RECETTE DE NORBERT : FAIRE CUIR ET FARCIR UNE VOLAILLE !
HTML-код
- Опубликовано: 12 дек 2023
- On continue dans "Le Loft de Nono", avec la recette d'un nouveau plat pour vos Fêtes de fin d'année, Noël et Jour de l'An ! Le poulet jaune fermIer farci ! Dans cette vidéo je vous montre comment faire cuire, farcir et découper une volaille pour être le plus efficace possible !
#recette #food #cuisine #noel
Les ingrédients :
1 poulet jaune fermier
100g de crème épaisse
100g de filet de volaille
Beurre
Foies de volaille
Pain de mie
Oignon
Gingembre
Echalote
Céleri
Champignons
Cerfeuil
A vos fourneaux et passez de bonnes fêtes !
---------------------------------------------------
Bienvenue dans le Loft de Norbert, retrouvez des recettes familiales et des recettes mythiques de mes émissions sur M6 : Top Chef, Commis d'Office, Norbert et Jean.
N’oublies pas de t’abonner et d’activer la petite 🔔 pour ne rien rater.
Tu peux m’envoyer tes demandes de recettes ou tes réalisations sur tous mes réseaux sociaux
Instagram : @tarayrenorbert
Facebook : @NorbertTarayreOfficiel
Tiktok : @norberttarayre.off 
Хобби
![Natanael Cano x Oscar Maydon - Giza [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/eXCS6-MSQ_Y/mqdefault.jpg)
73 ans et je découvre comment ôter ce bréchet qui m'a enquiquinée jusqu'à ce jour !!!
merci 😍
La volaille de NO-NO-ël :) Du bonheur !!!!
Merci Norbert pour cette bonne recette, je l’ai utilisée pour faire un chapon. Évidemment la cuisson était plus longue mais on s’est régalé. Bonnes fêtes à toi ainsi qu’à tes proches
Salut , la volaille pas assez cuite ...!!! mais la farce que du bonheur... bravo..
oui je me suis dit cela aussi. minimum 10 min de plus
C'est peut être le cinglé de scary movie 2 qui l'a préparer 😂🤣aïwata !!!
En tout cas, la farce me donne l'eau à la bouche !! Bravo Norbert 👍
C'est une super recette merci bonne idée pour Noël 🎉
❤merci Norbert pour tes conseils et recettes ❤
❤je profite pour te présenter mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année ❤❤
Merci pour tous ces excellents conseils !
Je ne vous connaissais pas mais vraiment top. J aime bcp votre style et vos recettes. Merci
Hummmm ça a l'air trop bon .merci. et merci pour le piment d'Espelette je ne savais pas
Super nono comme 👍 d'habitude au top merci beaucoup ❤❤❤
La châtaigne dans la farce c'est aussi un bon complément.
Merci pour cette vidéo.
Ca a l'air incroyable merci chef !
Super comme toujours
Merci Norbert
J'ai utilisé ta méthode de cuisson et ta farce pour mes chapons de Noël
Ça a bien fonctionné, j'avais une peur d'avoir une viande sèche mais pas du tout
Le résultat a bien plus
33:00 Mais aplaudissez moi ce CHEF 🔪🍽
J'ai faim.....🥲
nono c'est trop un kiff de regarder tes vidéos, on apprend on rit c'est top niveau ambiance merci
Bonsoir. Merci beaucoup pour cette belle vidéo. ✌️.
Merci pour cette démonstration. Bonne journée à
Encore une bonne recette bravo nono ah oui j'adore comment tu utilises ton couteau 😊
Le foie de volaille cest une tuerie !
Super mon Nono toujour un plaisir de voire tes vidéo je kiff .🤪🤪
Merci mon Norbert !! 👍
Esprit de Noël, esprit de la volaille, esprit du travail en brigade, tout y est, merci Nono !
La recette a l'air délicieuse !
