Recette Spéciale CAP : la Pâte Levée Feuilletée et les Viennoiseries !
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Amis gourmands, ce mercredi à partir de 18h45, ne manquez pas notre seconde vidéo sur le thème du CAP Pâtissier ! 👨🏻🍳👩🏻🍳
Pour rappel, avec Chef Philippe, on a travaillé pour essayer de vous proposer un programme de recettes abordant les techniques nécessaires à cet examen. 📖
Au menu de la vidéo de ce mercredi, on abordera le thème de la Pâte Levée Feuilletée pour réaliser des viennoiseries : croissants, pains aux raisins et pains au chocolat (ou chocolatines comme on dit chez nous 😜) ! 🥐
Retrouvez toutes nos recettes de viennoiseries ici ➡️ www.meilleurdu...
Concernant les autres recettes de cette série sur le CAP Pâtissier, notez bien dans vos agendas :
👉🏼 Le 18 mars : les brioches et la tarte tropézienne avec la réalisation de brioche 1 branche, 2 branches, brioche tressée, brioche nanterre et de la crème diplomate
👉🏼 Le 8 avril (en direct) : le Millefeuille et le chausson aux pommes avec la réalisation d’une pâte feuilletée, d’une crème mousseline, d’une compote de pomme et la technique du marbrage au fondant blanc
👉🏼 Le 15 avril (en direct) : les chouquettes, les éclairs et le paris-brest avec la technique de la pâte à choux, de la crème mousseline, de la crème pâtissière, du glaçage au fondant blanc ainsi que la confection du craquelin
👉🏼 Le 29 avril (en direct) : le Moka avec la technique de la génoise et de la crème au beurre
👉🏼 le 13 mai (en direct) : l’Opéra avec la réalisation du Biscuit Joconde, de la ganache au chocolat ainsi que la confection de la crème au beurre et au café
👉🏼 le 27 mai (en direct) : la Charlotte Chocolat Poire avec la technique du biscuit à la cuillère, la réalisation de la crème anglaise et de la bavaroise au chocolat
Alors rendez-vous ce mercredi à partir de 18h45 pour découvrir cette deuxième vidéo sur le thème du CAP Pâtissier ! 😉
Depuis le Cameroun, la passion pour la pâtisserie, viens de naître et je rend grâce à Dieu d'être tombé sur votre chaîne,
Et je commence une formation maison avec vous,
Merci ❤
Super, merci à vous de nous suivre d'aussi loin ! 😉
Qui est la pour les pains au raisins? The best of the best.
Thank you Chef!!!!
Rien à dire.Vous faites l’unanimité dans les éloges qui vous sont distribuées !
Clarté, Précision Pédagogie
Vous faites un maître d’apprentissage comme nos vieux professeurs l’étaient.
Ils amenaient leurs élèves jusqu’au jour de l’examen avec rigueur et gentillesse.
C’est pour cela qu’ils restent dans nos cœurs et dans nos esprits.
Quelle joie de réussir, vous pouvez être fier de votre enseignement
Car Il est utile et agréable.
Merci.
Bonjour cher Monsieur , j ' ai enfin réalisée ma pâte levée feuilletée , mes croissants sont vraiment excellents , quand il ont triplés de volume dans le four et sans retomber , quelle magnifique réussite , votre recette cher Mr est la meilleure que j ' ai pu trouver , en m ' y prenant la veille tout devient plus facile , encore merci , je viens d ' en faire une autre fournée au four , ça sent si bon ...
Félicitations ! 😋
@@MeilleurduChef Merci beaucoup
J'en ai visionné beaucoup des vidéos sur le façonnage des croissants, celle ci est la plus pédagogique ! Merci
Merci à vous de nous suivre !
