Recette de Norbert : La pâte à croissant maison !
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- Coucou les amis, il est l’heure de passer aux choses sérieuses. Mon équipe me le demande depuis longtemps et j’ai fini par céder, voici la pâte à croissant maison. Oui maison, car nous ne sommes pas dans les conditions d’une boulangerie, je n’ai pas de laminoir par exemple. Donc c’est avec les moyens du bord, mais avec un vrai gout et un vrai croustillant.
Attention, je ne vais pas m’arrêter là. La semaine prochaine avec le reste de la pâte à croissant, je m’attaque au New York Rolls. Oui je vais leur montrer ce que c’est que le Nono Rolls moi
Allez à vos fourneaux et vos photos !
Pate à croissant
1 kilo Farine
420g d’eau
50G d’œuf
45g de levure fraiche
18g de sel
100g de sucre
20g de miel
70g de beurre
400g de beurre de tourage
Pour la dorure
300gr de jaunes d’œuf
30gr de creme liquide
Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles
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Merci pour ta joie de vivre et ta bonne humeur, un pur plaisir de te regarder ! Merci Chef 🤌🏼
Franchement cool je suis niveau -10/10 en pâtisserie et jamais etait especialement intéresser par la cuisine mais c'est génial d'avoir un expert réputé en cuisine partager ça passion le plus qui me touche c'est les anecdotes, expliquer les variante, les conseils en plus on sens qu'il parle comme ça lui vient et désacralise le coter très scolaire de la cuisine particulièrement la pâtisserie qui est très technique vue de l'extérieur par un néophyte comme moi, l'humour et le côté bonne franquette me plaît également on retrouve l'esprit que j'aime dans la cuisine le coter généreux et plaisant très bon contenu qui donne envie d'essayer des choses même si j'avoue je vais commencer par plus simple que des croissant du coup je m'abonne je crache pas sur du bon contenu.
Beaucoup de travail et de temps mais tout le monde se régale et ça c'est grandiose
Cher Norbert, très heureux de vous retrouver ici après avoir été si bien enseigné avec amusement, des vrais conseils culinaires traditionnels 😊 Merci pour toutes ces précieuses informations de détails qui font la différence entre les vrais professionnels et les amateurs du marketing 😅 Vous me rappelez l'école, dieu que ça fait du bien 😅❤
Merci de donner des informations technique (physique ; chimie) sur vos recettes, comme dans toutes vos émissions . Vous suivre c'est un moment de plaisir culturel.
Quelle pédagogie !apprendre en s'amusant!Merci!!!!
Merci Norbert
Tellement déçue par les croissants achez chez les boulangers soit disant ( artisants) que j ai décidé de les faire (délicieuses ta recette)
Un grand merci
il est 1h51 quand je t’écris.. (oui je sais je ferais mieux de dormir, mais brèf) pendant que je mate la vidéo, sur 6ter qui je vois??? norbert et son acolite!!! y en aura eu du chemin mon vieux!! bravo et chapeau pour ton parcour!! rester vraies c’est pas facile mais toi, j’ai l’impression que tu vieillie comme le vin! force à toi et ton équipe!!!
ps: j’me suis acheté un air freyer et j’ai besoin de bonne recette sucŕé comme salée avec cet appareil!! alors stp norbert, PIMP MY CUISINE
Merci beaucoup pour vos explications claire et précise. Suis tombé sur votre vidéo à 12h et à 18h j'ai mes croissants fait maison bien réussie.🇨🇩
J'ai obtenu mon cap de boulanger grâce à mes croissants, je les avais oublié donc ils avaient bien poussé cuit au dernier moment, les jury pro mont appelé pour les goûter, c'était une tuerie, j'en ai jamais mangé de meilleurs depuis 😭
Je découvre la chaîne, trop bien avec des astuces et techniques de cuisine bon à savoir , merci pour la générosité 😊
Bonsoir, bon appétit. Merci
Tu es sympa!
Les croissants sont intéressant à faire , bonnes explications , effectivement ,ça donne envie de faire !!
Je suis peureuse de me lancer là dedans.
Je vais essayé.
