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7 croissants à la maison avec un LAMINOIR portatif !!
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- Опубликовано: 6 мар 2022
- Bonjour les amis, voici une vidéo sur l'essai d'un laminoir portatif manuel, mais pas que... une reprise de ma vidéo "6 croissants à la mission" revue et corrigé avec plus d'infos !! sans plus attendre la recette :
POUR 7 CROISSANTS (ou pains au chocolat/chocolatines) :
-Farine de Gruau T45 T55 = 130gr.
-Farine tout usage T55 T65=130gr.
-Sucre semoule =36gr ou 25gr de sucre et 10gr de miel .
-Lait entier = 52 ml ou poudre de lait entier =10 gr
Eau froide +ou selon farine = 73gr(si lait entier) ou 125ml si poudre de lait
-Sel fin =5gr
-Levure de boulanger fraîche = 10gr ou 5gr de levure sèche
-Beurre doux = 40gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-Beurre de Tourage AOP ou plaquette Beurre AOP 82/84%
Tourage ici 28% =130gr
Pour le procéder suivre la vidéo, bon visionnage les amis !!
Pour le laminoir voici le lien de la société pour le commander :
kneader.jp/en/product/dough-s...
Dans cette vidéo j'utilise le Dough Sheeter RS201 avec le tapis SB-01
Vous etes genial , je vous suis du mexique ou je vis , j ai appris avec vous car je vais les vendre a 25 pesos et 30 les chocolatines , merci chef , j ai 57 ans c est jamais trop tard pour se lancer dans ce qu on aime .
Merci beaucoup chef,japprend vraiment avec vos différents vidéo sur les viennoiseries. Merci
Quelles économies en temps, en déceptions et surtout en argent avec vous. Vous êtes le meilleur et votre générosité, notre bénédiction. Merci Chef !
Par rapport à d'autres vidéos sur RUclips, Merci beaucoup pour tous ces détails si précieux.
Avec plaisir
Encore une magnifique partage de Sébastien, merci encore à toi les croissants sont à l'image de ta générosité, sublimes.
hellooo, bravo pour tout, bien que 75 ans & boulanger depuis 35 ans, j'en apprends encore !!!
. IL EXISTE UN LAMINOIR MANUEL CHEZ "MÉTRO" DEPUIS FORT Longtemps-
je l'ai acheté il y a 10 ans pour une association, il coûte actuellement 1391 € ht, en 400 de large, parfait pour petite production, génialissime pour tout feuilletage, et même sablés, ...
merci encore Sébastien, un vrai pro qui partage son savoir, ce que je fais pour le pain (l’École de la Boulange).
Bonjour, Je viens de recevoir mon laminoir RS101, via un revendeur agréé Espagnol. Cette boutique s'appelle El Amasadero qui est référencée sur le site du fabricant. Le patron et la responsable de la boutique sont sympathiques et réactifs. J'ai eu mon laminoir avec un prix assez intéressant avec la possibilité de retourner l'article si besoin (ce n'est pas le cas pour une commande directe avec le fabricant). Voilà pour votre information.
Bonjour
Je suis allée sur le site et quand j’ai noté mon adresse, j’ai eu une erreur disant qu’ils n’avaient pas de transporteur pour cette adresse.
Pouvez vous m’indiquer comment vous avez fait pour vous faire livrer?
Merci d’avance
Bonjour, merci beaucoup pour l´info mais est que le s101 avec seulement 17mm est assez haut pour abaisser une pâte feuilletée ?merci d´avance
@@laetitiagauthier8818 Bonjour, comme indiqué par Mr Lagrue qu'il ne faut pas avoir une pâte (détrempe) qui dépasse 300g. En respectant cette recommandation, je n'ai pas de problèmes pour un pâton de 500/600g (détrempe+beurre de tourage). Et je démarre toujours le tournage avec 15mm voire 12,5mm. Il est à noter également la longueur de la plaque de tourage de ce modèle rs101 n'est que 60cm. Cordialement
Prix svp
Merci chef . Toujours un régal de vous voir et ce bijou de laminoir me fait rêver. Hâte d’avoir plus de renseignements.
Superbe ! J'ai tout regardé d'une traite. C'était très instructif. Merci pour le partage de vos connaissances.