Sc
Magnifique ! Didactique jusque dans les petits détails et astuces qui font de vous un excellent professeur. J'aime beaucoup cuisiner et pâtissier, avec vos cours, je progresse sans cesse et régale les gourmands petits et grands. Merci 👌pour toutes vos précisions. 🌻
Merci chef pour vos précieux conseils. Grâce à vous j’ai pu réaliser mes premiers pains au chocolat. Je teste maintenant votre pâte feuilletée. Vos cours sont précis ,détaillés et applicables pour une novice comme moi . Merci encore et continuez à nous instruire 😊
Bonjour chef
Grâce à vous je réussis mes viennoiseries , vos explications sont tellement clair, et avec les précisions et les conseils impossible de raté un truc
C'est le principal ! Félicitation !😋
Wawww....Magnifique vidéo. Si comme si je regardais un film et j ai pas envie de rater la moindre explication sans que je m ennuie une seconde. Mille Merci .on a de la chance d avoir un prof sur place ..vous avez donné vraiment de votre coeur toutes les explications. Mes respects chef. Je suis très contente de m abonné à avotre chaine professionnelle.
Merci de nous suivre ! 😊
Bonjour je suis une petite ménagère du Havre je réussis toutes tes recettes et j'aimerais savoir en cette période de confinement si difficile si ça va bien .Je te remercie pour les enfants qui veulent en faire leur métier et MERCI POUR LE PUDING !!!. Reçois un gros bisou d'une abonnée du Havre. JE SERAIS LÀ LE 13 MAI!!
Plus professionnel que ça? y'en a pas 💯. Merci beaucoup pour votre magnifique recette, vous êtes un grand chef!👌
Depuis longtemps, je cherche une recette pour les croissants. J'en ai fait aujourd'hui en suivant vos instructions, et ils sont parfaits! Pour la pousse, comme je ne peux pas le faire dans mon four (j'ai essayé, c'est trop chaud même au minimum et le beurre fond!) j'ai eu l'idée d'essayer un tout simple incubateur et ça a marché de façon superbe! la température est constante et parfaite. Je peux arrêter de chercher. Merci!
Merci pour votre retour ! 😚
Un grand merci chef, pour cette vidéo bien détaillée, vos astuce et votre façon de faire me plaît beaucoup, vous nous donnez envie d'essayer sans hésitation, merci encore, bonne continuation chef.
Merci infiniment pour ces compliments !😚
@@MeilleurduChefde rien chef ça vient tout droit du cœur.
Merci chef pour toutes ces précisions conseils toujours très pédagogique comme chaque atelier live
😉
Merci seigneur d'avoir mis cette vidéo sur mon chemin et merci a vous chef je me suis toute suite abonné
Un très grand merci !😉
Merci pour toutes ces explications minutieuses et utiles pour bien réussir ces viennoiseries ! La progression du travail que vous mettez en place permet un apprentissage évolutif et sûr! Refaire pas à pas vos gestes aide énormément à bien s'approprier les techniques et arriver aux objectifs fixés ! Excellente continuation et merci encore pour votre générosité et patience ! Salutations cordiales d'Algérie !
Waou. Je suis epatee. Je ne fais pas de patisseries mais je vous ai suivis jusqu'au bout sans me lasser de vous voir. Vous etes Naturellement vous. Vous etes mon Livre humain je peux dire. Les mots ne suffisent pas. Vous etes un Chef d'oeuvre. Humblement Merci vous mavez donne envie d'en savoir plus sur vous. Djo
Bien merci d’avoir partage vos recettes . Les gâteaux ont l’air d’être tous très succulents.
Merci beaucoup 😋
Sabrina merci pour toute ces explications utiles
Avec plaisir 😊
Merci, merci et remerci!!!! Une très bonne video, je passe mon CAP bientôt et cette Master-classe est très utile.
Bonne chance ! 🤗
TRÈS TRÈS BEAU TRAVAIL... MERCI BEAUCOUP POUR VOS SUPERBES RECETTES ET VIDÉOS ... TRÈS BON CONTINUATION NCHALLAH.....
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Un cours magistral ! Merci beaucoup !
Avec plaisir ! 😉
Bravo et merci pour ces conseils de pro. comme j'adore les pains aux raisins donc je vais m'y mettre. Merci encore, et vous avez gagné un nouvel abonné. :)
Merci à vous et bienvenue ! 😊
Oh, exactement ce dont nous avons besoin! J'ai même du beurre de tourage venu de France! (Je suis en Angleterre loin de tout dans la campagne). :) Merci!