Mais franchement NORBERT , tu en fait trop😮
Bonjour merci pour la démonstration j’essaie demain
salut Nono, 8 à 10' de cuisson ,mais à quelle température ?? merci pour tes recettes et pour ta réponse. @plus
Un grand merci pour les vidéos et votre bonne humeur ❤❤
Bonsoir Norbrrt , la cuisson est de 8 à 10 minutes mais je les mets à combien de degré s'il vous plaît. D'avance merci. Bonne soirée et surtout merci tutoriel vraiment bien expliqué moi je suis juste ménagère mais je vais essayer.
Je croyais être assez douée mais avec toi , j en apprend beaucoup plus ! Merci pour le pinceau, la crème avec l oeuf pour dorer ...etc . L explication pour le beurre qui s échappe de la pâte est top . Bref on comprend tout clairement et dans la bonne humeur 😊 j adore ❤
Moi aussi je vais tenter cette recette que je n'ai jamais encore faîte. Merci Norbert j'adore tes recettes et tu m'amuse avec certaines émissions où j'hallucine.
C'est super j'en voulais ! Un grand merci.
Que Dieu vous bénisse tous 🙏🌟🙏❤️
Merci Norbert ❤
Vous nous aidez bien. ☺️
Bonjour et merci pour la vidéo, toujours au top ! Petite question : dans la description de video c’est marqué 45g de levure mais en video il n’est utilisé que 18g de levure ? Je ne sais pas si la question a déjà été posée.
Excellente cette recette me semble facile.ET TRES EXPLICITE😅
Super !!!
Quel plaisir !!!
Un petit time lapse sur ce qui passe au four et qui ce transforme à la cuisson serait sympas. Ca permet rapidement de voir les étapes par lesquelles passe la recette.
Et techniquement, c'est pas trop difficile avec une téléphone etc.
👍👍👍👍👍
C’est du boulot, vraiment. Mais je vais me lancer! Merci tu nous motives!
que du bonheur , de bons conseils, allez je vais tenter, merci vous êtes top.
Bonjour Norbert c'est trop génial je essaye de faire la pâte car sa donne trop envie
Hum..merci Norbert pour cette belle démonstration..
Aller hop il n'y a plus qu'à.. 😊😊
Un des rares qui vulgarise les éléments techniques et chimiques, ca fait vraiment extrêmement PLAISIR ! Norbert à son prime ultime
Bonjour Norbert, je suis peut être curieuse 😜, mais je pose ma question : je ne savais pas que l'équipe que vous formez avec Votre ami n'existe plus ???
Je veux comprendre !!! s'il vous plaît dites moi !!! Merci beaucoup de bien vouloir m'éclairer ???
Bon courage dans votre démarche d'apprentissage et de partage !!!
Huuum comme vous dites ça a l'air tellement bon.
Merci nono j'essaierai d'en faire pour mes p'tits enfants .tous mes meilleurs vœux pour la nouvelle année.
A bientôt 🎉
ça fait de l'asmr :p et en plus on apprend tellement de bonnes choses! merci Norbert et ton équipe
Merci Norbert après toutes ces belles explications je vais me mettre au travail .😂
Norbert pas Champions du monde du croissant mais on aime bravo ! Je met le pouce j'aime , et je m'abonne ! ❤❤🤘🤘✌✌👍👍🐓🐓🍫🍫 !
j'adooore votre humour décalé
Merci Nono, c'est sympa de partager cette recette. Bisous à vous 😘
Merci norbert pour cette réalisation de croisants
Quel artiste ! ❤
Superbe vidéo, Nono. Merci !
Merci Nono pour cette recette le four est il préchauffer et a quelle température merci a toi et bravo 👍😘
C'est la qu'on peut voir tt le taf qu'il y a derrière les comptoirs!!! En rajoutant les horaires etc . C'est des guerrier(e)s!!😳💪🏼
Super recette merci beaucoup, je fais pas mal de chose mais les croissants j'avais pas encore essayé... peur de la pâte levée feuilletée avec tourage... mais bon je vais tenter... par contre j'ai pas vu la température de cuisson... et dans la démo tu dis 18 g de levure fraiche alors que dans la liste des ingrédients c'est 45 g... ?
J'adore toutes les infos complémentaires (sur le beurre de tourage par ex) techniques, chimiques, vocabulaires... C'est bien plus qu'une recette. Merci beaucoup!