Mais c'est juste une tuerie ce petit laminoir !! ça fait des années que je cherche ce genre d'outil !!! je suis moi même boulanger de métier et j'adore pratiquer à la maison et avec ce genre d'appareil je serai le roi du pétrole car faire des plf ou même des pf ce n'est pas évident pour le tourage avec un rouleau ce n'est pas assez régulier mais avec cet appareil le résultat est juste bluffant ! 👍👍😊
800 euros quand meme pour le laminoir ,on vas continuer avec l'huile de coude pour le moment en attendant des jours meilleurs
Hi, I m from Singapore. How can I order this laminated dough mill?
Ha si j'avais vu cette vidéo avant j'aurais pris celui là vraiment il a l'air top
Tous les autres laminoirs faut une salle en plus, ils sont geants et a plus de 3000. Celui ci est portatif. C est du metal japonais et conception japonais. C est comme en chirurgie, le metal japonais ou allemand c est top, le metal d autre pays c du bidon.3
Le résultat est fantastique. Ah ! Bonjour à votre Belle-Mère.
Mr sebastion Merci infiniment, Nous vous remercions beaucoup pour vos soins, votre gentillesse, vos bons efforts et votre patience
Salutations du Québec ! Je vous remercie de votre grande générosité à partager votre passion. Cela ne peut qu'inspirer à explorer et sans cesse s'améliorer à la réalisation de croissants et de viennoiseries. Merci chaleureusement et au plaisir de peut-être pouvoir vous serrer la pince, lors de notre séjour en Hautes Pyrénées en septembre 2023.
Bonjour, je découvre votre chaîne en faisant des recherches sur les laminoirs manuels, et j'adore votre partage de savoir! j'y ai appris plein de petits tours de main dont beaucoup sont trop avares. mille merci! je pense que je vais investir dans ce laminoir, mais avec l'autre tapis car je fais plus de pâte, on est nombreux. et puis comme je fais des panettones et des colombes au levain, l'autre tapis est conseillé.
Clair, net, précis.
Une vidéo très pédagogique !
Merci beaucoup
Bonsoir, Chef, encore une belle vidéo, merci de vos conseils et de votre simplicité.
Vous avez raison un micro sans fil s’impose ;-)
Le laminoir à l’air vraiment top pour un petit mitron comme moi ce serait idéal.
Un grand merci des gourmands qui m’entourent
OOlalaaa !! c'est magnifique !!! personellement j'habite sur lourdes tes viennoiseries donnent trop envi perso je tuerais pour un petit dej de la,sorte !!! merci de partager tpn savoir faire tu est l'ange du petit dej et du gouté !! vrement continue comme sa a nous faire revées tu est un DIEUX !!!
pour le cran qu'il manque, entre 2.5 et 5, il y a devant en bas de chaque cote une petite molette pour ajuster au mm pres et donc faire une epaisseur de 3mm environ
Merci pour le renseignement en effet j'ai pu constater ça top, merci beaucoup 🙏👍
Bonjour, combien avez-vous payé le laminoir ? Merci
@@AnneCHEVALIER65 bonjour, je l'ai paye 116600 yen sur Rakuten
@@kyreq17 sans frais d'importation et sans TVA ? a compter en plus non ? merci
@@fullmetalskalpell8550 aucune idee, je l'ai achete au japon
Et bien en c est top pour du fait ba la maison ,
Vraiment top !
Je suis du métier et il y en a pas des si beaux dans certaines boutiques 👍😉
Bonsoir, Chef, encore une belle vidéo, merci de vos conseils et de votre simplicité
Ce bijoux me fait grandement rêvé pour ce Noël qui arrive et te remercie pour ce partage
Je suis de Tahiti Polynésie française de tout coeur avec vous 💪👋
Bravo chef faire des croissants maison c’ était mon rêve j’ai commencé Aujourd’hui la pâte frigo j’espère réussir les croissants et je vous suis à chaque fois merci.
Mr lagrue merci pour ces vrais partages toujours au top
Chef un grand merci pour ce partage, effectivement la machine sort de superbes résultats dès la première utilisation. Gain de temps certain et beau feuilletage assuré ! 🥐
Merci beaucoup pour ce partage de savoir faire, première fois enfin que je les réussis grâce à votre vidéo très pédagogique et surtout avec ce sens du détail et du travail bien fait, de plus c’est une tuerie en bouche.