Merci à vous !
Pareil pour moi suis à Londres et n’arrive pas à trouver du beurre de tourage! Je me demande s’il existe un beurre de tourage de marque anglaise si non comment font les pâtissiers anglais!! Vive la France pour la gastronomie
@@cicinedjango8941 :D www.frenchclick.co.uk/p-5465-president-beurre-sec-de-tourage-84-mg-2kg.aspx
CommentAllez vous A la compagne j adore cette vie mon bonjour d algerie
M'étant mis en tête de passer le cap patissier en candidat libre tout vos cours vidéo m'aide énormément merci beaucoup !!
Génial ! Merci à vous de nous suivre ! :)
Recette au top, comme à chaque fois : vidéos et fiches recettes sur mesure 😌 ma famille se régale 😋 merci chef 🧑🍳
C'est un plaisir pour moi ! 👨🍳
En fait je me suis désabonnée des autres chaînes pour ne garder que ta chaîne et tes explications claires et efficaces. Gros bisous d'une abonnée du Havre
Je confirme
Merci Chef pour le partage ça fait de bonnes révisions pour le CAP même si on va probablement avoir un report des épreuves, en tout cas ça donne de la motivation merci beaucoup
Ne vous inquiétez pas vous avez toute la vie devant vous et je suis sûr que vous réussirez même si c'est avec un peu de retard vous serez un champion parce que vous aurez eu le temps de vous exercez très longtemps
Milles merci pour vos explications et pour votre pédagogie
Merci chef je suis cuisinier de formation et je cherchais une recette fiable et bien expliqué et je vous félicite pour la vôtre tout est clair net et précis bravo
Merci infiniment
Une pédagogie exceptionnelle. Je suis aux trente premières minutes de pousse. La pâte est souple et élastique, pour l'instant je suis content, à voir pour la suite 😋
Merci pour votre confiance ! 😉
J'aime beaucoup vous suivre chef même après 1 ans vos recettes sont utiles 😉👍🏻
Merci de nous suivre aussi activement !😚
Merci beaucoup à vous pour cette vidéo très précise. Après avoir visionné plusieurs vidéos sur le sujet, c'est de loin la plus explicite. J'ai suivi à la lettre tous vos conseils, et pour une première, mes croissants étaient délicieux, comme à la boulangerie ! Encore merci pour votre travail !
Moi j arrive tjr pas à les réussir j ai dus refaire la recette deux fois mais tjr pas .j ai tjr une pâte qui s écarte n'ai moment d pousse !!!
merci beaucoup pour votre explication très claire et complètement efficace
😉
Bonsoir, il faut le voir au moins 1 fois. Merci Chef .
😉
bjr chef , merci pour ce cours ,,les explications me permettront de parfaire mes techniques encore merci pour votre patience . Salutation cordiale de GUADELOUPE L'ile aux belles eaux
Avec plaisir!😊
Merci beaucoup pour votre recette viennoiserie. Explications et conseils au top 👍😊 Je m'abonne 🥰
Merci et bienvenue ! 😉
Merci Chef trop bien expliquées 👍
Merci chef très bien expliqué
Merci chef c’est clair et précis je vous suis depuis la Gambie
Merci à vous de nous suivre d'aussi loin ✨
Merci pour vos conseils bien expliqués.
Avec plaisir !😊
Un artiste merci pour cette vidéo
C'est bien simple JE VOUS ADORE . gros bisous d'une abonnée du Havre
Simple!! mmm
Très bien expliqué vraiment bravo
Merci pour cette vidéo très bien expliquée. De beaux et bons croissants qui se sont un peu affaissés lors de la cuisson. Est-ce un problème de temps de pousse ou lié à la chaleur tournante ?
Il peut y avoir différentes raisons, un manque de cuisson, un problème de réalisation, le type de four utilisé, la chaleur de la chambre de pousse trop importante…
C’est en faisant des essais que l’on s’améliore en corrigeant des petites choses. 🤗
Wow bravo un travail d'artiste. Merci
Extraordinaire... Merci beaucoup. Je suis subjugué.
