Merci Norbert pour cette bonne recette, je l’ai utilisée pour faire un chapon. Évidemment la cuisson était plus longue mais on s’est régalé. Bonnes fêtes à toi ainsi qu’à tes proches
Accompagnement : flan de polenta maïs et une salade croquante normalement frisée d une vinaigrette moutarde ancienne : j aime dans l assiette le chaud/froid. Encore merci pour le bréchet : t'es cool mon pote.
Merci Norbert J'ai utilisé ta méthode de cuisson et ta farce pour mes chapons de Noël Ça a bien fonctionné, j'avais une peur d'avoir une viande sèche mais pas du tout Le résultat a bien plus
Merci Norbert ! La farce que je cherchais ! pas de complication !! pas de chair à saucisse beurk etc juste des champi je rajouterai des marron et ok !! Merci et de Belles Fêtes 2024 ✨
Salut Norbert Bonne année à tous Perso je ne passe pas ma farce au hachoir, je la détaille au couteau en petit morceau pour que l'on identifie bien les ingrédients. Quand penses -tu ?
😋😋😋 Petite précision anatomique : l’os en V s’appelle la « furcula » Le bréchet est la large partie osseuse qui sépare les 2 muscles principaux du corps (blancs/suprêmes)
Encore merci pour ce bon moment. Serait il possible d'avoir le temps global ? Et après je le multiplie par 2 pour avoir mon temps de prépa . Pour le four chaleur tournante ou pas? Quel conseil pour les "outils" marque de couteaux/fusil/mixer En espérant avoir une réponse. Bonnes fêtes de fins d'année!
Lorsqu on enlève les ptits restes de plumes d une volaille on dit qu' on la 'BUCLE' du verbe bucler. C était mon travail d 3nfant le dimanche matin pour les clientes de la boucherie de mon père. J adorais cette odeur de brûler.
Merci pour cette belle recette. Question: certaines recettes donnent des temps de cuisson de 2h30 voir beaucoup plus pour de la dinde. Est-ce lié à la volaille ? Ou y a-t-il d'autres vertus à cuire aussi longtemps ?
Salut nono pour la farce du poulet comment mixer quand on a pas le même mixeur que toi Donne moi une astuce si il y en a une car j'aimerais bien pouvoir faire cette recette ❤❤❤❤
Salut Norbert, j'ai bien compris que tu ne faisais pas particulièrement une farce fine en l'occurrence, car je crois qu'on utilise uniquement le blanc d'œuf, mais du coup peux tu m'expliquer quelle différence on obtient entre les deux ? Top tes vidéos, c'est vraiment à notre portée d'amateur et ça fait plaisir !!! ;)
C'est Dr gynéco qui a découpé la volaille tellement il ja tout coupé court ^^. ogue qC'est top bon le calvados , un bonbon ... Mon père fait une recette de steak au poivre flambé au calvados et trop trop bon . Ton poulet me fait saliver , j'en mangerais bien une aile ^^^
Le brechet ce n'est pas la clavicule, c'est le sternum. En ce qui concerne le ficelage, on peut faire plus simple sans utiliser une aiguille à brider, même pour les volaiiles farcies, puisque j'en ai préparées quelques unes en 48 ans de métier. Quant à la découpe d'un poulet, un ancien maître d'hôtel du dit'Hotel L'Hermitage" à Monaco, qui pratiquait le service au guéridon et qui était client chez moi, m'a montrer qu'^une volaille se découpait en 5 parties, soit 2 cuisses, 2ailes avec un demi filet Et une cinqième partie comprenant les 2 demi- filets en une seule pièce en les prélevants parallalèment à la table de service. Cette description n'est certes, pas très claire, mais vous pouvez trouver des videos d'écoles hotelières françaises la pratiquant bien que ça ressemble plus à massacre à la tronçonneuse par rapport à ce que j'ai vu mais l'esprit y est. Je serais curieux de recevoir vôtre avis sur ce sujet. Bien à vous.
Bonsoir votre recette à l'air vraiment délicieuse, mais j'ai une petite question vous faites quoi avec les autres morceaux comme les ailes ou bien le sot l'y laisse ?. Merci.