Bonjour chef magnifique le laminoir as fait son job correctement. Et comme vous le disais si bien cet une pâte du jour alors j'imagine même pas une pâte bien repose le kifff 😍😍😍. Merci pour la présentation du produit et toutes vos explications qui sont toujours top 👌🙏.
Bonjour je ne suis pas mauvaise dans le domaine des croissants moi je les doré avec du sirop sucre et eau la dorure est parfaite sortis du four je remets du sirop trop beau mais heureuse de vous suivre merci vous êtes un chef
superbe vidéo tres instructive, grand merci, ca fait plaisir de vous revoir apres si longtemps, je suis aussi interessé par ce beau joujou 😊 -amitiés de belgique -Domi
Ce petit laminoir m’intéresse j’aurais bien avoir plus d’info sur le prix et vos vidéo sont toujours top,merci pour votre partage 😀
Avec les frais de port faut compter 680€ pour le modèle rs101.pas donné la bête...
bonjour
je suis de l ile de la réunion , vos conseils me sont tres precieux car ici il fait chaud
pour le laminoir j ai pu me le procurer et je partage votre avis C TOP
Bonjour, etes vous toujours satisfait avec un peu plus de recul ? Avez-vous constaté des défauts ? Combien de PLF peut on faire en une fois ? Merci
Super ce laminoir et ces pinceaux! Pour une fois que de vivre au Japon a des avantages pour suivre vos astuces 👍
Également très intéressée par ce laminoir portatif, merci 🙂
Wow , j'ai l'envie d'acheter ce laminoire .
Bonjour Chef,
Je prépare le cap en candidat libre et ce laminoir à l’air super…j’espère vraiment qu’il est abordable parce que ce serait vraiment un outil sympa à avoir à la maison!
Encore merci pr cette vidéo 🥰
+600 euros pour arriver chez toi :) Pour remplacer le laminoir, je te conseil des baguettes d'une certaine hauteur sur les côtés de ton pâton quand tu étale.
Comme cela tu es droit et à la bonne hauteur. Tu peux trouver des trucs à leroy merlin si tu trouve pas la bonne épaisseur
On a envie d essayer mais avec un laminoir quel gain de temps pas trop de manipulation...c est extra et le rêve pour une mamie. Qui n à pas trop de force dans les mains ..mais à quel prix cette superbe machine...???peut être pas pour mon petit budget.....merci de nous l avoir fait connaître....amicalement votre
Merci chef 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦❤️❤️🫶🏻
c'est tjs un plaisir de vous regarder, pas facile a faire la plf merci à vous
Merci pour votre partage svp pourquoi vous avais utilisé 2 type de farine ?asque en peut utilisé une farine de force seulement dit gréau et pourquoi svp
Merci,
vraiment vous êtes le meilleur du chef, bonne continuation .
Merci Chef pour cette super vidéo !!! Actuellement en reconversion professionnelle et inscrite en Cap pâtisserie à distance je passe mon examen cette année. Je suis très intéressée par l'achat de ce laminoir portatif. Est-ce encore possible de se le procurer ? A quel prix? Quels sont les frais d'envoi ? Les frais de douane? Y a t il un long délai pour le recevoir ? Magnifiques croissants en tous cas! Merci beaucoup de prendre le temps de partager avec nous votre savoir et votre passion...! Bien cordialement.
Merci Chef. Superbe vidéo 👍
Ils sont mieux qu a la boulangerie waooo chef super mmmm
Bonjour chef.
Super ce laminoir, merci pour la vidéo.
Bonne continuation.
Merci pour cette vidéo très intéressante pour moi...
Svp pour arriver a 23° asque normal c'est je utilise l'eau a 1° et méme la farine et les autre ingrédients car chez moi il fait chaut 27°
Ca y est j ai retrouvé votre video je me suis rappelé de votre nom...je ne savais pas que c etait aussi simple....a voir le prix ...merci pour ces bons moments passes en apprenant a patisser merci a vous....