Merci pour le bréchet ! 😊je viens de m’abonner,votre recette est super et doit être délicieuse 😋
C'est super que tu nous aies montré la découpe du poulet, je voulais voir sa simplicité, sans l'os du bréchet que tu as retiré 🙂.
Sa a l'air délicieux. ❤💋🥰🌲🧶😘
La volaille est passée chez Rocco avant 😂😂😂
Bravo ! Chef . Mme
Le gynéco ! Des barres !
Ça enchaine les vidéos !!
Accompagnement : flan de polenta maïs et une salade croquante normalement frisée d une vinaigrette moutarde ancienne : j aime dans l assiette le chaud/froid.
Encore merci pour le bréchet : t'es cool mon pote.
trop fort et merci pour l astuce pour le bréchet ; et du boucher gynéco mdr
Merci nono❤❤❤❤❤
J'espère que tu vas bien, tu me régale, bonne fête de fin d'année à ta famille, on se verra pourquoi pas pour un fondant aux chocolat
eh merci nono pour la vidéo !
Salut Norbert
Bonne année à tous
Perso je ne passe pas ma farce au hachoir, je la détaille au couteau en petit morceau pour que l'on identifie bien les ingrédients. Quand penses -tu ?
ben merci chef nono !!!!
Lorsqu on enlève les ptits restes de plumes d une volaille on dit qu' on la 'BUCLE' du verbe bucler. C était mon travail d 3nfant le dimanche matin pour les clientes de la boucherie de mon père. J adorais cette odeur de brûler.
Bucle la ! 😂😂😂 merci j’ai apprit quelque chose 🎉👍
Expression régionale probablement…
Chez moi aussi dans le Rhône 😊
@@jarvis69fr suis à Lyon aussi.. 👍😅
@@marie-paulekaas2328 non... le verbe BUCLER existe..va voir ds le dico. Mais un verb e très utilisé en boucherie...rien de régionale
Pourquoi n'essuyez vous pas vos couteaux après les avoir passé au fusil?
Des fines particules ne restent pas dessus ?
Merci
😅😂🎉🎉c est pas un volaille c est un gyneco😂😂😂😂 comme d habitude de la joie des conseils des astuces .. du grand Art ce Norbert parfait
énorme cette blague! 😂
Encore merci pour ce bon moment.
Serait il possible d'avoir le temps global ? Et après je le multiplie par 2 pour avoir mon temps de prépa .
Pour le four chaleur tournante ou pas? Quel conseil pour les "outils" marque de couteaux/fusil/mixer
En espérant avoir une réponse. Bonnes fêtes de fins d'année!
Merci pour ta recette j'aurais juste une petite question pour la cuisson en chaleur tournante ou traditionnel
❤du bist mein König
Merci pour l' astuce pour retirer cet os,!!!
Salut Norbert, j'ai bien compris que tu ne faisais pas particulièrement une farce fine en l'occurrence, car je crois qu'on utilise uniquement le blanc d'œuf, mais du coup peux tu m'expliquer quelle différence on obtient entre les deux ? Top tes vidéos, c'est vraiment à notre portée d'amateur et ça fait plaisir !!! ;)
❤❤❤
👍👍👍
si on ne veux pas les abbats on met quoi a la place svp?
Merci chef Norbert ❤
Mais quel accompagnement pour cette recette de fête?
❤
Bonjour et merci Norbert 😊 est ce qu on peut faire cette farce pour la dinde de Noël svp ?
C'est Dr gynéco qui a découpé la volaille tellement il ja tout coupé court ^^. ogue qC'est top bon le calvados , un bonbon ... Mon père fait une recette de steak au poivre flambé au calvados et trop trop bon . Ton poulet me fait saliver , j'en mangerais bien une aile ^^^
Rhooooooo de la balle!
Bonsoir Norbert, c'est la première fois que j'interviens. Pour la cuisson de mes volailles je fais exactement l'inverse... Je cuis à basse température au départ, disons 150 degrés pendant une heure par kilo et disons au taquet (250°) quelques minutes pour finir et faire "grousir "(griller) la peau du poulet. Qu'en penses tu?
