JE FAIS DES CROISSANTS DANS MA BOULANGERIE
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Bonjour les CO-PAIN !!!
J'espère que la video vous a plus si vous en voulez plus
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Bonjour, quel plaisir de voir la fabrication de À à Z .. et le final … croustillant quand on les coupes 🤩 , j’imagine l’odeur et tout 😞😞😂 tu as la passion de ton métier , ça se voit…. Je viens de prendre ma retraite d’ancien artisan pizzaiolo au feu de bois aussi. Dans mon camion..j’aurais aimé aussi faire boulanger.. mais bon c’est fini pour moi , j’ai passé le relais à mon fils ..
J’espère que ça va aller pour toi avec ces augmentations à tout va .. je vais avoir plaisir a suivre tes vidéos.. merci de faire du bon 🙏👏
Alors là ? Chapeau bas , car c'est de l'excellence cette viennoiserie , alors merci , et au plaisir de manger de la bonne viennoiserie , alors j'ai beaucoup à apprendre , avec votre personne professionnelle ! Alors je met le pouce j'aime , pour cette viennoiserie championne du monde ! 👍👍👍👍🐓🐓🐓🐓🌹🌹🌹🌹🍫🍫🍫🍫!
Hola de argentina muy bueno todo gracias totales por mostrar tifo el proceso y resultado
Magnifique , extraordinaire ...... du travail bien fait tout en respectant les temps entre les pâtons c'est génial j'adore et le résultat est impeccable !!! tout simplement bravo !!
Ah et j'oubliais !! VIVE LE PAIN AU CHOCOLAT 😊❤👍 surtout ne changez rien !! 😋
Excellent croissant ! Je partage cette vidéo , et je met le pouce en l'air !
❤❤❤jolie travail et merci pour le partage de vos connaissances 🫡
T es un crack , trop beau tes croissanta tes pains aux choco et l autre aussi waoooo une bombe
Bonjour !
Je viens de découvrir ta chaîne, je viens de commencer un CAP Boulangerie à distance dans le cadre d’une reconversion … j’espère découvrir plein de petits trucs et astuces dans les futures vidéos, c’est toujours bien de voir les professionnels travailler afin de progresser ;)
Force à toi alors et bienvenue à bord 😉
J’en ferai tu peux même me dire ce qu’il te plairait de voir sur ma chaîne 🙃
@@Adri-ds4td comme je ne sais pas encore si je vais faire de stage, tout ce qui est matériel professionnel m’intéresse, par exemple l’utilisation du four, du tapis d’enfournement surtout, du laminoir, etc ;)
C'est trop cool t'es petite video je suis tombé dessus par hasard 😉je vais m'abonner
que de souvenirs magnifique 😊
Vous êtes très courageux, vous mouillez vraiment la chemise pour gagner votre vie, vous avez beaucoup de mérite.
On a rien sans rien d'où je viens :) merci beaucoup pour votre commentaire
Magnifique vidéo c'est du réel, j'adore cette profession vous êtes vraiment des courageux ceux qui la pratique, bravo. Peu t'on avoir la recette et le poids des pâtons ?
Bravo très beau travail un vrai pro❤❤❤🎉🎉🎉😊😊
mercii infiniment
@@tonymalherbe5557 pourquoi donc 😇
Pour votre grande rigueur
Chapeau Monsieur!
Excellente, you are the best👏🙌👐💪
Superbe bravo chef
J aime bien comment tu travailles.
Bravo rien à dire de plus...juste un passionné qui aime (où plutôt qui kiff son métier)force à toi, tes salariés. Vive la boulange
Pouvez vous donner la recette de la pâte à croissant SVP merci !
Super vidéo. Je ne me lasse pas de voir les gestes précis et efficaces des professionnels.
A nous de transposer ça dans notre cuisine, en pétrissant à la main, puis sans laminoire, sans beurre de tourage, et essayer d'obtenir un résultat à peu près équivalent.
Une petite indication serait sympa : à quelle température rentrez-vous les pièces dans la chambre, et à quelle température monte la chambre à 23h00 (pendant environ 3h00 si j'évalue bien la vidéo) ?
On l’es laisse lever à 25 C à peu près pendant 2 à 3 heures oui 👍🏻
Merci pour ces généreuses explications. J'aimerais savoir comment calculer, en fonction du poids du pâton de détrempe dont je dispose, les dimensions initiales du pâton avant beurage (longueur, largeur, épaisseur), puis les mêmes dimensions lors du tour double, puis du tour simple ?
Ne dit pas les chocolatine 😂tu veux un nouveau débat au quoi l mdr en tt cas très bon vidéo chef bravo 🙏
Bonsoir,
La vidéo est vraiment super et vos croissant sont top !
Serait-il possible de savoir les tailles que vous pratiquez aussi bien lors de l'imcorporation du beurre que lors de vos abaisses lors des tourages ?