👍👍👍
Bonjour, J'ai hâte 👍
Bonjour Sébastien, merci beaucoup pour toutes vos vidéos qui sont très bien expliquées. Vos recettes sont très claires, ce qui permet de pouvoir les réaliser sans difficulté à la maison. Moi aussi, je suis très intéressée par ce laminoir portatif comment procéder pour pouvoir se le procurer et quel est son prix ? Merci pour vos réponses. Bravo
merci beaucoup ,je vous invite à suivre ce lien forms.gle/XGVYyBePjtg3drP88 et n'hésitez à contacter la société kneader qui vous donnera toutes les infos
Bonjour monsieur lagrue
Je viens d’aller sur votre lien pour commander le laminoir
Une fenêtre s’inscrit où il y a de marquer qu’il n’est plus possible de commander
Comment faire alors pour l’obtenir?
Merci d’avance pour votre réponse.
Merci Chef, You are the best.
Merci chef pour cette vidéo précise. Avec mon Kitchenaid il me faut au moins 45 minutes pour avoir un réseau glutineux. Je veille à ce que la température reste entre 23 et 25 pour la pâte pourtant. Mais impossible d’aller plus vite. C’est normal ?
Salut grand bravo je vous suit de l'Algérie permettez-moi de vous poser une petite question . Chez nous on a pas des farines numérotées juste de la farine blanche et la farine complète donc puis-je utiliser n'importe laquelle. Merci pour votre réponse et vôtre formidable travail
merciii bcp. Chef. c’est généreux de votre part tout bien expliqué Est-ce que chaleur tournante c’est four en haut et bas. avec. ventilation. Comment cuire mes croissant dans un four. avec. ventilation merci chef
Bonjour, je fait pas mal de patisserie et viennoiserie , je vais passer mon CAP en candidat libre , ce laminoir m interresse , je serai curieux de savoir le prix , bravo pour cette video , prendre autant de temps pour expliquer j ai rarement vu ca et se mettre en condition du particulier , chapeau , vous etes une belle personne simple sans chichi le top , je vous suit sur insta de toute facon
Bravo pour tout merci pour les renseignements et le prix surtout et merci encore au top
Bonjour chef, pensez-vous que le modèle S101 pou a un écartement de 17,5 mm suffit pour les pâtes feuilletées ? Car le S201 n´est plus disponible Merci d´avance
Merci Sébastien. Vous êtes numéro 1. Pouuriez vous nous donner des détails sur ce laminoir portatif. Il a l'air très interessant. Où se vent il? Merci.
Merci encore une fois pour le partage et courage à vous.
Merci pour cette présentation et toutes vos vidéos !!!
Merciiii et comme beaucoup très intéressé par ce laminoir
Merciiiii pour cette vidéo le laminoir m intéresse vraiment 😊
Un pouce bleu et un abonné de plus. Merci 🎀
Merci beaucoup Chef, pour ce partage et toutes vos explications. C'est dommage que vous soyez trop loin de chez moi, j'aurai pris plaisir à vous rencontrer "en vrai " !
Bonsoir chef et merci pour la leçon car j'ai beaucoup appris avec votre vidéo. Cela fait des mois que je m'obstine sur les croissants et je suis à un stade ou c'est bien ( car les tout premiers croissants étaient lourds et pas alvéolés ) mais pas parfait ! Aujourd'hui ils sont très léger mais un peu trop serrés à l'intérieur ? Je vais suivre votre conseil et couper la farine car 100% gruau ( Bagatelle Label rouge ) c'est un peu laborieux à étaler sur la fin avec le rouleau ( La pâte devient élastique malgré les passages au frigo ) . c'est vrai qu'il y a plein de détails que je commence à maitriser petit à petit à force de faire mais encore beaucoup qu'il me reste également à maitriser . Je viens de m'inscrire pour la commande du laminoir et je pense que je vais apprécier le matériel .
Merci Sebastien pour les conseilles
Merci pour ce tutoriel tres bien expliqué. pouvez-vous m'indiquez comment commander ce laminoir avec le tapis. Merci beaucoup.
Merci pour tous ces conseils et votre partage 🙏
Bonjour, j'ai commandé le laminoir et l'ai reçu aujourd'hui. Superbe machine. Je le teste ce week-end. Merci pour cette vidéo.
Super tu l’a payé combien avec le tapis et les frais de port moins les 20% pour la France combien les frais de douanes ? Si c’est pas indiscret merci bon usage de ton laminoir 👍👍👍
Génial !