Super
Je n pourrait jamais faire des croissants mais c’est un régal de te voir travailler, expliquer et franchement ça donne envie de déguster tes croissants.
Merci mille fois 🎉
Coucou, ça donne envie 😅bravo 😊
Par contre dans ta vidéo tu parles de 18g de levure fraîche et dans la description c’est 45g? Lequel est le bon ?😅
Combien la farine il n'a pas dit le poids
ah j'adore Norbert. Il me remonte le moral à chaque fois que je le vois. Alors j'aimerai bien qu'il mette au point des recettes sans produits laitiers ni gluten et cétogène. Mais pas évident avec ces 3 conditions : notamment pour faire des croissants de ce type. Mais ce serait un super défis.
Salut Nono ! J’adore ta chaîne. Le format RUclips te va comme un gant. Et on te kiffe avec ma femme t’es un homme au grand cœur et un vrai passionné de cuisine. Et par dessus tout tu aimes les gens et c’est comme cela qu’on obtient le respect. Alors, respect Nono. 🙏🏼
Toujours un plaisir de visionner tes vidéos nono car on apprend plein de petits tips qui nous aident pour faire de bonne recettes à la maison 😊 cette recette de pâtes a croissant est génial 🤩🤤
Un grand grand merci pour ta recette, sans prétention je cuisine bien mais je n'avais jamais réussi à obtenir un tel volume de pousse sur mes croissants et sur ma pate feuilletée...et en plus le cours est ludique, tu te prends pas au sérieux pourtant tu pourrais...Pour info je n'avais que de le T45 mais je pense qu'avec de la T55 et T65 se sera parfait ...Merci
Bravo Norbert mais je t’avoue le jour où j’ai envie d’un croissant j’irai me l’acheter c’est trop de boulot même si le fait maison c’est très bon 😋😉………ou alors deuxième solution avoir un Norbert dans nos placards 😂😂😂
Oui tout a fait !
trop de manipulations de pâte+temps de repos....
👏👏👏👏 Un Norbert à la maison, je dis oui 😘😘😘
Bien longue la recette et bien du boulot,pour les femmes qui travaillent ???
@@fadilazouaghi8346 il y a pas que les femmes qui travaillent
Oui un norbert chez moi pourquoi pas en plus il est mignon ce jeune 😂😂😂
La vache le niveau d'explication, Nono t'es en train de devenir une chaine de référence sur le net, c'est énorme ce que tu fais ! PS: y a moyen de faire un cours magistral sur la cuisson des viandes ?
Oui des que vous faites des vidéos qui contribuent à développer les maladies, vous risquez juste d'etre mis en avant.
Bj Norbert Merci encore pour cette recette depuis le temps que j attendait la recette je vais la faire ..je t embrasse ...
Très bien expliqué.Il me manque la température de cuisson
180
Lorsque vous expliquez une recette vous vous mettez à notre place, avec nos moyens. Vous me faites penser à Boccuse et ses explications nous appelant tendrement "les ménagères ". Enfant, J habitais à coté du resto Boccuse. Un homme si simple et tellement gentil et bougon à la fois. ❤❤❤
Moi meme en suivant une recette de pâtisserie à la lettre bah ça rate😂😂 et mon mec m'a dit d arrêter de faire des gâteaux donc les croissants il va les acheter la pâtisserie c est comme la main verte tu l as ou tu l as pas je cuisine très bien mais je sais vraiment pas pâtisser 😢😢 je comprends même pas pour deux c est trop de boulot. Vive les boulangeries
Coucou nono j'adore ta vidéo je fais refaire cette recette je t'adore bisous merci
Oh lala Merci Norbert mais ça me semble bien compliqué et beaucoup de travail Bravo ❤❤
merci pour la petite dedicace pour la ville D' Honfleur :)
MERCI Norbert c'est super ,mais c'est plus facile d'aller les acheter !😊
J'ai dû louper un truc 😂il y a combien de farine
Vous êtes vraiment génial j'adore
Super monsieur norbert vous et monsieur Cyril lignac. Vous êtes des personnes qui Aiment partager le savoir de votre métier. Tout en restant d une simpliste à votre honneur merci à vous mes messieurs
Merci nono de nous faire découvrir cette recette
Merci à mon âge, je ne savais pas pour la farine...😮la pâte, c’est pour combien de croissants merci.nono t’a oublié de nous donner la température du four.merci de le dire😊
Franchement, pas mal du tout parce que faire des croissants et il a raison Norbert
c’est pas en faisant juste de temps en temps que tu les réussis
Mais c’est la répétition qui fera que tu feras des croissants de plus en plus plus beau
Alors Norbert avait une très belle pâte par contre le robot n’est quand même pas sur vitesse lente. Il est plutôt sur une vitesse moyenne mais peut-être a-t-il démarré encore plus doucement. Pour ensuite accélérer dans les dernières minutes c’est vrai qu’il ne faut pas brûler, la pâte
.