Marco
Un grand merci ! 🙃
Parfait très délicieux les bons gâteaux français me manque en Australie, ilbestb2.15 du matin , maintenant je vais au lit pendant que vous vous préparez à vous lever pour le travail, bonne journee
Merci pour ces delices. Mais je voudrais avoir les mesures des ingrediens svp
@@franciscamuzard1434 ils sont écris au début de la vidéo,voilou!
Bonjour Chef, et merci pour ce cours :)
Vous conseillez de s'entraîner avec moitié moins, est-ce qu'alors, les dimensions sont aussi réduites par 2 (dimension de la détrempe par exemple)?
Bonjour chef et merci pour ce cours et toute ces explications 🇩🇿🙏🏻👍🏻❤
Merci chef pour ces explications intéressantes je suis fière d être parmi tes abonnés
Merci de nous suivre ! ;)
Bravo pour les explications claires, précises, réalisées dans l’organisation et la propreté. Merci !
Merci à vous 😊
Franchement très contente de croisé cette vedio merci beaucoup chef
Avec plaisir ! 😚
Très bien merci très bien s’expliquer
Merci à vous de nous suivre ! 😊
Bonsoir et bon courage. Merci beaucoup; A demain peut être.
Merci pour la vidéo ça m’aide beaucoup, je dois passer mon examen le mois de juin.
Bonsoir, jai essayé, je vous remercie j'y suis arrivé ma famille a adoré,
Félicitations ! :D
Vous êtes un bon chef BRAVOOOO
Merci de nous suivre ! 😊
It looks excellent. Could you please add English subtitles?
Merci bcp, ils sont aussi beaux que excellent !!!
Exactement ! 😉
@@MeilleurduChef le seul petit bémol c’est que c’est bien gras. J’ai utilisé du beurre doux. Je ne sais pas si le beurre de tournage rend moins gras. Mais je sais qu’on ne peut pas tous avoir. Ce n’est pas quelque chose qu’on va manger tout les jours non plus. Faut savoirse faire plaisir de temps en temps.
Merci chef,super video comme d'habitude.
Merci vous ête très efficace
Avec plaisir 😉
3 eme tentative, celle ci sous vos conseils, enfin une réussite merci
Merci pour toutes les instructions très claires
Super cool.
Bonjour chef
Merci beaucoup pour cette vidéo très détaillée. Puis -je faire ces viennoiseries avec de la farine T65 ? Merci de votre réponse
C'est tellement plus simple de donner à la feuille de cuisson dès le début les dimensions exactes pour l'intégrer ensuite à la pâte.
Merci chef
Merci pour la recette que j'aime bien faire
Chef Philippe félicitation de votre travail bonne continuation et longue vie de la part de patricia kane bonne chance
Merci infiniment ! 😍
Merci beaucoup pour vos conseils et explications et pour ce magnifique partage
Merci à vous !
Merci, vous etes un vrais chef!!!!!!!
Merci Chef pour cette vidéo
Chef merci beaucoup 👏👏👏👏👏
C'est toujours avec plaisir ! 😊
Bonjour, Félicitation ;)
Je me demande bien, quand tout est prêt avant cuisson, est-ce qu’on on peut le mettre au réfrigérateur pour le faire cuire le lendemain matin ou le congeler !?
Tank You
Merci Chef.🤩
Avec plaisir ! 😉
Bonjour chef . Combien de temps on met la pâte au frigo ou chambre froide le jour du cap ..
MERCI CHEF
😉
BRAVO!
😉
Bonjour Chef, merci pour cette vidéo, c’est top
C'est un bon petit pan
😍
Bonsoir, vous êtes pour moi le meilleur chef PÂTISSIER en ligne, vous expliqué trop bien, avec vous on ne peut que réussir
Je pense me préparer un cap de pâtisserie et plus en candidat libre pour 2021/2022 mon objectif c'est de monter un salon de thé, je suis salariée.
Que me conseillez vous pour me lancer ? Je ne sais pas où commencer.