@@marinesaborit9421 Bonjour, j'ai payé le laminoir + la plaque 84 800 Yens (640 € environ), les frais de port 19 000 Yens (143 € environ), auxquels il faut ajouter 181 € de frais de douane (TVA + taxes douanières + frais UPS). Ces 181 € ont été directement réglés à UPS via leur site. C'est cher, mais la machine est vraiment de bonne qualité et je ne suis pas sûr qu'il existe un modèle équivalent en Europe.
@@seb6576 Bonjour, j'ai testé le laminoir ce week end. j'ai fait des croissants et des pains aux chocolats (ou chocolatines). C'est vraiment super. La machine fonctionne parfaitement, c'est un plaisir et le résultat est parfait.
Je vous remercie pour tous les renseignements une bonne continuation merci encore 😂👍👍👍
Il est beau ton feuilletage
Beautiful croissants
Merci, Chef Pro !!
Bonjour chef! Merci bcp encore pour ce partage! C'était top!
Super vidéo, merci
Merci Sebastien ! croissant parfait. Non avevo dubbi :)))
MERCI CHEF (tanger /nord du maroc )
Je dit tout simplement merciiiiiiiiiii chef❤
Bravo chef merci beaucoup.
Le bluetooth Sébastien...le bluetooth 😉 Sympa ce laminoir...pour une novice comme moi, ce serait top 👍
Contente de vous revoir sur RUclips, merci pour la vidéo :)
J habite en Thailande et Ce laminoir coûte environ 60000 baths ( 1635€)..
C est cher il faut attendre et ça vas baisser comme tout les appareils de chine ou japon
Bonjour Chef Sébastien et tout le monde,
J'ai une anecdote :
Mon oncle Boulanger-Pâtissier à la retraite (dans la Manche) avait réalisé un soir des croissants chez mes parents pour me montrer.
Et il avait utilisé le beurre dans notre frigo... car c'était même pas prévu que celui-ci me montre un soir avant de se coucher.
Finalement les croissants étaient plus petits que des vrais mais ils étaient bien feuilletés :
Donc c'est la preuve que l'on peut faire des croissants avec n'importe quel beurre de supermarché. :) Il faut du temps et surtout un coup de main.
Cordialement.
Bonjour grand chef bravo .j’ai suivi votre vidéo pour une fois je crois que j’ai réussi je très contente mais j’ai vu au milieu de la pâte étalée du beurre es ce que c’est normal. Merci beaucoup.
Bonjour,
Pouvez-vous me dire si l on peut remplacer la farine par de la maïzena ou autre pour une personne qui est intolérante au gluten merci et bravo pour vos vidéos
Manu
Merci Chef, la vidéo est top et m’a donné envie de m’y remettre, déjà que j’en avais fait en avril dernier après avoir visionné les autres vidéos et le résultat était top ! Également très intéressée par ce laminoir portatif, merci :-)
Merci beaucoup pour votre partage et vos explications au top, dommage je ne peux pas m'offrir ce petit bijou ma fortune ne me le permet pas ....pas grave je travaillerai a la main !!!😊
Bonjour chef, au top votre vidéo, jattends de vos nouvelles pour me rapprocher auprès de vous pour pouvoir le commander.
bonjour, voici le lien de commande forms.gle/psdGz7oeayvJtXbV7
Merci pour vos bons conseils et vos recettes! J'aimerais commander le Dough Sheeter RS201 avec le tapis SB-01... Je suis belge: est-ce que je pourrais encore commander en passant par vous?
Super vidéo. Merci. Recette vidéo pour religieuses au café t chocolat?
Super j'en cherche un pour mon fils est-ce que vous avez un lien de ce produit s'il vous plaît
Salut Sebastien, je prépare un cap de pâtissier et je suis intéressé par ce laminoir. Est-ce que tu peux toujours passer commande et à quel prix tu peux le proposer ?
Merci
Reviens vite avec de nouvelles vidéos.
C est une merveille cette machine avec du metal Japonais. La manivelle s attache sur le revers de la partie ou y a ecrit kneader.
Bonjour, je voulais savoir. Est ce qu'avec une margarine pour le tourage, les temps on froid sont les même où est-ce que faut éviter de le mettre au froid pour pas que la margarine fige ?
