Recette de Norbert : Les vraies pâtes Carbonara
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- Опубликовано: 13 мар 2023
- Hello les amis aujourd’hui le défi ! Pendant 15 jours on va s’intéresser aux pâtes Carbonara. Tout d’abord, je vous propose la vraie l’authentique recette italienne des pâtes à la Carbonara. Du guanciale, le pecorino mamamia 👨🍳. Mais attention, la semaine prochaine on casse les codes et surtout les prix avec la Carbo de Nono.
Allez à vous de jouer !
Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles
Liste de Courses
Spaghetti 400gr
Sauce Carbonara :
Guanciale 250gr
( Viande séchée , joue ou basjoue du cochon)
Pecorino Romano 250gr
(fromage des régions de la sardaigne , pâte pressée cuite à base de lait de brebis )
Poivre Noir 20gr
Jaunes d’œuf 4 pièces
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Хобби
"Au prix des pâtes on va les peser", ça fait plaisir quelqu'un qui n'est pas deconnecté de la réalité. Merci pour les recettes, les astuces et les petits cours d'histoire géo et chimie à travers la cuisine.
Le diamètre d'une pièce de 2€ équivaut à une part de spaghetti par personne.
@@nantericable c'est une blague ? vous mangez comme des oiseaux.
@@ludovicdidion4654 Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis qui est spécialement conçu pour indiquer le volume de spaghettis par personne. Vous pouvez aussi former un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre légèrement inférieur à celui d'une pièce de 2 euros (environ 2 cm de diamètre) afin de doser les portions par personne pour un plat unique. Ce diamètre correspond environ à celui de goulot d'une bouteille d'eau, vous pouvez donc vous aider d'une petite bouteille pour doser les pâtes (pour obtenir la bien quantité, il ne faut pas complètement obstruer le goulot, mais laisser un léger espace vide).
Pour les pâtes courtes comme les coquillettes, prévoyez un verre de 20 cl par personne pour un plat unique.
En accompagnement
Source officielle Comment bien manger point com....😂😂😂😂
Le trou dans la cuillère a spaghetti fait une part normalement....
Je t’adore Norbert ta façon de parler ta bonne humeur merci d’avoir un chef comme toi en France
Cette prononciation du guanciale est sublime !
je l'ai travaillée pendant des heures 😂😂
@@LeLoftdeNorbert des heures pour se tromper ? Bravo !
Guanciale
@@LeLoftdeNorbert 😂😂😂😂😅 G OU ANN.. CHIA LĖĖÈ , tu peux le faire 😅
Faut arrêter à un moment...
@@LeLoftdeNorbert Ben c'est raté
Belle recette ! Bien mieux exécuté que celle de Philippe Etchebest ! La Guanciale est cuite à la perfection ! Miam !
Par contre quelques petites erreurs pas trop graves mais qui méritent d'être souligné :
- pas d'huile d'olive, tout au gras de la viande. ;) Merci par contre de ne pas avoir mis de l'ail et de l'oignon comme j'en ai vu chez certains ! :')
- pas de sel car le fromage (type Parmigiano Reggiano et Pecorino) et la Guanciale sont déjà un bon combo salé et pire encore si les pâtes sont salés en plus et surtout BEAUCOUP de poivre (c'est ça qui a donné le nom de la Carbonara).
- Si vous ne trouvez pas de Pecorino Romano, avant d'opter pour le Parmigiano Reggiano (parmesan), demandez à votre fromager si il a un fromage de brebis délicat à pâte dure.