Bonsoir Norbert, c'est la première fois que j'interviens. Pour la cuisson de mes volailles je fais exactement l'inverse... Je cuis à basse température au départ, disons 150 degrés pendant une heure par kilo et disons au taquet (250°) quelques minutes pour finir et faire "grousir "(griller) la peau du poulet. Qu'en penses tu? Bah sinon je kiffe ta chaîne, je te suis depuis le début, je me suis perdu : évidemment! J'ai un question: c'est quelle marque ton blender? S'il te plaît? Longue vie à tous tes projets, tant perso que pro! J'aimerais tant te rencontrer! Et non je ne suis pas amoureux hein!🤣🤣🤣 Bon vent camarade!
Excellent... Pour une bestiole de 2kg, le temps de cuisson indiqué est insuffisant... c’était encore rosé ... Je ne ferai pas de commentaire sur le ""Dressage""..😂
Ah Paul Bocuse aurait été content, mais il aurait râlé sur une chose... La ficelle blanche ! Ca aurait donné un truc du genre "Ah non, la ficelle doit être grise, la blanche donne un mauvais goût à la volaille" 😁
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
73 ans et je découvre comment ôter ce bréchet qui m'a enquiquinée jusqu'à ce jour !!!
merci 😍
La volaille de NO-NO-ël :) Du bonheur !!!!
Merci Norbert pour cette bonne recette, je l’ai utilisée pour faire un chapon. Évidemment la cuisson était plus longue mais on s’est régalé. Bonnes fêtes à toi ainsi qu’à tes proches
En tout cas, la farce me donne l'eau à la bouche !! Bravo Norbert 👍
Accompagnement : flan de polenta maïs et une salade croquante normalement frisée d une vinaigrette moutarde ancienne : j aime dans l assiette le chaud/froid.
Encore merci pour le bréchet : t'es cool mon pote.
nono c'est trop un kiff de regarder tes vidéos, on apprend on rit c'est top niveau ambiance merci
Merci Norbert
J'ai utilisé ta méthode de cuisson et ta farce pour mes chapons de Noël
Ça a bien fonctionné, j'avais une peur d'avoir une viande sèche mais pas du tout
Le résultat a bien plus
Je ne vous connaissais pas mais vraiment top. J aime bcp votre style et vos recettes. Merci
Merci à vous de partager votre savoir, et dans la bonne humeur , genial de vous suivre
Merci pour tes formidable recettes😊 et conseils😊
Merci Norbert ! La farce que je cherchais ! pas de complication !! pas de chair à saucisse beurk etc juste des champi je rajouterai des marron et ok !! Merci et de Belles Fêtes 2024 ✨
Hummmm ça a l'air trop bon .merci. et merci pour le piment d'Espelette je ne savais pas
La châtaigne dans la farce c'est aussi un bon complément.
Merci pour cette vidéo.
Salut , la volaille pas assez cuite ...!!! mais la farce que du bonheur... bravo..
oui je me suis dit cela aussi. minimum 10 min de plus
Le foie de volaille cest une tuerie !
trop fort et merci pour l astuce pour le bréchet ; et du boucher gynéco mdr
Merci nono, pour cette superbe recette.
Magnifique !!! Merci Norbert
C'est une super recette merci bonne idée pour Noël 🎉
Le gynéco ! Des barres !
Bonne idée, cette petite farce !
Bravo Nono. Et merci ❤
Esprit de Noël, esprit de la volaille, esprit du travail en brigade, tout y est, merci Nono !
Merci pour l'astuce du petit os. 😊
❤merci Norbert pour tes conseils et recettes ❤
❤je profite pour te présenter mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année ❤❤
Super merci
Super comme toujours
Encore une bonne recette bravo nono ah oui j'adore comment tu utilises ton couteau 😊
Merci Norbert, j'avais oublié que c'était si facile sans bréchet :D
Merci pour le bréchet ! 😊je viens de m’abonner,votre recette est super et doit être délicieuse 😋
Merci pour tous ces excellents conseils !
C'est super que tu nous aies montré la découpe du poulet, je voulais voir sa simplicité, sans l'os du bréchet que tu as retiré 🙂.
Merci pour cette démonstration. Bonne journée à
Merci mon Norbert !! 👍
Enorme
Salut Norbert
Bonne année à tous
Perso je ne passe pas ma farce au hachoir, je la détaille au couteau en petit morceau pour que l'on identifie bien les ingrédients. Quand penses -tu ?
Super nono comme 👍 d'habitude au top merci beaucoup ❤❤❤
😋😋😋
Petite précision anatomique : l’os en V s’appelle la « furcula »
Le bréchet est la large partie osseuse qui sépare les 2 muscles principaux du corps (blancs/suprêmes)
Bonsoir. Merci beaucoup pour cette belle vidéo. ✌️.
