité !
Un concentré d'Astuces et de professionnalisme. Au top !
Merci beaucoup 🙏🙏😊
J'ai deja regardé beaucoup de tutos pour les croissants, Celui ci est le meilleur. Merci
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Je comprends mieux pourquoi vous êtes champion du monde le résultat est vraiment topissime ! Et votre pédagogie l'est tout autant.
Merci et bravo Sébastien continuez à nous faire rêver.
Merci beaucoup 🙏🙏😊
J'en ai vu des vidéos sur les croissants mais la votre est vraiment la meilleure, vous êtes très pédagogue, grâce à vos conseils j'ai enfin réussi mes croissants, le feuilletage est magnifique, bravo encore !! Vous avez un métier en or ! 🥇
Merci beaucoup 🙏🙏😊, je suis ravi que vous ayez réussi grâce à ma vidéo, c'est top 😄👍, bonne continuation Sébastien
La première personne que je vois utiliser les chutes ! MERCI
Très généreux de votre part d’avoir partagé la recette, la pâte est formidable! Super tutoriel, il suffit de bien suivre les instructions et le résultat et délicieux et très photogénique.
Je regarde beaucoup de vidéos, j'apprends énormément, je m'inspire, je fais, je recommence, je m'améliore... grâce à des professionnels comme vous. Malgré tout ce que je me suis déjà mangé, j'ai encore appris !
Je me suis régalé à suivre votre vidéo. Vous expliquez très bien et le faites en toute simplicité, sans oublier grand chose. J'adore, je m'abonne. Merci et si vous le pouvez, continuez, c'est top 👌
Ha ha j'adore comme il touche et caresse la pâte en travaillant ! on voit là le vrai amoureux de son métier dans tout son art; c'est avec des gens comme vous que la bonne tradition est perpétuée - merci pour ce que vous faîte et merci pour cette magnifique vidéo; je vais m'y coller pour essayer... - amitiés de belgique -Domi.
tu la pétris comment ta pâte seb ? car y'a tout et n'importe quoi concernant le pétrissage de la détrempe certain disent ne pas développer le réseau pour ne pas que la pâte soit élastique d'autre au contraire développent beaucoup le réseau on n'y comprend rien ! moi perso je fais 10 min en vitesse très lente et 10 min en vitesse assez rapide et elle fini à 25 degrés voire 26 degrés. je fais un mélange levain nat / levure. Merci si t'as le temps de répondre......
Merci Chef ! ça réchauffe le coeur de voir encore des passionnés du métier !
Mille mercis Sébastien pour cette démonstration riche d’enseignements ! Il n’y a plus qu’à s’entraîner...
Merci, avec plaisir 🙏😊
Merci mille fois pour la Recette et vos astuces. Super croissants, au niveau du gout et de la forme!
Encore merci chef pour voter generosité. Pas etonnant que vous Soyuz le meilleur 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Merci pour tous vos astuces, les croissants c'est un régal, comme tout le reste. Merci pour votre générosité.
Super Seb.
J’ai quitté la pâtisserie depuis 10 ans et je me fais quelques tournées à la maison. Jais beaucoup apprécier votre post. Farewell from Australia.
Bonjour, je suis un grand passionné de patisserie et depuis peu dumonde de la boulangerie....juste pour vous dire merci beaucoup pour votre vidéo très instructive
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
merci beaucoup pour ce super tuto! Complet, instructif et passionnant! C'est parti en cuisine!
Merci Monsieur pour le partage de vos connaissances, c'est vraiment un plaisir.
Merci pour cette super vidéo, étant en passe d’effectuer mon CAP Patissier elle m’est d’une grande aide ! Encore merci…
Recette testée
J’ai déjà fait plusieurs fois des croisants avec des recettes différentes et je n’ai jamais eu un bel alvéolage même avec un beurre de routage. J’ai donc testé cette recette avec un beurre du commerce en ne m’attentant pas à les réussir (de plus, le beurre marbrait) et surprise j’ai eu de beaux croissants alvéolés et délicieux !! Merci beaucoup pour cette recette j’ai hâte d’en tester d’autres de votre chaîne
Tourage*
Bonjour, j'ai suivi votre recette et j'ai obtenu de meilleurs résultats, merci pour vos conseils c'est top 👌
Super, merci beaucoup j'en suis ravi 👍 !!
super beau produit ! ça fait du bien de voir ça
cette qualitée ne sera jamais égaler par les industriels !