Les tailles longeurs/largeur/épaisseur à chaque fois.
Merci à vous
Pour l’incorporation du beurre j’étale le patin de pas a 7 comme le beurre
Pour le tour double je ne descends pas en dessous de 6 mm
Et pour le tour simple je ne descends pas en dessous de 7 mm
Pour le detaillage je suis entre 3,5 et 4,2 mm
belle vidéo dommage qu'on entende plus la musique que tes explications
Excellente vidéo ! je te suit depuis quelques temps et ont sent tout de suite ta passion, je te cite "je suis pas MOF mais je me démerde" et j'ai envie de dire que quand la passion et l'envie de faire le meilleur possible chaque jour est la c'est qu'ont est en quelque sorte MOF :) et au passage je risque de te piqué l'idée du croffin pour ma boutique, j'essaie ça des demain ^^ et pour les royalties ont en parlera après son succes ! ^^
Alors le croffin rend bien 😉😉
Merci pour cette vidéos
De temps en temps changes les papiers sous les croissants
Papier glace .
Magnifique 👍👍 est ce possible d'avoir la recette exacte ?
super travail ^^ seul bémolle pour moi essaye de doré au pistolet ou au spray . Je critiquai cette méthode avant de l'éssayer et ca change tout sur l'éstetique et le temps de travail
Pour la vidéo je l’ai fait au pinceau mais on a un pistolet 🔫 tkt 😉 mais chat c’est entre nous 😅
Bonjour ,c 'est vrai sans être MOF ils ont de la gueule ces croissants et chocos... beau boulot...
merci ^^
Bonjour
Super
Je voulais juste savoir après avoir tourer les croissant vous les mettez au froid positif combien de temps avant l’étape suivante merci
Beau travail
wow nice !
Bonsoir je viens de tomber sur ta vidéo et c’est génial de voir tout ce talent et se savoir faire français 😍 juste une question quand tu dis que tu as mis les croissants en chambre après leur avoir donner la forme tu parles d’une chambre froide ou autre chose ?
Bravo chef
Dommage, c est trop loin de chez moi sinon j y serai allée aujourd’hui ! Pour ceux qui peuvent faites le, bande de veinards!❤
Bonjour
La cuisson des viennoiseries (pâte levée feuilletée) est préférable dans un four à sole ou un four ventilé?
Et pourquoi?
Merci
le four à sole donne moins de volume mais accentue le feuilletage :)
Salut super la vidéo. Vous faites des pâtons de 4kg pour 1 kg de beurre c'est ça?
Sa serait top si vous pourriez nous faire un cour comment utiliser le laminoir sa serait super utile pour ceux qui veulent devenir boulanger comme moi 🙏
Bonsoir Adri merci et super vidéo net et bien expliqué si tu peux faire des vidéos aussi sur des pâtisseries tu seras au top merci l'ami et à bientôt ah oui petite question tu passes au laminoir des croissants à combien de millimètres pour les rouler à plus
Bonjour 👋🏻 je vais faire d’autre vidéo ne vous inquiétez pas il faut juste me dire de quoi vous avez envie 🙃
Pour le laminoir j’ai répondu à la même question juste dans le commentaire au dessus du votre 😉
Súper video
bravouuuuuuuuuuuu
C top bravo
Salut adri donne les proportions d recettes stp merci
Very good
Vraiment pas bête les chutes au angles.
Bravo pour ton professionnalisme.
Tu pèse a combien tes patons de pate a la sortie du petron pour combien de beurre de tourage ?
Bon courage
Paton de 1 kg et 250 g de beurre par Kg de paton.
Super produits 👍
Franchement c'est beau et bien travailler. Vous jamais passer un concours du meilleur pâtissier je suis sur que vous ganieurait aux concours et pourquoi pas. Personnelle depuis l'âge de 15 ans .tenter votre chance . après ' c'est vous qui voyez bonne Pour la suite
Vous avez jamais pensé à faire un concours du meilleur pâtissier . bonne continuation .
salut oui c'est cool❤ même moi je vais ça me en Afrique
Bonjour peut ont les préparer sans la machine à étaler … peut ont avoir les ingredient quantite?.. et les esp,I actions écrite
Bonjour j’ai kiffer t’as manier de faire une QUESTION stp en global tu fait deux tour sur la minorité c’est tout? un double est un simple ?
Et tu fabrique la viennoiserie juste après la tour simple ?
félicitations pour votre travail. Juste une qestion: votre abaisse finale est a combien de mm? et quelles sont les dimenssions de vos cruffins? Merci
Bravo.
Bonjour cava bien cvp larausete merci beaucoup
Bonjour monsieur excellent travail ça manque les le poids du pâton
Bonjour chef ci tu peut faire des vidéo sur la pâtisserie ça serait cool merci l ami a bientôt Didier 🍰👍
Qu’est-ce qui faire plaisir à Didier ?