33:00 Mais aplaudissez moi ce CHEF 🔪🍽
J'ai faim.....🥲
Encore merci pour ce bon moment.
Serait il possible d'avoir le temps global ? Et après je le multiplie par 2 pour avoir mon temps de prépa .
Pour le four chaleur tournante ou pas? Quel conseil pour les "outils" marque de couteaux/fusil/mixer
En espérant avoir une réponse. Bonnes fêtes de fins d'année!
J'espère que tu vas bien, tu me régale, bonne fête de fin d'année à ta famille, on se verra pourquoi pas pour un fondant aux chocolat
Unique 😂😅😂😅😂❤ pauvre poulet.
Ca a l'air incroyable merci chef !
Merci pour ta recette j'aurais juste une petite question pour la cuisson en chaleur tournante ou traditionnel
Sa a l'air délicieux. ❤💋🥰🌲🧶😘
C'est peut être le cinglé de scary movie 2 qui l'a préparer 😂🤣aïwata !!!
Super mon Nono toujour un plaisir de voire tes vidéo je kiff .🤪🤪
Ça enchaine les vidéos !!
La recette a l'air délicieuse !
Bravo ! Chef . Mme
Pourquoi n'essuyez vous pas vos couteaux après les avoir passé au fusil?
Des fines particules ne restent pas dessus ?
Bonjour et merci Norbert 😊 est ce qu on peut faire cette farce pour la dinde de Noël svp ?
eh merci nono pour la vidéo !
ben merci chef nono !!!!
😅😂🎉🎉c est pas un volaille c est un gyneco😂😂😂😂 comme d habitude de la joie des conseils des astuces .. du grand Art ce Norbert parfait
énorme cette blague! 😂
Lorsqu on enlève les ptits restes de plumes d une volaille on dit qu' on la 'BUCLE' du verbe bucler. C était mon travail d 3nfant le dimanche matin pour les clientes de la boucherie de mon père. J adorais cette odeur de brûler.
Bucle la ! 😂😂😂 merci j’ai apprit quelque chose 🎉👍
Expression régionale probablement…
Chez moi aussi dans le Rhône 😊
@@jarvis69fr suis à Lyon aussi.. 👍😅
@@marie-paulekaas2328 non... le verbe BUCLER existe..va voir ds le dico. Mais un verb e très utilisé en boucherie...rien de régionale
Merci chef Norbert ❤
Mais quel accompagnement pour cette recette de fête?
Merci pour cette belle recette. Question: certaines recettes donnent des temps de cuisson de 2h30 voir beaucoup plus pour de la dinde. Est-ce lié à la volaille ? Ou y a-t-il d'autres vertus à cuire aussi longtemps ?
en effet,ca a l air cru qd il decoupe!!!!
Tout dépend du poids de la bête, en général c’est une heure par kilo 🤗. En espérant avoir répondu à ta question 😉👍
Merci nono❤❤❤❤❤
Salut nono pour la farce du poulet comment mixer quand on a pas le même mixeur que toi
Donne moi une astuce si il y en a une car j'aimerais bien pouvoir faire cette recette ❤❤❤❤
Punaise il a morflé ce poulet ❤❤❤❤
Oui, les Fêtes fe Noël 😊avant celles de fin d'année ! Non, Noël n'est pas un gros mot.!!
Quel cinema
si on ne veux pas les abbats on met quoi a la place svp?
bonjour nono peut-on mettre du pain de mie aux céréales pour la farce svp merci
Salut Norbert, j'ai bien compris que tu ne faisais pas particulièrement une farce fine en l'occurrence, car je crois qu'on utilise uniquement le blanc d'œuf, mais du coup peux tu m'expliquer quelle différence on obtient entre les deux ? Top tes vidéos, c'est vraiment à notre portée d'amateur et ça fait plaisir !!! ;)
Bjr,je suppose que la farce peut-être faite la vieille et gardée, au frigo.Je serai intéressé par découpe en crapaudine avant cuiison, merci.
est ficeller le poulet par l’extérieur c'est aussi bon ?