Bah sinon je kiffe ta chaîne, je te suis depuis le début, je me suis perdu : évidemment!
J'ai un question: c'est quelle marque ton blender? S'il te plaît?
Longue vie à tous tes projets, tant perso que pro! J'aimerais tant te rencontrer! Et non je ne suis pas amoureux hein!🤣🤣🤣
Bon vent camarade!
Merci pour cette belle recette. Question: certaines recettes donnent des temps de cuisson de 2h30 voir beaucoup plus pour de la dinde. Est-ce lié à la volaille ? Ou y a-t-il d'autres vertus à cuire aussi longtemps ?
en effet,ca a l air cru qd il decoupe!!!!
Tout dépend du poids de la bête, en général c’est une heure par kilo 🤗. En espérant avoir répondu à ta question 😉👍
Epoustoufflant
Très sincérement ça donne envie, par contre, on a pas la même définition de gros mangeur mdr
Salut Nono. Pour moi’ c'est pas assez cuit.....surtout les cuisses....merci 😊
en effet
❤du bist mein Held ich liebe dich
Très belle assiette travail magnifique mais moi et je ne suis pas seul il n'en faut quatre
Pour une personne ça fait très léger 😅
Bonsoir votre recette à l'air vraiment délicieuse, mais j'ai une petite question vous faites quoi avec les autres morceaux comme les ailes ou bien le sot l'y laisse ?. Merci.
Et le croupion ?
Il y en a au moins pour 8 personnes, selon moi !
Tonton, c'est une dinguerie ton truc !
La farce… elle ressemble plus à de la viande mixée qu’à de la viande hachée…..😟
bonjour nono peut-on mettre du pain de mie aux céréales pour la farce svp merci
L'os il avait une forme de "V" de la Victoire !! Merci pour les conseils
Dj jasm adore le poulet fermier…faut avoir la référence ou demander a Florianonair
Bjr,je suppose que la farce peut-être faite la vieille et gardée, au frigo.Je serai intéressé par découpe en crapaudine avant cuiison, merci.
Volaille façon père Nono 😂😂 , mais avec tout les découpages tout est froid a la fin, non ?
en effet
est ficeller le poulet par l’extérieur c'est aussi bon ?
Est-ce que le goût du foie est fort prononcé? Et si oui par quoi je peux remplacer ?
Sinon merci pour les conseils 🙃
sacree julie
Bonsoir
Procede t on de la même manière pour une dinde de 2kg 500 et combien de temps de cuisson.
Cordialement
1h de cuisson par kilo 😉👍
Sauf que cet os n’est pas le bréchet, c’est la clavicule!! Le brechet est la grande lame sur laquelle s’attachent les muscles permettant le vol, autrement dit le blanc ou les filets, etc..
Bonjour quelle est la marque du cutter et sa référence s'il vous plaît ?
Bon ben j'ai plus qu'à trouver une aiguille à tricoter ;) Ca manque de foie gras légèrement poêlé un peu?
Bah les boules à 15€ le kilo de poulet jaune avec un cul éclaté, à ta place Norbert je change de fournisseur.
Merci pour cette recette, je préfère un piment frais vert du Maroc revenu juste un peux avant le reste ( oignon,. Etc ) et un poivron rouge pour le goût sucré de ta farce en ayant pris soin de l éplucher ( brûlage de la peau).
Tu vois, toi tu m inspire.
Et ton os qui m a toujours bloqué à la découpe de ce volatile MERCI MERCIU.
Bonjour Norbert, ou puis-je trouver la planche à découper de cette taille ?
ikea
On peut demander au boucher d'enlever le bréchet ???