Merci beaucoup 🙏😊
Merci beaucoup pour votre générosité ! Première fois que je fais des croissants et des pains au chocolat grâce à votre recette et vos explications aiguisées, José dire ils sont superbes je n’en reviens pas moi même ! Merci monsieur pour ce moment d’exaltation ♥️
Avec plaisir 🙏🙏😊
Bonjour ˋSebastien
Je suis rouennaise handicapée moteur en fauteuil roulant électrique car j’ai la maladie des os de verre.
Je ne peux pas faire grand chose (sport - etc…) mis à part de la boulangerie , de la pâtisserie & de la cuisine
Je suis autodidacte car mariée depuis 44 ans avec un crétois, ns ne mangeons rien de prêt même en vacances en Crète (Grece) je cuisine tout
Cela fait +/- 3 ans que je fais mes viennoiseries & je vais essayer votre recette aujourd’hui
Mon petit fils Théodoros - Georgios que j’élève depuis ses 16 mois à « collé » ma passion (tombé ds la marmite …comme il dit) & il a obtenu son CAP de boulangerie en juin dernier alors qu’il vient juste d’être ds les mêmes temps, diagnostiqué Autiste Asperger à 18 ans (durant 16 ans je me suis battue pour qu’il soit examiné & rien du tt ) : il a étudié à Georges Baptiste / Canteleu
Son souhait le plus cher c’est d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie Française en Crète
Alors merci pour ts vos conseils, votre patience - & SURTOUT CONTINUER VOS VIDÉOS
Félicitations pour ce que vs représentait ds le monde entier, vs pouvez être très fier de vs
Bonne continuation Sébastien ( votre prénom en grec se dit: Σεβαστιανέ = Sévastiané = qui veut dire Respecté
Voilà tout est dit 👍😉
Bonjour Maria, je suis très touché de vos mots 🙏🙏, je suis moi même rouennais de naissance 😊, je souhaite à votre petit fils toute la réussite qu'il mérite, sa grand mère est sans nul doute une bonne source d'inspiration 😉👍, bonne continuation 😊😄, bizz Sébastien
Pour une première tentative, je ne m'attendais pas à réussir. Merci monsieur Lagrue !
Bonjour Chef ! Vos explications sont impeccables. J'ai suivi au moins trois fois toutes les vidéos, j'ai tout traduit en italien dans mon cahier de recettes (surtout les astuces) et je vais m'y mettre vendredi. J'espère de réussir!
Merci beaucoup 🙏🙏👍
On fait la même chose avec les chutes de croissants, pas en julienne par contre, comme on produit beaucoup de croissant, c'est coupé grosso-modo , mélangé au sucre brun, on les mets sur une plaque dans des cercles beurrés, on tasse quand c'est moins froid (on les congèles parce qu'on fait du stock), on rajoute 3 morceaux de figues séchées puis 4 dés de gorgonzolla. On les appel "Croquants" car il sont très croustillant avec le sucre caramélisé et c'est très bon. Je précise que je travaille dans une boulangerie au Japon. Ce sont des cercles de 10cm je crois..C'est vrai que cela m'a fait pensé au kouign amann la première fois que j'en ai goûté, du moins pour la texture en bouche, pas pour le goût c'est certain.
J ai fait la recette j ai opté pr 3 croissants et 4 pains choco et c un succès bon j ai testé bcp d autre recette ms jms une vraie réussite comme ça legers alveolés feuilletés et j ai fait la technique ds chutes de pates avc du sucre et de la vanille c un délire c trop bon merci😊😊😊😊
Première tentative hier et c'est une réussite merci.
Les feuillets se sont un peu déchirés lors de la pousse mais je pense que c'est dû au pétrissage manuel. Pour ce qui est du beurre confinement oblige je l'ai fais avec de la margarine est ça fonctionne bien. Elle est passée un peu au travers du feuilletage lors de la cuisson. Je mets ça sur le fait que ce n'est pas une margarine pour feuilletage. Mais résultat satisfaisant et super goût
Un grand merci
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo 😊 j’adore le métier de boulanger et je vais certainement me reconvertir ! 🎉
Merci pour votre simplicité, vous êtes exceptionnel. Vous nous donnez envie d'essayer et ça fonctionne très bien, j'ai déjà réalisé votre brioche feuilletée et j'ai été très satisfaite du résultat ! Merci pour tant de générosité dans vos partages 🥰
Merci beaucoup 🙏🙏😊
J'ai hâte , demain matin tourage merci l'artiste...