Je commence à m entraîner à la maison mais je n ai pas vraiment de routine.
J attend votre avis de professionnel pour faire de moi une professionnelle.
J avais un père boulanger mais c est la pâtisserie qui m intetesse.
Je vous dis à bientôt.
France
Bonjour chef est-ce que c'est possible de suivre vos cours à distance ?Si oui comment faire ?
Merci beaucoup
ça m'a donné envie de me lancer dans la pâtisserie
Merci pour vos conseils et puis vous expliquez ça tellement bien
Encore merci
Bonjour Franciane, commence par les entraînements sur les tartes : maîtriser le fonçage, les différentes crèmes à tarte etc. Aussi l'organisation est très importante, fais toi un planning pour que tu puisses avoir un "cadre précis" de l'avancée de tes entraînements mais aussi te fixer des objectifs, tout sera plus clair dans ta tête. Avec de la motivation et de la persévérance tu réussiras sans l'ombre d'un doute, Courage !
Bonjour Chef. Merci beaucoup. S'il vous plait,
si on n'a que de la levure boulangère déshydratée, est-ce qu'on peut réussir cette recette?
En théorie vous pouvez utiliser de la levure déshydratée, il faut faire l'essai. Cependant, je préfère l'utilisation de la levure fraîche de boulanger car elle donne de meilleurs résultats.
Une question: Comment faisaient les pâtissiers avant le réfrigérateur et le plastique? Ceci dit, très bien expliqué comme d'habitude.
Ils utilisaient les caves et des torchons ☝️
Bonjour j'avais une question.
Pourquoi du miel au lieu du sucre.
Quelle est la différence sur le plan de la pâte ?
Est-ce que ce change le goût à la cuisson finale ?
Merci d'avance de votre réponse.
Mercii bcp chef pour le partage vous êtes le meilleur 👏👏👏
super merciiiiiiiiiiiiii
🤗
Génial!!
😉
Chocolatine.. c'est vraiment le nom adéquate, c'est le sud de la France en plein. J'aime beaucoup le nom Chocolatine. Merci pour cette video.
Tu dit des bêtises.....
Avec plaisir 😊
T super merci ❤❤❤
Bonjour chef j ai suivie a la lettre vos conseilles et je suis très contente du résultat de mes croissants merci beaucoup
J'ai suivi a la lettre votre recette cela sera une 1er pour moi si je les réussis ci cela fait comme pour les macarons je pence que je vais m'inscrire au CAP
Merci de nous faire partager votre professionalisme, j'ai une question s'il vous plait, au 1er repos vous laisser votre paton àtempérature ambiante, et sur la plateforme du cap patissier, ils nous disent au frais 30 mn, ?
Merci pour le cour et bon continuation
Merci à vous !
Bonjour
Un grand merci a vous!!
Je vais pouvoir rivaliser avec mon fils qui a son CAP ....
Et nous allons faire des concours a la maison.
Les gagnants pour nos jeux? Le papa et le grand frere
Encore merci a vous
Bonne journée
Merci beaucoup pour vos vidéos
Merci à vous !
Video tres édifiante merci beaucoup chef
Je jobmbbpbbjpjpbjkkkkkk
Merci bcp Chef bien explique'e video tre's interessante domage au village pas de frigo pas de four
Merci CHEF cours attentif,et astuce de professionnel.
Bonjour chef,
Peu t’on congeler le pâton tout juste après l’avoir dégazé ? , donc avant d’incorporer le beurre.
Merci de votre réponse.
Vos vidéos sont très bien expliquées 👍🙏
Préférez aller jusqu'à l'étape 57 et congelez-les, ça sera mieux.
@@MeilleurduChef merci déjà de votre réponse rapide, super réactivité 👍.
Donc j’ai en étapes 57 lorsque les triangles sont coupés .. c’est à ce moment là ??
Bravooo
Bonjour
Est-ce que je peux faire la recette en 2 temps, c'est à dire faire les pains aux raisins et les congeler crus ou mi-cuits ?
Merci
Les congeler crus avant la pousse oui.
Pas de mi-cuisson possible.