Bonjour, est-ce que la teneur en MG du beurre est importante? Utilisez vous plutôt du 82% ou du 84% de MG ?
Merci pour votre vidéo qui est top.
Oui important ! Le top c'est du 84% pour le beurre de tourage comme utilise les pros ! Mais avec le beurre du commerce pour l'avoir pratiqué c'est tout a fait réalisable ! Beurre président ou isigny 82%
Je vous like car j'ai lu. Une anecdote :
Mon oncle Boulanger-Pâtissier à la retraite avait réalisé un soir des croissants chez mes parents pour me montrer.
Et il avait utilisé le beurre dans notre frigo... car c'était même pas prévu que celui-ci me montre un soir avant de se coucher.
Finalement les croissants étaient plus petit que des vrais mais ils étaient bien feuilletés :
Donc c'est la preuve que l'on peut faire des croissants avec n'importe quel beurre de supermarché. :) Il faut du temps et surtout un coup de main.
84% c'est le top ,mais le principal c'est qu'il soit AOP , un beurre avec une crème bien maturé comme il se doit .
Merci 🙏
Bonjour Chef. J'habite au Japon et je me suis mis aux croissants et pain au chocolat en amateur en début d'année dernière, en suivant vos vidéos. Il m'a fallu un certain nombre d'essais avant de trouver le bon type de farines et le bon type de beurre, mais j'ai maintenant de plus ou moins bons résultats. Le plus gros problème qu'il me reste c'est qu'à la pousse, le dessous a tendance à se déchirer, qui, je pense, est dû à la pate ayant trop de force? À moins que ce ne soit un manque d'humidité? (n'ayant pas une grosse consommation de viennoiseries, la plupart du temps, je fais décongeler des croissants préparés en avance et les laisse pousser la nuit)
Par curiosité, j'avais cherché un laminoir l'année dernière, et j'étais tombé sur celui que vous présentez (et habitant au Japon, la disponibilité est plus simple), mais j'avais du mal à me justifier le prix, étant amateur, et n'ayant vu que peu d'avis sur la bête. Ça a vraiment l'air super pratique, je suis de plus en plus tenté.
EDIT: Est-ce que votre pinceau c'est ça tomiz.com/item/00758400 ?
Bonjour, auriez-vous une idée du prix de ce laminoir ?
@@valeriesalmon6552 107800 Yens sans le tapis. Le tapis est à 8800 Yens.
Bonjour en effet le manque d'humidité peut jouer sur le déchirement, mais je pense que c'est justement un manque de force de votre farine, quand le croissant déchire en dessous c'est généralement ça, bonne continuation Sébastien
Et pour le pinceau oui c'est tout à fait ça 👍
@@seb6576 Merci pour votre réponse. J'imagine qu'il faut que je fasse plus attention à mon pétrissage et boulage. Probablement le boulage, ma technique n'est pas au point.
Hi Mr. Sebastian!
I really liked your croissant recipe. If I add sourdough instead of yeast, how many grams are needed?
I will be very grateful if you answer me!
Wish you all the best!
Bonjour, top tous ces petits truc et astuces, réussi du 1er coup, cependant j'ai un tout petit soucis, 5 minutes avant la fin de cuisson mes croissants s'applatissent un peu, il restent très bon et visuellement correct, mais il ne sont pas bien gonflé bien rond (petit détaille j'ajoute un petit baton de chocolats au milieu, 50/50 T45/T55), une idée de pourquoi ?
bonjour Mr lagrue étant boulanger participant a un concours du meilleur croissant j'aimerais savoir si vous auriez des conseils astuces ou recette a me conseiller? merci d'avance
Super chef
After mix the dough, should I wait until double the size or just rest about 30 minutes?
Bonjour, je souhaite congeler une partie de mes croissants crus. Je les façonne puis les mets directement au congélateur ? Où je les façonne + laisse pousser et ensuite congélateur ? Merci pour votre retour et super vidéo.
façonne les et mets les dans sachet congélation.la veille de les consommer tu les poses sur plaque de cuisson dans ton four éteint et ils pousseront toute la nuit. le lendemain tu les passes à l'oeuf ,tu préchauffes ton four ,etc...