Le brechet ce n'est pas la clavicule, c'est le sternum. En ce qui concerne le ficelage, on peut faire plus simple sans utiliser une aiguille à brider, même pour les volaiiles farcies, puisque j'en ai préparées quelques unes en 48 ans de métier. Quant à la découpe d'un poulet, un ancien maître d'hôtel du dit'Hotel L'Hermitage" à Monaco, qui pratiquait le service au guéridon et qui était client chez moi, m'a montrer qu'^une volaille se découpait en 5 parties, soit 2 cuisses, 2ailes avec un demi filet Et une cinqième partie comprenant les 2 demi- filets en une seule pièce en les prélevants parallalèment à la table de service. Cette description n'est certes, pas très claire, mais vous pouvez trouver des videos d'écoles hotelières françaises la pratiquant bien que ça ressemble plus à massacre à la tronçonneuse par rapport à ce que j'ai vu mais l'esprit y est. Je serais curieux de recevoir vôtre avis sur ce sujet. Bien à vous.
Hello Norbert,
heuuuuu, c'est pas pour dire mais l'os que tu enlèves ne s'appelle pas le bréchet. Le bréchet c'est ce gros os en forme de "quille de bateau" sur la poitrine des oiseaux 😂
Superbe ,mais pour moi les portions sont trop justes.
Arrêtez de poser des questions ou de lui faire des remarques dans les commentaires , il ne vous lit jamais.
Un peu trop saignante la volaille
Il est rose comme un cochon ton poulet nono😂
Bonjour Norbert comment tu va faire quoi
Pas assez cuite la volaille pour la très grande majorité des gens.
C'est pour ça qu'il la mise dans un plat qui va au four, pour pouvoir la remettre à cuire, à couvert sous un papier d'alu, comme la marmotte 😅
En fait, elle est bien cuite. Avec le poulet fermier, ça donne cette impression. Si vous regardez, les blancs se sont détachés facilement. Les cuisses sont un peu rosées mais c'est normal.
Déçu ... Comme il fait un poulet farci, j'imaginais qu'il allait nous montrer une astuce pour désosser la carcasse...
Vu ce qu'il a fait, il n'est PAS DU TOUT nécessaire de retirer le bréchet. En fin de cuisson, il part sans meme donner un coup de couteau :) ... ( juste en le basculant ). Et de toute façon, pour sa découpe, ça n'aurait pas gêné ^^ ... ( sacré nono ! ^^ .... ).
(des livres au dessus d'un évier, avec un mongol en dessous)
Et pour le rendre encore plus juteux,et coloré, le cuire avec croute de sel, non???Perso, la farce liquide,non, mes souvenirs d'enfance la farce cuite à l'intérieur, ressemblait vraiment à un pain de viande.la farce liquide en quenelle parfait pour les clients huppés du pays de Galle mais pas pour mangeur ordinaire affamé.
Nono vas y file un peu de blanche
Il y a VRAIMENT TROP DE PUB !!!
Une bonne recette dommage il y a de l alcool
C'est plus que de l'alcool mais des produit du terroir qu'on utilise dans notre cuisine avec fierté et passion.
Une fois que l'alcool a flambé, il est évaporé et il ne reste plus que le goût. Sinon, vous n'en mettez pas.
Bonjour, je pense que vous pouvez ne pas mettre d’alcool, ça perdra un peu en goût oui, mais cela n’est pas indispensable. Comme le disent d’autres commentaires, flambé et réduit, les degrés d’alcool ont disparu pour ne laisser que le goût. Mais faites la recette sans alcool et je suis sûre que ce sera très bon !
J’ai essayé de flamber en mettant de l’eau, ça marche pas 🥲😂😂😂
@@Frimouss57
😂😂😂😂
30€ la volaille de 1,8kg? he ben c'est très cher même pour du fermier.
Bonjour,
tu parles d'hygiène, mais tu te touche le nez avant de couper le cerfeuil
Ca donne du gout à la farce ça !! 😄
Pour moi la volaille n'est pas assez cuite, elle trop rose
pas assez cuit nono et une volaille pas cuite ....meme la farce manque de cuisson !!
tres juste!elle est saignante