Il a super bien. Incorporer son beurre aux bonnes proportions fait les bon tourages
Parce que la plupart des boulangers qui font leurs croissants eux-mêmes, parce que y en a de moins en moins, faut dire
Mais la recette du croissant en général, c’est un tour simple et un tour double ou un tour double et un tour simple pas plus
apparemment ça fait 24 feuilles et si tu fais un tour de plus ça passe à 50 et quelques donc ça tue le feuilletage
Ensuite, pour la baisse, il y en a qui sont à 3 mm. Y en a qui sont à quatre.
Tu aurais du Norbert prendre ton rouleau justement à la fin le rouleau que tu nous as montré avec les petits cercles sur les côtés pour avoir une abaisse ultra régulière pour faire les croissants.
Je sais car j’ai le même problème quand je fais des croissants
Je fais l’encoche comme toi, mais souvent le début de ma pâte est trop épaisse et ça empêche un peu de bien rouler le croissant pour avoir le nombre de tours qu’il faut
et ça fait des croissants trop épais sur les bords.
Et c’est une étape importante, la dernière rabaisse, car c’est là qu’on réalise le croissant
Car il faut qu’il soit bon en bouche, c’est sûr, mais il faut le côté visuel d’un croissant bienfait est tellement beau quand on voit les feuilletage, le bon nombre de tours etc. je trouve que c’est magnifique un beau croissant
En tout cas les croissants de Norbert avaient l’air d’être super bien réussi parce que quand il les a défait après la cuisson on retrouve bien le côté éphémère de la pâte à croissant qui se détache comme il faut
Moi qui suis boulanger pâtissier amateur, je salue, ta prestation elle est plus que convenable
Bravo Norbert, t’as assuré parce que savoir faire des croissants comme t’as fait si t’en fais pas souvent ça démontre bien la passion qui est en toi
Bonjour Norbert et merci pour toutes tes videos! serait il possible d'avoir une recette de pain et/ou baguettes maison faciles?....merci d'avance et à tres vite!
Salut ☺️ Nous on fait le pain régulièrement, à la main. Je fais mes pâtes à pizza. Mais déjà ma femme me pourrit car je fou de la farine partout ^^ La pâte feuilletée, j'ai mon boulanger artisan juste à côté, que je vois tous les matins à 3h quand il embauche, et moi quand je sors mon chien après la débauche :)
Il me tarde d'essayer ta recette mais tu as oublié de donner la temp du four
Faut il le préchauffer ?
Et à quel degrés ?
Merci de répondre
Super mais la température du four?
Oh top! ça fait envie !
Super bien expliqué merci 👍
Bonjour Norbert,
la recette m'a mis l'eau à la bouche.
Seulement, j'ai un doute ... dans la video, tu mets 18 grammes de levure fraiche de boulanger et dans la liste des ingrédients de la recette il est indiqué 45 gr !???
De plus, quelle est la température du four pour la cuisson STP.
Merci de nous faire partager ton expérience et ton plaisir de cuisiner.
Très bien réalisé et super bien expliqué. Par contre laissez bien pousser davantage que lui, car les siens auraient pu passer encore 30mn en pousse facile, il ne sont pas assez levés !
Super la recette Norbert, mais je n’ai toujours pas la température du four : chaleur tournante ou pas? Merci de nous préciser ces détails; de même n’hésitez pas à donner les n° de vitesse du robot , de la chaleur pour plaque cuisson etc.. c’est capital pour nous aider à réussir. Un grand merci pour cela.
190°chaleur tournante, pour que ça lève assez bien, 10a15'mais surveiller.