Merci infiniment pour votre partage 🙏🏻 je suis en cap pâtisserie et j’adorerais faire un stage avec vous. Je suis très admirative
bonjour vos croissants sont trop trop beaux et le feuilleter superbe bravo
merci beaucoup !
Miam-miam, j'ai envie de manger mon téléphone. Merci pour votre partage, votre temps et vos explications (ainsi que les combines des anneaux et tasseaux). Bonne continuation chef !
Merci beaucoup 🙏🙏😊, avec plaisir 😄
Bonjour vous êtes vraiment un grand CHEF 👨🍳 votre vidéo est vraiment très bien expliqué et donne vraiment l’envie d’essayer de réaliser des croissants à la maison. Votre résultat est vraiment époustouflant et ils ont l’air incroyablement délicieux 😋 merci je suis devenu fan de vos vidéo qui me donne la motivation de faire d’avantage des pâtisseries à la maison MERCI 🙏
Que du bonheur merci beaucoup chef pour votre génorisité très bien expliqué à une prochaine vidéo .👌
Un grand merci à vous pour ces explications Sebastien.
Une merveille !! j'en ai l'eau à la bouche ! Merciiii pour tous ces détails ! à très vite pour d'autres réalisations ! je me suis abonnée ♥
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci Chef. Je me suis lancé et les premiers croissants sortent du four... et oh !!! mais ils sont beaux ces croissants.
Merci de partager votre savoir faire et bravo
Merci pour vos superbes explications. Le résultat est à la hauteur sauf pour la régularité. La famille m'a abreuvé de commandes. 😜🥐
Merci pour les conseils ! Les croissants sont magnifiques !
Merci infiniment. Grâce à toutes ses petites astuces j’ai fait des viennoiseries parfaites :
- bon petrissage
- refroidir la pâte régulièrement
- tour double puis simple
- faire des indentations pour faciliter l’étalage de la pâte
- le bon degré de pousse. Merci merci merci !!! Je suis à 10 000 kms de la France et j’ai enfin de bonnes viennoiseries
je suis ravi merci beaucoup !!
Super vidéo,trés bien expliqué,merci beaucoup.Meme crus les croissants sont beaux !!
MERCI.
Super vidéo! un grand merci pour ces explications claires et précises! il fallu 36' pour que je tombe fan....une grande réussite pour mes premiers croissants, pas de photos (je ne sais pas comment je peux les poster:-)) Maintenant, j'essaie les bicolores....MERCI!!!!
Merci beaucoup 🙏😊👍
Magnifique, plein de petites astuces étonnamment pratiques : merci !
avec plaisir !!! merci
@@seb6576 j'ai tenté la recette aujourd'hui. Pas encore goûté (il est un peu tard) mais ils ont l'air pas mal. Par contre ils n'ont pas autant gonflé que les votres pendant lappret et la cuisson. Peut-être parce que j'ai utilisé du levain liquide plutôt que de la levure ?
Bonjour,
je viens de découvrir votre chaîne et franchement en terme d'excellence c'est l'excellence. Étant donné que je suis rigoureux et carré et en observant votre vidéo,je sais exactement à quel genre de personne j'ai à faire. De tout les grands chefs que j'ai pu regarder votre façon de réaliser la pâte feuilletée dépasse largement ces dernier.
En revanche,j'aimerais bien que vous réalisiez la pate feuilletée inversée et au passage,je voudrais savoir à quoi sert la farine dans le beurre manié et peut-on s'en passé ?.
Je vous dit à bientôt pour une nouvelle vidéo.
Bonjour Chef Sébastien
Merci pour vos précieux conseils ,vous expliquez très bien et êtes d'une grande générosité.Je vais essayer votre recette.
Merci beaucoup.
Merci beaucoup 🙏☺️
@@seb6576 Alors...Que dire...Ce n'est pas pour rien que vous êtes le meilleur des meilleurs ,après plusieurs essaies de differentes recettes,la votre est de loin la meilleure!!!Encore merci et belle journée à vous!
Bravo ils sont juste magnifique et ils ont l’air appétissant vos croissants bravo 👏👏
Bonsoir j'ai suivis votre recette et j'ai réussis. Et 2 ème fois que je réussis. Incroyable des croissants bien feuilleté et pain chocolat top 👍 merci
J’ai réussi avec votre superbe video! Le résultat est spectaculaire! Merci mille fois!