@@Adri-ds4td bonsoir Adrien peut-être un pari brest que j adore merci d avance a bientôt Didier et merci de ta simplicité 👍🍰😀super cool
U
Le croissant est brioché!!!! nan je déconne ^^ Ils sont jolis ^^
Bonjour avez vous une méthode facile pour mettre le beurre et savoir de quel côté on doit reprendre la pâte lorsque l on mets en repos
😇. ..
Bonjour Adrien c est possible d avoir ta recette de pâte a croissants merci
Je suis en train de préparer un site Internet où vous retrouverez tous mes recettes et des explications dans un livre de recettes Je vous en dit plus en vidéo dans pas longtemps 😉
Je suis navrée de se qui t arrive bon courage merci🙏
Bonjour à toi et très bonne année 2023 merci de partager c’est vraiment top. Serait-il possible d’avoir une recette sur l’équivalence de 500 g de farine ? Merci à toi et surtout de ta réponse. Tom
Très bonne vidéo le mieux serait sans la musique assourdissante
Bonjour et bravo pour votre super métier, juste une question
Pourquoi en France on as du mal a trouvé un croissant qui a la forrme de son nom ? 🌙 🥐 merci bonne continuation
Pour la petite question il est beaucoup plus simple et rapide de faire un croissants droit au lieux de courber donc les boulangerie le font pour un gain de temps :)
@@Adri-ds4td merci je comprend mais c'est dommage une douceur qui porte historiquement le nom de sa forme et que par "facilité" les nouveau artisan ne respect plus
Salut , super vidéo !
Petite question , moi mes croissants craque souvent , est ce que tu sais de quoi ça vient ? L’hygrométrie ? Trop pétri ? Pas assez de force ?
Merci
Bonjour, sont ils en chambre de fermentation ou en froid positif pendant un long moment j'avais ce soucis aussi maintenant congèle et je les sort le soir avant de fermer.
A quelle heure il se réveille le boulanger ?
Dommage.la.musique en fond mais sinon merci pour la video
La musique de fond est trop forte . On n'arrive pas a entendre vos explications. Dommage
Musique trop forte
bonjour vous pouvez donner les pesés et comment faire le levain?
Il serait intéressant avec les proportions merci
Salut,quelles sont les secrets pour réussir des super bonnes viennoiserie ?
Prendre le temps de bien laissez reposer ça pâte ;)
Est-ce qu'une personne a rencontré et résolu ce problème ? Lorsque je mets mes croissants à cuire, le beurre s'échappe et se répand sur le papier sulfurisé. Ce qui fait que mes croissants baignent littéralement dedans. La cuisson est forcément compromise et le résultat, quoique pas mauvais au gout n'est quand même pas terrible. Je ne vois pas ce problème dans plusieurs vidéos que j'ai regardé. Il y a-t-il un truc que je rate ou que je fais mal ?
Le tourage et la clef vous faite combien de tours à vos croissants ?
@@Adri-ds4td Un tour simple et un double.
Quand on roule le croissant faut-il serrer les spires ou non ?
Sil vous plais pour quoi la pate rejet du beur au cuison et merci
Bonjour il y a peut-être un problème de tourage ou de fermentation 😉
Pouvez vous donner la recette de la croissant svp merci ✋💯😊😃
quel dommage de pas cuire les croissants dans le four à bois
Ongle à coupez 😂
Bonjour Adri1 le bâton pèse combien ?
3,6 kG
Particulier donc notre croissant ont les laisse au frais .. ?.
C’est à dire
Bonjour on ne vous entend presque pas musique assourdissante
Bonjour Chef, j'ai besoin d'aide, ça fait presque deux ans que j'essaye de faire des croissants à la maison, depuis que j'ai réussit à trouver du beurre de tourage le résultat est meilleure, mais le même problème se répète à chaque fois, après cuisson il y'a toujours des grands espaces vides , je ne sais pas si s'est le façonnage qui n'est pas assez serré, pouvez vous me conseiller,. Merci.
je vais répondre a votre question dans une future vidéo tout sera plus simple pour vous :)
Avec la musique on entend rien
Spanish please!
On voit que c'est un beurre pro
Musique beaucoup trop forte dommage
Cvp larausete
Super il donne meme pas la recette. Top secret jaja
Paurcoi pas Denain larausete
حساد
faudrais avoire les ongles plus courts excusée moi mais l'hygiène est aussi très important
plaque noir + farine +beurre = onglet avec du depot ça ne veux pas dire que c'est sale les regle d'hygiène sont respecter la chaine du froisd n'est pas couper et si vous dite se genre de choses vous n'avais pas l'air de savoir se que c'est de travailler avec ces mains ....
Chef s'il vous plait je veux vous contacter si ça ne vous dérange pas sur Facebook et ça me fait plaisir si vous m'invite sur votre page fc merci d'avance