- Les pâtes sèches au contraire peuvent libérer beaucoup d'amidon mais pour cela, il faut opter pour des pâtes sèches artisanales (italiennes ou alsaciennes si vous êtes de là bas) ou des marques de qualité trouvables en supermarché tels que les "Rummo", "Molisana" (ma préféré que je prends toujours), "De Cecco" (la meilleure après la Molisana), "Gorofalo", "Barilla AL BRONZO" (je précise bien AL BRONZO, les boîtes rouges) et évitez à tout prix les Panzani, Lustucru et ces fameuses "pâtes 3 minutes", elles ont été séchées à de trop haute température ce qui leur donne une couleur plus jaune/orange que blanche/jaune avec les tout petits grains clairs visibles (synonyme de pâtes sèches de qualité). Des spaghettis sèches de qualité par exemple doivent prendre minimum 9 minutes à cuire. Les pâtes fraiches et les pâtes sèches sont 2 choses différentes et ne conviennent pas à toutes les recettes. Par exemple, une carbo, cacio e pepe, Aglio e Olio, Amatriciana etc se font aux pâtes sèches. Une bolognaise par contre se fait traditionnellement aux pâtes fraîches. (Parppadelle ou Tagliatelle)
Quelques précisions : originalement, on utilise l'œuf entier (surtout pour ne pas gâcher le blanc), dans les resto italiens modernes, ils utilisent 1 jaune par personne + 1 entier.
Pour l'histoire de l'eau de cuisson des pâtes, c'est pour pouvoir combiner les ingrédients ensemble (la technique "Monte Caturra") très importante quand on veut un résultat crémeux et onctueux. C'est aussi elle qui permet de transformer du fromage râpé en crème pour des recettes tels que la "Cacio e Pepe", la "Pasta alla Gricia", etc.
J’allais dire tout pareil !! La carbonara est une science !! Bon par contre, le poivre est essentiel mais pas certain que le mot carbonara vienne de là. Les historiens ne sont pas d’accord !
Je valide DeCecco, facilement trouvable en France et très bonne réputation !
hé ba dis donc ! Je vais, du coup, continuer à les faire à la crème champignons oignons et lardons moi. =p
@@alexandrebelliard3747 Dans ce cas tu seras beaucoup plus proche d'une autre recette italienne : la Boscaiola. ;)
Bravo, procédure bien résumée
Parcontre ily as pas de "Monte Caturra", ma si dice "Mantecare"... quindi "Mantecatura"😉
@@nicolabarile5831 Grazie pour la rectification ! È vero !
Toujours si pertinent et instructif, avec le grain de folie et bonne humeur qui fait du bien. Merci Norbert.
Merci j'adore cette chaine!! Ça m'aide beaucoup surtout que je voudrais devenir chef un jour... Et je te regarde depuis top chef, tu es un de mes chefs préféré!!
Aaaaaah merci !
il m'aura fallu attendre cette vidéo (11:14) pour qu'on m'explique enfin (et sans condescendance) la confusion qui fait qu'on met de la crème dans la carbo !
La "VRAI RECETTE" mais sans pecorino, sans poivre noir au pilon et sans pâte fraîche mais vrai recette quand-même 😂😂😂 je t'adore quand même ❤❤
Encore de la magie dans l'assiette ! Magnifique et super bon ! Merci Norbert et à toute l'équipe !
Enfin un chef français qui respecte une recette ! Ceci dit pour avoir une recette encore plus authentique (et plus simple) je recommande la recette du chef italien qui diffuse sur la chaîne "Vincenzo's plate".
Vincenzo's plate est un amateur avec aucune légitimité culinaire. D'ailleurs il s'est trompé sur la recette authentique de la bolognaise....
J'viens de decouvrir ta chaîne... J'suis fan... T'es au top... MERCI Chef
Merci pour toutes les petites astuces qui feront de nous de meilleurs cuisiniers
Le premier chef français qui sait faire la pâte carbonara originale ❤ bravissimo
Dommage le parmigiano, pecorino powa!
Super Nono. Je veux bien la vraie recette des bolos aussi dans une prochaine vidéo! Bonne semaine 🤙
Sauf qu'en théorie la sauce bolognaise n'existe pas en tant que tel😅
@@jojostaps7322 en Italie ils appellent ça ,. Un ragoût bolognaise 😉
@@ludovicpomard8436 oui c'est exactement ça....