Bonjour, merci pour la recette et la technique, pour une fois j'ai réussi les croissants
Bonne journée
Merci chef pour vos explications, vous démontrez bien votre savoir-faire. Je suis Également sous votre charme humoristique avec l’histoire de « carré », 27’37’´, pauvre croissant perdu 🤣
Bien marrée à 2h du mat. Ravie de découvrir vos autres vidéos! 🥐😄 et surtout ne perdez pas votre charisme 👍🏻
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
Merci chef pour cette magnifique vidéos. Merci pour vos conseils si précieux. Vos réalisations sont magnifiques. Je vous souhaite beaucoup de succès.
Merci beaucoup pour votre partage!! Je commence ca aujourd'hui 😍
Avec plaisir, bonne réalisation 👍😋
Merci chef! On aimerait que vous prolongiez l'expérience des vidéos
Recette réalisée et croissants au top ! Merci
Vidéo super intéressante merci!! Mon maître de stage fait ses croissants en forme de croissants car pour lui, c’est comme ça que ça devrait être. Et en plus parce que les industriels n’en sont pas capables.
Mais j’ignorais que c’était comme ça qu’on différenciait ceux à la margarine de ceux au beurre!
Je ne vais pas tarder à détailler les miens d’ailleurs! Merci pour ce petit cours :)
Merci chef vous travaillez la pâte avec amour je rêve de devenir comme vous
incroyable ces astuces qui font toute la différence. Merci chef
Bonjour Chef J'ai fait vos croissants la semaine dernière, et le résultat était très bien. Ils étaient légers, contrairement à d'autres recettes que j'avais essayées. Je pense que le problème venait du fait de la temperature des produits et de la pièce de travail. Vous expliquez très bien ces différents points que j'ai suivi à la lettre et le resultat s'en est ressenti. Je vais refaire cette recette bientôt. Je ne peux pas mettre de photos car je ne sais pas comment faire... Merci beaucoup pour le partage de vos recettes et pour le temps que vous y consacrer. Félicitation.
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour qui fait extrêmement plaisir, ravi que cette vidéo vous ai plu, hésitez pas à partager vos photos sur Facebook ou Instagram en mettant @sebastienlagrue je les verrais, bonne continuation Sébastien.
bonjour Chef, merci pour votre recette et la vidéo , c'est exceptionnel. Peut on mettre les croissants aux frigo avant la cuisson la veille , toute une nuit, pour les cuire au petit matin? Et si oui, quelle serait le process exact? merci infiniment.
Salut, j'ai récemment découvert votre chaîne et à mon avis, vous êtes un chef très professionnel. Je suis pizzaiolo et cuisinier et récemment, je suis très passionné par la fabrication du pain. Je voulais gentiment vous demander des informations: je voudrais connaître les dimensions exactes de la pâte et du beurre lorsqu'il forme un carré. combien de centimètres font-ils? Merci!
Merci Chef pour votre vidéo, vos explications, votre recette et vos astuces ! Je vais de ce pas l'essayer
Merci super recette, c’est ma 4 eme fois que je fais des croissants et les 2 dernières cette recette. Super contente du résultat. Comment on envoie des photos?
Merci beaucoup, j'attends les anneaux et je me remets aux croissants car j'avais arrêté car je n'étais pas satisfaite des résultats obtenus. Avec vôtre méthode je pense y arrivé correctement. Bien à vous. Rosalie.
merci beaucoup , on y crois pour la prochaine réalisation ;-) !! bonne soirée !
Excellente démo chef ... vos croissants sont au top;..........
merci beaucoup !!
@@seb6576 Me manque le gout et le croustillant ...
Merci bcp pour ce partage avec des astuces vraiment importantes et aidantes! Merci chef
Avec plaisir🙏, bonne réalisation 😉
Qu’ils sont beaux ces croissants !!!! Merci pour la vidéo et les explications, on réussira, forcément 😀😀😀
Bravo pour ce beau travail. Il ne me reste plus qu’à essayer de faire quelque chose d’approchant. 🙏
Bonjour,,
Testés aujourd’hui, excellents !
Fondants et croustillants, rien à voir avec ceux achetés dans certaines boulangeries.
C’est la première fois que je réussis une pâte feuilletée, je vais de ce pas tenter la galette frangipane qui me semble tout aussi alléchante.
Merci pour vos précieux conseils !