C'est Dr gynéco qui a découpé la volaille tellement il ja tout coupé court ^^. ogue qC'est top bon le calvados , un bonbon ... Mon père fait une recette de steak au poivre flambé au calvados et trop trop bon . Ton poulet me fait saliver , j'en mangerais bien une aile ^^^
Le brechet ce n'est pas la clavicule, c'est le sternum. En ce qui concerne le ficelage, on peut faire plus simple sans utiliser une aiguille à brider, même pour les volaiiles farcies, puisque j'en ai préparées quelques unes en 48 ans de métier. Quant à la découpe d'un poulet, un ancien maître d'hôtel du dit'Hotel L'Hermitage" à Monaco, qui pratiquait le service au guéridon et qui était client chez moi, m'a montrer qu'^une volaille se découpait en 5 parties, soit 2 cuisses, 2ailes avec un demi filet Et une cinqième partie comprenant les 2 demi- filets en une seule pièce en les prélevants parallalèment à la table de service. Cette description n'est certes, pas très claire, mais vous pouvez trouver des videos d'écoles hotelières françaises la pratiquant bien que ça ressemble plus à massacre à la tronçonneuse par rapport à ce que j'ai vu mais l'esprit y est. Je serais curieux de recevoir vôtre avis sur ce sujet. Bien à vous.
La volaille est passée chez Rocco avant 😂😂😂
brechet est l'os triangulaire ou sternum. L'os du souhait est ce que Norbert enleve
Merci pour l' astuce pour retirer cet os,!!!
Très belle assiette travail magnifique mais moi et je ne suis pas seul il n'en faut quatre
Bonjour quelle est la marque du cutter et sa référence s'il vous plaît ?
Bonsoir votre recette à l'air vraiment délicieuse, mais j'ai une petite question vous faites quoi avec les autres morceaux comme les ailes ou bien le sot l'y laisse ?. Merci.
Et le croupion ?
Dj jasm adore le poulet fermier…faut avoir la référence ou demander a Florianonair
Bonsoir
Procede t on de la même manière pour une dinde de 2kg 500 et combien de temps de cuisson.
Cordialement
1h de cuisson par kilo 😉👍
Bonsoir Norbert, c'est la première fois que j'interviens. Pour la cuisson de mes volailles je fais exactement l'inverse... Je cuis à basse température au départ, disons 150 degrés pendant une heure par kilo et disons au taquet (250°) quelques minutes pour finir et faire "grousir "(griller) la peau du poulet. Qu'en penses tu?
Bah sinon je kiffe ta chaîne, je te suis depuis le début, je me suis perdu : évidemment!
J'ai un question: c'est quelle marque ton blender? S'il te plaît?
Longue vie à tous tes projets, tant perso que pro! J'aimerais tant te rencontrer! Et non je ne suis pas amoureux hein!🤣🤣🤣
Bon vent camarade!
Merci
Salut Nono. Pour moi’ c'est pas assez cuit.....surtout les cuisses....merci 😊
en effet
Est-ce que le goût du foie est fort prononcé? Et si oui par quoi je peux remplacer ?
Sinon merci pour les conseils 🙃
Je préfère une farce plus ferme, ce qui permet de servir la volaille avec une tranche de farce, jolie dans l'assiette
Tu sais faire cuire des cailles, par avance merci
❤du bist mein König
Bon ben j'ai plus qu'à trouver une aiguille à tricoter ;) Ca manque de foie gras légèrement poêlé un peu?
Pour une personne ça fait très léger 😅
… et le reste de la farce qui n’est pas rentrée dans la volaille on en fait quoi ? La cuire comment ? Servie sur des toasts ?
Volaille façon père Nono 😂😂 , mais avec tout les découpages tout est froid a la fin, non ?
en effet
Bonjour Norbert, ou puis-je trouver la planche à découper de cette taille ?
ikea
Excellent...
Pour une bestiole de 2kg, le temps de cuisson indiqué est insuffisant... c’était encore rosé ...
Je ne ferai pas de commentaire sur le
""Dressage""..😂
Il y en a au moins pour 8 personnes, selon moi !
Tonton, c'est une dinguerie ton truc !
La farce… elle ressemble plus à de la viande mixée qu’à de la viande hachée…..😟
Merci Nono je sais enfin comment me débarrasser de ce😡😡👹👺👊😾de bréchet avant cuisson !
Arrêtez de poser des questions ou de lui faire des remarques dans les commentaires , il ne vous lit jamais.
L'os il avait une forme de "V" de la Victoire !! Merci pour les conseils
Ah Paul Bocuse aurait été content, mais il aurait râlé sur une chose... La ficelle blanche ! Ca aurait donné un truc du genre "Ah non, la ficelle doit être grise, la blanche donne un mauvais goût à la volaille" 😁
Très sincérement ça donne envie, par contre, on a pas la même définition de gros mangeur mdr
Rhooooooo de la balle!
Epoustoufflant