@@jojostaps7322 BRISEUR DE RÊVES! lol, il nous fera la version NONO! Pas grave.:p
@@-k.e.a3622 😅 désolé la prochaine fois je m'auto censure 😂
L'explication sur les pâtes est tres intéressante j'adore merci nono❤ je me nourris de tes explications 😊
Merci infiniment Norbert le maestro des pasta je vais bientôt réaliser ses carbonara me régaler merci des explications et des conseils que tu partages. généreusement avec simplicité tes connaissances culinaires un grand merci à toi
Bon cuisinier et en plus t'es un personnage avec ta bonne humeur tu fais aimer la cuisine à ceux qui n'aiment pas cuisiner bravo nono je te kiffe
Les carbonara ne se font pas avec des pates fraiches
Il est 19h35.. Je regarde Norbert préparer des Pâtes Carbonara. Je ne sais pas pourquoi j'aime me faire du mal comme ça !
Super vidéo en tout cas !
abonné direct, merci
Guanciale! magnifique comment Nono Italiano le dit - pas trop italian approved mais tellement sympas à entendre!
Pecorino est un must! le goût est bien meilleur. On peut aussi faire 80% Pecorino - 20% Parmigiano
option: Les oeufs pour une sauce un peu plus crèmeuse, 4 pers - 3 jaunes et 1 oeufs entiers. 2 pers: 1 jaune - 1 entier...
Sa fait plaisir de voir une véritable recette de carbone
Aaaahhh! Enfin une personne en France qui fait des pasta alla carbonara digne de ce nom! Je suis Italien, un vrai (pas d'origine) et la, t'as la vrai recette! En 15 ans que je suis en France j'ai tu vu, de la crème Fraîche dans la carbonara (Je suis parti en courant), du beure à la place de l'huile d'olive ou carrément du camembert! A titre d'exemple faire des pâtes à la carbonara avec de la crème fraîche pour un Italien c'est comme si on fait du malgré de canard en ajourant de sauce bolognaise pour un Français. 😂
Merci Norbert ça fait plaisir.
Et pourtant entre 1960 et la fin des années 1980, les recettes en Ialie étaient souvent avec de la crème fraîche...
@@jean-yvesbon1669 Faux! Car la crème fraîche n’existait même pas à cette époque en Italie ou pas encore connue.
@@sdangaadriano3614 fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_%C3%A0_la_carbonara
Bonne lecture !
@@jean-yvesbon1669 Justement lisez la partie RECETTE c’est bien marqué que la crème fraîche est très rarement utilisée en Italie (et pour très rarement ils entend JAMAIS) en tout cas pour la carbonara.
La crème fraîche est peu utilisé en Italie en général (en tout cas pas comme en France)
Écoutez je suis un cuistot Italien depuis 40 ans je pense savoir de quoi je parle… Je vais pas vois apprendre les recettes Françaises mais il ne faut pas m’apprendre celles Italiennes non plus…
@@sdangaadriano3614 Vous n'avez pas lu l'article jusqu'au bout. Je vous parle de la recette entre 1960 et la fin des années 1980, pas de la recette ACTUELLE. A la fin de l'article il est bien écrit que durant cette période la plupart du temps la recette était à base de crème. Vous êtes peut-être cuistot italien depuis 40 ans, mais je vous parle de la période d'avant. Tout ça pour dire qu'on reproche aux français de trahir la recette en y mettant de la crème fraîche, alors que les Italiens l'ont fait allègrement pendant une période. Je note d'ailleurs que l'on dit que c'est une recette traditionnelle, mais elle est tout de même assez récente (environ 70 ans, comparé à des recettes qui ont plusieurs centaines d'années).
merci NORBERT pour toutes ces recettes exeptionnelles
Bonjour, merci pour ce bon moment de partage. Humm, cela donne envie. 😋🍝♥️Merci pour la vraie recette sans crème. Bonne soirée à tous 👍😘
J'adore 🤩 surtout les petites astuces de chef qui font la diff' vivement la prochaine recette.