Bravo dès que j'ai le temps je vais les faire merci ça donne trop envie bisous
Bonjour, je me suis abonnée à ta chaîne car je te trouve très simple et très fun . Pas de grosse tête, explication claire dans la joie et la bonne humeur . Maintenant me manque plus qu'à essayer très recettes 😁😁
Que de bons conseils 👍merci beaucoup 😘
Merci ❤ Nono. Vraiment ta recette et méthode au poil de carotte
J’adore vous voir travailler c’est super faire des croissants maisons mais je n’ai pas confiance en moi et je n’ose pas me lancer.merci pour votre aide généreuse.
Le miel n'est pas un sucre inverti , j'avais un doute mais en vérifiant il en est loin dans les propriétés et à la fois ”proche” dans sa texture mais il en est pas un
Merci pour la recette bon week-end
Salut , je pense qu'il y a un zéro de trop dans la recette de dorure... 300G d'œuf c'est trop a mon avis , c'est plutôt 30G
Mon Nono tu commence a prendre un peu de réserve pour le prochain hiver 🤣🤣
Magnifique 👍
Super
Astuce : On met toujours les ingrédients liquide en premiere dans son batteur . Cela permettra deja un melange plus rapide et ca evitera qu'au fond de la cuve une partie de la farine ne se melange pas . Pour le reste bravo ❤
BRAVO ET MERCI
Norbert bravo j adoré un peu long mais je vais essayer et je promet rien bises merci Lily ❤
Bravo Norbert super!!!!!
C'est génial en plus tu parviens à remplir un coin dans un bol rond. Doué 🤪✌️ Miam !!!
Merci Norbert pour tes bonnes astuces, un plaisir de te regarder travailler.
Vivement dimanche pour la dégustation🥰👍
My copain said that's only ONE recipe of Crossaint and he cannot be more right. Thanks for taking me back to France with your crossiant recipes ❤ it was exactly how i remembered it😍😍
Merci pour cette recette et ses explications. De nos jours, les boulangers ou patissiers qui font eux mêmes les croissants, sont devenus trés rares. Bien entendu, tous prétendent faire les croissants. Pourtant on sent tout de suite la différence entre les vrais et les faux. Grace a vous, plus question de ne pas y arriver.
Se n est plus les croissants d avant où sont passés les croissants croustillants et qui avaient du goût même dans les boulangeries les croissants sont pâteux ils sont pas bons aucun goût tout changé je suis dégoûtée même les pains au chocolat sa n a plus rien à voir je les pas bon
Whoo, y'a pas que dans la pâte qu'il y'a de la farine 😂
Norbert l'alchimiste à encore frappé ! 😊
Belle présentation .
Beau travail .
Merci .
Temps de cuisson 10 minutes ok .
Merci de nous communiquer la température du four et le mode de cuisson . Si possible .🔥🍁
Entre 170° et 190° chaleur tournante pendant 10/15 minutes
Merci beaucoup @@manonmillot471
Hello Norbert, ta chaîne yt est très propre mais si je peux me permettre une petite amélioration ce serait de changer ta photo de profil centrée sur toi plutôt qu'un bandeau qu'on ne distingue que très peu...
Voilà, merci pour tes recettes et astuces qui peuvent convenir au plus grand nombre.
Continue comme ça Nono. 🔥
Je t'écris d'Algérie pour te remercier infiniment pour tes recettes celle des croissants délicieux et faciles pour ta gentillesse , ta simplicité et ta gentillesse merci je profite aussi de remercier monsieur Cyril Lignac que dieu vous protège.
Bjr NoNo au Top ta rererecette 👍👍👍👍 quand es que tu refait ton émission avec ton camping car !!! C'était bien très bien !!!bise NoNo ... C'était Christophe de Caen Basse-Normandie
Ça y est premiers croissants réalisés ce week-end !! Une vraie tuerie ! Merci Norbert
🎉
Bonjour,😊 vous avez fait sans robot ou avec ? Merci du conseil 🎉
Vous avez mis 18gr où 45 car Norbert dit 18 dans la vidéo
@@nathalieblanc8843c'est 18g 45 ce serait trop il l'a dit dans la vidéo
Bonjour..Norbert, vous marquer 70 grame de beurre, mes votre morceau de beurre de votre vidéo me paret beaucoup plus gros???