Bonjour, j'ai fait votre recette il y a quelques mois et ils étaient parfaits ! J'étais trop contente de moi. J'ai voulu les refaire mais cela fait 3 fois et à chaque fois l'intérieur n'est pas cuit. C'est comme si c'était cru au centre. Pourtant on voit bien les feuillets mais ils ne sont pas cuits. Je les cuits 25mn à 175° chaleur tournante. Peut être que je devrais baisser la température... ? Merci de votre aide. Nathalie
Je n’ai pas essayé votre recette, puisque de toute façon je ne connais pas vos Farines ni votre beurre
mais de regard semi professionnel
Vous êtes parfaitement dans l’authenticité et ce qu’on peut attendre d’un croissant, on peut voir votre feuilletage et puis même à la découpe de votre croissant, On voit bien les alvéoles et on reconnaît bien la structure que l’on attend d’un croissant. Après vous avez votre façon de façonner
et je rejoins parfaitement votre point de vue en ce qui concerne le travail de la Pâte après frigo et les temps de repos.
Vos croissants sont super beaux et j’en suis certain
doivent être très bon
également
Je fais demain mes croissants justement et pain chocolat car j’ai acheté du beurre de tourage à Metro
Au top cette recette, j'ai cumulé bcp de bourdes en la faisant et pourtant ça a quand même été un succès : déjà j'ai préparé la pâte (avant feuilletage) plus de 24h avant (j'ai eu un contretemps) du coup même au frigo elle a gonflé. Pour le feuilletage je me suis rendu compte trop tard que je n'avais pas pris le bon au frigo, j'avais pris du "beurre tendre" donc j'ai l'impression qu'il fond plus vite au lieu du "gastronomique" a côté ; j'avais doublé la recette et l'un des patons (feuilletage fini) était mal mis au frigo du coup il a écouté et enfin une fois le feuilletage fini j'ai du laisser le tout au frigo toute la nuit avant de façonné et laisser lever le lendemain du coup les pâtes avaient encore lever au frigo...
Bon soyons honnêtes je pense que j'ai eu un sacré coup de bol que ça donne quand même ce résultat : la pâte qui a coûté avec laquelle j'ai fait les croissants n'était pas au top mais acceptable et les pains choco je crois que je ne pourrais pas faire mieux, comparable à ceux d'une boulangerie, j'avais déjà fait une autre recette et pas terrible, là un bon goût de beurre et au passage la petite astuce pour les chutes est vraiment super !
Bref, merci pour la recette 😊
Merci pour cette vidéo au top. Je suis un grand convaincu du travail manuel haha. Je fais beaucoup de croissants et j'essaie toujours de travailler plein de détails et j'en ai des nouveaux avec cette vidéo merci ! J'ai déjà beaucoup de croustillants sur mes croissants mais si jamais vous avez un conseil pour avoir un croustillants presque croquant je suis preneur. En tout cas, super vidéo ! Merci.
Avec plaisir, ravi que cela vous plaise, essayez cette recette en dorant 1 première fois avant de mettre en pousse et 1 deuxième fois avant de les cuire, vous aurez un beau brillant et un beau croustillant, bonne réalisation 👍
@@seb6576 merci chef ! La dorure avant et après c'est pass grave sur les feuillets ? Ou que celle après peut être appliquée sans faire trop attention ?
Non aucune incidence, les 2 applications doivent être faites avec précaution sur les feuillets
Bonjour,
Puis laisser la détrempe dans le congélateur plusieurs jours et la sortir au moment voulu ?
Merci pour votre partage. Très belle vidéo
Excellente vidéo, merci beaucoup! J'ai bien hâte d'essayer! :)
Merci beaucoup, super 👍 !!!
Muchas gracias y enhorabuena por tu diploma en el Mundo del chocolate !!
🙏🙏😊
J'ai enfin réalisé ces croissants et chocolatines. Résultat exceptionnel ! J'ai seulement du^ comprendre les farines correspondantes en Italie. Donc, 50% Farina Manitoba et 50% Farina 00. TOP!!! Merci, merci, merci. Trop bien de savoir que dans le réfrigérateur j'ai mon approvisionnement gourmand...
Grazie per il chiarimento! Per l'impasto che ricetta hai utilizzato? Facendo qualche ricerca ho visto che lo zucchero può essere sostituito con dello zucchero invertito (in misura del 5/10 % in meno rispetto al classico) che rende l'impasto più molle (oltre ad abbassare il punto di congelamento).
Per il burro quale hai usato? Anche qui servirebbe un alta percentuale di materia grassa (circa 82%) ma in Italia non è facile trovarlo!