🤮🤮🤮🤮
Salut,Norbert depuis ces années merci,pour tous tes conseils 👍😎
Au top Nono l'italien 😂😂 , avec toujours les explications claires 🙂
Ciao, io che amo l'Italia questa ricetta è vicina alla verità, bravo Norbert per ciò che fai. Un français lambda qui aime les plats italiens
Un big merci Norbert pour tes recettes et ta pédagogie.
Après la Carbonara que j'ai effectué Samedi et qui a bluffée mes filles, la quiche de dimanche m'a permis de décrocher le titre (que j'avais déjà) de super papa.
Merci continu.
N'hésite pas à porter ton attention sur les sauces : quelle est la base et comment en faire des très bonnes sans grandes prises de tête mais top. Idem pour la marinade d'une viande, quel est la base et que recommandes-tu.
Et avec plaisir pour d'autres recettes "classiques" mais succulentes.
Big up
Au fait c'est top d'avoir les vrais versions.
L'une des meilleures présentations de la recette carbo que l'on trouve sur le net !👍
Merci , ça donne vraiment envie ,de cuisiner les pâtes , à la carbonara , même si je n'aime pas, merci maître, j'adore votre façon de cuisiner.
Magnifique résultat 🙏🙏💪😊supers commentaires & astuces 👍👍Merci Chef 🧡💛💚
Superbe recette avec une superbe mise en scène... pouce bleu obligatoire pour mon Nono...
Le poivre est super important dans la carbonara, il ne faut pas l'oublier !! On a l'impression qu'il est facultatif dans la manière dont tu le dis chef !
Absolument d'accord, c'est même un point central, un peu (beaucoup) mit de côté dans cette vidéo, dommage !
Oui, sans poivre, c'est fade.
C'est d'ailleurs l'origine du mot carbonara.... Carbonara, carbon charbon... Noir comme le oivre
Vraiment kiffant l’info sur l’eau de cuisson amidonné, ce genre de petite astuce de fou 👌🏼
Merci Norbert je vous adore,quel régal ces pâtes à la carbonara.
Tout simplement merci !! Merci d'avoir rendu cette recette sublime à l'Italie!!! Tellement marre de voir des pâtes insipides, trop cuites et mal fagotées! Merci, merci!!!!
Oui franchement, les explications c'est génial.
Recette très bien réaliser, et que des bons conseils. Merci Norbert pour la sincérité !
Encore une très bonne recette d'un grand chef
Recette testée aujourd'hui avec du Guanciale, mais du parmesan. Ce fut un régal! Merci Chef!
Merci pour tes vidéos instructive et excellemment animé. Merci de garder la tête sur les épaules et ne pas avoir le melon 😊
Merci ! Cest officel je n'ai jamais fait de pâtes carbo ! A chaque fois j'ai fait des pâtes à la crème ! (Très bon quand même)
Norbert , tu es un super cuisto et surtout tu as toujours des conseils pratiques et des petites astuces du quotidien qui te démarque des autres chefs ! merci pour cette recette que je referai mais cette fois ci je suis sur de pas les louper lol !
Bravo Norbert.
Très important les assiettes chaudes.
Plus vous les cuisinez, plus c'est calorique.
Alors je suis TIUT A FAIT D'ACCORD mais bon sang, je bouffe des pâtes crûs depuis gamin et je prends du poids aussi.
Sinon : j'adoooooooooooore ta recette !
Voilà un GRAND CHEF (depuis le temps que je le dis) !
Ne t'arrête jamais tes recettes / ta cuisine (je pense que tu as beaucoup de choses à nous apprendre)
toujours au max nonor!!!!
continue comme ça refrè
la gwuanchéla c'est du lourd!! enfin la vrai recette, merci nono
Génial com' d'hab ! Continue comme ça plz
Vraiment bien tes vidéos Norbert, y a toujours les petits trucs de professionnels (les techniques, le langage) et surtout les petites infos sur la chimie de la cuisine, j'adore. Merci
Un chef qui reconnait ses erreurs, je m'abonne direct.
Merci pour cette recette de la vraie carbo nono 😊 tes vidéos c'est un kiff de les regarder ta bonne humeur et ton humour fait vraiment la diff 😁
Tu as attendu Norbert pour la vraie recette de carbonara??? Son humour me rappel l'humour des gens dans les fêtes foraines...
Exact, Hassan...Il doit y avoir trois cents vidéos de cuisiniers et "mammas" sur la carbonara,y compris des gens opérant dans des trois étoiles, et certains découvrent la façon de cuire des pâtes !... Alors le "groundchoale",...,au secours !.. Bon, pour les gens qui supportent le " théâtre culinaire", regarder "la cuisine de chef Michel" ,un Français installé au Québec, une foule de recettes classiques,(avec l'humour un peu lourdingue qui va avec),et des options"exotiques"sur des recettes toujours intéressantes.L'homme est théâtral"stressé/stressant",(J'ai parfois eu peur d'y risquer une tachycardie.. ), Mais il est humain, expérimenté,(le genre à préparer en une heure un repas pour 80 touristes en autocar à neuf heures du soir !..).Et plein, plein de tours de mains précieux, dans une bonne humeur/deconnade communicative !..
Les vraies pâtes Carbonara : une grande découverte qui écrase les pseudo carbonara à la française avec de la crème. Merci Nono.
Merci pour cette excellente recette Norbert tu es le meilleur ❤
Sympa les petites astuces et infos pendant la recette : notamment "au prix des pâtes on va les peser", moi je les pèse et je mets 60g par personne je pèse aussi le riz tjs 60g/personne.
La story de l'amidon je ne savais pas plus elles cuisent puis elles gonfle et nous aussi ....
Magnifique l'assiette, j'ai envie de croquer l'écran du coup. Mais j'ai peur que ça soit un peu gras avec la "conchella". Je vais essayer, on verra. Merci Nono😊
super merci norbert on tadore
Rien a dire nono très bien expliqué j'ais appris certaines choses vous avez pris des cours en Italie. A bientôt merci Nono.
Merci de bien parler de l’Italie 🇮🇹
Enfin
Très belle recette. Encore une fois en plus ta vidéo est très ludique.😊
Merci de vos précieux conseils
Plutôt agréable a regarder!👍
Bonjour Norbert enfin je vois quelqu'un qui sait faire la carbonara comme il se doit... Très important ton conseil et merci encore de faire la vraie carbonara au temps que l'italien je suis ..ça fait du bien😂❤
Vous me donnez vraiment envie de faire votre recette...
chel Encore de la magie dans l'assiette magnifique et sepur vidéo bon merci NoNo gros bisous ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Bonjour Norbert je viendrais à votre restaurant j espère que vous serez présent j adore votre cuisine toujours dans la bonne humeur 😊à bientôt
Ha super ,Merci de remettre les pendules a l'heure!!!
Un ptit bonjour d'un frenchy au philippines😉
Le meilleur des meilleurs ♥️
qui n'a pas eu l'eau à la bouche au moment ou il goutte le plat. Mamamiaa
Moi les carbonara, j'adore ajouté de l'ail à la fin de cuisson. Cela apporte un goût qui se marie à la perfection avec cette recette.
Des supers conseils génial ce gars
Merci pour tout tes conseils.
Je suis ravi de connaître ta chaîne.
Ce mec c est un sketchs à lui seul😂😂.
Bravo Norbert t es le meilleur👏👏👏.
Bon tu verrais ma carbo a moi tu meurt .
Un prof pareil c'est du bonheur.
bravo superbe recette j'aime
Salut Nono, merci pour cette nouvelle recette ! a bientôt !
Génial. On a envie de goûter 😊😊. Bises cordiales. 😅😊
Je suis une grosse tache en cuisine... Mais j'ai appris à faire les carbo avec le tuto du @ChefEtchebest. Merci Chef au passage. Je vais passer à la tienne ayant maintenant la base.
Merci Nono❤️
Super Norbert. Merci.continue .