@@Mrsamg42 ciao!!! Io ho usato uno zucchero normalissimo. Ero tentata da quello muscovado, l'avevo anche comprato, ma poi ho preferito rimanere sul classico. La ricetta è quella che trovi nell'info box in Secrets de la viennoiserie partie 1. (Quella dove c'è il miele) Ho raddoppiato le dosi. Ho fatto una ricerca su varie marche di burro e quelle con i requisiti consigliati da Sébastien sono "La Montanara", "Vipiteno" e "Lurpak". Oppure Beppe Occelli, che però non supera i 52 di acidi grassi saturi. Io ho usato La Montanara. Lo trovi ovunque (Carrefour, Esselunga, Famila ecc.).
Risultato spettacolare! Meglio del bar!
@@robertamarcucci8311 per quanto riguarda la farina invece cos'hai usato? Valore di W ? Grazie ancora!
@@Mrsamg42 ho usato una comune Manitoba e una farina 00 con circa 9 o 10 di proteine. Ora non ricordo la marca, ma credo Barilla.
vous êtes très bon chef sur les produits de pâte feuilletée, je vous suis sur youtube et instagram. salutations de naples italie
merci beaucoup !!
bonjour super beau les croissants sa donne envie merci pour le partage
Bravo chef , merci pour tous vos précieux conseils. C’est le meilleur Tuto que l’on puisse trouvé sur yt , et pour les chutes je trouve ça génial mais faut-il les faire pousser avant cuisson comme les croissants ?
Merci encore pour votre aide chef
Continuez à nous faire rêver 👍🙏
Merci pour les vidéos, après plusieurs échec pour les croissants, j'espère qu'avec vos conseils sa va marcher.👍 Bonne continuation.
Bonjour,
C’est du travail de longue haleine mais quel résultat splendide 😍. Vous ne donnez pas la température de cuisson finale. Après la dorure.
Merci pour le partage 🙂
Bonjour, cuisson 170 °c 👍, bonne journée
Vous êtes topissim tout ce que vous faites est parfait merci pour votre partage
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Bonjour des États-Unis !
Merci pour la vidéo et aussi pour le truc employant les chutes de pâte !
Un vrai professionnel bravo rien à dire...
Bonjour super boulot 👏. Quel es le meilleur procédé pour les faire la veille ? Pousse la veille, frigo et cuisson le lendemain ? Ou pousse les jours meme ? Merci
Top, j'ai bien aimé le personnage très très sympathique et très pro, ils ont de la chance tes proches. Bravo Seb.
C’est magnifique. Merci chef
Je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! 🤘🤘✌✌👍👍🐓🐓🍫🍫 ! Bravo monsieur ! Je vais m'y mettre , car vous êtres un exemple à suivre !
vraiment top ta vidéo, merci pour l'astuce des chutes
Recette parfaite très bon croissants
Bonjour Chef ! J'ai réalisé votre recette et j'ai obtenu de superbes viennoiseries. Pour des questions de pratique j'en ai congelé une partie mais je n'arrive pas à obtenir d'aussi belle viennoiseries après congélation que lorsqu'elles sont fraîches. Je n'arrive pas à gérer la pousse. Auriez-vous une astuce svp ? Je vous remercie 😊
Video géniale et très didactique !! merci pour le partage de la recette et de tous les 'trucs', reste plus qu'à essayer :-) amitiés de Belgique
-Domi
Je suis ravie d être ( tombee) sur votre site que je ne connaissais pas.tres bonnes explications pour toutes les étapes mais j ai vu qu à moitie6 la vidéo ou vous présentez un laminoir....merveille des merveille...mais comment retrouver cette vidéo....sitôt fait votre connaissance sitôt enlevé....merci d y remédier l informatique n est pas mon fort.......
Bonjour, merci chef pour cette recette.
Lors de la pousse, la casserole d eau chaude reste elle tout au long de la pousse des croissants? Et on doit changer l'eau si le four est trop froid?
Bonjour chef je voulais vous demander j' ai acheté un appareil pour faire mes pâte fraîche et je voulais savoir si je peut l utiliser pour étaler ma pâte pour faire le feuilletage je vous remercie pour la réponse j'adore vos vidéos vous expliquer bien et c est un plaisir de vous regardez je vous souhaite une bonne continuation et surtout prenez bien soin de vous et de votre petite famille cordialement Roselyne 👍
Merci beaucoup, pour des petites quantités pourquoi pas, il faut essayer 😉
Waouwww technique et patience 🤠❤️❤️❤️❤️👌👌👌👌👌