C'est parfait !!! Bravo Norbert 👏👏👏 je met une gousse mais pas avec le parmesan...
Bravo j aime bien la façon dont vou sublimé cette recette Bravo chef
Belle recette! J'ai envie quand même, pour les plus rigides et bornés des traditions, d'expliquer en quoi modifier/détourner une recette traditionnelle ancestrale n'est en aucun cas une hérésie. Tous ces plats traditionnels comme la carbonara, la quiche lorraine, la paëlla etc etc...sont des plats nés dans des milieux modestes, souvent de fermiers qui créaient alors une recette avec ce qu'ils produisaient ou qu'ils troquaient avec le voisin.
Pour la carbonara, ils utilisaient le guanciale, car c'était ce qu'ils produisaient et avaient sous la main, pareil pour le pecorino. Si on veut respecter "l'esprit de la recette" plutôt que "la recette" en elle-même, et bien on utilise la charcuterie et le fromage local.
Par exemple, si on ne mettait pas de fromage dans la recette ancestrale de la quiche lorraine, c'est tout simplement car ils n'en avaient pas sous la main dans la ferme, sinon ils ne se seraient pas privés et trouveraient très con qu'on refusent d'en mettre😄😄
Excellentes réflexions !
Tout à fait d'accord avec toi, la santé est dans l'assiette !
Trop bien cette vidéo ❤
Maintenant oui c’est de la carbonara 🇮🇹..
Enfin presque 🤣😂
Bravo le cuisto 🇫🇷
Merci Norbert j’adore tes recette et t’écouter en plus tu es trop marrant moi je suis du nord (59) mais sa fait depuis 97 je suis dans l’Ardèche et j’aime cuisiner merci encore à bientôt
Pas mal Norbert,c'est presque la vraie recette Italienne 😊
Super ton émission!! Merci chef👍
Merci Norbert, je vais me la tester celle la. Tous nous ferais un truc genre andouillette, maroilles, four & gratin ? 🙂🙃
Wahouuu j'ai appris plein de choses sur le pâtes ! Merci Mr Nono pour toutes ces précisions!! Et merci pour toutes vos vidéos, on en apprend tout le.temps!
Testé et validé ! 💜
Merci pour la recette ! Perso je sale toujours l’eau de cuisson 10g/l d’eau . Avec des bonnes pâtes sèches je confirme que y’a de l’amidon dans l’eau !😉😀
Beaucoup trop de recettes de pâtes à la carbonara sont vraiment pas la vrai recette
Merci Norbert pour la rectification 👏👍
J adore 🤩
hhahaha génial !! c'est agréable et drôle, bravo !!
J'adore !!!!
T'as recette est 99% très bonne et proche de chez nous en Italie👌 , nous on garde 2 à 3 louches de l'eau de cuisson des pâtes !
Il a expliqué que ça ne servait à rien si les pâtes ne sont pas des pâtes fraîches et il en a mit un peu
@thebiche6023 tu dis ça à un italien mais bon ok, je pense pas qu'un petit français comme toi et moi puisse vraiment rajouter quelque chose à ça. Et puis même, il n'y a jamais de recette originelle, il y a seulement une multitude de recettes traditionnelles avec les même ingrédients de base, mais toujours un petit changement à côté
@@Zaikaro mais je ne dis rien de spécial je dis littéralement ce que Norbert explique dans ça vidéo puisqu'il a pas l'air d'avoir vu la vidéo
@@thebiche6023 oh d'accord, no problem, simplement je veux dire que les goûts varient et que Norbert a faux, ça nz sert pas à rien de rajouter 2 louches d'eau de cuisson, sinon ça ne serait pas aussi populaire
Hello NoNo
Tu aurais une recommandation de lecture sur la chimie en cuisine ?
Le coup de la cuisson de l'amidon ou encore le vinaigre de juju sur la levure, je trouve intéressant.
Merci
Ouaiiis la semaine pro 😍 hate
On aura celle des pesto aussi ? Sinon superbe vidéo merci 👍🏻
Ouaaaa super original t recette ...